TRT ÇUKUROVA MÜDÜRLÜĞÜ MERKEZ HİZMET BİNASI YEMEKHANESİNDE ÇALIŞTIRILMAK ÜZERE AŞÇI, AŞÇI YARDIMCISI VE BULAŞIKÇI HİZMET ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ

Transkript

1 TRT ÇUKUROVA MÜDÜRLÜĞÜ MERKEZ HİZMET BİNASI YEMEKHANESİNDE ÇALIŞTIRILMAK ÜZERE AŞÇI, AŞÇI YARDIMCISI VE BULAŞIKÇI HİZMET ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ Madde-1 İşin Konusu: 1.1. TRT Çukurova Müdürlüğünün Merkez hizmet binasında çalıştırılmak üzere Aşçı, Aşçı Yardımcısı ve Bulaşıkçı hizmeti satın alınması işidir Bu Teknik şartnamede; TRT Çukurova Müdürlüğü için İdare, İhaleye katılacak Şirketler için İstekli, İhale üzerinde kalan istekli için Yüklenici Şirket, TRT Çukurova Müdürlüğü veya Kurumun belirlediği sorumlu Müdürlük Müdür Yardımcılığı (Destek), Sorumlu Servis Sosyal İşler Servisini ifadesi kullanılacaktır. Madde-2 İhale konusu hizmet ve personel ile ilgili genel şartlar: 2.1. Türkiye Radyo-Televizyon Kurumu TRT Çukurova Müdürlüğünün Mersin Merkez Hizmet binasında bulunan mutfak, yemek salonu, bulaşıkhane, açık ve kapalı yiyecek içecek sunumu, kokteyl ve toplantı alanları ile fuayalerde çalıştırılmak üzere Aşçı, Aşçı Yardımcısı ve Bulaşıkçı alınması ihalesine katılacak olan isteklilerin istihdam edecekleri işçiler, Teknik Şartname ve Sözleşmede belirtilen görev ve yetki sınırları çerçevesinde Sosyal İşlerden Sorumlu Servis tarafından koordine edilerek belirtilen görev alanları içerisinde görevlerini ifa edeceklerdir Yüklenici, çalıştıracağı personelin; 1. Vukuatlı Nüfus Kayıt Örneği (Evliler için), Nüfus cüzdanı veya onaylı örneklerini, 2. İkametgâh belgesini, 3. Öğrenim belgesini, 4. Mesleğini ifa ettiğine dair belgesini, 5. Cumhuriyet Savcılığından alınacak sabıkasızlık belgesini, 6. Mesleğine engel hastalığı bulunmadığına dair resmi sağlık raporunu, 7. 4 x 6 ebadında 3 adet fotoğrafını işe başlamadan önce idareye verecektir Yüklenici çalıştıracağı işçilerin sigorta sicil kartlarının fotokopilerini, işe başladıktan sonra 7 (yedi) iş günü içinde İdareye vermekle yükümlüdür. 2.3.Yüklenici, elemanların işe geliş ve gidiş saatlerinin takip edildiği aylık imza listelerini her ay muntazam olarak tutacak, ilgili Kontrol Teşkilatına onaylatacak ve İdareye verecektir. Elemanlara çalışma süresi içerisinde İdarece verilen kimlik kartları yakalarına takılı olacaktır maddesinde belirtilen yerlerde çalıştırılacak işçilerin unvanları, sayıları, öğrenim durumları ve ödenecek ücretler, aşağıdaki tabloda belirtildiği şekilde olacaktır. İşçilerin niteliğini ve deneyim süresini gösteren belgeler sözleşmenin imzalanmasının ardından işe başlanmadan önce yüklenici tarafından idareye sunulacaktır. 1

2 01 02 ÇALIŞTIRILACAK İŞÇİLERİN ÖZELLİKLERİ SAYISI VE ÜCRET DURUMU Aşçı Mesleği ifa ettiğini belgeleyecektir. (özellikle Tabldot Yemekçiliği tecrübeli ) Aşçı Yardımcısı Mesleği ifa ettiğini belgeleyecektir.. (özellikle Tabldot Yemekçiliği tecrübeli ) İŞÇİ SAYISI ASGARİ ÜCRET FAZLASI 2 % 85 2 % Bulaşıkçı Mesleği ifa ettiğini belgeleyecektir. 1 % 10 TOPLAM ELEMAN SAYISI Yüklenici, verdiği hizmet ile ilgili olarak idarenin onayını almadan hiçbir ek masraf yapmayacaktır Yüklenici işçileri yasal çalışma sürelerini geçmemek kaydıyla idarece belirlenen gün ve saatlerde veya vardiyalı olarak çalıştırılabilecektir Yüklenici, çalıştırdığı İşçilerin kıyafetlerinin temiz ve düzgün, tıraşlarının günlük, birbirlerine ve kurum personeline karşı ölçülü ve saygılı olmalarını sağlayacaktır. İşçilerin bürolarda, koridorlarda, merdivenlerde, merdiven boşluklarında oturmaları, yemek yemeleri, sigara içmeleri, çay vb. şeyleri içmeleri, yüksek sesle konuşmaları kesinlikle yasaktır. Ayrıca hizmet yerlerinde ziyaretçi kabul etmeyeceklerdir. Yüklenici, işçilerinin görevlerinin bilincinde olmasından, görevlerini yerine getirirken kurum mevzuat ve prosedürlerinin ihlal edilmemesinden sorumludur Yüklenicinin çalıştıracağı elemanlar bu şartnamede belirtilen kurallara uymak zorundadır. Bu hususlara uymayan işçiler tespit edildiğinde yüklenici tarafından değiştirilecek ve yerine yeni eleman getirilecektir Yüklenicinin çalıştıracağı işçiler kuruma, kurum personeline vereceği zararın tümü, hiçbir ihbar ve ihtara gerek kalmaksızın, istihkakından ya da doğacak hak edişlerinden kesilecektir. Madde-3 İş Emniyeti ve Sağlık Tedbirleri: 3.1.Yüklenici, İş Kanunu, 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu ile ilgili mevzuat hükümlerine göre çalıştırdığı işçilerin iş güvenliği ve sağlığı konularında gerekli tedbirleri almakla ve uygulamakla yükümlüdür Yüklenici, hiçbir ihtar ve ikaza gerek kalmaksızın lüzumlu bütün emniyet tedbirlerini zamanında almak ve kazalardan korunma usul ve esaslarını işçilerine öğretmekle mükellef olup, bu konudaki her türlü sorumluluk yükleniciye aittir İşçilerin işe alınması, işten çıkarılması neticesinde doğabilecek tüm yükümlülükler, iş kazaları sonucunda meydana gelecek olan sorumluluklar, sigorta primleri ile ilgili sorunlar, Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı mevzuatı ile ilgili tüm sorumluluklar yükleniciye ait olacaktır. 3.4.Yüklenici, sözleşme imzalanmasına müteakip, işe başlamadan evvel mutfak ve yemekhanede çalıştıracağı işçilerin Sağlık Bakanlığı nın tarih ve 1059 sayılı Genelgelerinde belirtilen portör ve periyodik muayeneler esasları çerçevesinde çalışanların sağlık kontrollerini yaptıracaktır. Muayene sonuçları işletmeye ibraz edilecektir ve işçilerin özlük dosyalarında saklanacaktır. Portör muayenelerinde neticesi olumsuz çıkan eleman işe başlatılmayacaktır. Rutin muayene masraflarından İdare sorumlu değildir. Ayrıca İdare gerek gördüğü zamanlarda çalışan elemanların sağlık muayene raporunu Yüklenici Şirket ten isteyecektir İş Yasaları gereğince, işçi ve işverene yüklenmiş olan tüm yükümlülükler Yükleniciye ait olacak, bu konularda İdare taraf ve muhatap olmayacaktır. 2

3 Madde-4 Görev ve Sorumluluklar 4.1. Aşçı Mutfakta ve mutfağa bağlı bütün bölümlerde yemek hazırlama ve pişirme ile görevli tüm elemanların faaliyetlerinin planlanması, yönlendirilmesi, kontrolü ve koordinasyonundan sorumludur Yemeklerin kaliteli hazırlanabilmesi, işçilerin randımanlı çalışması için gerekli iş yöntemlerini ve gerekli pişirme standartlarını hazırlar Satın alınacak malzemelerin listesini hazırlar, satın alınan et, balık ve sebzeler ile diğer gıda maddelerinin kontrolünü yapar Porsiyon miktarlarının, lezzet ve kalitesinin standartlaştırılması amacıyla üretilen bütün yemekler için standart reçeteler geliştirilir, yeni reçetelerin denemelerini yapar Günlük olarak erzak listesini kontrol eder, ağır hareket gören malzemelerin tüketiminin hızlanmasını sağlar Mevcut yiyecek fazlasının kullanma şeklini planlar Mutfağın son derece temiz, sağlık kurallarına uygun ve güvenli olmasını sağlar Yiyecek depolarının soğutma sistemlerini kontrol eder, yiyeceklerin ilk giren ilk çıkar prensibine göre kullanılmasını sağlar Mutfakta çalışan işçiler kişisel hijyen kurallarına uymalarını sürekli kontrol eder ve sağlar Departmanında çalışan elemanlar çok düzenli ve temiz bir görünüme sahip olmalarını sağlar Daima temiz ve ütülü mutfak üniforması giyer ve bu şekilde elemanlarına örnek olmaya çalışır Teknik servis ile koordineli olarak makinelerin bakım programını hazırlar ve takip eder, gerekli hususları idareye bildirir Mutfakta hazırlanan yiyeceklerin sağlık şartlarına uygun olarak saklanmasını sağlar ve denetler Aşçı Yardımcısı Günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, temizlik kurallarına uygun olarak servise hazır hale getirmek Mutfaktaki araç ve gereçlerin temiz, sağlığa uygun kullanılmasını, eksiksiz, temiz, olmalarını ve bakımlarının zamanında yapılmasını sağlamak Kendisine teslim edilen bütün besin maddelerini mevcut yemek listesine göre en iyi şekilde pişirip hazırlamak, kalitesini ve görüntüsünü bozmadan dağıtımını sağlamak, Teslim aldığı besin maddelerinin bozulmayacak şekilde saklanması ve eksiksiz olarak hazırlanması, tamamen yerinde sarfını ve ziyan edilmemesini sağlamak, Yemeklerin hazırlanışı sırasında gerekli malzemenin tamam ve taze olup olmadığını kontrol etmek Yemeği tabağa yerleştirerek servise hazırlamak Aşçının hizmetle ilgili vereceği diğer görevleri yapmak İş ile bağdaşmayacak davranışlarda bulunmayacaklardır Mutfak çalışanları bone, eldiven ve maske takacaklardır Bulaşıkçı Öğle yemeklerinin bulaşıklarının yıkanması Su giderlerinin temizlenmesi Bulaşıkhanenin temizlenmesi Çöplerin depolanması, düzeni ve boşaltılmasından sorumludur Çalışma öncesi ve sonrası mutfağı temizler Her gün bulaşık makinesini kontrol etmek ve çalışır durumda olmasını sağlamak İş ile bağdaşmayacak davranışlarda bulunmayacaklardır. 3

4 4.3.8.Aşçı, Aşçı Yardımcısının hizmetle ilgili vereceği diğer görevleri yapmak. Madde-5 Çalışanlara verilecek giyim malzemeleri ve özellikleri: Aşağıda özellikleri belirtilen giyim eşyalarının renkleri Kurum tarafından belirlenecek olup, çalışacak olanların beden ve ayak ölçüleri alınarak temin edilecektir Aşçı Giyim Malzemeleri Ceket Ceket hâkim yaka ve çıt çıt lı olacaktır. Ceketin yaka, kol ve cep ağızları biyeli olacaktır. Sorumlu Aşçı ceketinin kollarının dış tarafında birer adet cep olacaktır. Yakanın içinde tela kullanılmış olacaktır Pantolon Klasik model ve beli aynı zamanda kemer takılabilir köprüleri olacaktır. Pantolon yan dikişlerinde biye olacaktır. Pantolonun her iki yanında ve arka sağda bir adet cep, paçalar ise düz olacaktır Önlük Pamuk oranı asgari % 60 olan kumaştan imal edilmiş, belden bağlamalı olup, boyu ayakkabı üzerine kadar inecektir Kep Kenar kıvrımlarında biye olacaktır. Birinci kalite gabardin kumaştan imal edilmiş olacaktır Terlik Önü kapalı, ayak ortopedik, refleks bölge yatağındaki 5 nokta ile ayak tabanına masaj özelliği olacaktır. Hijyenik yapısı ile bakteri ve mantar oluşumunu engelleyici olacaktır. Sıcağı ve soğuğu iyi izole etmeli ve ayak terlemelerini engelleyici olacaktır Aşçı Yardımcısı kıyafetleri Ceket Ceket hâkim yaka ve çıt çıt lı olacaktır. Ceketin yaka, kol ve cep ağızları biyeli olacaktır. Sorumlu Aşçı ceketinin kollarının dış tarafında birer adet cep olacaktır. Yakanın içinde tela kullanılmış olacaktır Pantolon Klasik model ve beli aynı zamanda kemer takılabilir köprüleri olacaktır. Pantolon yan dikişlerinde biye olacaktır. Pantolonun her iki yanında ve arka sağda bir adet cep, paçalar ise düz olacaktır Önlük Pamuk oranı asgari % 60 olan kumaştan imal edilmiş, belden bağlamalı olup, boyu ayakkabı üzerine kadar inecektir Kep Kenar kıvrımlarında biye olacaktır. Birinci kalite gabardin kumaştan imal edilmiş olacaktır Terlik 4

5 Beyaz renkli, önü kapalı, ayak ortopedik, refleks bölge yatağındaki 5 nokta ile ayak tabanına masaj özelliği olacaktır. Hijyenik yapısı ile bakteri ve mantar oluşumunu engelleyici olacaktır. Sıcağı ve soğuğu iyi izole etmeli ve ayak terlemelerini engelleyici olacaktır Bulaşıkçı Giyim Malzemeleri İş Elbisesi Kısa kol önlük ve pantolondan oluşan iş elbisesi, trikoton kumaştan imal edilmiş ve dikişleri kumaş rengine uygun olacaktır Su Geçirmez Önlük Uzun, boyundan askılı ve belden bağlamalı olacaktır. Ön yüzü su geçirmez malzeme kaplı olacaktır Çizme Yarım boy ebatlarında lastik olacaktır. Su geçirmez ve bakteri üretmeyen malzemeden imal edilmiş olacaktır Terlik Önü kapalı, ayak anatomisine uygun ortopedik, refleks bölge yatağındaki 5 nokta ile ayak tabanına masaj özelliği olacaktır. Hijyenik yapısı ile bakteri ve mantar oluşumunu engeller özellikte olacaktır. Sıcağı ve soğuğu iyi izole ederek ayak terlemelerini engeller özellikte olacaktır. Madde-6 Alınacak Giyim Malzemeleri Miktarları: AŞÇI (2 KİŞİ) 1. YIL 2. YIL Ceket Adet 2 2 Pantolon Adet 2 2 Önlük Adet 2 2 Kep Adet 1 1 Terlik Çift 1 1 AŞÇI YARDIMCISI(2 KİŞİ) Ceket Adet 2 2 Pantolon Adet 2 2 Önlük Adet 2 2 Kep Adet 1 1 Terlik Çift 1 1 BULAŞIKÇI (1 KİŞİ) 1. YIL 2. YIL İş Elbisesi (Kısa Kol Önlük ve Pantolon) Adet 4 4 Su Geçirmez Önlük Adet 4 4 Çizme Çift 2 2 Terlik Çift 2 2 5

6 6