F. İpek Marangoz Belgin Rodoplu Neslihan Kaya Jale Albayrak
OLESTRA Diyetteki yağ miktarını azaltabilmek için yağ yerine bazı maddeler kullanılmakta Bu maddeler Gıda da yağın fonksiyonunu yapacak Kalori yönünden diyete bir katkısı olmayacak.
Patates yağ yerine bu maddenin içinde kızartılacaktır. Yağ yerine kullanılan bu maddelerden birisi OLESTRA dır
OLESTRA Şeker ve yağ karışımı sentetik bir madde Yapısında: Şekerli kısım ve yağ asitleri (6-8 molekül yağ asidi)bulunmakta. yağ asitleri şekerin hidroksil grubu esterleşme Poliester(olestra)
Bitkisel yağlardan (soya ve pamuk yağı) sofra şekerinin özel kombinasyonu ile yapılır
Kimyasal Kompozisyonu
Tarihçesi 24 ocak 1998 de ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından insan vücudu için sıfır yağ sağlayan, lezzetli meze üretimi için kabul edildi. İlk olarak kızarmış gıdalar için ikame yağ olarak kullanılmıştır.
KULLANILAN GIDALAR Patates cips Tortilla cips Peynir bukleler Mısır cips ve Krakerde olestranın kullanılması FDA tarafından 1996 da onaylamıştır.
NEDEN OLESTRA GELİŞTİRİLDİ Amerika toplumunda; Sağlık yönünden bilincin artması Yağlı gıdaların çok fazla tüketilmesi obezite sorunu Yetersiz egzersiz Yağlı gıdalara talebin artması ve kalp damar hastalıklarında artış göstermesi gibi nedenlerle araştırmacılar düşük yağ veya sıfır yağ içeren gıdaların geliştirilmesi
Amerikan gıda ve kimya endüstrisi bu tür ürünler için hızla artan talebe cevap niteliğinde başlangıçta yağsız ya da yağı azaltılmış ürün geliştirdi.
Ticaret Sorunu Geleneksel yağ yerine kullanılmasına rağmen, bazı ciddi ticaret sorunlarıyla karşılaşmaktadır. Bazı yağda çözünen vitaminlerin vücuda alınamaması İshal gibi gastrointestinal bozukluklara neden olması gibi sorunlar ve belirsizlikler ile pazara giriş sırasında önemli sorunlarla karsılaşmaktadır.
Üreticiler (fritolay nabisco ), Amerikan diatedik derneği Amerikan tıp birliği gibi kuruluşlar olestrayı desteklemektedirler. Yağ yerine kullanılabilen bir mucize olarak adlandırılmıştır.
OLUMLU YANLARI Geleneksel yağın zengin tad ve kremsi dokusunu verir. Yüksek sıcaklıklara dayanabilir, Sindirilemez yağ olmadığından insan vücudunda kalori yok. Kızarmış gıdalarda kullanılmakta,obez insanların beslenme seçeneklerini artırmaktadır
OLUMSUZ YANLARI ishal ( daha sık ve daha gevşek dışkılama) gibi gastrointestinal bozukluklar Tüketimi ile iştah artışı Kramplar Günlük olarak alınan karotenoidlerde bir azalma ( Retina bozukluğu Prostat kanseri İleri safha hastalık ve ölüm ) Yağda çözünen vitaminlerin emilmesi
ANALİZLER SONUCU Kansorejen etkisi hakkında kesin sonuç yok Karaciğer kanserine neden olabileceği görülmüş. Eşik değeri 8gm/gün ADI (günlük alınabilir miktar) 0,8gm/gün
GÖRÜŞLER Ürünün yasaklanmasının doğru olmayacağını iddia edenler Ürünün kesinlikle yasaklanmasını isteyenler
Çevre Üzerine Etkisi Sindirilemeyen yağların çevreye salınım miktarını Katı atık ve çamur miktarlarını Atık su maliyetini Su kirliliğini arttırır. Su borularında katılaşma nedeniyle tıkanma
Suya Karıştığında Sudaki organizmalar (balıklar,algler, zooplanktonlar) Karasal organizmalar (solucan, bitki bakteri) toksik etkiye sahip değil
Topraktaki birikimini önlemek için mineralize çalışmaları yapılmaktadır.
Fayda Maliyet Analizi Kilo kaybı çabaları(egzersiz programları) Obezite ve ilgili hastalıklar ve bunların tıbbı tedavi giderleri Verimlilik azalması gibi faktörler maliyet oluşturmaktadır. OLESTRA MALİYETLERİ AZALTIR!
TEŞEKKÜRLER
Kaynaklar http://www1.american.edu/ted/olestra.htm http://www.pgfoodingredients.com/default.asp?p=product s&id=snacks http://www.cspinet.org/olestra/history.html http://www.acsh.org/publications/pubid.520/pub_detail.as p http://tc.engr.wisc.edu/uer/uer96/author6/index.html