SELÇUK ÜNĠVERSĠTESĠ TURĠZM FAKÜLTESĠ GASTRONOMĠ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ DERS ĠÇERĠKLERĠ <<NORMAL ÖĞRETĠM>>

Transkript

1 SELÇUK ÜNĠVERSĠTESĠ TURĠZM FAKÜLTESĠ GASTRONOMĠ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ DERS ĠÇERĠKLERĠ <<NORMAL ÖĞRETĠM>> 1. SINIF Kod Dersin Adı Atatürk İlke ve İnkılap Tarihi I Ders Durumu Zorunlu I.YARIYIL T U Top. AKTS Ders içeriği Atatürk ün eserleri incelenmekte, Cumhuriyetin temel nitelikleri ve elde edilen kazanımları anlatılmakta ve bu sayede Atatürk ilkelerinin değerinin kavranması sağlanmaktadır Türk Dili I Zorunlu Dilin özellikleri ve sosyal hayattaki yeri aktarılmakta; Türkçenin tarihî dönemleri öğretilmekte; Türkçenin ses ve şekil yapısı, imlâ-noktalama işaretlerinin yerinde kullanımı anlatılmakta; anlam ve görevleri bakımında kelimeler anlatılarak; öğrenciye topluluk önünde sunum yapabilme becerisi kazandırılmaktadır Genel Turizm İngilizce I Zorunlu Zorunlu Bu derste turizm ve turist kavramları, turizmin çeşitleri, turizm endüstrisi, turizm arzı ve talebi, turizmin sosyalekonomik ve fiziksel çevre ile etkileşimi, Türkiye turizminin durumu, alternatif turizm ve çeşitleri tanıtım düzeyinde ele alınmaktadır Bu ders ile öğrencilerin, "European Language Portfolio Global Scale" B1 düzeyinde temel dilbilgisine sahip

2 olmaları, dinlediklerini anlamaları, karşılıklı konuşabilmeleri, okuduklarını anlamaları ve kendilerini yazıyla ifade edebilmeleri amaçlanmaktadır Yiyecek Tarihi Beslenme İlkeleri Zorunlu Zorunlu Tarih öncesi çağlarda beslenme, çiğden pişmişe yemeiçmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi: Toplayıcılık ve avcılık, ilk yerleşimler ve toplumun doğuşu. ilk uygarlıklar ve yiyecek tarihi, tarım uygulamaları, çiftçilik: etler, süt ürünleri, tahıllar Beslenme ve sağlık, besin öğeleri; karbonhidratlar, lipitler, proteinler, vitaminler, su ve mineraller, enerji metabolizması, besin grupları, özel durumlarda beslenme (gebe ve emzikli kadınların beslenmesi, bebek ve çocukların beslenmesi vb.), hastalıkta beslenme (kalp, sindirim vb.), menü planlama ilkeleri Hijyen ve Sanitasyon Zorunlu Gastronomiye Giriş ve Oryantasyon Zorunlu Bu ders iyi hijyen uygulamaları kavramlarını gıda satın alma, hazırlama, pişirme, servis açısından inceler. Hijyen ve sanitasyon kurallarını ele alır Bu derste gastronominin nasıl oluştuğu, hangi alanlarda çalıştığı, kime hizmet ettiği ve temel mutfak kuralların nasıl şekillendiği anlatılmaktadır. 2.YARIYIL Kod Dersin Adı Ders Durumu T U Top. AKTS Ders içeriği Atatürk İlke ve İnkılâp Tarihi II Zorunlu Türkiye de modernleşme sürecinin siyasal, ekonomik, sosyal ve kültürel yönlerini analiz eden bu iki dönemlik dersin ikinci bölümünde, iki kutuplu dünyada siyasal rejimin demokrasiye geçiş süreci; arasında uygulanan ithal ikameci sanayileşme; bu stratejinin sona erdiği 1980 lerde uygulamaya geçen açık

3 ekonomi politikaları ve bu politikaların toplumsal, siyasal ve kültürel sonuçları; Türkiye Cumhuriyeti nin Avrupa Birliği ile olan ilişkileri ve bu sürecin devlet ve toplum arasındaki ilişkiye olan etkilerine değinilmektedir Türk Dili II Zorunlu Dilin özellikleri ve sosyal hayattaki yeri aktarılmakta; Türkçenin tarihî dönemleri öğretilmekte; Türkçenin ses ve şekil yapısı, imlâ-noktalama işaretlerinin yerinde kullanımı anlatılmakta; anlam ve görevleri bakımında kelimeler anlatılarak; öğrenciye topluluk önünde sunum yapabilme becerisi kazandırılmaktadır İngilizce II Zorunlu İngilizcede ki temel yapılar ve dildeki farklı kullanımlar aracılığıyla; öğrencilerin İngilizce okuma ve anlama yeteneklerinin en az B1 seviyesine getirilmesi, İngilizce konuşma yeteneklerinin en az B1 seviyesine getirilmesi ve İngilizce yazma yeteneklerinin en az B1 seviyesine getirilmesi amaçlanmaktadır Menü Planlama Zorunlu Sağlıklı beslenme, besin özellikleri, sağlıklı bir diyet planlama, besin etiketleri, sindirim, emilim, tasıma, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, metabolizma ve enerji dengesi, vücut kompozisyonu, kilo yönetimi, vitaminler, antioksidanlar, su ve majör mineraller, iz mineraller, yaşam döngüsüne göre beslenme, diyet ve sağlık, menü planlamayı etkileyen faktörler, menü oluşturma, menü planlama ve beslenme ile ilişkisi, standart reçete geliştirme, kazanç testleri süreci, menü dizaynı, yazımı ve değerlendirmesi, menü özellikleri menü ve yiyecek hizmetleri ekipman analizi İş Sağlığı ve Güvenliği Zorunlu Ders kapsamında çalışanın sağlık kapasitesini yükseltmek, çalışma ortamından ve çevresinden

4 gelebilecek tüm sağlık zararlarını ölçmek, değerlendirmek ve önlemlerini almak, çalışanın anatomik, fizyolojik ve psikolojik özelliklerine uygun işler yaratmak veya çalışan özelliklerinin, işin özelliklerine uygunluğunu sağlamak amaçlanmaktadır Gıda Kimyası Zorunlu Çalışanın sağlık kapasitesini yükseltmek, çalışma ortamından ve çevresinden gelebilecek tüm sağlık zararlarını ölçmek, değerlendirmek ve önlemlerini almak, çalışanın anatomik, fizyolojik ve psikolojik özelliklerine uygun işler yaratmak veya çalışan özelliklerinin, işin özelliklerine uygunluğunu sağlamak Temel Mutfak Bilgisi ve Terminolojisi Zorunlu Gastronomi kavramları, mutfak planlaması, bölümleri ve iş organizasyonu, mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri, teknik şartname hazırlama ve standart tarife geliştirme, mutfakta ekipmanlarının işlevleri ve özellikleri, doğrama teknikleri ve lezzet vericiler, menü planlamayı etkileyen faktörler, menü oluşturma, menü planlama ve beslenme ile ilişkisi, standart reçete geliştirme Mutfak Uygulama I-Kesme Teknikleri ve Pişirme Yöntemleri Zorunlu Mutfak araç-gereçleri, kesme teknikleri, bıçaklar ve genel doğrama şekilleri, mutfakta kullanılan el aletleri, uygulamalı pişirme yöntemleri: ızgara, buharda pişirme, kızartma, tavada pişirme, fırında pişirme (Etler ve hamur işleri).

5 2. SINIF Kod Dersin Adı Mutfak Uygulama II -Soslar, Stoklar, Fondlar, Çorbalar 3.YARIYIL Ders. Durumu T U Top. AKTS Ders içeriği Zorunlu Süt ürünleri, temel yumurta kullanımı, süt ve yumurta bazlı temel tarifler, sebzeler, sebzelerin pişirilmesi, sos ve et/balık sularının hazırlanması, çeşitli çorbalar Otel İşletmeciliği Zorunlu Otel işi, Oteller ve oda operasyonları, yiyecek içecek departmanı, mutfak işleri, yönetim servisleri, pazarlama ve insan kaynakları, liderlik, planlama ve organizasyon, konaklama bilgi sistemleri Soğuk Mutfak Zorunlu Salata ve salata sosları, Ordövr, meze ve sandviçler, Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler, Soğuk tabak ve dekorlar Gıda Mikrobiyolojisi Zorunlu Mikrobiyolojiye giriş, Terminoloji, Sınıflandırma, Mikroorganizma Gruplarının Genel Özellikleri, Gıdalardaki mikroorganizmaların genel özellikleri Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü Zorunlu Öğrenciler, yiyecek içecek maliyet kontrol standartlarının belirlenmesi, işletme bütçelerinin geliştirilmesi ve takibi, menü mühendisliğinin uygulanması, satın-alma ve tesellüm denetiminin sağlanması, depolama ve sevkiyat faaliyetlerinin denetimi, yiyecek ve içecek maliyet ve gelirlerinin hesaplanması, analizi ve raporlanması konularına odaklanacaklardır Yiyecek İçecek İşletmelerinde Otomasyon Sistemleri Gıda Üretiminde Tedarik Zinciri Zorunlu Otomasyon sisteminin tanımını, kullanım alanları, avantaj ve dezavantajları, otomasyon sistemi çeşitleri ve yiyecek içecek işletmelerinde otomasyon kullanımı. Zorunlu Gıda işlemede kalite ve etkili faktörler, su aktivitesi, gıda işleme ve muhafaza yöntemleri, satın alma ve depolama, gıdaların bileşimleri ve beslenme fizyolojisi

6 Akademik Beceri Odaklı İngilizce I Zorunlu açısından önemleri Akademik Beceri Odaklı İngilizce I dersinde; Teorik/kuramsal Ders anlatımıyla, İngilizce ödev, tartışma, Soru & Cevap, Takım/Grup Çalışması dersin amacı doğrultusunda yapılmaktadır. 4.YARIYIL Kod Dersin Adı Ders Ders içeriği T U Top. AKTS Durumu Mutfak Uygulama III-Et Yemekleri Zorunlu Etler, kırmızı et çeşitleri, kümes ve av hayvanları, balıklar ve bu yiyeceklere ait kesim teknikleri, saklama koşulları, garnitür seçimi ve hazırlanması Gıda Bilimi ve Teknolojisi Zorunlu Gıda Maddelerinin Bileşimi: Makro moleküller (azotlu maddeler,lipit,karbonhidratlar),gıda Maddelerinin Bileşimi: Mikro moleküller (mineral maddeler, vitaminler, enzimler, organik asitler, renk maddeleri), Zeytin Üretim Teknolojisi, Yemeklik Yağ Üretimi ve Rafinasyon, Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi, Malt ve Bira Teknolojisi, Şarap Teknolojisi, Ekmek Üretim Teknolojisi, Et ve et Ürünleri Üretim Teknolojisi, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Konserve ve Salça Üretimi, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi: Reçel, Marmelat ve Meyve Suyu Üretimi Açık Büfe Uygulamaları Zorunlu Açık Büfe organizasyonları, büfe çeşitleri, büfe dekorları ve büfede kullanılan araçlar, açık büfede aşçının görevleri, açık büfe yiyecekleri, açık büfe uygulamalarında yeni trendler Akademik Beceri Odaklı İngilizce II Zorunlu Akademik Beceri Odaklı İngilizce II dersinde; Teorik/kuramsal Ders anlatımıyla, İngilizce ödev, tartışma, Soru & Cevap, Takım/Grup Çalışması dersin amacı doğrultunda yapılmaktadır Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları Zorunlu Yöresel Türk Mutfağı genel yapısına değinilecektir.

7 Türk Mutfağında kullanılan içerikler ve uygulamalar ve bu içerikleri kullanarak hazırlanan yiyecekler. Türk Mutfağına özel tarihsel ve kültürel elementleri ve bu elementlerin tabakta sunulması Mutfak Otları ve Baharatlar Zorunlu İlk çağda baharat, orta çağda baharat, Osmanlı döneminde baharat kullanımı. Mutfak otları ve baharatlarının kullanım amaçları, sınıflandırılması ve birbirleriyle uyumları Staj-I (30 gün) Öğrenciler, gerçek iş yaşamı ile ilgili deneyimlerini yaz ayları boyunca, otel, restoran, tatil köyü, kulüp, tema Zorunlu parkı, hava yolu yiyeceği üreten kurumlarda, kurumsal yiyecek üretimi yapan firmalarda veya bir kruvaziyer gemisinde, akademisyenlerinin ve staj koordinatörünün denetimleri altında tamamlayacaklardır

8 3. SINIF Kod Dersin Adı Mutfak Uygulama IV-Deniz Ürünleri Dünya Mutfakları I- Asya Mutfağı 5.YARIYIL Ders Durumu T U Top. AKTS Ders içeriği Zorunlu Zorunlu Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Pazarlama ve Satış Zorunlu Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Araştırma Yöntemleri Zorunlu Zorunlu Yiyecek Tasarımı ve Süsleme Sanatı Seçmeli Balıklar, kabuklu deniz ürünleri, bu yiyeceklere ait kesim teknikleri, saklama koşulları, garnitür seçimi ve hazırlanması. Asya Mutfaklarının genel yapısı. Asya Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Asya Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu. Yiyecek ve içecek işletmeleri için Pazarlama ilkelerini ve genel pazarlama uygulamalarını geçekleştirebilme, bilgi ve becerilerin kazandırılması konuları. Yiyecek içecek faaliyetleri, yiyecek içecek endüstrisinde yönetim, yönetim fonksiyonları, beslenme ve menü yönetimi, yiyecek içecek işletmelerinde standart maliyet analizi ve fiyatlama stratejileri, üretim ve servis süreçleri. Bilimsel araştırmanın tanımı ve amaçları/ Bilimsel araştırmalarda temel kavramlar/ Araştırma önerisinin hazırlanması/ Veri toplama yöntemleri/araştırma Yöntemleri/Sonuçların sunulması/ Anahtar kelimeler, kaynak-dip not gösterme, tablo ve şekiller/bilimsel çalışmalarda etik Estetik alanıyla ilgili temel kavram, terim ve bilgiler, "güzel" kavramı, sanatı oluşturan unsurlar, estetikle ilgili temel kavramlar, estetiğin kapsamı, tarihsel süreç içinde ifade edilen estetik üzerine görüşler, estetik değer ve estetik yargı, temel tasarım ilkeleri doğrultusunda

9 Alkolsüz ve Alkollü İçecekler Seçmeli Gastronomide Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz Seçmeli Endüstriyel Yiyecek Üretimi Uygulamaları Seçmeli tabak hazırlama, süsleme ve dekore etmeye ilişkin temel bilgi ve beceriler, meyve oyma yöntem ve teknikleri, meyve oyma araçlarının profesyonel biçimde kullanımı, kaliteli meyve seçimi, oyma işlemi ardından meyve muhafazası, süsleme teknikleri; yaprak, çiçek yapma ve taç yaprak oyma teknikleri, ileri oyma teknikleri kavun, karpuz oyma, tabak stilistliği ve sunum teknikleri, büfe süsleme teknikleri. Yerli ve yabancı alkollü ve alkolsüz içecekleri yapımı, sınıflandırılması. Yerli ve yabancı alkollü ve alkolsüz içeceklerde kullanılan gıda katkı maddeleri. Gıdalarda duyusal özelliklerinin kontrolünde duyusal tekniklerin kullanımı, yeni gıda formülasyonlarının hazırlanması ve geliştirilmesi, bir ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz, rapor oluşturulması. Endüstriyel yiyecek üretimi hakkında bilgileri içermektedir. Yemek pişirme sanatı ve tarihsel gelişimi, yiyecek hazırlama teknikleri, Standart pişirme yöntemleri, standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlama. Kırmızı etler ve beyaz etler, hamur işleri ve tatlılar yapımı. 6.YARIYIL Kod Dersin Adı Ders Durumu T U Top. AKTS Mutfak Uygulama V- Pastacılık ve Fırın Ürünleri Zorunlu Osmanlı Saray Mutfağı Zorunlu Ders içeriği Bu derste pasta ve hamur hazırlama teknikleri konusunda temel bilgiler verilir ve öğrencilerin bunları uygulamaları sağlanır. Osmanlı dönemi mutfak kültürüne giriş. Osmanlı mutfağı ile ilgili basılı kaynakların tanıtılması. Osmanlı

10 Dünya Mutfakları II-Avrupa Mutfağı Zorunlu Staj II (30 Gün) Zorunlu Gıda Katkı Maddeleri Seçmeli mutfak kültürüne orta Asya, göçler ve İslamiyetin etkisi. Selçuklu dönemi mutfak kültürü ve Mevlevi mutfağı. Kuruluş yılları ve saray mutfağına geçiş. Saray mutfak teşkilatı ve personel. Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni. Mutfak ve servis de kullanılan kaplar Yiyecek, içecek üretimi ve satışı yapan esnaflar. Halkın yiyecek ve içecek tedariki ve yemek yeme alışkanlıkları. Çorbalar, yahniler, pilakiler, yumurta yemekleri, mücver, hamur işleri ve pilavlar. Et yemekleri, kebaplar, balık vd. dolmalar, sarmalar. Salatalar, turşular, içecekler, tatlılar ve baharatlar. Besinleri hazırlama, pişirme ve saklama/depolama uygulamaları. Etnik grupların ve coğrafi keşiflerin Osmanlı mutfağına etkileri. Dönemde tedavi amaçlı kullanılan besinler, içecekler ve macunlar. Osmanlıdan günümüze özel gün yemekleri ve gelenekler. Avrupa mutfakları ve yemekleri ile kullanılan pişirme teknikleri öğretilmesini içermektedir. Fransa mutfağı, İtalya mutfağı, İngiliz mutfağı, Almanya mutfağı, Avusturya, İsviçre mutfakları, İspanya mutfağı, İskandinav ve Rus mutfakları öğrenci uygulamalarını içerir. Öğrenciler, gerçek iş yaşamı ile ilgili deneyimlerini yaz ayları boyunca, otel, restoran, tatil köyü, kulüp, tema parkı, hava yolu yiyeceği üreten kurumlarda, kurumsal yiyecek üretimi yapan firmalarda veya bir kruvaziyer gemisinde, akademisyenlerinin ve staj koordinatörünün denetimleri altında tamamlayacaklardır Katkı maddelerinin sınıflandırılması, kullanım amacı, kullanım yeri ve bunlarla ilgili yasal düzenlemeler. Katkı maddelerinin besinin duyusal özellikleri ve sağlık açısından değerlendirilmesi. Antioksidanlar, asitliği

11 Restoran İşletmeciliği Seçmeli Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi Seçmeli İletişim ve Davranış Bilimleri Seçmeli Gastronomide Yeni Eğilimler Seçmeli düzenleyiciler, emülgatörler, stabilizatörler, gamlar, koruyucular, renklendiriciler, lezzet maddeleri ve tatlandırıcılar, topaklanma önleyiciler: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları. Gastronominin doğuşu ile gelişen yiyecek içecek sektörünün yıllar içerisindeki gelişmeleri, yeni oluşan akımlarını, servis tekniklerinin uygulanış biçimlerini, restoran oluşum ve örgütlenme sürecini, pazarlama ve reklam özelliklerini, mönü hazırlama, personel yönetimi, satın alma ve günlük operasyon konularının aktarılmasını amaçlar. Çeşitli organizasyon, toplantı ve ziyafetlerin planlanması ve yönetimi, otel işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi, otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon yürütme - koordinasyon ve denetim fonksiyonları, büfe-kokteyl ve toplantı organizasyonu, ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü. Sözlü ve sözsüz iletişim yeteneği kazanma ve davranış bilimleri, iletişim becerilerine genel bir bakış, kuramlar, kişilerarası ilişkilerin başlangıcı ve gelişimi, sözlü iletişim, sözsüz iletişim, iletişimde beden dili, iletişimde duygusal zeka konularının öğretimini içerir. Ders kapsamında gelişen dünyada değişen yemek kültürleri ve sofralarda kullanılan yeni yiyecek maddeleri anlatılmaktadır. Farklı coğrafyalardaki yemek kültürlerini tanıma, gastronomide yeni eğilimler, trendleri tanıma, hazır yemekler, hazır karışımlar ve harçlar yapımını içerir.

12 4. SINIF Kod Dersin Adı Mutfak Uygulama VI-Tatlılar Diyet Gıda Üretimi Yiyecek- İçecek Servisi Ders Durumu 7.YARIYIL T U Top. AKTS Zorunlu Zorunlu Zorunlu Ders içeriği Bu ders; Basit tatlılar, ocak üzerinde sütlü tatlılar, fırında sütlü tatlılar, dondurarak sütlü tatlılar, Türk mutfağına özgü meyve tatlıları, uluslararası meyve tatlıları, aşure, helvalar, zerde, mayalı hamurlardan hazırlanan tatlılar, pişirilerek yapılan hamurlardan hazırlanan tatlılar, çırpılarak yapılan hamurlardan hazırlanan tatlılar, kadayıf çeşitleri, baklavalar konularını içermektedir. Sağlıklı beslenme bilinci oluşturmak ve vejetaryen yemeklerini öğretmek amaçlanmaktadır. Vejetaryen beslenme ilkeleri, yeterli ve dengeli beslenmeye uygun vejetaryen yemekleri, vejetaryen mutfağında kullanılan araçlar ve teknikler, özel durumlar için vejetaryen beslenme (hamile, yaşlı, çocuk) konularını içerir. Gastronomide servis ve sunumun önemi, çeşitleri, servis ekipmanları ve masa düzeni, farklı yiyecek gruplarının servis ve sunumu, farklı menülere göre servis sunum teknikleri, yemek süsleme sanatı, kişisel hijyen, servis malzemelerin temizliği ve muhafazası, dışarıda yemek yeme olgusu, yiyecek içecek işletmeleri ve özellikleri, yiyecek içecek servisinin organizasyonu, yiyecek içecek servisinin ilkeleri, yiyecek içecek servisinde kullanılan araçlar, yiyecek içecek servisinde ön hazırlık çalışmaları, flambe eğitimi verme, menüdeki mevcut flambe yemeklerinin siparişlerinin alınmasını sağlama, sıcak başlangıçların flambesini yapma, et yemeklerinin flambesini yapma, deniz ürünlerinin flambesini yapma, kümes hayvanlarının flambesini yapma, meyvelerin flambesini yapma, et föndü yapma, deniz ürünleri föndü

13 Dünya Mutfakları III- Fast Food Zorunlu Rusça I Zorunlu Almanca I Zorunlu Fransızca I Zorunlu Gıda Kalite Sistemleri Seçmeli yapma, peynir föndü yapma, çikolata föndü yapma. Hazır yemek endüstrisinde maliyet planlaması ve kontrolü, menü planlama konularının anlatıldığı bir derstir. Hazır gıdalar nedir, hazır gıdalarda kullanılan katkı maddeleri nelerdir, hazır gıdaların bozulma nedenleri ve saklama koşulları nelerdir tanımlamasını içermektedir. Bu ders öğrencilere başlıca, fonetik ve gramer yapısı verilmek suretiyle, bu dilin kullanımını içermektedir. Dilin ses ve yazı dilini, hece çeşitleri (yumuşak-sert),adlar ve adların çekimi içerir. Selamlaşma, tanışma, kendini tanıtma, iletişime geçme, basit diyalog kurma gibi günlük yaşamda kullanılacak cümle yapılarının öğrenimi hedeflenir. Bu ders öğrencilere başlıca, fonetik ve gramer yapısı verilmek suretiyle, bu dilin kullanımını içermektedir. Dilin ses ve yazı dilini, hece çeşitleri (yumuşak-sert),adlar ve adların çekimi içerir. Selamlaşma, tanışma, kendini tanıtma, iletişime geçme, basit diyalog kurma gibi günlük yaşamda kullanılacak cümle yapılarının öğrenimi hedeflenir. Bu ders öğrencilere başlıca, fonetik ve gramer yapısı verilmek suretiyle, bu dilin kullanımını içermektedir. Dilin ses ve yazı dilini, hece çeşitleri (yumuşaksert),adlar ve adların çekimi içerir. Selamlaşma, tanışma, kendini tanıtma, iletişime geçme, basit diyalog kurma gibi günlük yaşamda kullanılacak cümle yapılarının öğrenimi hedeflenir. Kalite kavramı ve felsefesi, kalite yönetim sistemlerinde temel kavramlar; kalite kontrol, kalite güvence ve kalite iyileştirme, kalite yönetim teknikleri, standardizasyon, sertifikasyon ve kalite ödülleri, stratejik yönetim, stratejik

14 Proje Yönetimi Seçmeli İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku Seçmeli Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık Seçmeli planlama Proje Yönetimine Giriş, Proje Yönetimi Bilgi Alanları Hakkında Genel Bilgi, Proje Entegrasyon Yönetimi, Proje Kapsam Yönetimi, Proje Zaman Yönetimi, Proje Maliyet Yönetimi, Proje Kalite Yönetimi, Proje İnsan Kaynakları Yönetimi, Proje İletişim Yönetimi, Proje Risk Yönetimi, Proje Tedarik Yönetimi, Maliyet ve Zamana Bağlı Proje Planlaması, Planlama Metodları, Gantt ve Çubuk Diyagramlar, Ağlar (Networks), (CPM Ve PERT), Ok ve Öncelik Sistemleri, Kaynak Atama, Zaman ve Maliyet Optimizasyonu, Olasılığa Dayalı ve Deterministik Ağlar, Bilgisayar Uygulamaları (Primavera, Msproject), Uygulamada Meydana Çıkabilecek Problemlerin Çözümü Kanunlar kapsamında iş ve işçi güvenliğinin sağlanmasına yönelik eğitimler, iş hukukunun temel kavramları, tarihçesi ve kaynakları, iş kanununun uygulama alanı, iş sözleşmesi şekli, türleri, iş sözleşmesinin sona ermesi, iş sözleşmesinin sona ermesinin sonuçlarını içerir. Yemek stilistinin işlevi, çalışma alanları, özellikleri, fotoğraf çekim teknikleri, kompozisyon ve tanıtım sektörünün beklentilerini teorik ve uygulamalı olarak kapsar. Yiyecek-içeceklerin sunumları, görsel etkileri, aksesuar, tabak, masa üzerindeki kompozisyonları ve gereksinim duyulan mecraya göre kurgulanmalarını içerir. Bu hazırlığın daha sonra fotoğraf çekim setine taşınmasını, çekimleri, teknikleri ve çekim sonrası işlemlerini kamera, objektif, optik kurallar gibi temel fotoğraf tekniği ile birleştirilmesini kapsar.

15 Osmanlıca I Seçmeli Osmanlıcanın ve diğer alfabelerin tarihçesi, harflerin telaffuzu, yazılması ve ezberi, transkripsiyon harflerinin öğretilmesi, vokallerin öğretilmesi, nerede nasıl kullanıldıklarının öğretilmesi, birleşen, birleşmeyen harfler ve Arap Alfabesine ilave edilen harfler (Türkçe kelimeler hariç), kurallar, işaretler Arapçaya mahsus işaretlerin öğretilmesini içerir. 8.YARIYIL Kod Dersin Adı İleri Pastacılık Ders Durumu T U Top. AKTS Zorunlu Şeker Süsleme ve Çikolata Sanatı Zorunlu Ders içeriği Pastacılığın temel prensipleri, bir tarifi okuma ve eksiksiz olarak takip etme; uygun karıştırma teknikleri lamine hamur, kurabiyeler, kekler, turtalar ve tartların fırınlanması, kek, teme ekmek yapımı, kurabiye ve tatlı alanındaki yenilikler, bilim'in pastacılıkla olan ilişkisi, pastry bag kullanarak basit dekorasyon teknikleri, tabak servis teknikleri. Şeker süsleme ve çikolata sanatı tüm konu içeriklerini kapsamaktadır. Sugarcraft tekniklerine giriş ekipman ve malzeme tanımları, kullanım alanları, şeker hamuru yapımı, marshmallowdan şeker hamuru yapımı şeker hamuru yapımı ve renklendirilmesi, süslemeye uygun kurabiye yapımı, süsleme teknikleri zencefilli kurabiye, şeker kurabiye, royal ıcing, şeker hamuru ile pasta dekorasyonu ve strafor pasta teknikleri pasta kaplama, pasta tabanı kaplama, Figür- Çiçek Yerleştirme uygulamalarını içerir Gıda Mevzuatı Zorunlu Gıda mevzuatı ile ilgili temel bilgilerin verilmesi, gıda

16 Mesleki Uygulama Zorunlu Bitirme Projesi Zorunlu Rusça II Zorunlu Almanca II Zorunlu Fransızca II Zorunlu mevzuatının tanımı ve tarihçesi, 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, Türk Gıda Kodeksi (Yönetmelikler, Tebliğler), Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı, Kalite sistemleri (ISO 22000, HACCP, GAP, GMP, GHP) mevzuatlarının anlatımını içerir. Gastronomi ve yiyecek içecek sektörü ile ilgili kuramlar, Gastronomi ve yiyecek içecek sektörüne ait kompleks, güncel ve mesleki projeler, Gastronomi ve yiyecek içecek sektöründeki hizmet süreçlerini tanımlama, yapılandırma ve modelleme ve analiz etme,etkin iletişim becerileri, Analitik ve bütünsel bakış stratejileri. Bitirme projesi olarak seçilen konuda bilimsel kurallara göre araştırma yapma ve rapor yazmak ve hazırlanan projenin jüri önünde savunulması ve uygulamalı sunumları. Bu ders öğrencilere başlıca, fonetik ve gramer yapısı verilmek suretiyle, bu dilin kullanımını içermektedir. Dilin ses ve yazı dilini, hece çeşitleri (yumuşak-sert),adlar ve adların çekimi içerir. Selamlaşma, tanışma, kendini tanıtma, iletişime geçme, basit diyalog kurma gibi günlük yaşamda kullanılacak cümle yapılarının öğrenimi hedeflenir. Bu ders öğrencilere başlıca, fonetik ve gramer yapısı verilmek suretiyle, bu dilin kullanımını içermektedir. Dilin ses ve yazı dilini, hece çeşitleri (yumuşak-sert),adlar ve adların çekimi içerir. Selamlaşma, tanışma, kendini tanıtma, iletişime geçme, basit diyalog kurma gibi günlük yaşamda kullanılacak cümle yapılarının öğrenimi hedeflenir. Bu ders öğrencilere başlıca, fonetik ve gramer yapısı verilmek suretiyle, bu dilin kullanımını içermektedir. Dilin ses ve yazı dilini, hece çeşitleri (yumuşak-sert),adlar ve adların çekimi içerir. Selamlaşma, tanışma, kendini

17 Gastronomide Okuma ve Yazma Sanatı Seçmeli Gastronomide Tüketici Davranışları Seçmeli Osmanlıca II tanıtma, iletişime geçme, basit diyalog kurma gibi günlük yaşamda kullanılacak cümle yapılarının öğrenimi hedeflenir. Gastronomide okuma ve yazma sanatı, tanım ve kavramlar, okuma ve anlama becerilerinin geliştirilmesi, Gastronomide metin yazarlığı, yemek reçeteleri oluşturma ve işlem basamakları, Yiyecek-içecek görsellerinin tasarlanması, hazırlanması, yapımları (prodüksiyon) ve bunların renk, form, doku, hareket ve denge bazında günün estetik değerleri içinde irdelenmesi, kurgulanmasını içerir. Bu hazırlığın daha sonra fotoğraf çekim setine taşınmasını, çekimleri, teknikleri objektif, optik kurallar gibi temel fotoğraf tekniği ile birleştirilmesini, gastronomide yemek kitabı yazma uygulamaları. Tüketici davranışı, tüketim ve tüketici kavramları, Pazar, arz, talep, fiyat, kalite, öğrenme, hafıza ve tüketici davranışı, güdülenme ve ilgilenim, algı ve tüketici davranışı, tutum oluşturma ve tüketici davranışı, sosyal sınıf ve tüketici davranışı, kültür, Kitle İletişimi ve tüketim. Osmanlı Türkcesi nin gramer özellikleri, Osmanlı Türkçesine Arapça ve Farsça dan geçmiş sözcükleri okuma ve anlama, Osmanlı Türkçesi metinlerini okuma, anlama ve çevirme, Arapçada sıfatlar ve özellikleri Okuma ve yazma, Arapçada fiiller ve özellikleri okuma ve yazma.