DERS İÇERİKLERİ Birinci Dönem ATA 101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I (2+0) 2 (ECTS:2) Modern Türkiye nin doğuşu ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeleri ele alır. TUR101 Türk Dili I ( 2+0) 2 (ECTS:2) Dünya dilleri, Türkçenin tarihi dönemleri, ses ve yapı özellikleri konularını içerir. GTR 115 Sunum ve Süsleme Teknikleri I ( 2+4) 4 (ECTS:8) Yiyecek İçecek Sunum Tekniklerinin geliştirilmesine yönelik temel bilgiler, renk uyumları, Sunumla ilgili teknikler hakkında bilgiler içermektedir. ING 101 Temel İngilizce-I (2+0) 2 (ECTS:1) Dilbilgisi ve kelime öğretimi; temel okuma ve yazma dersleri, temel dinleme ve konuşma uygulamalarından oluşmaktadır. GTR 111 Beslenme ilkeleri (3+0) 3 (ECTS:6) Beslenme, yeterli beslenme, dengeli beslenme gibi temel kavramları, beslenme ve sağlık ilişkisi, karbonhidratlar, lipitler, proteinler, vitaminler, su ve mineraller şeklindeki besin öğeleri, sağlık, hastalıklar, diyet ve beslenme ilişkisi, sağlıklı beslenme açısından yemek hazırlama tekniklerini kapsamaktadır. GTR 107 Yiyecek Tarihi ve Antropolojisi (3+0) 3 (ECTS:4) Besinlerin tarihi, beslenme ve çevre etkileşimi, tarihsel süreçte beslenme alışkanlıklarında oluşan değişiklikler, ülkelerin beslenme alışkanlıkları, tarihsel süreçte beslenmeni gelişimideğişimi, dinler ve beslenme, beslenmeyi etkileyen ekonomik, politik, sosyal, coğrafik faktörler. GTR 113 Gastronomiye Giriş ve Temel Mutfak Bilgisi (3+0) 3 (ECTS:5) Bu dersin amacı, kültürler arası ve estetik tat anlayışlarının geniş kapsamlı bağlamı ve tat kavramının profesyonel bağlamdaki uygulamaları çerçevesinde, öğrencilere tat yaratma yöntemleri ve süreçleri de (pişirme, koruma ve fermentasyon) dahil olmak üzere gastronomik uygulamaların ilkelerini tanıtmaktır. GTR117 Yiyecek ve İçecek Servisi (2+2) 3 (ECTS:2) Yiyecek içecek servisinin önemi, organizasyon şemaları, buna ilişkin becerilerin kazandırılması ile ilgili teknikleri içermektedir. Toplam ( 19+6 ) 22 (ECTS:30)
İkinci Dönem ATA 102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-II (2+0) 2 (ECTS:2) Cumhuriyetin kökleşmesi için yapılan devrimler ve batılılaşma çabaları, demokrasinin unsurlarını ve kaynaklarını ele alarak daha iyiye götürme çabası edinir. TUR 102 Türk Dili ve Edebiyatı II (2+0) 2 (ECTS:2) Kelime gurupları, cümlede yapı ve cümle türleri, anlatım bozuklukları konularını içerir. GTR 116 Sunum ve Süsleme Teknikleri II (2+4) 4 (ECTS:8) Yiyecek İçecek Sunum Tekniklerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar, renk uyumları ve Sunum tekniklerine ait uygulamalar hakkında bilgiler içermektedir. ING 102 Temel İngilizce II (2+0) 2 (ECTS:1) Dilbilgisi ve kelime öğretimi; temel okuma ve yazma dersleri, temel dinleme ve konuşma uygulamalarından oluşmaktadır. GTR 112 Menü Planlama (3+0) 3 (ECTS:5) Yiyecek içecek işletmelerinde menünün tanımı, önemi ve işlevleri, menü yönetim süreci, menü planlama, menü fiyatlama, menü tasarımı, menü analizi, menü geliştirme konularını kapsar. GTR 114 Türk Mutfak Tarihi (3+0) 3 (ECTS:6) Osmanlı Devletinin hüküm sürdüğü coğrafyalarda günümüze kadar uzanan beslenme ve yemek kültürünü ve insanların bu süreçteki katkılarının incelenmesi. GTR 110 Yiyecek Hizmetleri Yönetimi I (2+1) 3 (ECTS :3) Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflandırılması, yiyecek-içecek bölümünün organizasyonu, besinleri satınalma, kabul etme, depolama ve üretim, yiyecek ve içecek seris yöntemleri, yeni catering sistemleri ile yiyecek ve içecek maliyet kontrolü gibi konuları kapsar. Toplam ( 19+5 ) 22 (ECTS:30)
Üçüncü Dönem GTR 203 Mutfak Uygulamaları I (3+3) 4 (ECTS :5) İşletmelerde besinlerin hazırlanması ve sunumuyla ilgili faaliyetlerin planlanması ile ilgili iş yönetim organizasyonunda öğrencilerin aktif rol alması, kazanılan bilgi ve becerilerin eyleme dönüşmesi süreçlerini içerir. Gastronomi bölümü öğrencileri uygulama etkinliği sonrasında Acıbadem Üniversitesi Staj ve Uygulama Yönergesi kapsamında hazırlayacağı raporu ilgili danışman sorumlusuna vermek zorundadır. GTR 205 Dünya Mutfakları I (2+3) 3 (ECTS :5) Avrupa ülkeleri, Ortadoğu gibi mutfakların nasıl oluştuğunu anlamak, bu mutfakların kültürlerini, tarihi gelişimini, hizmet ve servis anlayışlarını anlamak. GTR 207 Yiyecek Hizmetleri Yönetimi II (2+1) 3 (ECTS :3) Besin güvenliği sistemleri, tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları (HACCP), mutfak planlama gibi konular ele alınır. Farklı kuruluşların yiyecek-içecek yönetimi konusunda genel yapıları ve bu yapıların karşılaştırılması gibi temel kavramları kapsar. GTR 213 Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri I (2+3) 3 (ECTS:4) Kurabiyeler, kekler, tart, browni, muffin, pandispanya, cheesecake, yaş pasta gibi pasta çeşitlerinin yapımı, şeker hamuru ve kutlama pastaları, çikolata ve kakao, findikli, bademli, likörlü, sütlü, bitter veya fildişi (beyaz) çikolatalar, trufflelar, kalıp çikolatalar gibi çikolata çeşitlerinin yapımını kapsar. ING103 Mesleki İngilizce I (2+0) 2 (ECTS:1) Dersin amacı;öğrenciye; temel mesleki tanımlar ve kavramlar ile temel mesleki dil bilgisi yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmıştır. GTR 217 Hastalıklara Özgü Diyet Mutfağı (3+0) 3 (ECTS:3) Kalp-damar hastalıkları, diyabet, sindirim sistemi hastalıkları, onkoloji ve böbrek hastalıklarında temel beslenme prensiplerine uygun yemek tarifelerinin geliştirilmesi. Toplam ( 23+10 ) 27 (ECTS:30) Dördüncü Dönem GTR 204 Mutfak Uygulamaları II (3+3) 4 (ECTS:5) İşletmelerde besinlerin hazırlanması ve sunumuyla ilgili faaliyetlerin planlanması ile ilgili iş yönetim organizasyonunda öğrencilerin aktif rol alması, kazanılan bilgi ve becerilerin eyleme dönüşmesi süreçlerini içerir. Gastronomi bölümü öğrencileri uygulama etkinliği sonrasında Acıbadem Üniversitesi Staj ve Uygulama Yönergesi kapsamında hazırlayacağı raporu ilgili danışman sorumlusuna vermek zorundadır.
GTR 206 Dünya Mutfakları II (2+3) 3 (ECTS:5) Avrupa ülkeleri, Ortadoğu gibi mutfakların nasıl oluştuğunu anlamak, bu mutfakların kültürlerini, tarihi gelişimini, hizmet ve servis anlayışlarını anlamak. GTR 216 Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri II (2+3) 3 (ECTS:4) Kurabiyeler, kekler, tart, browni, muffin, pandispanya, cheesecake, yaş pasta gibi pasta çeşitlerinin yapımı, şeker hamuru ve kutlama pastaları, çikolata ve kakao, findikli, bademli, likörlü, sütlü, bitter veya fildişi (beyaz) çikolatalar, trufflelar, kalıp çikolatalar gibi çikolata çeşitlerinin yapımını kapsar. GTR 212 Mezuniyet Projesi (2+0) 2 (ECTS:5) Ülkemizin gıda endüstrisi alanındaki çeşitliliğine bağlı olarak turizm merkezlerinin mutfaklarında, toplu yemek fabrikalarında, hastanelerde veya otellerde işletme içerisinde oluşabilecek problemlerin ele alınarak çözümlenmesine yönelik öneriler getiren bir içeriği kapsamaktadır. ING104 Mesleki İngilizce II (2+0) 2 (ECTS:1) Dersin amacı; Öğrenciye; temel mesleki tanımlar ve kavramlar ile temel mesleki dil bilgisi yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmıştır. GTR 218 İşbaşında Eğitim (0+16) 5 (ECTS:10) İşbaşında eğitim stajının amacı, öğrencilerin öğretim yoluyla elde ettikleri bilgi ve becerilerini ilgili sektörlerdeki işyerlerinde uygulayarak güçlendirmelerini sağlamak, doğru karar verme becerilerini geliştirmek ve işbaşında deneyim kazanmalarına olanak sağlamaktır. Toplam ( 11+25 ) 19 (ECTS:30) SEÇMELİ DERSLER GTR 223 Yöresel Mutfaklar (3+0) 3 (ECTS:3) Türk kültürü içerisinde yer alan farklı yörelerin beslenme alışkanlıkları, yemek kültürleri ve bu yörelere ait yemek tariflerinin hazırlanması ve sunumu. GTR 226 A La Carte Yiyecek Üretimi (3+0) 3 (ECTS:3) Yiyecek üretiminin en önemli parçalarından biri olan A La Carte yemek üretiminde, günümüzde en çok tercih edilen ve yavaş mutfak ürünleri olan ve bir tür sanat çalışmasını gerektiren bir süreçten geçeceklerdir. Tabak tasarımı, renk, tat, sunuş, modern yemek üretim metodları ve ambiyans tüm bu sürecin unsurlarını oluşturacaktır.
GTR 224 Medya ve Gastronomi (3+0) 3 (ECTS:3) Yazılı, elektronik ve görsel kitle iletişim araçlarını tanınması, gıda sektörünün gelişiminde medyanın rolünün anlaşılması, gıda ile ilişkili haberlerin incelenmesi ve tartışılması. GTR 225 Vejetaryen ve İntegratif Beslenme (3+0) 3 (ECTS : 3) Vejetaryenliğin tanımı, tercih nedenleri, ekonomik ve sağlık boyutlarının incelenmesi, vejetaryenizmin beslenme açısından değerlendirilmesi, vejetaryenler için yeterli ve dengeli yemek reçetelerinin geliştirilmesi, farklı mutfak kültürlerinin vejetaryen beslenme tarzına uygun olarak düzenlenmesi. GTR 220 Soğuk Büfe (3+0) 3 (ECTS:3) Mutfak uygulamalarının temel alanlarından biri olan soğuk büfede öğrenciler, giriş yemekleri, salatalar, zeytinyağlılar, soğuk çorbalar, kokteyl, kokteyl-prolonje ve resepsiyon hazırlıkları için ne tür menü seçiminde bulunmaları gerektiğini öğrenecekler ve sunum ağırlıklı mutfak çalışmalarında bulunacaklardır. GTR 222 Anadolu Türk Mutfağı (3+0) 3 (ECTS:3) Anadolu mutfağının tarihi geçmişi, toplumsal katkıları, besin türleri, yemek kültürleri, hizmet ve servis anlayışı, hijyen kavramları, tat beklentileri değerlendirilecek, yapılacak araştırmalar ışığında farklı menüler hazırlanarak hem bu yiyeceklerin üretiminde, hem de tadımında bilgi ve tecrübe sahibi olunması. GTR 219 Osmanlı Mutfağı (3+0) 3 (ECTS:3) Osmanlı kültüründe yer alan mutfaklar üzerinde çalışılacak, geçmişi, bugüne kadar insanlığa katkıları, besin türleri, yemek kültürleri, hizmet ve servis anlayışı, hijyen kavramları, tat beklentileri değerlendirilecektir.