KOCHMAGAZIN Hähnchenbrust

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1 KOSTENLOS ZUM MITNEHMEN KOCHMAGAZIN Hähnchenbrust gefüllt mit Spinat OKTOBER 2016 Seite 15 Weitere Rezepte: FEIGENMUS mit Walnuss Seite 17 GEFÜLLTE ZWIEBELN und Kartoffel Seite 19 5 neue Rezepte aus Alacatı STADT DES MONATS: Alacatı - Perle von Izmir Seite 6

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3 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// IMPRESSUM... Agentur/Verlag: think:different GmbH Jagowstraße Berlin Telefon: +49 (03) Seite 6 Vegetarische Frikadellen Seite 15 info@eurogida.de Website: Chefredakteur: Macit Sahyazici Bilder Kochrezepte: Adnan Sahin /////// Seite 10 Städte der Türkei: Alacatı Geschäftsführer: Bülent Bastürk Dipl. Marketing-Kaufmann... Herrausgeber: AC eurogida GmbH Beusselstraße 44 n-q Berlin Telefon: +49 (30) INHALT Seite 19 Hähnchenbrust gefüllt Gefüllte Zwiebeln Seite 21 Seite 27 Redaktion: Anna Gupta, Buket Bastürk Übersetzung: Kübra Şerif Marketing: Celal Şerif / Bülent Bastürk Bildbearbeitung, Layout und Satz: Tuba Akasak, Saskia Ziese, Niels Zabel Orangen-Marmelade... Produktion / Druck: Concept Medien & Druck Bülowstraße Berlin... Auflage: Stück think:different GmbH... Quelle: "Gesund türkisch kochen leicht gemacht"; Bundesministeriums für Gesundheit Österreich Quelle Fotos: Bundesministerium für Gesundheit Österreich, istock, Fotolia, freeimages.com, dreamstime.com 13 Kartoﬀel-Börek 6 STÄDTE DER TÜRKEI: Alacatı Perle von Izmir 21 Orangen-Marmelade Portakal Reçeli 10 Vegetarische Frikadellen Etsiz Çiğ Köfte 22 Nudeln mit Hähnchenbrust Tavuk göğüslü makarna 12 Eurogida Magazin - Kreuzworträtsel 25 Dorfkäse mit Tomaten und Peperoni Çökelek ovukmasý 15 Hähnchenbrust gefüllt mit Spinat Ispanaklı Tavuk göğüs sarma 27 Kartoffel-Börek Patates böreği 17 Feigenmus mit Walnuss Teleme 29 Reis nach Izmir Art Izmir pilavı 19 Gefüllte Zwiebeln und Kartoffeln Fırında soğan ve patates dolması 30 Spinatnudeln Ispanaklı markarna Wedding 2 Müllerstr. 32a-33, Berlin nahe U-Bhf. Leopoldplatz 1 Tiergarten Turmstraße Berlin 5 Wedding Badstr Berlin 9 Kreuzberg Wrangelstr Berlin 2 Wilmersdorf Bundesallee Berlin 6 Spandau Breitestr Berlin 10 Tempelhof Tempelhofer Damm 2, Berlin 3 Neukölln 1 Karl-Marx-Str Berlin 7 Schöneberg Potsdamerstr Berlin 11 Reinickendorf Wilhelmsruher Damm 129, Berlin 4 Neukölln 2 Hermannstraße 218, Berlin 8 Steglitz Albrechtstr Berlin 12 Charlottenburg Wilmersdorfer Str. 46, Berlin eurogıda Oktober 2016 Obst & Gemüse Feinkost Fleischerei Backwaren 3

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6 ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// STÄDTE DER TÜRKEI //////// Alacatı, genannt die Perle von Izmir ist berühmt für seine Strände, Häfen und für seinen rauen Wind der die Liebhaber des Windsurfens in sein tief blaues Meer einlädt. Alacatı, wo sich alle Köstlichkeiten der ägäischen Küche treffen, war in der Altgriechischen Zeit ein Ort der für seine Weine und Weinberge bekannt war. Mit seinen historischen Steinhäusern, seinen Stränden, den Kunstgalerien und dem Nachtleben kann man hier jeden Tag in vollen Zügen erleben. Alaçatı gehört zur Provinz der Stadt Izmir und liegt im Landkreis Çeşme, dort wo Halbinsel Cesme eine schmale Taille bildet und sich die Winde von Nord nach Süd und von Süd nach Nord tummeln. Der nördliche Wind beherrscht den Sommer und verschafft Alacatı dadurch eine angenehme frische Luft und im Winter bringt der Südwestwind ein lauwarmes Klima. Weil die Zahl der windigen Tage (330 Tage im Jahr) viel höher als der Durchschnitt der Türkei ist, wurde Alacatı zu einem der weltweit wichtigsten Windsurfzentren. Im Norden liegt der Ortsteil Ilica mit seinen berühmten Stränden, Im Süden der Hafen von Alacatı, mit seinen vielen Windsurfclubs und im Westen liegen die Olivenhaine mit Karadağ, welches allmählich mit Weinbergen bedeckt wird. Alacatı befindet sich 3 km vom Meer entfernt und in einer Höhe von 16m über dem Meeresspiegel. Zu Izmir beträgt die Entfernung 70 km und bis zum Flughafen Adnan Menderes sind es 90 km. Der Flughafen ist über die Autobahn einfach zu erreichen. Diejenigen, die aus Istanbul kommen, nehmen zuerst die Yenikapı-Bandırma Fähre und fahren danach über die Route Balıkesir, Manisa und Izmir noch 340 km weiter und nach 4-5 Stunden erreicht man das Ziel. Zusätzlich gibt es auch regelmäßige Busse nach Alacatı, die von den Busunternehmen Varan und Ulusoy angeboten werden. Um aus Izmir nach Alacatı zu gelangen, genügt es im Busbahnhof von Izmir oder in dem Busbahnhof von Üçkuyular in den Reisebus Richtung Çeşme einzusteigen. So erreichen Sie Alacatı in einer Stunde. Wenn Sie auf dem Seeweg nach Alacatı kommen möchten: Der Yachthafen Alacatı liegt auf 38 Grad 15 Minuten nördlicher Breite und 26 Grad 23 Minuten östlicher Länge. Die Abstände zwischen Alacatı und einigen Zentren sind wie folgt: Alaçatı - İzmir : 70 km. Alaçatı - Çeşme : 7 km. Alaçatı - Ildır : 15 km. Alaçatı - Efes : 155 km. 6 eurogıda Oktober 2016

7 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// SOZIAlES ENGAGEMENT ////// Restaurant Wir haben Alles, was das Herz begehrt; Cağ Kebab Spezialität des Hauses, Gerichte vom Grill, Barbecue, warme Vorspeisen, Dürüm, kalte Vorspeisen, Suppen, Dessert, und vieles mehr. Reservierungen möglich Geeignet für Gruppen kinderfreundlich Speisen zum Mitnehmen Außensitzplätze Kebapzade Restaurant Maaßenstraße 9, Berlin Tel: Öffnungszeiten: Mo-Fr Sa So Uhr Uhr Uhr eurogıda Oktober

8 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// STÄDTE DER TÜRKEI /////// Alaçatı Hakkında Kumsalı, limanları ve sert rüzgârıyla ünlü İzmir in incisi Alaçatı, masmavi deniziyle rüzgâr sörfü tutkunlarına ev sahipliği yapıyor. Rumlar zamanında bağları ve şaraplarıyla tanınan Alaçatı da Ege mutfağının tüm lezzetlerini bir arada.tarihi taş evleri, plajları, sanat galerileriyle ve gece hayatıyla Alaçatı da her gün dolu dolu yaşanıyor. Kumsalı, limanları ve sert rüzgârıyla ünlü İzmir in incisi Alaçatı, masmavi deniziyle rüzgâr sörfü tutkunlarına ev sahipliği yapıyor. Rumlar zamanında bağları ve şaraplarıyla tanınan Alaçatı da Ege mutfağının tüm lezzetlerini bir arada.tarihi taş evleri, plajları, sanat galerileriyle ve gece hayatıyla Alaçatı da her gün dolu dolu yaşanıyor. İzmir ilinin, Çeşme ilçesine bağlı Alaçatı beldesi, Çeşme yarımadasının ince belinde, rüzgarın kuzeyden güneye, güneyden kuzeye cirit attığı koridorun merkezinde yer alır. Yazın hakim rüzgar olan poyraz Alaçatı'ya nefes aldırır, kışın ise daha çok esen lodos beldede ılık bir iklim oluşturur. Alaçatı'da rüzgarlı gün sayısı (yılda 330 gün ile) Türkiye ortalamasının çok üzerindedir, bu da beldeyi dünyanın en önemli rüzgar surf'ü merkezlerinden biri yapmıştır. Kuzeyinde kumsalıyla ünlü Ilıca, güneyinde rüzgar surf'ü klüplerinin olduğu Alaçatı limanı, batısında zeytinlikler ve yeni yeni bağlarla kaplanmaya başlayan Karadağ bulunur. Denizden 3 km. içeride yer alan Alaçatı'nın denizden yüksekliği ise 16 metre. İzmir'den 70 km. uzaklıkta olan Alaçatı'ya, 90 km. uzaklıkta olan Adnan Menderes Havaalanından da ulaşım otoyolla çok kolay. İstanbul'dan kendi aracıyla yola çıkanlar için Yenikapı- Bandırma feribotundan indikten sonra 340 km.lik bir yol, Balıkesir- Manisa- İzmir üzerinden sizi 4-5 saatte Alaçatı' ya ulaştırıyor. Ayrıca Alaçatı'ya Varan ve Ulusoy firmalarının düzenli otobüs seferleri var. İzmir'den Alaçatı'ya otobüsle ulaşmak için ise İzmir Garaj'dan veya Üçkuyular Garaj'dan Çeşme Seyahat otobüsüne binmeniz yeterli, 1 saat içinde Alaçatı'dasınız. Deniz yoluyla Alaçatı'ya gelecekler içino: Alaçatı yat limanı 38 derece 15 dakika kuzey enlemi ve 26 derece 23 dakika doğu boylamındadır. Alaçatı'nın bazı merkezlere uzaklığı şöyle: Alaçatı - İzmir : 70 km. Alaçatı - Çeşme : 7 km. Alaçatı - Ildır : 15 km. Alaçatı - Efes : 155 km. 8 eurogıda Oktober 2016

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10 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Vegetarische Frikadellen Zutaten für 4 Personen Etsiz Çiğ Köfte Zubereitung/Yapılışı 4 Tassen feinen Bulgur 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Tomatenmark 4 EL Paprikamark 3 EL Öl 3 TL Salz 2 TL Chiliflocken 1 TL Cayennepfeffer 1,5 TL Isot (eine speziell getrocknete Paprikaart) Schluppen (Frühlingszwiebeln) Petersilie 1. Den Bulgur mit dem Tomatenmark, sowie Paprikamark und die Gewürze, zum Kneten in eine große Schüssel geben. Reiben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch püreeartig und geben Sie es in die Schüssel, fügen Sie 2 EL Öl hinzu und kneten Sie die Zutaten mit den Händen. 2. Nachdem der Bulgur sich mit den anderen Zutaten vermischt hat, gießen Sie ein wenig Wasser hinzu und kneten kräftig solange, bis die Konsistenz erreicht ist, falls nötig geben sie zwischendurch ein wenig Wasser hinzu. 3. Wenn Sie anfangen zu spüren, dass der Bulgur weicher geworden ist, probieren Sie ein kleines Stück und würzen beliebig nach. Zuletzt die Petersilie und die Schluppen dazugeben und nochmals kurz durchkneten. Formen Sie die Frikadellenbällchen in der Hand und servieren es mit frischen grünen Kräutern und Zitronen Scheiben. 1. Bulguru, salçaları ve baharatları yoğurmak için geniş bir kaba alıp, soğanımızı ve sarımsağımızı robottan veya rendeden geçirerek püre haline getiriyoruz. Daha sonra soğan ve sarımsağıda kabın içine boşaltıp 2 yemek kaşığı sıvı yağımızı döktükten sonra yoğurmaya başlıyoruz. 2. Bulgur ile diğer malzemeler bir bütün haline geldikten sonra, üzerine hafif su döküp (elimizi ıslatarak da yapabiliriz) çiğ köfte rengini ve şeklini alana kadar (kurudukça az su dökün) yoğuruyoruz. 3. En son maydonoz ve taze soğanı ilave edip, birlikte bir kere daha yoğuruyoruz. Daha sonra elimizle parçalar koparıp, sıkıp şekil veriyoruz. En son olarak yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyip servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun. Cayennepfeffer... kann dabei helfen, das Gewicht zu reduzieren. Die Wirkung tritt bereits bei kleinen Mengen ein. Ein halber Teelöffel des Gewürzes kann den Körper helfen, die Kalorien eines Mahlzeit schneller zu verbrennen. Das gilt insbesondere für die, die sich noch nicht an Cayennepfeffer gewöhnt haben. 10 eurogıda Oktober 2016

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12 ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// RÄTSEl ///////////////// Eurogida Magazin - Kreuzworträtsel 12 eurogıda Oktober 2016

15 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Hähnchenbrust gefüllt mit Spinat Zutaten für 2 Personen Ispanaklı Tavuk göğüs sarma 1 Hähnchenbrustfilet 1 Strauch Spinat 1 Zwiebel 2 Karotten Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung/Yapılışı 1. Waschen und putzen Sie den Spinat bevor Sie es großzügig schneiden. Die Zwiebel und die Karotten würfeln, anschließend mit etwas Öl andünsten. Den Spinat zu den gedünsteten Zwiebeln und Karotten beimengen und wenden. Schmecken Sie das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab. Köcheln Sie das Ganze bis der Spinat gar wird. Gießen Sie anschließend das Garwasser ab. 2. Schneiden bzw. öffnen Sie das Hähnchenbrustfilet mit einem Messer. Benetzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Füllen Sie nun die Hähnchenbrust mit der Füllung und rollen die Hähnchenbrust wie eine Roulade. Binden Sie nun die Roulade mit einem Garn und sieden die Rouladen in kochendem Wasser. Nachdem Kochen können Sie die Rouladen in Scheiben schneiden. Sie können die Rouladen mit der übrig gebliebenen Spinat Füllung, einer Tomatensoße und Joghurt servieren. 1. Ispanakları yıkayıp, ayıklayın ve irice doğrayın. Soğanı ve havuçları soyup, küp küp doğrayın. Yağda doğranmış soğanı ve havucu soteleyin. Sebzeler biraz sotelendikten sonra ıspanakları da ekleyin ve karıştırın.tuzu ve karabiberi ekleyin ve ıspanaklar pişinceye kadar altını kapatmayın. Piştikten sonra eğer ıspanaklı karışım sulu ise, suyunu süzün. 2. Daha sonra tavuk göğsünü bıçakla ile açın. Tavuk göğsünün iki tarafını karabiber ve tuz ekin. Hazırladığımız ıspanaklı harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. İki tarafını iple bağlayın. Kaynatılmış suda haşlayın. Haşladıktan sonra dilimleyin. Servis tabağına dilimlenmiş tavuk sarmalarını dizin. Ispanaklı harç, yoğurt ve domates sosu ile servis yapabilirsiniz. Spinat lagern Spinat sollte nicht zu lange (etwa eine ganze Woche) bei Raumtemperatur gelagert werden. Bei rohem und insbesondere bei gekochtem Spinat wird das enthaltene Nitrat, das selbst ungiftig ist, langfristig bakteriell zu Nitrit umgewandelt. Nitrit beeinträchtigt akut den Sauerstofftransport im Körper. Relevante Mengen sind aufgrund des geringeren Körpergewichts nur bei Kindern vorstellbar. Aufwärmen an sich ist jedoch unbedenklich. eurogıda Oktober

17 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Feigenmus mit Walnuss Teleme Zubereitung/Yapılışı Zutaten für 4 Personen 300 g getrocknete Feigen 1 L Milch 150 g Walnusskerne 1. Die über Nacht eingeweichten Feigen waschen und den Stiel entfernen. Die Feigen in kleine Würfel schneiden und entweder in der Küchenmaschine oder mit einem Kochlöffel zerstampfen. Die Milch leicht anwärmen und während des Zerstampfens nach und nach zu den Feigen hinzugeben. Dem glatten Feigenmus die restliche Milch und die fein gehackten Walnusskerne hinzufügen und gut umrühren. In Schalen portionieren und kalt servieren. 1. Akþamdan ýslattýðýmýz Ýncirleri yýkayalým ve kurulayalým. Ýncirlerin Saplarýný geniþ olarak keselim ve incirleri küçük parçalar halinde doðrayalým. Sütü hafif ýsýtalým (Sýcak Olmasýn). Evinizde varsa bir parçalayýcý yoksa derin bir kap içinde inciri tahta kaþýkla eziyoruz. Ýnciri ezme iþlemini yaparken azar azar süt ilave ediyoruz. Ýnciri pürüzsüz bir hale getirdiðimizde varsa kalan süt ve çok ince çekilmiþ cevizi karýþýma dahil ediyoruz iyice karýþtýrýp tek kiþilik kaselere pay ediyoruz. Soðutup ikram ediyoruz. eurogıda Oktober

19 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Gefüllte Zwiebeln und Kartoffeln Zutaten für 4 Personen Fırında soğan ve patates dolması Zubereitung/Yapılışı 4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 350 g Hackfleisch 1 Aubergine 1 Bund Petersilie 2 EL Tomatenmark 100 ml Öl Thymian Minze Chiliflocken Salz 1. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, währenddessen können Sie die Zwiebeln und Kartoffeln aushöhlen und die Aubergine zerkleinern. Anschließend die Zwiebeln für die Füllung ebenfalls in die Pfanne geben und kurz anbraten. Nachdem die Zwiebeln angeröstet sind, geben Sie das Tomatenmark dazu. Die Aubergine, Gewürze und das Salz gleichermaßen in die Pfanne geben und mit 4 Gläsern Wasser zum kochen bringen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2. Vom Herd nehmen und die Petersilie hinzufügen. Die Kartoffeln mit etwas Butter bestreichen. Die ausgehöhlten Kartoffeln und Zwiebeln mit der Füllung befüllen, achten Sie dabei darauf, dass der Sud in der Pfanne bleibt. Nun decken Sie die Kartoffeln zu, für die Zwiebeln können Sie Tomaten nehmen. Fügen Sie dem ganzen ein wenig Butter hinzu. Den Sud gießen Sie ebenfalls in die Form. Backen Sie die gefüllten Kartoffeln und Zwiebeln bei 180 C so lange bis die Kartoffeln gar werden. 1. Kıymayı bir tava içinde kavurun. Kıyma ocakta kavrulurken patateslerin ve soğanın içini oyun. Kıyma kavrulduktan sonra soğanları da ekleyin. Soğanlar kavrulduktan sonra salçasını ekleyin. Daha önceden küçuk doğranmış patlıcanı baharatları ve tuzunu atın. 4 bardak sıcak su ekleyin ve 5 dakika kaynamaya bırakın. 2. Ocaktan aldıktan sonra içine maydanozları da koyun. Patateslerin kenarlarına tereyağı sürün. Oyduğunuz patateslerin, soganların içine kıymalı içten suyunu süzerek koyun, suyunu çok fazla patateslerin ve soğanların içine koymayın. Patateslerin kapaklarını kapatın, soğanlara da domatesten kapak yapabilirsiniz. Üzerlerine az miktarda tereyağını koyun. Sonra kalan suyu borcama dökün. 180 derecede patatesler olana kadar pişirin. eurogıda Oktober

21 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Orangen-Marmelade selbstgemacht Zutaten für 2 Personen 1,5 kg Zucker 1 kg Orangen 300 ml Wasser 2,5 EL Zitronensaft Portakal Reçeli Zubereitung/Yapılışı 1. Die Orangenschalen mit Hilfe eines Küchenmessers leicht abkratzen. Orangen im kochenden Wasser weich kochen, mit einem Handsieb schöpfen und kalt stellen. Die kalten Orangen entkernen und in 0,5 cm Breite und 2,5 cm Länge durchschneiden. 2. Einen Topf mit 300 ml Wasser und 1,5 kg Zucker bei Mittelhitze auf den Herd stellen. Den Zucker zum Schmelzen bringen und unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Lösung dickflüssig ist. 3. Die geschnittenen Orangen dazugeben und so lange kochen, bis die Marmelade dickflüssig ist. Danach den Zitronensaft untermischen und nur noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und kalt stellen. 4. Die Marmelade in Marmeladengläser gießen. Sobald sie ganz kalt ist, Deckel zuschließen und kühl lagern. 1. Portakalların kabuklarını bir bıçak yardımıyla hafifçe kazıyıp, kaynar suda yumuşayıncaya dek haşlayın. Sonra kevgirle sudan alıp soğutun. Soğuduktan sonra portakalları yarım santim genişliğinde, 2,5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın. Portakalların çekirdekleri çıkarın. 2. Diğer yanda bir tencerede 3 su bardağı su ve 1,5 kilo şekeri orta ateşe oturtun. Şekeri karıştırarak eritin ve koyu bir şurup kıvamını alıncaya dek kaynatın. 3. Sonra içine doğradığınız portakal parçalarını atın ve reçel iyice koyulaşıncaya dek kaynatın. Daha sonra iki çorba kaşığı limon suyunu karışıma ilave edip karıştırın. Reçeli bir taşım daha kaynatın ve ateşten alıp soğumaya bırakın. 4. Daha sonra cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin. eurogıda Oktober

22 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Zutaten für 3 Personen Nudeln mit Hähnchenbrust Tavuk göğüslü makarna Zubereitung/Yapılışı 250 g Nudeln 350 g Hähnchenbrust 4-5 Knoblauchzehen 6-7 getrocknete Tomaten 1 rote Paprika 1 Schale geriebenen Käse 1 TL. Paprikamark 1 EL. Tomatenmark 1-2 EL. fertige Nudelsoße Öl, Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz Thymian Chiliflocken 1. In einem tiefen Topf das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln nach Vorgabe zubereiten. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust fingerbreit schneiden. Geben sie ca. 100 ml Öl in eine beschichtete und tiefe Pfanne. Braten Sie das Fleisch wendend auf jeder Seite, auf hoher Hitze, gut an. Die geschnittenen Paprika, trockenen Tomaten sowie Knoblauchzehen dazugeben und 1-2 Minuten garen lassen. 2. Das Tomatenmark, Paprikamark und die fertige Tomatensoße hinzufügen. Entnehmen Sie dem Nudelwasser 1-2 Kellen Wasser und fügen Sie diese der Soße zu. So lässt sich das Tomatenmark und Paprikamark leichter lösen und die richtige Konsistenz wird erreicht, auch hat es den Vorteil, dass die im Nudelwasser enthaltenen Vitamine erhalten bleiben. 3. Schmecken Sie die Soße nun mit Gewürzen und Salz ab. Die Soße für weitere Minuten köcheln lassen. Die Nudeln absieben und der Soße beimengen. Abschließend bestreuen Sie die Nudeln mit geriebenem Käse. 1. Derin bir tencerede kaynayan suya tuz ve makarnalar ilave edilerek makarnanın türüne göre tarifinde olduğu gibi haşlanmaya bırakılır. Diğer taraftan yine derin bir teflon tavada yarım çay bardağı kadar sıvı yağ kızdırılarak parmak kalınlığında doğradığımız tavuk etleri harlı ateşte çevirerek kızartılır. Hemen her tarafı kızarmaya yakın dilimlenmiş kırmızı biberler, kuru domatesler ve sarımsaklar sırayla ilave edilir. Bir iki dakika birlikte pişirilir. 2. Ardından salçalar ve hazır domates sosu ilave edilir. Tuzu ve baharatları ilave edilir. Neredeyse pişmek üzere olan makarnanın suyundan 1 veya 2 kepçe kadar alınarak pişmekte olan tavukların üzerine ilave edilir. Böylelikle hem salçalarınız kolayca çözülür ve sosunuzun kıvamı ayarlanmış olur, hem de makarnanın suyundaki vitaminleri de yemeğimize dahil etmiş oluruz. 3. Bu şekilde tavuklu sosumuz birkaç dakika daha piştikten sonra makarnanın suyu süzülerek pişmekte olan tavuklara ilave edilir ve karıştırılarak ocağın altıkapatılır. Servis tabaklarına alınan makarnaların üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek servis edilir. 22 eurogıda Oktober 2016

25 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Dorfkäse mit Tomaten und Peperoni Zutaten für 4 Personen Çökelek ovukmasý 500 g Dorfkäse (çökelek) 2 Tomaten 2 Peperoni 1 Zwiebel 1 kleines Glas Olivenöl Paprikaflocken Salz frische oder getrocknete Min Zubereitung/Yapılışı 1. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Vermengen Sie den zerkleinerten Dorfkäse mit den Zwiebeln. Tomaten und Peperoni ebenfalls klein schneiden und hinzugeben. 2. Paprikaflocken und Olivenöl darüber geben und alles miteinander vermengen. Salzen, und abschließend die Minzblätter dazugeben. 1. Çökelek küçük doðranmýþ soðanla beraber karýþtýrýlýr. Kabuklarý çýkarýlmýþ ve küçük doðranmýþ domates, küçük doðranmýþ yeþil biber ilave edilir. 2. Baharatlar ile birlikte Üstüne zeytinyaðý konularak hepsi karýþtýrýlýr. Arzu edilirse taze nane ilave edilir eurogıda Oktober

27 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Kartoffel-Börek Patates böreði Zubereitung/Yapılışı Zutaten für 2 Personen 3 Kartoffeln 1 mittelgroße Zwiebeln 1 Glas Joghurt 1 Glas Mehl 3 Eier ½ Glas Haselnussöl ½ Bund Dill ½ Bund Petersilie ½ Pck. Backpulver Salz, Pfeffer Paprikaflockent 1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Zwiebeln reiben und mit den Kartoffeln vermengen. Darüber die restlichen Zutaten Joghurt, Mehl, Öl, Backpulver, Eier, Dill und Petersilie geben. Alles gut miteinander vermischen. Anschließend die Gewürze hinzugeben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech oder eine gefettete Auflaufform geben. 2. Bei 170 C im vorgeheizten Ofen min goldbraun backen. 1. Patatesleri soyup küp küp doðrayýn. Maydanoz ve dereotunu ince ince doðrayýn Soðaný rendeleyip patateslerle karýþtýrýn ve Üzerine yoðurt, un, sývýyað, kabartma tozu, yumurta, dereotu ve maydanozlarý ekleyip iyice tüm malzemeyi karistirin. Baharatlarý da ilave edip yaðlý kaðýt serilmiþ fýrýn tepsisine ya da yaglanmýþ dikdörtgen bir borcama tüm malzemeyi yayin. 2. Önceden 170 derecede ýsýtýlmýþ fýrýnda dakika üzeri kýzarýncaya kadar piþirin. eurogıda Oktober

29 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Zutaten für 2 Personen Reis nach Izmir Art delikate Beilage 100 g Reis 1 TL Salz 1 mittelgroße Zwiebel (gerieben) 5 EL Margarine 2 EL Pinienkerne 200 ml Geflügelfond 2 getrocknete Aprikosen (klein gehackt) 2 EL Korinthen 2 EL Walnüsse (fein gehackt) ½ TL Zimt ½ TL Zucker Salz, Pfeffer Ýzmir pilavı Zubereitung/Yapılışı 1. Den Reis säubern und mit einem Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit reichlich warmen Wasser bedecken und abkühlen lassen. Die geriebenen Zwiebeln in einen Topf geben und mit etwas Margarine bei mittlerer Hitze gold-braun rösten. Pinienkerne hinzufügen und ca. 2 min erneut rösten. Den Geflügelfond und die gehackten Aprikosen dazugeben und zum Kochen bringen. Korinthen, Walnüsse, Zimt, Zucker, Pfeffer, Salz und den Reis ebenfalls in den Topf geben. Alles miteinander verrühren und den Deckel schließen. 2. Bei starker Hitze 5 min lang kochen. Danach bei schwacher Hitze noch einmal 15 min köcheln lassen, bis der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat. Vom Herd nehmen, den Topf mit einem Küchentuch bedecken und den Deckel wieder schließen. Bei Zimmertemperatur ca. 40 min ziehen lassen. 1. Pirinci ayýklayýp, bir tepsiye koyun. 1 çay kaþýðý tuz katýn ve üzerini örtecek kadar sýcak su ilave edip, soðumasýný bekleyin. Birkaç kez yýkadýktan sonra iyice süzüp bir kenarda bekletin. Rendelenmiþ soðaný tencereye koyun, sana ilave edin ve devamlý karýþtýrarak orta hararette 3 dakika kadar pembeleþtirin. Çam fýstýklarýný katýn 2 dakika kadar kavurun. Tavuk suyu ve doðranmýþ kayýsýlarý ilave edin; kaynatýn. 2. Kuþ üzümü, ceviz, tarçýn, þeker, biber, tuz ve pirinci de katýn sadece bir defa karýþtýrýn, kapaðýný kapatýn ve yüksek ateþte karýþtýrmadan 5 dakika piþirin. Sonra ateþi iyice kýsýn ve pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar 15 dakika daha piþirin. Ateþten alýn; kapaðýný kaldýrýn; tencerenin üstünü bir peçete ile örtüp kapaðýný kapatýn. Bu þekilde 40 dakika kadar ýlýk bir yerde demlendirin. Pirinçleri zedelemeden servis tabaðýna aktarýp servis yapýn. eurogıda Oktober

30 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Spinatnudeln Ispanaklý markarna Zubereitung/Yapılışı Zutaten für 4 Personen 500 g Nudeln 1 mittelgroße Zwiebel 2 mittelgroße Tomaten 3 Zehen Koblauch g Spinat 8-10 getrocknete Tomaten (Sie können auch eingelegte getrocknete Tomaten nehmen) 2 EL Kapern 3 EL Olivenöl + 25 g Butter 2 TL Paprikaflocken 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 5-6 EL geriebener Parmesan (oder körniger und salziger Käse) 1. Den Spinat vom Stil trennen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten 2-3 Stunden in lauwarmes Wasser legen. Wenn Sie eingelegte getrocknete Tomaten nehmen, reicht es, wenn Sie das Öl abtropf-en lassen. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten schälen und ebenfalls klein würfeln. 2. Öl und Butter in einem tiefen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 3 min dünsten. Spinat, Kapern, Salz und Peffer hinzufügen und 5 min unter ständigem Rühren dünsten. 3. Die getrockneten Tomaten hinzugeben und 4 min so lange dünsten, bis der Spinat gar ist, anschließend vom Herd nehmen. In einen anderen tiefen Topf 10 Gläser Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. 3. Die Nudeln dazugeben und 8-10 min aldente kochen. Abtropfen und wieder zurück in den Topf schütten. Die Soße zu den Nudeln geben und gut vermischen. Auf die Teller verteilen, mit Käse bestreuen und servieren. 1. Ispanaklarýn kök kýsýmlarýný kesip yapraklarýný ayýrýn. Bol suyla yýkayýp sadece yapraklarýný incecik doðrayýn. Kurutulmuþ domatesleri ýlýk suda 2-3 saat bekletip süzün. Eðer konserve kuru domates kullanacaksanýz sadece yaðýný süzün. Sonra tavla zarý formunda küp küp doðrayýn. Soðaný yemeklik çok ince doðrayýn. Sarýmsaklarý pirinç tanesi þeklinde dilimleyin. Domatesleri soyup tavla zarý formunda dilimleyin. 2. Zeytinyaðýný ve tereyaðý derin bir tavada eritip kýzdýrýn. Soðan ve sarýmsaklarý katýp 3 dakika kavurun. Ispanak, kapari, tuz ve karabiberi ilave edip sürekli karýþtýrarak 5 dakika kavurun. Kurutulmuþ domatesleri ekleyip ýspanaklar iyice yumuþayýncaya kadar 4 dakika daha piþirip ocaktan alýn. Derin bir tencereye 10 bardak su ve 1 çay kaþýðý tuzu ilave edip kaynatýn. 3. Makarnayý ekleyip karýþtýrýn ve 8-10 dakika diri kývamda haþlayýn. Süzüp tekrar tencereye alýn. Sosu makarnaya ilave edip karýþtýrýn. Bekletmeden servis tabaklarýna paylaþtýrýn. Üzerine peynir serpip servise sunun. 30 eurogıda Oktober 2016