Geleneksel Türk tatları şimdi çikolatalı. En çok sevilen geleneksel Türk tarifleri, En iyi Belçika Çikolatası Callebaut ile buluşuyor.

Transkript

1 Geleneksel Türk tatları şimdi çikolatalı. En çok sevilen geleneksel Türk tarifleri, En iyi Belçika Çikolatası Callebaut ile buluşuyor.

2 Çikolatada tutku ve uzmanlık Belçika dan GelenekseL tatlar Türkiye den Müşterilerinizi şaşırtmak ve yeni tatlarla menun etmek mi istiyorsunuz? Baklava, Künefe, Sütlaç, Lokma ve de Simit gibi herkesin sevdiği geleneksel tatları çikolata ile buluşturan tariflerimizi deneyin, misafirlerinize tatlı bir sürpriz yapın! Şeflerin, ilham arayışlarında her zaman yanlarında olan Callebaut, yeni fikirler, konsept çözümleri ve reçeteleri sizlerle buluşturuyor. Chocolate Academy Merkezi İstanbul Şeflerinin katkılarıyla her dönem yeni reçeteler geliştiriyoruz. Bu kez, geleneksel Türk reçetelerini, En iyi Belçika Çikolatası Callebaut ile hazırladık. Biliyoruz ki menüde çikolata seçeneği olduğunda insanlar daha çok tatlı sipariş ediyorlar. Öyleyse siz de onlara hem aradıkları tatları verin hem de çikolatalı tatlı satışlarınızı arttırın. Bu tarif kitapçığı ile sizi tatlıların harikalarla dolu sınırsız diyarına davet ediyoruz. Siz de küçük bir çikolatalı dokunuş ile geleneksel tatlılarınızı zenginleştirin, farklılaştırın ve de müşterilerinizi mutlu edin!

3 Çikolatalı Fıstıklı Baklava 30 adet baklava yufkası 15 adet baklava hamurunu tepsiye yayın. 350 g Callebaut Crème dell Artigiano Nocciola (%12 fındık) 50 g pirinç fıstık 50 g kırıntı ceviz 50 g portakal kabuğu şekerlemesi, küp halinde kesilmiş Crème dell Artigiano Nocciola yı yayın. Kırık fıstık içi ve tercih ettiğiniz kuru meyveyi serpiştirin. 15 baklava yufkasını üzerine koyun. 250 g tereyağ Tereyağını eritin ve üzerine dökün. Baklava dilimi şeklinde kesin. 180 C de dakika pişirin. 250 g su 400 g şeker Fırından çıkar çıkmaz hazırladığınız şeker şurubunu üzerine dökün.

4 KÜNEFE 40 g tereyağ Tereyağını eritin. Tepsinin tabanını hafifçe yağlayın. 300 g çiğ kadayıf Tel kadayıfı kalan tereyağı ile karıştırıp, tepsinin tabanına yarısını yayın. Hafifçe bastırın. 200 g Callebaut Crème dell Artigiano Gold (%18 fındık) Crème dell Artigiano Gold u ince şeritler halinde sıkın. 200 g tel peynir 70 g krema 200 g su 350 g şeker 1 g limon Peynir ve kremayı ocakta peynir eriyene kadar ısıtın. Crème dell Artigiano Gold un aralarına peynir karışımını sıkın. Kalan çiğ kadayıf ile üzerini kapatın. 180 C de üzeri kızarana kadar pişirin. Ters çevirip öteki yüzünü de kızarana kadar pişirin. Bir şurup hazırlayın. Hazırladığınız kadayıf fırından çıkar çıkmaz şeker şurubunu üzerine dökün.

5 Çikolatalı Fındıklı Lokma 250 g un 2 g tuz Elekten geçirin. 15 g maya 10 g şeker Ekleyin. 270 g su, ılık Sürekli çırparak ılık suyu ekleyin.karışım köpüksü kıvama gelinceye dek çırpmaya devam edin. Bir bez ile üzerini kapatın, 1 saat mayalanmaya bırakın. Callebaut Oluklu Bilyelerin (CHD-TS-17137) içlerini, Callebaut Crème dell Artigiano Gold ile doldurun. Doldurduğunuz bilyelerin etrafını hamur ile kaplayın, galeta ununa bulayın. Yumurtaya bulayıp tekrar galeta unu ile kaplayın. Kızmış yağ içerisine bırakın ve 3-4 dakika kadar kızartın. Yağdan aldığınız lokma toplarını hızlıca soğuk şurubun içine koyun. Ne kadar uzun kalırsa o kadar tatlı olacaktır. Yeterince çektiğinden emin olduğunuzda şurubun içerisinden çıkarın, ılık servis edin. Çikolatalı İrmik Helvası 250 g irmik 125 g tereyağı Tereyağ ve irmiği ocakta kavurun. 750 g süt 375 g şeker Süt ve şekeri kaynatın. 250 g bitter çikolata Callebaut 811 Çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın. Kavrulan irmiğin üzerine dökün ve bir süre daha kaynatın.

6 CrÈm e d e l l Artigiano ile çikolatalı Su pa ngl e 1000 g süt Kaynatın. 200 g şeker 150 g yumurta 40 g un 50 g toz kakao Callebaut CP 1 pc vanilya çubuğu 100 g Callebaut Crème dell Artigiano Nocciola (%12 fındık) 50 g Callebaut Crème dell Artigiano Fondente (%5 fındık) Tümünü karıştırın, kaynayan sütü yavaşça ekleyin. Bir puding kıvamına gelinceye dek karıştırarak pişirin. Ekleyin, servis kaplarına bölüştürün. Beyaz Çikolatalı Sütlaç 1000 g süt 160 g şeker Kaynatın. 40 g mısır nişastası 60 g yumurta sarısı Ekleyin. Bir custard kreması pişirin. 50 g pirinç Pişirdiğiniz pirinçleri ekleyin. Kremamsı dokuya ulaşana kadar ocakta pişirin. 2 g damla sakızı 200 g beyaz çikolata Callebaut W2 Ekleyin. Hazırladığınız karışımı uygun kaplara bölüştürün. 180 C de fırında pişirin. Çikolatalı Supangle 1000 g süt 200 g şeker 150 g yumurta 40 g un 50 g toz kakao Callebaut CP 1 pc vanilya çubuğu 100 g bitter çikolata Callebaut g bademli - fındıklı pralin PRAMANO Tümünü karıştırın, kaynayan sütü yavaşça ekleyin. Bir puding kıvamına gelinceye dek karıştırarak pişirin. Pralin ve çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın. Bardaklara bölüştürüp bekletin.

7 KLASİK FISTIKLI PASTA Çikolatalı pandispanya 195 g Bitter çikolata Callebaut Power g tereyağ Çikolatayı 50 C ye kadar eritin. 140 g yumurta sarısı 83 g şeker Çırpın. 165 g yumurta beyazı 83 g şeker Yumurta beyazı ve şekeri çırpın, yavaşça yumurta sarısını ekleyin. Erittiğiniz çikolatanın üzerine ekleyin. 40cm x 60cm tepsiye yayıp 180C de 12dk pişirin. Çıtır fıstık katmanı 240 g Callebaut PRAMANO pralin 42 g kakao yağı 1,50 g tuz Karıştırın. 60 g kavrulmuş fıstık 90 g krep kırığı Kalan malzemeleri ekleyin. 18 cm çapında çembere veya flexipan a dökün. Çikolatalı bisküviyi üzerine yerleştirerek dondurun. Mus 169 g su 1 g vanilya 42 g şeker Kaynatın ve demleyin. 42 g jelatin karışımı Ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 338 g sütlü çikolata Callebaut Power g Gianduja Callebaut GIA Çikolata ve gianduja nın üzerine dökün. 51 g tereyağ Tereyağını ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Soğutun. 759 g krema 32 C ye gelince çırpılmış krema ile karıştırın. Ganaj kaplama 1500 g krema 300 g invert şeker(trimolin) Krema ve invert şekeri kaynatın g bitter çikolata Callebaut 811 Çikolata ile karıştırın. BİRLEŞTİRME 18 cm çapında 3 adet çember içindir. Çikolatalı bisküviyi tabanına yerleştirin. Mus sıkın. Çıtır katmanı yerleştirin ve kalan mus kremasını sıkın. Dondurun, ganaj ile kaplayın. Dekore edin.

8 Profiterol profiterol sos 1000 g süt 200 g şeker 25 g nişasta 25 g un 50 g toz kakao Callebaut CP Custard kreması pişirin. 300 g bitter çikolata Callebaut g Crème dell Artigiano Gold (%18 fındık) 1 ad vanilya çubuğu Çikolatanın üzerine dökün, pralin ve vanilya çekirdeklerini ekleyin, karıştırın. Bardaklara yerleştirin ve dinlendirin. Dekore edin. Crème PatIsserIe 900 g süt 100 g krema 1 adet çubuk vanilya Hepsini kaynatın. 200 g şeker 160 g yumurta sarısı 75 g nişasta 1 g tuz Ekleyin ve custard kreması şeklinde pişirin. Çikolatalı Sufle 200 g tereyağ 200 g bitter çikolata Callebaut 811 Çikolata ve tereyağıını eritin. 80 g yumurta sarısı 200 g yumurta 100 g şeker Yumurtaları ve şekeri birlikte çırpın. Çikolatalı karışım ile yedirin. 50 g un Unu yedirin. 170 C de 12 dakika kadar pişirin. Profiterol Hamuru 500 g süt 10 g şeker 6 g tuz 250 g tereyağ Hepsini kaynatın. 250 g un Ekleyin ve kavurun. 500 g bütün yumurta Mikserde yavaş yavaş yumurtayı ekleyin. Tepsiye küçük yuvarlaklar sıkın, 180 C de 30 dakika pişirin.

9 Mozaik Pasta 175 g beyaz çikolata Callebaut Velvet 200 g bitter çikolata Callebaut Power g tereyağı Birlikte eritin. 100 g speculoos bisküvi 40 g kavrulmuş file badem 60 g vişne şekerlemesi Karıştırın ve erittiğiniz tereyağ çikolata karışımını ekleyin. Kalıplara dökün, şekil alması için buz dolabında bekletin. Dilediğiniz bir Callebaut Crème dell Artigiano ile kaplayın. SPECULOOS BİSKÜVİ 115 g tereyağ 135 g şeker 5 g tuz 60 g yumurta 40 g badem tozu 250 g un 20 g baharatlar 180 g eritilmiş terayağ 150 g esmer şeker Tüm malzemeleri palet ile mikserde karıştırın. Buzdolabında dinlendirin. 160 C de pişirin. Soğutun. Pişip soğuduktan sonra tekrar miksere koyun, erittiğiniz tereyağını ve şekeri ekleyin, küçük parçalar haline getirin. Crème Dell Artigiano Çörek 125 g tereyağ 500 g un 100 g şeker 10 g tuz 30 g maya 7 g mahlep 125 g su 200 g Callebaut Crème dell Artigiano Gold (%18 fındık) Tüm malzemeleri birlikte yoğurun. Dinlendirin. Hamuru açın, 200 gram Crème dell Artigiano Gold sürün ve rulo haline getirin. Daha sonra çörek şeklinde sarın. Tekrar dinlendirin. Üzerine yumurta sarısı sürün, 175 C fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

10 Crème Dell Artigiano SİMİT 500 g un 100 g şeker 10 g tuz 100 g tereyağı 30 g maya 125 g su 100 g Callebaut Crème dell Artigiano Gold (%18 fındık) 100 g pişebilen drop Callebaut VH Tüm malzemeleri birlikte yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir yarısını Callebaut Crème dell Artigiano Gold ve droplar ile karıştırın. İki hamurdan da 70 er gramlık parçalar ayırın. İnce uzun bir şerit şeklinde açın ve simit şeklini verin, 170 C de 35 dakika kadar pişirin. Crème Dell Artigiano AÇMA 500 g un 50 g şeker 10 g tuz 50 g tereyağı 20 g maya 250 g su 180 g Callebaut Crème dell Artigiano Nocciola (%12 fındık) Tüm malzemeleri birlikte yoğurun. 100 gramlık porsiyonlara ayırın dakika kadar mayalanmaya bırakın. Elinizle ince bir şekilde tek tek açın, 10 g tereyağı yayın. Arasına 20 g Crème dell Artigiano Nocciola sıkın, açma şeklini verin. 170 C de 35 dakika kadar pişirin. Sunum araçları sponsorumuz ye teşekkür ederiz. Ayazma Dere Cad. Otim Yolu Medya Plaza No: 10 K: 7 D: Fulya, Beşiktaş İstanbul-TÜRKİYE pbx

11 ÇİKOLATA KAHRAMANI OLUN İLHAM VEREN DAHA FAZLA REÇETEYE SAHİP OLMAK İÇİN #CALLEBAUT