Otelimizde kullanılan iki tip tepsi çeşidi vardır. 1- Yuvarlak tepsi 2- Dikdörtgen tepsi
YUVARLAK TEPSİ: Az miktarda olan malzemeler için kullanılır. Bir görevli rahatca hem taşıyıp hem servis yapabilir. DİKDÖRTGEN TEPSİ: Çok miktarda olan malzemeler için kullanılır. Bir kişi tepsiyi tutar diğer görevli ise servis yapar. Tepsiler emniyetli taşıma aracı oldukları kadar konukların bulunduğu ortamlarda estetik bir görünüm sağlarlar. Servis elemanının eliyle taşıma kapasitesi sınırlıdır. Emniyetli bir şekilde taşıyabileceği tabak sayısı üç veya dört adettir. Alt tabaklı sıvı yiyecek kaplarında veya fincan türü kaplarda taşıma kapasitesi daha da düşer. Taşıma mesafesi fazla olduğunda bu risk daha da artar. Ayaksız kirli bardaklar ancak iki yada üç tanesi elle taşınabilir. Ayrıca elle tabak veya bardak taşınması hoş bir görüntü yaratmayacağından malzemeler mutlaka tepsi ile taşınmalıdır.
1- HAFİF TEPSİLER: YUVARLAK VEYA OVAL ŞEKİLDEDİR a-az miktarda yiyecek ve içecek servisinde kullanılır. b-hafif olduklarından parmaklar üzerinde taşınabilir. Sol el avuç içi yukarıya doğru tutulurken parmak uçları yukarıya doğru uzatılmalıdır. Tepsi bu parmaklar üzerine konur, dengelenir. Yürürken tepsi bel hizasında tutulmalıdır. 2- AĞIR TEPSİLER: DİKDÖRTGEN ŞEKİLLİ BÜYÜK TEPSİLERDİR a-sayı bakımından fazla tabak ve bardaklarda kullanılır. Ağır olduklarından fazla güce ve desteğe ihtiyaç duyulur. El ve kol üzerinde taşınmakla birlikte sağ elle sağ tarafından desteklenir. Çok yaygın olmamakla birlikte omuzda da taşınabilir.
OMUZ ÜZERİNDE TEPSİ TAŞIMA Tepsi parmakları açılmış sol el üzerine konulur. Döndürülerek omuza çıkartılır. Omuza çıkartılırken sağ el ile desteklenir. Omuz hizasına çıkartıldıktan sonra omuz üzerine konulmamalıdır. İyi desteklemek için sol dirsek vücuda yaslanmamalıdır.
1-TEPSİYİ ALMA a-küçük tepsilerde tepsi boş olarak sol el parmak üzerine yerleştirilir. Üzerine malzemeler konur. b-büyük ve ağır dolu tepsi sola gelecek şekilde yanına gelinir. Tepsinin sağ kenarı sağ elle tutularak hafif sağa çekilir. Vücut dengelenerek hafif ileri eğilmelidir. Parmakları açık avuç içi yukarıya dönük sol el kol ile birlikte tepsinin çekilen kısmının altına sokulmalıdır. Tepsi sağ elle çekilip sol el ve kol üzerine yerleştirilmeli ve denge sağlanmalıdır. Denge sağlanınca doğrulup tepsi kol ve el üzerinde bel hizasında tutulmalıdır. 2-TEPSİ TAŞIMA Tepsi alınıp denge sağlandıktan sonra dik yürünmelidir. Yürüyüş esnasında denge bozulmasını engellemek için vücuda yaslanmamalıdır.
3-TEPSİYİ BIRAKMA HAFİF TEPSİLER: Malzemeler tepsi ile birlikte bırakılabilirler. İçindekilerle bir yere bırakılacaksa bu iş sağ el yardımı ile yapılır. Sağ elle desteklenen tepsi iki elle yada sağ ele alınarak yerine konur. Tepsiden tek tek de servis edilerek de bırakılabilir. AĞIR TEPSİLER: Bel seviyesinden aşağıya konulduğu için vücut bu seviyeye kadar eğilmelidir. Çok ağır tepsilerde omurgayı dik tutmak için dizler kırılarak aşağı çökülüp omurganın zarar görmesi engellenir. Platformla aynı hizaya getirilen tepsinin ucu platformun ucuna yaslanır. Tepsi sağ elle ileriye doğru itilir. Alttaki sol el ve kol desteği geri çekilmelidir. Platforma yerleştirildikten sonra vücudu doğrultulur.
TEPSİ TAŞIMA STANDARDI Yuvarlak tepsi, küçük dikdörtgen tepsi ve büyük dikdörtgen tepsi çeşitleri bulunmaktadır. Yuvarlak tepsiler çoğunlukla içecek servisinde kullanılır, bu tepsiler sol el ile taşınır. Taşınacak malzemeler tepsi üzerine düzgün bir şekilde yerleştirildikten sonra sol elin ayası ile parmak uçları üzerine yerleştirilir. Tepsi kesinlikle avuç içine oturtulmaz, sol kol dirseği 90 derecelik bir açı yapmalı,pazı kemiği vücutla temas halinde olmalıdır. Kalabalık yerlerden geçerken sağ elle önden kuşatılarak kazalar önlenir. Dikdörtgen tepsiler boş toplamak için ve diğer servisler için kullanılır. Taşınacak malzemeler tepsi üzerine düzgün bir şekilde yerleştirildikten sonra sol elin ayası ile parmak uçları üzerine yerleştirilir. Sağ el ile tepsinin sağ alt köşesinden tutularak desteklenir, tepsi kesinlikle avuç içine oturtulmaz
BOŞ TOPLAMA STANDARDI Boşu alınacak misafirin sağ arka tarafına geçilir. Profilden misafiri görecek şekilde misafire doğru dönülür. Sol el arkaya çekilir ve sağ ayakla bir adım atılarak masaya yaklaşılır. Hafifçe öne doğru eğilip müsaade istenir ve boş tabak sağ elle masadan alınır. Yemeğe ait çatal bıçak takımları kullanılmamış bile olsalar mutlaka tabak üzerine ve birbirlerine paralel olarak konulur. Temiz bile olsa masadan çıplak elle kaldırılmaz. Tabak misafirin omuz seviyesinin üstünden geriye alınarak sol ele geçirilir. Misafirden uzaklaşarak tabaktaki çatal baş parmakla sabitlenir, çatalın ucu ileriye bakmalıdır. Bıçak ise sırtı boş toplayan personele dönük olarak çatalın altına sokulur, varsa kaşıklarda çatallar gibi dizilir. Sol el geriye açılarak ikinci tabak masadan alınıp belden geriye doğru dönülerek misafirden boşlar uzaklaştırılır. İkinci tabak sol elin bileği küçük ve yüzük parmaklar üzerine konur.
Takımlar ilk tabağın üzerine diğerleri gibi yerleştirilir. İkinci tabaktaki boşlar bıçağın yardımıyla ilk tabağın içine temizlenir, masadaki diğer takım ve tabaklarda yukarıdaki işlem sırasıyla saat yönünde yürüyerek toplanır. Boş bardakların masadan kaldırılması işlemi ise yuvarlak tepsilerle misafirlerin sağ tarafından saat yönüne yürünerek yapılır.
TEPSİ TAŞIMADA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR: Malzemelerin kayıp kazaya yol açmaması için tepsinin içine örtü veya dole serilmelidir. Boyları uzun tabanları dar olan malzemeler dengesiz ve çabuk devrilirler. Bu yüzden şarap şişeleri ve su şişeleri yatık taşınmalıdır. Altları kalın silindir bardaklar ağızları üste gelecek şekilde taşınır. Tepsinin dengesiz olmaması için ağır malzemeler tepsinin ortasına konulmalıdır Kahve veya su potlarının ağzı vücut tarafında olmamalıdır. Bir yere takılıp kazaya neden olmamak için kulplu malzemelerin kulp kısımları tepsiden taşmaması gereklidir.
Önce servis edilecek kolay alınacak yere konulmalıdır. Bu yüzden ilk alınacak tepsinin sağ ilerisine sırayla konulmalıdır. Ayaklı bardaklar ayaklarından ayaksız bardaklar tabana yakın yerden tutularak alınıp konulmalıdır. Yerden tasarruf etmek için alt tabaklı takımlar üst üste ayrılarak konulabilir.( fincanlar gibi ) Çok sayıda tabak taşınıyorsa aynı cinsten olanlar üst üste dengeli konmalı, küçükler büyüklerin üstünde olmalıdır. Ağır tepsi taşınacaksa mesafe göz önüne alınarak malzeme yüklenmelidir.