PAKMAYA FIRINCILIK ÜRÜNLERİ Hamurumuzda kalite var! pakmaya.com.tr facebook.com/pakmaya
PAKMAYA FIRINCILIK ÜRÜNLERİ Hamurumuzda kalite var!
40 yılı aşan tecrübemiz, 130 dan fazla ülkeye ihracatımızın güveniyle fırıncılık sektörü için kalite ve lezzet üretiyoruz. Emeğinizin hakkını vermek, ustalığınızı taçlandırmak için, ürünün de hizmetin de en iyisiyle her zaman yanınızdayız.
MAYALAR 6-15 EKMEK GELİŞTİRİCİLER 16-37 Pakmaya Fırıncılık Ürünleri EKMEK KARIŞIMLARI 38-99 EKMEK YARDIMCI MADDELERİ 100-107
Dünyanın her yerinde ekmek bereketin, paylaşmanın Mayalar sembolüdür. Büyük medeniyetlere eşlik eden ekmek, günümüzde sizin hüneriniz ve Pakmaya ile mayalanma ve pişme aşamalarının ardından sofraları sağlık ve lezzetle donatıyor. 6 7
Pakmaya Mayadağ Pakmaya 500 g, fırın ve unlu mamüller için hazırlanarak müşterilerimizin beğenisine sunulmuştur. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 500 g x 24 adet Mayadağ 500 g, fırın ve unlu mamüller için hazırlanarak müşterilerimizin beğenisine sunulmuştur. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 500 g x 24 adet 8 9
Granül Yaş Maya Pakmaya, Granül Yaş Maya yoğun endüstriyel üretimler için hazırlanmıştır. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %30 kuru madde içerir.) Ambalaj: 25 kg 10 11
YENİ Deaktive Maya Hamur Rahatlatıcı Chef Ambalajlı Ekmekler İçin Yaş Maya Deaktive maya, pizza, pide, lavaş, lahmacun, kruvasan, milföy ve yufka gibi el ile, oklava veya makine ile açılan unlu mamüllerin üretiminde kullanılması tavsiye edilen bir üründür. Hamurun daha kolay açılmasını ve hamura kolay şekil verilmesini sağlar ve yırtılmaları engeller. İçindekiler: Doğal Maya (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %94 kuru madde içerir.) Ambalaj: 23 kg Ambalajlı ekmek üretimi yapan işletmelerin kullanımı için özel olarak hazırlanmıştır. Hızlı fermentasyon ve yüksek verim sağlar. Standart yaş mayaya göre maya kullanımını %20-30 oranında azaltır. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 420 g x 24 adet YENİ 12 13
Chef Şekerli Hamurlar İçin Yaş Maya Chef Hızlı Yaş Hamur Mayası YENİ Hamur reçetesinde şeker içeren ekmek çeşitleri (hamburger, sandviç, tost, kruvasan vb) için hazırlanmıştır. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 420 g x 24 adet Hızlı fermentasyon ihtiyacı ve yüksek yaşmaya kullanım miktarına sahip ekmek çeşitleri üreten endüstriyel ekmek üreticileri tarafından kullanılabilir. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 420 g x 8 adet YENİ 14 15
Ülkemiz, tahılın ilk yetiştirildiği, Ekmek Geliştiriciler ekmeğin ilk pişirildiği topraklardan biri. Nimet diye bilinen, üzerine yemin edilen ekmeğe saygı ve sevgi boşuna binlerce yıldır kuşaktan kuşağa geçmedi... Bugün de Pakmaya ürünleriyle ekmekte mükemmele ulaşılıyor. 16 17
Ekazyme Çatal Tüm ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için geliştirilmiş enzim karışımları: Ekazyme Çatal, Ekazyme Spiral, Ekazyme Ekşili. Çatal yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı: %0,1 (50 kg una 50 g) Ambalaj: 4 kg x 2 kova 18 19
Ekazyme Spiral Ekazyme Ekşili Spiral yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı: %0,1 (50 kg una 500 g) Ambalaj: 4 kg x 2 kova Tüm yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Gıda enzimlerine ek olarak, fermente buğday unu içeriğiyle, ekşi hamurun kendine has özelliklerini ve lezzetini de sunar. Kullanım oranı: %1 (50 kg una 500 g) Ambalaj: 10 kg torba 20 21
Eka-Soft -500 g- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ne göre ambalajlı ekmek üretiminde kullanılabilecek ekmek geliştiriciler. Hamburger, tost, sandviç ekmeği gibi yumuşaklık aranan ürünler için özel olarak formüle edilmiş, hamurlara kolay işlenen bir yapıyla beraber iyi bir fırın büyümesi sağlayan toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 500 g Ambalaj: 500 g x 20 adet 22 23
Eka-Excel -10 g- Eka-Pres -500 g- Ekonomik, kullanımı kolay, un farkı gözetmeksizin güzel ekmek elde edilebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 10 g Ambalaj: 10g x 50 adet 8 kutu Tüm üretim şartlarında güvenle çalışabilen, yüksek performanslı, blok halde preslenmiş ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 150 kg un için 500 g Ambalaj: 50 g x 20 adet 24 25
Yeni Eka-Pres -500 g- Eka-Excel Frost -500 g- Ekonomik, kullanımı kolay, un farkı gözetmeksizin güzel ekmek elde edilebilen blok halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet Dondurulmuş ve soğuk hamurlar için formüle edilmiş, zengin içeriğine bağlı olarak hamurdaki zayıflığı ortadan kaldırarak hamuru güçlendiren, büyük hacimli, parlak renkli, ekmek üretimini mümkün kılan toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 1000 g Ambalaj: 500 g x 20 adet 26 27
Eka -Excel -100 g- Eka-Malt -10 kg- Ekonomik, kullanımı pratik, farklı unlarla güzel hacimli ve düzgün iç yapılı ekmek elde edilebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 100 g Ambalaj: 100g x 50 adet Galeta, çavdar ekmeği, yulaf ekmeği gibi çeşit ekmek üretiminde kullanılan ekmek geliştirici. Kullanım oranı: 100 kg un için 0,5-2,0 kg Ambalaj: 5 kg koli 28 29
Eka-Matik Sp -100 g- Eka-Prima 2000-500 g- 100 gramlık ambalajıyla kullanım kolaylığı sağlayan, çok iyi bir fırın büyümesi ve bıçak açma elde edilen, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 100 g Ambalaj: 100g x 50 adet Kolay ve rahat işlenebilen, pasada daha fazla dayanan ve arkası geçmeyen hamur elde edilmesini sağlayan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100-150 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet 30 31
Eka-1000 Eka-Matik -500 g- Kolay ve rahat işlenebilen, pasada daha fazla dayanan ve arkası geçmeyen hamur elde edilmesini sağlayan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100 kg un için 0.5-1.0 g Ambalaj: 20 kg Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 150 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet 32 33
Albatros -500 g- Dost -250 g- Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 150 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet Zayıf unlarda karşılaşılabilen problemleri çözerek uzun süre tazeliğini koruyabilen ekmekler için geliştirilmiş toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100 kg un için 250 g Ambalaj: 250g x 20 adet 34 35
Eka-Matik -100 g- Eka-Prima 2000 Yf -500 g- Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 100 g Ambalaj: 100g x 50 adet Farklı un özelliklerine uyum gösterebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100-150 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet 36 37
Ekazyme Tortilla -100 g- YENİ Tortilla ve türü ekmekler için geliştirilen Ekazyme Tortilla ekmeğe yumuşaklık sağlamakta ve % 3 e kadar şeker kullanımını ortadan kaldırmaktadır. Kullanım oranı: 50 kg un için 50 g Ambalaj: 4 kg x 2 adet 38 39
Pakmaya ekmek karışımlarıyla Ekmek Karışımları birbirinden değişik, birbirinden lezzetli ekmek çeşitleri üretiliyor. Zor beğenen, yenilik arayan müşterilerin yüzü gülüyor, sofralara tat geliyor. 40 41
eka-prestige eka-prestige Prestige Ciabatta Prestige Artizan Ekmek Premiksi Ekmek Premiksi YENİ YENİ 40-50 dakika (çatal) 40-50 dakika (çatal) Ekmek karışım 1 kg Kuvvetli Un 20 kg Hamur sıcaklığı 26-27 O C Su 16-18 L Tuz 0,3 kg Zeytinyağı 0,4 kg Ambalaj 1 kg x 10 adet Ekmek karışım 1 kg Su 15,6-16,3 L Tuz 0,32 kg Un 25 kg Ambalaj 1kg x 10 adet 42 43
eka-çavdar Çavdar Ekmeği Premiksi eka-tahıl Anadolu Ekmeği Premiksi Ekmek karışım 15 kg Su 31 L Tuz 0,65 kg Un 35 kg Pakmaya 1,5 kg Ambalaj 15 kg Ekmek karışım 15 kg Su 64 L Tuz 1,3 kg Un 85 kg Pakmaya 3 kg Ambalaj 15 kg 44 45
eka-tahıl Çok Tahıllı Ekmek Premiksi eka-tahıl Ege Çeşnili Ekmek Karışımı YENİ Ekmek karışım 15 kg Su 10-11 L Tuz 0,24 kg Kuvvetli un 14 kg Pakmaya 1,5 kg Su 10 L Tuz 0,25 kg Pakmaya 1 kg, 5 kg 46 47
eka-tahıl Spesiyal Mısır Ekmeği Karışımı eka-tahıl Yulaflı Ekmek Karışımı Su 12 L Tuz 0,25 kg Su 12 L Tuz 0,25 kg 48 49
eka-tahıl 5 Unlu Balina Ekmek Karışımı 30-40 dakika (çatal) Ekmeklik buğday unu 10 kg Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12-12,6 L Tuz 0,26 kg Pakmaya 0,5 kg Pişirme sıcaklığı 160-180 O C (buhar verilecek) 50 51
eka-tahıl Afyon Patates Unlu Ekmek Karışımı eka-tahıl Akdeniz Sebzeli Ekmek Karışımı Su 14,81 L Tuz 0,25 kg Pişirme sıcaklığı 190-200 O C (buhar verilecek) Su 14 L Tava ekmeği için 14 L su Tuz 0,25 kg Pakmaya 0,8 kg 52 53
eka-tahıl Alman Çavdar Ekmeği Karışımı eka-tahıl Ay Çekirdekli Ekmek Karışımı KETEN TOHUMU İÇERMEYEN FORMÜLASYONU MEVCUTTUR 30-40 dakika (çatal) Su 13 L Hamur ağırlığı 750 g Tuz 0,25 kg Pakmaya 0,5 kg Pişirme sıcaklığı 190-200 O C (buhar verilecek) Su 11,4 L Tuz 0,25 kg Ambala 20 kg 54 55
56 57
eka-çavdar Çavdarlı Ekmek Karışımı eka-çavdar Çavdarlı Ekmek Karışımı-Ekşili Dark Formu da mevcuttur Su 12,2 L Tuz 0,30 kg, 5 kg Su 12,2 L Tuz 0,30 kg 58 59
eka-tahıl Anadolu Ekmeği Karışımı eka-tahıl Anadolu Ekmeği Karışımı-Ekşili Su 12,2 L Tuz 0,26 kg Su 12,2 L Tuz 0,26 kg 60 61
62 63
eka-tahıl Çok Tahıllı Ekmek Karışımı eka-tahıl Çok Tahıllı Ekmek Karışımı-Ekşili Su 10 L Tuz 0,30 kg Su 10 L Tuz 0,30 kg 64 65
eka-tahıl Köy Ekmeği Karışımı eka-tahıl Köy Ekmeği Karışımı-Ekşili Su 12,5 L Tuz 0,26 kg Su 12,5 L Tuz 0,26 kg, 5 kg 66 67
68 69
eka-tahıl Altın Sarısı Ruşeymli Ekmek Karışımı eka-tahıl İpekyolu Ekmek Karışımı Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika 70 71
eka-tahıl Sarı Buğday Ekmeği Karışımı eka-tahıl Kafkas Çöreği Karışımı 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg, 5kg 72 73
eka-tahıl Damla Sakızlı Ekmek Karışımı eka-tahıl Meyveli Ekmek Karışımı 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika, 5 kg Su 12,5 L Tuz 0,26 kg, 5 kg 74 75
76 77
Dağıstan Çöreği Zeytinyağlı Ciabatta Ekmek Karışımı 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika 78 79
Ege Sultani Çöreği Çavdarlı Alman Ekmeği 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 80 81
Damla Sakızlı Kıbrıs Çöreği Günebakan Ekmeği 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 82 83
Fransız Köy Ekmeği Akdeniz Sebzeli Ekmek 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 84 85
Patatesli Anadolu Ekmeği Fıstıklı Bağ Ekmeği 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 86 87
Meyveli Şölen Ekmeği Zengin Lifli Ekmek 30-40 dakika (çatal) Hamur sıcaklığı 24-26 O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 88 89
YENİ eka-tahıl Chef Çok Tahıllı Ekmek Karışımı Su 10 L Tuz 0,30 kg eka-tahıl Chef Çavdar Ekmeği Karışımı Su 12,5 L Tuz 0,26 kg YENİ 90 91
eka-tahıl Chef Köy Ekmeği Karışımı Tam Buğday Unlu YENİ Su 10 L Tuz 0,30 kg Buğday kırığı ile zenginleştirilmiş versiyonu da mevcuttur. 92 93
Aile sofralarından hükümdar Yardımcı Ürünler masalarına ekmek, iştah açan görünümü, mis gibi kokusu, damağı şenlendiren lezzetiyle dengeli beslenmenin vazgeçilmezidir. Pakmaya yardımcı ürünleri ekmeğe baştan çıkarıcı bir estetik ve tat kazandırıyor. 94 95
Tava Sür Ayçekirdeği İçi Fırınlarda ve pastanelerde kullanılan tava ve kalıpların yağlanması için yapılmış sıvı halde ve kolayca sürülebilir kıvamda hazırlanmış özel bir üründür. Tava ve kalıplardaki kararmaları önleyerek daha uzun süre temiz kalmalarını sağlar. Kokusuzdur, bu nedenle ürünlerin kalitesini etkilemez. Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan ayçekirdeği içi. Ambalaj: 10 kg torba 5kg koli Ambalaj: 10 kg kova 96 97
Yulaf Ezmesi Eka-Dekor Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan yulaf ezmesi. Ambalaj: 10 kg torba 5kg koli Çeşit ekmek dekorasyonu için kullanılan yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, keten tohumu ve susamdan oluşan karışım. Ambalaj: 10 kg torba 98 99
Toz Çavdar Ekşisi Toz Buğday Ekşisi Doğal çavdar hamurundan üretilmiş ekmeğe lezzet katan, iç yapısını iyileştiren, raf ömrünü uzatan toz haldeki hamur ekşisi. Ambalaj: 25 kg koli Doğal buğday hamurundan üretilmiş ekmeğe lezzet katan, iç yapısını iyileştiren, raf ömrünü uzatan toz haldeki hamur ekşisi. Ambalaj: 25 kg koli 100 101
MERKEZ Pak Gıda Üretim ve Pazarlama A.Ş. Engin Pak İş Merkezi Prof. Dr. Bülent Tarcan Cad. No: 5 Gayrettepe, 34349 Beşiktaş/İstanbul Tel : 0 212 274 07 51 Faks : 0 212 275 79 55 e-mail : info@pakmaya.com web : www.pakmaya.com As Gıda Üretim ve Pazarlama A.Ş. Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: 277 41310 Kartepe/Kocaeli Tel : 0 262 317 00 40 Fax : 0 262 317 00 44 e-mail : asgida@pakmaya.com FAGEM Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: 277 41310 Kartepe/Kocaeli Tel : 0 262 317 00 00 Faks : 0 262 317 00 03 e-mail : fagem@pakmaya.com PUM Pakmaya Uygulama Merkezi Mecidiyeköy, Zincirlikuyu Cad. Matbuat Sokak.No:3/1 Şişli İstanbul Tel: 0 212 266 35 81 FABRİKALAR Pakmaya İzmit Fabrika Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: 277 41310 Kartepe/Kocaeli Tel : 0 262 317 00 00 Fax : 0 262 317 00 11 Pakmaya Cumayeri Fabrika Çevrik Mevkii, 14410 Cumayeri/Düzce Tel : 0 380 731 32 88 0 380 731 21 49 0 380 731 20 92 Faks : 0 380 731 22 04 Pakmaya Kemalpaşa Fabrika Ulucak Köyü, Kırovası Mevkii 35170 Kemalpaşa/İzmir Tel : 0 232 877 02 00 0 232 877 02 01 Faks : 0 232 877 02 09 BÖLGE MÜDÜRLÜKLERİ Marmara Bölge Müdürlüğü Halkalı Depo: Halkalı Merkez Mah. Dereboyu Cad. No: 56 34303 K.Çekmece/İstanbul Tel : 0 212 470 84 29 0 533 380 81 37-38 Faks : 0 212 470 42 97 Kadıköy Depo: Dudullu Organize Sanayi Bölgesi 2. Cad. No: 14 34775 Y.Dudullu/İstanbul Tel : 0 216 415 88 59 420 49 10 0 533 380 81 35 36 Faks : 0 216 415 91 46 Güney Marmara Bölge Müdürlüğü İzmit Depo: Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: 277 41310 Kartepe/Kocaeli Tel : 0 262 317 00 00 Faks : 0 262 317 00 11 Ege Bölge Müdürlüğü İzmir Depo: Pakmaya Fabrika Ulucak Köyü, Kırovası Mevki, 35170 Kemalpaşa/İzmir Tel : 0 232 877 02 23 24 0 533 380 81 45 46 Faks : 0 232 811 07 36 Antalya Bölge Müdürlüğü Antalya Ofis: Mehmetçik Mah. Termosos Bulvarı Ofis 24 İş Merkezi A1 Blok Kat:6 No:11 Muratpaşa/Antalya Tel : 0 242 311 18 76 Faks : 0 242 311 18 76 Orta Anadolu Bölge Müdürlüğü Ankara Depo: Macun Mah. Bağdat Cad. Ömer Kemik İş Merkezi No: 95 B Blok Daire: 103 06374 Yenimahalle/Ankara Tel : 0 312 385 55 19 (3 Hat) 0 532 368 05 49 Faks : 0 312 385 55 22 Akdeniz Bölge Müdürlüğü Adana Bölge: Döşeme Mahallesi 60075 Sk. Baysan İş Merkezi 3/301 Seyhan/Adana Tel : 0 322 332 79 10 11 0 533 380 81 47 48 Faks : 0 322 332 79 09 102 REV 001 KASIM 2015