KUVER AÇMA SORULARI ÖLÇME SORULARI A) Aşağıdaki boşluklara doğru ifadeleri yazınız. 1.Servisi kolaylaştırmak için yapılan tüm ön hazırlıklara...denir. 2.Yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine. denir. 3.Mönüsü önceden belli olan yemeklerin kuverine.. denir. 4.Menüsü önceden belli olmayan yemeklerin kuverine denir. 5.Kuver tabağı olarak kullanılan şık, gösterişli desenler bulunan büyük düz tabaklara denir. B) Aşağıdaki çoktan seçmeli soruların doğru şıklarını yuvarlak içine alınız. 6.Mizan plasın faydaları aşağıdakilerden hangisi değildir? A) Zamandan tasarruf sağlar. B) Enerjiden tasarruf sağlar. C) Servis kapısındaki trafiği azaltır. D) Porsiyonlamada denklik sağlar. 7.Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri içinde yer almaz? A) Peçete B) Bardaklar C) Şamdan D) Molton ve masa örtüsü 8.Bardakların masada sağa konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir? A) Estetik olduğu için B) Restoranın sınıfı gereği C) Masada sağ taraf dolu olduğu için D) Sağ el sol ele göre daha fazla kullanıldığı için 9.Aşağıdakilerden hangisinde tabldot kuver kullanılmaz? A) Okullar ve hastaneler B) Lüks balık restoranları C) Kamu ve özel sektör kuruluşları D) Fiks mönülü gazino ve gece klüpleri 10.Tabldot serviste kuvere en fazla kaç takım atılır? A)2 B)3 C)4 D)5 11.Alakart serviste, dessertler için ne zaman sipariş alınır? A)Ana yemekten sonra B)Konuklar gelir gelmez C)Kahve servisinden sonra D)Çorbadan sonra 12.Alakart servis yapılan bir restoranda aşağına verilen mönü için masaya hangi takımlar ilave edilmelidir? Mönü; domates çorbası, soslu biftek, pilav, Kadayıf, Roze Şarap A)Kırmızı şarap bardağı, dessert kaşığı B)Beyaz şarap bardağı, dessert çatal ve bıçağı C)Su bardağı, dessert çatalı D)Aperatif bardağı, dessert bıçağı 13.Aşağıdakilerden hangisi tabakların seçiminde önemli değildir? A) Servisin türü C) Restoranın sınıfı B) D) Kuverin çeşidi Yiyeceğin çeşidi 14. Tabaklar kuvere nasıl taşınmalıdır? A) Servis arabası ile B) Tepsi ile elde C) Peçete ile elde D) Hepsi 15.Kuverin yerini belirlemede en önemli unsur nedir? A) Bardak B) Bıçak C) Kuver tabağı D) Salata tabağı ÖĞRENME FAALİYETİ 1 CEVAP ANAHTARI 1. Mizan plas 9. B 2. Kuver 10. C 3. Tabldot kuver 11. A 4. Alakart kuver 12. A 5. Gösteri Tabağı ( Show plate) 13. B 6. D 14. D 7. C 15. C 8. D
Aşağıdaki soruların doğru cevaplarını seçerek işaretleyiniz. A-Çoktan Seçmeli Test 1.Aşağıdakilerden hangisi kullanıma ey uygun metal servis malzemesidir? A) Gümüş B) Altın kaplama C) Alüminyum D) Çelik 2.Aşağıdakilerden hangisi altın kaplama ve gümüş takımların kullanılma güçlüklerinden değildir? A) Taşıma güçlüğü B) Maliyetinin yüksek olması C) Temizliği ve saklama güçlüğü D) Fosforlu ve kükürtlü yiyeceklerde kullanılmaması 3. Aşağıdakilerden hangisi metal servis takımlarının taşınmasında dikkat noktalardan değildir? A) Ağız kısımlarına çıplak elle dokunulmaması B) Çok sayıda taşınması C) Çizilmemesi D) Kirlenmemesi 4. Peçete ile takım taşırken aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır? A) Takımlar ince yerlerinden tutularak peçete üzerine konmalıdır. B) Tabağa büyük boy peçete açılmalı C) Ele çok sayıda takım alınmamalı D) Üzeri peçete ile örtülmeli 5. Yemek bıçağının masadaki duruş pozisyonu aşağıdakilerden hangisidir? A) Servis tabağının üstünde, masa kenarına paralel B) Servis tabağının solunda, masa kenarına paralel C) Servis tabağının sağında, masa kenarına paralel D) Servis tabağının sağında, masa kenarına dik 6. Masaya üç çatal konulduğunda pozisyonları nasıldır? A) Tabağın sağında, aynı hizada B) Tabağın sağında, 45 derecilik açı çizecek şekilde C) Tabağın solunda, hepsi aynı hizada D) Tabağın solunda, ikinci çatal ağız kısmı kadar ilerde 7.Spagetti servisinde kaşığın masadaki yeri neresidir? A) Tabağın sağında B) Tabağın solunda C) Tabağın üstünde D) Tabağın içinde 8.Metal takımlar masaya yerleştirilirken hangi takımdan başlanır? A) Bıçak B) Kaşık C) Çatal D) Dessert Takımları ÖĞRENME FAALİYETİ 2 CEVAP ANAHTARI 1 D 2 A 3 B 4 C 5 C 6 D 7 B 8 A
Aşağıdaki soruların doğru cevaplarını daire içine alarak işaretleyiniz. 1.Aşağıdakilerden hangisi kuver açarken tercih edilmesi gereken bardak çeşididir? A) Porselen B) Plastik C) Metal D) Cam 2.Basit kuver hazırlarken masaya hangi bardak konur? A) Kırmızı şarap bardağı. B) Beyaz şarap bardağı. C) Su bardağı. D) Aperatif bardağı. 3.Kuverde cam bardak tercih edilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisi değildir? A) Estetik olması. B) Ucuz olması. C) İçeceğin ısısını koruması. D) İçeceğin rengini göstermesi. 4.Kutlama yemeğinde masaya hangi bardak ilave edilir? A) Köpüklü şarap bardağı. B) Su bardağı. C) Rakı bardağı. D) Kırmızı şarap bardağı. 5.Taşıma sırasında riski azaltmak için ne gibi tedbirler alınır? A) Bardaklar tek tek taşınır. B) Plastik bardak kullanılır. C) Tepsideki bardakların üzerine örtü açılır. D) Ayaksız bardak kullanılır. 6.Masada bir bardağın yeri neresidir? A) Ana yemek bıçağının ilerisi. B) Tabağın solu. C) Tabağın üstü. D) Ana yemek çatalının üstü. 7.Masaya beyaz ve roze şarap bardağı konacaksa nasıl hareket edilir? A) Tabağın soluna, yan yana. B) Tabağın sağına, yan yana. C)Tabağın sağına beyaz, soluna roze.d) Her ikisi de tabağın soluna. 8.Masadaki dört bardağın dizilişi nasıldır? A) Servis tabağının soluna karışık dizilir. B) Servis tabağının sağına karışık dizilir. C) Çorba kaşığının ilerisine su bardağı, diğerleri düz dizilir. D)Bıçağın ilerisine kırmızı şarap bardağı, diğerleri düz veya verev dizilir. ÖĞRENME FAALİYETİ-3 CEVAP ANAHTARI 1 D 5 C 2 C 6 A 3 B 7 B 4 A 8 D Aşağıdaki çoktan seçmeli soruların doğru şıklarını işaretleyiniz. 1.Konukların yemeklere istedikleri tadı vermek için kullandıkları gereçlere ne ad verilir? A) Sirke B) Soslar C) Menaj takımı D) Tuz, karabiber 2.Menaj takımları ile işlem gören araçlar nelerdir? A) Sosiyerler, zeytinyağlık, biberlik, şamdan. B) Kül tablası, sirkelik, tuzluk, vazo. C) Tuzluk, biberlik, şamdan, vazo. D) Kül tablası, şamdan, kürdanlık, vazo. 3.Basit kuver hazırlarken masada bulunması gereken menaj takımları nelerdir? A) Tuzluk, biberlik, kül tablası. B) Vazo, tuzluk, kürdan C) Biberlik, kül tablası, şamdan. D) Tuzluk, biberlik, salata sosiyerleri. 4.Akşam yemeklerinde masaya hangi menaj takımları ilave edilir? A) Tuzluk, biberlik B) Şamdan C) Vazo D) Kül tablası 5.Masaya konacak kuver sayısını belirlemede esas nedir? A) Salondaki konuk sayısı. B) Kuver sayısı ve oturma düzeni. C) Personelin isteği. D) İşletmenin imkânları. 6.İki kişilik masalarda kuverin yeri neresidir? A) Masanın boş bir yeri. B) Tabakların sol tarafı. C) İki kuverin ortasına veya yana. D) Her konuğa bir menaj takımı. 7.Uzun masalara kaç kişi için bir kuver konur? A) 2 B) 4 C) 6 D) 8 8.Büyük yuvarlak masalara kuver nasıl konmalıdır? A) Masa dörde bölünmüş gibi düşünülerek, her dört tarafa bir takım. B) Masa üçe bölünmüş gibi düşünülerek her üç tarafa bir takım. C) Masa ikiye bölünmüş gibi düşünülerek her iki tarafa bir takım. D) Masaya kişi sayısına bakılmaksızın bir takım. ÖĞRENME FAALİYETİ-4 CEVAP ANAHTAR 1 C 5 B 2 D 6 C
3 A 7 A 4 B 8 C MASA ÖRTÜLERİ VE PEÇETE SORULARI Çoktan Seçmeli Sorular A) 1) Aşağıdakilerden hangisi restoranda konuklar yokken örtünün masanın hangi tarafından açılacağını belirten doğru terimdir? A)Yüzünüzü restoran girişine bakacak şekilde dönünüz. B) Çukur çizgi tarafından durunuz.c) Yüksek çizgi tarafından başlayınız. D) Restoran girişinden başlayarak saat yönünde hareket ediniz. 2) Aşağıdakilerden hangisi örtü açma işlemi bittikten sonra yapılacak işlemlerden biri değildir? A) Kat izlerinin kenarlara uzaklığı kontrol edilir. B) Parmak uçlarıyla rötüşlanır. C) Eğiklikler kenarlardan hafifçe silkelenerek düzeltilir. D) Örtü sıvazlanarak ütü kat izleri yok edilir. 3) Temiz örtüler toplanırken masanın hangi tarafından toplanır? A) Çukur çizgi tarafından B) Yüksek çizgi tarafından C) Yüzümüz restoran girişine bakacak şekilde D) Restoran girişinden başlayarak saat yönünde 4) Masaya birden fazla örtü örtülecekse birleşme yerlerinin birbirleri üzerine bindirmeleri, en az kaç cm olmalıdır? A) 5 cm B) 10 cm C) 15 cm D) 20 cm 5) Aşağıdakilerden hangisi sentetik kumaştan yapılan peçetelerin tercih edilmeme nedenlerinden biri değildir? A) Ucuzluğu B) Sağlıklı olması C) Sıvı emiciliği D) Dayanıklılığı 6) Aşağıdakilerden hangisi, masa alt örtüsünün faydalarından biri değildir? A) Masanın kusurlarını örter. B) Servis sırasında gürültüyü önler. C) Kaza sonucu sıvıların dökülmesini önler. D) Masa örtüsünün kaymasını engeller. 7) Aşağıdakilerden hangisi masa alt örtülerinin ebatlarını doğru olarak tanımlar? A) Masadan 10 cm daha kısa olacak şekilde olmalıdır. B) Masa ile aynı ebatta olmalıdır. C) Masadan 30 cm daha uzun olmalıdır. D) Masanın her tarafından 10 cm sarkacak şekilde olmalıdır. 8) Masa örtüleri masadan aşağı kaç cm. sarkmalıdır? A) 20-25 cm B) 15-20 cm C) 30-35 cm D) 40 cm 9) Aşağıdakilerden hangisi restoranda kapak kullanım nedenlerinden biridir? A) Masa örtüsünün yıpranmasını önler. B) Masa örtülerinin çabuk kirlenmesini önler C) Masa üstünün çabuk temizlenmesini sağlar. D) Masanın pürüzlerini gizler. B) Aşağıdaki sorularda yer alan parantez içlerine doğru olanına D yanlış olanına Y harfini yazınız. 10) ( ) Servis sırasında kirli örtü değiştirme, masanın üzeri misafire gösterilmeden yapılmalıdır. 11) ( ) Peçeteler misafirin kıyafetini korurken kendileri kirlenir. 12) ( ) Uzun masa örtülerini de diğer masa örtülerinde olduğu gibi sereriz. 13) ( ) Köpük yapılmış masalar daha çok lüks hizmet veren Ala carte restoranlarda kullanılır. 14) ( ) Masa örtülerinde ütü katlaması önce aynı yönde dörde, sonra aksi yöne dörde katlanır. ÖĞRENME FAALİYETİ 1 CEVAP ANAHTARI 1. A 8 C 2. D 9 B 3. A 10 (D) 4. B 11 (D) 5. A 12 (Y) 6. C 13 (Y) 7. D 14 (Y)
Aşağıdaki soruları, doğru bulduğunuz seçenekleri işaretleyerek cevaplayınız. 1. Aşağıdakilerden hangisi sentetik kumaştan yapılan peçetelerin tercih edilme nedenlerinden biridir?a)ucuzluğu B) Sağlıklı olması C) Sıvı emiciliği D) Kolay katlanabilirliği 2. Aşağıdakilerden hangisi peçete katlamanın amaçlarındandır? A) Peçetelerin kirlenmesini önler. B) Misafire ağzını silmesini hatırlatır. C) Masa dekorasyonunu sağlar. D) Tabağın tozlanmasını önler. 3. Aşağıdakilerden hangisi peçetelerin masadan kaldırılma zamanını en doğru şekilde belirtir? A) Ana yemekten sonra B) Tatlı servisinden sonra C) Konuklar masadan kalktıktan sonra D) Yemek servisi bittikten sonra 4. Aşağıdakilerden hangisi garson peçetesinin kullanım yerlerinden biri değildir? A) Taşıma sırasında sol kolda B) Masadaki yemek kırıntılarının süpürülmesinde C) Sıcak tabakların tutulmasında D) Şarap takdimi ve servisinde 5. Aşağıda katlanmış peçetelerden hangisi kuverde bardağın içerisine konur? A) Yelkenli katlama şekli B) Tavus kuşu katlama şekli C) Kuğu katlama şekli D) Çift mum katlama şekli 6. Garson peçetesi elde servis amaçlı kullanılacaksa aşağıdaki aşamalardan hangisi doğrudur? A) Düz açılan peçete önce üçe katlanır, enlemesine bir kez daha katlanır. B) Düz açılan peçete önce ikiye katlanır, iki kere de enlemesine katlanır. C) Düz açılan peçete önce ikiye katlanır, bir kere de enlemesine katlanır. D) Düz açılan peçete önce üçgen katlanır, iki kere de enlemesine katlanır. 7. Peçetelerin kuvere yerleştiriliş şekillerine göre aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır? A) Kuver tabağı yok ise kuver tabağının konulacağı yere B) Kuver tabağı veya ekmek tabağının içerisine C) Kuverde kullanılan su bardağının içerisine D) Dessert takımlarının dört parmak ilerisine 8. Aşağıdakilerden hangisi manşet peçetelerin faydalarından biridir? A) Servis sırasında tepside oluşabilecek sesleri önler. B) Tepsiye konulan malzemelerin kaymasını önler. C) Tepsi üzerindeki kirleri gizler.d) Restorandaki diğer peçeteler ile uyumunu tamamlar. ÖĞRENME FAALİYETİ 2 CEVAP ANAHTARI 1. A 2. C 3. C 4. B 5. D 6. A 7. D 8. B MASA ÜSTÜ SERVİS TAKIMLARI SORULARI 1)Etsiz taze fasulye yemeğinde kullanılması gerekli servis takımı hangisidir? A) Balık çatalı B) Antre çatalı C) Büyük çatal D) Istakoz çatalı 2)Aşağıdakilerden hangisi balık takımının boyutunu en doğru biçimde ifade eder? A) Ordövr takımı boyutunda B) Ana yemek takımı boyutunda C) Istakoz çatalı boyutunda D) Havyar takımı boyutunda 3)Alabalık servisi yapılacak bir yemekte servis personeli balığın kuyruk ve baş kısmını ayıklamak için hangi metal servis takımını seçmesi uygundur? A) Balık servis bıçağı B) Balık makası C) Balık servis çatalı D) Balık spatulası
4)Omlet servisi yapıldıktan sonra kirli takımlar yıkanmadan önce ne yapılmalıdır? A) Sıcak suda bekletilmelidir. B) Soğuk suda bekletilmelidir C) Direk yıkanmalıdır. D) Önce bez ile silinmelidir. 5)Takımların silinmesinde aşağıdakilerden hangisi yanlış bir davranıştır? A) Sol ele aynı anda çatal, kaşık, bıçaklar karışık olarak alınmamalıdır. B) Bezin sarkan ucu sağ ele alınır. Sol eldeki bir takım aynı elin işaret ve başparmaklarıyla tutularak sağ eldeki beze alınır. C) Silinen her takım ayrı bir kap veya tepsiye konur. Silme sırasında kaşık ve çatalların ağzı yukarıya, bıçakların keskin tarafı sola bakacak şekilde tutulmalıdır.d) Takım silme bezi sağ el üzerine açılır ve bir ucu aşağıya doğru sarkıtılır. ÖĞRENME FAALİYETİ-1 CEVAP ANAHTARI 1 C 2 A 3 B 4 B 5 D 1.Show plate olarak kullanılan içerisinde genellikle yemek servisi yapılmayan tabak modeli hangisidir? A) Ana yemek tabağı B) Ordövr tabağı C) Servis tabağı D) Ekmek tabağı 2.Kuzu haşlama gibi sulu yemeklerin servisinde kullanılan tabak hangisidir? A) Yemek tabağı B) Spagetti tabağı C) Çorba tabağı D) Ordövr tabağı 3.Konsome kasesi ile komposto kasesi birbirine benzemesine rağmen ayırt edilen özelliği hangisidir? A) İçerisine 25 cl sıvı alabilme özelliğidir. B) Kulplarının olmasıdır. C) Altlık kullanılmasıdır. D) Servisinde beraber kaşık kullanılmasıdır. 4.Ufak boyda genellikle kapaksız olarak dizayn edilmiş potlar hangi amaçla kullanılır? A) Süt servisinde B) Kahve servisinde C) Çay servisinde D) Sıcak su servisinde 5Tabakların düzenli olarak yerleştirilmesinde hangi davranış doğrudur? A) Tabaklar yerleştirme sırasında gerektiğinden fazla üst üste yığılmamalıdır. B) Değişik büyüklükte tabaklar karışık olarak üst üste konulmamalıdır. C) İçinde yemek artıkları ve çatal bıçak bulunan bir tabağın üzerine başka bir tabak konulmamalıdır. D) Tabak kenarları, fincan ve benzeri kapların sapları tepsi kenarından taşmamalıdır; fazlası üst üste konmamalıdır. ÖĞRENME FAALİYETİ-2 CEVAP ANAHTARI 1 C 2 A 3 B 4 A 5 D Çoktan Seçmeli Sorular; 1.Hijyen açısından oldukça önemli olduğundan işletmelerde kullanılan bardakların hangi maddeden imal edilenleri tercih edilmelidir? A) Plastik B) Metal C) Cam D) Kağıt 2.Ayaklı balon bardaklardır. Su bardağının bir küçük boyudur. Ağız kısmı gövdeye göre daralır. Tanımlanan bu bardak modeli hangisidir? A) Su bardağı dır B) Kırmızı şarap bardağı dır. C) Beyaz şarap bardağı dır. D) Köpüklü şarap bardağı dır. 3.Aşağıdakilerden hangisi köpüklü şarap için kullanılmamalıdır? A) Konik şampanya bardağı B) Şampanya flüt C) Şampanya cup D) Şampanya bowls 4.Yeni alınmış bardaklarla uzun süre rafta beklemiş bardaklar nasıl yıkanmalıdır? A) Önce soğuk suyla, gerekirse ondan sonra sıcak suyla yıkamalıdır. B) Önce silinir, sonra yıkanır. C) Deterjanlı su içinde bekletilir. D) Sadece silinir. 5.Aşağıdakilerden hangisi bardak silerken yapılan yanlış davranıştır? A) Yüksek gövdeli bardakların içine kıvrılmış bez sokularak iyice silinir. B) Silme sırasında bir ışığa dönülmeli ve bardakta leke kalıp kalmadığı kontrol edilmelidir.
C) Bardak silerken içlerine hohlamak son derece sakıncalıdır. D) Takım veya tabak silinen bezlerle bardak silinemez. 1 C 2 B 3 D 4 A 5 C ÖĞRENME FAALİYETİ-3 CEVAP ANAHTARI 1)Kuverde kullanılması gerekli menaj takımı hangisidir? A) Tuzluk biberlik B) Hardal kabı C) Kürdanlık D) Salata soslukları 2-)Servantta bulunan menaj takımı hangisidir? A) Kül tablası B) Vazo C) Tuzluk D) Sos şişeleri 3-)Özelliğine göre bazı yemeklerde tane karabiber servis edilmesi gereklidir durumlarda hangi menaj takımı kullanılmalıdır? A) Karabiberlik B) Kara biber değirmeni C) Sosluklar D) Ufak tabak 4)Zeytinyağı ve sirkeliğe bir önceki yağ ve sirke tekrar konulacaksa ne tür bir işlem uygulanmalıdır? A) Bir tülbent veya çok ince süzgeç ile süzülmesi gereklidir. B) Kaplar temizlendikten sonra olduğu gibi doldurulur. C) Tekrar doldurulmaz, eskisi atılır. D) Zeytinyağı ve sirkelikler içendeki boşaltılmadan temizlenir. 5)Salon içinde yedek malzemelerin bulunduğu yerde her an kullanıma hazır bulundurulan servis malzemeleri neler olmalıdır? A) Servantta bulunan menaj takımları B) Kuverde kullanılan menaj takımları C) Masa üstü servis takımları D) Yemek tabakları ÖĞRENME FAALİYETİ-4 CEVAP ANAHTARI 1 A 2 D 3 B 4 A 5 A SERVİS ÖN HAZIRLIK SORULARI TEST 1--- Aşağıdaki soruları cevaplayınız. 1.Alüminyum alaşımdan yapılı metal tablalı masalar, daha çok nerelerde kullanılır? 2.Verzalit masalar hangi özelliklerinden dolayı tercih edilir? 3.Kokteyllerde kullanılan yuvarlak masa çeşiti hangisidir? 4.Metal masalar nemli bezle silindikten sonra niçin mutlaka kurulanmalıdır? 5.Banquetlerde kullanılan kare masalar ile klasik restoranlarda kullanılanlar arasındaki farkı 6.Çok kirli plastik masaları temizlemek için ne yapmalıyız? 7.Banguet düzenlemesi yapılırken çok sayıda masa nasıl taşınır? 8.Tablaları ve ayakları tamamen kıymetli ahşaptan yapılan masalar nerelerde kullanılır? ÖĞRENME FAALİYETİ-1 CEVAP ANAHTARI C.1. Pastanelerde, kafelerde, otellerin bahçe servis bölümlerinde kullanılır. belirtiniz. C.2. Renk, desen, ebat, şekil çeşitliliği, hijyenik ve kolay temizlenebilir olmasından dolayı tercih edilir. C.3. Leylek olarak da anılan bistro masadır. C.4. C.5. Paslanmamaları için kurulanmalıdır. Banquetlerde kullanılan kare masaların ölçüleri daha küçüktür. C.6. Deterjanlı bezle ya da süngerle silinip kurulanır. C.7. C.8. Masa taşıma arabaları kullanılarak taşınır. Daha çok kaliteli restoranlarda ve otellerin alakart restoranlarında kullanılır.
ÖLÇME SORULARI-2 1.Temel sandalye çeşitleri kaç tanedir? A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 2.Kullanım açısından aşağıdaki sandalye çeşitlerinden hangisi daha dayanıklı ve taşınması pratiktir? A) Aliminyum alaşımlı sandalyeler B) Verzalit oturaklı sandalyeler C) Kumaş kaplı sandalyeler D) Plastik sandalyeler 3.Otellerin havuz ve plajlarında aşağıdaki sandalye tiplerinden hangisi kullanılır? A) Metal sandalyeler B ) Kumaş kaplı sandalyeler C) Ahşap sandalyeler D) Plastik sandalyeler 4.Ormanlık alanlardaki turizm tesislerinde ahşap sandalyelerin kullanılma amacı nedir? A) Ahşap, ormanlık alanlarda daha çok bulunmaktadır B) Bölgedeki doğal havayı yansıttığı için C) Ahşap sandalyelerin daha dayanıklı olması D) Taşınmasının daha kolay olması 5.Servis sırasında sandalyeler taşınırken taşıyacak personelin sandalyenin neresinde durması uygundur? A) Önünde B) Sağında C) Arkasında D) Solunda 6.Sandalye temizliğinde temizlik malzemesinin seçimi öncelikle neye göre belirlenir? A) Sandalyenin boyutuna göre B) Lekenin çeşidine göre C) İşletmenin durumuna göre D) Sandalyenin yapıldığı malzemeye göre 7.Sandalye süslemesin esas amacı nedir? A) Salona hoş ve düzenli bir görüntü vermek B) Sandalyede bulunan kusurları gizlemek C) Konukların rahat oturabilmelerini sağlamak D) Hiçbiri 8.Yan yana koyulacak sandalyeler arasındaki mesafe neye göre belirlenir? A) Sandalyenin boyutuna B) Masanın boyutuna C) Masadaki kuvere D) Salon düzenine ÖĞRENME FAALİYETİ-2 CEVAP ANAHTARI 1 C 5 C 2 A 6 D 3 D 7 A 4 B 8 C ÖLÇME SORULARI-3 Aşağıdaki soruları doğru yanlış şeklinde işaretleyiniz. Cevabınız doğruysa parantez içindeki yere (D), yanlışsa (Y) yazınız. 1.Salata servis arabası misafir masasına getirilerek misafirin seçtiği ürün misafirin gözü önünde hazırlanabilir. ( ) 2.Servis arabası, servis elemanlarının iş yükünü arttırır. ( ) 3.Ordövr arabaları, ordövrlerin servis esnasında taze kalmaları için soğutuculu tasarlanmışlardır. ( ) 4.Tatlı arabalarında yer alacak araç gereçler hangileridir? A) Tatlı tabakları B) Tatlı takımları C) Peçeteler D) Hepsi 5.Flambe arabasında kanyak niçin bulundurulur? A) Misafire servis için B) Satışları artırmak için C) Hazırlanan yiyeceği alevlenmesi için D) Dekorasyon için 6.Çorbaların sıcaklığı çorba servis arabasında nasıl korunur? A) Mutfakta ısıtılır B) Isıtıcı reşo kullanılır C) Sık sık sıcak çorba ilavesiyle D) Herhangi bir işlem yapılmaz 7.Hangi servis arabasında reşo bulunur? A) Flambe arabası B) Salata arabası C) Minibar arabası D) Pasta arabası 8.Servis arabalarının temizliğinde servis elemanının alması gereken kişisel önlem nedir? A) Üniforma giymek B) Traş olmak C) Eldiven takmak D) Bone takmak ÖĞRENME FAALİYETİ-3 CEVAP ANAHTARI 1 D 5 C 2 Y 6 B 3 D 7 A 4 D 8 C ÖLÇME SORULARI-4
A) Çoktan seçmeli sorular; Aşağıdaki çoktan seçmeli soruların doğru seçeneğini yuvarlak içine alarak işaretleyiniz 1-)Restoranın bir köşesinde sabit duran servant hangisidir? A) Gueridon servantı B) Posta servantı C) Ana servant D)Yardımcı servant 2.Servis elemanı servis esnasında posta servantını hangi amaçla kullanır A)Yiyecekleri saklamak B)Malzemeleri korumak C) Örtüleri saklamak D) Acil malzeme temini 3.Masa servantları daha çok hangi işletmelerde kullanılmaktadır? A) Kafeteryalar B) Klasik restoranlar C) Dinlenme tesisleri D) Fast foodlarda 4.Aşağıdaki malzemelerden hangisi servantlarda yer almaz? A) Şekerlik B) Şamdanlar C) Isıtıcı reşolar D) Adisyon 5.Aşağıdakilerden hangisi servantın servis sırasındaki faydalarından biridir? A) Sayım kolaylığı sağlar B) Zaman kazandırır C) Saklama kolaylığı sağlar D) Hiçbiri 6Aşağıdakilerden hangisi servantların kapaklı dolap kısmına yerleştirilir? A) Kapak örtüleri B) Buz kovaları C) Menajlar D) Küllükler 7.Aşağıda verilen servis malzemelerinden en çok kullanılan hangi grup, sevantların en üstüne yerleştirilir? A) Buz kovaları, tepsiler, masa örtüleri, küllükler ve menajlar B) Tepsiler, menajlar, küllükler, şekerlikler ve çorba kaşıkları C) Reşolar, menajlar, tepsiler, buz kovaları ve küllükler D) Şamdanlar, kürdanlıklar, yumurtalıklar, reşolar ve kapak örtüleri 8.Servantların düzenlenmesinde neden bir standart sağlanmalıdır? A) Personele kolaylık sağlar. B) Personelin yabancılık çekmemesini sağlar C) Dağınıklığı önler.. D) Hepsi. ÖĞRENME FAALİYETİ 4 CEVAP ANAHTARI 1 C 5 B 2 D 6 A 3 B 7 C 4 D 8 D TAŞIMA VE BOŞ TOPLAMA SORULARI A-Çoktan Seçmeli Test 1-)Küçük tepsileri daima hangi elde taşımalıyız? A) Sol elde B) Sağ elde. C) Her iki elde D) Omuzda 2-)Tepsi üzerine peçete koymamızdaki amaç nedir? A) Güzel görünmesi için B) Taşınan malzemelerin kaymaması için C) Bir hasara yol açmamak için. D) Dengeyi korumak için. 3-)Ağır tepsileri kaldırıp indirirken niçin belimizi bükmemiz gerekir? A)Omurgayı düz tutmak ve bir hasara yol açmamak için. B) Ağırlık merkezini ortaya almak için. C) Elimizin yanmaması için. D) İçindekilerin dökülmemesi için. 4-)Aşağıdakilerden hangisi tepsiyi servanta koyarken dikkat edilmesi gereken yöntemlerden biridir? A) Dizleri hafif kırıp döndürerek, tepsiyi bel hizasına getiririz. B) Tepsinin ağırlığına göre koyacağımız yer ile tepsiyi aynı hizaya getiririz. C) Tepsiyi iki elle platform üzerine koyarız. D) Hepsi. B. Doldurmalı Test 1.Tepsileri tek elde, iki elle ve. üzerinde taşıyabiliriz. 2.Tepsiyi yan masaya koymamız gerekirse, burası iki kuverin arası veya olmalıdır.. 3.Tepsi asla veya.dokundurulmaz. 4.Şişeler ve bardakları birlikte taşırken, şişeler..ve biraz geriye vücuda yakın, bardaklar da.. tarafa dizilmelidir. ÖĞRENME FAALİYETİ 1 CEVAP ANAHTARI A. Çoktan Seçmeli Test 1 A 2 B 3 A 4 D B. Doldurmalı Test:
1 omuz üzerinde 2 kesiştiği noktaya Omuza veya 3 boyuna 4 sola.sağ A. Çoktan Seçmeli Test 1. Dolu tabak taşırken parmaklar ve yiyecekler arasında nasıl bir ilişki vardır? A) Parmaklar yiyeceklerle temas etmemeli. B) Parmaklar yiyeceklerle temas edebilirc) Hiçbir ilişki yoktur.d) Önemli bir ilişki yoktur. 2. Sadece üç tabak taşınacaksa, üçüncü tabağı nasıl taşırız? A) Üçüncü tabağı taşımamalıyız. B) Sol elde. C) Sağ ele alarak taşırız D) Sol elde iki tabak iç içe 3. Tabak taşırken sol kolun pozisyonu nasıl olmalıdır? A) Yukarıya doğru B) Sola doğru C) Yere paralel D) Sağa doğru 4.Pazı kemiğinin vücutta konumu nasıl olmalıdır?. A) Vücutla temas halinde B) Yukarıda C) Aşağıda D) Hiçbirisi B. Doldurmalı Test 1.Tabak elde taşınır. 2.Çorba kaselerini.. ile birlikte taşımalıyız. 3.Sıcak tabak taşırken. ve. gibi araçları kullanırız. 4.Kaseler, kendilerine ait üzerinde taşınırlar. ÖĞRENME FAALİYETİ-2 CEVAP ANAHTARI A. Çoktan Seçmeli Test 1 A 2 B 3 C 4 A B. Doldurmalı Test: 1 Sol 2 Alt tabakları 3 Peçete, tepsi 4..alt tabakları A.Çoktan Seçmeli Test 1.Kül tabakları hangi sıklıkla değiştirilmelidir? A) Dolduğu zaman B) Belli bir şekil yoktur. C) Müşteri istediği zaman D) İçine çöp/sigara konulduğu zaman 2.Boşların tepsiye toplanmasında nelere dikkat edilmelidir? A) Ağırlık merkezine B) Sütunların yüksek olmamasına C) Tasnif edilmiş olmalarına D) Hepsi B.Boşluk Doldurma Testi 1.Bardaklar, mutlaka.. veya. üzerinde taşınmalıdır. 2.Bir defada elimizde. tane tabak taşıyabiliriz. 3.Tabakların içindeki artıklar boşaltılmalıdır. 4.Düz bardağı tarafından, saplı bardağı..tutarak alırız. ÖĞRENME FAALİYETİ-3 CEVAP ANAHTARI A. Çoktan Seçmeli Test 1 D 2 D B. Boşluk Doldurma Testi 1 tepsi veya servis tabağı. 2 İki 3 çöpe 4 dip sapından