ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı : Serkan Kemal BÜYÜKÜNAL 2. Doğum tarihi : 24 Haziran 1978 3. Unvanı : Yrd.Doç.Dr. 4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Veteriner Fakültesi İstanbul Üniversitesi 1999 Lisansüstü Veteriner Fakültesi İstanbul Üniversitesi 1999 PhD Doktora Sağlık Bilimleri Enstitüsü (Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü) İstanbul Üniversitesi 2005 5. Akademik Ünvanlar: Araş.Gör. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü 1999-2005 Dr.(PhD) İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü 2005 Yrd.Doç.Dr. İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Y.O Beslenme ve Diyetetik Bölümü 2013-6. Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri 7.Yayınlar 7.1 Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler 1. BÜYÜKÜNAL, S.K., ŞAKAR, F.Ş., TURHAN, İ., ERGİNBAŞ, Ç., AKSU, F., SANDIKÇI, A.S., YILMAZ, E.F., KAHRAMAN, T. Presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157 and Nitrate-Nitrite Residue Levels in Turkish Traditional Fermented Meat Products (Sucuk and Pastırma). Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 23(2), (2016). Doi: 10.9775/kvfd.2015.14238 2. BÜYÜKÜNAL, S.K., İSSA, G., AKSU, F., VURAL, A. Microbiological Quality of Fresh Vegetables and Fruits Collected from Supermarkets in Istanbul, Turkey. Journal of Food and Nutrition Sciences, 3(4), 152-159 pp., (2015). Doi: 10.11648/j.jfns.20150304.13 3. KAHRAMAN, T., İSSA, G., BİNGÖL, E.B., DÜMEN, E., GÖKSOY, E.Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., Effect of Rapid Chilling and Pelvic Suspension on Meat Quality of Longissimus dorsi Muscle of Lamb, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 20(5), 697-701 pp., 2014. 4. BÜYÜKÜNAL, S.K., KAHRAMAN, T. ve ÇİFTÇİOĞLU, G.R., Occurrence of AF, AB1, OTA in Rice Commercialized in Eastern of Turkey, Polish Journal of Environmental Studies, 19 (5), 907-912 pp., 2010. 1
5. KAHRAMAN, T., BÜYÜKÜNAL, S.K., VURAL, A. ve ALTUNATMAZ, S.S., Physicochemical Properties in Honey from Different Regions of Turkey, Food Chemistry, 123, 41-44 pp., 2010. 6. KAHRAMAN, T., ÇETİN, Ö., DÜMEN, E. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Incidence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes on Equipment Surfaces and Personnel Hands in Meat Plants, Reveu de Medecine Veterinaire, 161 (3), 108-113 pp., 2010. 7. KAHRAMAN, T., İSSA, G., ÖZMEN, G. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Microbiological and Chemical Quality of Tahini Halva, British Food Journal, 112 (6), 608-616 pp., 2010. 8. BİLAL, T., KESER, O., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ÇETİN, Ö., The Effect of Different Dietary Protein Levels on Carcass and Meat Quality of Kivircik Lambs, The Indian Veterinary Journal, 86, 177-179 pp., 2009. 9. BÜYÜKÜNAL, S.K., VURAL, A. Aflatoxin B1, Total Aflatoxin and Ochratoxin A Levels in Wheat Flour, Asian Journal of Chemistry, 19 (5), 4075-4082 pp., 2007. 10. BÜYÜKÜNAL, S.K., NAZLI, B. Effect of Different Electrical Stunning Methods on Meat Quality of Marmara Kivircik Breed Lambs in Turkey Republic, Veterinarski Glasnik, 61 (3-4), 155-162 pp., 2007. 11. ÇETİN, Ö., KAHRAMAN, T ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Microbiological Evaluation of Food Contact Surfaces at Red Meat Processing Plants in Istanbul, Turkey, Italian Journal of Animal Science, 5 (3), 277 283 pp., 2006. 12. ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., ÇETİN, B. ve AŞKIN M.V.Z. Presence of Foreign Protein in Raw and Heat Treated Meat Product, The Indian Veterinary Journal, 82, 870-872 pp., 2005. 13. KAHRAMAN, T., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ÇETİN, Ö., Microbiological Contamination of Lamb Carcasses at Abattoirs of Istanbul, Veterinarski Glasnik, 59 (3-4), 437-444 pp., 2005. 14. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve DÜMEN, E., Nitrates - Nitrites in Food and Risks for Public Health, Veterinarski Glasnik, 58 (5-6), 699-706 pp., 2004. 7.2 Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler 1. BÜYÜKÜNAL, S.K., TURHAN, İ., KAHRAMAN, T. Chemical and Microbiological Properties of Yoghurt Sold in Marmara Region in TURKEY. DIGEST International VETistanbul Group Congress, 548-549 pp., St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015. 2. TURHAN, İ., BÜYÜKÜNAL, S.K., ŞAKAR, F.Ş. Occurrence of Aflatoxin B1, Total Aflatoxin and Ochratoxin A in Bulgur Commercialized in TURKEY. DIGEST International VETistanbul Group Congress, 738 pp., 2015, St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015. 3. SANDIKÇI, A.S., AKSU, F., ISSA, G., BAŞARAN, K.B., DÜLGER, A.D., BÜYÜKÜNAL, S.K. Antimicrobial Effect of Curcumin on Minced Meat Contaminated with Foodborne Pathogens. DIGEST International VETistanbul Group Congress, 719 pp., 2015, St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015. 4. ŞAKAR, F.Ş., BÜYÜKÜNAL, S.K., ERGİNBAŞ, Ç., YILMAZ, F., KAHRAMAN, T. Presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Esherichia coli o157 and Nitrate-Nitrite Residue Levels in Turkish Traditional Fermented Meat Products. DIGEST International VETistanbul Group Congress, 709 pp., 2015, St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015. 2
5. KAHRAMAN, T., İSSA, G. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Microbiological and Chemical Quality of Tahini Halva, 2. Gıda Güvenliği Kongresi, 69 pp., Istanbul, Turkey, 9 10 Aralık 2010. 6. KAHRAMAN, T., ÇETİN, Ö., DÜMEN, E. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Incidence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes on Equipment Surfaces and Personnel Hands in Meat Plants, 7 th Joint Scientific Symposium of Veterinary Faculties of the Ludwig-Maximilians Universitat München & T.C. Istanbul University, 25 pp., Istanbul, Turkey, 7 8 October 2010. 7. KAHRAMAN, T., BÜYÜKÜNAL, S.K., VURAL, A. ve ALTUNATMAZ, S.S., Physicochemical Properties in Honey from Different Regions of Turkey, 7 th Joint Scientific Symposium of Veterinary Faculties of the Ludwig-Maximilians Universitat München & T.C. Istanbul University, 46 pp., Istanbul, Turkey, 7 8 October 2010. 8. ÇETİN, Ö., KAHRAMAN, T. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Microbiological Evaluation of Food Contact Surfaces at Red Meat Processing Plants in Istanbul, Turkey. The 5 th Joint Scientific Symposium of Veterinary Faculties of the Ludwig-Maximilians Universitat München & T.C. Istanbul University, 122 pp., Istanbul, Turkey, 5 6 October 2006. 9. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., ERGÜN, Ö. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., The Presence of Enterotoxigenic S.aureus and verotoxigenic E.coli in Some Ready to Cook and Eat Foods Marketed in Istanbul. The 4 th Joint Scientific Symposium of Veterinary Faculties of T.C. Istanbul University & Ludwig-Maximilians Universitat München, 14 pp., Istanbul, Turkey, 23 27 June 2004. 7.3 Yazılan Uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler 7.4.Ulusal Dergilerdeki Yayınlar 1. ÇETİN, Ö., DÜMEN, E., KAHRAMAN, T., BİNGÖL, E.B. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Kurbanlık Hayvan Seçimi, Kesimi ve Hijyen, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 37 (1), 63-67 pp., 2011. 2. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., ERGÜN, Ö., The Presence of Staphylococcus aureus and Staphylococcal Enterotoxins in Ready-to-Cook Meatballs an White Pickled Cheese, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 32 (3), 31-39 pp., 2006. 3. DÜMEN, E. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Norwalk Virüs-Norwalk Benzeri Virüsler ve Halk Sağlığı Açısından Oluşturdukları Riskler, Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi, 35, 320-326 pp., 2005. 4. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., ERGÜN, Ö., İstanbul'da Satışa Sunulan İçme Sütü Örneklerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma, Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 7, 15-20 pp., 2005. 5. AYDIN, A. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Su ve Su Ürünlerinde Vibrio vulnificus ve Halk Sağlığı Açısından Oluşturduğu Riskler, Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 6, 39-59 pp., 2004. 6. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve VURAL, A., Deli Dana (BSE) ve Halk Sağlığı Açısından Taşıdığı Riskler, Türk Veteriner Hekimliği Dergisi, 15 (1), 34-40 pp., 2003. 7. BÜYÜKÜNAL, S.K., ve VURAL, A., Kasaplık Hayvanlarda Kesim Öncesi Bayıltma Uygulamaları Dünya Gıda Dergisi, 3, 48-51 pp., 2006. 8. BÜYÜKÜNAL, S.K., ve VURAL, A., Kurbanlık Hayvan Alımı, Kesimi ve Halk Sağlığı Dünya Gıda Dergisi, 1, 82-85 pp., 2006. 3
9. BÜYÜKÜNAL, S.K., Gıda Güvenliğinde Personel Eğitiminin Önemi Gıda 2000 Dergisi, 63, 48-50 pp., 2005. 10. BÜYÜKÜNAL, S.K., Gıda İşletmelerinde Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP İnfovet Dergisi, 20, 50-51 pp., 2005. 11. BÜYÜKÜNAL, S.K., Gıda Güvenliğinde Tüketici Sorumluluğu İnfovet Dergisi, 19, 44-45 pp., 2005. 12. BÜYÜKÜNAL, S.K., ALDEMİR, T.E., Gıda Sanayinin Önemli Katkı Maddeleri: Baharatlar Alışveriş Noktası Dergisi, 28, 38-40 pp., 2005. 13. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., Ekmek ve Unlu Mamullerde Rope Bozukuluğu İnfovet Dergisi, 16, 50-51 pp., 2005. 14. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., Kurban Bayramı ve Halk Sağlığı İnfovet Dergisi, 13, 45-46 pp., 2005. 15. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., Gıda İşletmelerinde Personel Hijyeni İnfovet Dergisi, 11, 28-29 pp., 2004. 16. BÜYÜKÜNAL, S.K., GDO-Genetiği Değiştirilmiş Organizma Gerçeği İnfovet Dergisi, 9, 20-26 pp., 2004. 17. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., Kırmızı Et Tüketimi ve İnsan Sağlığı Açısından Önemi Food Sektör Dergisi, 21, 12-14 pp., 2004. 18. ÇETİN, Ö. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., Mezbahaların Önemi ve Kesim Hijyeni Food Sektör Dergisi, 21, 16-19 pp., 2004. 19. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., Tüberküloz ETBİR Dergisi, 3, 45-46 pp., 2004. 20. BÜYÜKÜNAL, S.K., Trişinoz ve Halk Sağlığı Açısından Önemi İnfovet Dergisi, 7, 44-48 pp., 2004. 21. BÜYÜKÜNAL, S.K., Çocuklar ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar Dünya Gıda Dergisi, 6, 58-60 pp., 2004. 22. BÜYÜKÜNAL, S.K., Sokak Köpeklerinin Rehabilitasyonu İnfovet Dergisi, 3, 48-50 pp., 2004. 23. BÜYÜKÜNAL, S.K., Kurban Kesimleri ve Paraziter Hastalıklar İnfovet Dergisi, 2, 36-39 pp., 2004. 7.5 Ulusal Bilimsel Toplantılarda Sunulan ve Bildiri Kitabında Basılan Bildiriler 1. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ERGÜN, Ö., İstanbul'da Satışa Sunulan İçme Sütü Örneklerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma, Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, 176 pp., İstanbul, Türkiye, 18-19 Eylül 2003. 2. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ERGÜN, Ö., İstanbul'da Satışa Sunulan İçme Sütü Örneklerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma, Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 425-428 pp., İzmir, Türkiye, 22-23 Mayıs 2003. 3. BOSTAN, K., BÜYÜKÜNAL, S.K., ÇETİN, Ö. ve ERGÜN, Ö., Hazır Köfte, Beyaz Peynir ve Hazır Gıdalarda Escherichia coli ve Verotoksin Varlığı, 3. Ulusal Sindirim Yolu ile Bulaşan İnfeksiyonlar Simpozyumu, 96 pp., Nevşehir, Türkiye, 06-08 Mayıs 2003. 4
7.6 Diğer Yayınlar Kitaplar 1. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ÖZTÜRK, M. Kurban Kesimi ve Halk Sağlığı, T.C. Marmara Belediyeler Birliği Yayınları, İstanbul, 2008. 2. KAPTAN, G., DEDELİ, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K. Geriatri ye Çok Yönlü Bakış, Songür Eğitim Hizmetleri Yayınları, İstanbul, 2016. 8. Projeler Patojen Bakteriler ile Kontamine Edilen Kıyma Üzerine Kurkuminin Antimikrobiyel Etkisi. İ.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Projesi, Proje No: 37196, Yardımcı Araştırıcı, 2014. Market raflarında bulunan veya rafa çıkacak ürünlerin gıda güvenliği yönünden değerlendirilmesi. Proje No: UYUM/201205, Proje Koordinatörü, 2012. Kasap Dükkânları ve Şarküterilerde Et ve Et Ürünlerini Riske Eden Patojen Kontaminant Varlığı ve Kaynakları Üzerine Araştırmalar. İ.Ü. Araştırma Fonu Yürütücü Sekreterliği Projesi, Proje No: 86/15052003, Yardımcı Araştırıcı, 2003. Elektrikle Bayıltılan Kasaplık Küçükbaş Hayvanlara Uygulanan Farklı Kesim Tekniklerinin Hayvanlarda Ölüm Halinin Şekillenmesi Üzerine Etkileri. İ.Ü. Araştırma Fonu Yürütücü Sekreterliği Projesi, Proje No: 85/15052003, Yardımcı Araştırıcı, 2003. Farklı Tekniklerle Yapılan Antemortem Elektrik Akımı Uygulamalarının Kasaplık Küçükbaş Hayvan Karkaslarının Kalitesi ve Raf Ömrü Üzerine Etkileri. İ.Ü. Rektörlüğü Bilimsel Araştırma Projeleri Yürütücü Sekreterliği- Proje No: T-80/23072002, Proje Yürütücüsü, 2002. Çeşitli Gıda Maddelerinde ELISA Tekniği ile Bazı Mikrobiyel Toksinlerin Araştırılması. İstanbul Üniversitesi Araştırma Fonu- Proje No: 1514/28082000, Yardımcı Araştırıcı, 2000. 9. İdari Görevler İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Müdür Yardımcısı 2013- İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Yönetim Kurulu Üyesi 2013- İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı - 2013 İstanbul Arel Üniversitesi Etik Kurulu Üyesi 2013 10. Bilimsel kuruluşlara Üyelikler 1. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti 2. Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği 11. Ödüller 5
12.Son iki yılda Verdiğiniz Lisans ve Lisansüstü düzeydeki dersler Akademik Yıl Dönem Dersin Adı Haftalık Saati Teorik Uygulama Öğrenci Sayısı Besin Mikrobiyolojisi ve Besin Güvenliği Besin Kimyası ve Besin Analizleri 3 2 43 3 2 41 2015-2016 Bahar Besin Toksikolojisi 2 0 45 Dönem Projesi 2 2 2 12 Araştırma Yöntemleri 2 0 45 Genel Mikrobiyoloji 2 2 45 Genel Mikrobiyoloji 2 2 45 2015-2016 Güz Biyoistatistik 2 2 112 Araştırma Yöntemleri 2 0 106 Dönem Projesi 1 3 2 12 Besin Mikrobiyolojisi ve Besin Güvenliği Besin Kimyası ve Besin Analizleri 3 2 43 3 2 41 2014-2015 Bahar Besin Toksikolojisi 2 0 45 Klinik Mikrobiyoloji 2 2 82 Dönem Projesi 2 3 2 12 Araştırma Yöntemleri 2 0 60 Genel Mikrobiyoloji 2 2 45 2014-2015 Güz Biyoistatistik ve Araştırma Teknikleri 2 2 42 Araştırma Yöntemleri 2 0 14 Dönem Projesi 1 3 2 12 2013-2014 Bahar Besin Mikrobiyolojisi ve Besin Güvenliği Besin Kimyası ve Besin Analizleri 3 2 43 3 2 41 Besin Toksikolojisi 2 0 45 Dönem Projesi 2 3 2 12 6
Araştırma Yöntemleri 2 0 60 13. Diğer İş Deneyimler Görev Unvanı Araş. Gör. Görev Yeri Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Veteriner Fakültesi-İstanbul Üniversitesi Yıl 1999 2005 Medikal Koordinatör Dr.Vet.Hekim Atğm.(Laboratuar Kısım Amiri- Kalite Temsilcisi) Dr.Vet.Hekim Tğm.(Laboratuar Kısım Amiri- Kalite Temsilcisi) Laboratuar Müdür Yard. Satınalma Bölüm Müdürü Türkkal Denetim A.Ş. 2005 12.Mekanize Piyade Tugayı Gıda Kontrol Müfreze Komutanlığı-AĞRI 12.Mekanize Piyade Tugayı Gıda Kontrol Müfreze Komutanlığı-AĞRI 2006 2006 Kontrollab Gıda, Çevre Laboratuarı 2007 Maxi Hipermarketler Zinciri-Hamoğlu Holding 2008 Uzman Eğitmen Marmara Belediyeler Birliği 2010 Taze Gıda Kategori Yönetim Müdürü- Yönetimde Söz Sahibi Personel- Kalite Temsilcisi Uyum Gıda A.Ş. 2009-2013 7