Mirosinaz - Glikozinat
Glikosinolatlar, mirosinaz enzimi tarafından katalizlenen reaksiyonlar sonucu ortaya çıkan parçalanma ürünleri, bitki ikincil metabolizması ile üretilen metabolitler arasında önemli bir yere sahiptir. Glucosinolate structure Mirosinaz enzimi ve glikosinolatın meydana getirdiği mirosinaz-glikosinolat sistemi; bitkilerde, mantarlarda ve herbivor böceklerde bulunan ve bir çok biyolojik aktiviteyi etkileyen metabolik bir yoldur.
Mirosinaz glikosinolat sisteminde, mirosinaz enzimi aracılığıyla glikosinolat parçalanma ürünlerinden olan izotiyosiyanat, nitril, tiyosiyonat iyonu ve epitiyonitril gibi maddeler bitkilerde, herbivor böceklere ve fitopatojenlere karşı savunma mekanizmalarında, büyümenin düzenlenmesinde, azot ve kükürt metabolizmasında önemli role sahiptir.
Euphor-biaceae Resedaceae Tropaeolaceae Akaniaceae Arabidaceae Bataceae Brassicaceae Capparaceae Caricaceae
Glikosinolatlar, glikoz ve kükürt içeren organik anyonlardır. Hardal yağı glikosidleri olarak da bilinen glikosinolatlar, Brassicales ordosu için karakteristiktirler ve bu ordoda hem tür içi hem de türler arası varyasyonlar gösterirler. Lahana Brüksel lahanası Hardal Brokoli Karnabahar Kereviz
Faydaları; Prostat kanserine iyi gelmektedir. Kanın yapısını düzenlemektedir. Hamilelik sonrasında emzirme ve süt oluşumunda destekleyici etkileri vardır. Kadınlarda oluşan demir eksikliğine bağlı kansızlığı azaltır. Bunu demir emilimini kuvvetlendirmesi sayesinde yapar. Kadınlarda meme kanserini engellemektedir. İyi huylu tümör oluşumunu baskılamaktadır. Kolesterolün zararlı etkilerini azaltmaktadır. Vücutta iyi bir antioksidandır. Kanser gelişimini baskılamaktadır. Bağırsakları düzenler bunu lifli yapısı sayesinde yapar. Kanı sulandırır kalp üzerinde rahatlatıcı etkisi vardır. Fertilite (üreme ve doğurganlık) üzerinde olumlu etkileri vardır.
Su teresi Çin lahanası
Faydaları; Su teresinin iştah açıcı özelliği vardır. İdrar söktürür. Balgam söktürür. Sinirleri yatıştırır. Cinsel gücü artırır. Nikotinin panzehridir. Vücudu kuvvetlendirir. Su teresinin terletici özelliği vardır. Kandaki şekeri düşürür. Skorbüt hastalığının tedavisinde faydalıdır. Saç dökülmesine iyi gelir. Su teresi kremi ve maskeleri ile cilt bakımı sağlar. Ciltte botoks etkisi yapar gerginleştirir.
Brüksel lahanası Karnabahar Sinigrin
Faydaları; Özellikle akciğer, mide ve kalınbağırsak (kolon) kanserlerine yakalanma rizikosunu en aza indirger. C, E ile A vitamini (betakaroten) gibi antioksidan maddeleri yüksek oranda içerdiğinden kalp hastalıklarına yakalanma, kalp krizi geçirme ve katarak illetine tutulma rizikosunu da düşürür. Yüksek oranlarda demir minerali ile folik asit içerdiğinden kansızlığı ve doğum yapacak kadınların spina bifida (omurganın bir yanının açık olması) hastalığına yakalanmış çocuk doğurma rizikosunu en aza indirir. Gene yüksek oranda potasyum minerali içermesi nedeniyle yüksek tansiyonu düşürür ve tansiyonu belli düzeyde tutar.
Faydaları; Vücudun vitamin ihtiyacının bir bölümünü karşılar. A, B1, B2, C ve E vitaminlerini içerir. Kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum açısından zengin bir sebzedir. Ayrıca içeriğinde sülfür, silisyum, klor ve demir de bulundurur. İdrar söktürücüdür. Mide rahatsızlıklarına karşı da koruyucu etkisi vardır. Mide hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Vücudu toksin maddelerden arındırması da karnabahar faydaları arasındadır. Özellikle karaciğeri toksinlerden temizler, karaciğer için çok faydalıdır. Şeker hastalığı olan kişilerin de rahatlıkla tüketebileceği ve fayda bulabileceği bir sebzedir. Cinsel isteği arttırıcı etkisi vardır, bununla birlikte cinsel gücü de arttırır. İyi bir folik asit kaynağıdır, günlük folik asit ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılamaya yardım eder. Kalp için de oldukça faydalı bir sebze türüdür. Kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar.
Faydaları; Bitkisel Yağlarda, Deterjan, Temizlik Maddeleri, Sabunlar Cilt Kremleri, Kozmetik, Şampuan, Yüzey Kaplayıcılar, Reçine, Köpük, Mürekkep gibi birçok ürünün yapımında kullanılmaktadır Crambe
Lahana Brüksel lahanası Brokoli Karnabahar
Glikosinolatların Sentezi; Tüm glikosinolatlar β-d-tiyoglikoz grubuna bağlı sülfatlanmış bir aldoksim kısmı ve amino asitlerden türevlenen değişebilir yan zincirden oluşmaktadır. Genellikle alifatik, aromatik ve indol glikosinolatlar olarak üç grup altında toplanırlar. Bu grupların temelini amino asit farklılığı oluşturur; Alifatik amino asitler (metiyonin, alanin, valin, lösin, izolösin), Aromatik amino asitler (tirozin, fenilalanin) Triptofan olmasına göre farklı grup glikosinolatlar sentezlenir.
Devamı alt sayfada
Mirosinaz Glikosinolat Etkileşimleri; Glikosinolat içeren tüm bitkiler aynı zamanda mirosinazı da içerirler. Zarar görmemiş glikosinolatların çok az biyolojik etkiye sahip oldukları görülmektedir, fakat bitki dokusunun donup çözülmesi sonucunda parçalanması ve çiğnenme esnasında fiziksel zarara maruz kaldığında glikosinolat ve mirosinazın bölümlendirmesi bozulur ve glikosinolatların mirosinaz tarafından katalizlenen parçalanma metabolizması meydana gelir
Bu enzimatik parçalanma sonucu kararsız bir ara bileşik olan tiyohidroksimat-o-sülfat ve D-glikoz açığa çıkar. Daha sonra kararsız ara bileşik kendiliğinden meydana gelen düzenlemeler sonucu glikoz, sülfat ve bir çok aktif allelokimyasallar açığa çıkar. Ortamın ph ı düşük olduğunda nitril, ph nötr olduğunda izotiyosiyanatlar, ESP varlığında ise epitiyonitril oluşur. Oluşan bu allelokimyasalların toprakta bazı patojenlerin çoğalmasını ve zararlı otların tohumlarının çimlenmesini inhibe ettiği gösterilmiştir ve kışın ekilen ekin olarak glikosinolat içeren bitkilerin kullanılmasının sentetik pestisit kullanımını azaltacağını ileri sürmektedir
I=glikosinolat, II=aglikon, III=izotiyosiyanat, IV=nitril, V=2-hidroksi- 3-bütenil izotiyosiyanat ve VI=5-vinilokzalidin- 2-tiyon