SĐBĐRYA TÜRK TOPLULUKLARININ BESLENME KÜLTÜRÜNDE KANDIK Kandık in Nutrition Culture of Siberian Turkish Communities



Benzer belgeler
GİRİŞ. Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi. Ana Gıda Grupları

TÜRK MİTOLOJİSİ DR.SÜHEYLA SARITAŞ 1

DOĞA VE İNSAN. İnsan Doğa ve Coğrafya. Muhteşem Dör tlü. Coğrafyanın Bölümleri. Coğrafyanın İlkeleri. DOĞA ve İNSAN. DOĞA ve İNSAN ET KİLEŞİMİ

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI

Patatesin Dünyadaki Açlığın ve Yoksulluğun Azaltılmasındaki Yeri ve Önemi

ORTA ASYA TÜRK TARİHİ-I 1.Ders. Dr. İsmail BAYTAK. Orta Asya Tarihine Giriş

VEZİRKÖPRÜ VE HAVZA AĞIZLARINDA YABANİ BİTKİ ADLARI * Nuh DOĞAN ** ÖZET THE NAMES OF WILD PLANT IN VEZİRKÖPRÜ AND HAVZA DIALECTS ABSTRACT

ÖĞRETMEN ADAYLARININ PROBLEM ÇÖZME BECERİLERİ

Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ

5. Sınıf Fen ve Teknoloji

Bozkır hayatının başlıca ekonomik faaliyetleri neler olabilir

GELENEKSEL GIDA VE DİĞER TEMEL KAVRAMLAR

YABANİ BİTKİLERİN KORUNMASI, SÜRDÜRÜLEBİLİR HASADI ve KULLANIMI

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat MAKARNALIK BUĞDAYLAR , KG 262,687.

EKOLOJİK MÜCADELE İÇİN DOĞA İLE EL ELE

TÜRK KÜLTÜRÜNE KATKIDA BULUNAN BİR ARAŞTIRMACI NADEJDA PETROVNA DIRENKOVA Yard. Doç. Dr. Muvaffak DURANLI

Eğitim Tarihi. Eğitimin Doğuşu ve Gelişimi

PROJE RAPORU. PROJE ADI: Yerel Tohumlarımızın İçindeki Milli Kültürümüze ve Geleceğimize Sahip Çıkalım

Bilim adamları canlıları hayvanlar, bitkiler, mantarlar ve mikroskobik canlılar olarak dört bölümde sınıflandırmışlar.

Türk mutfağı dünya mutfakları arasındaki en eski mutfaklar arasında yer almaktadır. Türk mutfağının dünyanın en eski mutfaklar arasında yer almasının

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı

YULAF YETİŞTİRİCİLİĞİ

KUTUPLARDAKİ OZON İNCELMESİ

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME SORULARI

T.C. MUĞLA TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat YULAF , KG 60,550.

TÜRK KÜLTÜRÜNE KATKIDA BULUNAN BİR ARAŞTIRMACI NADEJDA PETROVNA DIRENKOVA

Bitkisel Üretimde Genetiği Değiştirilmiş Ürünler: Efsaneler ve Gerçekler

EĞİTİM ÖĞRETİM YILI YAVRU VATAN ANAOKULU OKULLARDA ORMAN PROGRAMI YILLIK EYLEM PLANI

Tarım Tarihi ve Deontolojisi Dersi 3.Hafta TOPRAKTAN YARARLANMA ŞEKİLLERİNİN GEÇİRDİĞİ EVRELER. Dr. Osman Orkan Özer

ÖZEL EFDAL ERENKÖY ANAOKULU PENGUENLER GRUBU NİSAN AYI BÜLTENİ ÇİÇEKLER TEMASI

ANA DİL Mİ, ANA DİLİ Mİ? IS IT PARENT LANGUAGE OR OR MOTHER TONGUE?

İktisat Tarihi II. 1. Hafta

Bölgesel iklim: Makroklima alanı içerisinde daha küçük alanlarda etkili olan iklimlere bölgesel iklim denir.(marmara iklimi)

YARATILIŞ MİTLERİ DR. SÜHEYLA SARITAŞ 1

CANLILARIN SINIFLANDIRILMASI

GÜNLÜK OLARAK NEDEN YETERLİ MİKTARDA KALSİYUM ALMALIYIZ?

-Anadolu Türkleri arasında efsane; menkabe, esatir ve mitoloji terimleri yaygınlık kazanmıştır.

70 inde doğuran ortalama 120 yıl yaşayan kanser bilmeyen Türkler

Abdrasul İSAKOV. Tarih Kritik - Sayı 2, Ocak Dr.,

İZMİR TİCARET BORSASI

Araştırma Enstitusu Mudurlugu, Tekirdag (Sorumlu Yazar)

MEVZUAT BİLGİLENDİRME SERVİSİ

Canlıları Tanıyalım GENEL AÇIKLAMA. 1. Bu kitapçıkta, 5. Sınıf Fen Bilimleri dersi Ünite Değerlendirme Sınavı bulunmaktadır.

T.C. KÜTAHYA TİCARET BORSASI A Y L I K B Ü L T E N BÜLTEN NO : 9 SAYFA NO : 1

Doğada Keşif Yapıyoruz

İZMİR TİCARET BORSASI

T.C. DÜZCE TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. - 31/07/2015 Şube Adı: Sayfa: 1-8 Maddelerin Cins ve Nev'ileri. Ortalama Fiyat.

TÜRKİYE DE SİBİRYA TÜRK TOPLULUKLARININ HALK EDEBİYATI HAKKINDA YAPILMIŞ ÇALIŞMALAR ÜZERİNE BİR BİBLİYOGRAFYA DENEMESİ

BİYOLOG TANIM. Canlı türlerinin tanımlanması, sınıflandırılması, yaşamı ve evrimini etkileyen koşullar üzerinde araştırma yapan kişidir.

DIŞ TİCARET ARAŞTIRMA SERVİSİ

Tarım Ekonomisi ve İşletmeciliği

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..

1. DÜNYADAKİ BAŞLICA DİL AİLELERİ

ORTA DOĞU VE KAFKASYA UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. - 31/10/2015 Şube Adı: Sayfa: 1-10 Maddelerin Cins ve Nev'ileri. Ortalama Fiyat.

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat

İZMİR TİCARET BORSASI

TARIM KREDİ KOOPERATİFLERİ İZMİR

T.C. MUĞLA TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat. Ortalama Fiyat ARPA YEMLİK MTS , KG 3,830.

T.C. KÜTAHYA TİCARET BORSASI A Y L I K B Ü L T E N BÜLTEN NO : 8 SAYFA NO : 1

Tarım Alanları,Otlak Alanları, Koruma Alanları Öğrt. Gör.Dr. Rüya Bayar

Farklı Kütüphane Türlerine Yönelik Pazarlama Stratejileri

TR41 BURSA ESKİŞEHİR BİLECİK BÖLGE PLANI HAZIRLIK ÇALIŞMALARI BURSA TARIM, TARIMA DAYALI SANAYİ VE ORMANCILIK ÖZEL İHTİSAS KOMİSYONU BİLGİ NOTU

T.C. MUĞLA TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat ARPA YEMLİK MTS , KG 11,550.

TÜFEK, MİKROP VE ÇELİK

Çaldıran daha önceleri Muradiye İlçesinin bir kazası konumundayken 1987 yılında çıkarılan kanunla ilçe statüsüne yükselmiştir.

Öğr. Gör. Osman ÇULHA 1/30

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU

Büyük baş hayvancılık

ÖZEL SEKTÖR SEBZE ISLAH ÇALIŞMALARI. Dr. Ercan ÖZKAYNAK Yüksel Tohum Ar-Ge Müdürü 01 NİSAN 2017, ANTALYA

1. İnsan etkisi dışında, kendiliğinden oluşan her unsur doğayı oluşturmaktadır. Buna göre, aşağıdakilerden hangisi bir doğal unsurdur?

CANLILAR DÜNYASINI GEZELİM TANIYALIM

İZMİR TİCARET BORSASI

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat

Adjectives in Turkish Language. . Abstract

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

Canlıların enerji kazanabilmeleri için beslenmeye gereksinimleri vardır.

I. Balkan Stevia Konferansı

A R A Z İ V A R L I Ğ I ALAN(Ha) PAYI(%) Tarım Arazisi (Kullanılmayan hali Araziler Dahil) (*) ,7. Çayır Mera Alanı (*) 65.

2011 Yılı Tarımsal İşletmelerde Ücret Yapısı İstatistikleri

Dicle Vadisinde Pamuk Üretimi Yapan İşletmelerin Mekanizasyon Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat. Ortalama Fiyat ARPA YEMLİK TTS , KG 283,414.

Koca Ayak "Yeti" Gerçek mi?

Bunları Biliyor musunuz? MİTOZ

YABANI MEYVELER ve KULLANıM ALANLARı. Araş. Gör. Dr. Mehmet Ramazan BOZHÜYÜK

T.C. MUĞLA TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat YULAF , KG 29,

EĞİTİM ÖĞRETİM YILI SORGULAMA PROGRAMI

3. Ekonomik olarak hala geçiş aşamasındadır ve sonuç vermemektedir. 4. Ekonominin gidişatının tamamen devlet müdahalesi belirlemektedir

1. Sahip olduğumuz hak ve özgürlükleri kullanırken hangi davranışı sergilersek yanlış yapmış oluruz?

III.BÖLÜM A - KARADENİZ BÖLGESİ HAKKINDA

Bu proje Avrupa Birliği ve Türkiye Cumhuriyeti tarafından finanse edilmektedir

BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ. Toplam. BiTKİSEL YAĞLAR T.C. EDREMİT TİCARET BORSASI İKİ TARİH ARASI BORSA BÜLTENİ - 31/12/2016

İZMİR TİCARET BORSASI

TABLOLARIN LİSTESİ YAZI İÇİNDEKİ TABLOLARIN LİSTESİ ÖZEL AMAÇLI TABLOLARIN LİSTESİ GRAFİKLERİN LİSTESİ YAZI İÇİNDEKİ HARİTA VE KROKİLERİN LİSTESİ

Kanser tedavisi sırasında sağlıklı bir diyet hemen hemen başka zamanlardakiyle aynıdır. Her gün çeşitli gıdalar yemeniz gerekir.

T.C. MUĞLA TİCARET BORSASI İKİ TARİH ARASI BORSA BÜLTENİ. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat. Ortalama Fiyat ARPA YEMLİK MTS , KG 2,100.

Kazak Hanlığı nın kuruluşunun 550. yılı dolayısıyla Hacettepe Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümümüzce düzenlenen Kazak

İZMİR TİCARET BORSASI

T.C. BURDUR TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. - 30/04/2015 Şube Adı: Sayfa: 2-10 Maddelerin Cins ve Nev'ileri. Ortalama Fiyat.

Transkript:

Türk Dünyası Đncelemeleri Dergisi / Journal of Turkish World Studies, Cilt: IX, Sayı 1, Sayfa: 45-50, ĐZMĐR 2009. SĐBĐRYA TÜRK TOPLULUKLARININ BESLENME KÜLTÜRÜNDE KANDIK Kandık in Nutrition Culture of Siberian Turkish Communities Muvaffak DURANLI * Özet Sibirya da yaşayan diğer halklar gibi Türk toplulukları da bölgenin sınırlı imkânlarını iyi kullanmak zorundaydılar. Bazı yönlerden zengin ( yeraltı kaynakları) bazı yönlerden de kısıtlı imkânlara (özellikle taze sebze üretimi ve tarım) sahip bölgede sağlıklı bir beslenme sağlayabilmek için pek çok kaynak kullanıldı. Bu kaynaklar arasında doğada kendiliğinden üreyen besleyici kökler de vardı. Sibirya Türk topluluklarında kandık adlı bitki sadece bir besin maddesi olarak değil, aynı zamanda inanca da girmiş bir besin türü olarak dikkat çekmektedir. Geçmişte özellikle açlık yıllarında oldukça fazla tüketilen bu bitki şehirleşme ve diğer etkenler sonucu yok olma sürecine girmiştir. Makalede kandık adlı bitki ve onun yaşamın diğer alanlarına yansıyan yönü incelenmeye çalışılacaktır. Anahtar Sözcükler: kandık, beslenme, inanç. Abstract Turkish communities like many other communities living in Siberia had to use limited potentialities of the region in the best way.with the purpose of obtaining healthy nutrition in the region which possesses rich (underground resources) in many ways and limited (especially) potentialities in many other ways, many resources have been used. Among these resources, there were spontaneously-reproducing roots in the nature. In Siberian Turkish communities, the plant called Kandık draws attention not only as a nutrient but also as a kind of plant which has a place in faith. This plant which was consumed a lot in the past especially during starvation years has begun to become extint due to urbanization and other factors. The plant called Kandık and its aspect reflecting on other fields of life will be analysed in the article. Key Words: kandık, nutrition, faith. Yaşamı denetim altına almak, doğaya kendi güçleriyle karşı koymak ve onu istediği şekilde yönetmek, insanoğlunun en büyük amaçlarından biri olmuştur. Đnsanın bu denetim uğraşında en önemli yeri onun beslenme uğraşı almıştır. Lewis Henry Morgan, insanı Yiyecek üretimi alanında mutlak bir denetim kurabilmiş tek canlı türü 1 olarak tanımlamakta ve bu denetimin insanın doğadaki temel üstünlüğü olduğunu belirtmektedir. Geçmişte toplulukların toplayıcılıkla elde ettiği pek çok ürünün günümüzde tarımsal bir ürüne dönüştüğü bilinmektedir. Güney Amerika yerlilerinin doğal ortamdan topladıkları patates ve havuç bu toplayıcılığın günümüzde bilinen örnekleridir. Fakat toplayıcılıkla elde edilen pek çok ürünün zaman içinde kaybolduğu veya melezleme ve tarımsal üretim çalışmaları sonucunda değişime uğradığı görülmektedir. Geç çoğalan bazı bitki türleri de üretilmeme ve bilinçsizce tüketilme sonucunda kaybolmuş veya kaybolma sürecine girmiştir. * Yrd. Doç. Dr., Ege Üniversitesi Türk Dünyası Araştırmaları Enstitüsü, Đzmir-TÜRKĐYE. 1 Lewis Henry Morgan, Eski Toplum I, (Çeviren Ünsal Oskay), Đstanbul, Payel Yayınevi, Türkçe Birinci Basım Mart 1986, s. 89. 45

Muvaffak Duranlı Yaşanan bütün bu değişim süreçleri insanın çevreye uyumu, bazen de çevrenin insana uyumu olarak tanımlanabilir. Lev N. Gumilev, bu süreci insanın doğayla savaşı olarak adlandırmakta ve bu uyumun olumlu ve olumsuz yönlerini şu şekilde açıklamaktadır. insan sadece çevreye uymakla kalmamış, çevreyi kendi ihtiyaçlarına ve taleplerine uydurmuştur Sonuç olarak insanın çevreye etkisi her zaman yararlı olmamıştır Polinezyalılar adalara Amerika dan tatlı patates (kumara) getirmişler. Avrupalılar buradan patates, domates ve tütünü, ayrıca Frengi hastalığını... almış, Avrasya bozkırlarında Paleolit avcılar mamutları yok etmişler. 2 L. N. Gumilev in verdiği örnekler, bunlarla sınırlı değildir. Araştırmacı, Amerika ya gelen göçmenlerin, Avustralya ya yerleşen toplumların yok ettikleri ve değiştirdikleri dünyadan örnekler de vermektedir. Gerek Lev. N. Gumilev gerekse Lewis Henry Morgan tarafından belirtilen bu sürecin nedenleri altında insanın sadece doğaya hükmetme veya bir son verici, yok edici rolünün olduğunu düşünmek yeterli değildir. Bu değişim ve yok etme sürecinin günümüzde de sürdüğü görülmektedir. Her geçen gün market raflarında adını bile söyleyemediğimiz yeni türler yerini almakta ve bir süre öncesinde doğadan yabani olarak toplanılan bitki türleri seralarda üretilmektedir. Đnsanı avcılık, toplayıcılıktan hayvancılık ve tarım gibi farklı uğraşlara yönelten nedenler arasında insanın elbette farklı tatlara ulaşma isteği küçük bir etken olabilir. Temelde toplulukların geçmişten bu yana her zaman tek yönlü beslenme biçimlerinden kaçınmaları ve daha az çabayla daha çok ürün alma isteği yer almaktadır. Tek yönlü, tek bir besin türüne dayalı beslenme biçiminin toplulukların genel sağlık sistemini olumsuz etkilediği ve belirli hastalıkların toplumlar için kronikleşmeye başladığı bilimsel verilerle doğrulanmaktadır Sibirya topluluklarını inceleyen uzmanlar tarafından tek yönlü beslenmenin sakıncası, daha XIX. yüzyılda dile getirilmiştir. Elbette yaşanılan günün koşulları içinde tek yönlü beslenmedeki temel neden doğa ve farklı coğrafyalarda üretilen ürünlerin dağılımında teknik imkânların kullanılmıyor olmasıdır. Sibirya topraklarını yurt tutmuş Türk toplulukları tek yönlü beslenmeden kaçınmak için doğal kaynakları kullanma gerekliliğinin bilincinde olmuşlardır. Yenisey bölgesi halklarını inceleyen E. K. Yakovlev, yerli toplulukların doğal kaynakları nasıl akılcı kullandıklarını şu sözlerle dile getirmektedir: Yabani yaşamın gözlemcisinin gözü kullanılabilir yabani bitkilerin çok olduğu yerde durur. Yabaninin yiyecek bütçesinde onlar ekmeğin, sebzenin, bazen de etin yerini alır, yakın geçmişe kadar da önemini korumuşlardır Gerek dağ eteklerindeki Sagaylar gerekse Soyotların yiyecek listesinde yabani otlar üstün bir yer almaktadır 3 Fakat E. K. Yakovlev in bu gözleminde ne otların, köklerin adı ne de onların nasıl kullandığı hakkında bir bilgi bulunmamaktadır. Aynı şekilde açıklayıcı, detaylı bilginin pek çok araştırmacıda da yeterince yer almadığı görülmektedir. Sibirya Türk topluluklarını çok yönlü inceleyen bilim adamları arasından L. P. Potapov ile N. P. Dırenkova, birlikte kaleme aldıkları bir makalede beslenme kültürüyle ilgili ayrıntılı bilgiler vermektedirler. Şor Türklerinin tarımda kullandığı aletlerinin incelendiği bu makalede pek çok bitki, kökün adı ve kullanımı da zikredilmektedir. 4 Sibirya Türk toplulukları tek yönlü beslenmeden kaçınmak için doğadan yeterince yararlanmışlardır. Bu toplayıcılık sıradan, basit nitelikli bir toplayıcılık olarak düşünülmemelidir. Bu toplayıcılık Potapov ve Dırenkova nın makalesinde yer alan tarım aletlerinin de kullanıldığı sistemli bir toplayıcılık olarak görülmektedir. Belirli dönemlerde toplanan ürünlerin sistemli bir şekilde işlendiği ve anlık tüketime değil de uzun süreli tüketim amacıyla saklandığı anlaşılmaktadır. 2 Lev N. Gumilev, Etnogenez i biosfera zemli, Moskova 1997, s. 222-223. 3 E. K. Yakovlev, Etnografiçeskiy obzor inorodçeskogo naseleniya dolinı reki Yeniseya, Minusinsk 1900, s. 42. 4 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov; Ozup i Abıl- hozyaystvennıe orudiya şortsev Kuznetskoy taygi (Đz oblasti pervobıtnoy kul turı turetskih plemen), Kul tura i pismennost Vostoka, Baku 1927, kitap III, s. 103-123. 46

Sibirya Türk Topluluklarının Beslenme Kültüründe Kandık Sibirya Türk topluluklarının toplayıp belirli dönemde tükettikleri bu ürünler arasında kandık ın önemli bir yer aldığı görülmektedir. Sibirya Türklerinde kandık, handıh adıyla bilinen bu bitki, botanikte Erythonium Sibirica adıyla tanınmaktadır. Ayrıca bu bitkinin bazı farklı adlarının da olduğu anlaşılmaktadır. Diğer Altay- Soyon kabilelerinde olduğu gibi Şorlarda da bütün bitkiler arasında Mras- Su nehri civarında pes, Kondom nehri civarında mes adı verilen kandık (Erythonium Sibirica) başlıca öneme sahiptir. 5 Botanik biliminin kandık ı tanımlamasına geçmeden önce V. Butanaev in tarihsel etnografik sözlüğünde yer alan kandık maddesini vermek yerinde olacaktır. Bu sözlükte Butanaev, handıh madde başlığı altında kandık (yenilebilen bir bitki) açıklamasından sonra kelimenin handıh pothı kuru kandık köklerinden elde edilmiş unla yapılan bir tür sütlü lapa, çarba aralaan handıh arpayla karıştırılmış kuru kandık, tarbas handıh ın ise bir kandık türü olarak kullanımlarının olduğunu belirtmektedir. 6 Sibirya topraklarında geniş bir coğrafyaya yayılmış olan bu bitki ve bitkiyi tanımlamak için kullanılan adın ülkemizde bilinmediği görülmektedir. Ülkemizde yapılan bitki adları sözlüklerinde ve Türk Dil Kurumu tarafından yayınlanan Derleme Sözlüğü nde bu kelime yer almamaktadır. Buna karşın Rusça daki Türkçe kökenli kelimeler üzerine E. N. Şipova tarafından hazırlanmış kapsamlı sözlükte kandık kelimesine yer verilmiştir. Şipova Rusçada olduğunu belirttiği bu kelime için kaynak olarak M. Fasmer ve Dal adlarını vermektedir. 7 M. Fasmer, Rusçanın etimolojik sözlüğünde bu kelimenin Rusçada yer aldığını gösterirken herhangi bir yüzyıl açıklamasına gitmemekte ve kelimenin Türkçeden Rusçaya geçtiğini belirterek Altay, Sagay, Teleüt ve Koyballar tarafından kelimenin bu anlamında kullanıldığını göstermektedir. 8 Rus halk ağızları alanında Rusya da yapılan derleme sözlüğünde kelimenin Perm bölgesinde yaygın olduğu ve gırtlak anlamında kullanıldığı gösterilmiştir. 9 Bu da kelimenin belirli bir süre Rusça tarafından da kullanıldığı, bitkinin Sibirya Türk topluluklarının gündelik hayatından çıkmasına başlamasıyla birlikte Rusçadaki anlamını değiştirdiğini ortaya koymaktadır. Zambakgiller ailesi içinde yer alan bu bitki, genel kullanımda bir süs bitkisi olarak yer almakta, besin işlevi görmemektedir. Nisan ve mayıs aylarında çiçek açan bitkinin haziran ortalarında tohumları olgunlaşmakta, bundan sonra sap ve çiçekler solmaktadır. Soğan ve tohum olarak yetiştirilen bitkinin tohumlarının yayılmasında özellikle karıncalar önemli bir rol oynamaktadır. Ancak bitkinin gelişme hızı oldukça yavaştır, ancak beş yılda soğanlarının sadece % 5 i çiçeklenebilmekte ve sekiz yılda olgunluğa ulaşmaktadır. Botanikçiler, bitkinin yaklaşık 100 yıldır seralarda üretildiğini belirtmektedirler. 10 Kandık ve benzeri köklerin yerli halklar tarafından kullanılmasıyla ilgili ilk bilgilerin veriliş tarihi, çok eskilere gitmektedir. Örneğin Daha önce, 1771 yılında Pallas, kök kazıldığını ve Sagaylar için bu köklerin listesini belirtmiş ve şimdilerde Sagayların kök toplama işiyle batıdaki komşularından daha az uğraştıklarını belirtmiştir. 11 Pallas, sadece Sagayların kök toplamakla uğraşmadıklarını, aynı zamanda Taştıp civarında göçebe hayat sürdüren Kann ve Kobıy kabileleri Tatarlarının da benzeri köklerle beslendiğini belirterek 5 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 5. 6 V. Ya. Butanaev, Handıh, Hakassko- russkiy istoriko- etnografiçeskiy slovar, Abakan 1999, s. 177. 7 E. N. Şipova, Slovar tyurkizmov v russkom yazıke, Alma Ata 1976, s. 159. 8 M. Fasmer, Etimologiçeskiy slovar russkogo yazıka, Moskova 1986, II cilt, s. 180 9 Slovar russkih narodonyh govorov, sayı 13, Leningrad 1977, s. 40. 10 http://altairegion. narod. ru 11 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 1/ Pallas, Puteşestvie, c. III, s. 514-515. 47

Muvaffak Duranlı Onlar alt seviyede bir tarıma sahiptir, hayvanları azdır, bu yüzden onların beslenmesi av hayvanları ve bazı yabani köklerden oluşur 12 demektedir. Geçmişte kök toplamanın Minusinsk havzası halklarında, özellikle Şor Türklerinde çok yaygın olduğu görülmektedir. Elbette bölgede toplanan bitkiler arasında kandık dışında bazı kökler ve bitkiler de vardır. Minusinsk bozkırlarında hayvancılıkla uğraşan kabileler nehirlerin üst havzalarına kolba (Allium ursinum) toplamaya, kandık (Erythonium Sibirica) kazmaya giderler, daha çok süt ürünlerini orman bölgelerinin bitkileriyle değiştirirler. 13 Bölgede bu tür toplayıcılığın daha çok kadın ve çocuklar tarafından yapıldığı anlaşılmaktadır. Erkeklerin avcılıkla uğraştığı bir toplum yapısında toplayıcılık kadın ve çocuklara düşmektedir. Yakovlev, özellikle Soyotlardan bahsederken Soyatlarda özellikle kadınlar fare yuvaları arayarak ve kökleri bu deliklerden çıkararak ellerinde ozupla kandık kazarlar 14 diyerek bu işi kadın ve çocukların yaptığını belirtmektedir. Kadın ve çocuk işi olarak adlandırılan bu toplayıcılıkta araç olarak ozup adlı bir nesnenin kullanıldığı görülmektedir. Mayısta ve Haziran başında kadınlar ve çocuklar, daha çok kız çocukları ellerinde ozup ve kuşaklarına bağladıkları kayın ağacı kutularla bütün gün eğilip kandık kökü kazarlar. 15 Kök, özellikle de kandık kazmaya yönelik ozup adlı bu nesne kadın ve çocuklar tarafından kullanılsa da daha çok kadınla özdeşleşmiş bir nesnedir. Şaman ritüelinde de nesnenin geçmişte kadınla ilgili kullanıldığı görülmektedir. Kuznets taygası Şorlarında ölen kadının ruhunu öbür dünyaya uğurlama töreninde şaman elinde ozup tutmak zorundadır. 16 Ayrıca kök, özellikle de kandık kökü kazmakta kullanılan bu nesnenin aynı zamanda kadın mezarlarında sıkça bulunduğu araştırmacılar tarafından belirtilmiştir. Gerçekte kök kazmanın bu bölgeler için ne derece önemli olduğunu Taştıp ta göçer konumda olan Biryuns ve Beltir kadın tabutlarında, yer üstü mezarlarının envanteri arasında 17 bu aletin bulunması, kanıtlamıştır. N. P. Dırenkova tarafından 1940 da yayınlanan Şorskiy Folklor, kandıkın ne derecede halk edebiyatının anlatım türlerine girdiğini ve neredeyse kandık toplama işinin kadının temel görevleri arasında bulunduğunu göstermesi açısından ilginç veriler içermektedir. Bu çalışmada yer alan efsanelerde, ayı tarafından kaçırılan kadınların çoğunun ormanda kandık toplarken kaçırıldığı anlatılmaktadır. Örneğin 44, 47 numaralı efsane metinlerinde ormana kandık toplamaya giden kadınların başından geçenler anlatılmakta, kandık ve kandık toplama işi, bu efsanelerin değişmez motifi olarak yer almaktadır. Bu efsanelerde kandık toplamaya giden kadın veya genç kızlar ayı tarafından kaçırılmıştır. 18 Kandık kelimesi sadece Şor efsane metinlerinde değil, aynı zamanda Altay destanlarında da bulunmaktadır. Kelime Altay destanlarında da kadınla bağlantılı olarak kullanılmaktadır. N. P. Tıdıkova, Altay kahramanlık destanlarında kadın isimlerini incelediği makalesinde kandık kelimesinden türemiş adları vermiştir. Tıdıkova, çı/-çi ekini incelerken Bu ek ile oluşan adlar meslek veya insanın herhangi bir şeye düşkünlüğünü bildirir demekte ve bu ekle yapılmış örnekler arasında sudurçu, ülgerçi, jangarçı, 12 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 2-3/Pallas. 13 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 1. 14 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 5/ Yakovlev, age., s. 42. 15 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 5. 16 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 5. 17 N. P. Dırenkova, L. P. Potapov, age., s. 4. 18 N. P. Dırenkova, Şorskiy folklor, Moskova- Leningrad 1940, s. 277, 281. 48

Sibirya Türk Topluluklarının Beslenme Kültüründe Kandık argaçı dışında kandıkçı şeklini de vermektedir. Bu ismin kandık toplayan anlamında olduğunu ve adın bu biçiminin Barçın- Bökö destanında geçtiğini belirtmektedir. 19 Kandık ın inanç merkezli ritüellerde kullanıldığının bir başka örneği ise N. F. Katanov da yer almaktadır. Katanov un çalışmasında verdiği bilginin diğer araştırmacılar tarafından verilmediği anlaşılmaktadır. Bu da Katanov un tanımladığı geleneğin ya çok dar bir bölgede kullanıldığını ya da kısa sürede kaybolduğunu düşündürtmektedir. Katanov, Kızıl atların koruyucusu Çar Kenan olarak adlandırılır. O migreni tedavi eder. Ona kurban olarak dağ keçisi, balık ya da kandık bitkisi sunulur 20 demektedir. Kandık bitkisinin halk hayatındaki önemini gösteren bir başka veri de Güney Sibirya Türk topluluklarının takviminde karşımıza çıkmaktadır. Sagaylar, Şorlar ve Beltirler tarım faaliyetiyle bağlantılı olarak Mayıs ayını pis ayı veya handıh ayı - kandık hazırlama ayı olarak tanımlamışlardır. Sarana gibi kandık Sayan-Altay halklarının beslenmesinde büyük öneme sahiptir ve bu halk takviminde yansımasını bulmuştur. Güney Sibirya dan kuzeye ilerleyen Yakutlar yazın başlangıcını bes ıya olarak adlandırmış, yani eski adlandırma biçimini korumuşlardır 21 diyen V. Ya. Butanayev, bunu hem bitkinin halk beslenmesindeki önemiyle hem de Yakutların güney bölgeleriyle bağını göstermesi açısından önemli olduğunu vurgulamaktadır. L. P. Potapov, Kumandıların etnik tarihiyle ilgili yazısında, özellikle Sibirya topraklarında toplayıcılığın önemini vurgulamakta ve Genellikle ormanlık taygada yenilebilen yabani kök ve bitkilerin toplanması ve hazırlanması (kandık kökleri, diğer soğanlar) Kuzey Altaylıların beslenmesinde önemli bir destek niteliğindedir 22 diyerek Kumandılar gibi diğer Sibirya Türk toplulukları içinde kandık bitkisinin önemini belirtmektedir. Elbette Sibirya Türklerinin doğadan elde ettikleri hazır besin maddeleri arasında kandık tek tür değildir, fakat geçmiş beslenme kültüründe önemli bir yere sahiptir. Kandık bitkisinin kullanımıyla ilgili bilgileri ilk veren araştırmacılar arasında Sibirya tarihi ve kültürü çalışmalarıyla bilim dünyasında yer edinmiş olan G. Đ. Spasskiy vermiştir. Araştırmacı, bu bitkinin suda veya sütte haşlanıp taze olarak tüketilmesinin yanında balla karıştırıldığında lezzetli bir besine dönüştüğünü bildirmektedir. Ancak Sibirya halkları onu hiçbir işlemden geçirmeden çiğ de tüketmişlerdir. Kandığın ilk toplanma zamanındaki bu kullanımlarının yanı sıra onun kışlık bir besin maddesi olarak depolandığı da görülmektedir. Kış için stoklanacak kökler hafifçe haşlanır ve sonra ağaç bir iğne yardımıyla ipe dizilir. Beyaz köklerden oluşan kolye domuz dişlerini andırır bir şekildedir. Kışın bu kökleri süt çorbasında haşlarlar. Bu şekilde bağ olarak dizilen köklerin bir kısmı Minusinsk kabileleriyle (Sagay ve Kaçinler) süt ürünleri (peynir), ender olarak da un karşılığında değiştirilir. 23 Sonuç Günümüz hızla değişen beslenme alışkanlıkları elbette Sibirya Türk topluluklarının yaşamında da etkisini göstermiştir. Özellikle Sibirya topraklarının diğer bölgelerle karayolu ve ulaşım bağlantılarının genişlemesiyle birlikte farklı bölgelerden gelen tarım ürünleri sayesinde belirli bir bölgeye ait beslenme gelenekleri de hızla değişmektedir. Sibirya nın doğal zenginlikleriyle ilgili bilgilerin yer aldığı internet 19 N. N. Tıdıkova, Altay Kahramanlık Destanındaki Kadın Đsimlerinin Dil Bakımından Tahlili, Bilig Güz/2004/Sayı 31, s. 24/ yesevi.edu.tr/bilig/bilig Tur. 20 Pisma N. F. Katanova iz Sibiri i Vostoçnogo turkestana, Sankt- Peterburg 1893, s. 94. 21 V. Ya. Butanaev, Narodnıy kalendar hakasov, Perihovskie çteniya 1984, Materialı konferentsii, Novosibirsk 1985, s. 321-326. 22 L. P. Potapov, Đz etniçeskoy istorii kumandintsev, Đstoriya, arheologiya i etnografiya Sredney Azii, Moskova 1968, s. 316. 23 G. Đ. Spasskiy, Narodı, koçuyuşçie v verhovyah reki Yeniseya, Sibirskiy vestnik, 1818, c. 1, s. 31. 49

Muvaffak Duranlı sitelerinde neredeyse kaybolma sürecine gelmiş kandık adlı bitkinin resimleri yer almakta ve doğal zenginlik içinde yer alan bu bitkinin korunma çalışmalarından bahsedilmektedir. Türk topluluklarının beslenme kültürüne yönelik yapılacak çalışmalarda toplayıcılıkla doğadan elde edilen besinlere de yer verilmesi ve onların beslenme geleneğindeki öneminin araştırılması gerekmektedir. Özellikle kıtlık dönemlerinde doğadan elde edilen bu tür besinlerin toplumların varlığını sürdürmelerinde önemli bir araç olduğu dikkate alınmalı ve bölge insanının hastalıklara karşı direncinde bu besinlerin ne tür bir rol oynadığı incelenmelidir. Kaynaklar BUTANAEV V. Ya., Handıh, Hakassko- russkiy istoriko- etnografiçeskiy slovar, Abakan 1999. BUTANAEV V. Ya., Narodnıy kalendar hakasov, Perihovskie çteniya 1984, Materialı konferentsii, Novosibirsk 1985, s. 321-326. DIRENKOVA N. P., (L. P. Potapov la birlikte); Ozup i Abıl- hozyaystvennıe orudiya şortsev Kuznetskoy taygi (Đz oblasti pervobıtnoy kul turı turetskih plemen), Kul tura i pismennost Vostoka, Baku 1927, kitap III, s. 103-123. M. Fasmer, Etimologiçeskiy slovar russkogo yazıka, Moskova 1986, II cilt. GUMĐLEV L. N., Etnogenez i biosfera zemli, Moskova 1977. MORGAN L. H., Eski Toplum I, (Çeviren Ünsal Oskay), Đstanbul Payel Yayınevi, Türkçe Birinci Basım Mart 1986. PĐSMA N. F. Katanova iz Sibiri i Vostoçnogo turkestana, Sankt- Peterburg 1893. POTAPOV L. P., Đz etniçeskoy istorii kumandintsev, Đstoriya, arheologiya i etnografiya Sredney Azii, Moskova 1968. Slovar russkih narodonıh govorov, Sayı 13, Leningrad 1977. SPASSKĐY G. Đ., Narodı, koçuyuşçie v verhovyah reki Yeniseya, Sibirskiy vestnik, 1818, c. 1. ŞĐPOVA E. N., Slovar tyurkizmov v russkom yazıke, Alma Ata 1976, TIDIKOVA N. N., Altay Kahramanlık Destanındaki Kadın Đsimlerinin Dil Bakımından Tahlili, (Çev. Hanzade Güzelova), Bilig Güz/2004/Sayı 31, ss. 23-34 YAKOVLEV E. K., Etnografiçeskiy obzor inorodçeskogo naseleniya dolinı reki Yeniseya, Minusinsk 1900. 50