SAYI: 186-04 / 2013 Tavvuk Restoran İlk Franchise Şubesini Açıyor PİLİÇ ETİ İHRACATINDA YAKALANAN BAŞARI İVMESİ Dünyada görülen hızlı nüfus artışı, temel gıda ihtiyaçlarına olan talebin artmasına neden olurken, bu durum, gıda üretimini yapan tarım ve hayvancılık sektörünü de etkilemiştir. Çiftçisinden üreticisine kadar tüm sektör, dünya nüfusu ile gıda tüketimini dengelemek ve açlık riskini en aza indirgemek için çalışmalarına hız vermiştir. Tüketici beslenme alışkanlıklarının ve gelen taleplerin doğru bir şekilde karşılanması amacıyla üretimlerini de her geçen gün arttırmışlardır. Ülkemizde ise, artan nüfusa paralel olarak tüketici isteklerine hızlı bir şekilde cevap vererek üretimde en fazla artış yaşanan sektör, kanatlı sektörü olmuştur. 2008 yılında ülkemizde, 1 milyon 150 bin ton piliç eti üretimi gerçekleştirilirken, bu rakam 2012 yılında 1 milyon 771 bin ton seviyelerine ulaşmıştır. Görüldüğü gibi sektör, son 5 yıl içerisinde üretimde gösterdiği artış ile yüzde 54 lük bir büyüme yaşamıştır. Yurt içinde tüketimin artması ve yeni ihracat pazarlarının oluşması ile de sektörün 2015 yılı için üretim hedefi 2 milyon 150 bin tondur. Dünya standartlarında üretim gerçekleştiren kanatlı sektörünün üretim hedeflerinin yanında ihracat hedefleri de bir o kadar önem taşımaktadır. İhracatta büyük başarılar elde eden kanatlı sektörünün son beş yıllık başarı grafiğini incelediğimizde ise, Türkiye ekonomisine katkısı hiç de azımsanmayacak bir durumdadır. 2008 yılında Türkiye den yapılan toplam piliç eti ihracatı 78 bin 553 ton olarak gerçekleşirken, 2012 yılında bu rakam 321 bin 558 bin ton olmuştur. Görüldüğü gibi sektör yaşadığı tüm sıkıntılara rağmen son beş yılda ihracatını yüzde 310 arttırarak rekor bir seviyeye ulaştırmıştır. Sektörün yaşadığı sıkıntıların başında ise, yem hammadde fiyatlarının yüksek olması nedeniyle artan üretim maliyetleri ile birlikte ihracatta ton başına verilen yetersiz teşvik bedeli gelmektedir. Ayrıca AB ülkelerine piliç eti ihracatının hala yapılamıyor olması da sektörün diğer önemli bir sıkıntısıdır. Eğer bu üç husus bakanlığımız başarılı çalışmaları sonucunda çözümlenirse Türk kanatlı sektörü global pazarda en büyük paya sahip Brezilya ve Amerika ile rekabet etme şansı yakalayabileceklerdir. İnanıyorum ki bu çalışmalar sonuçlandığında, sektör yurt dışı pazarında yükselen bir başarı grafiği çizerken ülke ekonomisine de önemli katkılar sağlayacaktır. 50. yılını kutlayan ve alanındaki ilk ve tek tam entegre üretim tesisleriyle sektörün yol göstericisi olan şirketler grubumuz, Tavvuk Restoran zincirini bu sene 20 mağazaya çıkaracak. Türkiye den dünyaya açılan uluslararası bir marka yaratmak için yola çıkan şirketimiz, uzun zamandır topladığı franchise taleplerini hayata geçirmeye başladı. 2,5 yıldır titizlikle yürüttüğü altyapı ve menü çalışmalarını tamamlayarak ilk franchise şubesini Nisan ayı içerisinde İstanbul Sarıyer de açan şirketler grubumuz, franchise sürecini yükselen bir ivmeyle sürdürmeyi hedefliyor. Tavvuk Restoran da sunulan her yemeğin ardında, piliç eti üretiminden, kullanılan sosların geliştirilmesine kadar yüzde 100 korunan gıda güvenlik zinciri ve 50 yıllık Keskinoğlu uzmanlığı olduğunun altını çizen, Keskin Keskinoğlu, 2010 da girdiğimiz restoran sektörü bizim için yeni bir sektördü, tüketiciyi ve sektörü tanımak için ağır ama istikrarlı adımlarla ilerlemek istedik. Menümüzü oturttuk, fast food dan ziyade fine fast food konseptini geliştirdik. Bizim menümüzde salatalar, ızgaralar, piliç çevirme ve hatta viyana usulü schnitzel bile var. 2 yıl içerisinde 4 milyon dolarlık bir yatırım yaptık, arge çalışmalarına da büyük önem verdik. Kendi piliç eti ürünlerimizi kullandığımız restoranlarımızda, Türk damak tadına uygun soslu ürünler geliştirdik. Şimdi var olan mağazalarımıza ek olarak İstanbul da 3 şube daha açıyoruz. Eyüp Vialand AVM, Kağıthane Axis AVM ve Zincirlikuyu Zorlu AVM deki mağazalar çok yakında hizmete girecek. Franchise sürecinde ise çok titiz davrandık, önce markamızı oturtmamız ve yatırımcıya karlı bir işletme sunabilmemiz önemliydi. Tüketicilerimizi de doğru yatırımcılara emanet etmeliydik. Artık bu süreçte de verimli sonuçlar alacağız. 100 m² lik Tavvuk Restoran mağazasının ilk yatırım maliyetini ortalama 300 bin TL civarında, franchise giriş bedelini de 35 bin Euro olarak belirledik. Tavvuk Restoran için, royalty bedeli olarak net ciro üzerinden aylık yüzde 4, reklam bedeli ise yine net ciro üzerinde aylık yüzde 1 alıyoruz. İstanbul da öncelik verdiğimiz bölgeler; Beşiktaş, Bağdat Caddesi, Kadıköy, Bakırköy, Taksim İstiklal Caddesi, Gaziosmanpaşa, Avcılar, Maltepe ve Pendik. İstanbul dışında ise Ankara, Bursa, İzmir, İzmit, Antalya, Konya, Adana, Antep ve Antakya illerinde franchise vermeyi düşünüyoruz dedi. Şirketler Grubumuz, Ege Bölgesi nin İhracat 2. si Oldu Bu yıl 9. su düzenlenen ve Ege İhracatçı Birlikleri ne bağlı 18 ihracatçı birliğindeki, en fazla ihracat gerçekleştiren ilk üç firmanın ödüllendirildiği İhracatın Yıldızları 2012 Töreni geçtiğimiz günlerde İzmir Hilton Otel inde, Ekonomi Bakanı Zafer Çağlayan ın katılımıyla gerçekleşti. 2012 yi yüzde 19 büyüme ve 891 milyon TL ciro ile kapatan şirketler grubumuz, yaptığı ihracat ataklarıyla bu yıl yine grubunda Ege Bölgesi nin en çok ihracat yapan 2. firması olarak ödüle layık görüldü. Şirketimiz adına ödülü, Ekonomi Bakanı Zafer Çağlayan ın elinden alan Yönetim Kurulu Başkanımız Fevzi Keskinoğlu, Almış olduğumuz bu ödüller; firmamıza prestij sağlarken, sektörde farklılık ve markamız için de farkındalık yaratarak rekabette bir adım öne geçmemizi sağlıyor, çalışanlarımız arasında da motivasyonun artması, iş veriminin yükselmesi gibi önemli sonuçlar yaratıyor dedi. 2012 yılında yapılan ihracatlarla ilgili değerlendirmelerde bulunan Keskin Keskinoğlu ise, Keskinoğlu olarak şu anda 75 ülkeye ihracat gerçekleştiriyoruz. Geçen yıl 88 milyon dolar ihracat gerçekleştirdik. Bu yıl ise bu rakamı yüzde 30 arttırarak 115 milyon dolara çıkarmayı hedefliyoruz. Ayrıca 2012 yılında AB ülkelerine 2 milyon Euro luk endüstriyel kullanıma yönelik yumurta ihracatı gerçekleştiren ilk firma olduk. 2013 te ise bu rakamı 5 milyon Euro ya yükseltmeyi hedefliyoruz. 2013 te AB ye hem sofralık yumurta hem de piliç eti ihracatının başlaması konusunda da T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yoğun çalışmalar yapıyor. Sektör olarak bu yıl için ümitliyiz diye konuştu.
Hakan Kutlu Canlı Piliç Nakliyesi Urla da bulunan 40 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini tebrik eder, başarılarının devamını dileriz. Broiler yetiştiriciliği, üretim boyunca sevk ve idarenin en üst düzeyde olmasını gerektirir. Etlik piliç üretim kümeslerinde üretim döneminin en son aşaması canlı piliç nakliyesidir. Üretim dönemi boyunca elde edilen başarılı sonuçlar en son aşamada yapılacak ufak bir hata ile geri dönüşümü olmayan maddi kayıplara neden olduğu gibi; biyogüvenliğe dikkat edilmediği durumlarda canlı nakliyenin çapraz kontaminasyon yönünden başlı başına bir sorun haline gelmesine de neden olmaktadır. Canlı nakliyesiyle ilgili yakalama koşulları, nakil ve kesimhanedeki boşaltma işlemlerinin yol açtığı stres nedeni ile patojen mikroorganizmaların yayılımını kolaylaştırır. Böyle bir durumda özellikle tüy ve derinin fekal mikroflora ile kontaminasyonunda artış görülmektedir. Bu yüzden canlı nakliyesi üretim döneminin dikkat edilmediği durumda; başta üreticiye olmak üzere firmaya da büyük zararlar verirken; ürün kalitesini düşürerek tüketiciye kaliteli ürün ulaşımını da engeller. Üretim dönemi boyunca saha sağlık sorumlularımız tarafından kontrol edilen kümeslerimizin tüm verileri, merkez etlik piliç üretim müdürlüğümüzde tüm koşullar göz önüne alınarak değerlendirilir ve kesim günü kararı verildikten sonra; etlik piliç üretim kümes sorumlumuza sarım başlama saat, kaç adet araç gideceği, gidecek araçların plakaları verilir. Bu bilgiler biyogüvenlik ile ilgili önlemlerimizi almada bize kolaylıklar sağlamaktadır. Fekal bulaşmayı minimize etmek açısından, kesime sevk edilecek sürülerin 8-12 saat süre ile aç bırakılması gerekmektedir. Aç bırakılmayan hayvanlar yem yedikten sonra yükleme yapıldığında ve nakliye sırasında ölüm oranlarının artmasına neden olduğu gibi, bağırsaklar boş olarak kesime gelmediği için bağırsak duvarında incelme şekillenerek bağırsak mikroflorası ete geçmektedir. Bu kontaminasyon tek bir üründe değil; kesim hattı boyunca bulaşmaya neden olarak ürün raf ömrünün kısalmasına neden olur. Çoğu ürünün ise tüketime sunulamamasına sebep olmaktadır. Kesim için gönderilecek araç adedi, kasa miktarı, sarım personeli; hayvan adedi ve kesim gramajına göre belirlenmektedir. Kesim gramajı hakkında doğru bilgi verilmediği takdirde kasalara düşen hayvan adedi bazı durumlarda artmakta, bu da hayvanda gramaj olarak fire kaybına neden olmaktadır. Özellikle tüy ve derinin fekal bulaşmaya maruz kalmasına sebebiyet vermektedir. Ayrıca yüksek gramaj söylendiğinde ekstra kasa, personel ve mazot masrafı oluşmaktadır. Tartım kümes başı en az %3 olmalıdır. Sarım personeli gerekli biyogüvenlik şartlarına uymalıdır. Saha sorumlusu, son kontrol olarak piliçler kesime gönderilmeden 48 saat öncesinden Avien Influenza(kuş gribi) testi yapmalıdır. Sarımı yapılacak kümesteki piliçlere ait evraklar saha sorumlusu tarafından; kümes kartındaki veriler ve ziyaretçi formu üretici tarafından düzenlenmektedir ama bu evrakların düzenli olarak saklanması üreticinin görevidir. Çünkü kayıtlar bir işletmenin aynası gibidir. Aynı zamanda üreticinin yasal sorumluluğudur. Sarım sırasında mevsim şartları da göz önünde bulundurularak, havalandırma şartlarına dikkat edilmelidir. Kümesten en son canlı piliç sarım kamyonu ayrılana kadar havalandırma devam etmelidir. Sarım sırasında fanlarda, gerektiğinde petlerde ve jeneratörde meydana gelebilecek bir arıza geri dönülemez büyük kayıplara yol açabilir. Sarımın sorunsuz devam edebilmesi için özellikle bir sonraki araçta sarım ve yüklemenin başlamasından evvel yapılması gereken dört önemli nokta vardır. -Canlı piliç sarım kamyonu gönderildikten sonra sarım kapılarının tam olarak kapatılması -Yeterli aydınlatma sağlandıktan sonra kalan piliçlerin su içmelerinin sağlanması -Havalandırmanın aralıksız sürdürülmesi -Kümeste kalan piliçlerde yığılma olup olmadığının kontrolü gerekmektedir. Son canlı piliç sarım aracının kümesten kesimhaneye yol almasıyla, kümesteki sarım faaliyetleri tamamlanmış olmaktadır. Bundan sonra en kısa zamanda gübre çıkartılarak, tüm ekipman dahil olacak şekilde kümes yıkanmalı ve temiz bir halde dezenfeksiyon için hazır duruma getirilmelidir. Unutulmamalıdır ki, iç ve çevre temizliği tam yapılmamış bir kümes asla dezenfeksiyon için hazır değildir. CANLI NAKLİ, ÜRETİCİNİN ELİNDE OLAN EN ÖNEMLİ PERFORMANS GÖSTERGESİDİR. Salihli de bulunan 120 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini kutlar, başarılı çalışmalarının devamını dileriz. Tahir Balcı Şirketler Grubumuz, EDT Fuarı na Katıldı Keskinoğlu Çocuk Ürünleri, Mickey Mouse ve Arkadaşları Eşliğinde Sofralarda Yerini Aldı Daha önce Disney Pixar ın ünlü animasyon filmi Cars ın sevilen karakterlerini ambalajlarına taşıyan şirketimiz, bu kez de ürün ambalajlarında çocukların sevdiği çizgi film karakterlerinden olan Mickey Mouse ve arkadaşlarının neşeli dünyasına yer verdi. Şirketler grubumuzun piliç göğüs etinden katkısız ve doğal olarak ürettiği Piliç Çocuk Salam, Piliç Çocuk Sosis ve Piliç Çocuk Naget ambalajlarında yer alan Mickey Mouse ve arkadaşları, çocukların beslenme saatlerini eğlenceli hale getiriyor. Mickey Mouse, Goofy ve Pluto nun süslediği Keskinoğlu Çocuk Serisi ile çocukların günlük besin ihtiyaçlarının büyük bir kısmı sağlanacağı gibi anneler için de pratik, sağlıklı ve neşeli öğünler hazırlamak kolaylaşacak. Renklendirici madde kullanılmayarak, şeker ilavesiz, Yaptığı yatırımlarla sektörün lider firması olan şirketler grubumuz geçtiğimiz günlerde CNR EXPO İstanbul da gerçekleşen Ev Dışı Tüketim Ürünleri, Ekipmanları, Sarf i Üreticileri ve Dağıtım Kanalı Tedarikçileri (EDT) Fuarı na katıldı. Fuara, Fem Lojistik ve endüstriyel kullanımda büyük kolaylık sağlayan ve tercih edilen pastörize yumurta ürünü ile katılan şirketimiz, uluslararası pek çok zincir markanın da ziyaret ettiği fuarda, birçok anlaşmanın ön görüşmesini yaptı. Başta oteller ve restoranlar olmak üzere 300 kadar yerli ve uluslararası zincir markanın katıldığı fuar hakkında değerlendirme yapan Yönetim Kurulu Üyemiz Hamit Keskinoğlu Ev dışı tüketim ürünleri 2,3 trilyon Euro ile dünyanın en büyük pazarları arasında yer alıyor. Bizlerde fuarda pastörize yumurta ürünümüz ve alanında 200 den fazla lider üreticinin çözüm ortağı olan Fem Lojistik firmamız için yoğun görüşmeler yaptık. Fuar vesilesiyle, 50 yıldır yumurta sektöründe markasına güven atfedilen bir firmanın pastörize yumurta sektörüne girmesinin endüstriyel pazarda da memnuniyetle karşılandığını gördük. Görüşmeler sonrasında hem bazı anlaşmalara imza attık hem de bazıları için temel hazırladık. Bu anlaşmalar sayesinde şirketimizin iş hacminin yüzde 10 seviyelerinde artacağına inanıyorum dedi. Fuardaki standında, Mutfak Sanatları Akademisi nden iki usta aşçı ile sürpriz lezzetler sunan şirketler grubumuz, pastörize yumurtayla hazırlanan omlet, menemen, sucuklu ve sosisli yumurta gibi pratik lezzetleri de ziyaretçilerine sundu. Keskinoğlu Üniversite Öğrencilerine Destek Vermeye Devam Ediyor 15. yılını kutlayan Balıkesir Üniversitesi Endüstri Bilimleri ve Teknoloji Topluluğu nun geçtiğimiz günlerde gerçekleştirdiği 6. Sektör Günleri organizasyonu şirketler grubumuzun da desteği ile üniversitenin mühendislik ve mimarlık fakültesinde gerçekleşti. Şirketlerde yönetim becerileri ve markalaşmanın önem kazandıtamamen katkısız ve piliç göğüs etinden üretilen Keskinoğlu Çocuk Serisi, 4 C sıcaklıkta 30 ile 90 gün arasında tazeliğini koruyor. ğı günümüzde, sektör günleri toplantısının öncelikli hedefinin, öğrencilerin iş dünyası ile ilgili bilgi sahibi olmalarını ve şirketlerin işleyiş sistemlerini öğrenmelerini sağlamak olduğunu ifade eden Yönetim Kurulu Üyemiz Esin Keskinoğlu Onaran: Bu organizasyonlar sayesinde öğrenciler, firmaları yakından tanıma fırsatı bulurken bir yandan da mezun olduktan sonra karşılaşabilecekleri iş olanakları ve çalışmak isteyebilecekleri şirketlerle ilgili bilgi sahibi olabiliyorlar. Öte yandan firmalar, bu organizasyonlar yoluyla kendilerini tanıtma fırsatı yakalarken; başarı sırlarını ve başarıya giden yolda belirledikleri temel değerleri de öğrencilerle paylaşabiliyorlar dedi. Organizasyona katılan öğrenciler, şirketler grubumuzun kurduğu stantta birbirinden lezzetli ürünleri tatma fırsatı bulurken; şirket yetkililerimizden ürünlerimiz ve şirketler grubumuzla ile ilgili genel bilgiler aldılar. Balıkesir Üniversitesi Mimarlık ve Mühendislik Fakültesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Özay Umut Türkan ise sektör günleri etkinliğine şirketler grubumuzun vermiş olduğu destekten dolayı teşekkürlerini iletti.
Soğan Çorbası Piliç Jambona Sarılı Arpa Şehriye Salatası Parmesan Peynirli Tavuk Göğsü Kahveli Krem Brule 1 paket Keskinoğlu Piliç Jambon 200 g arpa şehriye 1 adet domates 2 adet taze soğan Yarım demet maydanoz ½ su bardağı Ravika zeytinyağı ½ limon suyu Tuz, Karabiber 4 4 4 8 5 adet soğan 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) 1 yemek kaşığı un 3 su bardağı tavuk suyu 2 diş sarımsak 1-2 dal taze kekik 1 dilim baget ekmeği 100 g gravyer peyniri Tuz, Karabiber 1 paket Keskinoğlu tavuk göğsü 1 adet Keskinoğlu yumurta beyazı 2 yemek kaşığı un 1 bardak su 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) ½ adet yeşil Meksika biberi 100 g parmesan peyniri 1 adet limon suyu Tuz, Karabiber 1 bardak Ravika zeytinyağı 4 adet Keskinoğlu yumurta sarısı 3 su bardağı süt 1 su bardağı şeker 2 su bardağı krema 1 yemek kaşığı kahve Soğan ve sarımsakları jülyen şeklinde doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırın ve doğramış olduğunuz malzemeleri yaklaşık 10 dakika kadar soteleyin. İçerisine unu ekleyip kavurma işlemine devam edin. Tavuk suyunu, kekiği, tuzu ve karabiberi ilave edip 10 dakika kadar pişirin. Son olarak ayrı bir tavada dilimlenmiş baget ekmeklerin üzerinde gravyer peynirini eritin ve çorbanın üzerine koyup servis edin. Derin bir tencerenin içerisinde arpa şehriyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzmüş olduğunuz şehriyelerin içerisine küçük küçük doğramış olduğunuz domates, maydanoz, taze soğan, tuz, karabiber ve iki yemek kaşığı limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Düz bir zeminde jambonların içine, hazırlamış olduğunuz harçtan bir miktar koyarak sarın. Yeşil soğan yaprakları ile bağladıktan sonra marul yapraklarıyla birlikte servis edin. Bir kapta un, rendelenmiş parmesan peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın. Ayrı bir kap içerisinde yumurtanın beyazlarını çırpın ve tavuk göğüs etlerini yumurtanın beyazına bulayın. Daha sonra tavukların bir yüzünü hazırlamış olduğunuz permasan peynirli karışıma bulayın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve tavukların her iki tarafı da altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartın. Kızartma işlemi tamalanınca 10 dakika kadar 180 derecelik fırında pişirin. Ayrı bir tencerede su ve limon suyunu kaynatın. İçerisine Meksika biberi ve tereyağını ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Son olarak tavukları hazırlamış olduğunuz sosla birlikte servis edin. Bir tencerede sütü, kremayı ve kahveyi 10 dakika kadar kaynatın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını şekerle birlikte çırpın ve kremalı karışımın içerisine ilave edin. Karışımı, 10 dakika kadar çırpın ve kalıplara boşaltın. Fırın tepsisinin içerisine bir miktar su koyarak, kalıpları tepsinin içerisine yerleştirin ve 130 derecede 35 dakika benmari usulü pişirin. Piştikten sonra fırın sıcaklığında üzerine şeker serpiştirip soğumaya bırakın ve soğuk olarak servis edin.
EZEL AKAY Mütevazi tavırlarıyla dikkat çeken, kendisine yöneltilen her soruya tüm samimiyetiyle yanıt veren Ezel Akay ile sizlerin de keyifle okuyacağınız bir sohbet gerçekleştirdik. Kendinizden biraz bahseder misiniz, Ezel Akay kimdir? 1961 de doğdum. Bursa Erkek Lisesi, Boğaziçi Üniversitesi ve Villanova Üniversitesi nde (ABD) öğrenim gördüm ama eğitimimi BÜO dan (BÜ Oyuncuları) aldım. Marangoz çıraklığından reklam yazarlığına kadar birçok işe girip çıktım. Ancak artık Film anlatıcısı olarak anılmayı tercih ediyorum. İyimserim, burcumu bilmem, kendimi iyi halden dışarda sayıyor, bir film setinde öleceğime inanıyorum. Yönetmenliğe nasıl başladınız? Asıl eğitimim tiyatro ve tiyatro oyuncusu olarak yetiştim. Bir gün arkadaşlarla bir araya gelip bir reklam filmi çektik, bunu yapabildiğimizi gördük. Paramı reklam filmimden kazanırken içimde yatan şey sinema yönetmenliğiydi ve bu hayalim ilk çekimimden 14 yıl sonra gerçek oldu. Reklam yönetmenliğinden sonra uzun metrajlı film sizi zorladı mı? Genellikle reklamdan sinemaya geçiş yapan yönetmenler facialara imza atıyor. Reklam filmine bakacak olursak ısmarlama bir iş olduğunu fark edebiliriz. Çizilen sınırların içinde yaratıcılığınızı kullanmanıza imkan verilmiyor ve sanatınızı konuşturamıyorsunuz. Reklam ve sinema iki ayrı karakterdir. Ben bu işi başardığımı düşünüyorum. Yapımcılığını üstlendiğiniz filmlerin temposunun yönettiğiniz filmlere göre daha düşük olmasının nedeni nedir? Yönetmenlik dediğiniz şeyin tam karşılığı hikâye anlatıcılığıdır. Buradan baktığınızda da önemli olan şey hikaye değil anlatıdır. Dolayısıyla yönetmen değiştiğinde anlatı da değişir. Farklı anlatı tarzları vardır ve ben seçimimi yaparken yönetmene değil anlatı tarzına önem verdim. Yani yapımcılığını üstlendiğim filmlerde tarz değil içerik birlikteliği var. Filmlerin hepsi sosyal bir anlatıyı içerir. F Tipi Film hakkında bilgi verebilir misiniz? F Tipi hapishanelerin kapalı kapılarının ardında yaşananları beyaz perdeye aktaran film, bildiğiniz gibi 10 farklı yönetmenin çektiği 9 kısa filmin uzun metraj şeklinde yeniden kurgulanmasıyla ortaya çıktı. İmece usulü bir film yaptık. Proje kısa film talebiyle sunulmuştu; fakat biz izleyicinin ilgisini yoğunlaştırmak amacıyla uzun metrajda topladık. Gardiyanı anlatma fikrim de bu noktada ortaya çıktı. Filmde gerçek bir yaşam öyküsünü ele aldık. Filmin yeterli kitleye ulaşamamış olmasını neye bağlıyorsunuz? Filmin tek sorunu sezonsal olarak sinema salonlarında yerini alamamış olmasıydı. Bir de konusu nedeniyle insanların ilgi göstermeyeceği düşünüldü. Gişe yapamamış olsa da kendisinden bahsettirmeyi başardı. Gelen projeleri seçerken dikkat ettiğiniz şey nedir? Gelen projelerin şu an vizyonda olan filmlerden hiçbir farkı yok. Senaryoyu açtığımda ise ilk dikkatimi çeken şey yazım kuralları oluyor. Hata yapıldığını gördüğümde hemen dosyayı kapatıyorum; çünkü böyle bir senariste bir şey anlatmanın zor olacağını düşünüyorum. Senaryoda konu sınırlaması olmalı mıdır? Konu sınırlamasına kesinlikle karşıyım. Herkes istediği konuyu, istediği şekilde beyaz perdeye aktarabilir. Fakat asıl önemli olan çekilen filmi izleyiciyle buluşturmaktır. En sevdiğiniz yönetmenler kimlerdir? Tarkovski en sevdiğim yönetmenlerin başında gelir. İlginçtir ki bu yönetmenle ne ruhlarımız ne de tarzlarımız uyar. Fakat şu an tüm sinema okullarında ismi bilinen tek yönetmendir. Türk yönetmenler hakkındaki düşünceleriniz nelerdir? İşlerini beğenmiş olduğum yönetmenler var; fakat örnek aldığım kimse yok. Bizim yönetmenlerimiz oldukça klasik, anlatıya ve yaratıcılığa yer vermeyen bireyler. Bugün çektikleri filmleri 10 sene önce çekmiş olsalardı filmin seyirci üzerindeki etkisi yine aynı olacaktı. Son zamanlarda izlediğiniz en iyi filmin ismi nedir? Son zamanlarda seyrettiğim en muazzam film Hobbit tir. Bu kadar basit bir hikaye muhteşem bir tarzla birleşip o kadar sofistike anlatılmış ki, filmden tazelenmiş ve canlanmış biri olarak çıkıyorsunuz. Sinema tekniklerinin kullanımı açısından da Avatar filminden çok daha iyi olduğunu düşünüyorum. Sizce filmin gişesini belirleyen bir formül var mıdır? Seyircinin neden hoşlandığını kimse bilemez, bu hava durumuna göre bile değişiklik gösteren bir durumdur. Sinemada gişe artırmanın bilinen hiçbir formülü yoktur. O dönemin ruhuyla ilgilidir. Sinemada para kazanmanın tek yoluysa aynı anda tek stüdyoda, farklı konuları içeren en az 4 ayrı film çekmektir. Ne de olsa biri diğerini kurtaracaktır. Bir yönetmen olarak görsel anlamda neye önem verirsiniz? Bir takım görsel araçların vurguları abartılı. Renklerden hiç anlamam ve anlıyormuş gibi görünmek için çalışmalar yaparım. Dekorasyonları değiştirerek nasıl görünüm elde edeceğimi anlamaya çalışırım. Yönetmenlikte önemli olan birilerine bir şey anlatma arzusudur. İnsan kadar hikaye var, basit bir masalı bile muhteşem bir şekilde anlatabilirsiniz. Mutfağa girmekten ve yemek yapmaktan hoşlanır mısınız? Yemek yapmaktan hoşlanırım. Ama cemaat yemeği! 5 kişiden azına yemek yapmam! Yarı-Profesyonel bir aşçı sayarım kendimi. Şu dönemde Anadolu Füzyon Mutfağı diye adlandırdığım, yöresel mutfakların sentezinden oluşan yaratıcı-deneysel bir mutfağın peşindeyim. Senaryoyu açtığımda ise ilk dikkatimi çeken şey yazım kuralları oluyor. Hata yapıldığını gördüğümde hemen dosyayı kapatıyorum; çünkü böyle bir senariste bir şey anlatmanın zor olacağını düşünüyorum. Zeytinyağlı ve tavuklu yemeklerle aranız nasıl? Favori yemekleriniz nelerdir? Şöyle bir zeytinyağlı tarifi vereyim önce. Adı: Kerevizle Ayşe. Taze sarımsakların beyaz kısımlarını, kuru soğanları, kerevizleri, çeri domatesleri ve ayıklanmış ayşe kadın fasulyeleri yemeklik doğrayın. Bir tencerede soğanları ve kerevizleri zeytinyağında kavurun, içerisine domates hariç diğer malzemeleri ilave edin. Son olarak içerisine domatesleri, sumak ekşisini, karabiberi ve üzerini örtecek kadar suyu ekleyip 40 dk pişirin. Soğuk olarak servis edin. Çerkezler, çerkez tavuğunu sıcak yerler. Ben de! Ama benimkinin adı: Çerkez Bombası. Bir tencerede tavuğu iyice haşlayın. Haşlanmış tavuğun derisini ayırın ve etlerini didikleyin. Kalan tavuk suyunun içerisine yarım kuru ekmeği ufalayın, yarım kilo cevizide ekleyip kaynatmaya devam edin. Koyulaşınca içerisine tavuk parçalarını ilave edin ve ateşten alın. Tavuk derilerini bir torba gibi yapıp Çerkez tavuğu ile içini doldurun. Ağzını bağlayın. Böyle 6-7 top yapıp fırına sürün, nar gibi kızartın. Sonra bir avuç cevizi iyice ufak parçalar halinde doğrayıp az tereyağında sarımsaklarla birlikte kavurun. Bu sosu hazırlamış olduğunuz çerkez toplarının üzerine döküp servis edin. Peki, Keskinoğlu ürünlerini nasıl buluyorsunuz? Tek kelime ile Nefis!
Dr. Bülent Karalar OBEZİTE NEDİR? Obezite günümüzde gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerin en önemli sağlık sorunları arasında yer almaktadır. Obezite genel olarak bedenin yağ kütlesinin yağsız kütleye oranının aşırı artması sonucu boy uzunluğuna göre vücut ağırlığının arzu edilen düzeyin üstüne çıkmasıdır. Bilindiği üzere beslenme; anne karnında başlayarak yaşamın sonlandığı ana kadar devam eden yaşamın vazgeçilmez bir ihtiyacıdır. İnsanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan besin öğelerini yeterli ve dengeli miktarda alıp vücutta kullanabilmesidir. Karın doyurmak, açlığı bastırmak, canının çektiği şeyleri yemek veya içmek değildir. Günlük yaşamda bireylerin (gebe, emzikli, bebek, okul çocuğu, genç, yaşlı, işçi, sporcu, kalp-damar, şeker, yüksek tansiyon hastalığı, solunum yolu bozuklukları vb.) yaşa, cinsiyete, yaptığı işe, genetik ve fizyolojik özelliklerine ve hastalık durumuna göre değişen günlük enerjiye ihtiyacı vardır. Sağlıklı bir yaşam sürdürmek için, alınan enerji ile harcanan enerjinin dengede tutulması gerekmektedir. Yetişkin erkeklerde vücut ağırlığının %15-18 i, kadınlarda ise %20-25 ini yağ dokusu oluşturmaktadır. Bu oranın erkeklerde %25, kadınlarda ise %30 un üstüne çıkması obeziteyi oluşturmaktadır. Günlük alınan enerjinin harcanan enerjiden fazla olması durumunda, harcanamayan enerji vücutta yağ olarak depolanmakta ve obezite oluşumuna neden olmaktadır. Buna paralel olarak, günümüz teknolojisindeki gelişmeler, yaşamı kolaylaştırmakla birlikte, günlük hareketleri önemli ölçüde sınırlamıştır. Anlaşılacağı üzere obezite; besinlerle alınan enerjinin (kalori) harcanan enerjiden fazla olması ve fazla enerjinin vücutta yağ olarak depolanması (%20 veya daha fazla) sonucu ortaya çıkan, yaşam kalitesini ve süresini olumsuz yönde etkileyen bir hastalık olarak kabul edilmektedir. Obezitenin Nedenleri: Obeziteye neden olan etmenler tam olarak açıklanamamakla birlikte yanlış ve aşırı beslenme olarak kabul edilmektedir. Bu faktörlerin yanısıra genetik, çevresel, nörolojik, fizyolojik, biyokimyasal, sosyokültürel ve psikolojik pek çok faktör ile birlikte çevresel faktörlerinde etkisi olduğu kabul edilmektedir. Obezitenin oluşmasında başlıca risk faktörleri aşağıda sıralanmıştır : Aşırı ve yanlış beslenme alışkanlıkları Yetersiz fiziksel aktivite Yaş Cinsiyet Eğitim düzeyi Sosyo kültürel etmenler Gelir durumu Hormonal ve metabolik etmenler Genetik etmenler Psikolojik problemler Sık aralıklarla çok düşük enerjili diyetler uygulama Sigara- alkol kullanma durumu Kullanılan bazı ilaçlar (antidepresanlar vb.) Doğum sayısı ve doğumlar arası süre Obezitenin Tedavisi: Obezite oluşmadan korunma büyük önem taşımaktadır. Obeziteden korunma, çocukluk çağında başlamalıdır. Çocuk ve adolesan döneminde oluşan obezite, yetişkinlik dönemi obezitesi için zemin hazırlamaktadır. Bu nedenle aile, okul ve çevre yeterli ve dengeli beslenme ve fiziksel aktivite konularında bilgilendirilmelidir. Obezite tedavisi, bireyin kararlılığı ve etkin olarak katılımını gerektiren, tedavisi zorunlu, uzun ve süreklilik arz eden bir süreçtir. Obezitenin etiyolojisinde pek çok faktörün etkili olması, bu hastalığın önlenmesi ve tedavisini son derece güç ve karmaşık hale getirmektedir. Bu nedenle obezite tedavisinde hekim, diyetisyen, psikolog, fizyoterapistten oluşan bir ekip gerekmektedir. Obezite tedavisinde amaç, gerçekçi bir vücut ağırlığı kaybı hedeflenerek, obeziteye ilişkin morbidite ve mortalite risklerini azaltmak, bireye yeterli ve dengeli beslenme alışkanlığı kazandırmak ve yaşam kalitesini yükseltmektir. Vücut ağırlığının 6 aylık dönemde %10 azalması, obezitenin yol açtığı sağlık sorunlarının önlenmesinde önemli yarar sağlamaktadır. HAZİNEYE GİDEN YOL Bir zamanlar, ticarette çok başarılı bir adam vardı. Adam yaşlandığında işini çok büyütmüş ve büyük bir servet kazanmıştı. Bu adam fakirlere hep yardım eder, zorda kalanların imdadına koşardı. O muhtaçlara sadaka verdikçe serveti daha da artardı. Ancak, oğulları ne ticarette onun kadar hünerli ve başarılıydı, ne de yürekleri onunki kadar şefkatle doluydu. Onların kötü yönetimi çoğu kez büyük zararlara yol açıyordu. Yaşlı adam, bir gün büyük miktarda bir parayı sadece kendisinin bildiği gizli bir yere koydu. Kendisi öldükten sonra çocuklarının elleriyle büyüttüğü işinin başına geleceklerini, mirasını har vurup harman savuracaklarını biliyordu. Ölmeden önce de, parayı gizlediği yeri defterine yazdı. O öldükten sonra, gerçekten de oğulları kendilerine kalan mirası kısa sürede tükettiler. Babalarından kalan iş de kapandı. Şimdi meteliksiz kalmışlardı ve para bulabilecekleri yolları arıyorlardı. Son bir ümitle babalarından kalan defterleri karıştırdılar, belki birilerinden alacakları vardır diye. Bu sırada, babalarının yüklüce bir parayı bir yere gizlediğini anladılar. Defterde paranın yeri de yazıyordu: Üçüncü ayın 10. gününde, sabah saat 10 da, altınlar caminin kubbesine gömüldü. Bu ipucu oldukça açık ve net görünüyordu. Evlerinin yanıbaşında küçük kubbeli bir cami vardı. Gençler hemen birkaç işçi tutup gece vakti caminin kubbesini yıktırdılar. Fakat, bu hiçbir işe yaramadı. Ellerine sadece toz ve toprak geçti. Üstelik kubbe de boş yere yıkılmıştı. Ya defterde yanlış yazıyordu, ya da babaları yalan söylüyordu. Fakat, o paraya çok ihtiyaçları vardı. Belki bu sözlerde gizli bir mesaj vardır diyerek defteri bir bilgeye götürdüler. Bilge onlara: Siz kendi kendinizi kandırmışsınız. Defterde yazılanları da anlamamışsınız. Şimdi evime gelin, size 50 altın borç vereceğim, onunla caminin kubbesini eski haline getireceksiniz. Sonra, üçüncü ayın 10. gününde beni çağırın. O gün geldiğinde, size hazinenin yerini göstereceğim. dedi. Mirasyedi gençler büyük bir gayretle yıkmış oldukları kubbeyi yeniden inşa ettiler. Sonra da, sabırsızlıkla o günü beklemeye başladılar. Nihayet, beklenen gün gelince, bilgeyi çağırdılar. Birlikte caminin kubbesine çıktılar. Haydi, bize altınların nerede gömülü olduğunu göster diye sızlandı gençler. Saat ona kadar bekleyeceksiniz diye sakince cevapladı bilge. Beklenen saat gelince, bilge kubbenin üzerinde durarak minarenin uzun gölgesini izledi ve sonra gölgenin düştüğü bir tepeyi gösterip: Orayı kazın! dedi. Gençler gösterilen yere gidip hızla kazmaya başladılar. Birkaç dakika geçmeden hazine sandığına ulaştılar. Tam 20 bin altın gömülmüştü toprağın altına. Bilge, sükunet dolu bir sesle gençlere şunları söyledi: Bakın, babanız bu yolla size sadece altın değil, başka bir şey daha miras bıraktı. Bu altınlar, ebedi hayatın hazinelerini temsil ediyor. Cami kubbesi de bu dünyayı. Tıpkı hazineye ancak kubbeden ulaşılabilmesi gibi, ebedi hayattaki sonsuz hazinelere de ancak bu dünyadan ulaşılabilir. Ama dünyayı yanlış anlarsanız, kubbeyi yıktığınız gibi, dünyanızı da harap edersiniz. Üstelik sonsuz hazineye de ulaşamazsınız. Ümit ederim, bundan sonra hem dünyanıza, hem de sonsuz hayatınıza gerekli özeni gösterirsiniz. Kaynak: İnternet BUZ TUTAN GÖL Temel dünya turuna çıkar ve yolu Kanada ya da düşer. Kırk yılda bir Karadeniz de hamsi avlamaktan daha değişik bir fırsat çıktığını düşünerek buz tutmuş bir gölde, buzu kırıp balık tutmaya özenir ve işe koyulur. Tam buzu kıracakken, insanın içini titreten bir ses duyulur: - Oğlum burada balık yok! Temel az öteye gidip tekrar buzu kıracakken ses yine gürler, - Burada balık yok dedim sana... Temel in eli ayağı titreyerek seslenir: - Tanrım, sen misun yoksa? Ses yeniden duyulur, - Hayır oğlum, ben buz hokeyi stadının spikeriyim. BİR DİLEKLE BAŞLADI HER ŞEY Yazar Debbie Macomber Sayfa Sayısı 464 Basım Yeri İstanbul Yayın yılı 2012 Dilekler, içtenlikle istenince gerçekleşen hayallerdir... Hayata yeniden tutunmak için önünde yirmi dilek duruyordu. Kâğıda döktüğü yirmi hayal. Acı çekmektense geleceğe umutla bakmasını sağlayacak yirmi ihtimal... Artık bir sonraki güne güzel duygularla başlamak için hazırdı, çünkü gerçekleştirmesi gereken hayalleri vardı. Çünkü hayat her şeye rağmen yaşamaya değerdi... Hayatınızda çok isteyip de gerçekleştiremediğiniz şeyler mi var? O halde hemen kâğıdınızı kaleminizi alın ve dilek listenizi hazırlamaya başlayın... En katı yürekli okuyucular bile kendilerini bu umut dolu romandaki unutulmaz karakterler için gizlice gözyaşlarını silerken ve kendi dilek listelerini hazırlarken bulacaklar. CROOD lar Yönetmen: Chris Sanders Kirk DeMicco Oyuncular Nicolas Cage, Ryan Reynolds, Emma Stone, Catherina Keener, Clark Duke Tür: Animasyon,Komedi, Macera Süre: 90 dk Yapım: 2013 Yaşadıkları mağara bir deprem sonrasında yerle bir olduktan sonra, Crood lar yuvaları olan bu kanyondan taşınmak zorunda kalırlar ve ailenin babası Grug un önderliğinde bir yolculuğa çıkarlar. Barınabilecekleri yeni bir yer bulmanın ümidiyle ilerleyen Crood lar bu yolculuk esnasında sıra dışı maceralarla örülü ve daha önce bilmedikleri esrarengiz bir dünyayla karşılaşırlar. Bu yeni dünyada doğa bambaşkadır. Üstelik bir de karşılarına Guy isimli ilginç bir genç çıkar. Sürekli seyahat etmeyi ve yeni icatlar yapmayı seven Guy ı aileden en çok 19 yaşındaki genç kız Eep sevecektir. Ateş yakmayı bilen Guy, Crood ların hayatlarının değişmesinde önemli bir rol oynayacaktır. Film, tarih öncesi çağlarda yaşayan bir ailenin keyifli macerasına eşlik ediyor.
Keskinoğlu, Sosyal Medyada Kampanyalarına ve Etkinliklerine Devam Ediyor Nisan Bülteni Çocuk Ekidir. Üye Sayımız: 25,013 Yumurtam.com Oyun Bahçesi nde sınırsız oyun, sınırsız eğlence sürüyor!
186