DERS İÇERİKLERİ. analizler, Bal-yumurta analizleri, Özel gıdalarda analizler(çay, baharat vs.). I.YARIYIL GENEL KİMYA I (2-0) 3

Transkript

1 DERS İÇERİKLERİ I.YARIYIL GENEL KİMYA I (2-0) 3 Madde ve özellikleri, atom ve atom kuramları, atomların elektron yapıları, periyodik çizelge, elementler, bileşikler, kimyasal bağlanma I: kovalent bağ, kimyasal bağlanma II: atom orbitallerinin melezleşmesi ve molekül geometrisi, kimyasal bağlanma III: İyonik bağ, moleküller arası etkileşimler ve fiziksel bağlanma, stokiyometri, mol kavramı, sabit/katlı oranlar yasası, kimyasal tepkimeler GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER-I (2-1) 5 Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak, Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak, Emülsiyon yapmak LABORATUAR TEKNİKLERİ (2-1) 5 Gıda ile ilgili laboratuvarlarda kullanılan alet ve ekipmanlar, bu aletlerin kullanılması ve bakımı, Fiziksel analiz metotları -Kolorimetrik analiz metotları, ayrıca kimyasal çözeltilerin hazırlanması ve laboratuvarda çalışırken dikkat edilecek genel kurallar hakkında bilgi verilmektedir. Rutubet/Kuru madde tayini/farklı gıdalarda, Yağ tayini/farklı gıdalarda, Yağlarda serbest yağ asitleri tayini/farklı gıdalarda. Ham protein tayini/farklı gıdalarda, Tuz tayini tayini/farklı gıdalarda. Titrasyon asitliği tayini/farklı gıdalarda, Su analizleri, Et ve et ürünlerinde analizler, Süt ve ürünlerinde analizler, Bal-yumurta analizleri, Özel gıdalarda analizler(çay, baharat vs.) MATEMATİK (2-0) 4 Kümeler, Sayılar, Ondalık kesirler, Karmaşık sayıların karmaşık düzlem ile ilgili temel işlemleri, Karmaşık sayıların kutupsal koordinatları ile ilgili temel işlemleri, Cebirsel işlemler, Polinom ve özdeşlikler, Oran ve orantı denklemler, Eşitsizlikler. Lineer denklem sistemleri TÜRK DİLİ-I (2-0) 2 Dersin amaç ve hedefleri, içeriği yararlanılacak kaynaklar ve yarıyıl ders planının tanıtımı, Dil ve Dilin özellikleri nelerdir, Dil doğuş teorileri ve dil türleri, Dil kültür ilişkisi, Yeryüzündeki diller ve Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri, Türk Dilinin tarihi devreleri, Dil bilgisi konuları ve bölümleri. Türkçede seslerin sınıflandırılması, Türkçenin ses özellikleri, Türkçede ses olayları, Türkçede hece yapısı, Türkçede vurgu. Türkçede yapım ve çekim ekleri, Türkçede sözcük türleri (İsim, sıfat, zarf, zamir), Türkçede sözcük türleri (Fiil, bağlaç, edat, ünlem), Cümle ögeleri ve çeşitleri ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-I (2-0) 2 Dersle ilgili temel kavramlar, tanımlar, ders yöntemleri ve kaynakların tanıtımı, 19. yüzyıl dünyasına genel bir bakış, Osmanlı Devleti ne genel bir bakış ve Osmanlı Devleti nin çöküş sebepleri, Islahat hareketleri ve sonuçları. Osmanlı Devleti ni kurtarmaya dönük ıslahat ve fikir hareketleri, Şark Meselesi ve Osmanlı Devleti nin çöküşünü tetikleyen savaşlar (93 Harbi, Trablusgarp Savaşı, Balkan Savaşları. I. Dünya Savaşı öncesinde dünyanın genel durumu ve Osmanlı Devleti, I. Dünya Savaşı nın çıkışı, Osmanlı Devleti nin savaşa girmesi ve

2 savaştığı cepheler, 20. yüzyılda dünyayı etkileyen fikir akımları, bu akımların azınlıklar üzerindeki etkisi ve Ermeni Meselesi. Mondros Mütarekesi, önemli hükümleri ve Osmanlı yı paylaşma projeleri. İşgallerin başlaması, İşgaller, İşgaller karşısında toplumun, İstanbul hükümetinin ve azınlıkların tutumu, Cemiyetler, faaliyetleri ve genel özellikleri. Mustafa Kemal in Samsun a çıkması, Milli Mücadele nin başlaması, Genelgeler ve Kongreler. Temsil Heyeti ile İstanbul hükümeti arasındaki ilişkiler Meclis-i Mebusan ın açılması, Misak-ı Milli, İstanbul un işgali, TBMM nin açılması ve Milli Mücadele nin yönetimini ele alması, İsyanlar ve tedbirler, Cepheler, Mustafa Kemal Paşa ve Batı Cephesindeki Askeri Faaliyetler, Büyük Zafer. Mudanya Mütarekesi, Saltanatın Kaldırılması, Saltanat Kavramı, Osmanlı Saltanatı, Siyasal Rejimler, Kurtuluş Savaşı Sonrası İç Siyasal Gelişmeler ve Lozan Antlaşması İNGİLİZCE-I (3-0) 3 Dersin ve yabancı dil olarak İngilizcenin tanımı, am/is/are: Olmak fiilinin tüm öznelere göre çekimi, tekil ve çoğul kullanımları, İyelik eki s kullanımı, Geniş Zaman birinci bölüm, İş ve meslekler ve bunların tanımları Geniş Zaman ikinci bölüm, Nerelisin? sorusu ve cevapları Zaman sıklık zarfları: always, sometimes, never vb., Tekil ve çoğul halleri ile var kalıbı: There is ve there are, Bu, şu, bunlar ve şunlar işaret sıfatları: This, that, these, those. Nerede yaşıyorsun? sorusu ve cevapları Oturma odası, mutfak vb. Ev bölümlerinin adları, -ebilmek yapısının (can, can't) olumlu ve olumsuz halleri / olumlu, olumsuz cümle yapıları ve sorular, Kelime bilgisi ve telaffuz Olmak fiilinin ve -ebilmek yapısının geçmiş zaman haller: was/were, and could/couldn't. Fiyat sormak: How much. Olmak (TO BE) fiilinin geçmiş zaman halleri: was, were. BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER YÖRESEL ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 Marmara Bölgesi ürünleri, Karadeniz Bölgesi ürünleri, Akdeniz Bölgesi ürünleri, Güneydoğu Anadolu Bölgesi ürünleri, Ege Bölgesi ürünleri, Doğu Anadolu Bölgesi ürünleri, İç Anadolu Bölgesi ürünleri BESLENME İLKELERİ (2-0) 2 Beslenme durumu ve önemi(kurallar ve Tanımlar), Metabolizma, Beslenme açısından enerji, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, su, mineral maddeler. Yağlar, Besleyici olmayan maddeler, Su, mineral maddeler, Vitaminler, Prebiyotik, probiyotikler, Besin grupları, besin piramidi (Et, süt, yumurta, tahıllar, meyvesebze, yağlar). Sağlıklı beslenme şartları, aşırı beslenme ve zayıflık, Çocukların, gençlerin beslenmesi, Gıda alerjenleri, besinlerin doğru işlenmesi ve saklanması yöntemleri, Beslenme ve spor, Yetişkinlerin ve yaşlıların beslenmesi. MYO SEÇMELİ DERSLER BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİSİ (1-1) 2 İnternet, elektronik posta, web tabanlı öğrenme, elektronik ticaret MESLEK ETİĞİ (2-0) 2 Etik ve ahlak kavramlarını incelemek, mesleki etik ilkelerine uymak OFİS PROGRAMLARI (1-1) 2 Bilgisayarda metin dosyası oluşturmak, metin dosyası işlemleri, bilgisayarda mesleki yazı hazırlamak, bilgisayarda matematiksel ve mantıksal dosya oluşturmak

3 BEDEN EĞİTİMİ-I (1-1) 2 Beden eğitimi ve sporda temel kavramlar, bazı spor dallarının öğretimi ve oyun kuralları (Voleybol, basketbol, badminton, futbol), günlük hayatta beden eğitimi ve sporun yeri, önemi ve işlevi MÜZİK-I (1-1) 2 İnsan sanat ve müzik, ses müziği-vokal müzik, müziğin temel unsurları, müzikte kullanılan ses sistemleri, müzik tarihi (Batı müziği tarihi, Türk müziği tarihi, çalmasöyleme-dinleme: Klasik batı müziği, Klasik Türk müziği, Türk halk müziği, Türk Pop Müziği, güncel müzikler ve milli marşlarımızdan uygun örnekler(seçilecek eserler ve kullanılacak çalgılar, sorumlu öğretim elemanı tarafından belirlenecek ve bir dönem boyunca bireysel veya toplu olarak uygulanacaktır.) İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ- I (2-0) 2 İş güvenliği, işçi sağlığına ilişkin kanun, yönetmelik ve tüzükler, risk analizi, kişisel korunma yöntemleri, uluslararası sağlık ve güvenlik ikazları II.YARIYIL GENEL KİMYA-II (2-0) 2 Çözeltiler, çözeltilerin fiziksel özellikleri, sulu çözelti tepkimelerine giriş, gazlar ve özellikleri, kimyasal denge, asitler, bazlar, çözünürlük dengeleri, redoks tepkimeleri, koordinasyon bileşiklerinin kimyası, koordinasyon bileşiklerinin geometrik yapılarının incelenmesi, organik kimyaya giriş, organik bileşiklerin adlandırılması, fonksiyonel gruplar, glikoz, protein ve lipitler GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER II (2-1) 4 Kurutma + Evaporasyon + Dondurma + Soğutma + Kristalizasyon + Ekstrüzyon + Haşlama + Pişirme + Termizasyon + Pastörizasyon + Sterilizasyon işlemi yapmak, Asit + Alkol fermantasyonu yapmak, Depo koşullarını sağlamak, Soğukta depolamak, Dondurarak depolamak GIDA MİKROBİYOLOJİSİ (2-1) 4 Gıdalarda mikrobiyal bulaşma kaynaklarını incelemek, Gıdalarda mikroorganizmaları incelemek, Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörleri incelemek, Gıdalarda indikatör mikroorganizmaları incelemek, Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkları incelemek, Mikrobiyal kontaminasyon kontrolü yapmak, Mikroorganizmaların uzaklaştırılmasını incelemek, Mikrobiyal gelişmenin engellenmesini incelemek, Mikroorganizmaların öldürülmesini incelemek, Et, süt,yumurta, meyve sebze ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmaları incelemek, Konservelerde, Tahıl ve ürünlerinde, Fermente alkollü içeceklerde mikrobiyolojik bozulmaları incelemek GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ (2-0) 3 Moleküler gıda biyoteknolojisine giriş, Nükleik asit biokimyası, Genetik mühendisliği teknikleri, Mikrobiyal sentez ve üretim- vitamin, aroma ve diğer ürünler, Enzim biyoteknolojisi. Yağa uygulanan biyoteknoloji, Doku kültürü tekniği, Mikrobiyal transferler. Biyoteknolojideki son gelişmeler, Biyoteknolojinin sosyal etiği ve kısıtlamaları, Ekonomik bakış açısı. Tek-hücre proteini, Gıda biyoteknolojisinin gıda endüstrüsine potansiyal etkileri.

4 HİJYEN VE SANİTASYON (2-0) 3 Kişisel Hijyen, Kişisel Temizlik Kuralları İşletmelerde Tuvaletler ve El Yıkama Alanları. İşletmelerde Tuvaletler ve El Yıkama Alanları, Periyodik Sağlık Kontrolleri, İşletme Giriş ve Çıkışları, Temizlik Malzemeleri, Gıda İşletmelerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon. BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER HAZIR GIDA TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 Hazır Yemek Endüstrisi, Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması, Hazır Yemek Endüstrisinde Geleneksel Ve Modern Uygulamalar. Toplu Beslenme Sistemi Ve Yönetimi, Stratejik Planlama, Temel İşlemleri Ve Organizasyon, Bütçe Planlanması Ve Kontrolü, Satın Alma, Depolama Ve Tedarikçi Zinciri Yönetimi. Menü Ve Üretim Planlaması İle Materyal Kontrolü, İş Gücü Planlaması, Personel Kriterlerinin Tanımlanması, Personel Eğitimi. Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri, İşçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması, Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite Yönetim Sistemi ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (2-0) 2 Şeker pancarının anatomisi fiziksel ve kimyasal özellikleri, Şeker pancarından şeker üretimi, Toz kakao ve çikolata üretimi, çikolatanın özellikleri, çikolata tipleri. Çay yaprağının fiziksel ve kimyasal özellikleri, Çay üretim teknolojisi, Çeşitli pekmez, pestil ve kömelerin bileşenleri ve üretim yöntemleri, Pekmez, pestil ve kömenin fiziksel, kimyasal özellikleri ile besin değeri ve depolanması, Tahin helvasının bileşenleri ve üretim yöntemi, fiziksel, kimyasal özellikleri ile besin değeri ve depolanması, Kahve çekirdeğinden öğütülmüş ve instant kahve üretimi, Bal arısının bal üretimi, balın fiziksel özellikleri, Balın kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, Balın besin değeri ve kullanım alanları. Bebek maması çeşitleri, anne sütü ve bebek maması üretimi, Yumurtanın fiziksel ve kimyasal özellikleri, besin değeri; yumurtada fiziksel ve mikrobiyolojik bozulmalar. MYO SEÇMELİ DERSLER TÜRK DİLİ-II (2-0) 2 Türk dilinin cümle yapısı ve özellikleri, Türk dilindeki sözcüklerin türleri ve görevleri, yazılı ve sözlü dil ve sözlü iletişimin temel özellikleri. Sözlü anlatım; konuşma becerisinin temel özellikleri (doğal dili ve beden dilini kullanma); iyi bir konuşmanın temel ilkeleri; iyi bir konuşmacının temel özellikleri (vurgu, tonlama, duraklama; diksiyon vb.). Hazırlıksız ve hazırlıklı konuşma; hazırlıklı konuşmanın aşamaları (konunun seçimi ve sınırlandırılması; amaç, bakış açısı, ana ve yan düşüncelerin belirlenmesi, planlama, metni yazma; konuşmanın sunuluşu). Konuşma türleri: (karşılıklı konuşmalar, söyleşi, kendini tanıtma, soruları yanıtlama, yılbaşı, doğum, bayram v.b. önemli bir olayı kutlama, yol tarif etme, telefonla konuşma, iş isteme, biriyle görüşme/röportaj yapma, radyo ve televizyon konuşmaları, değişik kültür, sanat programlarına konuşmacı olarak katılma v.b.). Değişik konularda hazırlıksız konuşma yapma, konuşma örnekleri üzerinde çalışmalar ve sözlü anlatım uygulamaları, konuşmalardaki dil ve anlatım yanlışlarını düzeltme ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-II (2-0) 2 Cumhuriyetin ilanı, anayasa hareketleri, önemli siyasi olaylar, siyaset, ekonomi, eğitim, kültür, hukuk ve toplumsal hayat konularında yapılan inkılâplar, önemli dış politika meseleleri, Atatürk İlkeleri

5 İNGİLİZCE-II (2-0) 2 Classroom language, Introductions, The Alphabet, The family, Numbers and Age, Months and Seasons, Colours, Personal Appearance, Present Simple: to be, Making Suggestions, Saying you don t know, Have/has got, Asking for repetition, Possessive Adjectives, The verb like, Asking for Opinions, Agreeing and Disagreeing, Can/can t, Making a date, Asking for Repetition, Present Simple: Yes/No Questions, Invitations, Pausing Expressions, Present Simple: Yes/No Questions, Invitations, Pausing Expressions BEDEN EĞİTİMİ-II (1-1) 2 Beden eğitimi ve sporda temel kavramlar, bazı spor dallarının öğretimi ve oyun kuralları (Masa tenisi, tenis, hentbol, doğa sporları ), günlük hayatta beden eğitimi ve sporun yeri, önemi ve işlevi MÜZİK-II (1-1) 2 Müzik ve toplum, ses müziği-vokal müzik, müzikte kullanılan ses sistemleri, müzik tarihi(batı müziği tarihi, Türk müziği tarihi), çalma-söyleme-dinleme, Klasik batı müziği, Klasik Türk müziği, Türk halk müziği, Türk pop müziği, güncel müzikler ve milli marşlarımızdan uygun örnekler (Seçilecek eserler ve kullanılacak çalgılar, sorumlu öğretim elemanı tarafından belirlenecek ve bir dönem boyunca bireysel veya toplu olarak uygulanacaktır.) İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ-II (2-0) 2 Kişisel emniyet sağlama, çalışanların emniyetini sağlama, iş ortamı güvenliği sağlama, iş kazaları ve meslek hastalıkları, risk analizi III.YARIYIL ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-I (2-1) 4 Etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları, etin beslenme açısından önemi ve sağlık, Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler, Etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, Kesim sonrası dönemde oluşan biyokimyasal reaksiyonlar. Etin muhafaza yöntemleri, Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri, Et ve ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanmasının temel prensipleri. Et teknolojisinde Tumling ve Massaging teknolojisi, Taze ve işlenmiş et ürünlerinde renk oluşumları. Et ürünleri üretiminde kullanılan temel makineleri, Taze ve işlenmiş et ürünlerinin ambalajlanmalarının temel esasları. İşlenmiş et ürünlerinde kalite kriterleri, İşlenmiş et ürünlerinde genelde görülebilen temel hata ve kusurlar, Et sanayinde temizlik, dezenfeksiyon ve uygulamaları SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-I (2-1) 4 Sütün önemi ve sütün bileşimini etkileyen faktörler, Sütün fiziko-kimyasal özellikleri, Süt lipidleri, Süt proteinleri, Sütün diğer bileşenleri, Sütün toplanması ve kabulü, Süt İşletmelerinde miktar ölçümü ile hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması. Sütün temizlenmesi, Süt yağının ayrılması ve sütün standardizasyonu, Sütün havasının ve kokusunun alınması, Pastörize içme sütü üretimi, Sterilize İçme Sütü üretimi MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ-I (2-1) 4 Meyve ve Sebzelerin yıkanması -ayıklama ve sınıflandırılması - Sap ve baş / uç alma

6 işlemi -Çekirdek çıkarma, Kabuk soymadoğrama, Konserve üretimi için ön işlemler - Dolgu sıvısı hazırlama, Konserve dolumu ve kapatma, Pastörizasyon, Salça üretimi için ön işlemler-pulp eldesi-salçanın konsantrasyonu, Salçanın dolumu ve kapatma,isıl işlem, Reçel üretimi için ön işlemler - Reçel pişirme işlemi - Soğutma ve dolum, Dondurulmuş meyve - sebze üretimi için ön işlemler-meyve ve sebzelerin dondurulması, kurutulmuş meyve - sebze üretimi için hammadde hazırlık işlemleri, Meyve - sebze kurutma BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ-I (1-1) 3 Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler, Yağ ekstraksiyonu, Müsilaj, Asitlik giderme (Nötralizasyon), Ağartma, Koku giderme (Deoderizasyon), Vinterizasyon, Margarin üretiminde kullanılan hammaddeler, Kompozisyon, Emülsiyonlaştırma, Soğutma ve işleme, Dinlendirme ve paketleme, Zeytin ön işlemleri, Faz ayırma, Tortu ve kara suyun ayrılması, Zeytinyağı süzme (Filtreleme) TAHIL TEKNOLOJİSİ-I (1-1) 3 Dünyada ekonomik önemi olan tahılların tanıtımı, Tahılların dane yapısı, Buğdayın anotomik yapısı ve sınıflandırılması, Tahılların kimyasal kompozisyonları, Buğday gluteni ve diğer tahıl proteinleri. Buğday unu hamurunun viskoelastik özellikleri, hamur reolojisi, Nişasta ve bazı fizikokimyasal özellikleri, Tahılların minör bileşenleri (enzimler, vitaminler ve mineraller). Tahılların depolanması, Buğdayın temizlenmesi, Buğdayın tavlanması, Buğdayın öğütülmesi, Un pasajlarının kalitesi ve paçal, Un değirmenciliği ile ilgili tanımlar, Unun depolanması GIDA KİMYASI (2-0) 3 Gıdalarda bulunan su + karbonhidrat + protein + lipidleri + enzimleri + mineral maddeleri + vitaminleri + fenolik maddeleri + doğal lezzet maddelerini + gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant maddeleri, önemlerini ve fonksiyonlarını kavramak. BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLER (2-0) 3 Şıra eldesi, Kaynatma, Soğutma ve Dolum, Ön İşlemler, Presleme. Fermantasyon, Dinlendirme ve Dolum, Karışım Hazırlama, CO2 İlavesi GIDA KATKI MADDELERİ (2-0) 3 Asitlik düzenleyici ilavesi yapmak, Antimikrobiyal ilavesi yapmak, Antioksidan ilavesi yapmak, Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak, Renklendirici kullanmak, Lezzet artırıcıları kullanmak, Tatlandırıcıları kullanmak, Zenginleştirici katkıları kullanmak, Starterleri kullanmak, Enzimleri kullanmak, Taşıyıcıları kullanmak, Çözgenleri kullanmak GIDA ENDÜSTRİSİ MAKİNELERİ (2-0) 3 Tartma ve ölçme aletleri, Yıkama ve ayıklama makineleri, Elekli sistemler ve sınıflama makineleri, Filtrasyon sistemleri, Santrifügasayon, karıştırıcılar ve homojenizatörler, Borulu ve plakalı ısı değiştiricileri, Evaporatörler, kurutucu sistemler, Değirmenler, presler ve kesme makineleri, Yıkama, doldurma ve kapama makineleri, Taşıma ve iletim düzenekleri. Aseptik ambalajlama sistemleri.

7 MYO SEÇMELİ DERSLER ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ (2-0) 3 Araştırma yöntemlerinin işletmedeki kullanım alanları hakkında bilgi sahibi olmak ÇEVRE KORUMA (2-0) 3 Çevre ve insan sağlığı koruma kurallarına uymak MESLEKİ YABANCI DİL (2-0) 3 Mesleği ile ilgili konularda dinlediğini anlayabilme, yabancı dili iş hayatında doğru kelime ve ifadeleri kullanarak, doğru telaffuz, vurgu ve tonlamayla konuşabilme İSTATİSTİK (2-0) 3 Temel kavramlar; verilerin toplanması, düzenlenmesi ve sunulması; merkezi eğilim ve dağılım ölçüleri; indeksler; olasılık kuramı IV.YARIYIL ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-II (2-1) 4 Kesimhane ve modern bir kesimhanede üretilebilecek ürünler, Parça halinde işlenen ve kür edilen et ürünleri teknolojisi. Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis, salam) üretim teknolojisi, Fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi, Kavurma üretim teknolojisi, Pastırma ve diğer bazı kurutulmuş et ürünleri teknolojisi. Et konserveleri üretim teknolojisi, Sakatatlardan elde edilen ürünler teknolojisi, Et sanayinde doğal ve yapay kılıflar ve bağırsak işleme teknolojisi. Et ürünleri işleme teknolojisinde tütsüleme, Kanatlı et ve et ürünleri üretimi teknolojisi, Su ürünleri işleme teknolojisi SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-II (2-1) 4 Tulum peyniri üretimi, Civil peyniri üretimi, Mihaliç peyniri üretimi, Hellim peyniri üretimi, Van otlu peynir üretimi, Sade yoğurt üretimi, Meyveli yoğurt üretimi, Probiyotik yoğurt üretimi, Yoğurtta ayran üretimi, Sütten ayran üretimi, Kefir üretimi. Krema üretimi, Kremaya ön işlemler uygulanması, Kremanın olgunlaştırılması, Kremanın yayıklanması Tereyağının ambalajlanması ve depolanması, Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü, Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü, Karışımın dondurulması MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ-II (2-1) 4 Meyve Suyu üretimi için Mayşenin hazırlanması, Presleme, Durultma ve Berraklaştırma, Filtrasyon, Konsantrasyon, Geri Sulandırma, Dolum ve Pastörizasyon, Meyve nektarı üretimi için mayşenin hazırlanması, Mayşeye ısıl işlem uygulamak, Pulp elde etmek, Pulpu konsantre etmek, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Turşu üretimi için ön işlemler, Salamura hazırlama, Dolum ve kapatma, Turşu fermantasyonu, Sirke üretimi için ön işlemler, Sirke fermantasyonu, Dinlendirme, Durultma ve pastörizasyon BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ-II (1-1) 4 Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler, Yağ ekstraksiyonu, Müsilaj, Asitlik giderme (Nötralizasyon), Ağartma, Koku giderme (Deoderizasyon), Vinterizasyon, Margarin üretiminde kullanılan hammaddeler, Kompozisyon, Emülsiyonlaştırma, Soğutma ve işleme, Dinlendirme ve paketleme, Zeytin ön

8 işlemleri, Faz ayırma, Tortu ve kara suyun ayrılması, Zeytinyağı süzme (Filtreleme) TAHIL TEKNOLOJİSİ-II (1-1) 3 Ekmek üretim teknolojisi, Ekmek yapımında kullanılan temel bileşenler, Maya tipleri ve maya üretimi. Ekmek yapımında kullanılan yardımcı bileşenler, Ekmek yapım metotları, Ekmek tipleri, Ekmek hata ve hastalıkları. Sert buğday ürünleri: makarna üretim teknolojisi, Bulgur üretim teknolojisi, Yumuşak buğday ürünleri: bisküvi ve kek üretim teknolojisi. Ekstrüzyon teknolojisi, Kahvaltılık tahıl ve çerez gıdalar üretim teknolojisi, Tahıllardan nişasta üretimi GIDA ANALİZLERİ (2-0) 2 Tanıtım, mevzuat ve ilgili kurumlar hakkında genel bilgilendirme, Çiğ süt, UHT süt ve pastörize sütteki analizlerin yapılışı, Süt ürünlerindeki analizlerin yapılışı, İçme ve kullanma sularının analizlerinin yapılışı. Yemeklik yağların analizlerinin yapılışı, Et ve et ürünlerinin analizlerini yapılışı, Un ve unlu mamullerdeki analizlerin yapılışı, Konserve gıdalardaki analizlerin yapılışı, Alkolsüz içeceklerdeki analizlerin yapılışı, Alkollü içeceklerdeki analizlerin yapılışı(bira analizlerinin yapılışı), Şarap analizlerinin yapılışı, Baldaki analizleri yapılışı, Mikrobiyolojik analizlerin yapılışı. BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER BAHARAT VE UÇUCU YAĞ BİL. VE TEK (2-0) 3 Üretim ve sınıflandırma, baharatın kimyasal ve fiziksel özellikleri, baharat türevleri (oleorezin, uçucu yağ, konkret, ekstrakt), baharat ürünlerini elde etme yöntemleri, baharat formları ve mikrobiyoloji, kalite kontrol, ambalaj ve depolama AMBALAJLAMA TEKNOLOJİSİ (2-0) 3 Ambalaj, Ambalajlama ve Ambalajdan Beklentiler, Gıda Bozulmaları. Cam Ambalajlar, Ahşap Ambalajlar, Alüminyum Ambalajlar. Kağıt, Karton Ve Oluklu Mukavva Ambalajlar, Teneke Ambalajlar. Plastikler Ve Plastik Esaslı Ambalaj Malzemeleri, Çok Katlı Ambalaj Malzemeleri. Migrasyon, Yenilebilir Ambalajlar, Gıdaların Modifiye Atmosferde Ambalajlanması, Gıda Sanayiinde Aseptik Ambalajlama. Aktif ve Akıllı Ambalajlama Sistemleri GIDA GÜVENLİĞİ (2-0) 3 Gıda güvenliğinin önemi Türkiye de ve dünyada gıda güvenliği, Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu, Gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri, Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler). Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler, parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler), Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği. Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri, Gıda katkı maddeleri, Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon, Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü. GMP (İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi Hijyen Uygulamaları) güvenlik programları, HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi, ISO Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı. MYO SEÇMELİ DERSLER İLETİŞİM (2-0) 3 Sözlü, yazılı iletişim, beden dili, bireysel ve örgütsel iletişim kurmak KALİTE GÜVENCESİ VE STANDARTLARI (2-0) 3

9 Firmalarda kalite yönetim sistem ve standartlarının uygulanması İŞLETME YÖNETİMİ (2-0) 3 Planlama kavramı; örgütleme; yöneltme/yürütme; koordinasyon (eşgüdümleme); denetim; üretim planlaması; üretim örgütlemesi; hedef pazarı belirleme; fiyatlandırma; tutundurma politikaları; dağıtım politikaları; müşteri ilişkileri