Üretim Tesisi Hayrabolu, Tekirdağ

Transkript

1 Ürün Katalogu

2 Üretim Tesisi Hayrabolu, Tekirdağ

3 Zeelandia, Hollanda merkezli bir aile şirketidir. 31 ülkede üretim yapmakta ve 100 ün üzerinde ülkede faaliyet göstermektedir yılında kurulan şirket, yüzyılı aşkın süredir, yaratıcı ürünleri ve pazarlama yöntemleri ile ekmekçilik ve pastacılık sektörünün gelişiminde önemli rol oynamaktadır. Zeelandia grubu, dünya çapında profesyonel pasta ve ekmekçilik sektörü oyuncularını, binlerce standart veya müşteriye özel geliştirilen ürün ve hizmetle desteklemeye devam etmektedir. Gelişen üretim teknolojileri ve değişen tüketici tercihlerine göre ürün ve hizmetlerini sürekli olarak yenilemektedir. Dünya çapında farklı ekmekçilik ve pastacılık pazarlarına, global ARGE imkanlarını kullanarak yerel çözümler sunmaktadır yılında şirket H.J. Doeleman tarafından kurulduğunda, Hollanda nın Zeeland adı verilen kıyı kesimindeki fırınlara ekmek geliştirici üreterek ticaret hayatına giriş yapmıştır. İlerleyen yıllarda ürün portföyünü geliştirmiş ve uluslararası bir şirket haline gelmiştir yılında Hayrabolu da kendi tesisini kurarak üretime başlayan Zeelandia Türkiye, ürün portföyünde ekmekçilik, pastacılık ve tava ayırıcı yağlar olmak üzere 3 kategori bulundurmaktadır. Pastacılık ve ekmekçilik sektöründe nihai tüketiciye ulaşan yaratıcı pazarlama yöntemleri ile sektöre farklı bir bakış açısı getirmeyi amaçlayan Zeelandia Türkiye, ürün yelpazesinin bir kısmını kendi tesislerinde üretirken, bir kısmını ise Zeelandia nın dünyanın dört bir yanındaki tesislerinden tedarik ederek müşterilerine yeni çözümler sunmaktadır. Faaliyetlerimizin odağında, bulunduğumuz coğrafyadaki saygıdeğer müşterilerimiz ve son tüketicilerimiz vardır. Bu yüzden çabamız, tüm diğer ülkelerde olduğu gibi, yerel taleplere ve tatlara yer veren üretim çeşitliliğimizi arttırmak ve ürün geliştirme yeteneğimizi sürekli ileriye götürmektir.

4 İçindekiler Ekmekçilik Ekmek Miksleri Ve Konsantren Miksler 7 Ekmek Geliştiriciler 12 Dekorasyon Malzemeleri 15 Pastacılık Pandispanya Miksleri 17 Kek Miksleri 18 Sıvı Şantiler 22 Toz Şantiler 23 Pasta Kremaları 24 Meyve Dolguları 25 Dolgu Kremaları 28 Şarlotlar 29 Soğuk Jöleler 30 Sıcak Jöleler 31 Dekorasyon Ürünleri 31 Diğer Ürünler 32 Fonksiyon Ürünler 32 Tava Ayırıcı Yağlar

5 Ekmekçilik

6 Çıtır kabuk ve yumuşak iç yapısı özelliğini koruyarak uzun süre taze kalır. Ekmek miksleri Mükemmel lezzete ve köklü bir geçmişe sahip ekşi mayalı Alman ekmek miksleri: Brotland. Brotland Spring Kavuzlu buğday unu, bahar sebzeleri ve tahıl içerikli Alman Ekşi ekmek miksi. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Reçete 1 kg Brotland Spring ekmek miksi 20 g Yaş Maya g Su Hazırlanışı 3 dk yavaş, 8 dk hızlı olacak şekilde yoğurun. Hamur Sıcaklığı 26 C Hamur dinlendirme süresi 5 dk Hamur Kesim gr: 400 gr Hamur Dinlenme Süresi: 10 dk Şekil verme: topak, un serpme, bez Fermantasyon (paşada): 60 dk ön dinlendirme sonrasında bıçak atın. Pişirme sıcaklığı: Üst 220 C Alt 190 C de 2 sn buhar verin ve pişirin. Pişirme Süresi: dk. 7 * Hamur gramajı ve fırına göre ürünlerin pişirme süreleri değişkenlik gösterebilir.

7 Brotland Sunshine Durum buğday unu ve çavdar ekşisi içerikli, tahıl taneleri ve ayçekirdek içi ile zenginleştirilmiş Alman ekşi ekmek miksi. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Reçete 1 kg Brotland Sunshine ekmek miksi 20 g Yaş Maya g Su Hazırlanışı 3 dk yavaş, 8 dk hızlı olacak şekilde yoğurun. Hamur Sıcaklığı 26 C Hamur dinlendirme süresi 5 dk Hamur Kesim gr: 400 gr Hamur Dinlenme Süresi: 10 dk Şekil verme: topak, un serpme, bez Fermantasyon (paşada): 60 dk ön dinlendirme sonrasında bıçak atın. Pişirme sıcaklığı: Üst 220 C Alt 190 C de 2 sn buhar verin ve pişirin. Pişirme Süresi: dk. * Hamur gramajı ve fırına göre ürünlerin pişirme süreleri değişkenlik gösterebilir. Brotland Farmer Keskin ekşi içeriği ve baharat karışımları ile Alman ekşi ekmek miksi. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Reçete 1 kg Brotland Farmer ekmek miksi 20 g Yaş Maya g Su Hazırlanışı 3 dk yavaş, 8 dk hızlı olacak şekilde yoğurun. Hamur Sıcaklığı 26 C Hamur dinlendirme süresi 5 dk Hamur Kesim gr: 400 gr Hamur Dinlenme Süresi: 10 dk Şekil verme: topak, un serpme, bez Fermantasyon (paşada): 60 dk ön dinlendirme sonrasında bıçak atın. Pişirme sıcaklığı: Üst 220 C Alt 190 C de 2 sn buhar verin ve pişirin. Pişirme Süresi: dk. * Hamur gramajı ve fırına göre ürünlerin pişirme süreleri değişkenlik gösterebilir. 8

8 Vikorn ekmek miksi ile yapılan ekmekler, günlük D ve E vitamini ihtiyacının %20'sini karşılanmaktadır. Prokorn ekmek miksi ile yapılan ekmekler, günlük lif ihtiyacının %30'unu karşılamaktadır. Ekmek miksleri (Yukarıda her bir 100 gr için karşılık gelen değerler paylaşılmıştır.) Besleyici özellikli içeriğe sahip tahıllı ekmek miksleri: Vikorn ve Prokorn. E, D ve B9 (folik asit) vitaminleri içeriği ile tahıllı ekmek miksi. Enerji 233,08 kcal 11,6% Protein Yağ Diyet Lifi Karbonhidrat 12,7g 3,1g 13,69g 31,75g 25,4% 4,76% 54,76% 3,17% Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Yüksek lif oranı ve mineral içeriği ile çok tahıllı ekmek miksi. Enerji Protein Yağ Diyet Lifi Karbonhidrat 289 kcal 10g 7g 7,5g 42,7g 14,45% 20% 10% 30% 16,42% Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 9

9 Ekmek mikslerini aynı zamanda poğaça, galeta, kraker gibi farklı uygulamalarda deneyebileyeceğinizi biliyor musunuz? Aynı ürünle farklı seçenekler sunabilirsiniz! Ekmek miksleri Kendine has ekşi ve tahıl içeriklerine sahip, çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiş ekmek miksleri: Panovite. Panovite Esmer Tahıllı Çavdar, yulaf ve buğday ezme içerikli,susam keten tohumu ve ayçekirdek içi ile zenginleştirilmiş ekmek miksi. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Panovite İskandinav Çok tahıllı, zengin lif içerikli, özel baharatlı, çavdar ekşi içerikli ekmek miksi. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Panovite Akdeniz Sebzeli Domatesli, soğan ve biber içerikli, maydanoz ve pırasa ile zenginleştirilmiş ekmek miksi. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün %

10 %100 kullanım oranına sahip ekmek miksleri, su ve maya dışında herhangi bir ilave gerektirmez. Ekmek miksleri ve konsantre miksler Panovite Ekmek Miksleri ile ekmeklerinizde muhteşem lezzeti her zaman aynı kalitede müşterileriniz sunabileceksiniz! Kendine has ekşi ve tahıl içeriğine sahip ekmek miksleri: Panovite. Panovite Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 100 Esmer Kepek Köy Tambugday Çavdar O life Ciabatta ekmeği için konsantre karışımı. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün % 25 11

11 Ekmek geliştiriciler Gamma Enzyme 200 Kodekse uygun ekmeğin hamur ve ve kabuk yapısının aynı standartta olmasını sağlayan enzim karışımı. Kullanım Oranı 1,5 kg*8 adet 365 gün Un bazında % 0,2 Gamma Hamburger 1000 (1%) Yumusak tipte hamburger yapımı için uygun, reçeteye göre ayarlanabilir, pürüzsüz kabuk yapısı sağlayan ekmek geliştirici. Kullanım Oranı 10 kg 365 gün Un bazında % 1 Gamma Tost 1000 (1%) Yüksek hacimli, iyi kabuk yapısı veren, yüksek performanslı ekmek geliştirici. Kullanım Oranı 10 kg 365 gün Un bazında % 1 Gamma P 330 Poğaça ve benzeri mayalı ürünler için geliştirici Kullanım Oranı 500 g*20 adet 365 gün Un bazında % 0,33 12

12 Nordix serisi, donuk uygulamalarınızda ihtiyacınız olan hamur performansını yükseltmek için geliştirilmiştir. Ekmek geliştiriciler Nordix Teknolojisi, donuk hamur uygulamalarını optimize etmek, nihai pişmiş ürünün kalitesini artırmak ve bu fırsattan en iyi şekilde yararlanmasını sağlamaya yardımcı olmak için geliştirilmiştir. Nordix PB Yarı pişirilmiş ve dondurulmuş ekmekler için hamur geliştirici Kullanım Oranı 10 kg 365 gün Un bazında % 1 Nordix FF Fermente edilerek dondurulmuş ekmekler için hamur geliştirici Kullanım Oranı 10 kg 365 gün Un bazında % 2 Nordix UF Fermente edilmeden dondurulmuş ekmekler için hamur geliştirici Kullanım Oranı 10 kg 365 gün Un bazında % 2 13

13 Ekşi hamur tozları Hamur ekşileri Tahıl ve tahıl karışımlarından elde edilen ekmekler için geliştirilmiş ekşi tozları. Sauerteig 100 Çavdar Ekşi Tozu Kullanım Oranı 25 kg 270 gün Un bazında %3-4 Dinkelvolkorn Sauerteig Spelt (kavuzlu bugday) Kullanım Oranı 25 kg 270 gün Un bazında %3-4 Malt ürünleri Roggenmalzpulver Koyu renkli ekmekler için tat ve yapı iyileştirici maltlandırılmış çavdar unu. Kullanım Oranı 25 kg 270 gün Un bazında %5-7 14

14 Ekmekleriniz, galeta ve poğaça gibi uygulamalarınızda kullanabileceğiniz dekorasyon ürünlerimizle harika son dokunuşlar yapabilirsiniz. Dekorasyon malzemeleri Mais Dekor Son üründe parlak ve çıtır görüntü veren, pişmeye uygun mısır kabuğu dekoru. 1,5 kg 270 gün Seedmix Dekor Yulaf ezmesi, keten tohumu, susam ve ay çekirdek içi karışımı. 4 kg 270 gün 15

15 Pastacılık 16

16 Lezzeti, hacimli ve süngerimsi yapısı ile farklı ihtiyaçlarınıza yönelik farklı özelliklerle geliştirilmiş pandispanya mikslerimizle tanıştınız mı? Pandispanya miksleri Burdenno Pandispanya Miksi Artizan kullanıma uygun yüksek hacimli pandispanya yapmak için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Pandispanya Miksi, 25 kg 150 g su, 750 g yumurta. Burdenno Flex Pandispanya Miksi Endüstriyel kullanıma uygun, esnekliği yüksek pandispanya yapmak için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Flex Pandispanya Miksi, 150 g su, 750 g yumurta. Burdenno Kakaolu Pandispanya Miksi Artizan kullanıma uygun kakaolu pandispanya yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Kakaolu Pandispanya Miksi, 150 g su, 750 g yumurta. 17

17 Caramellooo, ChocOrangooo ve Honey Choco piştikten sonra kaybolmayan özel taneleriyle her lokmada essiz bir lezzet sunarken, nemli iç yapısı sayesinde kullanım kolaylığı sağlar. Kek miksleri Caramellooo İçerisinde özel karamel taneleri bulunan nemli iç yapıya sahip kek toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Caramellooo, 250 g sıvıyağ, 250 g su, 250 g yumurta. ChocOrangooo İçerisinde yoğun portakal ve özel çikolata parçaları bulunan kek toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg ChocOrangooo, 250 g sıvıyağ, 250 g su, 250 g yumurta. Honey Choco İçerisinde bal petekleri ve çikolata parçaları bulunan kek toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Honey Choco, 500 g bitkisel sıvıyağ, 500 g yumurta, 50 g su. 18

18 Burdenno Kek Miksleri, en yüksek kalite ile en iyi standardı bir arada sunmanızı sağlar. Üstelik muhteşem lezzetinden hiç bir zaman ödün vermeden! Kek miksleri Burdenno Çikolatalı Kek Miksi Çikolatalı kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Çikolatalı Kek Toz Karışım, 200 g yumurta, 200 g su. Burdenno Meyveli Kek Miksi Meyveli kek yapımı için toz karışımı. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Meyveli Kek Toz Karışım, 250 g yumurta, 250 g sıvıyağ, 250 g su. Burdenno Sade Kek Miksi Sade kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Sade Kek Toz Karışım, 500 g yumurta, 500 g tereyağ. Burdenno Havuçlu Kek Miksi Havuçlu kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Havuçlu Kek Toz Karışım, 400 g yumurta, 200 g sıvıyağ, 260 g su. Burdenno Islak Kek Miksi Islak kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Islak Kek Toz Karışım, 390 g yumurta, 410 g sıvıyağ, 195 g su. Burdenno Kakaolu Islak Kek Miksi Kakaolu ıslak kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Kakaolu Islak Kek Toz Karışım, 400 g yumurta, 400 g sıvıyağ, 200 g su. 19

19 Burdenno Muff in Kek Miksi Muffin kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Muffin Kek Toz Karışım, 190 g yumurta, 355 g sıvıyağ, 360 g su. Burdenno Yumurtalı Muff in Kek Miksi Yumurtalı muffin kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Yumurtalı Muffin Kek Toz Karışım, 400 g sıvıyağ, 540 g su. Burdenno Kakaolu Muff in Miksi Kakaolu muff in kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Kakaolu Muffin Kek Toz Karışım, 140 g yumurta, 255 g sıvıyağ, 425 g su. Burdenno Brownie Kek Miksi Brownie kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Brownie Kek Toz Karışım, 500 g yumurta, 300 g bitkisel sıvıyağ, 100 g su, 200 g ceviz parçaları. Burdenno Waffle Miksi Waffle yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Waffle Toz Karışım, 100 g tereyağ, 1080 g su. Burdenno Trileçe Miksi Trileçe kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Trileçe Miksi, 500 g yumurta, 100 g su. Burdenno Sufle Miksi Sufle yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Burdenno Sufle Miksi, 600 g yağ, 740 g su, 600 g çikolata. 20

20 Sade, çikolatalı ve meyveli kek yapımı için toz karışımları. Kek miksleri Quattro Çikolatalı Kek Miksi 10 kg 365 gün 1 kg Quattro Çikolatalı Kek Toz Karışım, 200 g yumurta, 200 g su. Quattro Sade Kek Miksi 10 kg 365 gün 1 kg Quattro Sade Kek Toz Karışım, 350 g yumurta, 300 g sıvıyağ, 225g su. Quattro Meyveli Kek Miksi Meyveli kek yapımı için toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Quattro Meyveli Kek Toz Karışım, 250 g yumurta, 250 g sıvıyağ, 250 g su. 21

21 Sıvı şantiler Dekorasyon, sıvama, kaplama, yemeklik (pişirme) gibi farklı alanlarda kullanıma uygun bitkisel sıvı şantiler, donmaya ve çözünmeye dayanıklı olmalarının yanı sıra çırpılmaya hazır özellikleri ile büyük kullanım kolaylığı sağlar. Whipra Pastacılıkta sıvama ve dekor yapımına uygun şekerli bitkisel sıvı şanti Kullanımı 1 lt *12 adet 365 gün Kullanıma hazır. 10 lt Whiplio Pastacılıkta genel kullanım ve pasta sıvamaya uygun şekerli bitkisel sıvı şanti. Kullanımı 1 lt *12 adet 365 gün Kullanıma hazır. 10 lt Whipli Pastacılıkta genel kullanıma uygun şekerli bitkisel sıvı şanti. Kullanımı 1 lt *12 adet 365 gün Kullanıma hazır. Cremti Pastacılık ve yemeklik (pişirme) kullanıma uygun şekersiz bitkisel sıvı şanti. Kullanımı 1 lt *12 adet 365 gün Kullanıma hazır. 22

22 Toz şanti toz karışımları, farklı kullanım ihtiyaçlarınız için farklı su kaldırma kapasiteleri ile üretilmiştir. Toz şantiler Whippo Bourbon Santi Toz Karısım Bourbon vanilya aromalı krem şanti yapımı için şanti toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Whippo Bourbon Şanti Toz Karışım, 2 kg soğuk su (10-15 C). Whippo Santi Toz Karısım Su kaldırma oranı yüksek ve yapısı kuvvetli şanti toz karışım. 1 kg *12 adet 365 gün 1 kg Whippo Şanti Toz Karışım, 2 kg su. Quattro Santi Toz Karısım Pastacılıkta kullanım için şanti toz karışımı. 1 kg*10 adet 365 gün 1 kg Quattro Şanti Toz Karışım, 1,5 kg su. 23

23 Pastacılık dünyasının vazgeçilmez unsuru pastacılık kremalarınız için farklı görsel ve teknik özelliklere sahip toz karışımlarımızla ilgili daha detaylı bilgi için bizimle iletişime geçebilirsiniz! Pasta Kremaları Crème Bourbonessa Pasta Kreması Toz Karısım Bourbon vanilya taneleri içeren özel aromalı pastacılık kreması toz karışım. 10 kg 365 gün 1 kg Crème Bourbonessa, 2,5 kg su. Carusto Pasta Kreması Toz Karısım Özel aromalı pastalarda ve tartlarda dolgu olarak kullanıma uygun pastacılık kreması yapımı için toz karışım. 1 kg*10 adet 365 gün 1 kg Carusto Pasta Kreması, 2,5 kg su. Quattro Pasta Kreması Toz Karısım Genel uygulamalara uygun pastacı kreması yapımı için toz karışım. 1 kg*10 adet 365 gün 1 kg Quattro Pasta Kreması Toz Karışım, 2,5 kg su. Quattro 330 Pasta Kreması Toz Karısım Genel uygulamalara uygun pastacı kreması yapımı için toz karışım. 1 kg*10 adet 365 gün 1 kg Quattro 330 Pasta Kreması Toz Karışım, 3 kg su. 24

24 Pasta, tatlı, kek ve kurabiye gibi farklı alanlarda kullanıma uygundur. Su ilavesi gerektirmez doğrudan kovadan kullanılabilir. Pişmeye, donmaya ve çözünmeye dayanıklıdır. Frutafill meyve dolguları İçeriğindeki gerçek meyve parçacıkları ile yoğun meyve meyve tadının etkisini her lokmada hissedeceksiniz. Frutaf ill Elma Pastacılıkta kullanım için elma dolgusu. 5 kg 270 gün Frutaf ill Visne Pastacılıkta kullanım için vişne dolgusu. 6 kg 270 gün Frutaf ill Frambuaz Pastacılıkta kullanım için frambuaz dolgusu. 6 kg 270 gün Frutaf ill Yaban Mersini Pastacılıkta kullanım için yaban mersini dolgusu. 6 kg 270 gün. Frutaf ill Incir Pastacılıkta kullanım için incir dolgusu. 6 kg 270 gün Frutaf ill Kayısı Pastacılıkta kullanım için kayısı dolgusu. 6 kg 270 gün Frutaf ill Tropikal Pastacılıkta kullanım için tropikal dolgusu. 6 kg 270 gün Frutaf ill Çilek Pastacılıkta kullanım için çilek dolgusu. 6 kg 270 gün 25

25 kayısılı mereng tart Hamur 400 g Cookiemix LS 1000 g Pastacılık Unu 600 g Toz Şeker 750 g Margarin / Tereyağ 150 g Yumurta 2 g Limon kabuğu rendesi Mereng 1150 g Yumurta Akı 2300 g Toz Şeker Dolgu 1000 g Creme Bourbonessa 2000 g Su 200 g Cremti Şekersiz Bitkisel Sıvı Şanti 300 g Frutafill Kayısı Meyve Dolgusu Dekor Mevsim Meyveleri Hazırlanışı Tüm malzemeleri mikser kazanında pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Hamuru hazırladıktan sonra merdane yardımıyla açıp tart kalıplarına yerleştirin. 20 dk dinlendirin ve pişirin. Pişirme derecesi: Taban fırın ºC 20 dk - Konveksiyonel fırın 160ºC 16 dk. Creme Bourbonessa, su ve Creme Cremti'yi 5 dk çırpın. Daha sonra karışıma Frutafill kayısı yı ekleyin ve karıştırın. İç dolgu olarak tart kalıplarına doldurun. Mereng karışımı için yumurta akı ve toz şekeri ocakta 60-70ºC olacak şekilde karıştırın daha sonra mikserde kabartın. Sonrasında kaşık yardımı ile tartın üzerine sürün. Şekil vererek dekore edin. Pürmüz yardımı ile yakarak renk verin. Üzerine dekorları yerleştirerek sunumunuzu tamamlayın. *Bu reçeteden 58 adet tart elde edebilirsiniz. 1 adet tart 110 gr'dır. tropikal tart Hamur 400 g Cookiemix LS 1000 g Pastacılık Unu 600 g Toz Şeker 900 g Pastacılık Yağı 150 g Su 20 g Limon kabuğu Dekor 10 g Paletta Hot Sade 20 g Su İç Dolgu 350 g Frutafill Tropikal Meyve Dolgusu Hazırlanışı Homojen bir yapı elde edene kadar bütün malzemeyi karıştırın. Oluşan hamuru 1 saat +4ºC dolapta dinlendirin. Dolaptan çıkardıktan sonra hamuru açın, istenilen kalıpta kesin. Frutafill tropikal i iç dolgu olarak kalıbın içine doldurun. 180ºC (alt üst) - 165ºC (alt) dk pişirin. Dekor için sıcak su ile Paletta hot ı karıştırın, fırça ile üzerine sürün. *Bu reçeteden 7 adet kek elde edebilirsiniz. 1 adet kek 400 g dır. 26

26 çilekli bombeler Hamur 400 g Cookiemix LS 1000 g Pastacılık Unu 600 g Toz şeker 900 g Pastacılık Yağı 150 g Su 20 g Limon Kabuğu İç Dolgu (mousse) 280 g Cremti Şekersiz Bitkisel Sıvı Şanti 500 g Scaldis Dark Çikolata 750 g Whipra Şekerli Sıvı Şanti 200 g Frutafill Çilek Meyve Dolgusu 150 g Quattro Çikolata Aromalı Dolgu Kreması Kakaolu pandispanya 750 g Burdenno Kakaolu Pandispanya Miksi 150 g Yumurta 100 g Su Hazırlanışı Homojen bir yapı elde edene kadar hamur malzemesini karıştırın. +4ºC dolapta 1 saat dinlendirin. 8 cm çapında 4 mm yüksekliginde parçalar kesin. 180ºC de 20 dk pişirin. Cremti yi 85ºC ye kadar ısıtıp ocaktan alın. 500 g Scaldis i üzerine ekleyip kendi sıcaklığında erimeye bırakın. Karışımın içine 150 g Quattro dolgu kreması nı ekleyin ve karıştırın. Ayrı bir kapta 750 g az çırpılmıs (yaklaşık 1,5 dk.) Whipra yı karıştırın ve önceki karışıma ekleyin. Homojen yapı elde edinceye kadar karıştırın. Elde ettiğiniz iç dolgudan (mousse) kalıbın yarısına kadar karışımı (40 g) ekleyin ve kalıbın ortasına denk gelecek şekilde 5 g Frutafill çilek sıkın. Pandispanya için, kakaolu pandispanya miksi, yumurta ve suyu karıştırarak yavaş devirde 1 dk ve hızlı devirde 5-6 dk. karıştırın ve 185ºC de 35 dk. pişirin. Önceden hazırladığınız malzemenin üzerine 4 cm çapında ve 0,5 cm yüksekliğinde kestiginiz kakaolu pandispanya parçalarını yerleştirin ve üzerine 60 g daha mousse karışımı ilave edin. -18ºC de dondurun. Çıkardıktan sonra Paletta Cold çilek ile kaplayın. Üzerine Cookie Mix ile yapılan tabanı yerleştirin. Çilek taneleri ile sunumunuzu tamamlayın. 27 *Bu reçeteden 30 porsiyon elde edebilirsiniz. 1 porsiyon 100 g dır.

27 Presta dolgu kremaları Mükemmel lezzetini ve kokusunu özenle seçilmiş aromalardan alan Presta Dolgu Kremaları pastalarınıza, tatlılarınıza muhteşem bir görsellik sağlayacak ve tüm duyularınıza hitap edecek. Presta Kakao Pişmeye, donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 7 kg 270 gün Presta Karamel Pişmeye, donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 7 kg 270 gün Presta Limon Pişmeye, donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 7 kg 270 gün Presta Portakal Pişmeye, donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 7 kg 270 gün Presta Cream Pişmeye, donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 7 kg 270 gün Presta Fine Toffee Donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 7 kg 270 gün Presta Fine Vanilya Donmaya ve çözünmeye dayanıklı, kullanıma hazır dolgu kreması. 6 kg 270 gün 28

28 Zeesan ailesi genişliyor! Çok yakında yepyeni Zeesan çeşitleri ekleniyor! Şarlotlar Zeesan Tiramisu V/ Sarlot Tozu-Tiramisu Soğuk cheesecake ve tek pasta yapımı için sıvı içerik eklenebilen şarlot toz karışım. 500 g 365 gün 500 g Zeesan Tiramisu V 625 g su, 2,5 kg yarı çırpılmış şanti. Çikolatalı Zeesan Tiramisu Islak Kek 1000 g Sade Islak Kek Mix 400 g Ayçiçek Yağı 400 g Yumurta 195 g Su Tiramisu 200 g Zeesan Tiramisu V 180 g Su 32 g Toz Kakao 100 g Labne 750 g Zeelandia Sıvı Şanti %28 29 Hazırlanışı Kek için bütün sıvılar miksere koyulur. Sonra kek toz miksi ilave edilir. 3 dk orta devirde karıştırılır ve çembere dökülür. Çikolatalı Zeesan Tiramisu için; Zeesan Tiramisu miksi su ile karıştırılır. Kakao eklenir, sonra labne eklenir ve tekrar karıştırılır. Son olarak Zeelandia Sıvı Şanti çırpılıp ilave edelir. En alt tabanda kek, üstünde krema olmak üzere tiramisu haline getirilir. Süsleme için çikolatalı dip sos kullanılır.

29 Paletta Cold kullanıma hazır, çok amaçlı soğuk jöledir. Sunumlarınızda ayna parlaklığı sağlamak, tatlılarınızda aroma veya renklendirme yapmak için kullanabilirsiniz. Soğuk jöleler Paletta Cold Sade Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. 7 kg 365 gün Paletta Cold Kakao Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. 7 kg 365 gün Paletta Cold Karamel Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. 7 kg 365 gün Paletta Cold Beyaz Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. 7 kg 365 gün Paletta Cold Frambuaz Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. 7 kg 365 gün Paletta Cold Çilek Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. 7 kg 365 gün Glazeli Soğuk uygulamaya uygun pasta jölesi. Çeşitleri 7 kg 365 gün Sade, Karamel, Beyaz, Frambuaz. 30

30 Palette Hot donmaya uygundur. Meyve parçacıkları içermediği için el ile veya püskürtme makinesi ile uygulanabilir. Sıcak jöleler Spreyleme için, Paletta Hot'a %25-50 oranında ısıtılmış su (90-95 C) eklenmelidir. Paletta Hot Sade Özgün meyveli tada sahip sıcak jöledir. 7 kg 365 gün Paletta Hot Ekstra Kayısı Paletta Hot Ekstra Kayısı içerdiği güçlü aroma profili ile oldukça güçlü bir kayısı tadına sahip sıcak jöledir. 7 kg 365 gün Paletta Hot Ekstra Çilek Paletta Hot Ekstra Çilek içerdiği güçlü aroma profili ile oldukça güçlü bir çilek tadına sahip sıcak jöledir 7 kg 365 gün Dekorasyon ürünleri Gletscher Fondant Şeker bazlı figür ve kaplama için esnek yapıya sahip fondan. 14 kg 365 gün 1 kg Gletscher Fondant, 50 g su. Scaldis Dark Kaplama, figür ve ganaj yapımına uygun yağ bazlı bitter çikolata. 10 kg 365 gün Mont Blanc Suda erimeyen dekorasyona uygun pudra şekeri. 10 kg 36 ay 31

31 Diğer ürünler ve Fonksiyonel ürünler Maro Marzipan Dekor ve figür yapımına uygun, kullanıma hazır badem ezmesi. 15 kg*6 adet 365 gün Cookiemix LS Kurabiye ve cheesecake tabanı yapımı için toz karışımı. 10 kg 365 gün Almond Macaron Mix Standart makaron yapımı için badem içerikli toz karışım 10 kg 270 gün 1 kg Macaron Mix, 200 g su, toz gıda boyası. Jello Total Pataşu hamuru yapımı için toz karışım. 10 kg 270 gün 1000 g Jello Total, 1500 g sıcak su (45º-50º C), Florentinermix Süsleme ve dolgu amaçlı krokan yapımı için toz karışımı. 500 g*14 adet 270 gün Saftia Meyve parçalarının ürün içerisinde pelteleşmesini sağlayan toz karışımı. 5 kg 270 gün Hamur Kabartma Tozu 2 kg*8 adet 365 gün Pandispanya Emülgatörü Pandispanya ve kek yapımında kullanım için jel emülgatör. 5 kg*4 adet 365 gün 32

32 33 Tava Ayırıcı Yağlar

33 Tava ayırıcı yağlar Carlex Spray Tava üzerine pişirilen tüm pastacılık ve ekmekçilik ürünleri için uygun tava ayırıcı sprey yağ. 600 ml*6 adet 18 ay Carlex 1000 Yüksek şeker içerikli şekerleme ürünleri için, dondurulan ya da hamur geciktirme uygulanan tatlı mayalı hamurlar için uygun tava ayırıcı yağ. 15 lt / 210 lt / 1000 lt 365 gün Carlex 1250 Paketli pandispanya üretimleri, dondurulan veya hamur geciktirme uygulanan mayalı hamurlar için uygun tava ayırıcı yağ lt 365 gün Carlex 600 Paketli pandispanya üretimleri, dondurulan veya hamur geciktirme uygulanan mayalı hamurlar için uygun tava ayırıcı yağ. 210 lt 365 gün Carlex Paketli pandispanya üretimleri, dondurulan veya hamur geciktirme uygulanan mayalı hamurlar için uygun tava ayırıcı yağ lt 365 gün Ovam 40 Hamur bölme ve ekmek & kek dilimleme makineleri için uygun kestart yağı. 15 lt 365 gün Ürün adı Tava ayırma gücü Ekmekçilik ürünleri Pastacılık ürünleri Mayalı hamurlar Şekerleme ürünleri Carlex Carlex Spray Carlex 600 Carlex 1000 Carlex

34 Zeelandia Gıda Sanayi ve Ticaret A.Ş. Şerifali Mahallesi Barbaros Caddesi Beyit Sokak No: 15 Ümraniye İstanbul T : +90 (216) (pbx) F : +90 (216) facebook.com/zeelandiatr Zeelandia_Turkiye info@zeelandia.com.tr