TRAKYA ÜNİVERSİTESİ ARDA MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜGIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI I. SINIF GÜZ YARIYILI Haftalık Ders Saati

Transkript

1 TRAKYA ÜNİVERSİTESİ ARDA MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜGIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI I. SINIF GÜZ YARIYILI Kodu Adı Teo Uyg MAT101 Matematik I Z 4 GID117 Kimya I Z 2 GID119 Genel Mikrobiyoloji ,5 Z 6 GID121 Gıdalarda Temel İşlemler I Z 4 GID123 Gıda Endüstrisi Makineleri ,5 M 6 ILT100 İletişim S 2 ZAI101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I Z 2 ZTD101 Türk Dili I Z 2 ZYD101 Yabancı Dil I Z 2 BDE101 Beden Eğitimi I / Güzel Sanatlar I S 0 Toplam I. SINIF BAHAR YARIYILI Kodu Adı Teo Uyg MAT102 Matematik II Z 4 GID118 Kimya II Z 2 GID120 Gıdalarda Temel İşlemler II Z 4 GID122 Gıda Mikrobiyolojisi ,5 M 6 GID124 Gıda Kimyası M 4 BTP100 Bilgi ve İletişim Teknolojisi ,5 S 4 ZAI102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II Z 2 ZTD102 Türk Dili II Z 2 ZYD102 Yabancı Dil II Z 2 BDE102 Beden Eğitimi II / Güzel Sanatlar II S 0 Toplam II. SINIF GÜZ YARIYILI Kodu Adı Teo Uyg GID219 Süt Teknolojisi I ,5 M 5 GID221 Et ve Ürünleri Teknolojisi I ,5 M 4 GID223 Meyve ve Sebze Teknolojisi I ,5 M 6 GID225 Tahıl Teknolojisi I ,5 M 4 GID227 Bitkisel Yağ Teknolojisi ,5 S 4 GID229 Hijyen ve Sanitasyon S 2 GID231 Araştırma Yöntem ve Teknikleri S 3 CEV100 Çevre Koruma S 2 Toplam ,5 30 II. SINIF BAHAR YARIYILI Kodu Adı Teo Uyg GID220 Süt Teknolojisi II ,5 M 5 GID222 Et ve Ürünleri Teknolojisi II ,5 M 4 GID224 Meyve ve Sebze Teknolojisi II ,5 M 4 GID226 Tahıl Teknolojisi II ,5 M 4 GID230 Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi ,5 S 3 GID234 Gıda Katkı Maddeleri S 3 GID228 Özel Gıdalar Teknolojisi ,5 S 5 END100 Kalite Güvencesi ve Standartları S 2 Toplam Z:Zorunlu, M: Meslek i, S: Seçmeli lerin Toplam AKTS Kredisi Yaz Stajı AKTS Kredisi Toplam AKTS Kredisi

2 TRAKYA ÜNİVERSİTESİ ARDA MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI I. YARIYIL MAT101 Matematik I Z Kümeler, Sayılar, Ondalık kesirler, Karmaşık sayıların karmaşık düzlem ile ilgili temel işlemleri, Karmaşık sayıların kutupsal koordinatları ile ilgili temel işlemleri, Cebirsel işlemler, Polinom ve özdeşlikler, Oran ve orantı denklemler, Eşitsizlikler GID117 Kimya I Z Madde ve maddenin ayırt edici özellikleri, Karışımlar, Faz değişimi, Kimyanın temel yasaları, Mol kavramı, Atom kütleleri ve kimyasal formüllerin saptanması, Gaz yasaları, Kimyasal tepkimeler ve tepkime denklemleri ile ilgili hesaplamalar, Atom yapısı ve periyodik cetvel, İyonlaşma enerjisi, Radyoaktiflik, Yükseltgenme İndirgenme reaksiyonları GID119 Genel Mikrobiyoloji Z 4 1 4,5 6 Aseptik çalışma tekniği, Numune alma, Hijyen kontrol numuneleri, Sterilizasyon ön hazırlıkları, Sterilizasyon, Besiyeri hazırlanması, Dilüsyon sıvısı hazırlama, Dilüsyon serisi hazırlama, Ekim yapma, İnkübasyon, Koloni Morfolojisi, Saf kültür eldesi, Preparat hazırlanması, Mikroskopta incelenmesi, Mikroorganizma hücrelerini inceleme, Lamlarda sayım GID121 Gıdalarda Temel İşlemler I Z Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak, Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak, Emülsiyon yapmak GID123 Gıda Endüstrisi Makineleri M 3 1 3,5 6 Tartma ve ölçme aletleri Taşıma ve iletim düzenleri, Yıkama ve ayıklama makineleri, Elekli sistemler ve sınıflama makineleri, Filtrasyon sistemleri, Santrifügasayon, Karıştırıcılar, Homojenizatörler, Borulu ve plakalı ısı değiştiricileri, Evaporatörler, Kurutucu sistemler, Değirmenler Presler Kesme makineleri, Ambalaj çeşitleri Yıkama, doldurma ve kapama makineleri, Aseptik ambalajlama sistemleri ILT100 İletişim S Sözlü, Sözsüz ve Yazılı iletişim kurmak, Biçimsel (Formal) ve Biçimsel olmayan (İnformal) iletişim kurmak, Örgüt dışı iletişim kurmak ZAI101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I Z Inkılap ve benzeri kavramlar. Osmanlı Devletinin gerileme sebepleri ve parçalanması. Duraklama ve gerileme devrinde yapılan islahatlar. Milli Mücadelenin başlamasından Türkiye Büyük Millet Meclisinin kuruluşuna kadar geçen devre. Türkiye Büyük Millet Meclisinin kuruluşundan, Cumhuriyetinin ilanına kadar geçen devre. (yarıyılın konuları içerisindedir.) ZTD101 Türk Dili I Z Temel dil bilgisi kuralları. Kelime çeşitleri. Zamanlar ve anlatım içinde zaman uygunluğu. Dünya dil grupları. Türkçe dilinin dünya dil grupları arasındaki yeri. Sözlü ve yazılı anlatım şekilleri. Imla, noktalama, ve yazım kuralları. Doğru cümle kurma, cümle çözümlemesi. Amaç : Oğrencinin Türk dilinin imla kuralları ile cümle ve paragraf düzenlemelerini iyi bilmesi ve bu kurallara uygun olarak doğru ve iyi yazabilmesi fikrinin anlatılabilmesi. ZYD101 Yabancı Dil I Z Affirmitive statementss, forms of the verbs be(am, is are), short answer.with be Information questions with present Progressive tense, Request Simple present tense. BDE101 Beden Eğitimi I / Güzel Sanatlar I S

3 II. YARIYIL MAT102 Matematik II Z Hata analizi, Lineer denklem sistemleri, Eğri uydurma, İnterpolasyon, Temel dizi işlemleri, Aritmetik ve geometrik dizi işlemleri, Temel fonksiyonlar, Fonksiyon çeşitleri, Üstel fonksiyonlar, Logaritma GID118 Kimya II Z Kalitatif ve Kantitatif analiz tanımı,çözeltiler,çözünürlük ve çözünürlük çarpımı Çökeleklerin çözünürlüğüne tesir eden faktörler, Çökelti oluşumu, Seçimli çöktürme, Gravimetrik analiz, Asitler ve bazlar, Asit ve baz tanımı, Konjuge asitler ve bazlar, Kuvvetli asitler ve Ph, Kuvvetli bazlar ve ph, Zayıf asitler ve ph, Zayıf bazlar ve ph, Nötrleşme, Hidroliz, Tampon çözeltiler, Titrasyon, Genel titrasyon tekniği, Kuvvetli asit ve baz titrasyonları, Zayıf asidin kuvvetli baz ile titrasyonu, Zayıf bazın kuvvetli asit ile titrasyonu, Geri titrasyon, Indikatörler, Yükseltgenme indergenme dengeleri, Elektro kimyasal piller, Elektroliz GID120 Gıdalarda Temel İşlemler II Z Kurutma + Evaporasyon + Dondurma + Soğutma + Kristalizasyon + Ekstrüzyon + Haşlama + Pişirme + Termizasyon + Pastörizasyon + Sterilizasyon işlemi yapmak, Asit + Alkol fermantasyonu yapmak, Depo koşullarını sağlamak, Soğukta depolamak, Dondurarak depolamak GID122 Gıda Mikrobiyolojisi M 4 1 4,5 6 Gıdalarda mikrobiyal bulaşma kaynaklarını incelemek, Gıdalarda mikroorganizmaları incelemek, Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörleri incelemek, Gıdalarda indikatör mikroorganizmaları incelemek + Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkları incelemek, Mikrobiyal kontaminasyon kontrolü yapmak, Mikroorganizmaların uzaklaştırılmasını incelemek, Mikrobiyal gelişmenin engellenmesini incelemek, Mikroorganizmaların öldürülmesini incelemek, Et, Süt,Yumurta, meyve sebze ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmaları incelemek, Konservelerde - Tahıl ve ürünlerinde Fermente alkollü içeceklerde mikrobiyolojik bozulmaları incelemek GID124 Gıda Kimyası M Gıdalarda bulunan su + karbonhidrat + protein + lipidleri + enzimleri + mineral maddeleri + vitaminleri + fenolik maddeleri + doğal lezzet maddelerini + gıdalarda rastlanan toksit ve kontaminant maddeleri, önemlerini ve fonksiyonlarını kavramak BTP100 Bilgi ve İletişim Teknolojisi S 2 1 2,5 4 İnternet ve internet tarayıcısı, Elektronik posta yönetimi, Haber grupları / Forumlar, Web tabanlı öğrenme, Kişisel Web sitesi hazırlama, Elektronik ticaret, Kelime işlemci programında özgeçmiş, İnternet ve kariyer, İş görüşmesine hazırlık, İşlem tablosu, Formüller ve fonksiyonlar, Grafikler, Sunu hazırlama, Tanıtıcı materyal hazırlama ZAI102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II Z Türk inkılabının tekamülü. Türk inkılabının ideolojik safhaları. Türkiye Devletinin laikleştirilmesi. Türk Hukuk Inkılabı. Siyasi Partilerin çoğalması. Cumhuriyet devrinde diğer gelişmeler. Sosyal ve Ekonomik alandaki gelişmeler. Atatürkçülük. Milli Kültürünün gelişmesi. ZTD102 Türk Dili II Z Şekil bakımından Türkçe kelimeler, kökler ve şekilleri,ekler ve şekilleri, zarfların ve edatların Türkçede kullanılış şekilleri, kompozisyonla ilgili temel bilgiler, kompozisyon yazmada uyulacak plan, şekil ve anlatımların uygulanması. ZYD102 Yabancı Dil II Z Demostrative pronouns, There is / There are, Possive adjective-subject, Questions, Time expresions, The past forms op the verb to be, The simple past tense yes no, Questions the SPT

4 BDE102 Beden Eğitimi II/ Güzel Sanatlar II S III. YARIYIL GID219 Süt Teknolojisi I M 3 1 3,5 5 Sütün nitelikleri, Süt işletmelerinde miktar ölçümü + Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması + Sütün temizlenmesi + Sütün havasının ve kokusunun alınması, Süt yağının ayrılması + Sütün standardizasyonu + Sütün Homojenizasyonu + Pastörize içme sütü + Sterilize içme sütü + İçme sütlerinin depolanması + Süttozu üretimi+peynir altı suyu (PAS) üretimi + Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması + Beyaz peynir üretimi, Kaşar peynir üretimi, Lor ve Eritme peyniri üretimi GID221 Et ve Ürünleri Teknolojisi I M 2 1 2,5 4 Taze et ürünleri üretimi, Dondurulmuş et ürünleri üretimi, Kesimhane yan ürünleri, Kanatlı eti ürünleri, Su ürünleri GID223 Meyve ve Sebze Teknolojisi I M 2 1 2,5 6 Meyve ve Sebzelerin yıkanması -Ayıklama ve sınıflandırılması - Sap ve baş / Uç alma işlemi -Çekirdek çıkarma, Kabuk soyma- Doğrama konserve üretimi için ön işlemler - Dolgu sıvısı hazırlama, Konserve dolumu ve kapatma-pastörizasyon salça üretimi için ön işlemler-pulp eldesi-salçanın konsantrasyonu, Salçanın dolumu ve kapatma - Isıl işlem, Reçel üretimi için ön işlemler - Reçel pişirme işlemi - Soğutma ve dolum, Dondurulmuş meyve - sebze üretimi için ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurulması, kurutulmuş meyve - sebze üretimi için hammadde hazırlık işlemleri, Meyve - sebze kurutma GID225 Tahıl Teknolojisi I M 2 1 2,5 4 Hammaddenin kalitesine göre sınıflandırma, Temizleme, Tavlama, Öğütme, Un parçalama, Buğday paçalı, Sasörleme, Pişirme, Kurutma, Kabuk soyma, Ayıklama, Kırma ve Kalibrasyon, Hamur bileşenlerinin hazırlanması, Yoğurma, Kitle fermantasyonu, Şekil verme, Son fermantasyon, Pişirme GID227 Bitkisel Yağ Teknolojisi S 3 1 3,5 4 Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler, Yağ ekstraksiyonu, Müsilaj Asitlik giderme (Nötralizasyon) Ağartma Koku giderme (Deoderizasyon), Vinterizasyon, Margarin üretiminde kullanılan hammaddeler Kompozisyon, Emülsiyonlaştırma, Soğutma ve işleme Dinlendirme ve paketleme, Zeytin ön işlemleri, Faz ayırma, Tortu ve kara suyun ayrılması, Zeytinyağı süzme (Filtreleme) GID229 Hijyen ve Sanitasyon S Kişisel hijyen, Kişisel temizlik kuralları, İşletmelerde tuvaletler ve el yıkama alanları, Periyodik sağlık kontrolleri, İşletme giriş çıkışları, Temizlik malzemeleri, Gıda işletmelerinde temizlik ve Dezenfeksiyon GID231 Araştırma Yöntem ve Teknikleri S Araştırma konularını seçme, Kaynak araştırması yapma, Araştırma sonuçlarını değerlendirme, Araştırma sonuçlarını rapor haline dönüştürme, Sunuma hazırlık yapma, Sunumu yapma CEV100 Çevre Koruma S Çevre yönetmelik bilgisi, Risk analizi, Atık depolama, Kişisel korunma önlemleri, Uluslararası sağlık ve güvenlik ikazları, İşçi sağlığı ve iş güvenliği yönetmeliği, IV. YARIYIL GID220 Süt Teknolojisi II M 3 1 3,5 5 Tulum peyniri üretimi, Civil peyniri üretimi, Mihaliç peyniri üretimi, Hellim peyniri üretimi, Van otlu peynir üretimi, Sade yoğurt üretimi, Meyveli yoğurt üretimi, Probiyotik yoğurt üretimi, Yoğurtta ayran üretimi, Sütten ayran üretimi, Kefir üretimi, Krema üretimi, Kremaya ön işlemler uygulanması, Kremanın olgunlaştırılması, Kremanın yayıklanması Tereyağının ambalajlanması ve depolanması, Dondurma karışımının hazırlanması ve kontrolü, Karışıma uygulanan ön işlemlerin kontrolü, Karışımın dondurulması

5 GID222 Et ve Ürünleri Teknolojisi II M 2 1 2,5 4 Emülsiyon tipi et ürünleri, İleri işlem görmüş Et Ürünleri üretimi I, İleri işlem görmüş Et Ürünleri üretimi II GID224 Meyve ve Sebze Teknolojisi II M 1 1 1,5 4 Meyve Suyu üretimi için Mayşenin hazırlanması Presleme, Durultma ve berraklaştırma, Filtrasyon, Konsantrasyon, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Meyve nektarı üretimi için Mayşenin hazırlanması, Mayşeye ısıl işlem uygulamak, Pulp elde etmek, Pulpu Konsantre etmek, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Turşu üretimi için ön işlemler, Salamura hazırlama, Dolum ve kapatma, Turşu fermantasyonu, Sirke üretimi için ön işlemler, Sirke fermantasyonu, Dinlendirme, Durultma ve pastörizasyon GID226 Tahıl Teknolojisi II M 2 1 2,5 4 Yoğurma, Vakum işlemi, Presleme, Kalıplama ve kesme, Kurutma, Soğutma, Silolama, Karışım hazırlama, Yoğurma, Şekil verme, Pişirme, Karıştırma, Kalıplama, Pişirme, Hammaddenin öğütülmesi, Pişirme, Dinlendirme, Ezme, Kurutma, Kabuk soyma, Top ve yaprak tane ayırma, Yağlama, Ayıklama GID228 Özel Gıdalar Teknolojisi S 3 1 3,5 5 Bal işlenmesini kontrol etmek, Pekmez üretimini kontrol etmek, Çikolata üretimini kontrol etmek, Lokum üretimini kontrol etmek, Tahin Helvası üretimini kontrol etmek, Yumuşak şeker üretimini kontrol etmek, Sert şeker üretimini kontrol etmek, Ketçap ve mayonez üretimini kontrol etmek, Toz halindeki gıda ürünleri üretimini kontrol etmek GID230 Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi S 1 1 1,5 3 Şıra eldesi, Kaynatma, Soğutma ve dolum, Ön işlemler, Presleme, Fermantasyon, Dinlendirme ve dolum, Karışım hazırlama CO 2 ilavesi END100 Kalite Güvencesi ve Standartları S Standart ve Standardizasyon, Standartların önemi,yönetim kalitesi ve Standartları,Kalite, Çevre Standartları GID234 Gıda Katkı Maddeleri S Asitlik düzenleyici ilavesi yapmak, Antimikrobiyal ilavesi yapmak, Antioksidan ilavesi yapmak, Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak, Renklendirici kullanmak, Lezzet artırıcıları kullanmak, Tatlandırıcıları kullanmak, Zenginleştirici katkıları kullanmak, Starterleri kullanmak, Enzimleri kullanmak, Taşıyıcıları kullanmak, Çözgenleri kullanmak