ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ DERSİ
|
|
- Ceren Uzunlar
- 7 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ APERİTİF İÇKİ SERVİSİ 40/16 BİRA SERVİSİ 40/24 ŞARAP SERVİSİ 40/32 İÇKİ PORSİYONLAMA 40/16 YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİN SERVİSİ 40/32 RAKI SERVİSİ 40/16 LİKÖRLERİN SERVİSİ 40/24 1
2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/ DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF SÜRE DERSİN AMACI DERSİN TANIMI DERSİN ÖN KOŞULU DERS İLE KAZANDIRILACAK LER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ BARMEN 11. SINIFLAR Haftalık 8 Ders Saati (Teknik Lise ve Anadolu Teknik Liselerde 8 saat) Bu derste öğrenciye, her türlü alkollü içeceğin servisini yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Aperitifler, likörler, şaraplar, bira, rakı, viski, kanyak ve diğer alkollü içecekler ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Öğrenciye, dersin sonunda; 1. Aperitif içki servisi yapmak, 2. Bira servisi yapmak 3. Şarap servisini yapmak 4. İçki porsiyonlamak 5. Yüksek alkollü içki servisi yapmak 6. Rakı servisi yapmak 7. Likör servisi yapmak yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu derste; 1. Aperatifler 2. Klasik aperatifler 3. Modern aperatifler 4. Biralar 5. Bira servisi yapma 6. Şaraplar 7. Beyaz şaraplar 8. Kırmızı şaraplar 9. Köpüklü şaraplar 10. Bar ölçü araçları 11. Serbest akıtma usulü 12. Yüksek alkollü içkiler 13. Kanyak 14. Viski 15. Rom 16. Cin 17. Votka 18. Tekila 19. Rakı 20. Rakı servisi 21. Likörler 22. Likörlerin Servisi konularını içermektedir. Anlatım, gösteri, soru cevap, grup çalışması, uygulamalı gösteri, restoran ve barlarda araştırma ve gözlem yapma gibi yöntem ve teknikler uygulanabilir. Ortam: Servis atölyesi ve uygulama restoran ve barları, 2
3 ORTAMI VE DONANIM sınıf, restoranlar, barlar, kütüphane, ev ve bilgi teknolojileri ortamından vb. ortamlar sağlanır. Donanım: Televizyon DVD, VCD, tepegöz, projeksiyon, bilgisayar ve donanımları, tüm servis ve bar araçları, bar içecekleri vb. donanım araç ve gereçleri. ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME EĞİTİMCİLER İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR Millî Eğitim Bakanlığı Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ne uygun olarak modül ve ders sonunda ölçme araçları kullanılarak ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Millî Eğitim Bakanlığına bağlı eğitim kurumlarına öğretmen olarak atanacaklardan atamalarına esas olan alanlar ile mezun oldukları yükseköğretim programları ve aylık karşılığı okutacakları derslere ilişkin çizelgeye uygun olanlar görev almalıdır. 2. Programın uygulanmasında gerektiğinde alanında sektör deneyimi olan usta öğretici, teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir. Diğer alan öğretmenleri, üniversiteler, sosyal taraflar, çevrede bulunan işletmeler ve ilgili yerlerle iş birliği yaparak öğrencinin çevrede konuyla ilgili olarak iletişim kurabileceği araştırma, gözlem ve uygulama yapılabileceği her türlü kurum ve kuruluşlar 3
4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN VE SERVİS ELEMANI : ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ : APERİTİF İÇKİ SERVİSİ : 811ORK116 SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA :Aperitif siparişi alış servisini yapabilmek için uygun restoran, bar ortamı sağlanması, öğrencinin konuyla ilgili gelişimini tamamlayabilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulama yapılmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama GENEL AMAÇ :Öğrenci bu modülü tamamladığında uygun bar ortamında aperatif siparişi alarak, hazırlayıp konuğa servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : 1. Yemek öncesi zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların aperatif içki isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 2. Restoran ve bar ortamında klasik aperatif içkileri porsiyonlayarak servisini yapabilecektir. 3. Restoran ve bar ortamında modern aperatif içkileri hazırlayarak servisini yapabilecektir İÇERİK 1. APERATİFLER 1.1. Klasik Aperatifler 1.2. Modern Aperatifler Bitterler Vermutlar Anasonlu içkiler 2. KLASİK APERATİFLER 2.1. Klasik Aperitifler İçkilerinin Özellikleri 2.2. Klasik Aperitif İçkilerin Markaları Sherry Porto Mader Marsala 2.3. Klasik Aperitif İçkilerin Servis Özellikleri 4
5 3. MODERN APERATİFLER 3.1. Vermutlar Vermutların özellikleri Vermut türleri Sek-Dry Rose Bianco Rosso Vermut markaları Vermutların servisi 3.2. Bitter ler Bitter lerin özellikleri Bitter markaları Bitter lerin servisi 3.3. Anisler (Anasonlu İçkiler) Anislerin özellikleri Anis markaları Rakı Pernod Sambuka Cynar Amerpikon Anislerin servisi ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, Aşağıdaki Performans Kriterlerini Yerine Getirecektir. 1. Konuğa aperatif isteklerini sorar 2. Konuğa aperatif siparişleri için önerilerde bulunur 3. Aperatiflerini nasıl istediklerini öğrenir 4. Aperatif siparişlerini kaydeder 5. Aperatif siparişlerini marş eder 6. Aperatif içkiyi bardağa porsiyonlar 7. Aperatif içkiyi misafir masasına tepsiyle taşıyarak sağdan servisini yapar 8. Aperatif içkilerin boşlarının takibini yapar 9. Aperatif içkiyi bardağa porsiyonlar 10. Aperatif içkiyi misafir masasına tepsiyle taşıyarak sağdan servisini yapar 11. Aperatif içkilerin boşlarının takibini yapar 12. Aperatif içkiyi bardağa porsiyonlar 13. Modern aperatifin türüne uygun seğreltici ile içimini yumuşatır 14. Konuğun arzusuna göre buz koyar 15. Aperatif içkiyi misafir masasına tepsiyle taşıyarak sağdan servisini yapar 16. Aperatif içkilerin boşlarının takibini yapar Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür. 5
6 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Aperitif içki siparişi almak Aperitif içki servisi yapmak Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem. Yemek öncesi zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların aperatif içki isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 1. Konuğa aperatif isteklerini sormak 2. Konuğa aperatif siparişleri için önerilerde bulunmak 3. Aperatiflerini nasıl istediklerini öğrenmek 4. Aperatif siparişlerini kaydetmek 5. Aperatif siparişlerini marş etmek 1. APERATİFLER 1.1. Klasik Aperatifler 1.2. Modern Aperatifler Bitterler Vermutlar Anasonlu içkiler 1. Konukları aperatif isteklerini sormak. 2. Konuklara aperatif önermek 3. Aperatif siparişlerini kaydetmek 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 5. Temiz ve düzenli olmak 6. Saygılı olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 5 dakika İşlemin Öğrenme Süresi:4 ders saati 6
7 İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Klasik aperatiflerin servisini yapmak Aperitif içki servisi yapmak Klasik aperitif çeşitleri, klasik aperitif bardakları, servis tepsisi, dolly si, bardak altı. Restoran ve bar ortamında klasik aperatif içkileri porsiyonlayarak servisini yapabilecektir. 1. Aperatif içkiyi bardağa porsiyonlamak 2. Aperatif içkiyi misafir masasına tepsiyle taşıyarak sağdan servisini yapmak 3. Aperatif içkilerin boşlarının takibini yapmak 4. Aperatif içkiyi bardağa porsiyonlamak 5. Aperatif içkiyi misafir masasına tepsiyle taşıyarak sağdan servisini yapmak 6. Aperatif içkilerin boşlarının takibini yapmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 5 dakika 2. KLASİK APERATİFLER 2.1. Klasik Aperitifler İçkilerinin Özellikleri 2.2. Klasik Aperitif İçkilerin Markaları Sherry Porto Mader Marsala 2.3. Klasik Aperitif İçkilerin Servis Özellikleri 1. Klasik aperitif için bardağı seçme 2. Klasik aperitifi bardağa doldurma 3. Klasik aperitifi misafire sunma 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 5. Temiz ve düzenli olmak 6. Saygılı olmak İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati 7
8 İŞLEM NUMARASI 3 İŞLEMİN ADI Modern aperatiflerin servisini yapmak Aperitif içki servisi yapmak Modern aperitif çeşitleri, Modern aperitif bardakları, servis tepsisi, dolly si, bardak altı. Restoran ve bar ortamında modern aperatif içkileri hazırlayarak servisini yapabilecektir. 1. Aperatif içkiyi bardağa porsiyonlamak 2. Modern aperatifin türüne uygun seğreltici ile içimini yumuşatmak 3. Konuğun arzusuna göre buz koymak 4. Aperatif içkiyi misafir masasına tepsiyle taşıyarak sağdan servisini yapmak 5. Aperatif içkilerin boşlarının takibini yapmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 5 dakika 3. MODERN APERATİFLER 3.1. Vermutlar Vermutların özellikleri Vermut türleri Sek-Dry Rose Bianco Rosso Vermut markaları Vermutların servisi 3.2. Bitter ler Bitter lerin özellikleri Bitter markaları Bitter lerin servisi 3.3. Anisler (Anasonlu İçkiler) Anislerin özellikleri Anis markaları Rakı Pernod Sambuka Cynar Amerpikon Anislerin servisi 1. Modern aperitif için bardağı seçme 2. Modern aperitifi bardağa doldurma 3. Modern aperitifi konuğa servis etmek 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 5. Temiz ve düzenli olmak 6. Saygılı olmak İşlemin Öğrenme Süresi: 8 ders saati 8
9 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN VE SERVİS ELEMANI : ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ : BİRA SERVİSİ : 811ORK119 SÜRE :40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA :Birayı servise hazırlayabilmek için uygun restoran, bar ortamı sağlanması, öğrencinin konuyla ilgili gelişimini tamamlayabilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulama yapması gerekmektedir. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama GENEL AMAÇ :Öğrenci bu modülü tamamladığında uygun bar ortamında birayı konuğa hazırlayıp servis edebilecektir. AMAÇLAR : 1. Bar ve restoran ortamında konukların bira isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir 2. Bar ve restoran ortamında biraları servis kurallarına uygun servis edebilecektir. İÇERİK 1. BİRALAR 1.1. Biranın özellikleri 1.2. Biranın üretim aşamaları Malt yapımı Mayşeleme Kaynatma Mayalandırma Dinlendirme Dolum ve pastörizasyon 1.3. Bira çeşitleri Mayalanma yöntemine göre Pazarlama tekniklerine göre Alkol oranına göre 1.4. Biralar ile servis edilen yiyecekler 2. BİRA SERVİSİ YAPMA 2.1. Bira bardağı çeşitleri High-ball bardakları
10 Pilsener bardakları Kulplu bardaklar Ayaklı bardaklar Özel firma bardakları 2.2. Bira servis şekilleri Bardakla servis Şişeyle servis Birahi ile servis(pitcher) Biraver ile servis 2.3. Biranın bardağa doldurulması ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir. 1. Konuğa bira isteklerini sorar 2. Konuğa bira siparişleri için önerilerde bulunur 3. Gerekirse konuğa işletmedeki bira çeşitleri hakkında bilgi verir 4. Bira ile yiyecek isteklerini sorar 5. Bira ve yiyecek siparişlerini kaydeder 6. Siparişi alınan birayı temin etmek 7. Şişe ile bira servis ediliyorsa yanında bira bardağıyla tepsiye koyar 8. Tepsi ile konuk masasına taşır 9. Bardak altlığını ve bira bardağını konuğun sağından sağ ön kısma servis yapar 10. Şişe ile servis yapılıyorsa şişe açılarak birayı bardağa doldurur 11. Şişede bira kalmış ise şişeyi servis masasına veya masaya bırakır 12. Kalan birayı servis ederek bira şişesini masadan alır 13. Boşları takip ederek yeni siparişler alır Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür.
11 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Bira siparişi almak Bira servisi yapmak Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem Bar ve restoran ortamında konukların bira isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 1. Konuğa bira isteklerini sormak 2. Konuğa bira siparişleri için önerilerde bulunmak 3. Gerekirse konuğa işletmedeki bira çeşitleri hakkında bilgi vermek 4. Bira ile yiyecek isteklerini sorma 5. Bira ve yiyecek siparişlerini kaydetmek SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika 1. BİRALAR 1.1. Biranın özellikleri 1.2. Biranın üretim aşamaları Malt yapımı Mayşeleme Kaynatma Mayalandırma Dinlendirme Dolum ve pastörizasyon 1.3. Bira çeşitleri Mayalanma yöntemine göre Pazarlama tekniklerine göre Alkol oranına göre 1.4. Biralar ile servis edilen yiyecekler 1. Bira siparişi alma 2. Bira siparişleri eksiksiz kaydetme 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak 6. Estetik olmak 7. Detaylara özen göstermek 8. Protokol ve görgü kurallarına uymak 9. Meslek etiğine uygun davranmak İşlemin Öğrenme Süresi:12 ders saati 1 1
12 İŞLEM NUMARASI 2 Bira servisi yapmak İŞLEMİN ADI Bira servisi yapmak Bira, bira makinesi, bira bardakları, açacak, biraver. bardak altlığı, tepsi, peçete. Bar ve restoran ortamında biraları servis kurallarına uygun servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan birayı temin etmek 2. Şişe ile bira servis ediliyorsa yanında bira bardağıyla tepsiye koymak 3. Tepsi ile konuk masasına taşımak 4. Bardak altlığını ve bira bardağını konuğun sağından sağ ön kısma servis yapmak 5. Şişe ile servis yapılıyorsa şişe açılarak birayı bardağa doldurmak 6. Şişede bira kalmış ise şişeyi servis masasına veya masaya bırakmak 7. Kalan birayı servis ederek bira şişesini masadan almak 8. Boşları takip ederek yeni siparişler alma SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 5 saat 2. BİRA SERVİSİ YAPMA 2.1. Bira bardağı çeşitleri High-ball bardakları Pilsener bardakları Kulplu bardaklar Ayaklı bardaklar Özel firma bardakları 2.2. Bira servis şekilleri Bardakla servis Şişeyle servis Birahi ile servis(pitcher) Biraver ile servis Biranın bardağa doldurulması 1. Birayı konuğa servis etme 2. Bira boşlarını takip ederek yeni siparişler alma 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak 6. Estetik olmak 7. Detaylara özen göstermek 8. Protokol ve görgü kurallarına uymak 9. Meslek etiğine uygun davranmak İşlemin Öğrenme Süresi:12 ders saati 1 2
13 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN VE SERVİS ELEMANI : ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ : ŞARAP SERVİSİ : 811ORK118 SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Gerekli donanıma sahip gerçek bar ortamı sağlanmalı, öğrenci sektörde araştırma, gözlem ve uygulama yapmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında şarap çeşitlerini yöntem ve tekniğine uygun hazırlayıp servis yapabilecektir. AMAÇLAR : 1. Restoran ve bar ortamında konukların şarap isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 2. Gerekli ortam sağlandığında beyaz şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 3. Gerekli ortam sağlandığında kırmızı şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 4. Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. İÇERİK 1. ŞARAPLAR 1.1. Şarabın özellikleri 1.2. Şaraplık üzümler 1.3. Şarapların üretim aşamaları Üzümün sıkılması (şıra) Mayalandırma (fermantasyon) Dinlendirme Yıllandırma (olgunlaşma) 1.4. Şarap çeşitleri 1.5. Şarap etiketleri 1.6. Şarapların saklanması 2. BEYAZ ŞARAPLAR 2.1. Beyaz şarapların özellikleri 2.2. Beyaz şarabın üretimi 1 3
14 2.3. Yerli beyaz şaraplar 2.4. Yabancı beyaz şaraplar 2.5. Beyaz şarabın saklanması 2.6. Beyaz şarap bardakları 2.7. Beyaz şarapların servis edildiği yiyecekler 3. KIRMIZI ŞARAPLAR 3.1. Kırmızı şarabın özellikleri 3.2. Kırmızı şarabın üretimi 3.3. Yerli kırmızı şaraplar 3.4. Kırmızı şarapların servis edildiği yiyecekler 3.5. Kımızı şarap bardakları 3.6. Kırmızı şarapların servis edildiği yemekler 3.7. Şarap dekantajı 4. KÖPÜKLÜ ŞARAPLAR 4.1. Köpüklü şarapların özellikleri 4.2. Köpüklü şarap çeşitleri Tabii köpüklü şaraplar Suni köpüklü şaraplar 4.3. Tanınmış şampanya markaları 4.4. Köpüklü şarap bardakları 4.5. Köpüklü şarapların servis edildiği yiyecekler ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, Aşağıdaki Performans Kriterlerini Yerine Getirecektir. 1. Konuğa şarap isteklerini sorar 2. Konuğa şarap siparişleri için önerilerde bulunur 3. Gerekirse konuğa işletmedeki şaraplar hakkında bilgi verir 4. Şarap siparişlerini kaydeder 5. Buz kovasına alt tabağı hazırlar 6. Şarap kovasına buz ve su koyar 7. Şişeyi kova içine yerleştirir 8. Şarabı ve sipariş sahibi kişi sayısı kadar beyaz şarap bardağı ile servis masasına tepsi üzerinde taşır 9. Peçeteye sararak ile beyaz şarabı kovadan çıkarır 10. Sol el üzerinde beyaz şarabın etiketini misafire sunar 11. Beyaz şarabın üst kabını keserek çıkarır 12. Tribüşon ile mantarı çıkarır 13. Gerekli ise şişe ağzını bir peçete ile siler 14. Konuğun sağından konuğa tadımlık şarap servis eder 15. Konuktan alınan onay ile servis önceliğe göre servi eder 16. Şarap boşlarını takip eder 17. Siparişi alınan kırmızı şarabı temin eder 18. Sipariş adedinden bir fazla kırmızı şarap bardağı, küçük bir tabak ve şarabı tepsi ile birlikte masaya taşır 19. Kırmızı şarap bardaklarını konukların sağından masaya koyar 20. Sol el üzerinde kırmızı şarabın etiketini misafire sunar 21. Kırmızı şarabın üst kabını keserek çıkarır 22. Tribüşon ile mantarı çıkarır 23. Gerekli ise şişe ağzını bir peçete ile siler 24. Konuğun sağından konuğa tadımlık şarap servis eder 25. Konuktan alınan onay ile servis önceliğe göre servi eder 26. Şarap boşlarını takip eder 1 4
15 27. Şampanya kovasına buz ve su koyar 28. Köpüklü şarabı kovaya koyar 29. Boylamasına ikiye katlanmış bez peçete ile kovanın üstünü kapatır 30. Servis edilecek konuk sayısı kadar köpüklü şarap bardağı ile şampanya kovasını konuk masasına taşır 31. Peçeteye sararak köpüklü şarabı kovadan çıkarır 32. Şişe ağzındaki kapsülü açma yerinden çekerek açar 33. Sol el ile şişenin boynundan tutup 45 derecelik açı ile sağa yatırır 34. Tel kafesin mandalını çevirerek açar 35. Sağ elle peçete ile mantarı öne arkaya ittirerek mantarı çıkarır 36. Konuğun sağından servisini yapar Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür. 1 5
16 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Şarap siparişi almak Şarap servisi yapmak Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), şarap kartı, kalem Restoran ve bar ortamında konukların şarap isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 1. Konuğa şarap isteklerini sormak 2. Konuğa şarap siparişleri için önerilerde bulunmak 3. Gerekirse konuğa işletmedeki şaraplar hakkında bilgi vermek 4. Şarap siparişlerini kaydetmek SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi:15 dakika 1. ŞARAPLAR 1.1. Şarabın özellikleri 1.2. Şaraplık üzümler 1.3. Şarapların üretim aşamaları Üzümün sıkılması (şıra) Mayalandırma (fermantasyon) Dinlendirme Yıllandırma (olgunlaşma) 1.4. Şarap çeşitleri 1.5. Şarap etiketleri 1.6. Şarapların saklanması 1. Şarap siparişi alma 2. Şarap siparişleri eksiksiz kaydetme 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak İşlemin Öğrenme Süresi: 6 ders saati 1 6
17 İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Beyaz şarap servisi yapmak Şarap servisi yapmak Beyaz şaraplar, şarap kovası, buz, bez peçete, düz tabak, beyaz şarap bardakları, tirbuşon, tepsi. Gerekli ortam sağlandığında beyaz şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 1. Buz kovasına alt tabağı hazırlama 2. Şarap kovasına buz ve su koymak 3. Şişeyi kova içine yerleştirmek 4. Şarabı ve sipariş sahibi kişi sayısı kadar beyaz şarap bardağı ile servis masasına tepsi üzerinde taşımak 5. Peçeteye sararak ile beyaz şarabı kovadan çıkarmak 6. Sol el üzerinde beyaz şarabın etiketini misafire sunmak 7. Beyaz şarabın üst kabını keserek çıkarmak. 8. Tribüşon ile mantarı çıkarmak 9. Gerekli ise şişe ağzını bir peçete ile silmek 10. Konuğun sağından konuğa tadımlık şarap servis etmek 11. Konuktan alınan onay ile servis önceliğe göre servi etmek 12. Şarap boşlarını takip etmek SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika 2. BEYAZ ŞARAPLAR 2.1. Beyaz şarapların özellikleri 2.2. Beyaz şarabın üretimi 2.3. Yerli beyaz şaraplar 2.4. Yabancı beyaz şaraplar 2.5. Beyaz şarabın saklanması 2.6. Beyaz şarap bardakları 2.7. Beyaz şarapların servis edildiği yiyecekler 1. Beyaz şarabı şarap kovasında soğu bir şekilde konuk masasına getirme 2. Beyaz şarabın etiketini konuğa sunma 3. Beyaz şarabı açma 4. Beyaz şarabı tattırma 5. Beyaz şarabı servis etme 1.Dikkatli olmak 2.Güler yüzlü olmak 3.Pratik olmak 4.Planlı ve organize olmak 5.Nezaket kurallarına uymak 6.Estetik olmak 7.Detaylara özen göstermek 8.Protokol ve görgü kurallarına uymak 9.Meslek etiğine uygun davranmak İşlemin Öğrenme Süresi: 8 ders saati 1 7
18 İŞLEM NUMARASI 3 Şarap servisi yapmak İŞLEMİN ADI Kırmızı şarap servisi yapmak Kırmızı şaraplar, tepsi, tabak, kırmızı şarap bardakları, tirbuşon, şarap sepeti, mum, dekante karafı, kağıt peçete. Gerekli ortam sağlandığında kırmızı şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan kırmızı şarabı temin etmek 2. Sipariş adedinden bir fazla kırmızı şarap bardağı, küçük bir tabak ve şarabı tepsi ile birlikte masaya taşımak 3. Kırmızı şarap bardaklarını konukların sağından masaya koymak 4. Sol el üzerinde kırmızı şarabın etiketini misafire sunmak 5. Kırmızı şarabın üst kabını keserek çıkarmak 6. Tribüşon ile mantarı çıkarmak 7. Gerekli ise şişe ağzını bir peçete ile silmek 8. Konuğun sağından konuğa tadımlık şarap servis etmek 9. Konuktan alınan onay ile servis önceliğe göre servi etmek 10. Şarap boşlarını takip etmek SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika 3. KIRMIZI ŞARAPLAR 3.1. Kırmızı şarabın özellikleri 3.2. Kırmızı şarabın üretimi 3.3. Yerli kırmızı şaraplar 3.4. Kırmızı şarapların servis edildiği yiyecekler 3.5. Kımızı şarap bardakları 3.6. Kırmızı şarapların servis edildiği yemekler 3.7. Şarap dekantaj 1. Kırmızı şarabı konuk masasına taşıma 2. Kırmızı şarabın etiketini konuğa sunma 3. Kırmızı şarabı açma 4. Kırmızı şarabı tattırma 5. Kırmızı şarabı servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak 6. Estetik olmak 7. Detaylara özen göstermek 8. Protokol ve görgü kurallarına uymak meslek etiğine uygun davranmak İşlemin Öğrenme Süresi:12 ders saati 1 8
19 İŞLEM NUMARASI 4 İŞLEMİN ADI Köpüklü şarap servisi yapmak Şarap servisi yapmak Köpüklü şarap çeşitleri, tepsi, tabak, şampanya kovası, buz, bez peçete, köpüklü şarap bardakları, tirbuşon, kağıt peçete. Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 1. Şampanya kovasına buz ve su koyar 2. Köpüklü şarabı kovaya koymak 3. Boylamasına ikiye katlanmış bez peçete ile kovanın üstünü kapatmak 4. Servis edilecek konuk sayısı kadar köpüklü şarap bardağı ile şampanya kovasını konuk masasına taşımak 5. Peçeteye sararak köpüklü şarabı kovadan çıkarmak 6. Şişe ağzındaki kapsülü açma yerinden çekerek açmak 7. Sol el ile şişenin boynundan tutup 45 derecelik açı ile sağa yatırmak 8. Tel kafesin mandalını çevirerek açmak 9. Sağ elle peçete ile mantarı öne arkaya ittirerek mantarı çıkarmak 10. Konuğun sağından servisini yapmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika 4. KÖPÜKLÜ ŞARAPLAR 4.1. Köpüklü şarapların özellikleri 4.2. Köpüklü şarap çeşitleri Tabii köpüklü şaraplar Suni köpüklü şaraplar 4.3. Tanınmış şampanya markaları 4.4. Köpüklü şarap bardakları 4.5. Köpüklü şarapların servis edildiği yiyecekler 1. Köpüklü şarabı şampanya kovasında soğuk bir şekilde konuk masasına getirme 2. Köpüklü şarabın mantarını açma 3. Köpüklü şarabı servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak 6. Estetik olmak 7. Detaylara özen göstermek 8. Protokol ve görgü kurallarına uymak 9. Meslek etiğine uygun davranmak İşlemin Öğrenme Süresi: 6 ders saati 1 9
20 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN : ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ : İÇKİ PORSİYONLAMA : 811ORK145 SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : Alkolsüz İçeceklerin Servisi dersi modülleri ve ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ dersi modüllerini başarmış olmak. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde bar ölçü birimleri hakkında gözlem, araştırma ve uygulama yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci gerekli ortam sağlandığında barda yöntem ve tekniğine uygun bar ölçü sistemlerini kullanabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. İçkileri porsiyonlarken veya kokteyl yaparken yöntem ve tekniğine uygun olarak ölçü araçlarını kullanabilecektir. 2. İçki porsiyonlarken dökmeden serbest akıtma usulünü kullanabilecektir. İÇERİK 1. BAR ÖLÇÜ ARAÇLARI 1.1. Bar ölçü araçları kullanmanın önemi 1.2. Bar ölçü araçları Ölçekli içki karıştırma bardağı Cup Jigger Onz (Pony) Yemek kaşığı Tatlı kaşığı Barspoon Çay kaşığı Dash 1.3. Uluslararası içki ölçü birimleri 2. SERBEST AKITMA USULÜ 2.1. Serbest akıtma usulünün avantajları 2.2. Serbest akıtma usulünün eğitimi
21 Şişe tutma tekniği Dökme tekniği Kesme tekniği 2.3. Serbest akıtma yönteminin kullanılabileceği durumlar ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, Aşağıdaki Performans Kriterlerini Yerine Getirecektir. 1. Ölçerek kullanılacak içki veya tatlandırıcı şişesinin ağzına serbest akıtıcı veya damlalık takar 2. Şişeyi boynundan serbest akıtıcı kısmının eğik bölümü aşağıya bakacak şekilde tutar 3. Damlalıkla ölçme işlem için şişenin damlalık kısmını doğrudan içki hazırlama bardağının içine doğru sallayıp çeker 4. Serbest akıtıcı ile ölçme işlemi için içki/tatlandırıcı şişesi sağ elde iken ölçek aracını sağ ele alır 5. İçki hazırlama bardağının üzerinde şişeden ölçek aracı dolana kadar içki/tatlandırıcı döker 6. Şişeyi dik duruma getirirken ölçekteki içkiyi içki hazırlama bardağına döker 7. İçki/tatlandırıcı şişesini yerine koyar 8. İçkiyi hazırladıktan sonra ölçeği yıkar 9. Serbest akıtıcıyı şişeye takar 10. Şişeyi sağ elle işaret parmağı ağız kısmını kavrayacak şekilde tutar 11. İçi su dolu bir şişe ile jiggere dökerken sayarak doldurur 12. Sayma hızını ayarlar 13. Aynı işlemi bardağa dökerek bardaktaki suyu jiggerde doğruluğunu kontrol eder 14. Sipariş geldiğinde içkileri free pouring usulü ile porsiyonlar Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür.
22 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Bar ölçü araçlarını kullanarak içki porsiyonlamak İçki porsiyonlamak Bar ortamı, ölçekli karıştırma bardağı, pourer (içki akıtıcısı), shut otomat, jigger, bar kaşığı, bar ölçü kaşıkları, damlalıklı şişe. İçkileri porsiyonlarken veya kokteyl yaparken yöntem ve tekniğine uygun olarak ölçü araçlarını kullanabilecektir. 1. Ölçerek kullanılacak içki veya tatlandırıcı şişesinin ağzına serbest akıtıcı veya damlalık takmak 2. Şişeyi boynundan serbest akıtıcı kısmının eğik bölümü aşağıya bakacak şekilde tutmak 3. Damlalıkla ölçme işlem için şişenin damlalık kısmını doğrudan içki hazırlama bardağının içine doğru sallayıp çekmek 4. Serbest akıtıcı ile ölçme işlemi için içki/tatlandırıcı şişesi sağ elde iken ölçek aracını sağ ele almak 5. İçki hazırlama bardağının üzerinde şişeden ölçek aracı dolana kadar içki/tatlandırıcı dökmek 6. Şişeyi dik duruma getirirken ölçekteki içkiyi içki hazırlama bardağına dökmek 7. İçki/tatlandırıcı şişesini yerine koymak 8. İçkiyi hazırladıktan sonra ölçeği yıkamak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 10 dakika 1. BAR ÖLÇÜ ARAÇLARI 1.1. Bar ölçü araçları kullanmanın önemi 1.2. Bar ölçü araçları Ölçekli içki karıştırma bardağı Cup Jigger Onz (Pony) Yemek kaşığı Tatlı kaşığı Barspoon Çay kaşığı Dash 1.3. Uluslararası içki ölçü birimleri 1. Bar ölçü araçlarını kullanarak içkileri veya tatlandırıcıları doğru olarak ölçme 2. Ölçmede kullanılan ölçeği işlem bittikten sonra yıkayarak yerime koyma 1. Dikkatli olmak 2. Titiz olmak 3. Detaylara özen göstermek 4. Sorumluluk sahibi olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Nazik olmak 7. Pratik olmak 8. Dış görünüşe özen göstermek İşlemin Öğrenme Süresi: 8 ders saati
23 İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Serbest akıtma usulüyle içki porsiyonlamak İçki porsiyonlamak Bar ortamı, bardak çeşitleri, serbest ölçekli akıtıcılar. İçki porsiyonlarken dökmeden serbest akıtma usulünü kullanabilecektir. 1. Serbest akıtıcıyı şişeye takmak 2. Şişeyi sağ elle işaret parmağı ağız kısmını kavrayacak şekilde tutmak 3. İçi su dolu bir şişe ile jiggere dökerken sayarak doldurmak 4. Sayma hızını ayarlamak 5. Aynı işlemi bardağa dökerek bardaktaki suyu jiggerde doğruluğunu kontrol etmek 6. Sipariş geldiğinde içkileri free pouring usulü ile porsiyonlamak 2. SERBEST AKITMA USULÜ 2.1. Serbest akıtma usulünün avantajları 2.2. Serbest akıtma usulünün eğitimi Şişe tutma tekniği Dökme tekniği Kesme tekniği 2.3. Serbest akıtma yönteminin kullanılabileceği durumlar 1. Her işe başlayışta serbest akıtma alıştırması yapma 2. Dökmeden serbest akıtma yapma 1. Dikkatli olmak 2. Titiz olmak 3. Detaylara özen göstermek 4. Meslek etiğine uygun davranmak 5. Nazik olmak 6. Sabırlı olmak 7. Güler yüzlü olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika İşlemin Öğrenme Süresi:8 ders saati
24 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK - İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN VE SERVİS ELEMANI : ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ : YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ : 811ORK146 SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Yüksek alkollü içkilerin siparişini alma, viski, kanyak, rom, cin, votka, ve tekila servisi yapmaya uygun gerçek koşulların sağlanması, sektörde araştırma ve gözlem yapmaya yönlendirilmesi gereklidir. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama GENEL AMAÇ : Öğrenci gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniklerine uygun viski, kanyak, rom, cin, votka, ve tekila hazırlayıp servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Restoran ortamında konukların yüksek alkollü içki isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 2. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan kanyağı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir 3. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan Viskiyi konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir 4. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan romu konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 5. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan cini konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir 6. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan votkayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 7. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan tekilayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. İÇERİK 1. YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLER 1.1. Yüksek alkollü içkilerin genel özellikleri 1.2. Yüksek alkollü içkilerin yapılışı 1.3. Yüksek alkollü içki çeşitleri 1.4. Yüksek alkollü içkilerin genel servis özellikleri 1.5. Yüksek alkollü içki siparişi alımında genel ilkeler
25 2. KANYAK 2.1. Kanyağın özellikleri 2.2. Kanyak çeşitleri 2.3. Ünlü kanyak markaları 2.4. Kanyağın saklanması ve depolanması 2.5. Kaliteli kanyağın özellikleri 2.6. Kanyak bardakları 2.7. Kanyak servis şekilleri 2.8. Kanyağın içim özellikleri 3. VİSKİ 3.1. Viskinin özellikleri 3.2. Viski çeşitleri 3.3. Ünlü Viski markaları 3.4. Viskinin saklanması ve depolanması 3.5. Kaliteli viskinin özellikleri 3.6. Viski bardakları 3.7. Viski servis şekilleri 3.8. Viski içim özellikleri 4. ROM 4.1. Romların özellikleri 4.2. Rom çeşitleri 4.3. Ünlü rom markaları 4.4. Rom seğrelticileri 4.5. Rom bardaklar 4.6. Rom servis şekilleri 5. CİN 5.1. Cinlerın özellikleri 5.2. Cin çeşitleri 5.3. Ünlü cin markaları 5.4. Cin seğrelticileri 5.5. Cin bardaklar 5.6. Cin servis şekilleri 6. VOTKA 6.1. Votkaların özellikleri 6.2. Votka çeşitleri 6.3. Ünlü votka markaları 6.4. Votka seğrelticileri 6.5. Votka bardaklar 6.6. Votka servis şekilleri 7. TEKİLA 7.1. Tekilanın özellikleri 7.2. Tekila çeşitleri 7.3. Ünlü Tekila markaları 7.4. Tekila seğrelticileri 7.5. Tekila bardaklar 7.6. Tekila servis şekilleri ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME:
26 Öğrenci, Aşağıdaki Performans Kriterlerini Yerine Getirecektir. 1. Konuğun içki isteğini sorar 2. Konuğa yüksek alkollü içki siparişleri için önerilerde bulunur 3. Gerekirse konuğa işletmedeki yüksek alkollü içki çeşitleri hakkında bilgi verir 4. Konuğa sipariş edilen yüksek alkollü içki miktarını sorar 5. Yüksek alkollü içki ile birlikte yiyecek isteklerini sorar 6. Siparişini kaydeder 7. Siparişi alınan kanyağı bardağına 2 cl olarak porsiyonlar 8. Tepsi ile konuk masasına taşır 9. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis eder 10. Boşları takip eder 11. Siparişi alınan viskiyi bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlar 12. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koyar 13. Tepsiye viskiyi, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koyar 14. Tepsi ile konuk masasına taşır 15. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis eder 16. Boşları takip eder 17. Siparişi alınan romu bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlar 18. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koyar 19. Tepsiye romu, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koyar 20. Tepsi ile konuk masasına taşır 21. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis eder 22. Boşları takip eder 23. Siparişi alınan Cin i bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlar 24. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koyar 25. Tepsiye Cin i, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koyar 26. Tepsi ile konuk masasına taşır 27. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis eder 28. Boşları takip eder 29. Siparişi alınan votka i bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlar 30. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koyar 31. Tepsiye votka yı, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koyar 32. Tepsi ile konuk masasına taşır 33. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis eder 34. Boşları takip eder 35. Siparişi alınan Tekilayı bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlar 36. Eğer siparişinde seğreltici ile istenmişse seğreltici koyar 37. Tepsiye Tekilayı, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koyar 38. Sek tekila siparişi alınmışsa tepsiye tuzluk ve bir tabak içerisinde yarım teker limon dilimleri koyar 39. Tepsi ile konuk masasına taşır 40. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis eder 41. Boşları takip eder Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür.
27 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Yüksek alkollü içki siparişi almak Yüksek alkollü içki servisi yapmak Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem. Restoran ortamında konukların yüksek alkollü içki isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 1. Konuğun içki isteğini sormak 2. Konuğa yüksek alkollü içki siparişleri için önerilerde bulunmak 3. Gerekirse konuğa işletmedeki yüksek alkollü içki çeşitleri hakkında bilgi vermek 4. Konuğa sipariş edilen yüksek alkollü içki miktarını sormak 5. Yüksek alkollü içki ile birlikte yiyecek isteklerini sormak 6. Siparişini kaydetmek 1. YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLER 1.1. Yüksek alkollü içkilerin genel özellikleri 1.2. Yüksek alkollü içkilerin yapılışı 1.3. Yüksek alkollü içki çeşitleri 1.4. Yüksek alkollü içkilerin genel servis özellikleri 1.5. Yüksek alkollü içki siparişi alımında genel ilkeler 1. Yüksek alkollü içki siparişi alma 2. Yüksek alkollü içki siparişini eksiksiz kaydetmek 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati
28 İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Kanyak servisi yapmak Yüksek alkollü içki servisi yapmak Kanyaklar, kanyak bardakları, brandy sniffter ocağı, tepsi, peçete. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan kanyağı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan kanyağı bardağına 2 cl olarak porsiyonlamak 2. Tepsi ile konuk masasına taşımak 3. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis etmek 4. Boşları takip etmek 2. KANYAK 1. Kanyak siparişi alma 2.1. Kanyağın özellikleri 2. Kanyağı bardağına 2.2. Kanyak çeşitleri porsiyonlama 2.3. Ünlü kanyak markaları 3. Kanyağı konuğa servis etme 2.4. Kanyağın saklanması ve depolanması 2.5. Kaliteli kanyağın özellikleri 2.6. Kanyak bardakları 2.7. Kanyak servis şekilleri 2.8. Kanyağın içim özellikleri 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 6 ders saati
29 İŞLEM NUMARASI 3 İŞLEMİN ADI Viski servisi yapmak Yüksek alkollü içki servisi yapmak 1. Siparişi alınan viskiyi bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlamak 2. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koymak 3. Tepsiye viskiyi, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koymak 4. Tepsi ile konuk masasına taşımak 5. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis etmek 6. Boşları takip etmek 3. VİSKİ 3.1. Viskinin özellikleri 3.2. Viski çeşitleri 3.3. Ünlü Viski markaları 3.4. Viskinin saklanması ve depolanması 3.5. Kaliteli viskinin özellikleri 3.6. Viski bardakları 3.7. Viski servis şekilleri 3.8. Viski içim özellikleri 1. Viski siparişi alma 2. Viski bardağına porsiyonlama 3. Viskiyi konuğa servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 6 ders saati
30 İŞLEM NUMARASI 4 İŞLEMİN ADI Rom servisi yapmak Yüksek alkollü içki servisi yapmak Rum, on the rocks, old fasion, tumbler shut bardakları buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, limon, tepsi, peçete. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan romu konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan romu bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlamak 2. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koymak 3. Tepsiye romu, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koymak 4. Tepsi ile konuk masasına taşımak 5. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis etmek 6. Boşları takip etmek 4. ROM 4.1. Romların özellikleri 4.2. Rom çeşitleri 4.3. Ünlü rom markaları 4.4. Rom seğrelticileri 4.5. Rom bardaklar 4.6. Rom servis şekilleri 1. Siparişi alınan romun servis özelliğine uygun bardağı seçme 2. Rom bardağına porsiyonlama 3. Rom konuğa servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi:4 ders saati
31 İŞLEM NUMARASI 5 İŞLEMİN ADI Cin servisi yapmak Yüksek alkollü içki servisi yapmak Cin, on the rocks, old fasion, tumbler shut bardakları buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, tonik, limon, tepsi, peçete. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan cini konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan Cin i bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlamak 2. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koymak 3. Tepsiye Cin i, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koymak 4. Tepsi ile konuk masasına taşımak 5. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis etmek 6. Boşları takip etmek 5. CİN 5.1. Cinlerın özellikleri 5.2. Cin çeşitleri 5.3. Ünlü cin markaları 5.4. Cin seğrelticileri 5.5. Cin bardaklar 5.6. Cin servis şekilleri 1. Siparişi alınan cinin servis özelliğine uygun bardağı seçme 2. Cini bardağına porsiyonlama 3. Cin konuğa servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati
32 İŞLEM NUMARASI 6 İŞLEMİN ADI Votka servisi yapmak Yüksek alkollü içki servisi yapmak Votka, bardak çeşitleri, buz ve buz kovası, tepsi, peçete, limon Restoran ve bar ortamında siparişi alınan votkayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan votka i bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlamak 2. Eğer siparişinde seğrelticisi istenmişse seğreltici koymak 3. Tepsiye votka yı, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koymak 4. Tepsi ile konuk masasına taşımak 5. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis etmek 6. Boşları takip etmek 6. VOTKA 6.1. Votkaların özellikleri 6.2. Votka çeşitleri 6.3. Ünlü votka markaları 6.4. Votka seğrelticileri 6.5. Votka bardaklar 6.6. Votka servis şekilleri 1. Siparişi alınan votkanın servis özelliğine uygun bardağı seçme 2. Votka bardağına porsiyonlama 3. Votka konuğa servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati
33 İŞLEM NUMARASI 7 İŞLEMİN ADI Tekila servisi yapmak Yüksek alkollü içki servisi yapmak Tekila, on the rocks, old fasion, tumbler shut bardakları buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, limon, tuz, tepsi, peçete. Restoran ve bar ortamında siparişi alınan tekilayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan Tekilayı bardağına siparişi alınan miktara uygun porsiyonlamak 2. Eğer siparişinde seğreltici ile istenmişse seğreltici koymak 3. Tepsiye Tekilayı, bardak altlığını ve kağıt peçeteyi koymak 4. Sek tekila siparişi alınmışsa tepsiye tuzluk ve bir tabak içerisinde yarım teker limon dilimleri koymak 5. Tepsi ile konuk masasına taşımak 6. Konuğun sağından sağ ön tarafa servis etmek 7. Boşları takip etmek 7. TEKİLA 7.1. Tekilanın özellikleri 7.2. Tekila çeşitleri 7.3. Ünlü Tekila markaları 7.4. Tekila seğrelticileri 7.5. Tekila bardaklar 7.6. Tekila servis şekilleri 1. Siparişi alınan Tekilanın servis özelliğine uygun bardağı seçme 2. Tekila bardağına porsiyonlama 3. Tekila konuğa servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati
34 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK - İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN VE SERVİS ELEMANI : ALKOLLÜ İÇEKİ SERVİSİ : RAKI SERVİSİ : 811ORK122 SÜRE :40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrenciye rakı servisi yapmaya uygun gerçek koşulların sağlanması, sektörde araştırma ve gözlem yapmaya yönlendirilmesi gereklidir. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama GENEL AMAÇ : Öğrenci gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniklerine uygun rakıyı hazırlayıp servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Restoran ortamında konukların rakı isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 2. Restoran ortamında rakıyı servis kurallarına uygun servis edebilecektir. İÇERİK 1. RAKI 1.1. Rakının özellikleri 1.2. Rakının yapılışı 1.3. Rakı çeşitleri 1.4. Rakının saklanması 1.5. Rakı sipariş ölçüleri 1.6. Rakı seğrelticileri 1.7. Rakı mezeleri 2. RAKI SERVİSİ 2.1. Rakı bardakları 2.2. Karaflar 2.3. Rakı servis şekilleri Aperitif Yemekle birlikte 2.4. Rakı servisinde porsiyon ölçüleri 2.5. Rakı seğrelticilerinin servisi 2.6. Rakı sofrasında buz servisi 2.7. Rakı sofrasında meze servisi
35 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, Aşağıdaki Performans Kriterlerini Yerine Getirecektir. 1. Konuğun rakı isteğini sorar 2. Konuğa rakı siparişleri için önerilerde bulunur 3. Gerekirse konuğa işletmedeki rakı çeşitleri hakkında bilgi verir 4. Konuğa sipariş edilen rakının miktarını sorar 5. Rakı ile birlikte istenen meze isteklerini sorar 6. Rakı ve mezelerinin siparişini kaydeder 7. epsiye sipariş miktarına uygun olan bardak veya karafa rakıyı koyar 8. Eğer sipariş ölçüsü bardak değilse tepsiye rakı siparişi alınan kişi sayısı kadar rakı bardağı koyar 9. Tepsiye seğreltici hakkında bir bilgi alınmamışsa yeterince soğuk su koyar 10. Tepsiye kovası ve maşası ile buz koyar 11. Tepsiyi konuk masasına taşır 12. Rakı bardağını konuğun sağ tarafından sağ ön tarafa servis eder 13. Konuğun sağından isteği kadar karaftan rakı bardağına rakı doldurur 14. Karafı rakı kadehinin sağ ilerisine veya servant koyar 15. Konuğa isteğini sorarak sağından rakı kadehine seğreltici doldurur 16. Seğrelticiyi rakı kadehinin sağ ilerisine veya servanta koyar 17. Konuğa isteğini sorularak sağından rakı kadehine buz servis eder 18. Buzu rakı kadehinin sağ ilerisine veya servanta koyar 19. Rakı mezelerini servis eder 20. Rakı sofrasının boşlarını takip eder Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür.
36 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Rakı siparişi almak Rakı servisi yapmak Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem. Restoran ortamında konukların rakı isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 1. Konuğun rakı isteğini sormak 2. Konuğa rakı siparişleri için önerilerde bulunmak 3. Gerekirse konuğa işletmedeki rakı çeşitleri hakkında bilgi vermek 4. Konuğa sipariş edilen rakının miktarını sormak 5. Rakı ile birlikte istenen meze isteklerini sormak 6. Rakı ve mezelerinin siparişini kaydetmek 1. RAKI 1.1. Rakının özellikleri 1.2. Rakının yapılışı 1.3. Rakı çeşitleri 1.4. Rakının saklanması 1.5. Rakı sipariş ölçüleri 1.6. Rakı seğrelticileri 1.7. Rakı mezeleri 1. Rakı siparişi alma 2. Rakı siparişini eksiksiz kaydetmek 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 8 ders saati 3 6
37 İŞLEM NUMARASI 2 Rakı servisi yapmak İŞLEMİN ADI Rakı servisi yapmak Rakı, rakı bardakları, buz kovası, karaf, sürahi, su, peçete, tepsi, rakı mezeleri. Restoran ortamında rakıyı servis kurallarına uygun servis edebilecektir. 1. Tepsiye sipariş miktarına uygun olan bardak veya karafa rakıyı koymak 2. Eğer sipariş ölçüsü bardak değilse tepsiye rakı siparişi alınan kişi sayısı kadar rakı bardağı koymak 3. Tepsiye seğreltici hakkında bir bilgi alınmamışsa yeterince soğuk su koymak 4. Tepsiye kovası ve maşası ile buz koymak 5. Tepsiyi konuk masasına taşımak 6. Rakı bardağını konuğun sağ tarafından sağ ön tarafa servis etmek 7. Konuğun sağından isteği kadar karaftan rakı bardağına rakı doldurmak 8. Karafı rakı kadehinin sağ ilerisine veya servanta koymak 9. Konuğa isteğini sorarak sağından rakı kadehine seğreltici doldurmak 10. Seğrelticiyi rakı kadehinin sağ 2. RAKI SERVİSİ 2.1. Rakı bardakları 2.2. Karaflar 2.3. Rakı servis şekilleri Aperitif Yemekle birlikte 2.4. Rakı servisinde porsiyon ölçüleri 2.5. Rakı seğrelticilerinin servisi 2.6. Rakı sofrasında buz servisi 2.7. Rakı sofrasında meze servisi 1. Alınan rakı siparişini eksiksiz tepsiye hazırlama 2. Konuğa rakıyı eksiksiz servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak 3 7
38 ilerisine veya servanta koymak 11. Konuğa isteğini sorularak sağından rakı kadehine buz servis etmek 12. Buzu rakı kadehinin sağ ilerisine veya servanta koymak 13. Rakı mezelerini servis etmek 14. Rakı sofrasının boşlarını takip etmek SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi:20 dakika İşlemin Öğrenme Süresi: 8 ders saati 3 8
39 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN : ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ : LİKÖRLER VE SERVİSİ : 811ORK117 SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL :Kişisel Hazırlık, Alkolsüz İçecekler ve Servisi dersi içindeki modülleri almış olmak AÇIKLAMA : Gerekli donanıma sahip gerçek bar ve restoran ortamı sağlanmalı, öğrenci sektörde araştırma, gözlem ve uygulama yapmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım ( Sunuş) Metodu, Soru-Cevap Metodu, Tartışma Metodu, Örnek Olay İncelemesi, Uygulama GENEL AMAÇ :Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında likörü servis kurallarına uygun olarak servis yapabilecektir. AMAÇLAR : 1. Yemek sonrası zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların likör isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 2. Restoran ve bar ortamında konuğa likörleri servis usulüne göre servis edebilecektir İÇERİK 1. LİKÖRLER 1.1. Likörlerin gastronomik özellikleri 1.2. Likörlerin yapımı 1.3. Likörleri çeşitleri Meyve likörleri Baharat ve tohum likörleri 2. LİKÖRLERİN SERVİSİ 2.1. Likör servisinde kullanılan bardak çeşitleri ve hacimleri 2.2. Likörlerin servis sıcaklıkları ve porsiyon miktarı 2.3. Likör servisi yöntemleri Arabadan servis Şişeden servis Servis-bardan servis 3 9
40 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir. 1. Konuğa likör isteklerini sorar 2. Konuğa likör siparişleri için önerilerde bulunur 3. Likör siparişlerini kaydeder 4. Likör siparişlerini marş eder 5. Likör bardağına 2 cl porsiyon olacak şekilde dodurur 6. Likörü tepsi ile konuk masasına taşır 7. Konuğun sağından likörü servis eder 8. Likör boşlarını takip eder Yukarda belirtilen performans kriterlerini kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür. 4 0
41 İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Likör Siparişi Almak Likör servisi yapmak Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem Yemek sonrası zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların likör isteklerini sorarak siparişleri alabilecektir. 1. Konuğa likör isteklerini sormak 2. Konuğa likör siparişleri için önerilerde bulunmak 3. Likör siparişlerini kaydetmek 4. Likör siparişlerini marş etmek 1. LİKÖRLER 1.1. Likörlerin gastronomik özellikleri 1.2. Likörlerin yapımı 1.3. Likörleri çeşitleri Meyve likörleri Baharat ve tohum likörleri 1. Likör siparişi için uygun ortam oluştuğunda likör isteklerini sorma 2. Likör siparişlerinde önerilerde bulunma 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika İşlemin Öğrenme Süresi:12 ders saati 4 1
42 İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Likörleri servis yapmak Likör servisi yapmak Likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly, likör çeşitleri Restoran ve bar ortamında konuğa likörleri servis usulüne göre servis edebilecektir. 1. Likör bardağına 2 cl porsiyon olacak şekilde dodurmak 2. Likörü tepsi ile konuk masasına taşımak 3. Konuğun sağından likörü servis etmek 4. Likör boşlarını takip etmek 2. LİKÖRLERİN SERVİSİ 2.1. Likör servisinde kullanılan bardak çeşitleri ve hacimleri 2.2. Likörlerin servis sıcaklıkları ve porsiyon miktarı 2.3. Likör servisi yöntemleri Arabadan servis Şişeden servis Servis-bardan servisi 1. Likör servis yöntemini belirlemek 2. Likör servisinin şekline göre kullanılacak araç gereci temin etmek 3. Usulüne uygun servis etmek 1. Dikkat olmak 2. Özenli olmak 3. Titizlik davranmak 4. Hijyen kurallarına uymak 5. Güler yüzlü olmak 6. Nezaketle davranmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 15 dakika İşlemin Öğrenme Süresi:12 ders saati 4 2
ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek.
ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ Dersin Modülleri Şaraplar ve Servisi Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Şarapların servisini yapmak Diğer alkollü içkileri servis
DetaylıİÇECEKLERİN SERVİSİ DERSİ
İÇECEKLERİN SERVİSİ DERSİ Dersin Modülleri Gazlı İçeceklerin Servisi Meyve Suları ve Servisi Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi Çay Hazırlama ve Servisi Kahve Hazırlama ve Servisi Çeşitli Sıcak İçeceklerin
DetaylıBAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ :
BAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ : Her türlü alkollü ve alkolsüz içkilerin bulunduğu ve de bu karışımlardan elde edilen içkilerin sunulduğu bir (bölümdür) yerdir. Mini Bar Pool Bar Beach Bar Veranda
DetaylıMESLEKİ YABANCI DİL 2 DERSİ
MESLEKİ YABANCI DİL 2 DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ MESLEKİ YABANCI DİL 1 (SEYAHAT-İNGİLİZCE) 40/32 MESLEKİ YABANCI DİL 2 (SEYAHAT-İNGİLİZCE) 40/32 MESLEKİ YABANCI DİL 1 (SEYAHAT- ALMANCA) 40/32 MESLEKİ YABANCI
DetaylıBAR SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BAR SERVİS ELEMANI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE
BAR SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : BAR SERVİS ELEMANI MESLEK SEVİYESİ :. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Bar Servis Elemanı, barlarda salonu servise
DetaylıNo KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1
SERVİS GÖREVLİSİ SEVİYE 3 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ SEÇME VE DEĞERLENDİRME FORMU Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Tarih: İş Tanımı: Faaliyet Alanı: İletişim Bilgileri: SINAV ALANI TEDARİKÇİSİ Tarafından
DetaylıBARMEN PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE
BARMEN PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : BARMEN MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Barmen/Barmaid, barda ön hazırlıkları, içecek hazırlama ve servisi,
DetaylıYİYECEK SERVİSİ DERSİ MENÜ SİPARİŞİ ALMA 40/24
YİYECEK SERVİSİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ REZERVASYON VE KONUK KABULÜ 40/24 MENÜ SİPARİŞİ ALMA 40/24 BARLARDA YİYECEK İÇECEK SİPARİŞİ ALMA 40/16 KONUK UĞURLAMA 40/16 KLASİK USULLERDE SERVİS 40/32 MODERN USULLERDE
DetaylıANİMASYON DERSİ ANİMASYON ÇALIŞMALARI 40/32 YÜZ VE VÜCUT BOYAMA TEKNİKLERİ 40/32 ÇOCUK KOSTÜM VE AKSESUARLARI 40/32
ANİMASYON DERSİ MODÜLLER SÜRE ANİMASYON ÇALIŞMALARI 40/32 YÜZ VE VÜCUT BOYAMA TEKNİKLERİ 40/32 ÇOCUK KOSTÜM VE AKSESUARLARI 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL
DetaylıALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ
ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ Dersin Modülleri Meyve Suları ve Servisi Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi Çay Hazırlama ve Servisi Kahve Hazırlama ve Servisi Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi Kazandırılan
DetaylıMOBİLYA RESMİ DERSİ. Tek mobilya 1. Tek mobilya çizimi yapmak. Tek mobilya 2
MOBİLYA RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Tek mobilya 1 Tek mobilya 2 Kazandırılan Yeterlikler Tek mobilya çizimi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK \ DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF \ YIL SÜRE DERSİN AMACI
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ BAR ÖLÇÜ BİRİMLERİ ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen
DetaylıPERDECİLİK. Özel Perdeler. Mutfak ve çocuk odası perdeleri hazırlamak Farklı mekânlara özel perdeler hazırlamak
Dersin Modülleri Perdeler Ev Perdeleri Tül ve katlamalı perdeler Mutfak ve çocuk odası perdeleri Özel Perdeler Kazandırılan Yeterlikler Perde hazırlamak Ev perdeleri hazırlamak Tül ve katlamalı perdeler
DetaylıAHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ
AHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ Dersin Modülleri Makinede Rendeleme Makinede Kesme Makinede Delik delme Makinede Şekillendirme Makinede Birleştirme Kazandırılan Yeterlikler Makinede rendeleme yapmak Makinede
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıYİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör.
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. Reha KILIÇHAN SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Restoran işletmelerinde
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Ahşap Dekorasyon Ağaç işleri Doğramacılık. 5. ve 6. dönem / 3.yıl
İN ADI ALAN MESLEK/DAL İN OKUTULACAĞI DÖNEM /SINIF/YIL SÜRE İN AMACI İN TANIMI İN ÖN KOŞULLARI İLE KAZANDIRILACAK YETERLİLİKLER İN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM-ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIMI ÖLÇME VE
DetaylıEKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek
EKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Bisküvi Çeşitleri Üretme Kazandırılan Yeterlikler Bisküvi çeşitlerini yapmak Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek DERS BİLGİ FORMU
DetaylıYEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ
YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ. Dersin Modülleri Sosların Servisi Salataların Servisi Çorbaların Servisi Hamur İşlerinin Servisi Sebze Yemeklerinin Servisi Meyve ve Tatlıların Servisi Peynirlerin Servisi
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıMODEL GELİŞTİRME DERSİ
MODEL GELİŞTİRME DERSİ Dersin Modülleri Model Araştırmaları Artistik Çizim Kazandırılan Yeterlikler Model araştırmaları yapmak Artistik çizim yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Gün İçi Hizmetler Konaklama Hizmetleri Kat Elemanlığı. 2. Yıl, 3. ve 4. dönem
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıCAM (CNC) PROGRAMLAMA. Otomatik üretim 1. parçası üretmek
CAM (CNC) PROGRAMLAMA Dersin Modülleri Otomatik üretim 1 Otomatik üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler CAM programı kullanarak CNC ile iş parçası üretmek DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM
DetaylıERKEK GİYSİ KALIPLARI DERSİ
ERKEK GİYSİ KALIPLARI DERSİ Dersin Modülleri Erkek Eşofman Kalıbı Model Uygulamalı Erkek Gömleği Kalıbı Erkek Pantolon Kalıbı 1 Erkek Pantolon Kalıbı 2 Erkek Jean Pantolon Kalıbı Erkek Yelek Kalıbı Erkek
DetaylıPVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ. Pencere ve kapı şekillerini çizebilecektir.
PVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ Dersin Modülleri PVC Pencere ve Kapı Çizimi PVC Pencere ve Kapı Detayları Çizimi PVC Kaplama Çizimi PVC Birleşimlerin Çizim ve Taraması Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıSERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Servis Elemanı (Garson), yiyecek ve içecek
DetaylıTEKNİK VE MESLEK RESİM DERSİ. Devre Şemaları Çizimi. Çizim yapmak, norm yazı yazmak Elektrik elektronik devre Şemalarını çizmek
TEKNİK VE MESLEK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Teknik Resim Devre Şemaları Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Çizim yapmak, norm yazı yazmak Elektrik elektronik devre Şemalarını çizmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıBAKIM PLANLAMASI DERSİ
BAKIM PLANLAMASI DERSİ Dersin Modülleri Atölye Planlaması İş Planlaması Kazandırılan Yeterlikler Atölye Planlaması Yapmak İş Planlaması Yapmak 1 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI
DetaylıBAR VE SERVİS EĞİTİMİ KURS PROGRAMI
BAR VE SERVİS EĞİTİMİ KURS PROGRAMI 1. KURUMUN ADI : 2. KURUMUN ADRESİ : 3. KURUCUNUN ADI : 4. PROGRAMIN ADI Bar ve Servis Eğitimi 5. PROGRAMIN DAYANAĞI : 1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 625 sayılı
DetaylıTEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Kazandırılan Yeterlikler Geometrik çizimleri yapmak Yeterli ve kesit görünüşler çizmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL
DetaylıPVC MONTAJ DERSİ. PVC kapı ve pencere montaj yapmak. PVC Diğer imalatların montajını yapmak
PVC MONTAJ DERSİ Dersin Modülleri PVC kapı pencere montajı Diğer imalat montajları Kazandırılan Yeterlikler PVC kapı ve pencere montaj yapmak PVC Diğer imalatların montajını yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıÜRETİM PLANLAMASI YAPMAK DERSİ
ÜRETİM PLANLAMASI YAPMAK DERSİ Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Cam üretim planlaması 40/16 Cam üretiminde yöntemleri belirlemek İşletme organizasyonu 40/16 İşletme l lorganizasyonu k yapmak
DetaylıÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak
ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar Pötifurlar Özel Gün Pastaları Kazandırılan Yeterlikler Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak Pötifurlar
DetaylıAŞÇI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE
AŞÇI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : AŞÇI MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Aşçı, mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sanitasyon
DetaylıTEKNİK RESİM. Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi DERS BİLGİ FORMU. Tesisat Teknolojisi ve İklimlendirme
TEKNİK RESİM Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Uygun kalem ile geometrik çizimleri teknik resim kurallarına göre çizebilecektir.
DetaylıTEKNİK RESİM DERSİ. Modüller Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma. Ölçülendirme ve Perspektif
TEKNİK RESİM DERSİ Modüller Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN
DetaylıPLASTİK ENJEKSİYON DERSİ
PLASTİK ENJEKSİYON DERSİ Dersin Modülleri Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler Plastik enjeksiyon kalıplama makinelerinde
DetaylıBAR KOMİSİ PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 2. SEVİYE
BAR KOMİSİ PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : BAR KOMİSİ MESLEK SEVİYESİ : 2. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Bar Komisi, servis öncesi ve sonrası bar salonu ve bar araçlarının
DetaylıAVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ
AVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri İmalat malzemeleri temin etmek Metallerin kaplanması ve parlatılması Renk ve boyama teknikleri Montaj teknikleri Kazandırılan Yeterlikler Yapım resmine göre
DetaylıFERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ. Kefir üretmek
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ Dersin Modülleri Probiyotik Yoğurt Kefir Kazandırılan Yeterlikler Probiyotik yoğurt üretmek Kefir üretmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI Fermente Süt Ürünleri Üretimi
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Satış İşlemlerinde Bilgisayar Kullanımı Satış Elemanlığı Tüm Dallar
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıBİLGİSAYARDA YAZI DERSİ. Bilgisayarda yazı yazmak
BİLGİSAYARDA YAZI DERSİ Dersin Modülleri F Klavye 1 F Klavye 2 Yazı Biçimleme Kazandırılan Yeterlikler Bilgisayarda yazı yazmak Bilgisayarda resmî yazı hazırlamak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK
DetaylıDİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ
DİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ Dersin Modülleri Dizel Motorları Yakıt Sistemleri 1 Dizel Motorları Yakıt Sistemleri 2 Kazandırılan Yeterlikler Dizel motorları yakıt sistemlerinin bakım ve onarımını Dizel
DetaylıGIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ
GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ Dersin Modülleri Genel Mikrobiyoloji Personel Hijyeni İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon Gıda muhafaza İlkeleri 1 Gıda Muhafaza İlkeleri 2 Gıda Üretiminde
DetaylıBİLGİSAYARDA REZERVASYON DERSİ
BİLGİSAYARDA REZERVASYON DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayar Rezervasyon Programları 1 Bilgisayar Rezervasyon Programları 2 Kazandırılan Yeterlikler Acente rezervasyon otomasyon programlarını kullanmak Acente
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ APERATİFLER VE SERVİSİ ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen
DetaylıBİLGİSAYARDA YAZI DERSİ. Bilgisayarda yazı yazmak. Bilgisayarda resmi yazı hazırlamak
BİLGİSAYARDA YAZI DERSİ Dersin Modülleri F Klavye 1 F Klavye 2 Yazı biçimleme Kazandırılan Yeterlikler Bilgisayarda yazı yazmak Bilgisayarda resmi yazı hazırlamak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Okul Eğitimi Süresi
DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI EĞİTİM-ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME
DetaylıTAKI YÜZEYİNİ SÜSLEME DERSİ. Kalem atarak takıların yüzeyini süslemek
TAKI YÜZEYİNİ SÜSLEME DERSİ Dersin Modülleri Mıhlama Mine Kalem Atma Kazandırılan Yeterlikler Her türlü takı üzerine taş mıhlamak Soğuk mine tekniğiyle takıların yüzeyini süslemek Kalem atarak takıların
DetaylıPASTA YAPIMI VE SUNUMU PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR :YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : MESLEK SEVİYESİ :
PASTA YAPIMI VE SUNUMU PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN :YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : MESLEK SEVİYESİ : MESLEK ELEMANI TANIMI Pasta yapımında mutfak araç,gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen
DetaylıMÜŞTERİ İLİŞKİLERİ VE SATIŞ DERSİ
MÜŞTERİ İLİŞKİLERİ VE SATIŞ DERSİ Dersin Modülleri Satış Bilgisi Müşteri İlişkileri Kazandırılan Yeterlikler İyi bir satış elemanının ve satılacak ürünlerin özelliklerini tanıyacaktır. Müşterileri memnun
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Cilt Bakımı ve Güzellik. Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS KOMİSİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS KOMİSİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı
DetaylıDersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler BİLGİ FORMU Çocuk
DetaylıHASARLI ARAÇ İŞLEMLERİ DERSİ
HASARLI ARAÇ İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Hasar Tespiti Sigorta ve Müşteri İşlemleri Kazandırılan Yeterlikler Hasar tespit yöntemlerini kullanarak belirlediği hasara göre onarım yöntemine karar verebilecektir.
DetaylıGÜZEL KONUŞMA VE DİKSİYON DERSİ
GÜZEL KONUŞMA VE DİKSİYON DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ DİKSİYON - 1 40/32 DİKSİYON - 2 40/32 BEDEN DİLİ 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN AMACI DERSİN
DetaylıBİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC)
BİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC) Dersin Modülleri Tornada CAM Programı ile Çizim ve Kesici Yolları CAM Programı ile Tornalama Frezede CAM Programı ile Çizim ve Kesici Yolları CAM Frezeleme
DetaylıSEYAHAT ACENTALARINDA REZERVASYON DERSİ
SEYAHAT ACENTALARINDA REZERVASYON DERSİ Dersin Modülleri İş İçin Hazırlık Rezervasyon Sistemleri Rezervasyon İşlemleri Kazandırılan Yeterlikler İş için hazırlık yapmak Rezervasyon sistemlerini tanımak
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI (GARSON) MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI (GARSON) MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim
DetaylıELEKTRİK VE ENERJİ. Okul Eğitimi Süresi. Ders Kredisi
DERSİN ADI EV CİHAZLARI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ELEKTRİK VE ENERJİ ELEKTRİK IV.YARIYIL Türkçe Zorunlu Ders Meslek Dersi Seçmeli Ders x ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI Haftalık Ders
DetaylıDersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
Detaylı: YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
PİDECİ PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : PİDECİ MESLEK SEVİYESİ : MESLEK ELEMANI TANIMI Pide için hijyenik koşullarda, ön hazırlık yapabilen, pide çeşitlerine göre
DetaylıŞİŞİRME KALIPÇILIĞI. Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2
ŞİŞİRME KALIPÇILIĞI Dersin Modülleri Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 1 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2 Ekstrüzyon
DetaylıAKILLI EV ALETLERİ. Elektrikli Ev Aletlerinin Uzaktan Kontrolü Akıllı Ev Aletlerinin Mikro Denetleyiciler ile Kontrolü
AKILLI EV ALETLERİ Dersin Modülleri Elektrikli Ev Aletlerinin Uzaktan Kontrolü Akıllı Ev Aletlerinin Mikro Denetleyiciler ile Kontrolü Kazandırılan Yeterlikler Elektrikli ev aletlerinin uzaktan kontrolünü
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıSERVİS DEPARTMANINDA KULLANILAN TEKSTİL ÜRÜNLERİ
SERVİS DEPARTMANINDA KULLANILAN TEKSTİL ÜRÜNLERİ MASA ÖRTÜSÜ : Genellikle keten veya keten-pamuklu karışımlardan hazırlanırlar ve masanın her kenarından 20 30 cm. sarkmalıdır. Bu duruma göre, masa örtüsünün
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA
DetaylıBİLGİSAYARDA OPERASYON DERSİ
BİLGİSAYARDA OPERASYON DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayar Operasyon Programları 1 Bilgisayar Operasyon Programları 2 Kazandırılan Yeterlikler Acente operasyon otomasyon programlarını kullanmak Acente operasyon
DetaylıISITMA MESLEK RESİM. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32
ISITMA MESLEK RESİM Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32 Isıtma tesisatında kullanılan sembolleri çizmek Isıtma Meslek Resim 2 40/32 Isıtma tesisatının çizimini yapmak
DetaylıİÇİNDEKİLER BİRİNCİ BÖLÜM İŞLETMECİLİK İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR İŞLETMENİN ÇEVRESİ VE İŞLETME YÖNETİMİ
İÇİNDEKİLER BİRİNCİ BÖLÜM İŞLETMECİLİK İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR İŞLETMENİN ÇEVRESİ VE İŞLETME YÖNETİMİ 1. İşletme İle İlgili Temel Kavramlar... 2 1.1. İhtiyaç... 2 1.2. Ürün... 3 1.3. Üretim ve Üretim
DetaylıYİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2010 ANKARA ÖNSÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığı FERMENTE VE DİSTİLE İÇECEK SERVİS ELEMANI YETİŞTİRME KURS PROGRAMI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığı FERMENTE VE DİSTİLE İÇECEK SERVİS ELEMANI YETİŞTİRME KURS PROGRAMI ANKARA 2011 : KURUMUN ADRESİ : KURUCUSUNUN ADI : PROGRAMIN ADI : Fermente
DetaylıKUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi
KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi KUVER ÇEŞİTLERİ Kuver Açma Ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek
DetaylıTÜKETİCİ HAKLARI DERSİ. Tüketici Hakları Mevzuatını Uygulamak II
TÜKETİCİ HAKLARI DERSİ Dersin Modülleri Tüketici Hakkı 1 Tüketici Hakkı 2 Kazandırılan Yeterlikler Tüketici Hakları Mevzuatını Uygulamak I Tüketici Hakları Mevzuatını Uygulamak II DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıTÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32
TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32 TÜRK
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı. Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıPLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ
PLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ Dersin Modülleri Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 1 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 2 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 3 Kazandırılan Yeterlikler Plastik profil ekstrüzyon kalıplama
DetaylıSOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak. Siyah zeytin çeşitlerini hazırlamak
SOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Sofralık Yeşil Zeytin Çeşitleri Sofralık Siyah Zeytin Çeşitleri Kazandırılan Yeterlikler Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak Siyah zeytin çeşitlerini
DetaylıCAM SÜSLEME DERSİ. Soğuk cam boyama tekniği uygulamak Kompresörle boya uygulamaları yapmak. Soğuk Cam Boyama. Kompresörle Boyama
CAM SÜSLEME DERSİ Dersin Modülleri Cam üzerine Ebru Ultraviole Yapıştırma Soğuk Cam Boyama Kompresörle Boyama Kazandırılan Yeterlikler Cam üzerine ebru yapmak Ultraviole yapıştırma yapmak Soğuk cam boyama
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Video Kamera Fotoğrafçılık Fotoğrafçılık
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
Detaylı: Kişisel hazırlık yapmaya uygun koşullar sağlanmalı, öğrenci araştırmaya ve gözlem yapmaya yönlendirilmelidir.
KİŞİSEL BAKIM MODÜL BİLGİ SAYFASI MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ MODÜL : KİŞİSEL BAKIM KODU : 815SBG001 SÜRE : 40/8 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ GENEL AMAÇ :
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik. 3 ve 4. Dönem / 2.
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik
DetaylıTAKIDA TEKNİK RESİM DERSİ. İçine yerleştirmek
TAKIDA TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Üç Boyutlu Takı Formları Kazandırılan Yeterlikler Geometrik çizimler yapmak Görünüş çıkarmak Takının üç boyutunu tasarlayıp
DetaylıAŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK SEVİYESİ
AŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN MESLEK MESLEK SEVİYESİ : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Aşçı Yardımcısı, hijyen ve sanitasyon kurallarına
DetaylıPASTACI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE
PASTACI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : PASTACI MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Pastacılık, pastane mutfağı araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak,
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı. Dersin Ön Koşulları
DERS BİLGİ FORMU Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi
DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI)
DetaylıİNTERNET PROGRAMCILIĞI DERSİ
İNTERNET PROGRAMCILIĞI DERSİ Dersin Modülleri İnternet Programcılığı 1 İnternet Programcılığı 2 İnternet Programcılığı 3 İnternet Programcılığı 4 İnternet Programcılığı 5 Kazandırılan Yeterlikler Programlama
DetaylıÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
ÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Tohumla Üretim Çelikle Üretim Aşıyla Üretim Daldırmayla Üretim Ayırma-Bölmeyle Üretim Kazandırılan Yeterlikler Tohumla üretim yapmak Çelikle üretim yapmak Aşıyla üretim
DetaylıDersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıPASTACI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACI YARDIMCISI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE
PASTACI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : PASTACI YARDIMCISI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Pastacı Yardımcısı, pastane mutfağı araç,
DetaylıBETONARME VE ÇATICILIK UYGULAMALARI DERSİ. Döşeme ve merdiven kalıbı yapmak. Demirlerin takviye ve bakımını yapmak
BETONARME VE ÇATICILIK UYGULAMALARI DERSİ Dersin Modülleri Döşeme-Merdiven Kalıbı Kaplama ve Bakım Donatı Takviyesi ve Araç Bakımı Kazandırılan Yeterlikler Döşeme ve merdiven kalıbı yapmak Çatı kaplaması
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Okul Eğitimi Süresi
DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERS BİLGİ FORMU MESLEKİ YABANCI DİL I TIBBİ HİZMETLER VE TEKNİKLERİ
DetaylıSERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ
SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ Dersin Modülleri Servise Ön Hazırlık Masa Üstü Servis Takımları Masa Örtüleri ve Peçeteler Kuver Açma Taşıma ve Boş Toplama Bar Ön Hazırlıkları Kazandırılan Yeterlikler Servise
DetaylıMenüde sosluklar getirilmelidir. Yemekten sonra çay veya kahve servisi yemeğe dâhil olan içecektir.
TÜRK SERVİS USULÜ 1-Türk servisinin özellikleri: Türk gelenek ve göreneklerini yansıtan servis usulüdür. Yemekler hazır porsiyonlar seklinde servis edilir. Tekerlekli geridonda servis yapılır. Alışıla
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PİDECİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. Millî Eğitim Bakanlığı Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PİDECİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2009 ANKARA ÖNSÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya
DetaylıÖğretim planındaki AKTS 811000000001405 3 0 0 3 5
Ders Kodu Teorik Uygulama Lab. İçki Kültürü ve Şarap Bilimi Ulusal Kredi Öğretim planındaki AKTS 811000000001405 3 0 0 3 5 Ön Koşullar : Önerilen Dersler : Bu dersin devamında yiyecek Hazırlama ve pişirme
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Mobilya Resimleri Ağaç işleri Mobilyacılık. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile kazandırılacak yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Okul Eğitimi Süresi
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI)
Detaylı