geliştirip büyüterek bu günlere gelmiştir.

Transkript

1

2 Her pakette aynı tat. HAKKIMIZDA Biz, Çağdaş Gıda ailesi olarak en ileri teknoloji ile donatılmış tesislerimizde dünya standartlarında pekin ördek eti üretimi yapıyoruz. Damızlık ördek çiftliklerimizden kuluçkahaneye, yem fabrikamızdan kesimhaneye kadar entegre olmuş üretimimizle; sağlıklı ve lezzetli ördek eti üretimi için veteriner hekimler ve gıda mühendislerimizden oluşan ekibimizle; laboratuvar düzeninde çalışma titizliğimizle; geniş dağıtım ağı potansiyelimizle; üreticimizden tedarikçimize, bayiimizden müşterimize kadar birbirini tamamlayan iş ortaklığı felsefemizle tecrübemizi genişletmekte, büyümekte ve size hizmet etmekteyiz. Türkiye de Pekin Ördeği Eti üretiminin öncüsü Çağdaş Gıda 1998 yılında rahmetli Hilmi Güder öncülüğünde Balıkesir in Yeniköy Beldesi nde gıda sektörüne ilk adımlarını atmıştır. İlk etapta amatörce başlayan faaliyetlerimiz artan talep üzerine her geçen gün kendini geliştirip büyüterek bu günlere gelmiştir. Şu anda adet damızlık kapasitemiz ile m2 kapalı alanda üretim yapmaya devam ediyoruz. Kalitemizden ödün vermeden hijyenik koşullarda ve veteriner kontrolünde siz değerli müşterilerimize en kaliteli ve lezzetli ürünlerimizi sunabilmek en önemli ilkemizdir. Şirketimizin başarısının arkasında, yumurtadan yeme kadar her şeyi kendi ellerimizle üretip bunun verdiği güveni müşterilerimize sunma hissi yatar. Çağdaş Gıda temel gücünü karşılaştığı zorluklar karşısında edindiği tecrübelerden, dünya çapında yaptığı araştırmalarla elde ettiği bilgilerden ve güçlü kadrosundan alır. Hedefimiz üretimimizi en ileri seviyeye getirmek ve ördek etini tüm halkımıza sevdirerek daha sağlıklı ve bilinçli beslenmeyi desteklemektir.

3 ÖRDEK PEKİN ÖRDEĞİ ETİ FAYDALARI Pekin Ördeği güçlü bağışıklık sistemiyle hastalıklara karşı en dayanıklı türlerden biridir. Bu özelliği sayesinde insana da ulaşabilecek ilaçlara,antibiyotiklere ve büyütücü faktörlere gerek olmadan tamamen katkısız doğal olarak yetiştirilmektedir. Soğuk ortamlarda ve sularda yaşayabilen Pekin Ördeği bu yapısından dolayı etinin içinde, yapısında hiç yağ barındırmayarak tüm yağını eti ile derisinin arasında koruyucu bir tabaka olarak biriktirmektedir. Yağlı zannedilen ördek eti bu yağın kolay ayrılmasından dolayı gerçekte istenirse en yağsız et olarakta tüketilebilmektedir. Pekin Ördeği diğer etlere oranla zengin vitamin ve mineral kaynağıdır. Beslenme ortamı ve yem çeşitleri ördek etinin kalitesini belirlemektedir. Çağdaş Gıda olarak sizlere en sağlıklı ve lezzetlisini sunmak bizim temel hedefimizdir. Ördek eti aromatik tatlara açık bir ettir. Eklenecek baharatlarla veya meyve aromalarıyla (portakal,erik,elma,orman meyveleri...vb) farklı ve lezzetli yemekler yapabilirsiniz. ÖRDEK ETİ FAYDALARI Ses açıcı: Ördek, zeytinyağıyla pişirilip yenir. Romatizma: Ördek yağı ile ağrıyan yerler masaj yapılır. Yanık kremi: Ördek yağı yanıklara sürülür. Yumurta akıyla ördek yağı krem haline getirilip yanıklara sürülür. Cilt kremi: Yağ cilde sürülürse cildi güzelleştirir. Vücudu şişmanlatıcı: Ördek eti yenmeye devam edilir. Şişlik: Bakla unu ördek yağıyla lapa yapılıp şişiklere konur. Konuşamayan çocuklar: Ördek eti, güvercin yumurtası ve zeytin yağıyla pişirilip kekeme çoculara yedirilir.

4 Her pakette aynı tat. Fine Duck /BÜTÜN PORTAKALLI ÖRDEK 1 tane ördek Tuz, Pul biber, Kimyon 1 adet portakal (ince soyulmuş kabuğu ve içi) 1 kahve fincanı sıcak su 4 tane portakalın suyu 40 gram tereyağı 1 çay kaşığı şeker 2 adet soyulmuş ve ince dilimlenmiş portakal Ördek temizlenip kızarmaya hazır bir hale geldikten sonra içini ve dışını tuzlayın. Eğer ördeğin göğüs kısmı yağlı ise iğne ile birkaç yerinden delin. Ördeğin karnına kimyon, portakal kabuğu ve çekirdekleri çıkarılıp ufak parçalara bölünmüş portakalı yerleştirin. Deliği sıkıca kapatarak ördeği göğsünün üzerine yatırıp fırında kızartın. Ördeği koyduğunuz kaba sıcak suyu, portakal suyunun yarısını ve ince rendelenmiş portakal kabuğunu koyun. Yarım saat sonra ördeği çevirin, kalan portakal suyunu üzerine dökün. 1.5 saat içinde ördek iyice kızarır. Diğer yandan tereyağını tavada eritip içine şekeri koyun. Şeker karamel haline gelip rengi koyulaştığı anda geri kalan portakal dilimlerini içine batırın. Ördeği fırından çıkarttıktan sonra bir servis tabağına alın. Etrafına karamelli portakal dilimlerini dizerek servis yapın. Portakallı ördek tarifi hazır. Afiyet olsun. Derisiz Ördek Eti Besin Değerleri (100gr.) Total Yağ Doymuş Yağ Protein Demir %2,50 %0,53 %28,9 %4,49 Fosfor Potasyum Çinko Bakır Selenyum Ördek Etinin Yaklaşık Pişirme Süresi (180C) ,6 0, kg kg Arası 2.0 kg kg Arası 2.2 kg kg Arası 2.4 kg kg Arası 2.6 kg kg Arası 2.8 kg kg Arası 110 Dakika 120 Dakika 130 Dakika 140 Dakika 150 Dakika 160 Dakika

5 Fine Duck /PARÇALI EV USÜLÜ ÖRDEK CONFİT 2 adet ördek but 2 adet ördek göğüs 1 kilo ördek yağı ( yada 1 kilo ayçicek yağı ) 1 paket taze kekik 2 adet defne yaprağı 1 paket deniz tuzu veya kaya tuzu Bir gün önceden ördekleri iyice tuz ve karabiberleyin. Üzerini sarıp 24 saat bekletin. Ertesi gün ördekleri tuzdan arındırmak için yıkayın. Ördeklerin kenarlardan taşan fazla derilerini (yani kalın yağ tabakasını) kesin ve bir tavada eritin. (Eriyebildiği kadar) Sıvıyağınızın içine katın. Ördekleri bir tencere içine yağla beraber koyun. Kekik ve defne yaprağını da koyun ve yaklaşık 3 saat gerekiyorsa daha uzun çok kısık ateşte pişirin. Ocakta yapmak istemiyorsanız tandır yapar gibi 170 derecelik fırına üzerini yağ karışımıyla kaplayarak koyabilir ve 3-4 saat pişirebilirsiniz. Ördekleri servis etmeden önce tavada derisini çıtırlaştırıp, daha sonra fırında veya tavada iyice ısıtarak servis edin. Hemen servis etmeyecekseniz, üstünü kaplayacak kadar pişirdiğiniz yağ ile doldurun ve dolapta 4-5 gün saklayın.yanına koyacağınız kırmızı lahana için de lahanayı ince ince doğrayıp, tereyağında iyice terletin ve daha sonra biraz kırmızı şarap, biraz balsamik sirke, bal ve ufak bir tutam tarçın ve tuz-karabiberleyip ördeğinizle beraber servis edin. Derisiz Ördek Eti Besin Değerleri (100gr.) Ördek Etinin Yaklaşık Pişirme Süresi (180C) Total Yağ %2,50 Doymuş Yağ %0,53 Protein %28,9 Demir %4,49 Fosfor 203 Potasyum 252 Çinko 2,6 Bakır 0,23 Selenyum kg kg Arası 110 Dakika 2.0 kg kg Arası 120 Dakika 2.2 kg kg Arası 130 Dakika 2.4 kg kg Arası 140 Dakika 2.6 kg kg Arası 150 Dakika 2.8 kg kg Arası 160 Dakika

6 Her pakette aynı tat. Ege Ördek /BÜTÜN Derisiz Ördek Eti Besin Değerleri (100gr.) Total Yağ Doymuş Yağ Protein Demir %2,50 %0,53 %28,9 %4,49 Fosfor Potasyum Çinko Bakır Selenyum KREPLİ ÇITIR ÖRDEK 1 adet pekin ördeği, 3-4 adet taze soğan 2 adet salatalık, 3 çorba kaşığı, barbekü sos 3 çorba kaşığı, Erik sosu Krep için: Yarım su bardağı süt Yarım su bardağı un 1 adet yumurta Tuz 1 çorba kaşığı tereyağı Ördeği iyice temizleyip bütün olarak fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 3 saat kendi yağında pişirin. Ördeği dakika bekletip kızgın yağda kızartın. Soğan ve salatalığı kibrit çöpü iriliğinde doğrayın. Krep için un, süt, yumurta ve tuzu derin bir kabın içinde iyice çırpın. Yapışmaz yüzeyli tavayı ısıtıp tereyağını eritin. Tavaya krep karışımından birer kepçe dökün. Tavayı hafifçe sallayıp hamurun yayılmasını sağlayın. Kreplerin her iki tarafını pembeleşene kadar pişirin. Ördeğin derisini çıkartıp etinin didikleyin. Kreplerin içine barbekü sos ve erik sosu sürün. Soğan ve salatalıkla birlikte ördek etini kreplerin içine paylaştırın. Dürüm şeklinde sarıp servis yapın. Ördek Etinin Yaklaşık Pişirme Süresi (180C) ,6 0, kg kg Arası 2.0 kg kg Arası 2.2 kg kg Arası 2.4 kg kg Arası 2.6 kg kg Arası 2.8 kg kg Arası 110 Dakika 120 Dakika 130 Dakika 140 Dakika 150 Dakika 160 Dakika Muhafaza Derecesi : Donmuş ürünler -18oC, taze ürünler +4oC. Pişirme süresinde merkez sıcaklık 72oC ye ulaşmalıdır.

7 CGC Gold Duck /BÜTÜN BALLI ÖRDEK 2 kiloluk bir ördek, 2 sap kereviz,1 baş iri soğan, 3 kaşık soya yağı, 1 tatlı kaşığı toz şekeri, 1 çay kaşığı kimyon, 4 kaşık bal, 2 kaşık sirke, 1 çay kaşığı tarçın ve tuz Ördeği 3-4 gün buzdolabında veya kar içinde tuttuktan sonra tüylerini yolup içini çıkarmalı, kafasını kesip ince tüylerini gidermek için tütsülemeli. Bol akarsuda yıkadıktan sonra bir kenarda süzülmeye bırakmalı. Beri yanda bir kuşaneye kıyılırcasına ince doğranmış soğanla kerevizi koymalı. Tarçını, kimyonu, iki kaşık soya yağını, toz şekerini katmalı, kuşaneyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak bu salçayı kaynamaya başlayıncaya kadar ateşte tutmalı. Salça kaynamaya başlarken ateşten indirmeli ve ördeğin karnına boşaltmalı. Ördeğin gerisiyle boynunu diktikten sonra ördeğin dışını tuzla iyice ovmalı. Ördeği pyrex bir kayık tabağa yerleştirip 200 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Ördeğin kör yanı nar gibi kızarınca pyrex kayık tabakta biriken yağları boşaltmalı. Ördeğin üstüne 1 kaşık soya yağı - bal ve sirkeyle meydana getirilecek salçayı sıvamalı ve ısısı azaltılmış fırına tekrar koyup vakit vakit kabın dibinde biriken salçayla ıslatarak iki saat kadar pişirmeli. Ördek iyice pişince bunu fırından çıkarıp salçasız olarak bir servis tabağına yerleştirmeli. Ördeğin salçasını ise ince delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra salça kâsesine boşaltmalı ve ikisini birlikte sıcak sıcak servis yapmalı. Derisiz Ördek Eti Besin Değerleri (100gr.) Total Yağ Doymuş Yağ Protein Demir %2,50 %0,53 %28,9 %4,49 Fosfor Potasyum Çinko Bakır Selenyum Ördek Etinin Yaklaşık Pişirme Süresi (180C) ,6 0, kg kg Arası 2.0 kg kg Arası 2.2 kg kg Arası 2.4 kg kg Arası 2.6 kg kg Arası 2.8 kg kg Arası 110 Dakika 120 Dakika 130 Dakika 140 Dakika 150 Dakika 160 Dakika Muhafaza Derecesi : Donmuş ürünler -18oC, taze ürünler +4oC. Pişirme süresinde merkez sıcaklık 72oC ye ulaşmalıdır.

8 Her pakette aynı tat. Parçalı Et Ürünleri ÖRDEK BUT CONFİT VE KÖRİ SOS 4 adet Rougle Ördek But 2 litre Rougle Ördek Yağı veya Sıvı yağ 2 adet Çubuk tarçın 2-3 adet Yıldız anason 2-3 diş Sarımsak 1 adet Havuç ( iri parçalar halinde ) 1 adet Soğan ( dörde bölünmüş ) 2-3 yemek kaşığı Hugli Köri Sos Köri Sos : (10 porsiyon) 50 gr Hugli Köri Sos ( toz ) 500 ml Süt Ördek butlarını derin bir fırın kabının içine yerleştirin. Biraz tuz ve biberle lezzetlendirin. Tarçın, yıldız anason, sarımsak, havuç ve soğanı da bu kabın içine yerleştirin. Tüm malzemelerinin üzerini örtecek kadar ördek yağı veya sıvı yağ ile doldurun C de ısıtılmış fırında yaklaşık dört saat pişirin. Köri sos için süt ve toz köri sos karışımını karıştırın ve kaynayana kadar ısıtın. Ördek butlarını köri sos ve mevsim sebzeleri ile servis edin. Derisiz Ördek Eti Besin Değerleri (100gr.) Ördek Etinin Yaklaşık Pişirme Süresi (180C) Total Yağ %2,50 Doymuş Yağ %0,53 Protein %28,9 Demir %4,49 Fosfor 203 Potasyum 252 Çinko 2,6 Bakır 0,23 Selenyum kg kg Arası 110 Dakika 2.0 kg kg Arası 120 Dakika 2.2 kg kg Arası 130 Dakika 2.4 kg kg Arası 140 Dakika 2.6 kg kg Arası 150 Dakika 2.8 kg kg Arası 160 Dakika Muhafaza Derecesi : Donmuş ürünler -18 o C, taze ürünler +4 o C. Pişirme süresinde merkez sıcaklık 72 o C ye ulaşmalıdır.

9 Kuru Yolum Doğal Tavuk FIRINDA BÜTÜN TAVUK 1 adet bütün tavuk (2.2kg) 2 adet patates 2 adet havuç 15 adet arpacık soğan 5-6 diş sarımsak 8-10 defne yaprağı tuz, karabiber Tavuk yıkanır, tüyleri tütsülenir ve fırın kabına göğsü yukarı olacak şekilde yerleştirilir. 185 derece fırında 70 dakika pişmeye bırakılır. 70 dakikanın sonunda fırından çıkarılarak etrafına irice kesilen patates ve havuçlar yerleştirilir. Az tuz ve karabiber serpilir. Defne yaprakları, sarımsaklar ve arpacık soğanlar boşluklara bırakılır. Hatta tavuğun içine de birkaç diş sarımsak ve soğan atabilirsiniz. Bir kasede sos malzemeleri karıştırılarak fırça yardımı ile tavuğun üzerine sürülür. Böylelikle tavuğun üzeri daha parlak olacaktır. Fazla bekletilmeden tavuk tekrar fırına sürülür dakika daha fırında pişirildikten sonra tavuğumuz iyice pişmiş olacaktır. Bir kürdan veya bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Beraberinde pişen sebzelerle birlikte servis tabağına alarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.sıcak olarak servis yapın. Tavuk Eti Besin Değerleri Kanat Boyun Sırt But Taşlık Bacak Göğüs Protein Kalori Yağ 30 gr. 25 gr. 28 gr. 28 gr. 30 gr. 26 gr. 31 gr gr. 8 gr. 13 gr. 6 gr. 3 gr. 11 gr. 4 gr. Muhafaza Derecesi : Donmuş ürünler -18 o C, taze ürünler +4 o C. Pişirme süresinde merkez sıcaklık 72 o C ye ulaşmalıdır.

10 Her pakette aynı tat. Siyah Hindi Et Tipi Derili Göğüs Derisiz Göğüs Derili Kanat Derili But Koyu Et Derili Koyu Et Derisiz Sadece Deri FIRINDA HİNDİ İç Pilav 1 adet hindi 2 su bardağı pirinç 10 adet arpacık soğan 2 doluca yemek kaşığı tereyağı 1 adet defne yaprağı 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çay bardağı zeytinyağı 1 kuru soğan 2 adet domates 200 gram kuzu ciğeri 4 adet sivri biber 2 çorba kaşığı kuş üzümü Tuz, karabiber, 3 su bardağı et suyu Kırmızı biber Yenibahar, karabiber, tarçın, tuz Öncelikle kasaptan aldığınız orta boy hindiyi iyice yıkayıp, süzün. Ayrı bir yerde soğanları rendeleyin. Sarımsakları dövün veya küçük küçük doğrayın. İçine 2 limon suyunu ilave edin. Salçayı, tuzu, karabiberi, kekiği ve şekeri ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tel süzgeçten geçirip, içine sıvıyağ ilave edin. Hindinin iç ve dış kısmına bu sosu fırça ile sürerek buzdolabında 1 gece bekletin. Sosun arta kalanını saklayın. Ertesi gün fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın ve hindiyi fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sosu bir kez daha hindinin üzerine sürün. Orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarana dek pişirin. Not: Bu sosla hindi yerine tavuk da pişirebilirsiniz. Yılbaşı için hazırlayacağınız hindinin yada tavuğun daha lezzetli olması için, mutlaka tarifini verdiğimiz bu sosta bir gece bekletin ve hindinin içini kestaneli pilavla doldurun. Kalori Toplam Yağ Protein gr. 4 gr. 13 gr. 11 gr. 13 gr. 8 gr. 44 gr. 29 gr. 30 gr. 27 gr. 28 gr. 27 gr. 28 gr. 19 gr. Muhafaza Derecesi : Donmuş ürünler -18oC, taze ürünler +4oC. Pişirme süresinde merkez sıcaklık 72oC ye ulaşmalıdır.

11 ÜrünlerTeknik Bilgi Fine Duck ÜRÜN ADI Ege Ördek Ürün Kodu KOLİ ORTALAMA AĞIRLIK (KG) KOLİ İÇİ ADET RAF ÖMRÜ (GÜN) Şoklu Poşetli Bütün Ördek OR Vakumlı Şoklu Kalçalı Ördek But OR Vakumlu Şoklu Ördek Bonfile OR ÜRÜN ADI Ürün Kodu ORTALAMA AĞIRLIK (KG) KOLİ İÇİ ADET RAF ÖMRÜ (GÜN) Kuru Yolum Doğal Tavuk TA0001 1, Kuru Yolum Siyah Hindi HI Kuru Yolum Beyaz Hindi HI ÜRÜN ADI Ürün Kodu KOLİ ORTALAMA AĞIRLIK (KG) KOLİ İÇİ ADET RAF ÖMRÜ (GÜN) Şoklu Poşetli Bütün Ördek OR ÜRÜN ADI Ürün Kodu KOLİ ORTALAMA AĞIRLIK (KG) KOLİ İÇİ ADET RAF ÖMRÜ (GÜN) Şoklu Poşetli Bütün Ördek OR CGC Gold Duck

12