İngiltere: 18. yüzyılda dövüş horozlarına ispirtolu cock ale (horoz birası) içkisi verilmekteydi. Bazen kazanan horozlara, sağ kalan horozun

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "İngiltere: 18. yüzyılda dövüş horozlarına ispirtolu cock ale (horoz birası) içkisi verilmekteydi. Bazen kazanan horozlara, sağ kalan horozun"

Gül Kiraz
6 yıl önce
İzleme sayısı:

2 KOKTEYL Alkollü Ve Alkolsüz İçeceklerin Çeşitli Renk Koku Ve Tat Verebilecek Maddelerin Belirli Bir Düzen Ve Standartla Karıştırılmasıyla Elde Edilen İçeceklerdir. İnternasyonel kokteyllerin standartları vardır. Hiç kimse kendi yorumunu katamaz. Ancak garni ve süslemesi değişik şekillerde yapılabilir.

3 Tarihçesi; Kokteyl sözcüğü ilk defa ispirto, şeker, su ve acı (bitter) karışımını ifade etmek için kullanılmıştır. Bir küçük yudumuyla kişiyi bulutların üstüne çıkaran bir içecek olarak bilinir. Kokteyl ilk olarak Amerika da ün kazanmıştır. Amerika da kokteyl, barlarda sarhoş oluncaya dek içildiği gibi spor yarışmaları ve pikniklerde de destek verici karışım olarak içilirdi. Amerika da 1920 lerde Yasak döneminde herkes içki içme alışkanlıklarını değiştirdi. Bulabildikleri içkiler eskisi gibi olmadığı için insanlar buldukları her şeyi karıştırarak kabul edilebilir bir içki ortaya çıkarmayı denemeye başlamışlardır. Bunun sonucunda karıştırılmış içkiler (kokteyl ler) yaratılmıştır.

4 Günümüzde kokteyl sözcüğü alkol içeren her karıştırılmış içkiyi ifade etmek için kullanılmaktadır. Kokteylin yaratılması ile ilgili bir kaç hikaye mevcuttur. Onların arasından meşhur olan hikayeler şunlardır: Amerika: Bağımsızlık savaşı sırasında çoğunlukla Fransız ve Washington askerlerinin gittiği, Betsy Flannagan isimli bir bayanın işlettiği tavernada, Betsy Flannagan bir defasında tavuk görüntüleriyle dekore edilmiş bir bardakta hazırladığı içkiyi askerlere yemek olarak sunar. Fransız müşterilerden biri bu içkiyi tattığında Vie Le Cocktail diye haykırarak onu kutlamıştır.

5 İngiltere: 18. yüzyılda dövüş horozlarına ispirtolu cock ale (horoz birası) içkisi verilmekteydi. Bazen kazanan horozlara, sağ kalan horozun kuyruğunun, diğer parçalarının ve alkolün de eklendiği bir karışım ikram edilmekteydi. Karıştırılmış içkinin kokteyl adını oradan aldığı söylenmektedir. Fransa: Fransa nın şarap üretimindeki üstünlüğü, bugüne kadar bilinmektedir. Bu öneriye göre kokteyl kelimesi Bordeaux bölgesindeki karıştırılmış şarap bardağı ismi olan olan coquetel geleneksel adından türetilmiştir.

6 Temel Kokteyl Ekipmanları; Ölçek (Jigger): Bazı ülkelerde likör hazırlanırken ölçek kullanılması kanuni gereksinimdir. Kullanılan değişik türleri vardır ve bunlar değişik maddeden yapılırlar, genelde metal veya camdırlar. Birçok ölçek tipinde tutacak ağız ağıza konmuş şişe şeklinde optik ölçekler vardır. Ölçeklerin ebatları her ülkenin kendi yasalarına bağlı olarak değişir.

7 Karıştırma Sürahisi (Mixing Glass): Karıştırma sürahisi bir çok şekil ve ebattadır. Barmenler tarafından en çok kullanılanlar ise düz ve boşaltma ağzı olan veya alt kısmı dar ve yine boşaltma ağzı olan sürahiler. Bu tür sürahilerde süzgeç kullanmak önemlidir. Diğer karıştırma sürahileri ise geniş bir brandy bardağı veya geniş bir testi gibidirler her ikisinin de boşaltma ağzı ve buz tutucu ağzı vardır. Bu tür kaplar bar kullanımı için çok zordur. Karıştırma sürahileri meyve suyu veya günlük ürün içermeyen ve karışımı kolay olan içecekleri hazırlarken kullanılır.

8 Standart SHAKER: Standart çalkalayıcılar neredeyse her zaman metaldir. Orta parçası süzgeç şeklinde yapılmış üç parçadan oluşmaktadır. Eğer bu şekilde süzgeç bulunduran bir çalkalayıcı kullanıyorsanız çok yavaş bir şekilde boşaltmanız gerekir. Karıştırıcılar meyve suyu veya günlük ürün içeren ve kuvvetli çalkalama gerektiren içecekleri hazırlamak için kullanılırlar.

Süzgeç (Strainer): Süzgeç hem kokteyl çalkalayıcı hem de karıştırma sürahisi ile kullanılır. Süzgeç buzu kapta tutar ve buzun sadece erimiş kısmının bardağa girmesini sağlar.

9 Süzgeç (Strainer): Süzgeç hem kokteyl çalkalayıcı hem de karıştırma sürahisi ile kullanılır. Süzgeç buzu kapta tutar ve buzun sadece erimiş kısmının bardağa girmesini sağlar. Sıkça kullanılan süzgeç yassı, delikli bir disk ve tutacağı olan şeklidir. Süzgecin dizaynında son zamanlarda yapılan bir ekleme kulaktır (süzgecin kabın ağzına iyi bir şekilde oturması için). Kabın içine yerleştirilmiş veya yerleştirilmemiş süzgecin kullanım tekniği ayrıdır.

10 Bar Kaşığı / Bar Spoon: Bu uzun ve ortası spiralli tutacaklı bir kaşıktır. Karıştırma sürahisindeki parçaları karıştırmak veya hazırlanmış içecekteki parçaları karıştırmak için kullanılır. Tutacak yerinin baş kısmında yassı bir tabaka vardır ve bu kısım bazı içeceklerin yapımında kullanılan nane ve şekeri ezmek içindir.

Kokteyl Grupları; 1 Ocak 2008'de UBB (Uluslararası Barmenler

Yemekten önce; Americano Bacardi Cocktail Bronx Banana Daiquiri

Manhattan Medium Manhattan Margarita Martini (Dry) Martini

11 Kokteyl Grupları; 1 Ocak 2008'de UBB (Uluslararası Barmenler Birliği) resmi kokteylleri dört gruba kategorize edildi. Yemekten önce; Americano Bacardi Cocktail Bronx Banana Daiquiri Frozen Daiquiri Daiquiri Gibson Kir Kir Royal Manhattan Dry Manhattan Medium Manhattan Margarita Martini (Dry) Martini (Perfect) Martini (Sweet) Martini (Vodka) Negroni Old Fashioned Paradise Rob Roy Rose Whiskey Sour

Yemekten sonra Tatlı Black Russian Brandy Alexander French

Grasshopper Porto flip Rusty Nail White Russian Uzun İçki - Collins

Champagne Cocktail Gin Fizz Harvey Wallbanger Horse's Neck Irish

12 Yemekten sonra Tatlı Black Russian Brandy Alexander French Connection God Father God Mother Golden Cadillac Golden Dream Grasshopper Porto flip Rusty Nail White Russian Uzun İçki - Collins Tipi Bellini Bloody Mary Buck's Fizz Brandy Egg Nog Bull Shot Champagne Cocktail Gin Fizz Harvey Wallbanger Horse's Neck Irish Coffee Tom Collins Mimosa Planter's Punch Piña Colada Screwdriver Singapore Sling Tequila Sunrise

13 Ağır içki- Uzun, orta, kısa Apple Martini B-52 Caipirinha Cosmopolitan Cuba Libre Japanese Slipper Kamikaze Long Island Iced Tea Mai Tai Mojito Orgasm Salty Dog Sea-Breeze Sex on the Beach

14 Türlerine Göre Kokteyller; Bowl (Ziyafet Kokteyli) Cobbler (Meyve Kokteyli) Cold Punch (Soğuk Ziyafet Kokteyli) Coolins (Uzun İçimli Kokteyl Türü) Cooler (Serinletici Kokteyl) Crustas (Görkemli Kokteyl) Cup (Ziyafet Kokteyli) Daisy (Tatlı Lezzette Kokteyl Türü) Egg Nog (Besleyici Kokteyl Türü) Fix (Serinletici Sert Kokteyl Türü)

15 Fizz (Yumuşak İçimli,Serinletici Kokteyl Türü) Flip (Besliyici ve Dinç Tutucu Kokteyl Türü) Float (Hazmettirici Kokteyl Türü) Frappe (Serinletici Kısa Kokteyl Türü) Gimlet (İştah Açıcı Kokteyl Türü) Grog (Isı Verici Kokteyl Türü) Hot Punch (Sıcak Ziyafet Kokteyl Türü) Julep (Egzotik Ferahlatıcı Kokteyl Türü) Pick-Me-Up (Zindelik Verici Kokteyl Türü)

16 Puuf (Hafif Hacimli Kokteyl Türü) Rickey (Hafif İçimli Serinletici Kokteyl Türü) Snagare (Kan Yapıcı Kokteyl Türü) Scaffa (Hazmettirici Kokteyl Türü) Shrub (Tatlı İçimli, Uzun İçimli Kokteyl Türü) Sling (Egzotik Serinletici Kokteyl Türü) Smash (Ferahlatıcı Kokteyl Türü) Sour (Ekşi İçimli Kokteyl Türü) Special (Özel Olarak Yapılmış Kokteyl Türü) Toddy (Hafif İçimli, Uzun Süreli Kokteyl Türü) Zoom (Hoş Kokulu Kokteyl Türü)

17 FIZZEZ Serinletici içkidir. Bardağın ağzı limonla nemlendirilir ve şekerlenir. Limon suyu ve soda ana maddelerdir. Likör değişebilir. Shakerda yapılır.

18 COLLINS Karışımına giren madde fizzlerle aynıdır. Teknikte farklıdır. Collinsler bardakta hazırlanır.

19 SOURS Ekşi içkilerdir. Temel yardımcı malzeme limon suyudur. Az şeker şurubu, limon suyu ve ana içki malzemeleri ile shakerda hazırlanır.

20 COOLERS Serinletici içkilerin en ünlülerindendir. Fızz karışımının aynısıdır. Shakerda yapılır ve üzerine gigerale ilave edilir. Karışıma farklı likör ilave edilerek çeşitleri yapılır.

21 DAISIES Hoş renkli bir kokteyldir. Gernadine, limon suyu ve alkol buz parçalarıyla iyice shake edilip, champagne veya benzeri bir bardakta servis edilir. Kokteyl kirazı ve gigerale ilave edilebilir.

22 SUNRISES Limon suyu, portakal suyu ve alkol direkt bardakta buzla karıştırılır ve grenadine ilave edilir.

23 FROZENS Belirli kokteyl reçetelerinin bol parça buzla blenderda hazırlanmasıyla elde edilen içkilerdir.

24 EXOTICS Tropik meyve sularının karışımından oluşurlar. İçki yapıldıktan sonra soğutulmuş meyve ile servis edilebilir.

25 POUSSE CAFES Yoğunluklarından faydalanarak, çeşitli içki ve sosların özel bardağında kat kat karıştırılmadan yapılan hoş görünümlü kokteyllerdir. Yemek sonrası alınırlar.

26 EGG-NOGGS Akı çırpılıp, hazırlanmış yumurta, şeker, alkol ve sütten yapılan kokteyllerdir. Shakerda yapılır.

27 GROGS Kendine özgü kadehinde sunumu yapılır. Alkol, şeker, tarçın, karanfil, limon suyu ve sıcak su ilave edilerek yapılır. Kaşıkla servis edilir.

28 SANGRIA Kırmızı şarap, şeker, baharat karışımı 3-4 saat bir kapta bekletilerek soğuk olarak meyve parçaları ile servis edilirler.

29 GLUH WINE Kırmızı şarap, tarçın, şeker kısık bir ateşte hafif hafif karıştırılarak hazırlanır derecede servis edilir. İçlerine bacardi, cognac veya votka konulabilir.

Benzer belgeler

BAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ :

BAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ : Her türlü alkollü ve alkolsüz içkilerin bulunduğu ve de bu karışımlardan elde edilen içkilerin sunulduğu bir (bölümdür) yerdir. Mini Bar Pool Bar Beach Bar Veranda