%50 ye varan Tasarruf Sağlar... FİLTRASYON SİSTEMLERİ www.suprafooding.com
T.C. ÇEVRE VE ORMAN BAKANLIĞI ÇEVRE YÖNETİMİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği (Tebliğ No:2007/41) Ülkemizin 1,7 milyon ton bitkisel yağ tüketimi vardır. Yağ rafinasyon prosesi sonucu ve elde edilen yağın tüketimi sonucu yaklaşık 350 bin ton bitkisel atık yağ oluştuğu tahmin edilmektedir. Bitkisel atık yağların evsel atıklarla birlikte atılması, kanalizasyon sistemi gibi kolektör sistemlerine verilmesi veya kontrolsüz bir şekilde açık alanlara bırakılması sakıncalıdır. Bu alanlara dökülen atık yağlar kolektör sistemlerinin tıkanmasına, yeraltı sularının kirlenmesine, evsel atık su kirliliğinin ve arıtma tesisi maliyetlerinin artmasına neden olabilmektedir. Petrolden sonra en büyük ithalat kalemini yağlar oluşturmaktadır. Kanola-Kolza Tarlası Bitkisel yağ üretimimizin 280 bin tonu ayçiçeği yağı, 199 bin tonu pamuk yağı, geri kalanı soya, mısır ve kanola olmak üzere; 500 bin tonu yerli kaynaklardan temin edilmekte, yaklaşık 1,2 milyon ton bitkisel yağ açığımız ithalatla karşılanmaktadır. Yemek sektöründe kullanılan yağların Türk Gıda Kodeksinde yer alan kriterleri karşılaması gerekmektedir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayımlanan 28.08.2007 tarih ve 26627 sayılı Resmi Gazete de yayımlanarak yürürlüğe giren Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği (Tebliğ No:2007/41) kapsamında bir defadan fazla kızartma işlemlerinde kullanılan sıvı ve katı yağların kullanım özellikleri belirlenmiştir. Bu sınır değerlere göre atık yağlarda bulunan polar madde % 25 ve dumanlanma noktası >170 C olması gerekmektedir. İnsan sağlığını doğrudan ilgilendiren bu alanın düzenlenmesi ve kontrolü Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yapılmaktadır. BİTKİSEL ATIK YAĞLAR Bitkisel Atık Yağ Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği kapsamında, bitkisel ham yağ rafine sanayinden çıkan soap-stock, tank dibi tortu ve yağlı topraklar, kullanılmış kızartmalık yağlar, çeşitli tesislerin yağ tutucularından çıkan yağlar ve kullanım süresi geçmiş olan bitkisel yağlar, bitkisel atık yağ olarak tanımlanmaktadır. Toplam polar madde ve toplam oligomer madde değerleri sınır değerlere ulaştığında kullanılan kızartma yağı artık atık kızartmalık yağ kategorisine geçmektedir. Toplam polar madde oranı % 25 i geçtiği andan itibaren kanserojen etki başlamaktadır. Bu nedenle insan sağlığı için kızartma işleminde bitkisel yağ kullanımının kontrolünün son derece önemli olduğu kızartmalık yağlar, gıdadan çekildiği andan itibaren ekotoksik özellikleri nedeniyle çevre açısından da zararlı bir atık olmaktadır. Atık yağlar ekotoksik özelliğe sahiptir. Çevreyi kirletmekte ve bulunduğu ortamda yaşayan canlılara zarar vermektedir. Yeraltı sularını kirletmekte, sualtı canlı varlıklarını etkilemekte, kanalizasyon sistemlerinde ve atık su arıtma tesislerinde tıkanıklıklara ve kirlilik yükünün artmasına neden olarak işletim ve bakım maliyetini arttırmakta, toprağa döküldüğünde kirlenmelere neden olmaktadır Yapılan araştırmalarda atık su kirliliğinin % 25 ini kullanılmış bitkisel ve hayvansal yağların oluşturduğu bulunmuştur. Arıtılmayan atık suların içindeki bitkisel ve hayvansal atık yağlar, denizlere, göllere ve akarsulara ulaştığında suyun kirlenmesi ve sudaki oksijenin azalması sonucu; başta balıklar olmak üzere ortamdaki diğer canlılar üzerinde büyük tahribata yol açmaktadır. Ayrıca atık bitkisel yağlar özgül ağırlıkları nedeniyle su yüzeyini bir film tabakası gibi kaplamakta ve oksijen transferini önleyerek su altı canlı varlığını olumsuz yönde etkilemektedir. Kullanılmış yağlar lavaboya döküldüğü zaman dren sistemine sıvanmakta, kanalizasyon borusu iç cidarında diğer atıkların yapışmasına ve zamanla borunun daralmasına neden olmaktadır. Bu şekilde tıkanıklıklara ve taşmalara neden olarak kanalizasyon sistemine ve arıtılması gereken atık yükünü arttırarak atık su arıtma tesislerine zarar vermekte ve bakım ve işletme maliyetini arttırmaktadır. ABD nde yapılan bir araştırmaya göre lavaboya dökülen atık yağlar, kanalizasyon sistemlerinin % 40 oranında tıkanmasına neden olmaktadır
Filtrasyon Otellerde, restoranlarda, bistro cafelerde, yemek fabrikalarında, kurum yemekhanelerinde, tatlı üreticisi firmalarda, ciğercilerde, balıkçılarda kızartma amacıyla kullanılan yağların kalitesini artıran, kullanım ömrünü uzatan, sağlık ve hijyen seviyesini iyileştiren, yiyeceklerin daha lezzetli olmasını sağlayan bir filtreleme sistemidir. Her kızartma işleminden sonra fritöz yada kazan gibi kapların dibinde kırıntılar ve partiküller kalmakta, kalan kırıntılar ve partiküller yağdan ayrıştırılmadığında tekrar tekrar yanarak kömürleşmekte yağın kalitesini bozarak polar madde seviyesini yükseltmektedir. Ayrıca yanmış ve kömürleşmiş parçacıklar yiyeceklere yapışmak suretiyle yiyeceklerin lezzetini ve kalitesini bozmakta, bunları yiyen insanlarda ise mide yanması gibi şikayetlere yol açmaktadır. Cihazımız yağ sıcakken filtre yapabilme özelliğine sahip olduğu için zaman ve üretim açısından da kayıpları en aza indirgemektedir. Filtre edilen yağ yanmaya karşı daha dayanıklı olmakla birlikte sağlıklı bir şekilde daha uzun süre kullanılabilmektedir. Tarım ve köy işleri bakanlığının öngörmüş olduğu % 25 toplam polar madde seviyesine ulaşma süresini uzatmakta, böylece kızartma yağında tasarrufu sağlamaktadır. Pişirme süresinin kısa olması, gıdanın uzun pişirme işlemlerindeki gibi yumuşamasına ve bozulmasına, oluşan koruyucu kabuk kısmı gıdanın içersindeki suyun kaçmasına engel olmakta. Yüksek kızartma sıcaklığı gıdanın yağ çekmesini engellemekte. Filtrasyon ile Doğru yöntemle kızartma yapanlar, çabuk ve kısa zamanda hazırlanan, sağlıklı ve lezzetli yemekler yapabiliyorlar.
FİLTRASYON SİSTEMLERİ Neden Bazı İnsanlar yemek yediği yeri tercih eder ama herkes en iyi kaliteyi, hijyeni ve sağlıklı gıdayı tercih eder. kızartma yağı filtresi ile yenilikçi teknolojiden ve yüksek kaliteden yana tercih yaptığınız gibi zaman ve para tasarrufu ile de bir adım öne geçiyorsunuz: her tür gıdanın kızartıldığı tüm fritöz tipleri ve kızartma kazanları çin uygundur. Fitrasyon yağınızı tam otomatik olarak kızartma sıcaklığında temizler. dakikada 12-50 litrelik muazzam bir filtreleme kapasitesine sahiptir. fritöz temizliğinde harcadığınız değerli çalışma zamanından tasarruf ettirir. çevremizi atık yağ miktarını azaltması sayesinde korumaktadır. -4-
%50 ye varan Tasarruf Sağlar... in avantajları Ortalama işletmelere % 50 ye varan yağ tasarrufu Mikron düzeyindeki günlük düzenli filtreleme ile kızartılan ürünlerin kalitesinin ve lezzetinin artması Basit, güvenli kullanım ve kısa çalışma süresi Firitöz Rezistansları ve termostatlarının temizlenmesi sayesinde bakımı ve cihaz ömürlerinin uzaması. Isıtıcılar üzerine yapışan tortuların azaltılması ile enerji tasarrufu Atık yağın bertarafı için yapılan harcamanın azaltılması Yağ tüketiminin gözle görülür bir şekilde azalması sayesinde daha düşük depolama masrafı İş güvenliği olarak da kızgın kızartma yağının yerinde filtrelenmesi Kömürleşmiş artıkların giderilmesi sayesinde kızartmalardaki kokunun azaltılması Daha düşük yağ tüketimi sayesinde katı ve gaz halindeki atıkların azaltılması Değerli yağmur ormanlarının korunması -5-
FİLTRASYON SİSTEMLERİ kızartma yağınınız dayanım süresini uzatır! Patates, et veya balık ürünlerinin çeşidine göre kızartma yağınız farklı derecede etkilere maruz kalmakta. Esas olarak kızartmanın genel kuralları göz önünde bulundurulmalı (kızartma sıcaklığı 175 derece, mümkünse çeşidine göre ayırarak kızartmak vs.). Antalya Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Antalya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından yapılan analizler sonucunda verilen raporlar aşağıdaki husuları göstermektedir: LABORATUVAR SONUÇLARI 1 hafta boyunca filtre edilmemiş yağdaki polar madde oranı 26.0 1 hafta boyunca ile filtre edilmiş yağdaki polar madde oranı 14.0 FİLTRE EDİLMEMİŞ YAĞ FİLTRE EDİLMİŞ YAĞ Analiz Sonuç Analiz Sonuç 1- Asit Sayı (Mg KOH / G) (Lim 2,5-KDX) 6,36 2- Asit Sayı (Mg KOH / G) (Lim 2,5-KDX) 1,17-6-
%50 ye varan Tasarruf Sağlar... EK Oİ L s iz le Li İ O EK (Kârlılık) in Sağladığı Faydalar kendini çabuk ödetir kömürleşen parçaları, mikro partikülleri tutarak yağ tüketimini azaltır. Bu sayede kızartma yağınızın ömrünü iki katına çıkartabilir. daha düşük yağ tüketimi daha az yağ değişimi daha kolay temizlik daha düşük depolama masrafı % 50 ye varan tasarruf Polar madde (TPM), serbest yağ asidleri, Acrylamid ve polimer Triglycerid gibi kritik parametreleri olumlu yönde etkilemekte. Pratikte elde edilen sonuçlar rahatlıkla gözlemlene bilmektedir. Fark edilir şekilde kızartma yağının dayanım süresini uzatmakta. -7-
FİLTRASYON SİSTEMLERİ filtreleme sonucunda çıkan filtreler Filtreleme Hassasiyeti 5 mikron'a kadar tüm kullanılan malzemeler gıda tüzüğüne uygundur. YAĞINIZIN OTOKONTROLÜ İÇİN TESTER 40 kızartma yağı filtresi 12 lt ye kadar olan yağ miktarları için TESTER Kaliteyi garanti altına alır ve tasarruf sağlar. Filtrasyon için ideal bir tamamlayıcıdır. Tasarrulu yağ kullanımı, yüksek ürün kalitesi, çalışma esnasında bile hızlı ve güvenilir ölçüm sonucu. 70 kızartma yağı filtresi 25 lt ye kadar olan yağ miktarları için 100 kızartma yağı filtresi 25 lt ve üzeri olan yağ miktarları için -8-
%50 ye varan Tasarruf Sağlar... Teknik Veriler: Filtreleme Kapasitesi Güç sarfiyatı Max. Verim Çevrim süresi Ölçüler Ağırlık 12 lt / dk ya kadar 0,035 kw saat / çevrim vrrim 550 Watt yaklaşık 10 dakika E123 x Y380 x G180 0 mm 7,8 kg Teknik Veriler: Filtreleme Kapasitesi Güç sarfiyatı Max. Verim Çevrim süresi Ölçüler Ağırlık 25 lt / dk ya kadar 0,021 kw saat / çevrim 650 Watt yaklaşık 5 dakika E123 x Y460 x G180 mm 9,8 kg Teknik Veriler: Filtreleme Kapasitesi Güç sarfiyatı Max. Verim Çevrim süresi Ölçüler Ağırlık Malzeme Paslanmaz 304 Krom Microfiber Selüloz Filtre -9-50 lt / dk ya kadar 0,032 kw saat / çevrim 850 Watt yaklaşık 5 dakika E123 x Y520 x U180 mm 12,3 kg
FİLTRASYON SİSTEMLERİ 0LOO 7HVW &HUWLILFDWH 0LOO 7HVW 6HUWLILNDVÕ 2UGHU 1R 6LSDULú 1R = 6 &HUWLILFDWH 1R 6HUWLILND 1R $51( 'DWH RI,VVXH <D\ÕQ WDULKL 'HF 6XUIDFH )LQLVK < ]H\ %$ 66 32 1R 32 12 = 6 6XSSOLHU 7HGDULNoL )LUPD %$<$5 &(/,. 6$1 7,& /7' CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX ASMERAL MAKİNA &RPPRGLW\ hu Q DGÕ 676 &5 &2,/ &XVWRPHU 0 úwhul %$<$5 &(/,. 6$1 7,& /7' ',675,%87,21,1'8675< XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 6SHF 7\SH 6SHVLILNDV\RQ (1 FİLTRASYON SİSİTEMLERİ XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 6L]H (EDW [ [& 3URGXFW 1R hu Q QR = < $ 4XD QWLW\ 0LNWDU :HLJKW $ ÕUOÕN NJ +HDW 1R dholn \DSÕP 1R NJ 6XE 7RWDO NJ *UDGH 7RWDO NJ *UDQG 7RWDO NJ 6XE 7RWDO [ [& = < % 6' 6' 3 2 6, 7, 2 1 7HQVLOH dhnph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
%50 ye varan Tasarruf Sağlar... sağlıklıdır. Atıkların ve zararlı maddelerin filtrelenmesi ile sağlığa zararlı olan Akrilamidlerin yağda oluşumu önlenmekte. Kömürlerşmiş parçalar gıdaların üzerine yapışmaz; misafirleriniz için gıdanız daha kolay hazmedilir ve lezzetli olacaktır. yeşilcidir. - 11 -
FİLTRASYON SİSTEMLERİ www.suprafooding.com