Özel fırın kalıbı seti Katman ve şekilli pastalar için tr Ürün bilgileri ve tarifler Ürün numarası: 336 547 Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 89024AS1X2VII 2016-10 336 547 Yapışmaz kaplama Hazırlanan kekin kolayca çıkarılabilmesi için bu 3 fırın kalıbı yapışmaz kaplamayla kaplanmıştır. Bir diğer avantajı da kolay temizliktir. Kaplamayı korumak için pişirirken ya da temizlerken keskin veya sivri cisimler kullanmayın. Kek tabanlarını kalıpta kesmeyin. Yiyeceklerin yapışması durumunda, lastik kenarlı bir hamur spatulası kullanabilirsiniz. İlk kullanım öncesi Kalıpları ve plastik şekillendiricileri sıcak su ve biraz deterjan ile temizleyin. Tüm parçaları, leke oluşmaması için ardından hemen kurulayın. Pişirme kalıpları bulaşık makinesinde yıkamaya uygun değildir. Plastik şekillendirici bulaşık makinesinde yıkanabilir. Kullanım Fırın kalıpları, kullanmadan önce bir miktar tereyağı veya margarinle yağlayın. Gerektiğinde ilave olarak un serpebilirsiniz. Şekillendiriciyi her zaman standart bir sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Böylece şekillendiriciyi hamurdan çekerken hamur üstünde yapışık kalmaz. Hamur şekillendiriciyle birlikte pişirilemez! Fırın kalıplarına sadece tutacak fırın bezi vs. ile dokunun. 1
Kek tabanlarını fırın kalıplarından çıkarmadan önce, kek tabanlarını fırın kalıplarının içinde soğumaya bırakın (en az 10 dakika). Bu süre zarfında pişen hamur sertleşir ve kek tabanı ile fırın kalıpları arasında bir hava tabakası oluşur. Temizleme Hamur artıklarını en iyi şekilde temizlemek için fırın kalıplarını ve şekillen - diriciyi mümkün olduğunca kullanımın hemen ardından temizleyin. İnatçı yemek kalıntıları, yumuşak tüylü bir bulaşık fırçasıyla temizlenebilir. Pişirme kalıpları bulaşık makinesinde yıkamaya uygun değildir. Plastik şekillendirici bulaşık makinesinde yıkanabilir. Lekelerin oluşmasını önlemek için tüm parçaları temizledikten hemen sonra kurutun. Fırın kalıplarını ve şekillendiriciyi kuru halde saklayın. Katman oluşturma (şekillendiricisiz) Şekil oluşturma 2
Çizgili (şekillendiricisiz) Çizgili (şekillendiricili) Şekillendirici kullanma 1. 2. Kareli (şekillendiricili) 3. 3
Kremalı çilekli pasta 1 özel fırın kalıbı seti için Ø 20 cm (yakl. 8 10 adet) Hazırlanışı: yakl. 45 dak. Pişirme süresi: yakl. 7 9 dak. Adet başına yakl. 330 kcal Malzemeler Kek hamuru için: İç için: 5 yumurta (ebat M) 500 gr küçük çilek 1 tutam tuz 2 YK pudra şekeri 150 gr şeker 1 YK nişasta (20 gr) 1 YK sıcak su 4 YK soğuk su 1 paket vanilya şekeri 4 YK çilek reçeli (80 gr) 150 gr un 400 ml krema 1 paket vanilya şekeri Ayrıca: Fırın kalıbı için yumuşak tereyağı ve un, yakl. 50 gr çekilmiş fıstık içi, orta ya da büyük açık ağızlı sıkma poşeti Hazırlanışı 1. Fırını önceden 200 C (turbo) ısıtın. Fırın kalıbının sadece tabanını tereyağı ile yağlayın ve un serpin, fazla unu fırın kalıbına hafifçe vurarak dökün. 2. Pasta keki hamuru için yumurtaları ayırın. Yumurta aklarını ve bir tutam tuzu bir kaba koyun ve el mikseriyle sertleşinceye kadar çırpın, bununla birlikte yavaş yavaş 75 gr şeker ilave edin. Yumurta sarılarını ve 1 yemek kaşığı sıcak suyu bir karıştırma kabında el mikseriyle çırpın. Geri kalan şekeri ve vanilya şekerini ilave edin ve açık renkli krema kıvamına gelene kadar en yüksek kademede 5 7 dakika çırpın. Unu bir elekten geçirerek üzerine dökün, yumurta karışımını ilave edin ve ikisini bir hamur spatulası veya çırpma teliyle hızlı bir şekilde kremayla karıştırın. 3. Kek hamurunu eşit oranda 3 fırın kalıbına dağıtın ve üstünü düzleştirin. Altın rengi oluncaya kadar fırının orta ve alt rafında 7 9 dak. pişirin. Fırın kalıplarını fırından çıkarın, pasta tabanlarını fırın kalıplarının içinde 4
bırakarak bir kek ızgarasının üzerine alın, soğumaya bırakın ve ardından fırın kalıplarından çıkarın. 4. İçi için çilekleri yıkayın ve temizleyin. Süsleme için 200 gr çileği kenara koyun. 150 gr çileği 1 YK pudra şekeri ile bir karıştırma kabına koyun ve el blenderiyle püre haline getirin. Nişastayı 4 YK soğuk su ile bir fincanda kıvama gelene kadar karıştırın. Geri kalan çilekleri küçük parçalara kesin. 5. Çilek püresini küçük bir tencerede karıştırarak kaynatın. Su ile karıştır - dığınız nişastayı karıştırarak ekleyin ve karışım koyulaşana kadar kısaca hepsini kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. Küçük parçalara kesilmiş çilekleri karıştırarak ilave edin. 6. Kek tabanını bir turta kalıbı üzerine yerleştirin. Çilek reçelini düz bir kıvama gelene kadar karıştırın ve kek tabanının üzerine sürün. İkinci kek tabanını üzerine koyun, hala sıcak olan çilek karışımını üzerine dağıtın ve tamamen soğumaya bırakın. 7. Geri kalan pudra şekerini (1 YK) vanilya şekeriyle karıştırın. Kremayı yüksek bir karıştırma kabında el mikseriyle orta kademede çırpın ardından yavaş yavaş pudra şekeri karışımını ilave edin ve krema sertleşinceye kadar çırpın. Süsleme için yakl. 4 YK sertleşmiş kremayı açık ağızlı bir sıkma poşetine doldurun ve daha sonraki kullanıma kadar buzdolabına koyun. 8. 4 5 YK kremayı çilek karışımının üzerine dağıtın ve düzleştirin. Üçüncü tabanı üzerine koyun. Pastanın etrafına kalan kremayı sürün. Pastanın kenarını hamur spatulası yardımıyla hafifçe çekilmiş fıstıklarla süsleyin. Kenara koyduğunuz çilekleri, sivri ucu yukarı bakacak şekilde ve her bir çileğin arasında biraz mesafe bırakarak düzenli bir şekilde pastanın üzerine dağıtın. Kremalı sıkma poşetini buzdolabından çıkarın ve çileklerin arasındaki boşluklara büyük damlalar halinde sıkın. Pastayı servis edene kadar buzdolabında bırakın. 5
Mascarpone peynirli pembe rüyalar 1 özel fırın kalıbı seti için Ø 20 cm (yakl. 8 10 adet) Hazırlanışı: yakl. 30 dak. Pişirme süresi: yakl. 25 dak. Adet başına yakl. 580 kcal Malzemeler Hamur için: İç için: 400 gr un 250 gr Mascarpone 1 paket kabartma tozu 1 YK pudra şekeri 280 ml süt 1 YK limon suyu 1 YK limon suyu 150 gr Krem peynir 160 ml sıvı yağ 2 yumurta (ebat M) 160 gr şeker 1 tutam tuz 1 TK rendelenmiş organik limon kabuğu kırmızı gıda boyası Ayrıca: Fırın kalıbı için yumuşak tereyağı ve un, 50 gr kırmızı meyve reçeli (örn. ahududu reçeli) Hazırlanışı 1. Fırını önceden 160 C (turbo) ısıtın. Fırın kalıbının sadece tabanını tereyağı ile yağlayın ve un serpin, fazla unu fırın kalıbına hafifçe vurarak dökün. 2. Hamur için unu kabartma tozu ile karıştırın ve elekten geçirerek bir karıştırma kabına boşaltın. Süt, limon suyu, yağ, yumurta, şeker, tuz ve limon kabuğunu derin bir karıştırma kasesinde el mikseriyle en yüksek kademede çırpın. Süt ve yumurta karışımını un karışımının üzerine dökün ve düz kıvamlı bir hamur oluşana kadar tümünü el mikseriyle en düşük kademede çırpın. 6
3. Hamuru üç eşit porsiyona ayırın (her biri yakl. 350 gr). Hamur porsiyon - larını farklı miktarlarda kırmızı gıda boyası ile isteğinize göre renklendirin: Açık pembe için 2 3 damla gıda boyası kullanın, koyu pembe için 5 6 damla ve açık bir kırmızı için 8 9 damla. 4. Boyanmış hamur porsiyonlarını üç fırın kalıbına dağıtın, düzleştirin ve fırının orta ve alt rafında yakl. 25 dak. pişirin. Fırın kalıplarını fırından çıkarın ve pasta tabanlarını yakl. 5 dak. kalıbın içinde soğumaya bırakın. Ardından pasta tabanlarını bir kek ızgarasının üzerine alın ve tam olarak soğumasını bekleyin. 5. İçi için mascarpone peynirini pudra şekeri ve limon suyu ile bir kabın içinde krema kıvamına gelene kadar el mikseriyle en yüksek kademede çırpın. Krem peyniri karıştırarak ekleyin. İki pasta tabanına yakl. 2 YK mascarpone kreması sürün ve üst üste koyun. Üçüncü tabanı üzerine koyun. Geri kalan kremayı bir kaşık ile pastanın üstüne ve kenarına bombeli bir şekilde sürün. 6. Meyve reçelini bir tencerenin içinde kısık ateşte ısıtın ve düz bir kıvama gelene kadar karıştırın. Ardından bir çay kaşığı yardımıyla pastanın üzerini reçel damlaları ile süsleyin. Pastayı servis edene kadar buzdolabında bırakın. 7
Çikolata ve vanilyalı katman keki 1 özel fırın kalıbı seti Ø 20 cm (yakl. 10 12 adet) Hazırlanışı: yakl. 40 dak. Pişirme süresi: yakl. 25 dak. Adet başına yakl. 790 kcal Malzemeler Hamur için: 200 gr Bitter kuvertür (% 55 kakaolu) 100 gr beyaz kuvertür 600 gr un 1 paket kabartma tozu 7 yumurta (ebat M) 1 tutam tuz 250 gr şeker 300 gr yumuşak tereyağı 100 ml süt 1 vanilya çubuğunun içi Glazür için: 200 gr şeker 200 ml su 150 gr bitter kuvertür (% 55 kakaolu) 40 gr tereyağı 50 100 ml krema Ayrıca: Fırın kalıbı için yumuşak tereyağı ve un, şekillendirici için biraz sıvı yağ Hazırlanışı 1. Fırını önceden 170 C (turbo) ısıtın. Fırın kalıbının sadece tabanını tereyağı ile yağlayın ve un serpin, fazla unu fırın kalıbına hafifçe vurarak dökün. Şekillendiriciyi hafifçe yağlayın. 2. Hamur için bitter kuvertür ve beyaz kuvertürü iri şekiller halinde kıyın ve ayrı ayrı sıcak suyun içine oturttuğunuz metal kapların içinde karıştırarak eritin. Un ve kabartma tozunu karıştırın ve elekten geçirin. Yumurtaların sarısını ayırın. 8
3. Yumurta aklarını ve tuzu bir kaba koyun ve el mikseriyle sertleşinceye kadar çırpın, bununla birlikte yavaş yavaş 60 g şeker ilave edin. Tereyağını geri kalan şekerle birlikte bir karıştırma kabında en üst kademede krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları art arda ekleyin ve iyice karış - tırarak ilave edin. Un karışımının, sütün ve yumurta karışımının yarısını ekleyin. Tümünü, düz kıvamlı bir hamur oluşana kadar dikkatlice bir hamur spatulası karıştırın. Geri kalan un karışımını, sütü ve yumurta karışımını aynı şekilde karıştırın. 4. Hamuru bölün: Çikolatalı hamur için yakl. 950 g hamuru başka bir kaba alın ve sıvı bitter kuvertürü içine karıştırın. Açık renk hamurun içine beyaz kuvertürü ve vanilya özünü karıştırın. 5. Fırın kalıplarından birine şekillendiriciyi yerleştirin. Bir yemek kaşığı ile dış ve ortadaki halkaya fırın kalıbının yarısının biraz üzerine çıkacak şekilde koyu renk hamur ile doldurun. Hamuru dikkatlice bir tatlı kaşığı ile düzleştirin. Ortadaki halkayı aynı yüksekliğe kadar açık renk hamurla doldurun. Şekillendiriciyi dikkatlice hamurdan düz bir şekilde yukarı doğru çıkarın, temizleyin, tekrar yağlayın ve ikinci fırın kalıbına yerleştirin. Bu fırın kalıbının da dış halkasını ve ortasını koyu renk hamurla orta halkayı ise açık renk hamurla doldurun. Ardından şekillendiriciyi üçüncü fırın kalıbına yerleştirin. Geri kalan koyu renk hamuru orta halkaya, açık renk hamuru ise dış ve ortadaki halkaya doldurun. Şekillendiriciyi çıkarın ve gerekirse tüm fırın kalıplarının içindeki hamurların üzerini tekrar dikkatlice düzleştirin. Pasta tabanlarını fırının orta ve alt rafında yakl. 25 dak. pişirin. Fırın kalıplarını fırından çıkarın ve pasta tabanlarını yakl. 5 dak. kalıbın içinde soğumaya bırakın. Ardından pasta tabanlarını bir kek ızgarasının üzerine alın ve tam olarak soğumasını bekleyin. Pasta tabanlarının iyi bir şekilde üst üste oturması için gerekirse onları bir bıçakla düzleştirin. 9
6. Glazür için şekeri 200 ml suyla bir tencerede şurup haline gelmesi için pişirin ve yakl. 5 dk kaynatın. Bu esnada sıcak suyun içine oturttuğunuz metal karıştırma kabının içinde bitter kuvertür ile tereyağı karıştırarak eritin. Sıcak şeker şurubunu kepçe ile karıştırarak çikolatanın içine ilave edin. Yumuşak ve parlak bir glazür halini alana kadar karıştırarak yavaş yavaş gerektiği kadar krema ilave edin. Karıştırma kabını suyun içinde bırakın ve ara ara glazürü iyice karıştırın. 7. Dış halkası koyu olan pasta tabanını kek tabağına oturtun, 1 2 YK glazür sürün ve dış halkası açık renk olan pasta tabanını üstüne oturtun. İkinci tabana aynı şekilde 1 2 YK glazür sürün. Ardından dış halkası koyu renk olan tabanı üzerine oturtun. Geri kalan glazürü kek yüzeyinin orta kısmına boşaltın ve bir kaşık yardımıyla tüm yüzey kaplanıp kenarlarından glazür aşağı damlayacak şekilde kenarlarına doğru dağıtın. Keki kurumaya bırakın sonrasında servis edin. Tarifler: Tchibo GmbH için onaylı basım hakkı 2017 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München Tüm haklar saklıdır www.tchibo.com.tr/kılavuzlar Tchibo için özel olarak üretilmiştir: Tchibo GmbH, Überseering 18, 22297 Hamburg, Germany www.tchibo.com.tr 10