Hızlı Buharlı Pişirme

J23014929-R01 Hızlı Buharlı Pişirme V-ZUG Ltd Industriestrasse 66, CH-6301 Zug info@vzug.com, www.vzug.com V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015 Combi-Steam MSLQ için zindelik veren tarifler Hızlı Buharlı Pişirme

İçindekiler Zorluk derecesi: * basit ** orta *** zor Süre: hızlı yavaş uzun Yöntem: GB = GurmeBuharlama V = Vacuisine Genel bilgiler 6 Aksesuar 8 Kullanım 10 Kendi tariflerim 12 Notlar ve kısaltmalar 14 Uygulamalar ve tavsiyeler 16 Yumuşak pişirme 18 Aperatifler, mezeler Peynir tuile * 24 Pastırmalı lahana salatası GB ** 26 Baharatlı Kek * 28 Soğanlı kanepe * 30 Feta-Ispanak-Fatayer ** 32 Salam cipsi ile taze peynir topları * 34 Balkabaklı tortilla * 36 Keçi peynirli ravioli ile soğuk bezelyeli şampanyalı V *** 38 çorba Kavrulmuş ceviz ile kabak karpaçyo V ** 40 Atıştırmalık kabak GB * 42 Milföylü kapaklı soğan çorbası * 44 Peynir dilimleri * 46 Ana yemekler Balık ruloları * 50 Morina filetosu provençale ** 52 Mavi alabalık * 54 Hindistan cevizi sütü köpüğünde pişmiş fener balığı V ** 56 Paella * 58 Rösti mantolu piliç göğsü ** 60 Kırmızı pancar üzerinde rozbif * 62 3

Zorluk derecesi: * basit ** orta *** zor Süre: hızlı yavaş uzun Yöntem: GB = GurmeBuharlama V = Vacuisine Patates püreli sığır bonfile ** 64 Domates salçalı sığır bonfile sarması V ** 66 Dana incik ** 68 Dana sarması ** 70 Kıymalı lahana sarması ** 72 Çıtır yufkada kıyma ** 74 Patates ve sebzeli köfte ** 76 Cipollata Sarması GB ** 78 Hızlı lazanya * 80 Ayva dolması ** 82 Garnitürler Kolay patates ** 86 Brioche hamurunda pastırmalı elma ** 88 Sarımsaklı köfte ** 90 Kinoa dolgulu soğan ** 92 Ekmekli güveç «italiano» ** 94 Mısırlı patates V * 96 Mercimekli pazı graten ** 98 Kerevizli keçi peyniri püresi V ** 100 Sebze Baharatlı patlıcan ** 104 Karışık sebze * 106 Kabak graten ** 108 Kök sebzeli patates * 110 Pesto soslu ızgara kuşkonmaz * 112 Renkli kuşkonmaz salatası V * 114 Kişniş köpüklü yumuşak rezene V * 116 Pastırmalı fasulye sarma GB * 118 Patlıcan tartar GB ** 1120 4

Zorluk derecesi: * basit ** orta *** zor Süre: hızlı yavaş uzun Yöntem: GB = GurmeBuharlama V = Vacuisine Tatlılar Ananaslı kek * 124 Kolay kestaneli pasta * 126 File badem ve elmalı pasta ** 128 Mango-vanilya dolgulu profiterol *** 130 Erikli tarçınlı krem karamel * 132 Ahududu chesecake ** 134 Early-grey ve limonlu top kek *** 136 Browni ** 138 Bezeli turta ** 140 Kayısı kompostosu ekşi krema soslu V ** 142 Balsamik incirli Praliné-Mousse V *** 144 Çıtır hamurda dondurma GB *** 146 Unlu mamuller Pırasalı feta tart * 150 Meyveli fındıklı pasta ** 152 Yuvarlak İtalyan ekmeği ** 154 Örgülü çörek ** 156 Pancarlı ekmek * 158 Cevizli üzümlü ekmek ** 160 Tam buğday ekmeği * 162 5

Genel bilgiler Yemek zevki de bunun bir parçası Gittikçe daha çok sayıda sağlık bilincine sahip insan hafif yemekleri tercih ediyor, çünkü sportif ve zinde olmak modern yaşam tarzının bir parçası. Güzel yemekten alınan zevkler de buna dahil. Bu isteklerin her ikisi de Buharlı Fırın tarafından yerine getirilir: Bu fırınla pişirilen sağlıklı yemekler gerçekten lezzetli ve olağanüstü güzel olur. Ayrıca buharlı pişirme sırasında sürekli izleme gereksinimi de ortadan kalkar. Yemekleri hiç bir zaman gereğinden fazla pişirmez, yakmaz. Böylece hem elleriniz hem de kafanız başka şeylerle uğraşmak için serbest kalır. Fırınlama ve buharlı pişirme artık basit ve keyif verici Onunla, her günkü yemeklerinizi pişebilir, konuklarınız için gurme menüleri hazırlayabilir veya sevdiklerinizin özel günleri için muhteşem pastalar yapabilirsiniz. Zamanınız az olabilir, yemek yapma becerileriniz ileri ya da geliştirilebilir düzeyde olabilir. Cihazınız en modern teknoloji sayesinde her durumda ufak bir çaba ile hızlı bir şekilde mükemmel sonuçlar almanıza yardımcı olacaktır. Hatta az deneyimli aşçılar bile gerektiğinde kendi dört duvarlarını bir gurme restoranına, köy fırınına veya bir pizzacıya dönüştürebilir. PişirmeSensörü Tam otomatik PişirmeSensörü size her türlü yiyeceğin hazırlanması için görülmemiş bir destek sağlamaktadır. Sadece bir düğmeye basmayla kişisel tarifleriniz tam otomatik hazırlanır ve usta aşçıların en iddialı, nefis yemeklerini bile yapmayı başarabilirsiniz. Et tam istediğiniz zamanda ve yumuşak olarak servise hazır olur. Yemek pişirirken gerilmez, hem de konuklarınızın övgüleriyle mutlu olabilirsiniz. GurmeBuharlama «GurmeBuharlama» programıyla büyük şeflerin becerilerini evinize getirebilirsiniz. Ünlü şefler Franck Reynaud ve Stefan Meier, sizin için bu cihaza uygun ve başarısı garantili özel tarifler oluşturdu. Bir tarif seçin, ayar düğmesine basın ve cihazınız şefin mutfağında yaptığının aynını yapacaktır. Pişirme işlemi yiyeceklere en iyi şekilde uyarlanmış olup, işlem başlatıldıktan sonra otomatik ve güvenli olarak art arda yürütülen adımlardan oluşur. 6

Vacuisine Vakumlu pişirme (Sous-Vide Pişirme diye de anılır) yiyeceklerin vakumlama yoluyla havası tamamıyla alınmış naylon torbalar içinde pişirme yöntemidir. Bu pişirme tekniği, tat, doku, tazelik ve görünüm yönünden benzersiz bir deneyim yarattığından, Dünya'nın en iyi restoranlarda kullanılır. Dikkat edilmesi gereken hususlar Kullanım kılavuzu önemli güvenlik bilgileri içerir. Cihazı kullanmadan önce, lütfen bu kılavuzu dikkatle okuyun. Cihazın çalışması ile ilgili ayrıntılı bilgiler de Kullanım Kılavuzu'nda bulunabilir. Çalışma ilkesi: Buharla pişirme Cihazın çalışma tarzı çok basittir. Bir buhar üreticisinde su kaynatılır ve elde edilen buhar fırına aktarılır. Buhar orada yiyeceklerin soğuk yüzeylerinin üzerine geldiğinde yoğunlaşarak su haline gelir ve enerjisini pişmekte olan yiyeceğe aktarır. Kalın yerlerde daha fazla buhar yoğunlaşıp pişmekte olan yiyeceğe daha fazla ısı aktarıldığından, buhar ile enerji aktarımı çok verimlidir ve yiyeceğin her yerini eşit oranda ısıtır. Yiyeceğin yüzeyinin büyük olması pişirme sürecini hızlandırır. Bu da yiyecek maddesinin parçalara ayrılmasıyla sağlanabilir. Buharın pişmekte olan yiyeceğe her taraftan ve olduğunca eşit miktarda erişmesi için, buharlı pişirme sırasında delikli pişirme kabını kullanın. 7

Aksesuar Izgara teli Paslanmaz çelik tepsi Fırın tepsisi DualEmail Cam tepsi Delikli plastik fırın tepsisi Delikli / deliksiz fırın tepsisi 8

Porselen kap Yuvarlak fırın tepsisi (topclean) Yarım daire şeklinde terrin kalıbı Üçgen şeklinde terrin kalıbı Paslanmaz çelik tepsi ve delikli veya deliksiz fırın tepsisi ⅓ ve ⅔ Gastronorm (GN) ölçülerinde, porselen kap ⅓, ½ ve ⅔ GN ölçülerinde mevcuttur. 9

Kullanım Aşağıda, cihazın kullanımı kısaca tarif edilmektedir. Ayrıntılı diğer bilgileri Kullanım Kılavuzu'nda bulabilirsiniz. Tariflerin başlatılması Su tankını taze ve soğuk suyla doldurup, öngörülen çekmeceye takın. Cihazın kapatılmış olması halinde: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. İstenen Yemek Kitabı'nı veya seçin. Tariflerin seçim ekranına erişmek için, seçin. Tariflerin seçilmesi. Bir tarifin kolayca çağrılabilmesi için, tarifler numaralandırılmıştır. (örn. M33). Numaralar yemek kitabında her tarifin sol üst köşesinde bulunmaktadır. Tarifler değiştirilebilir ve «Kendi tariflerim» altına kaydedilebilir. «Kendi tariflerim» altında kendi yarattığınız tarifleri de kaydedebilirsiniz. Cihazın ön ısıtmaya tabi tutulması gerekmesi halinde, tarifin pişirilecek yiyecekler fırına yerleştirilmeden önce başlatılması gerekir. Pişirilecek yiyecekleri yerleştirin ve tarifi seçerek başlatın veya seçerek devam ettirin. Programlanan sürenin sonunda bir bip sesi duyulur. Hazır olan yiyecek fırından alın. Fırının soğuyabilmesi için, cihaz kapağını hareket etmediği konumda açık bırakın. Yemek kitaplarındaki tariflerde başlama geciktirmesi, sadece fırının ön ısıtmaya tabi tutulması gerekmediğinde ve tarifte mola ve bekleme süreleri bulunmadığında olanaklıdır. 10

Tarifin iptal edilmesi Mola / durdurma seçin. Tarifi iptal etmek için, «Evet» seçin. Tarif iptal edilir. Ekranda artık ısı görünür. Tarifin çalışması sırasında cihaz kapağının, örneğin pişirilmekte olan yiyeceği çevirmek veya üzerine sos dökmek için, açılması gerekebilir,. Böyle bir durumda, ara adım «Mola» veya «Duraklamanın» yanı sıra o anda ne yapılması gerektiğine dair bir talimat görüntülenir. Tarifin devam etmesini sağlamak için, aşağıdaki işlemler yapılmalıdır: Cihaz kapağını açın. İşlemi yapın, örneğin pişirilmekte olan yiyeceği çevirin. Cihaz kapağını kapatın ve ekranda seçin. Tarifin çalışması devam.eder. «Durdurma» ara adımında ısıtma devam eder ve fırının sıcaklığı sabit kalır. «Mola» ara adımında ısıtma devam etmez ve fırının sıcaklığı düşer. 11

Kendi tariflerim Fırına azami 24 adet olmak üzere, kendi özel tariflerinizi de kaydedebilirsiniz. Her tarif, başlatıldıktan sonra otomatik olarak çalışan ve profesyonel pişirme, mola ve bekleme sürelerini içeren muhtelif çalıştırma modlarındaki birden fazla adımdan meydana gelir. Kaydedilmiş olan tarifler menüsündeki sensör düğmesine dokunulduktan sonra çağrılabilir veya başlatılabilir. Kendi tariflerinizi oluşturma Cihazın kapatılmış olması halinde: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. seçin. Yeni bir tarif oluşturmak için seçin. Ekranda Profesyonel Pişirme de dahil olmak üzere çalışma modlarının seçimi görüntülenir. İstenen çalışma modunu seçin. Sıcaklığı ve istenmesi halinde diğer değerleri ayarlayın. Sıcaklığın ayarlanmış olması halinde, fırın bu sıcaklığa erişinceye kadar adım adım devam eder. Bu bir ön ısıtmaya karşılık gelir. Ayarları onaylamak için seçin. Ayarlanmış olan adımların genel görünümü ekranda görüntülenir. Yeni bir adım eklemek için seçin. 2. adıma ilişkin olarak bir çalışma modu, mola veya bekleme süresi ayarlayın. Bu şekilde diğer adımları ayarlayın. Bir tarif azami 9 adımdan meydana gelebilir. Ayarları kaydetmek için seçin. Ayarlanmış olan adımların genel görünümü ekranda görüntülenir. Tarifi kaydetmek için seçin. Mevcut bellek yerlerinin genel görünümü ekranda görüntülenir. İstenen (boş) bellek yerini seçin ve onaylayın. Tarifenin adını görüntülenen klavyeyi kullanarak girin ve ile onaylayın. Tarif artık kaydedilmiştir. Tarifi başlatmak isteyip istemediğiniz sorulur. Tarifi başlatmak istememeniz halinde, tariflerin ana menüsüne dönersiniz. 12

Tarif girişinin / tarif değişikliğinin iptali Ayarlanmış olan adımların genel görünümünde seçin. Tarif girişini iptal etmek için, «Evet» seçin. Kendi Tariflerim menüsü ekranda görüntülenir veya yemek kitabındaki bir tarifin değiştirilmiş olması halinde Yemek Kitabı'nın menüsü ekranda görüntülenir. Tarifin kopyalanması / değiştirilmesi Yemek Kitabı'ndaki, veya Kendi Tariflerim'deki her tarif kopyalanabilir veya değiştirilebilir. İstenen Yemek Kitabı'nı veya seçin. seçin. Tariflerin seçilmesi. Tarif adımlarının genel görünümü ekranda görüntülenir. Tarif değiştirilmesi istenirse: Ya değiştirilecek olan adımı seçin, ile ekleyin veya ile adımı silin. Bir adım eklenmesi veya bir adımın değiştirilmesi istenirse: Ayarları yapın ve ile onaylayın. Tarif adımlarının genel görünümü ekranda görüntülenir. Tarifi kaydetmek için seçin. Bellek yerini seçin, tarif adını girin ve ile onaylayın. Değiştirilen tarif artık kaydedilmiştir. Kullanılan bir bellek yerinin üzerine yazılabilir. Yemek Kitabı'ndaki tarifler değiştirildiğinde Yemek Kitabı'na değil, «Kendi tariflerim» altında kaydedilir. Orijinal tarif ilgili Yemek Kitabı'nda ilk haliyle kalır. Kendi Tarifim'in silinmesi «Kendi tariflerim» kısmındaki tariflerin her biri silinebilir. Kendi tariflerim menüsünden seçin. Silinecek tarifi seçin. Tarifi silmek için, «Evet» seçin. Tarif silinir. 13

Notlar ve kısaltmalar Malzemeler Tariflerdeki malzemeler, aksi belirtilmedikçe, 4 kişi için hesaplanmıştır. Pişirme süresi Pişirme süresi belirtilen aksesuarlara göre ayarlanmıştır ve kullanılan aksesuarlara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Belirtilen pişirme süresi bir kılavuz değerdir: Yemek, tercihinize göre, daha uzun süreyle, dolayısıyla daha yumuşak olacak şekilde, veya daha kısa süreyle, dolayısıyla daha dişe gelecek şekilde pişirilebilir. Tariflerde aşağıdaki kısaltmalar kullanılmıştır: g kg gram kilogram dl l desilitre litre çay k. çor. k. ttm. çay kaşığı çorba kaşığı tutam 14

Malzeme ölçülerinin miktarları Malzemeler ağzına kadar dolu çay kaşığı ağzına kadar dolu yemek kaşığı tepeleme çay kaşığı tepeleme yemek kaşığı Kabartma tozu 3 g 6 g 7 g 13 g Tereyağı 3 g 8 g 10 g 18 g Bal 6 g 13 g 12 g 26 g Reçel 6 g 18 g 14 g 36 g Un 3 g 7 g 5 g 15 g Yağ 3 g 12 g Tuz 5 g 13 g 8 g 24 g Hardal 4 g 12 g 11 g 26 g Su, süt 5 g 15 g Tarçın 2 g 3 g 4 g 11 g Şeker 3 g 9 g 6 g 17 g 15

Uygulamalar ve tavsiyeler Yemek hazırlarken enerji tasarrufu Buharlı pişirme sırasında birden fazla yemeği aynı anda pişirilebilir. Bu şekilde, örneğin pilav veya bakliyatı sebzeyle beraberce aynı sıcaklıkta, az enerji ve daha az mutfak ekipmanı kullanarak pişirebilirsiniz. Pişirme alanına, dışarıdaki bir buhar üreticisinden sürekli buhar verilmek suretiyle yiyeceklerin lezzetlerinin karışmasının önüne geçilmiştir. Farklı pişirme sürelerine sahip yiyecekler fırına kademeli olarak verilmelidir. Fırınlama Pizza, ekmek, kurabiye veya graten: Uygun çalışma modunda mükemmel pişirme sonuçlarına ulaşılır.easycook içindeki ayrıntılı bilgilere bakınız. PowerBuharlama Yiyecekler, buharın yanı sıra mikro dalga ile de pişirilir, bu suretle pişirme süresi de kısalır. Buharlı pişirme Buharlı fırındaki özenli buharlı pişirme sırasında değerli vitaminler, mineraller ve tatlar korunur ve kaybolmaz. Sıcaklık ayarının hassas olarak yapılması kaydıyla, her gıda buhar ile iyi bir şekilde pişirilebilir. Örneğin pirinç, darı veya mercimek, uygun pişirme kaplarında, uygun miktarda su ilavesiyle pişirilip doğrudan servis yapılabilir. Yiyecek Yiyecek Ağırlığı Yiyeceğin yaklaşık ağırlığı (istenen kıvama bağlı olarak) Pirinç 100 g 1,5 dl (tuzlu su, et suyu, v.s.) Risotto 100 g 2,5 dl (su veya şarap) Mısır irmiği (kalın öğütülmüş 100 g 3 dl (su - süt karışımı) mısır unu) İrmik 100 g 2 3 dl su Mercimek 100 g 2 3 dl su Ebly (doğal hazır buğday) 100 g 1 1,5 dl su Darı 100 g 1,5 2 dl su Islatılmış nohut 100 g 0,5 1 dl su 16

Tazeleme Tazeleme ile, hazırlanmış menüleri veya hazır yemekleri kalite ve nem kaybı olmadan ısıya dayanıklı kaplarda ısıtabilir ve taze hazırlanmış şekilde masaya getirebilirsiniz. Yemekler kapakları açılmadan aynı anda tazelenebilir. PowerTazeleme Buhar ve sıcak hava ile ısıtma ile yemek özenle ısıtılır ve kurumaz. Otomatik olarak ek mikrodalga kullanımı da ısıtma süresini kısaltır. PowerPlus PowerPlus yardımıyla her çalışma modu mikrodalgayla kombine edilebilir ve bu sayede pişirme süresini kısaltılabilir. Her PowerPlus kademesine, belli bir süre zarfında pişirilen yiyeceğe aktarılacak belli miktarda toplam enerji atanmıştır. Çalışma modunun süresinin burada rolü yoktur: Pişirme süresinin sona ermesiyle kalabilecek enerji artık kullanılabilir olmaktan çıkacaktır. PowerPlus çalışma sırasında ilave olarak devreye sokulabilir. buharlı pişirme ile yapılabilir. Isı ile enzimler etkisiz hale getirilir ve sebzenin rengi daha iyi korunur. Benzer şekilde, (örn. beyaz lahana gibi) yapraklı sebzeler biraz yumuşar ve daha iyi işlenebilir veya dondurulabilir. Blanşe edilmenin ardından sebze buzlu suyla soğutun ve kurulayın. Gerekirse, porsiyonlara ayırın ve dondurun. Suyunu çıkartma Buharla sıkma, çilek, kiraz, kuş üzümü gibi meyvelerin buharla suyunu çıkartmak için kullanılan özenli bir yöntemdir. Yüksek enerjiye sahip buhar meyvelerin hücre duvarlarının patlamasını, bu sayede de suyunun çıkartılmasını sağlar. Kaynatma Yiyecekler, buhar kullanılarak kavanozlarda konserve edilebilir. Yiyeceklerin kullanım ömrü hava geçirmez kapakların yanı sıra mikroorganizmaların öldürülmesi ile uzatılabilir. Ayrıntılı bilgi almak için EasyCook'a bakın. Blanşe etmek Yiyeceklere bol kaynayan suyun içinde yapılan kısa ısıl işleme blanşe etme adı verilir. Bu işlem buharlı fırında 100 C sıcaklıkta kısa Közleme / Kurutma Yiyecekler, sıcak hava kullanılarak kurutulabilir ve bu şekilde kullanım ömürleri uzatılabilir. Ayrıntılı bilgi almak için EasyCook'a bakın. 17

Yumuşak pişirme Çalışma tarzı «Yumuşak pişirme» ile kaliteli et parçaları besin değerleri korunarak pişirilir. Pişirme sonu, etin ağırlığından ve kalınlığından bağımsız olarak kesin bir şekilde seçilebilir. Sıcaklık otomatik olarak ayarlanır. Pişirme süresi «Sote yumuşak pişirme» için 2½ ile 4½ saat veya «Buharla yumuşak pişirme» için 1½ ile 2½ saat arasında ayarlanabilir. En iyi sonuç için öneriler Yumuşak pişirme öncesinde eti buzdolabından ½-1 saat önce çıkarın. Etin ağırlığı: Sote yumuşak pişirme: 500 2000 g Buharla yumuşak pişirme: 500 1500 g Etin iç ısısı: 90 C' seviyesine kadar Et kalınlığı: en az 4 cm Kalite: Yağsız, kaliteli et «Sote yumuşak pişirme»: Etin hazırlanması Eti baharata bulayın veya marine edin. Tzae baharat, hardal vs. içeren marinatları pişirmeden önce temizleyin. Bu bileşenler kolayca yanarlar. Eti pişirmeden hemen önce tuzlayın. Eti çepeçevre maks. 5 dakika kızartın. Ardından eti cam veya porselen kap içine koyun. Pişirme sensörünü, ucu etin en kalın kısmının merkezinde olacak şekilde ete batırın. İç ısının doğru ölçülmesi için pişirme sensörünün yiyeceğin içine mümkün olduğu kadar ortalı ve komple olarak sokulması gerekir. Etin içindeki sıcaklık, pişirme sonundaki performans için önemlidir. Izgara telini 2. rafa yerleştirin ve kabı üzerine koyun. Pişirme sensörünün fişini sokete takın. «Sote yumuşak pişirme» modunu başlatın, bkz. yumuşak pişirmeyi seçme ve başlatma. Tavsiye: Eğer eti «Sote yumuşak pişirme» sonrasında kızartmak isterseniz önerilen iç ısıyı yakl. 3 4 C düşürün. 18

«Buharla yumuşak pişirme» «Buharla yumuşak pişirme» modunda etler buharla yumuşak bir şekilde pişirilir. Buharın daha iyi enerji aktarımı sayesinde daha kısa bir pişirme süresi ve böylece bir enerji tasarrufu sağlanır. Buhar nedeniyle kondens oluştuğunda pişirme süreci sonrasında pişirme bölmesinde «Sote yumuşak pişirme» moduna oranla daha fazla artık su kalır. Pişirme sensörünü, ucu etin en kalın kısmının merkezinde olacak şekilde ete batırın. İç ısının doğru ölçülmesi için pişirme sensörünün yiyeceğin içine mümkün olduğu kadar ortalı ve komple olarak sokulması gerekir. Etin içindeki sıcaklık, pişirme sonundaki performans için önemlidir. Paslanmaz çelik tepsiyi 1. rafa ve delikli pişirme kabını etle birlikte 2. rafa yerleştirin. Delikli pişirme kabı kondens suyunun deşarj olmasını sağlar ve böylece etin aşırı pişirilmesini önler. Öneri: Eti biraz daha aromatize etmek isterseniz, eti taze baharatlar veya samandan oluşan bir yatağın içine yerleştirin. Pişirme sensörünün fişini sokete takın. «Buharla yumuşak pişirme» başlatın, bkz. yumuşak pişirmeyi seçme ve başlatma. Yumuşak pişirme sonrasında etin her tarafını toplamda 4-6 dakika kızartın. Kızartma sonrasında bütün et parçalarını alüminyum folyoya sarın ve kapalı olarak 5 dakika bekletin. Eti kesin ve hemen servis yapın. Et optik nedenlerden dolayı ancak yumuşak pişirmeden sonra kızartıldığından iç ısı için önerilen değerler «Sote yumuşak pişirme» moduna göre 4 C daha düşüktür. 19

Yumuşak pişirmeyi seçin ve başlatın Et ne kadar uzun pişirilirse o kadar yumuşak ve sulu olur. Bu özellikle kalın et parçaları için geçerlidir. Başladıktan sonra hedef sıcaklık değiştirilemez. Cihazın kapatılmış olması halinde: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. İstediğiniz hazırlama türünü seçin. İstediğiniz hayvan türünü seçin. İstediğiniz et türünü seçin. İstenen hayvan veya et türünün seçeneklerin arasında olmaması halinde «Serbest et seçimi» seçin. Pişirme sıcaklığını seçin ( «Serbest et seçimi» için mümkün değil). Çalışma modunun ayarları ekranda görüntülenir. İç ısı ve sürenin üst kısmında önerilen değerler bulunur; bitişin üst kısmında ise çalışmanın, bunu kullanarak hesaplanmış olan bitiş saati bulunur. Gereği halinde önerilen değerleri uyarlayın. Yumuşak pişirmeyi başlatmak için, seçin. Pişirilecek yiyecek algılayıcısı takılı olmalıdır. Yumuşak pişirme başlar. Ekranda ayarlı hedef ısı ve güncel iç ısı görünür. Ekranda ayarlanan süre ve kalan süre yer almaktadır. Çalışma sırasında cihaz kapağı kapalı olmalıdır. 20

«Sote yumuşak pişirme» için yumuşak pişirme tablosu Et parçası Pişirme derecesi Önerilen değer C cinsinden iç ısı Dana bonfile az pişmiş orta pişmiş 62 Dana antrikot, dana kontrfile orta pişmiş 63 Dana kürek orta pişmiş 72 Dana gerdan orta pişmiş 78 Sığır bonfile az pişmiş 53 orta pişmiş 57 Sığır bonfile, rozbif az pişmiş 53 orta pişmiş 57 Sığır antrikot orta pişmiş 63 Sığır gerdan orta pişmiş 68 Sığır kürek orta pişmiş 72 Jambon antrikot, jambon kontrfile orta pişmiş 65 Jambon gerdan orta pişmiş 80 Kuzu but az pişmiş 63 orta pişmiş 67 58 21

Aperatifler, mezeler

M1 Peynir tuile Aksesuar: 2 fırın tepsisi, batırma halkası, ø 7 cm Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 10 dakika Peynir tuile 150 g bir kalıp permesan peyniri, yeni rendelenmiş 10 g taş mantarı, kurutulmuş, öğütülmüş 2 çor. k. kekik yaprakları Karabiber 1 Tüm malzemeleri karıştırın ve peyniri batırma halkası yardımıyla pişirme kağıdı ile kaplanan tepsilere dağıtın. 1. ve 3. raftaki tepsiyi soğuk fırına koyun. Fırınlayın. test İpucu Daima taze rendelenmiş peynir kullanılmalıdır, aksi halde peynir tuile'ler çok kuru olur. Bu tarif yaklaşık 18 parça içindir. 24

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Sıcak hava 220 C, 10 dakika 25

M2 Pastırmalı lahana salatası Aksesuar: cam tepsi Hazırlanması: 25 dakika Pişirilmesi: 15 dakika 800 g beyaz lahana, ince doğranmış 100 g kahvaltılık pastırma, şeritler halinde kesilmiş 2 Çor. k. zeytinyağı 4 dilim tost ekmeği, küçük küpler halinde 3 çor. k. zeytinyağı 3 çor. k. beyaz balsamik sirke Tuz Karabiber 1 Beyaz lahanayı cam tepsiyi koyun, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Üstüne pastırma şeritlerini ve zeytinyağı ekleyin. 2 Tost ekmeğini zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edin ve aynı şekilde lahananın üstüne koyun. Cam tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. 3 Salatayı 10 dakika süreyle soğumaya bırakın. Balsamik sirke, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve ılık olarak servis edin. test İpucu Kruton yerine biber küpleri ekleyin. 26

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Izgara seviye 4, 15 dakika PowerPlus seviye 10 27

M3 Baharatlı Kek Aksesuar: mikrodalga fırında kullanılmaya uygun kek kalıbı, cam tepsi Hazırlanması: 25 dakika Pişirilmesi: 35 dakika 4 yumurta akı 4 yumurta sarısı 1 dl zeytinyağı 1 dl süt 1 çay k. tuz 100 g küçük kırmızı biber, ikiye kesilmiş, dilimlenmiş 50 g siyah zeytin, çekirdekleri çıkartılmış ve ikiye bölünmüş 120 g mozzarella incileri, süzülmüş 100 g gravyer peyniri, rendelenmiş 250 g un 1 çor. k. kabartma tozu 1 Yumurta akını köpürünceye kadar çırpın. Yumurta sarısı, zeytinyağı, süt ve tuzu iyice karıştırın. Küçük kırmızı biber, zeytin, mozzarella, gravyer peyniri, un ve kabartma tozu ekleyip karıştırın. Yumurta akı ekleyin ve dikkatle karıştırın. Hamuru hazırlanmış bir kek kalıbına dökün. Kalıbı soğuk fırının içindeki cam kaba yerleştirin. Fırınlayın. 2 Soğuduktan sonra dilim veya küp şeklinde kesin. 28

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Sıcak hava 200 C, 35 dakika PowerPlus seviye 5 29

M4 Soğanlı kanepe Aksesuar: paslanmaz çelik tepsi, porselen kalıp ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 38 dakika 350 g kırmızı soğan, ikiye bölünmüş, şeritler halinde kesilmiş 1 dl kırmızı Porto şarabı 30 g incir, kuru, ince küp şeklinde 75 g gravyer peyniri, rendelenmiş Tuz Karabiber 12 dilim baget Zeytinyağı 1 Soğanı ve Porto şarabını porselen kalıba boşaltın. Tavayı soğuk fırının içindeki ızgaranın üzerine yerleştirin. Buharla pişirin (1. Adım). 2 Hafif soğumuş soğanları incir ve peynir ile karıştırın, baharat ekleyin. 3 Baget dilimlerine zeytinyağı serpin, soğan karışımı ile kaplayın ve bir pişirme kağıdı kaplanmış tepsiye yerleştirin. Tepsiyi ısıtılmış pişirme bölgesine yerleştirin ve ızgara yapın (5. Adım). 30

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 100 C, 30 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Izgara seviye 3 4. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 5. Adım Izgara seviye 3, 8 dakika 31

M5 Feta-Ispanak-Fatayer Aksesuar: delikli pişirme kabı, fırın tepsisi, batırma halkası ø 12 cm Hazırlanması: 3 saat Pişirilmesi: 32 dakika Hamur 300 g un 1 çay k. tuz 1 çay k. kimyon, öğütülmüş 4 çor. k. zeytinyağı 1 çay k. bal ¼ maya 1,5 dl su 11 İç malzeme 400 g ıspanak, taze 1 soğan, ince küp şeklinde doğranmış 1 diş sarımsak, küçük küçük doğranmış 180 g feta 1 yumurta 1 çay k. sumak ½ çay k. tuz Karabiber 1 Hamur için un, tuz ve kimyonu karıştırın. Zeytinyağı ve bal ekleyin. Mayayı suda çözdürün, ekleyin, karıştırın ve pürüzsüz bir hamur haline getirmek için yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin. 2 İç malzeme için ıspanak, soğan ve sarımsağı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine yerleştirin. Buharla pişirin (1. Adım). 3 Buharla pişirme sonrasında ıspanağın suyunu iyice sıkın, kaba doğrayın. Fetayı çatal ile ezin ve çırpılmış yumurta ile birlikte soğuyan ıspanağa ekleyin, karıştırın ve baharat ekleyin. 4 Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın, yakl. 12 cm çaplı daireler çıkarın, üzerine biraz iç malzeme koyun, kenarları su ile ıslatın. Kenarları yandan kapatın ve rulo haline getirin. Fatayeri tepsinin üzerinde bulunan fırın kağıdının üzerine koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın (4. Adım). test İpucu Bitmiş, henüz pişirilmemiş Fateyerler iyi biçimde derin dondurulabilir. Sumak, seçkin baharat dükkanlarından temin edilebilir. Bu tarif yaklaşık 16 parça içindir. 32

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 100 C, 7 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 4. Adım Buharlama ile sıcak hava 200 C, 25 dakika 33

M6 Salam cipsi ile taze peynir topları Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli, fırın tepsisi Hazırlanması: 2 saat Pişirilmesi: 45 dakika Taze peynir 1 l tam yağlı süt 1½ çay k. tuz 1 çay k. limon karabiber ½ çay k. karabiber ¼ çay k. tane karabiber 5 çor. k. sirke ½ demet frenk soğanı 2 çor. k. susam, kavrulmuş 11 Salata 50 g füme jambon 300 g mevsim salatası, örn. kuzu gevreği veya yaban marulu salatası, Cicorino rosso 2 çor. k. sirke 1 çay k. hardal 1 çay k. bal 1 çor. k. salata otları, taze, doğranmış 4 çor. k. zeytinyağı Tuz Karabiber 1 Taze peynir süt, tuz ve karabiber çeşitlerini porselen kalıba koyun. Tavayı soğuk fırının içindeki ızgaranın üzerine sürün. Buharla pişirin (1. Adım). 2 Sirke ekleyin, karıştırın ve buharla pişirmeye devam edin (3. Adım). 3 Sütü 20 dakika bekletin. Süzgeci bir kabın üzerine koyun, üzerine tülbent ekleyin, sütü dökün ve süzdürün. Taze peynir üzerine ağırlık koyun ve bir saat bekletin, ardından küçük toplar yapın. Topları soğancık ve susama bulayın. 4 Füme jambonu pişirme kağıdı kaplı bir tepsiye yerleştirin ve bunu fırına sürün (6. Adım). Jambonu soğuduktan sonra parçalara bölün. 5 Marulu yıkayın, hazırlayın ve lokmalık parçalar halinde elle bölün. Salata sosu için tüm malzemeleri iyice karıştırın. Salatayı sos ile karıştırın. Taze peynir toplarını yerleştirin ve jambon cipsi ile süsleyin. 34

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 100 C, 10 dakika 2. Adım İçerikleri ekleyiniz 3. Adım Buğulama 100 C, 20 dakika 4. Adım Hazırlama 5. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 6. Adım Sıcak hava 200 C, 15 dakika 35

M7 Balkabaklı tortilla Aksesuar: delikli pişirme kabı, cam tepsi, porselen kap ½ GN Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 22 dakika Sebze 300 g balkabağı 120 g pırasa, ince halkalar halinde doğranmış 1 soğan, ince şeritler halinde doğranmış 11 Tortilla 1 çor. k. zeytinyağı 100 g sucuk, küp şeklinde doğranmış 30 g siyah ekmek, bir günlük, küp şeklinde doğranmış 6 yumurta 1 çay k. kekik yaprakları 1 çay k. toz biber 1 çay k. tuz 1 ttm. arnavut biberi Karabiber 1 Balkabağını soyun, çekirdekleri temizleyin, rendeleyin ve taze soğan ve soğan ile delikli pişirme kabına koyun. Pişirme kabını ısıtılmamış fırına koyun. Buharla pişirin (1. Adım). 2 İspanyol sucuğunu ve küp şeklindeki ekmekleri zeytinyağında kızartın. Porselen kaba dökün, buharla pişmiş sebzeyi ekleyin. Yumurtayı baharatlarla çırpın ve dengeli biçimde malzemelerin üzerine dökün. Kalıbı halen sıcak fırının içindeki cam kaba yerleştirin. Fırınlayın (4. Adım). 36

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 100 C, 10 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 4. Adım Nemli sıcak hava 180 C, 12 dakika PowerPlus seviye 1 37

M8 Keçi peynirli ravioli ile soğuk bezelyeli şampanyalı çorba Aksesuar: delikli pişirme kabı, fırın tepsisi Hazırlanması: 45 dakika Pişirilmesi: 47 dakika Bezelyeli şampanyalı çorba 400 g bezelye, taze veya dondurulmuş 1 yeşil soğan, ince doğranmış 2 sap Limon otu 10 g tereyağı 1 çimdik şeker 4 dl ayran Tuz Arnavut biberi 2 dl kuru şampanya 11 Keçi peynirli ravioli 60 g strudel hamuru 2 çor. k. zeytinyağı 150 g taze keçi peyniri 1 çay k. kekik 1 çay k. limon kabuğu ½ çay k. tuz Karabiber 1 Çorba için bezelyeleri soğancık ile bir poşete doldurun. Limon otunu ortadan ikiye ayırın ve tereyağı ve şeker ekleyin. Poşeti vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin (1. Adım). 2 Buharla pişirmeden sonra poşetin içerisindekileri buzlu suda şoklayın ve soğumaya bırakın. 3 Strudel hamurunu dikkatle açın, üzerine zeytinyağı sürün, ikinci yufkayı üzerine koyun ve tekrar zeytinyağı sürün. Strudel hamurunu yatay olarak ikiye bölün. Her iki yarım parçayı altı şerit halinde kesin. 4 Taze keçi peynirini, kekiği, limon kabuğunu, tuz ve karabiberi karıştırın ve her bir strudel hamur parçalarının uçlarına bölüştürün. Uçları yan çizgiye göre eğik kapatın, üçgen oluşsun. Bu üçgeni katlayın. İşlemi, tüm hamur şeritleri tükeninceye kadar tekrar edin. Ara sıra daima tekrar fırça ile zeytinyağı sürün. 5 Keçi peynirini tepsinin üzerinde bulunan fırın kağıdının üzerine koyun. Tepsiyi halen sıcak olan fırına koyun. Fırınlayın (4. Adım). 6 Bezelyeleri poşetten çıkarın, limon otunu çıkarın. Ayranı ekleyin ve püre haline getirin. Oluşan malzemeyi elekten geçirin, tuz ve acı biber ile tatlandırın. Şampanya ekleyin ve hemen servis edin. İlave olarak keçi peynirli ravioli servis edin. test İpucu Ravioli önceden çok iyi hazırlanabilir. 38

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 84 C, 35 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 4. Adım Sıcak hava 200 C, 12 dakika Nasıl yapılır - adım adım açıklama 39

M9 Kavrulmuş ceviz ile kabak karpaçyo Aksesuar: delikli pişirme kabı Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 15 dakika Kabak 500 g kabak 2 yabani kekik 3 çor. k. zeytinyağı 11 Sos 4 çor. k. zeytinyağı 1 limon, suyu 1 çay k. hardal Tuz Karabiber 11 Garnitür 30 g ceviz, iri doğranmış 2 çor. k. zeytinyağı 1 çor. k. gebre otu 50 g permesan peyniri, tek parça olarak 1 Kabakları ince dilimler halinde kesin ve sater ve zeytinyağı ile poşete doldurun, vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk fırına verin. Buharla pişirin. 2 Pişirme sonrasında soğumaya bırakın ve üst üste binecek şekilde servis edin. 3 Sos için tüm malzemeleri karıştırın ve kabakların üzerine dökün. 4 Cevizleri yağsız olarak kaplamalı bir kızartma tavasında kavurun, çıkarın. Aynı tavada zeytinyağını ısıtın, gebre otunu ekleyin, hafif kızartın ve havlu kağıt üzerinde süzdürün. Sbrinz peynirini sebze soyacağı ile ince dilimler halinde rendeleyin. Hepsini kabağın üzerine bölüştürün. 40

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 84 C, 15 dakika 41

M10 Atıştırmalık kabak Aksesuar: delikli pişirme kabı Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 25 dakika 4 kabak 100 g basmati pirinç 1 dl sebze suyu 0,5 dl tam yağlı krema 5 közlenmiş domates, ince doğranmış Kekik, ince doğranmış Maydanoz, yaprakları kopartılıp, kalın doğranmış 40 g rendelenmiş parmesan peyniri Tuz Karabiber 1 Kabakları yakl. 4 cm kalınlığında rulolar halinde kesin. Bir sıyırıcı ile kabakların içerisini 3 cm derinliğinde oyun. Kabağın etinin yakl. ⅓ ünü ince ince doğrayın. 2 Pişmemiş pirinci, sebze suyunu ve tam yağlı kremayı karıştırın, domates ve ince kesilmiş kabağı, otları ve parmesanın ¾'ünü ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. 3 Kabak sepetçiklerini delikli pişirme kabına dizin. Pirinçli karışımı doldurun. Kalan peyniri üzerine serpin. Delikli pişirme kabını ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. test İpucu Atıştırmalık kabaklar ızgara etin yanına garnitür olarak uygundur. 42

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buharlama ile sıcak hava 170 C, 25 dakika Nasıl yapılır - adım adım açıklama 43

M11 Milföylü kapaklı soğan çorbası Aksesuar: cam tepsi, porselen veya camdan 4 çorba kasesi Ø 15 cm Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 25 dakika Çorba 7 dl sebze suyu 1 defne yaprağı 2 karanfil 500 g soğan, ince dilimler halinde doğranmış 1 dl sek beyaz şarap, örn. Burgonya şarabı 11 Kapak 2 dikdörtgen şeklinde seçilmiş milföy hamuru, her r biri yaklaşık 42 26 cm büyüklüğünde 1 Defne yaprağı ve karanfil sebze suyunda kaynatın ve demlenmeye bırakın. Karanfil ve defne yaprağını soğuyan sebze suyundan çıkartın. Sebze suyuna şarap ekleyin. 2 Soğan ve suyu eşit şekilde çorba kaselerine paylaştırın. 3 Milföy hamurundan dört daire kesip çıkarın, bunlar çorba kaselerinden yakl. 1 cm daha geniş olmalıdır. Çorba kaselerinin kenarlarını suyla hafifçe nemlendirin, yuvarlak milföy hamurlarını çorba kaselerinin üzerine koyun ve kenarlarını sıkıştırın. Çorba kaselerini soğuk fırının içindeki cam kaba yerleştirin. Fırınlayın. 44

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Buharlama ile sıcak hava 200 C, 25 dakika PowerPlus seviye 9 45

M12 Peynir dilimleri Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 21 dakika 8 ekmek dilimleri 150 g guada peyniri, rendelenmiş 100 g gravyer peyniri, rendelenmiş 200 g havuç, soyulmuş, rendelenmiş 1 diş sarımsak, doğranmış 4 çor. k. beyaz şarap 2 yumurta sarısı 2 çor. k. un 2 çor. k. düz yapraklı maydanoz, doğranmış Biraz muskat, rendelenmiş Tuz Karabiber 2 yumurta akı 1 Ekmek dilimlerini içine pişirme kâğıdı yayılmış tepsiye koyun, tepsiyi ısıtılmamış fırına sürün. Kızartın (1. Adım). 2 Peyniri, havucu, sarımsağı, şarabı, yumurta sarısını, unu ve maydanozu karıştırın, baharat ekleyin. Yumurta akını köpürünceye kadar dikkatle çırpın. Elde edilen karışımı ekmek dilimlerinin üzerine bölüştürün. Tepsiyi halen sıcak olan fırına koyun. Fırınlayın (4. Adım). 46

Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Sıcak hava 220 C, 7 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 4. Adım Buharlama ile sıcak hava 220 C, 14 dakika 47

Ana yemekler

M13 Balık ruloları Aksesuar: delikli fırın tepsisi, paslanmaz çelik tepsi Hazırlanması: 15 dakika Pişirilmesi: 10 dakika 8 pisi balığı fileto Tuz Karabiber 100 g taze peynir, örn. bayır turpu 80 g roka, kavrulmuş ve doğranmış 20 g çam fıstığı 1 Pisi balığı filetolarını tuz ve karabiberle baharatlayın ve taze peynir sürün. Roka ve çam fıstıklarını filetoların üstüne dağıtın ve filetoları sivri uçlarından rulo haline getirin. 2 Balık rulolarını uçları aşağı gelecek şekilde delikli pişirme kabına koyun. Delikli pişirme kabını soğuk fırındaki 2. rafa ve paslanmaz çelik tepsiyi 1. rafa yerleştirin. Buharlayın. test İpucu Pişirme kabını yağlarsanız balık ruloları yapışmaz. 50

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 80 C, 10 dakika 51

M14 Morina filetosu provençale Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 25 dakika Pişirilmesi: 15 dakika 600 g morina filetosu Tuz Karabiber Biraz limon suyu 1 küçük soğan, ince küp şeklinde doğranmış 2 diş sarımsak, ezilmiş 1 demet maydanoz, yaprakları kopartılıp, doğranmış 50 g tereyağı, yumuşak 50 g galeta unu 1 çay k. Herbes de Provence, baharat karışım 1,5 dl beyaz şarap Tuz Karabiber 1 Morina filetosunu tuz ve karabiber ile baharatlandırın, limon suyu serpin. 2 Soğanı, sarımsağı ve maydanozu tereyağında hafifçe buğulayın. Galeta ununu, Herbes de Provence ve beyaz şarabı ekleyin ve kaynatın. Baharat ekleyin. 3 Balık filetoları yağlanmış porselen kalıba koyun, galeta ile kaplayın. Kalıbı soğuk fırının içindeki 3. rafta ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 52

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Izgara seviyw 4, 15 dakika 53

M15 Mavi alabalık Aksesuar: porselen kap ⅔ GN, cam tepsi Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 17 dakika 4 dl balık bulyonu 1,5 l sebze suyu 3 dl sek beyaz şarap 1 soğan 2 defne yaprakları 2 karanfil 6 karabiber taneleri, havanda dövülmüş 4 taze alabalıklar, her biri yaklaşık 300 g 1 Suyu, et suyunu ve şarabı porselen kalıba doldurun. Soğanları ikiye bölün ve defne yaprağını karanfiller ile kesim yüzeylerine sabitleyin ve balık bulyonuna koyun. Karabiber ekleyin. Alabalıkları sıvı içerisine yerleştirin. 2 Porselen kalıbı soğuk fırının içindeki cam kaba yerleştirin. Buharla pişirin. test İpucu Sadece çok taze alabalıklar pişirme sonrasında güzel mavi renk alır. 54

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım PowerBuharlama 100 C, 17 dakika 55

M16 Hindistan cevizi sütü köpüğünde pişmiş fener balığı Aksesuar: delikli pişirme kabı Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 30 dakika Fener balığı filetosu 4 fener balığı, her biri yaklaşık 120 g 1 dl zeytinyağı 1 acı kırmızı biber, çekirdekleri çıkartılmış ve halkalar halinde kesilmiş Tuz 11 Pesto sosu 120 g tuzlu fıstık 60 g zeytinyağı 1 limon, kabuğu ve 1 çor. k. suyu 1½ çor. k. bal 1 misket limon yaprağı Tuz Karabiber 11 Hindistan cevizi sütü köpüğü 2 dl hindistan cevizi sütü ½ çay k. tuz 1 Fener balığını zeytinyağı ve acı kırmızı biber halkaları ile birlikte bir fırın torbasına koyun, hafifçe tuzlayın ve vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin. 2 Pesto sosu için baharatlar haricindeki malzemeleri püre edin. Tuz ve karabiber ekleyin. 3 Hindistan cevizi sütü köpüğü için Hindistan cevizi sütünü ısıtın ve el blenderi ile köpürtün. 4 Balığı fırın torbasından çıkartın, fazla yağının süzülmesini bekleyin, servis tabağına yerleştirin, pesto sosunu ilave edin ve Hindistan cevizi sütü köpüğü ile servis yapın. 56

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 61 C, 30 dakika 57

M17 Paella Aksesuar: porselen kap ½ GN, cam tepsi Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 30 dakika 1 piliç göğüs eti, yakl. 150 g, her biri 2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş Tuz Beyaz biber Biber Zeytinyağı, kızartma için 1 küçük soğan, ince küp şeklinde doğranmış 1 diş sarımsak, ezilmiş ½ kırmızı sivri biber, 1½ cm büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş 150 g yuvarlak taneli pirinç, örn. yarı haşlanmış Arborio pirinci 1 paket safran 2,5 dl tavuk suyu 1 domates, çekirdekleri çıkartılmış, küpler halinde doğranmış 75 g dondurulmuş bezelye 2 çor. k. siyah zeytin 8 karakabuk midyesi 6 jumbo karides, kabuklu, yıkanmış 80 g sübye halkaları Tuz ½ limon, doğranmış Maydanoz 1 Piliç parçalarını baharatlayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Isıyı düşürün, piliç parçalarını orta ateşte yaklaşık 4 dakika kızarttıktan sonra kenara koyun. 2 Soğan, sarımsak, sivri biber, pirinç, safran ve tavuk suyunu porselen kaba koyun, karıştırın. Kabı ısıtılmamış fırının içindeki 1. rafa takılan ızgaranın üzerine yerleştirin. Buharla pişirin (1. Adım). 3 Piliç parçalarını domates parçaları, bezelye ve zeytin ile birlikte pişmiş pirince ekleyin, karıştırın. 4 Karakabuk midyelerini, jumbo karidesleri ve sübye halkalarını cam kaba koyun, tuzlayın. Cam tepsiyi hâlâ sıcak olan fırında bulunan pirincin yanına ancak 3. rafa koyun. Buharla pişirin (3. Adım). 5 Sübye halkalarını ve karakabuk midyelerini pirince karıştırın, jumbo karidesler, limon ve maydanoz ile süsleyin. test İpucu Dondurulmuş bezelye yerine taze bezelye de kullanabilirsiniz. 58

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 100 C, 22 dakika 2. Adım İçerikleri ekleyiniz 3. Adım Buğulama 80 C, 8 dakika 59

M18 Rösti kaplı piliç göğsü Aksesuar: cam tepsi Hazırlanması: 35 dakika Pişirilmesi: 25 dakika Piliç 4 piliç göğüs eti 50 g raklet peyniri, dilimlenmiş 20 g roka 1 çor. k. yağ Karabiber Tuz 11 Rösti mantosu 400 g patates, unumsu pişirilmiş, kabuğu soyulmuş 1 çor. k. mısır nişastası 2 çor. k. zeytinyağı 1 yumurta, çırpılmış Muskat, yeni rendelenmiş 1 Piliç göğüs etini uzun kenarının yanında keserek bir delik açın, baharat ekleyin, raklet peyniri ve roka doldurun ve kızgın yağda yaklaşık 1 dakika kızartın. Bunları içine pişirme kâğıdı yayılmış cam tepsiyi içine yerleştirin ve biraz soğumaya bırakın. 2 Patatesleri rösti rendesiyle rendeleyin, hafifçe sıkın ve mısır nişastası, yağ ve yumurtaya bulayın ve baharat ekleyin. Piliç göğüs etini rösti ile sarın. Cam tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. 60

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 220 C, 25 dakika PowerPlus seviye 6 61

M19 Kırmızı pancar üzerinde rozbif Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 18 dakika 400 g rozbif 1 kırmızı pancar, yaklaşık 300 g 2 çor. k. zeytinyağı 4 çor. k. kaju fıstığı 1 çor. k. bayır turpu, yeni rendelenmiş veya tüpte 100 g taze krema 50 g parmesan, tek parça olarak 250 g kuzu kulağı 2 çor. k. balsamik sirke 2 çor. k. zeytinyağı Tuz Karabiber Biber Yağ 1 Rozbifi dokuları boyundan ikiye kesin, bolca baharat ilave edin ve her tarafını iyice kızartın. 2 Pancarın kabuğunu soyun ve dörde bölün ve yaklaşık ½ cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın. Yağ, tuz ve biberle marine edin. Pancarı içine pişirme kâğıdı yayılmış tepsiye koyun, tepsiyi ısıtılmamış fırına sürün. Fırınlayın (1. Adım). 3 1. adımın ardından rozbif ile kaju fıstıklarını tepsiye koyun ve pişirmeye devam edin (3. Adım). 4 Bayır turpu ile taze kremayı karıştırın, tuz ve biber ekleyin. Parmesan peynirini sebze soyucu ile ince ve küçük dilimler halinde kesin. 5 Kuzu kulağı iyice yıkayın ve tabaklara bölün. Sirke ve yağı karıştırarak bir salata sosu hazırlayın, bolca baharat ilave edin ve salatanın her tarafına dağıtın. 6 Pişirme süresinin sona ermesinin ardından, rozbifi çok ince dilimler halinde kesin ve salatanın üzerine dağıtın. Pancarı ılık olarak üzerine koyun. Bayır turpu kreması, fıstık ve parmesan peynirini ilave ettikten sonra servis yapın. 62

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Buharlama ile sıcak hava 200 C, 10 dakika 2. Adım İçerikleri ekleyiniz 3. Adım Buharlama ile sıcak hava 200 C, 8 dakika 63

M20 Patates püreli sığır bonfile Aksesuar: cam tepsi, fırın tepsisi Hazırlanması: 1 saat Pişirilmesi: 45 dakika İç malzeme 10 g tereyağı 2 küçük elma, kabuğu soyulmuş ve küpler halinde doğranmış 1 soğan, ince küp şeklinde doğranmış 0,5 dl calvados Patates püresi 600 g patates, unumsu pişirilmiş, küçük küpler halinde doğranmış 200 g kereviz, küçük küpler halinde doğranmış 100 g permesan peyniri, ince rendelenmiş 0,5 dl süt, ılık 25 g tereyağı 1 yumurta sarısı 1 çay k. kekik 2 çay k. tuz Karabiber Sığır bonfile 600 g sığır bonfile 12 dilim kahvaltılık pastırma Sos 1 dl beyaz şarap 3 dl et suyu, dana 2 dl krema 1 çay k. mısır nişastası 20 g borazan mantarı, kurutulmuş, ıslatılmış Tuz ve karabiber 1 Elma ve soğanları tereyağında kızartın, Calvados (Fransız kanyağını) ile sulandırın ve neredeyse tamamıyla çekinceye kadar kaynatın. Harcı soğumaya bırakın. 2 Patates ve kerevizi cam kalıba alın. Cam tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Buharla pişirin (1. Adım). 3 Sığır filetosunu dört parçaya bölün, her parçaya uzunlamasına bir yarık açın, elma ile doldurun ve pastırmayla sarın. Filetonun her tarafını hafifçe kızartın ve sonra pişirme kağıdı serili tepsiye dizin. 4 Patates ve kerevizi süzgeçten geçirin, tüm malzemeleri patates harcı için karabiber dahil ekleyin ve karıştırın. Harcı sivri uçlu bir torba içerisine doldurun ve fileto parçaları üzerine sıkın. Kalan patates harcını küçük gül şeklinde sıkın. Tepsiyi halen sıcak olan fırına koyun. Fırınlayın (4. Adım). 5 Sos için şarabı yüksek kademede yakl. 0,1 dl kadar yoğunlaştırın. Et suyunu ve kremayı ekleyin ve üçte bire kadar azaltın. Mısır nişastası pudrası ile kıvamlaştırın. Borazan mantarlarının suyunu iyice sıkın, ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. 64

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım PowerBuharlama 100 C, 25 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 4. Adım Nemli sıcak hava 200 C, 20 dakika 65

M21 Domates salçalı sığır bonfile sarması Aksesuar: delikli pişirme kabı Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 1 saat 5 dakika 2 sığır bonfile, her biri 300 g 250 g dilimlenmiş pastırma 1 demet adaçayı 2 çor. k. kanola yağı İç malzeme 70 g hurma 30 g badem, soyulmuş, öğütülmüş ½ çay k. limon kabuğu 1 ç. k. akçaağaç şurubu 11 Acılı domates ezmesi 1 çor. k. zeytinyağı 2 soğan, ince küp şeklinde doğranmış 2 diş sarımsak, ince küp şeklinde doğranmış 500 g domates, çekirdekleri çıkartılmış, iri küpler halinde doğranmış 1 dl beyaz balsamik sirke 10 g zencefil 1 tutam Şeker 1 ttm. çili biber, kurutulmuş Tuz Karabiber 1 Harç için hurmaları, bademleri, limon kabuğunu ve akça ağaç şurubunu kalın püre haline getirin. 2 Sığır bonfileyi uzunlamasına kesin. Hurmalı harcı bu boşluğa doldurun. Eti iyice sıkıştırın. Pastırma dilimlerini hafifçe üst üste dizin, üzerine adaçayı yaprakları koyun. Bonfileyi üzerine koyun ve pastırmayla sarın. Eti bir poşetin içerisine doldurun, vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin. 3 Domates salçası için zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, buğulayın. Domatesi ekleyin birlikte buğulayın. Balsamik sirke ile sulandırın. Zencefili soyun, rendeleyin, ekleyin. Sosu kısık ateşte kapağı kapatmadan 30 dakika kaynatın, baharat ile tatlandırın. 4 Sığır bonfileleri poşetten çıkarın ve sıcak yağ içerisinde her tarafını kızartın, porsiyonlara ayırın ve domates salçası ile servis edin. 66

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 61 C, 1 saat 5 dakika 67

M22 Dana incik Aksesuar: porselen kap ⅔ GN, cam tepsi Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 1¼ saat 3 çor. k. kanola yağı 2 dana paçaları, her biri yaklaşık 1,2 kg 2 soğan, yarıya kesilmiş 4 defne yaprakları 4 kuru karanfil 400 g kereviz sapı, dilimlenmiş 20 g kuzu mantarı, kurutulmuş, ıslatılmış 3 dl beyaz şarap 3 dl et suyu, dana Tuz Karabiber 1 çor. k. un 1 dl çift kaymak 1 Dana paçalarının her tarafını sıcak yağda iyice kızartın ve tavadan çıkarın. Baharat ekleyin. 2 İkiye bölünen soğanlara defne ve karanfil saplayın, kereviz sapları ve yumuşak kuzu mantarları ile tavada buğulayın. Beyaz şarap ile sulandırın ve neredeyse tamamı çekecek kadar kaynatın. Dana suyunu ekleyin ve yarı yarıya çekecek kadar kaynatın, baharat ile tatlandırın. Un serpin ve karıştırın. 3 Tümünü porselen kalıba dökün. Kalıbı soğuk fırının içindeki cam kaba yerleştirin. Buğulama. 4 Eti kemiğinden ayırın, porsiyonlara ayırın. Çift kaymağı suya karıştırın. Sosu et ile servis edin. 68

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma nemli 200 C, 1¼ saat PowerPlus seviye 6 69

M23 Dana sarması Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 30 dakika 600 g dana sarması veya yalancı fileto, 5 5 3 cm büyüklüğünde paçalar halinde kesilmiş Tuz Karabiber İtalyan baharat karışımı Toz kişniş 2 dal biberiye 2 dal kekik 16 dilim otu pastırma veya kahvaltılık pastırma 1 çor. k. zeytinyağı Toz biber 3 arpacık soğanı, dilimler halinde doğranmış 1 diş sarımsak, ince küp şeklinde doğranmış 250 g küçük, sert domates, sapı çıkarılmış, dörde bölünmüş 100 g çekirdeği çıkartılmış, siyah zeytin 6 çor. k. beyaz şarap 1 Ete tuz, karabiber İtalyan baharat karışımı ve kişniş ekleyin. Her et parçası üzerine birkaç biberiye tanesi ve biraz kekik serpin, pastırmaya sarın. 2 Dana sarmasını yağlanmış porselen kalıba yerleştirin, zeytinyağı ve kırmızı biber serpin. Yabani sarımsakları, sarımsağı, domatesleri ve zeytinleri etin etrafına bölüştürün, üzerine şarap serpin. 3 Tavayı soğuk fırının içindeki ızgaranın üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 70

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 220 C, 15 dakika 2. Adım Izgara turbo 220 C, 15 dakika 71

M24 Kıymalı lahana sarması Aksesuar: porselen kap ½ GN, cam tepsi Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 25 dakika 8 büyük lahana yaprakları 2 dl sebze suyu 20 g tereyağı Kıyma karışımı 400 g kıyma, yarı yarıya dana/kuzu karışımı 2 küçük soğan, ince küp şeklinde doğranmış 1 diş sarımsak, ince küp şeklinde doğranmış 8 çor. k. galeta unu 2 yumurta 1 demet maydanoz, yaprakları kopartılıp, doğranmış 1 demet frenk soğanı, ince doğranmış Tuz Karabiber 11 Feta karışımı 200 g feta 2 çor. k. yarım yağlı krema 10 çekirdeği çıkartılmış, siyah zeytin, dilimlenmiş 1 demet fesleğen, ince doğranmış 1 Lahanaları hazırlayın ve yapraklarını koparın. Lahana yapraklarını cam kap üzerinde soğuk fırına sürün. Buharla pişirin (1. Adım). 2 Kıyma harcı için tüm malzemeleri karıştırın ve kompakt bir harç elde edin. 3 Feta karışımı için fetayı bir çatal ile ezin, yarım yağlı krema, zeytin ve fesleğen ekleyin. 4 Kıyma harcını lahana yapraklarının üzerine bölüştürün ve sıkıştırın, Feta karışımını üzerine bölüştürün, lahana yapraklarının kenarlarını içe kıvırın, sarın ve porselen kalıba dizin, sebze suyunu kalıba dökün. Her sarma parçası üzerine bir tutam tereyağı koyun. Kalıbı halen sıcak fırının içindeki cam kaba yerleştirin. Fırınlayın (6. Adım). 72

Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Buğulama 100 C, 10 dakika 2. Adım Hazırlama 3. Adım Buğulama 100 C, 15 dakika 73

M25 Çıtır yufkada kıyma Aksesuar: cam tepsi Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 10 dakika 1 küçük ekmek, kuru ½ alabaş 1 havuç 250 g sığır kıyması 1 yumurta ½ demet maydanoz, ince doğranmış ½ çay k. kişniş taneleri Tuz Karabiber 4 yapraklar strudel hamuru, 40 37 cm büyüklüğünde 35 g tereyağı, sıvı 1 Kuru ekmekleri suda yumuşatın, sonra suyunu iyice sıkın. Kıvırcık lahanadan yakl. 1mm'lik dört ince dilim kesin. Kalan kıvırcık lahanayı ve havuçları rendeleyin. 2 Karışımdan bir kıyma harcı elde edin. Dört eşit büyüklükte top elde edin. 3 Dört strudel hamuru yaprağına ince tabaka halinde tereyağı sürün ve üst üste koyun. Dört eşit büyüklükte kare kesin. Karelerin ortasına bir lahana dilimi koyun, kıyma topunu üzerine yerleştirin. Strudel hamuru yaprağını kıyma topu üzerine kaplayın. 4 Çıtır poşetleri pişirme kağıdı ile kaplı cam kaseye yerleştirin ve kalan tereyağı üzerine sürün. Cam tepsiyi ısıtılmış fırına koyun. Fırınlayın. test İpucu Lahana yaprakları yerine tost ekmeği dilimi (dörde bölünmüş) de kullanılabilir. 74