Antimicrobial Facilit Technics 2000 Gıda Katkı Maddeleri Gıda Aromaları Et Katkı Maddeleri Stabilizatörler Koruyucular GIDA SAN. DIŞ TİC. LTD. ŞTİ. www.beyazgida.com.tr info@beyazgida.com.tr
İÇİNDEKİLER SÜT SEKTÖRÜ...2-3 AFT-2000...4 PRODA S-033...4 ACOL KM 2010...5 PRODA 550 C...6 STABIMILK...6 PRODA PY-033...6 SÜT TOZU...7 PEYNİR ALTI SUYU TOZU...7 ET SEKTÖRÜ...8-9 ACOL S-2000...10 ACOL KM 2010...11 MEAT BALANCE EMULSION...12 SELÜLOZ LİFİ...12 CARRAGEENAN...13 İZOLE SOYA PROTEİNİ...13 CASEINAL EMULSION...14 GUAR GUM...14
BİZ 1985 yılından beri gıda katkı maddeleri alanında faaliyet yürüten Beyaz Gıda, yurtiçi ve yırdışı tecrübesiyle gıda katkı maddeleri üzerine araştırmacı, yol gösterici, proje ve mühendislik hizmetleri sunmayı kendine hedef edinmiştir. Et mamülleri, çikolata ve bisküvi, meyve suyu, süt mamülleri, şekerleme ve dondurma üzerine hizmet veren ve sektöründeki en son gelişmeleri takip ederek kendini yeniliklere göre yeniden organize eden Beyaz Gıda, sektörde kısa sürede adından sözedilen bir firma olmuştur. Deneyimli kadrosu, kaliteli ürünleri, müşteri odaklı satış anlayışı ve satış sonrası desteği ile Beyaz Gıda, müşterilerine daima gıda sektörünün yeniliklerini taşımayı ilke edinmiştir.
AFT - 2000 ANTİMİKROBİYEL MADDE AFT 2000 nedir? AFT - 2000 gıda maddelerinde istenmeyen dört büyük patojen (Salmonella, Coliform, E.coli, S.aureus) üzerinde etkili antimikrobiyel bir maddedir. AFT 2000 kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı açısından tehlike arz eden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engellemektedir. AFT 2000 FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve Japonya da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır. AFT 2000 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. AFT - 2000 kullanarak yapılan deneylerde, ürünlerdeki toplam 8.000 100.000 olan mikroorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok altına düşürülmüş ve kullanım miktarı artırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir. Not: Analiz için 48 saat bekletilmesi gerekir. PRODA S 033 STABİLİZER AYRAN ÜRETİMİNDE KULLANIMI: 1 ton ayran sütüne 1,5 kg oranında kullanılır. 1,5 kg PRODA S 033 bir miktar (15-20 lt) çiğ sütte iyi bir şekilde çözündürülerek süt+su karışımına pişirme esnasında yavaş yavaş ilave edilir, daha sonra proses aşaması olağan şekilde devam eder. Artırılacak su miktarı işletmenin inisiyatifine bağlıdır. Not: Ürünün homojen görmesi gerekmektedir. 4
ACOL KM 2010 KORUYUCU MADDE ACOL KM 2010 nedir? ACOL KM 2010 gıda maddelerinde istenmeyen KÜF, MAYA VE MANTARLARA etkili koruyucu bir maddedir. ACOL KM 2010 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. ACOL KM 2010 kullanarak yapılan denemelerde çok net sonuçlar alınmıştır. İşletme bazında yapılan çalışmalarda özellikle yoğurtta yaz ayında ortam sıcaklığında ürüne pulvarize şeklinde (%15'lik solüsyon). ACOL KM 2010 ürünü 10 gün küflenmeden muhafaza ettiği gözlenmiştir soğuk zincir ortamında ise bu süre 30 günü geçmiştir. KULLANIM: Yoğurt soğukken ya da kapaklar kapatılırken pulverizasyon işlemi yapılmalıdır. (%15-20'lik solüsyon) Kaşar peynirinde kullanımı ise hazırlanan % 15-20'lik solüsyon vakumdan önce peynirin üzerine pulvarize yapılır. Ayran kırıldıktan sonra 1 ton ayrana 200-250 gr acol km 2010 bir miktar suda çözündürülüp tanka ilave edilir. Beyaz peynirde 1 ton salamura suyuna 200-250 gr ilave edilir. ACOL KM 2010 Et ürünlerinde kıymaya baharatla beraber 100 kg ürüne 150 gr bir miktar suda çözündürülüp katılır. Yapılan yaşlandırma denemelerinde 90 gün raf ömrü olduğu gözlemlenmiştir. ACOL KM 2010 100 kg tereyağ için 150 gr ürün bir miktar suda çözündürülüp tereyağına homojen bir şekilde karıştırılır. 5
PRODA 550 C STABİLİZER KAYMAKLI YOĞURTTA KULLANIMI: Kaymaklı yoğurdun kaymak yapısını ve kaymak gücünü artırır, mayalamadan önce 1 ton süte 200 gr ilave edilir. STABIMILK STABİLİZER YOĞURT ÜRETİMİNDE KULLANIMI: 1 ton süte 1 kg oranında kullanılır. 1KG STABIMILK Bir miktar (15-20 lt) çiğ sütte iyi bir şekilde çözündürülerek sütün pişirme esnasında yavaş yavaş ilave edilir kaynama sıcaklığı (92-95 derece) aralığında olmalıdır, daha sonra proses aşaması olağan şekilde devam eder. PRODA PY 033 STABİLİZER KAŞAR PEYNİRİNDE KULLANIMI: Kuru haşlama kaşarda 50 kg füzeye 500 GR PRODA PY 033 Ürün yapısında esneklik, liflenme erime ve uzama, raf ömrünü uzatma, dilimli kaşarda yapışmama ve dilimlenme kabiliyetini artırır. Sulu haşlama ayarında kuru haşlama kalitesi sağlamaktadır. 3-7 kg arasında kilo artışı sağlar. 6
SÜT TOZU Sütün ısıl işlemlerle kurutulması sonucu sadece içinde katı maddeler kalır ve buna süt tozu denir. Kurutma işlemi sayesinde, diğer süt ürünlerine göre daha uzun bir raf ömrü vardır ve saklama-depolama şekli diğer süt ürünlerine göre daha kolaydır. Kullanım Alanları; Pasta ve hamur işlerinde Çikolata ve şekerlemelerde Bisküvi, gofret ve bebek mamalarında Dondurma yapımında Hazır çorbalarda Hayvanlar için hazırlanın mamalarda Yoğurt yapımında 7 PEYNİR ALTI SUYU TOZU Peynir altı suyu (whey) tozu, peynir oluşumu sırasında, çökeltiden süzülerek elde edilen sıvının ısıl işlemlerle toz haline getirilmesinden elde edilir. Kullanım Alanları; Bisküvi, bebek maması, çikolata, dondurma yapımında Yem katkı maddesi olarak İşlenmiş et ürünlerinde Hazır çorbalarda Hamur işlerinde Ekmek yapımında
ACOL - S nedir? ACOL S ET ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI ACOL-S tüm gıda maddelerinde istenmeyen dört büyük patojen (Salmonella, Coliform, E.Coll, S.Aureus) üzerinde etkili antimikrobiyel bir maddedir. ACOL - S kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı açısından tehlike arz eden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engellemektedir. ACOL - S FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve Japonya da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır. ACOL - S kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. ACOL - S kullanarak yapılan deneylerde, ürünlerdeki toplam 8.000-100.000 olan mikroorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok altına düşürülmüş ve kullanım miktarı artırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir. ACOL - S Et ürünlerinde 100 kg sucuk-salam-sosis hamuruna 150 gr, baharata karıştırılır ve diğer kuter malzemeleriyle beraber kuterlenir. Isıl işlem görmeyen et ürünlerinde çok yaygın bir şekilde kullanılır. Et ürünlerinde tat-koku üzerine herhangi olumsuz bir etkisi yoktur. Sucuk, salam, sosis vb. ürünlerde rengi parlaklaştırır. Ürüne canlı bir renk kazandırır. ACOL - S KÖFTE ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI: 100 kg köfte hamuruna 50 gr kullanılır. ACOL - S JAMBON ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI: 100 kg Et karışımına max. 50gr kullanılır. ACOL S-2000 ANTİMİKROBİYEL MADDE Not: Acol-S Fermente sucuk üretiminde kullanılmaz. Mikrobiyolojik analiz için 48 saat geçmesi gerekmektedir.
ACOL KM 2010 KORUYUCU MADDE ACOL KM 2010 nedir? ACOL KM 2010 gıda maddelerinde istenmeyen KÜF MAYA VE MANTARLARA etkili koruyucu bir maddedir. ACOL KM 2010 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası yoktur. ACOL KM 2010 kullanarak yapılan denemelerde çok net sonuçlar alınmıştır. İşletme bazında yapılan çalışmalarda özellikle yoğurtta yaz ayında ortam sıcaklığında ürüne pulvarize şeklinde (%15 lik solüsyon). ACOL KM 2010 ürünü 10 Gün küflenmeden muhafaza ettiği gözlenmiştir soğuk zincir ortamında ise bu süre 30 günü geçmiştir. KULLANIM: Yoğurt soğukken yada kapaklar kapatılırken pulverizasyon işlemi yapılmalıdır. (%15-20'lik solüsyon) Kaşar peynirinde kullanımı ise hazırlanan % 15-20'lik solüsyon vakumdan önce peynirin üzerine pulvarize yapılır. Ayran kırıldıktan sonra 1 ton ayrana 200-250 gr acol km 2010 bir miktar suda çözündürülüp tanka ilave edilir. Beyaz peynirde 1 ton salamura suyuna 200-250 gr ilave edilir. ACOL KM 2010 Et ürünlerinde kıymaya baharatla beraber 100 kg ürüne 150 gr bir miktar suda çözündürülüp katılır. Yapılan yaşlandırma denemelerinde 90 gün raf ömrü olduğu gözlemlenmiştir. ACOL KM 2010 100 kg tereyağ için 150 gr ürün bir miktar suda çözündürülüp tereyağına homojen bir şekilde karıştırılır.
MEAT BALANCE EMULSION EMÜLGATÖR İLERİ İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ (Tüm gıda ürünlerinde yağ ve suyu bağlamak için kullanılır.) MEAT BALANCE, jelleştirici, kıvam artırıcı ve katılaştırıcı özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabilen herhangi bir kimyasal içermeyen karışımdır. Önce yağ üzerine MEAT BALANCE atılır kuter, 34-40 C'ye kadar çevrilir. Daha sonra 70-75 C sıcak su ilavesi yapılır. Emülsiyon oluşunca kasalara çıkarılır. Not: Oluşan Emülsiyonu her bir parçası 20 kg olacak şekilde kasalara alıp oda sıcaklığında 1 saat bekletip, bu bekletme esnasında üç veya dört kez karıştırıp daha sonrasında 0-4ºC soğutucuya alınması emülsiyon yapısını daha da güzel hale getirecektir. SIRALAMA: Önce yağ, sonra MEAT BALANCE. En son 80 C sıcak su ilavesi yapılır. Yağ emülsiyon 0 (sıfır) derecede bekletilip zaman zaman karıştırılırsa daha iyi verim alınır. Toz olarak kullanım; kırmızı ette 2 kg. Meat Balance baharatla birlikte atılır veya 1 Kg. Meat Balance 250 gr. Karagenan baharatla birlikte kutere atılır. Beyaz ette; 2 kg. Meat Balance 500 gr. Karagenan atılır baharatla beraber kullanılması tavsiye edilir. SELÜLOZ LİFİ Yağ tutucu ürün. Nişasta ve protein içermez. Sucuk, salam, sosis, köfte ve döner ürünlerinde pişirme sırasındaki yağ kaybını engeller. 12
CARRAGEENAN Teknik Özellikler; Karagenan deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarittir. 3 tip karagenan mevcuttur: Kappa karragenan (sert ve katı jeller oluşturur), Iota karagenan (yumuşak jeller oluşturur), lambda karagenan (proteinle karışınca jel oluşturur, süt ürünlerinde kullanılır) Hayvansal jelatin kullanmak istemeyenler için karagenan bitkisel bir alternatiftir. Karagenan tiksotropik özelliğe sahiptir: yüzey basıncı ile incelip tekrar eski viskozitesine kavuşarak sertleşir. Karagenan stabilizatör olarak kullanılır. Karagenan bulanıklık giderici olarak kullanılır. Kullanım Alanları; Tatlı, sos, dondurulmuş ürünler, içecek, süt ürünleri, kremli ürünler, bira, şarküteri, reçel, dondurma, jöle, kozmetik, ilaç... İZOLE SOYA PROTEİNİ (%90) İzole soya protein; soya proteininin en saf halidir. Yağı alınmış soya gevrekleri su ile seyreltilmiş alkali içinde eritilir ve bu işlem sırasında erime özelliği olmayan lifler ayrıldıktan sonra ph seviyesi 7 ye ayarlandıktan sonra tekrar eritilir ve kurutularak izole soya proteini elde edilir. İzole soya proteini, salam ve sosis gibi yağ oranı yüksek işlenmiş et ürünlerinde kullanılmaktadır ve pişirme esnasında ortaya çıkan küçülme ve ağırlık kaybını azaltmaktadır. Karbonhidrat içermez ve protein oranı en az %90 dır. 13
CASEINAL EMULSION EMÜLGATÖR Tüm gıda ürünlerinde yağ ve suyu bağlamak için kullanılır. SALAM SOSİS ÜRÜNLERİ İÇİN: CASEINAL, jelleştirici, kıvam artırıcı ve katılaştırıcı özelliklere sahip, gıda sanayinde yaygın olarak kullanılabilen herhangi bir kimyasal içermeyen karışımdır. Önce yağ üzerine CASEINAL atılır. 34-40 C'ye kadar çevrilir. Daha sonra 70-75 C sıcak su ilavesi yapılır, emülsiyon oluşunca kasalara çıkarılır. SIRALAMA: Önce yağ, sonra CASEINAL, en son 80 C sıcak su ilavesi yapılır. Yağ emülsiyon 4ºC bekletip zaman zaman karıştırılırsa daha iyi verim alınır. EKONOMİK SOSİSLERDE: Ürün yapısında güzel bir sonuca ulaşmak için firma olarak önerdiğimiz oran 100 kg et için 1000 gr caseinal ve 5 kg isteğe bağlı olarak nişasta ve soya ilave edilmesi gerekir. GUAR GUM 5500 CPS GUAR GAM (GUAR GUM) (E412) Guar Gam (Guar Gum) (E412); Siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam artırıcıdır. Kirli beyaz renkte tuz şeklinde bulunur. İnsan ve hayvan için besin kaynağı olarak da kullanılır. Guar Gam; Guar zamkı olarak da bilinir. E kodu (E 412) olan gıda katkı maddesidir. Guar Gam (Guar Gum) (E 412) Gıda Sektöründe Kullanımı: Unlu mamüllerde, kıvam artırıcı, emülgatör, stabilizör hacim artırıcı olarak kullanılır. Buz kristallerinin oluşmasını, hızlı erimenin önlenmesi ve kremsi yapı oluşturma özelliği ile dondurmalarda, serbest suyu emme ve dağılmayı önleme özelliği ile etlerde, sosislerde bağlayıcı madde olarak, yoğunlaştırıcı, çözelti sabitleyici, akışkanlığı geliştirme özelliği ile sos ve çeşnilerde faz ayrımını önler. İçecek üretiminde; limonata, aromalı içeceklerin, toz karışımlarında kullanılır. 14
SERTİFİKALARIMIZ
ÜRETİM
www.kosgeb.gov.tr payanda g.a.b. 0212 694 1004 basım tarihi: 25.05.2015 BEYAZ GIDA SAN. DIŞ TİC. LTD. ŞTİ. Cevizlik Mah. Muhtar Halit Kral Sok. Sekizler Apt. No: 26/7 Bakırköy / İSTANBUL Tel: +90 212 466 2469 (pbx) Faks: +90 212 466 2479 info@beyazgida.com.tr