Ramazan. Hoşgeldin. 5 neue. ...täglich. Rezepte. einfache KUNDEN KOCHMAGAZIN GENIEßEN. mediterrane DELIKATESSEN. Vegetarisch REZEPTE.

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1 KUNDEN KOCHMAGAZIN KOSTENLOS ZUM MITNEHMEN...täglich 11 exklusiv für Sie zum Nachkochen Die besten Inhalte dieser Ausgabe: Veganer Salat: "California Bay" 5 neue Rezepte AUS ISPARTA Seite 14 Seite 14 Entdecken Sie Städte der Dieses Mal: Isparta Hoşgeldin 2015 Seite 8 Ramazan schnelle& einfache REZEPTE mediterrane DELIKATESSEN Vegetarisch GENIEßEN Ausgabe

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3 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// INHALT /////// IMPRESSUM... Agentur/Verlag: think:different GmbH Jagowstraße Berlin Telefon: +49 (03) Geschäftsführer: Bülent Bastürk Dipl. Marketing-Kaufmann... Herrausgeber: AC eurogida GmbH Beusselstraße 44 n-q Berlin Telefon: +49 (30) Website: Chefredakteur: Macit Sahyazici Bilder Kochrezepte: Adnan Sahin Redaktion: Ercan Sükür, Buket Bastürk Übersetzung: Kübra Şerif Marketing: Celal Şerif / Bülent Bastürk Bildbearbeitung, Layout und Satz: Saskia Ziese, Tuba Akasak... Produktion / Druck: Concept Medien & Druck Bülowstraße Berlin... Auflage: Stück think:different GmbH... Quelle: "Gesund türkisch kochen - leicht gemacht"; Bundesministeriums für Gesundheit Österreich Quelle Fotos: Bundesministerium für Gesundheit Österreich, istock, Fotolia, freeimages.com, dreamstime.com Seite 8 Seite 28 Seite Isparta Samsa Dessert Joghurt-Suppe Zucchini-Suppe Kabak Çorbası Städte der Türkei: Isparta Pfannkuchen Crêpes Vegan For Youth: California Bay Salad Kabune mit Schafsfl eisch Isparta Usulü Kabune Auberginen-Salat Közlenmiş Patlıcan Salatası Seite 6 Zucchini-Suppe Seite 16 Kabune mit Schafsfleisch Seite 26 Reis Kabune Joghurt-Suppe Isparta usulü çevirme çorbası eurogida Leser-Rezept: Knoblauchsuppe Börek mit Porree Isparta Usulü Pırasalı börek Reis Kabune Isparta Usulü kabune pilavı Samsa Dessert Isparta Usulü samsa tatlısı Pide mit Fleisch Etli Pide Neukölln 2 Hermannstraße 218, Berlin nahe U-Bhf. Boddinstraße 13x in Berlin Tiergarten Turmstraße Berlin Wilmersdorf Bundesallee Berlin Neukölln 1 Karl-Marx-Str Berlin Wedding 1 Triftstr Berlin Wedding 2 Badstr Berlin Spandau Breitestr Berlin Schöneberg Potsdamerstr Berlin Steglitz Albrechtstr Berlin Kreuzberg Wrangelstr Berlin Tempelhof Tempelhofer Damm 2, Berlin Reinickendorf Wilhelmsruher Damm 129, Berlin Charlottenburg Wilmersdorfer Str. 46, Berlin eurogıda Juni Obst & Gemüse Feinkost Fleischerei Backwaren

4 NEUERÖFFNUNG DER 14. FILIALE: Demnächst in Kreuzberg am Kottbusser Tor 4 eurogıda Juni

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6 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Zutaten für 2 Personen 1 Zucchini 1 Karotte 1 Schale Joghurt 2 EL voll Mehl 3 EL Butter + 1 EL Olivenöl 1 Ei Zucchini-Suppe vegetarisch Kabak Çorbası Tipp Zubereitung/Yapılışı 1. Butter und Olivenöl in den Topf geben. Karotten und Zucchini reiben und andünsten. Dann die Hühnerbrühe untermischen. 2. Joghurt, Ei und Mehl cremig schlagen. Damit die Suppe nicht gerinnt, von der kochenden Suppe 1-2 Schöpflöffel entnehmen und der Dressur unterrühren. 3. Danach die Dressur der Suppe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und gewünschten Gewürzen würzen. 1-2 Min. aufkochen und servieren. 1. Tencereye Tereyağ ve Zeytin yağları nı alın rendelemiş olduğunuz havuç ve kabağı ilave edip kavurun. Daha sonra Tavuk suyunu ilave edin. 2. Yoğurt yumurta ve unu pürüzsüz kıvamda çırpın. Çorbanın kesilmemesi için kaynamakta olan çorbadan hazırladığımız terbiyeye 1-2 kepçe ilace edin. 3. Daha sonra terbiyeyi ekleyin. Tuzunu biberini ve istediğiniz baharatı ekleyin. 1-2 dakika kaynatıp servis edin. Kräuter Gülay, 25 Jahre Sie können nach Wunsch Gewürze wie Salz, Pfeffer, scharfe Paprikaflocken, Thymian oder Dill verwenden. Ich nutze Pfeffer und scharfe Paprikaflocken, manchmal nur Dill und ab und zu Thymian und Pfefferminze oder Hühnerbrühe (Die Hühnerbrühe allmählich der Suppe unterrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat). 6 eurogıda Juni 2015

7 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// SOZIALES ENGAGEMENT ////// eurogıda Juni

8 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// STÄDTE DER TÜRKEI /////// Isparta Isparta ist eine Provinz der Türkei und liegt im nordwestlichen Teil der Mittelmeerregion. Die angrenzenden Provinzen sind Afyonkarahisar, Burdur, Antalya und Konya. Die Provinz hat Einwohner auf einer Fläche von km². Die Provinzhauptstadt ist Isparta. Die Einwohnerdichte beträgt 46,6 Einwohner/km². Isparta ist bekannt für seine Rosen, Rosenprodukte und handgeknüpfte Teppiche. Außerdem ist die Provinz bekannt für ihre Äpfel, Sauerkirschen und Trauben. Nebst dem 482 km² großen Eğirdir Gölü, dem zweitgrößten Süßwassersee der Türkei, gibt es noch eine Vielzahl weiterer Süßwasserseen. Dazu zählen unter anderem Gölcük Gölü, Kovada Gölü, Beyşehir Gölü und Burdur Gölü. GESCHICHTE: Isparta war ab 2000 v. Chr. Der hethitischen Kultur zugehörig und wurde später (ab 1000 v. Chr.) von Ionern und Lydiern besiedelt. Isparta fiel 546 v. Chr. nach langen zahlreichen Kämpfen an die Perser. Die Region blühte in der Zeit der römischen Herrschaft auf. Hier fanden die ersten Münzprägungen der Römer statt, welches die Bedeutung Ispartas in der Antike aufzeigt. Stadt: Isparta Einwohner (2012) Provinz: Isparta Einwohner (2014) Fäche: km² 8 eurogıda Juni 2015

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11 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// STÄDTE DER TÜRKEI /////// Isparta Türkiye de Akdeniz Bölgesi nin kuzeybatı kesiminde yer alan bir ildir. Afyonkarahisar, Burdur, Antalya ve Konya illeriyle komşudur nüfuslu ilin yüzölçümü km² dir. Isparta şehri, Isparta ilinin merkezidir. Nüfus yoğunluğu açısından, kilometrekareye düşen kişi sayısı 46.6 dır. Şehir, gül yetiştiriciliğiyle, gülden elde edilen ürünleriyle ve yöreye özgü el dokuması halılarıyla tanınmaktadır. Buna ilaveten, elma, vişne ve üzümüyle de ünlüdür. TARIHÇE: Isparta, M.Ö yıllarından itibaren Hitit kültürü etkisi altında kalmıştır ve daha sonra M.Ö tarihinden itibaren İonlar ve Lidyalılar tarafından istila edilmiştir. M.Ö. 546 da ise uzun ve sayısız mücadeleler sonrasında Perslere yenik düşmüştür. Roma egemenliği altında serpilip gelişen bölge de, Romalılar tarafından basılan ilk sikkeler bulunmuştur. Bu da bölgenin antik dönemlerdeki önemini göstermektedir. Isparta da bulunan Eğridir gölü, 482 km² lik bir alana sahiptir ve Türkiye nin ikinci büyük tatlı su gölü olma özelliğine sahiptir. Bunun yanısıra Gölcük, Kovada, Beyşehir ve Burdur Gölü gibi pek çok tatlı su gölleri de ilin sınırları içerisindedir. EUROGIDA UNTERSTÜTZT PLASTIKTÜTENFREIEN TAG Der 3. Juli ist der Internationale Plastiktütenfreie Tag. Eurogida ruft Sie gemeinsam mit LIFE e.v. erneut auf, auf die Einweg-Plastiktüte zu verzichten und nur mit Mehrwegtaschen einzukaufen. Eurogida beteiligt sich auch an dem Plastiktütenfreien Tag und hält für Sie bereits seit April tolle Mehrwegtaschen zum Kauf an den Kassen bereit. Damit ist eurogida Teil einer Aktion mehrerer Einzelhandelsgeschäfte in Berlin, die Ihnen an diesem Tag Alternativen zur Plastiktüte anbieten. Die teilnehmenden Geschäfte erkennen Sie am Aufkleber Ohne Plastiktüte geht s auch wir machen mit! an der Ladentür. Von LIFE e.v. organisiert wird es außerdem am am Alexanderplatz (Grunerstraße) Infostände und interaktive Aktionen für Kinder und Erwachsene geben, mit Glücksrad, Quiz, spannenden und vielfältigen Mehrwegtaschen zum Anfassen und Gewinnen. Holen Sie sich vor Ort beispielsweise Tipps und Anregungen, wie Sie im Handumdrehen, attraktiv und pfiffig Ihren Einkauf plastiktütenfrei gestalten können. Außerdem werden in der Aktionswoche vom 3. bis 10. Juli in Berlin Veranstaltungen rund um das Thema Plastiktütenfrei einkaufen angeboten. Alle Termine, teilnehmenden Geschäfte und Informationen zum Plastiktütenfreien Tag erhalten Sie unter Ab Juli wird eurogida mit einer Spendenaktion den Klimaschutz unterstützen. Dafür ruft eurogida Sie auf, keine neuen Plastiktüten an den Kassen mitzunehmen und stattdessen auf Mehrwegtaschen zu setzen Für jede von Ihnen gekaufte eurogida-mehrwegtasche wird eurogida einen Betrag an Klimaschutzprojekte spenden. Ausführlichere Informationen dazu erhalten Sie in der nächsten Ausgabe. WARUM PLASTIKTÜTEN VERMEIDEN? In Berlin werden täglich über Plastiktüten verbraucht, die die Umwelt belasten und dem Klima schaden. Von der Produktion bis zur Entsorgung setzt die Plastiktüte viele klimaschädliche Gase frei. Landet sie in der Umwelt, braucht sie bis zu 400 Jahre, bis sie verrottet ist. Die beste Einweg-Plastiktüte ist die, die erst gar nicht an der Kasse mitgenommen wird. eurogıda Juni

12 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Pfannkuchen Zutaten für 5 Personen Zubereitung/Yapılışı 1. Milch, Ei und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Salz dazugeben und verrühren bis keine Klumpen mehr übrig sind. Den dickflüssigen Teig einige Minuten ruhen lassen. 2. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die erhitzte Pfanne (ohne Öl) einlaufen lassen und den Teig von beiden Seiten ausbacken. Mit Margarine streichen und warm servieren. 1. Süt, yumurta ve mayayı bir kapta çırpın, tuz ve un ilave ederek karışımı topaklaşmamasına dikkat ederek çırpmaya devam edin. Kıvamı koyulaşan karışımı kabarması için bir süre dinlenmeye bırakın. 2. Yağ koymadığınız tavayı ısıtın ve tavaya birer kepçe karışımdan dökerek, akıtmayı tavada alt-üst ederek pişirin. Kızaran karışımın üzerine margarin sürüp sıcak olarak servis edin. 750 g Mehl 1 L Milch ½ Packung Hefe 2 TL Salz 1 Ei Margarine 12 eurogıda Juni 2015

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14 Vegan For Youth Die Attila Hildmann Triät CALIFORNIA BAY SALAD ZUBEREITUNG ca. 35 Minuten Für das Dressing alle Zutaten im Mixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeff er abschmecken. Für das Sonnenblumenkern-Topping das Olivenöl und die Sonnenblumenkerne darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze rösten. Curry und Reissirup einrühren, vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Eine große Schüssel mit Wasser füllen und den halben Granatapfel unter Wasser auseinanderbrechen. Die Kerne sinken dabei auf den Boden, das helle, ungenießbare Fruchtfl eisch steigtan die Oberfläche. Das Fruchtfl eisch mit einem Sieb abfi schen, den Rest der Schüssel in ein Sieb gießen und die Kerne heraussammeln. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz waschen und abtropfen lassen. Die Brokkoliröschen abtrennen, kurz waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkoliröschen darin bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren braten und mit Salz und Pfeff er abschmecken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfl eisch mit einem Löff el herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, nach Geschmack das Dressing darüber verteilen und mit karamellisierten Sonnenblumenkernen toppen. 14 eurogıda Juni 2015

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16 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Zutaten für 3 Personen Kabune mit Schafsfleisch nach Isparta Art 500 g Gulasch (Schafsfleisch, mit mittlerem Fettanteil) 2 kleine Zwiebeln 350 g Reis 2 EL Butter Pfeffer Salz Isparta Usulü Kabune Zubereitung/Yapılışı 1. Den Gulasch in einem Liter Wasser kochen, bis es weich und gar ist. Dann mit der Hand klein zerpflücken. Die Brühe beiseite stellen. 2. Währenddessen Zwiebeln reiben, Salzen, Pfeffern, leicht kneten und in einen Topf geben. 3. Reis mit Wasser gut abspülen. Dabei mit der Hand leicht kneten, damit es leichter Stärke abgeben kann. Reis auf die Zwiebeln tun. Darauf das zerpflückte Fleisch verteilen. Die Fleischbrühe, worin das Fleisch gekocht wurde, darauf gießen (Das Fleisch sollte mit dem Wasser bedeckt sein). Butter und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt garen. Wenn der Reis gar ist, mit einem Holzlöffel tief auslöffeln, damit alle Schichten auf dem Teller vorhanden sind und servieren. 1. Bir tencerede, kuşbaşı koyun etini beş bardak suda haşlayın. İyice piştikten sonra etleri ufak ufak didikleyin. Etin suyunu kenara ayırın. 2. Diğer tarafta soğanları rendeleyin. Tuz ve biberle ovarak bir tencerenin dibine yayın. 3. Pirinci suda iyice yıkayarak elinizle ovun, pirincin ununu tamamen alın. Pirinci soğanların üzerine koyun. Pirinçlerin üzerine didiklenen etleri güzelce dizin. Etleri haşladığınız et suyunu, etleri iyice örtecek biçimde tencereye dökün. Yağ ve tuz ilave edin. Orta hararetli ateşte tencerenin ağzını iyice kapayarak pişirin. Pirinç tamamen pişince tahta kaşıkla tencerenin dibinden alarak ikram edin. 16 eurogıda Juni 2015

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18 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Zutaten für 1 Person Auberginen-Salat vegetarisch 1 große, runde Aubergine 2 mittelgroße Tomaten 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig Salz Közlenmiş Patlıcan Salatası Tipp Zubereitung/Yapılışı 1. Die Auberginen mit dem Messer an einigen Stellen durchstechen und auf dem Herd bei geringer Hitze (oder im Backofen) wendend langsam rösten. Danach schälen, in dem Sie die Schale vom Griff beginnend in Streifen nach unten hin abziehen. 2. Die Auberginen jetzt in möglichst kleine Würfel schneiden. Tomaten schälen, ebenfalls würfeln und die Auberginen beimengen. Nicht vergessen, das Olivenöl, den Apfelessig und Salz dazuzugeben. 1. Patlıcanlarınızı bir kaç yerinden bıçak yardımı ile deliniz ve ocağınız üzerinde yüksek ateşte yavaş yavaş çevirerek közleyiniz. Daha sonra közlenmiş patlıcanları dikkatlice sapından başlayarak şeritler halinde aşağıya doğru soyunuz. 2. Daha sonra olabildiğince küçük küp şeklinde kesiniz. Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde daha önce kesilmiş domatesleride ilave edeniz. Zeytinyağı, sirke ve tuzuda ilave etmeyi unutmayın. Servisten önce birkaç saat buzdolabında bekletip servis yapınız. Servieren Dieser Salat eigenet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 18 eurogıda Juni 2015

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20 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Zutaten für 2 Personen Joghurt-Suppe nach Isparta Art 90 g Reis 1 L Fleischbrühe 1 Ei 100 g Joghurt 1 EL getrocknete Minze (im türkischen Laden erhältlich) 2 EL Butter 1 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie Pfeffer Salz Isparta usulü çevirme çorbası Zubereitung/Yapılışı 1. Reis im Wasser gut abspülen, bis er seine Stärke verliert. In einen Topf geben, Ei und Salz hinzufügen. Bei ständigem Rühren etwa 3 Min. kochen, Joghurt und Minze hinzugeben und weiterrühren. Brühe nach und nach hinzu gießen. Gleichmäßig weiterrühren, bis es kocht. Etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar wird. 2. Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und darin Tomatenmark leicht anbraten. Diese zur Suppe hinzufügen und umrühren. Die Suppe pfeffern. Mit fein gehackter Petersilie verfeinern und servieren. 1. Pirinçleri, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve süzün. Bir tencereye koyun, yumurtayı ilave edin, tuzlayın ve ateşe oturtun. Sürekli karıştırarak üç dakika pişirin, yoğurdu ve naneyi katarak karıştırın. Et suyunu azar azar çorbaya yedirin. Kaynayıncaya kadar sürekli aynı yönde karıştırın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. 2. Yağı salçayla bir tavada kızdırın. Çorbanın içine karıştırın, ince kıyılmış maydanoz ve karabiberle servis yapın. 20 eurogıda Juni 2015

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22 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Leser-Rezept Sandrine, 31 Jahre Eurogida Stammku ndin Zutaten für 3 Personen Knoblauchsuppe mit Kartoffeln 2 Knollen Knoblauch 300 g Kartoffeln 100 g Karotten 1,5 Liter Gemüsebrühe Thymian Salz und Pfeffer Naturjoghurt Zubereitung 1. Den Knoblauch und die Kartoffeln schälen und zerkleinern. Die Kartoffeln würfeln, die Karotten grob raspeln. 2. Knoblauch, Kartoffeln, Karotten und Thymian mit Brühe 20 Minuten kochen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Nach Belieben mit Naturjoghurt verfeinern und servieren. 22 eurogıda Juni 2015 Machen Sie mit! Senden Sie uns Ihre Rezepte Sie kochen gerne und wollten schon immer ihr Lieblingsrezept veröffentlichen? Dann senden Sie uns Ihre Ideen, am besten mit Foto an: info@thinkdifferent-gmbh.de

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24 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Börek mit Porree nach Isparta Art Zutaten für 2 Personen 850 g Mehl 5 EL Butter oder Margarine Öl 1 Eigelb Isparta Usulü Pırasalı börek Zubereitung/Yapılışı FÜR DIE FÜLLUNG: 6 Porree 250 g Rinderhackfleisch 2 Zwiebeln 2 Karotten 4 EL Olivenöl Pfeffer Salz 1. Porree putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebeln fein hacken. Karotten abschälen und reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Porree und Karotten hinzufügen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen. 2. Für den Teig, Butter schmelzen lassen. Fein gesiebtes Mehl mit etwas Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, etwa 450 ml Wasser in die Mulde gießen und zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, sodass diese etwa einen Durchmesser von 15 cm haben. Den ausgerollten Teig mit Öl bestreichen und den Vorgang bei jedem Teigstück wiederholen. Nun 10 Stück aufeinander legen und auf Backblechgröße ausrollen. Die restlichen 10 genauso vorbereiten. 3. Den ersten Teig auf das Backblech legen. Darauf die Füllung geben und mit den zweiten Teig abdecken. Den Rand überragenden Teig mit einem Messer nach innen schieben. Mit Öl und Eigelb bestreichen. Im 180 C vorgeheiztem Backofen etwa 35 Min. backen, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und unten gar ist. Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und servieren. Notiz: Als Teig können Sie auch Blätterteig verwenden. 1. Pırasaları ayıklayarak yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Havuçları kazıyarak rendeleyin. Zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katarak suyunu çekmeye başlayıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Pırasa ve havucu da katın, orta hararetli ateşte karıştırarak 15 dakika pişirin. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra ateşten alın ve ılımaya bırakın. 2. Hamuru hazırlamak için, katı yağı eritin. Unu tuzla birlikte bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açarak iki buçuk bardak suyla yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru yumurta büyüklüğünde 20 parçaya ayırın, her birini yuvarlayarak topak haline getirin. Unlanmış bir tezgahta 15 santim çapında açın. Aralarını yağlayarak 10 tanesini üst üste koyun, hepsini birlikte fırın tepsisi büyüklüğünde açın. Kalan 10 taneyi de aynı yöntemle hazırlayın. 3. On hamur parçasını üstüste koyarak açtığınız hamuru tepsiye döşeyin. Araya hazırladığınız harcı yayarak kalan yufkayı harcın üzerine kapayın. Kenar fazlalıklarını alın, bıçağın ucuyla kenarları tepsinin içine itin. Üzerine yağ ve yumurta sarısı sürün. Tepsiyi önceden 180 C ısıttığınız fırına yerleştirin, üzeri altın sarısı renk alıp altı kızarıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından alın, dilimleyerek servis yapın. Not: Bu tarifteki açma hamur yerine milföy hamuru da kullanabilirsiniz. 24 eurogıda Juni 2015

25 eurogıda Juni den in den Kühlsch und erst dann serv

26 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Reis Kabune nach Isparta Art Zutaten für 1 Persont Isparta Usulü kabune pilavı 350 g Reis 90 g Kichererbsen 350 g Gulasch (aus Rindfleisch) 700 ml Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 EL Butter Pfeffer, Salz Zubereitung/Yapılışı 1. Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser zum Quellen einlegen. 2. Fleisch und Kichererbsen mit Wasser in einen Topf geben. Das Wasser sollte die Menge um zwei fingerbreiten abdecken. Das Ganze Salzen und etwas kochen. Dabei den Schaum abschöpfen. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen etwas weich werden. Anschließend abgießen. 3. Den Reis waschen, bis er seine Stärke abgibt und das Wasser nicht mehr trübt. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Pfeffern. 4. Gekochtes Fleisch mit der Hand zerpflücken. Der Reihe nach: das Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen und anschließend den Reis in einen Topf legen. Darüber die Brühe gießen. Wenn nötig Salzen und einige Minuten kochen. Bei niedriger Temperatur Minuten köcheln, bis die Brühe vom Reis aufgesogen ist. 5. Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und über dem Reis gießen. Den Topf mit Küchenpapier abdecken und mit einem Deckel zudecken und etwa 10 Min. ruhen lassen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren und servieren. 1. Nohutu bir gece önceden (ya da en az altı saat önceden) bol soğuk suda şişmeye bırakın. 2. Eti ve nohutu, üzerlerini iki parmak geçecek kadar suyla birlikte tencereye koyun, tuzlayarak bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın, ateşi kısın. Biraz yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirin ve süzdürerek sudan alın. 3. Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve süzün. Soğanı ince dilimleyerek halkalarına ayırın. Karabiberle karıştırın. 4. Pişen etleri ince ince didikleyin. Tencerenin dibine önce etleri ve soğanları, sonra nohutu ve pirinci koyun. Üzerlerine et suyunu gezdirin, tuzunu ayarlayarak bir taşım kaynatın. Ocağı kısın, pirinçler suyunu çekinceye kadar dakika pişirin. 5. Yağı bir tavada kızdırarak pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu ve kapak kapayarak 15 dakika dinlendirin. Tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırın, servis yapın. 26 eurogıda Juni 2015

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28 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Samsa Dessert nach Isparta Art Isparta Usulü samsa Zubereitung/Yapılışı 1. Yufkablätter aufklappen und auf einer heißen Pfanne, ohne sie knusprig zu braten, etwas wenden. Den Teig in etwa vier fingerbreite Streifen schneiden. Die gefüllten Yufka in heißem Öl frittieren. Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitrone zusammen kochen. Lauwarmen Sirup über die heißen Yufkataschen gießen. Zutaten für 4 Personen 3 Stück Yufka (Filoteig) 1 Tasse Erdnüsse, grob gemahlen 1 Tasse Walnüsse, grob gemahlen ½ Tasse geröstete Kichererbsen, fein gemahlen, (im türkischen Laden erhältlich) 1 EL Stärke Öl (zum Frittieren) FÜR DEN SIRUP: 250 g Zucker 250 karışımından ml Wasser hazırladığınız 1 EL Zitronensaft 2. Für die Füllung die Erdnüsse, Walnüsse und Kichererbsen mischen. Diese in der Mitte des Teigs verteilen und zu Dreiecken falten. Damit die Enden gut kleben, Stärke mit etwas Wasser vermischen und die Ecken damit bestreichen. 1. Yufkaları açın, kızartmadan biraz sacda bıraktıktan sonra, sacdan alın. Sonra keskin bıçakla dört parmak kalınlığında kesin. 2. Diğer tarafta fıstık, ceviz, leblebi karışımı, bu kesilmiş parçaların ortasına koyarak üçgen biçiminde sarın. Uçlarını sulandırılmış nişastayla yapıştırın, kızgın yağda kızartın ve ılık şerbeti üzerine dökün. 28 eurogıda Juni 2015

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30 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// REZEPTE /////// Pide mit Fleisch Zutaten für 3 Personen 500g Mehl 1 Pck. Hefe 1 EL Salz 1 kleine Tasse Pflanzenöl 1 TL Zucker 1 Eigelb Etli Pide FÜR DIE FÜLLUNG: 500 g Hackfleisch 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Tomatenmark 2 grüne Paprika geriebener Käse Petersilie Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung/Yapılışı 1. Fügen Sie zum Mehl etwas Salz, Sonnenblumenöl, Zucker und zerbröseln Sie die frische Hefe. Wenn der Teig glatt geknetet wurde, teilen Sie ihn in vier gleich große Stücke. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde ziehen lassen. Der Teig wird auf die doppelte Größe aufgehen. 2. Zum Fleisch die gehackten Zutaten, geriebener Käse, Salz und Pfeffer zugeben und gut mischen. Auf einer ebenen Fläche den Teig mit Hilfe einer Teigrolle in Form von kleinen Schiffen ausrollen. Darauf die Fleischfüllung gleichmäßig verteilen, die Seiten falten und an den Spitzen zusammendrücken. 3. Mit einem Pinsel die Ränder mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20 Minuten backen. 1. Ununuzun içine tuz, sıvı yağ, şeker ve yaş mayayı elinizle ufalayarak katın. Hamur düzgün bir kıvama gelince 4 parça haline getirin ve üzerine ıslak bir bez örterek 1 saat dinlendirin. Hamur iki misline yakın kabaracaktır. 2. Etimizin içine ince kıyılmış soğan, domates, biber, maydonuz, rendelen-miş kasar peyniri, tuz, pul biber ilave edip güzelce karıştırın. Düz bir zeminde daha önce hazırladığımız hamuru merdaneyle kayık şeklinde açın. Üzerlerine etli harcı eşit sekilde paylaştırıp kenarlarını katlayıp, ucu büzülür. 3. Ve hamurun kenarlarına yumurtanın sarısını fırça yardımı ile sürün. Daha önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. 30 eurogıda Juni 2015

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