ALIŞVERİŞ VE YAŞAM KÜLTÜRÜ DERGİSİ aile dostu YAZ Sayı 101 2015 FİYATI 1,5 TL 1 EGE RÜZGARININ PEŞİNDE Yaz Sıcaklarına Bir Yudum Serinlik Ruhumuzu Doyuran Açlık Ramazan ve Gelenekleri Röportaj Bekir Develi CAHİDE SULTAN IN BİRBİRİNDEN LEZİZ YEMEK TARİFLERİYLE YİNE DOPDOLU! Dede Korkut Hikayeleri: Uzun Yaz Gecelerinin En Huzurlu Eğlenceleri
2
4 içindekiler 101 Sayı YAZ 2015 İmtiyaz Sahibi Yeşilimsi Yayıncılık Ltd. Şti. Adına - Tekin Güner Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Tekin Güner Editör Gülsün Kurt Öney Sanat Danışmanı R. Yeşim Güner YAPIM GREENS DESIGN Yayın Kurulu Aydoğan Yüce, Ayşe Esra Atlı Hasan Güvercinci, Hakan Başbuğ, Salih Yılmaz, Lider Anaç, Yıldız Liva, Yönetim Yeri Ankara Dünya Ticaret Merkezi Tahran Caddesi No: 30 Kat: 2 / 202 Kavaklıdere / Çankaya - Ankara Tel: 0 312 427 20 93-94 Faks: 0 312 427 14 05 www.greenstasarim.com Baskı Dumat Ofset Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti. Bahçekapı Mah. 2477. Sok. No: 6 Şaşmaz/ ANKARA Tel: 0312 278 82 00 Baskı Tarihi 27 Haziran 2015 Aylık yerel süreli yayındır. ISSN 1306-1739 ailedostu@adese.com.tr ailedostu@greenstasarim.com Reklam Rezervasyon Halil Arslanpınar halil.arslanpinar@adese.com.tr 20 Yaz Sıcaklarına Bir Yudum Serinlik Ege Rüzgarının Peşinde Peru Kıyı Çölünün Kızılderilileri 36 56 82 Doğadan Esinlenerek Gelişen Teknoloji 30 Sağlıkla Başlayıp Sağlıkla Biten Ramazanlar Olsun Bekir Develi Röportajı 42 78 Hacı Bayramı Veli Akşemseddin in İlmi Büyük Hocası
5 içindekiler Gülsün KURT ÖNEY Beni bu güzel havalar mahvetti, Böyle havada istifa ettim Evkaftaki memuriyetimden. Şiir yazma hastalığım; Hep böyle havalarda nüksetti. Beni bu güzel havalar mahvetti. Aslında üzerine söylenecek hiçbir söz bırakmadan ne güzel de anlatmış Orhan Veli. Hayatın rutin koşturmacasının içinde başımızı gökyüzüne kaldırdığımızda yüzümüze vuran güneş, yaz yağmurlarıyla ıslanıp mis gibi kokan toprak, cıvıl cıvıl kalabalık seslerinin kanımızı harekete geçiren coşkusu Ne mübarek mevsimsin sen Yaz. Ne bahar yorgunluğu, ne kapalı havaların miskinliği kalır güneş bütün cömertliği ile üzerimizdeyken. Canlanmışken bütün doğa ve yeşil bütün tonlarını aynı anda sunarken Ne güzel mevsimsin sen Yaz. Radyolardan yükselen müzik, gökkuşağı gibi donanmış sokaklar, mutlu olmak için bahane değil de nedir? Haksız mı şair? Böyle havalarda şiir yazılmaz da içimize dolan bu mutluluk bu coşku nasıl ifade edilir?
6 bizden haberler Adese de Açılışlar Hız Kesmiyor YENİ MAĞAZA AÇILIŞLARINA TÜM HIZIYLA DEVAM EDEN ADESE; İŞGALAMAN, HİCAZ VE ŞENTEPE MAĞAZALARINI MÜŞTERİLERİNİN HİZMETİNE SUNARAK TOPLAM MAĞAZA SAYISINI 143 E YÜKSELTTİ. İttifak Holding in ulusal perakende markası Adese, yeni şubeler açarak mağaza ağını genişletmeyi sürdürüyor. Mağaza açılışlarına 2015 yılında da hız kesmeden devam eden Adese; İşgalaman, Hicaz ve Şentepe mağazalarında düzenlediği törenle müşterilerine kapılarını açtı. Adese nin yeni mağazalarıyla büyümeyi sürdürdüğünü ifade eden Adese Genel Müdürü Sıtkı Erben; Sürdürülebilir ve verimli büyüme stratejimiz doğrultusunda mağaza ağımızı genişletmeye devam ediyoruz. Biz tüm mağazalarımızda müşterilerimizin gönül rahatlığıyla alışveriş yapabilecekleri bir ortam sunuyoruz. İşgalaman, Hicaz ve Şentepe Adese mağazalarımızda da müşterilerimize keyifli alışveriş deneyimi yaşatacağız dedi. İşgalaman, Hicaz ve Şentepe Adese Mağazalarına Yoğun İlgi Müşterilerin yoğun katılımıyla açılan İşgalaman Adese; gıdadan temizliğe, kozmetikten oyuncağa ve züccaciyeden ev tekstiline kadar birçok ürün çeşidiyle 655 metrekare alanda 3 kasa ve 16 personeliyle 365 gün hesaplı ve kaliteli alışverişin keyfini yaşatacak. Tüm mağazalarında olduğu gibi Hicaz mağazasında da modern bir alışveriş ortamı sunan Adese; müşterilerine 305 metrekarelik bir alanda 2 kasa, 14 çalışan ve 5 bin ürün çeşidiyle hizmet veriyor. Şentepe mağazasıyla Ankara daki şube sayısını ona yükselten Adese; gıda, şarküteri, unlu mamuller, temizlik, kozmetik ve züccaciye reyonlarında 4 bin farklı ürünle hizmet verirken müşterilerine keyifli bir alışveriş deneyimi yaşatıyor.
7
8 İttifak Holding e Konya Ekonomi Ödülleri nde İhracat, İSO İkinci 500 ve İstihdam kategorilerinde Ödül İttifak Holding, Konya Ekonomi Ödülleri nde Üç Ödül Aldı İTTİFAK HOLDİNG; KTO, KSO, VERGİ DAİRESİ VE SGK İL MÜDÜRLÜĞÜ NÜN ORTAKLAŞA DÜZENLEDİĞİ KONYA EKONOMİ ÖDÜLLERİ NDE ÜÇ ÖDÜLE BİRDEN LAYIK GÖRÜLDÜ. DEDEMAN DA GERÇEKLEŞTİRİLEN ÖDÜL TÖRENİNDE İTTİFAK HOLDİNG İN İŞTİRAKLERİNDEN SELVA GIDA, İHRACAT VE İSO İKİNCİ 500 KATEGORİLERİNDE, ADESE DE İSTİHDAM KATEGORİSİNDE ÖDÜL ALDI. İttifak Holding iştiraklerinin başarıları, Konya nın başarılı ve en büyük şirketlerinin belirlendiği Ekonomi Ödülleri gecesinde Konya ve Türkiye ekonomisinin köklü kuruluşları tarafından tescil edildi. Konya Sanayi Odası, Konya Ticaret Odası, Konya Ticaret Borsası, Konya Vergi Dairesi ve SGK İl Müdürlüğü nün ortaklaşa düzenlediği Konya Ekonomi Ödülleri 2014 ün ödül töreni, Ulaştırma, Denizcilik ve Haberleşme Bakanı Lütfi Elvan ın katılımı ile gerçekleştirildi. Birlikte Konya yız sloganı ile gerçekleştirilen ve Konya protokolü ile iş dünyasını bir araya getiren ödül töreninde yapılan konuşmalarda birlik beraberliğe vurgu yapılırken 2023 vizyonu ve Konya için gerçekleştirilmesi planlanan projelerden bahsedildi. Konuşmaların ardından ödül almaya hak kazanan başarılı kurumların temsilcilerine protokol üyeleri tarafından ödülleri verildi. İttifak Holding in gıda sektöründe faaliyet gösteren markası Selva Gıda nın, ihracat kategorisi ödülünü, İttifak Holding Yönetim Kurulu Başkan Vekili Tahir Atila, Ulaştırma, Denizcilik ve Haberleşme Bakanı Lütfi Elvan ın elinden alırken, İSO ikinci 500 kategorilerindeki ödülünü de Selva Gıda Genel Müdürü Özkan Koyuncu, Konya Valisi Muammer Erol un elinden aldı. İttifak Holding in perakende sektöründe bulunan markası Adese nin istihdam kategorisindeki ödülünü ise Adese Genel Müdürü Sıtkı Erben, Ak Parti Konya Milletvekili Mustafa Kabakçı nın elinden aldı. Adese, Hızlı Terazi Uygulamasını Hayata Geçirdi TÜRKİYE NİN YENİLİKÇİ PERAKENDE MARKASI ADESE, HIZLI KASA TEKNOLOJİSİNDEN SONRA HIZLI TERAZİ UYGULAMASINI DA MÜŞTERİLERİNİN HİZMETİNE SUNDU. İttifak Holding in ulusal perakende markası Adese, yenilikçi uygulamalarla müşterilerinin alışverişlerini kolaylaştırmaya devam ediyor. Son olarak, müşterilerini dünya standartlarında bir uygulama olan Hızla Kasa teknolojisiyle buluşturan Adese, şimdi de Hızlı Terazi uygulamasını hayata geçirdi. Adese, Hızlı Terazi ismini verdiği yeni teknolojisiyle manav reyonundan alışveriş yapan müşterilerinin meyve ve sebzelerini kendilerinin tartmasına olanak sağlıyor. Hızlı terazide bulunan kamera, teraziye yerleştirilen ürünleri otomatik olarak algılayıp tartarak barkodlu etiketin çıktısını veriyor. Kulesite Adese mağazasında müşterilere sunulan bu yeni uygulamada dileyen müşteriler Hızlı Terazi Asistanı ndan da yardım alabiliyor. Hızlı Terazi uygulamasıyla müşterilerine yeni bir alışveriş deneyimi sunduklarını ifade eden Adese Genel Müdürü Sıtkı Erben; Yenilikçi uygulamalarımızla müşterilerimiz alışverişlerini daha kolay bir şekilde tamamlıyor. Daha önce sunduğumuz hızlı kasa teknolojisiyle müşterilerimizin alışverişte geçirdikleri zamanı daha etkin kullanmasını sağlamıştık. Hızlı terazi uygulamamızla da manav reyonundan alışveriş yapan müşterilerimiz bu terazileri kullanarak meyve ve sebzeleri kolaylıkla tartıp alışverişlerine devam edebilecek. Önümüzdeki dönemde de müşterilerimizin alışverişlerini kolaylaştıracak teknolojileri takip ederek dünya standartlarında uygulamalar gerçekleştirmeyi sürdüreceğiz dedi.
9
10 bizden haberler Adese den TÜBİTAK Destekli Tulumba Tatlısı UNLU MAMÜLLER ALANINDAKİ İHTİYAÇLARINI KENDİ MARKASI OLAN RESTORE İLE KARŞILAYAN ADESE, TULUMBAYI DAHA SAĞLIKLI HALE GETİRECEK VE ÜRETİM SÜREÇLERİNİ DAHA VERİMLİ KILACAK TÜBİTAK DESTEKLİ PROJESİNDE SONA GELDİ. FAALİYET GÖSTERDİĞİ GIDA PERAKENDECİLİĞİ SEKTÖRÜNDE ODAKLANDIĞI FARKLILAŞMA ALANLARI İLE DİKKATLERİ ÜZERİNE ÇEKEN ADESE, BU SEFER DE SOFRALARIMIZIN ÖNEMLİ VE VAZGEÇİLMEZ TATLARI ARASINDA YER ALAN TULUMBA TATLISI ÜRETİMİNE YENİ BİR BOYUT KAZANDIRIYOR. Tulumba tatlısı üretiminde bilinen tüm üretim yöntemlerine devrim niteliğinde bir yenilik getireceklerini ifade eden Adese nin unlu mamüller markası Restore nin İşletme Müdürü Celal Ertan, Tulumba deyip geçmeyin. Tulumba tatlısı, üretim süreçleri son derece kontrollü yürütülmesi gereken hassas bir ürün. Örneğin kızartmada kullanılan yağın fazla kullanılması tulumbadaki kanserojen madde oranını artırıyor. Diğer taraftan; göz kararı ve el yordamı ile yoğrularak eski usul makinelerde işlenen ve yağ kazanlarında kızartılarak üretilen tulumbada bir standart olmuyor. Kimi uzun, kimi kısa, kimi daha renkli, kimi sert, kimi yumuşak gibi Biz, yaptığımız Ar-Ge çalışmaları neticesinde yeni bir üretim sistemi geliştirdik. Yağın sıcaklığını otomatik olarak ayarlayarak optimal değerlerde tutabiliyoruz. Bu, ürünü bilinen yöntemlere göre çok daha sağlıklı hale getiriyor. Yeni üretim yöntemimizle tulumba tatlısının tat, ebat ve kalitesinde de bir standart yakalamış oluyoruz. İlk üretilen ürün de son üretilen ürün de aynı, arasında bir fark olmuyor. Ayrıca, kesinlikle genzi yakmayan, mideyi rahatsız etmeyen ve dışı çıtır çıtır olan kaliteli bir ürün ortaya koyuyoruz dedi. Gıda güvenliği ve hijyeni hassas bir konu Gıda güvenliği ve hijyeni konusunda son derece hassas olduklarını vurgulayan Restore İşletme Müdürü Celal Ertan, Gıda konusunda birçok marka hassas olduğunu dile getirir. Ancak, söylemek yetmez, önemli olan yapmak. dedi ve sözlerini şöyle sürdürdü: Biz uygulamada da bunu gösterebilen ender markalardan birisiyiz. Kaliteden taviz vermeme anlayışımız, Ar-Ge çalışmalarımızın katalizörü konumunda. Bu anlayışın bir yansıması olarak da gerektiğinde üretim süreçlerimizi yeniden ele alıyoruz. Bu bağlamda tulumba tatlısı üretimine ilişkin bir süredir yürüttüğümüz Ar-Ge çalışmalarımız TÜBİTAK ın onayından geçerek uygulama aşamasına geldi. Aldığımız onay çerçevesinde geliştirdiğimiz yeni makine ve ekipmanlarla sektöre yön veren bir yeniliğe daha imza atmış olacağız. Evimize almayacağımız bir ürünü müşterilerimize de asla sunmuyoruz Ertan, Adese çalışanları olarak, evimize almayacağımız bir ürünü müşterilerimize de asla sunmuyoruz. Bu bağlamda; tulumba üretiminde geliştirdiğimiz sistemle tulumba tatlısının standartlarını yükselterek daha sağlıklı ve kaliteli hale getiriyoruz.ayrıca, üretim sürecinde tükettiğimiz enerjiden de tasarruf edebiliyoruz. Bizi bu sürece yönlendiren nedenleri de, Adese nin kalite anlayışı ve son dönemde sağlıklı ürünlere yönelik ilgilinin daha da artması olarak özetleyebiliriz. diye konuştu.
11
12 Adese, Tüm Çalışanları Adına Fidan Dikti İTTİFAK HOLDİNG İN ULUSAL PERAKENDE MARKASI ADESE, ÇALIŞANLARI İLE AYLIK BORDROLARINI E-POSTA ÜZERİNDEN PAYLAŞARAK KÂĞIT KULLANIMINI ÖNEMLİ ÖLÇÜDE AZALTTI. ADESE, E-BORDRO SAYESİNDE KÂĞIT TASARRUFU SAĞLARKEN, TÜM ÇALIŞANLARI İÇİN DE FİDAN DİKİMİ GERÇEKLEŞTİRDİ. Adese, e-bordroya geçerek kurumsal sosyal sorumluluk kapsamında gerçekleştirdiği projelerine bir yenisini daha ekledi. Daha önce doğada çözünebilen alışveriş poşeti kullanımına geçen, atık yağ ve kullanılmış kâğıtlarda lisanslı şirketlerle anlaşarak bunların geri dönüşümünü sağlayan ve mağaza modernizasyonları kapsamında Doğa Dostu Verimli Market Projesi ni tamamlayan Adese, son olarak bordroları online ortama taşıdı. Bordroları mail ortamında çalışanlarına ileten Adese, kâğıt tasarrufu sayesinde ağaç dikim sezonunun açılmasının ardından tüm çalışanları adına fidan dikti. Etkinlik, Adese Genel Müdürü Sıtkı Erben, Adese Genel Müdür Yardımcıları, Birim Müdürleri ve Adese çalışanları ile Orman Bölge Müdürlüğü Ağaçlandırma ve Silvikültür Şube Müdürü Rıza Güleç in katılımıyla gerçekleşti. Adese, e- bordro sistemi kapsamında ilk kez bu yıl gerçekleştirdiği fidan dikimini geleneksel hale getirerek, önümüzdeki yıllarda da kâğıt tasarrufundan elde edilecek gelirlerle fidan dikmeye devam edecek. Adese nin kurumsal sosyal sorumluluk çerçevesinde doğayı korumaya yönelik önemli projeler geliştirdiğini ifade eden Adese Genel Müdürü Sıtkı Erben; Biz, kurumsal sosyal sorumluluk anlayışımız gereğince çevremize ve doğamıza özenle yaklaşıyoruz. Bu kapsamda geçtiğimiz dönemlerde e-bordro sistemine geçerek kâğıt kullanımını minimize etmeyi amaçladık ve bunu da başardık. Çalışanlarımıza bordrolarını artık online ortamda mail yoluyla gönderiyoruz. Böylece önemli miktarda ağacın kesilmesinin önüne geçerek doğanın korunmasına katkı sağlıyor, ayrıca tüm çalışanlarımız adına da fidan dikiyoruz. Bu yıl ilkini gerçekleştirdiğimiz fidan dikimine önümüzdeki yıllarda da devam ederek ülkemize ve milletimize katkıda bulunmayı sürdüreceğiz dedi 200 Okulun 12 Bin 200 Spor Malzemesi Adese den... ADESE, PROCTER&GAMBLE İŞBİRLİĞİ İLE HAYATA GEÇİRDİĞİ OKULA DESTEK KAMPANYASIYLA 200 OKULA 12 BİN 200 ADET SPOR MALZEMESİ YARDIMINDA BULUNDU. 12.200 spor malzemesi hediye etti. İttifak Holding in ulusal perakende markası Adese, eğitime destek amacıyla gerçekleştirdiği kurumsal sosyal sorumluluk projelerine devam ediyor. Adese ve P&G işbirliğiyle bu yıl ikincisi düzenlenen Okula Destek kampanyası çerçevesinde P&G nin seçili ürünlerinden alan Adese müşterileri, yaptıkları her alışverişte okullara spor malzemesi alımına destek oldu. Konya da 110, Ankara da 35, Afyon ve Isparta da 10 ar Bolu da 20, Aksaray, Karaman ve Mersin de 5 er adet olmak üzere mağazalarının bulunduğu tüm il ve ilçelerde toplam 200 okula yardımda bulunan Adese; basketbol topundan futbol topuna, voleybol topundan tenis topu ve tenis raketine kadar toplam Adese nin eğitim ve çevre başta olmak üzere birçok alanda sosyal sorumluluk projesi gerçekleştirdiğini ifade eden Adese Genel Müdürü Sıtkı Erben; Eğitim, ülkemizin her zaman en önemli konularından birini oluşturmaktadır. Spor ve spor eğitimi üzerine de daha fazla eğilmemiz gerektiğine inanıyoruz. Spor, çocuklarımıza daha okul çağında, özellikle de ilkokul döneminde kazandırılması gereken bir alışkanlık. Biz de bu bilinçle okullarımızın spor faaliyetlerine destek olabilmek amacıyla P&G işbirliğiyle bu yıl ikincisini gerçekleştirdiğimiz kampanya sonucunda toplam 200 okula 12 bin 200 spor malzemesi yardımında bulunduk. Bu kampanyada bize destek veren başta Adese müşterileri ve Procter&Gamble a teşekkür ediyorum dedi.
13
14 Cahide Sultan dan İftar ve Sahur Sofralarına Özel Tarifler Bulgur Köfteli Tavuk Yahnisi (6 Kişilik) www. cahidejibek. com Malzemeler Köftesi için 1 su bardağı ince bulgur (simit, esmer değil, sarı bulgur olacak) 1.5 su bardağı ılık su (ıslatmak için) Yarım su bardağından bir parmak fazla un Tuz Malzemeler Yarım çay bardağı zeytinyağı 20 adet arpacık soğanı 2 adet tavuk göğsü 1 yemek kaşığı salça (Domates biber karışık) 5 bardak su Tuz Arzuya göre: 1 küçük kase haşlanmış nohut. Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı Hazırlanışı Önce köfteleri hazırlayın. Bulguru yoğurma kabına alın. Ilık suyu döküp karıştırın. Üzerini örtüp şişene kadar yaklaşık 1 saat bekletin bekleme süresi sonunda un ve yağı beraber karıştırın. Azar azar su ilavesiyle 10 dakika kadar yoğurun. Kıvamının olup olmadığını anlamak için bir parça alıp avucunuzun içinde yuvarlayın. Rahat yuvarlanıyorsa kıvamı olmuş demektir. Bütün hamuru küçük köfteler halinde hazırlayın. Üzerini örtüp bir kenarda bekletin. Diğer tarafta arpacık soğanları soyup tencereye alın zeytinyağını ekleyin. Orta ateşte karıştırarak soğanları soteleyin kuşbaşı şeklinde doğranmış tavuk etlerini ilave edin. Etler hafif pembeleşince salçayı ekleyin. Sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin, hazırladığınız köfteleri ilave edin, arzuya göre bu esnada nohudu da ekleyin. Yeniden kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin. Köftelerin pişip pişmediğini anlamak için bir tane alıp yiyin. Hamur kıvamında değilse yani dişinize yapışmıyorsa pişmiş demektir. Suyu az gelirse biraz sıcak su ilave edebilirsiniz. Diğer tarafta tavaya tereyağını alıp eritin 1 tatlı kaşığı nane ilave edin nanenin rengi çıkana kadar kızartın naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin servis esnasında tabakların üzerine gezdirebilirsiniz.
15
16 Şehriyeli Domates Çorbası (8 kişilik) Malzemeler 1 kg domates 1 çay bardağı tel şehriye 2 tepeli yemek kaşığı un 2 su bardağı et suyu Yeteri kadar içme suyu 1 küçük çay bardağı süt 1 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarmısak Arzuya göre kişniş, nane veya doğranmış maydanoz Tuz Hazırlanışı Domatesleri ikiye bölüp baş kısımlarını bıçakla alın. Yapışmaz tavaya çok az yağ ekleyip, harlı ateşte domatesleri arkalı önlü kızartın. Bir tencereye alıp üzerine çıkana kadar su ekleyin ve pişmeye bırakın. Pişen domatesleri blenderdan geçirin. Eğer çekirdekleri sizi rahatsız ediyorsa süzgeçten geçirin. Ayrı bir tencerede ve yağı beraber tencereye alın. Un hafif pembeleşene kadar kavurun. Domatesi, ezilmiş 1 diş sarmısağı ve et suyunu ekleyip hızlı bir şekilde kaynayana kadar karıştırın. (unun topaklanmaması için önce bir bardak soğuk su koyarak tel çırpıcıyla çırpın sonra sıcak domates püresini ekleyin yoksa un sıcak püreyle birleşince topaklaşabilir) Kaynara çıktıktan sonra normal çorba kıvamına gelene kadar kaynar su ilave edin. Bu esnada şehriyeyi ekleyin. 6-7 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Sütünü ilave edip, bir taşım daha kaynatın. Kişniş, kuru nane veya maydanoz ekleyip lezzetini artırabilirsiniz. Afiyet şifa olsun. NOT: Arpa şehriye kullanmak isterseniz bu yöntemle yumuşaması zor olur. Önce biraz suyla şehriyeyi haşlayıp sonra çorbaya ilave etmeniz gerekir.
17
18 Saksı Kebabı (6 kişilik) Malzemeler Malzemeler 3 adet orta boy bostan patlıcanı 400 gr kuşbaşı et 1 iri boy kuru soğan 3 diş sarımsak 3 adet yeşil biber 3 adet orta boy domates Yarım demet maydanoz Damak tadınıza göre: Tuz, karabiber, kimyon Patlıcanları kızartmak için: Zeytinyağı Sos için: 1 tatlı kaşığı salça, 2 su bardağı su Hazırlanışı Patlıcanların saplarını kesip ortadan ikiye kesin. Yani 3 patlıcandan 6 adet saksı elde edeceğiz. Her patlıcanın ortasını tatlı kaşığı veya bıçakla oyun. Dolmada olduğu gibi fazla oymayın. Patlıcanlar etli kalmalı. Patlıcanları tuzlayıp 30 dakika bekletin. Yıkayıp kurulayın. Kızgın yağa atıp arkalı önlü hafifçe kızartın. Soğan ve biberi yemeklik doğrayıp az yağda soteleyin. Küçük doğranmış kuşbaşı etleri ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin. Küp doğranmış domatesleri de ekleyip, 15 dakika kadar pişirin. İçine maydanozu doğrayıp ekleyin. Tuz ve baharatları da atıp altını kapatın. Kızarmış patlıcanların içini bu harçla doldurun. İç fazla gelirse aynı şekilde patates soyup kızartıp doldurabilirsiniz. Salçayı 2 su bardağı suda eritip patlıcanların aralarına dökün. Patlıcanların üzerine domates dilimleri koyup, tepsinin ağzını kapatın. 200 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun. Enginar Salatası (5 Kişilik) Malzemeler 2 orta boy enginar çanağı 1 su bardağı garnitür (patates, havuç, bezelye, mısır) Yarım demet dereotu Yarım çay bardağı zeytinyağı Yarım limon suyu Tuz Hazırlanışı Enginarları yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Garnitür ve ince kıyılmış dereotuyla karıştırın. Tuz, limon ve zeytinyağını ekleyip yeniden karıştırın.
19 Kolay Dondurma (6 adet) Bu tarifte yumurta kokusunu kesinlikle hissetmiyorsunuz. Yumurta sarısı dondurmaya kaymaksı bir kıvam veriyor ve dondurmanın çok sertleşip, buzlanmasına engel oluyor. Malzemeler 5 su bardağı süt 1 su bardağı şeker 4 adet yumurta sarısı 200 ml süt kreması veya aynı oranda kaymak 1 tatlı kaşığı vanilya Limonlu dondurma için: 1 adet limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı limon suyu, eksta 1 yemek kaşığı pudra şekeri Çikolatalı dondurma için: 1 yemek kaşığı kakao ve 30 gr çikolata Hazırlanışı Sütü derin bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Yaklaşık 1 su bardağı eksilene kadar orta ateşte kaynatın. (Ortalama 15 dk kaynaması yeterli) Süte 1 su bardağı şekerin yarısını ve vanilyayı ilave edip karıştırın. Ayrı bir yerde yumurta sarısı ve şekerin kalan yarısını rengi açılana kadar mikserle çırpın. Kaynayan sütten, çırpılmış yumurta ve şekere kaşık kaşık ilave ederek çırpmaya devam edin. Yumurtalı karışım ılıyınca, kalan sütün tamamını dökün ve düşük devirde 1 dakika daha çırpın. Yumurtalı süt karışımını ocağa alıp, orta ateşte kaynamaya başlayana kadar el mikseriyle karıştırın. Kaynamaya başladığı an, ocaktan alıp, tencereyi soğuk su dolu bir kaba oturtun. Ara sıra karıştırarak ılımasını bekleyin.ilıyan karışımı dolaba koyup soğutun. Diğer tarafta soğuk kremayı, mikserle kabarana kadar çırpın. (Kremayı çırpmadan evvel, çırpacağınız kabı ve mikser ucunu buzlukta 10 dakika kadar bekletin. Bu kremanın daha kolay sertleşmesini sağlayacaktır.) Soğuk sütlü karışımı kremaya ekleyip el mikseriyle karışana kadar çırpın. Dondurmayı çok derin olmayan bir kaba koyup dondurucuya kaldırın. Saat başı buzluktan çıkarıp karıştırın. İlk başlarda bunu mikserle, daha sonra kaşıkla yapın. (Ben 4 tur karıştırdım.) Limonlu ve kakaolu dondurma için, yumurtalı süt karışımı ocaktan alınca 2 ayrı kaba paylaştırın. Birine sıcakken çikolata ve elenmiş kakaoyu ekleyip karıştırın. Daha sonra soğutun. Diğer kısmına da, soğuduktan sonra limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip karıştırın. (Sıcakken eklerseniz limon sütlü karışımın kesilmesine sebep olur.) Soğuyan karışımlara, çırpılmış kremayı kaşık kaşık paylaştırıp yedirin ve dondurucuya kaldırın. Bu dondurmayı, kahveli, fıstıklı, fındıklı da yapabilirsiniz. Afiyet şifa olsun.
20 Ekmekli Pizza (5 kişilik) Malzemeler 1 adet bayat ekmek 1 yemek kaşığı tereyağı 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı Domates, yeşil biber Kaşar peyniri Kekik, karabiber, tuz Varsa sucuk ilave edilebilir Hazırlanışı Ekmeği iri küpler halinde doğrayın. Tavaya tereyağı ve zeytinyağını koyup kızdırın. (Yağın içine 2 diş dövülmüş sarımsak ve kekik de ilave edebilirsiniz) Eriyen yağa ekmekleri atıp 2-3 dakika kadar soteleyin. Sotelenmiş ekmekleri uygun bir tepsinin tabanını kapatacak şekilde döşeyin. Üzerine iri dilimler halinde doğranmış domates, halka doğranmış biberi yerleştirin. Tuz, kekik ve karabiber serpiştirin. 250 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirin. (Domateslerin hafif yumuşaması lazım) Fırından alıp üzerine rende kaşar peyniri veya mozzarella serpiştirin. Yeniden fırına sürüp kaşarlar eriyince fırından alın. Sıcak servis edin. Muffin kalıbında Tel Kadayıf (18 Kişilik) Malzemeler 500 gr taze tel kadayıf 1 su bardağı zeytinyağı ( diğer sıvıyağla veya tereyağıyla da olur) 1 su bardağı ceviz içi Şerbeti için 3.5 su bardağı toz şeker 3.5 su bardağı su Çeyrek limon Yarım çay kaşığı tuz Hazırlanışı Öncelikle şeker, su, tuz ve limonu tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 20-25 dakika kaynatın. Sona doğru içindeki limonu kaşıkla bastırıp sıkın. Şerbeti soğumaya bırakın. Şerbetin çok koyu olmamasına dikkat edin. Kadayıfı derin bir kaba alıp üzerine yağı dökün. Elinizle parçalayarak karıştırın. Çok küçük parçalara ayırmanıza gerek yok. Birer tutam kadayıf alıp 12 li muffin kalıbına yerleştirin. Bir su bardağının arkasıyla bastırın. Üzerlerine bir kaç parça ceviz koyun. En üste yeniden birer tutam kadayıf koyup, tekrar bardakla iyice bastırın. 200 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Kadayıfları bir tepsiye ters çevirin. Boşluk bırakmadan dizin. Sıcak kadayıfların üzerine soğuk veya çok ılık şerbeti dökün. 3-4 saat dinlenen tatlılarımız servise hazır.
21
22 Yaz Sıcaklarına Bir Yudum Serinlik İSMİYLE BİLE SERİNLETMEYİ BAŞARAN, HAYIR DENEMEYECEK KADAR LEZZETLİ VE GÖRSEL GÜZELLİĞİYLE ŞÖLEN HAVASINDA BİR İÇECEK ÜSTELİK DE OLDUKÇA KOLAY BİRAZ ÇİLEK, BİRAZ MUZ HEPSİ BU KADAR
23 Kış aylarında sıcak sıcak, hastalığımıza deva diye içtiğimiz hoşaf, yaz aylarında da buz gibi sunumuyla bunaltıcı sıcaklara deva olacak gibi görünüyor. Sıcak ve serinlik kelimeleri bir araya gelince hepimizin aklına ilk düşen şöyle buz gibi bir limonatadır kuşkusuz. Oysa alternatifler bir hayli fazla. İşte kolayca hazırlayabileceğiniz, meyve ve sebzelerin diyarından serinleten içecekler ÇİLEKLİ-MUZLU SMOOTHIE: Malzemeler: 6 adet çilek 1 adet muz 1 bardak soğuk süt 2 tatlı kaşığı bal Hazırlanışı: Bu harika içeceği hazırlarken yapacağınız ilk işlem çilekleri küp küp doğramak. Ardından aynı şekilde muzları da küçük küçük doğramalısınız. Karıştırma kasesine doğradığınız çilekleri, muzları, balınızı ve bir bardak soğuk sütünüzü ekleyin ve blendırdan geçirin. Küçük çilek dilimleri ile süsleyebileceğiniz enfes smoothie hazır. VİŞNE ŞURUBU: Malzemeler: 4-5 kg vişne 6 su bardağı toz şeker (Eğer ekşi tatları seviyorsanız bu oranı azaltabilirsiniz.) Hazırlanışı: Saplarından ayıklayıp iyice yıkadığınız vişnelerinizi derin bir tencereye koyun. Daha sonra üzerine hazırladığınız şekeri ilave edin. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Bu esnada vişnelerin sularını bırakmaya başladıklarını göreceksiniz. Bu su bırakma işlemi tamamlanana kadar yani ortalama 35-40 dakika kadar ara ara karıştırarak ocakta tutmaya devam edin. Pişirme işlemi bittikten sonra başka bir kabın üzerine süzgeç yerleştirerek pişen vişneli karışımımızı üzerine dökelim. Kaşık veya elinizle (sıcaklığa dikkat) vişneleri ezerek süzgeçten geçirin. Bu işlemi bir tülbentle de yapabilirsiniz ama bu şekilde posa çok ince geçeceğinden tercih edileni süzgeçtir. Çünkü küçük parçacıkların içeceğin içinde
24 Kayısıyı hiç böyle denememiştiniz Eğer klasik tatlardan sıkıldıysanız ve farklı bir şeyler denemek istiyorsanız bu lezzet bu yazın gözdesi olmaya aday. kalması hem daha lezzetli hem de daha şık hale getirecektir sunumunuzu. Süzgeçten geçirdikten sonra şurubunuz hazır. Artık buzlu bir bardak suya yarım çay bardağı şurubunuzdan koyup (istediğiniz tat yoğunluğuna göre bu miktar değişebilir) sıcak havaların kurtarıcı içeceğini misafirlerinize ikram edebilirsiniz. ŞEFTALİ HOŞAFI: Malzemeler: 6 adet şeftali (eğer çok büyükse 5 adet) 2 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya 2 litre su Hazırlanışı: Yazın hem kokusuyla hem tadıyla özlemle beklenen tatlarından olan şeftali belki de hoşafa en çok yakışan meyvedir. Su ve şekerle buluştuğunda aromasından hiçbir şey kaybetmez. Bu yüzden de sıklıkla tercih sebebidir. Gelelim hazırlama aşamasına: Öncelikle derince bir tencereye şekeri ve suyu koyup karıştırın ve ocağa koyun. Şerbet ocakta pişmeye devam ederken bir taraftan da şeftalileri yıkayıp kabuklarını soyun. Daha sonra şeftalileri çok küçük olmayacak küpler halinde doğrayın. Kaynamakta olan şerbetin içine atın ve bir taşım kadar kaynatın. Altını kapattıktan sonra içine vanilyayı da ekleyip güzelce karıştırın ve ağzını kapatarak soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra servise hazırlamak için buzdolabına koyabilir veya servis esnasında içine buz atabilirsiniz. KAYISILI PANÇ: Malzemeler: 3 su bardağı kayısı suyu Yarım su bardak limon suyu Bir buçuk su bardağı soda Bir buçuk su bardağı su Bir çay kaşığı çay Traş limon dilimleri 6-7 adet kayısı 3-4 adet vişne Hazırlanışı: Çayı bir buçuk su bardağı su ile haşlayın. Sonra dikkatlice, tortu kaçmayacak şekilde süzün ve soğumaya bırakın. Derince bir kaba aldığınız çay suyuna kayısı suyu, limon suyu ve sodayı ekleyin. Limon dilimleri, kayısı ve vişneyi servis aşamasında kullanacağız. Çekirdeklerini çıkardığınız birer adet kayısı ve vişne ile bir adet traş limonu servis edeceğiniz bardağın altına koyun ve üzerine hazırlamış olduğunuz sodalı karışımı dökün. İsteğe göre buz da ilave ederek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
25
26 Sofranız Tarzınızın Aynası HER NEDEN BİR KUTLAMAYI HAK EDER.
27 Davet sofralarınız için hazırda bulunduracağınız düz beyaz masa örtüsü ve beyaz sade bir yemek ve servis takımı size yıllar boyunca yanına koyacağınız renkli unsurlar ile en zengin kombinasyonları sağlayacaktır. Elbette ki sofranın tarzını belirleyen ilk şey yapanın elinin lezzeti ve ustanın yetiştiği yöredir. Lezzetin tarzını maharetli elleriniz belirlese de kaşığından tabağına bin bir özenle süslenen sofralarınızın tarzını sizin seçimleriniz belirliyor. Öyle ki bu artık bir sanat dalı haline gelmiş durumda: Sofra süsleme sanatı. Sıradan bir organizatörden farklı misafir ağırlamaktan hoşlananlara pratik öneriler sunmak ve onların hayatını kolaylaştırmak fikriyle yola çıkan Handem Erkay Güner; sofra, davet ve uslüp hakkındaki ipuçlarını paylaştı bizlerle. Turizm ve otelcilik konusunda eğitim alan, uzun yıllar uluslararası şirketlerde üst düzey yöneticilerle çalışan Erkay Güner; kişiye özel partiler düzenliyor, şık ziyafet sofraları hazırlama konusunda eğitimler veriyor ve Kutu Kutu Parti (www.kutukutuparti.com) ile kutlamalarınızı renklendirmenize yardım ediyor. Handem Erkay Güner her nedenin bir kutlamayı hak ettiği inancı ile hareket ediyor. Alışıla doğum günü, diş buğdayı, sünnet veya kına gecelerinin haricinde hayatta kutlanması gereken çokça sebep olduğuna dikkat çekiyor. Kısacası kutlamak istediğiniz her neden için bir konsepti kişiye özel uyarlıyor. Kültürümüzde kutlama ve yiyecek ikramının ayrılmaz ikili olduğunu vurgulayan Erkay Güner misafir ağırlamanın ve sofra adabının inceliklerini modern hayatımızda ihmal ettiğimize dikkat çekiyor. Gereğinden fazla hazırlıklar yerine, basit ipuçlarına dikkat ederek konuklarımızla keyifli vakit geçireceğimiz davetlerin ipuçlarını Handem Erkay Güner eğitimlerinde veriyor. Sofra adabına dikkat edilmediğinde, saray ayarında bir masa düzenlemesi yapmış da olsanız konuklarınızın gözünde değeri olmayacağının altını çizen Erkay Güner, eğitimlerine önce davet etmenin, davetli olarak gelmenin kurallarını yeniden hatırlatarak başlıyor. Sofra kurmak ve misafir ağırlamak doğamızda olan, kültürmüzün önemli bir parçasıdır. Mutluluğumuzu dostlar ile paylaştığımız gibi, en üzüntülü günlerimizde bile misafirlerimizi doyurmak da adetlerimizdendir. Örneğin düğünlerimizde ve tüm sevinçli anlarımızın kutlamalarında konuklarımıza sofralar kurmak, yemeğin ve mutfağın en güzel lezzetlerini sunmak, damak tadı ötesinde bir sosyal tat ve haz olarak belirginleşiyor. Bir yakınımızı kaybettiğimizde cenaze evinde yapılan helvalar, götürülen yemeklerle bir büyük acıyı da tadıyor, beraber paylaşıyoruz. Sofranın ne olduğunu araştıracak olduğumuzda farklı örneklere rastlamak mümkün: z Masa, sini vb. şeylerin, yemek yemek üzere hazırlanmış durumu: Yemek vakti gelmiş, misafirler sofraya oturmuşlardı.- R. N. Güntekin. z Birlikte yemek yiyenlerin tümü: Bizim sofra çok şendir. z Genellikle tekerlek biçiminde, üzerinde yemek de yenebilen ayaklı hamur tahtası: Bir gün sofra masasının altına saklanmıştım da beni bir türlü bulamamıştın.- Y. K. Karaosmanoğlu. z Yine kentlerde kaybolan bir değer olsa da özellikle gelenekselliğimizi koruduğumuz köylerde bir Tanrı misafirini ağırlamak, ona sofralar kurmak ve onu doyurmak ananelerimizin önceliklerinin başında geliyor. http://huseyinbozdag.com.tr/ Modern hayatın hızına kapılmışken misafir ağırlamaya dair bazı jestlerin es geçildiği bir zamanda yaşıyoruz.