KALECİK KARASI VE ŞARAPLARI...

Transkript

1 KALECİK KARASI VE ŞARAPLARI... Anadolu kökenli kırmızı üzüm çeşitleri arasında tartışmasız en değerli üç üzümden biri olan Kalecik Karası nın kökeni İç Anadolu dur... Genellikle Ankara Kızılırmak çevresinde yetiştirilen kaliteli bir kırmızı üzüm çeşididir. Kalın kabuklu olan bu üzümün eti suludur. Kolay içimli, akıcı, meyvemsi olan şaraplarında, kuru erik, kuru üzüm, olgun meyve, kırmızı yabani meyve lezzetlerini ve kokularını çağrıştırır... Orta Anadolu Bölgesinde bağcılık adına 1950'lerden bu yana yaşanan gerileme sürecinde en fazla etkilenerek kaybolmanın eşiğine gelen bu değerli çeşidimiz Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünde yürütülen toplu ve teksel seleksiyon çalışmaları ile yöreye yeniden kazandırılmıştır. Bu çalışmalar sonucunda 45 adet klon baş omcası arasından seçilen en üstün 3 klon (9, 12 ve 15 no lu klonlar) belirlenmiştir. Bu yüksek verimli ve kaliteli klonlardan elde edilen şarapların haklı şöhreti, Kalecik yöresinde ününe sahip bağcılığın yüksek kazançlı bir sektör olarak yeniden ön plana çıkmasına neden olmuştur.

2 KALECİK KARASI VE ŞARAPLARI... İşte size Kalecik Karası üzümü ile yapılan Doluca markaları... Tuğra Kalecik Karası... Tuğra Kalecik Karası nda bu üzümün Ankara yöresinden aldığı çiçeksi ve canlı karakteristikler ile Denizli yöresinden aldığı koyu renkli, narin ve güçlü karakterlerin uyumu dengeli bir şekilde yansıtılmıştır. Ankara da bulunan kendi bağlarımız ve Denizli deki kontrollü bağlarımızda yetişen Kalecik Karası üzümlerinden yapılan bu şarabımızda uygulanan modern bağcılık yöntemleri ve kısıtlı verim uygulaması ile her iki bölgenin özellikleri dengeli ve uyumlu bir şekilde yansıtılır. Tuğra Kalecik Karası nda, soğuk maserasyon sonrası, yaklaşık bir hafta süren serin fermantasyonun ardından, kısa süreli meşe fıçıda olgunlaşma işlemi uygulanmıştır. Bu sayede egzotik meyve, çiçek aromaları ile topraksı kokular da hissedilmektedir. Damakta oldukça kolay içimli, canlı, aromatik ve narin gövdeli olan Tuğra Kalecik Karası, genç tüketilmeye uygun olduğu gibi istenirse yıllandırılmaya da elverişlidir.

3 KALECİK KARASI VE ŞARAPLARI... DLC Kalecik Karası... Anadolu kökenli en gözde kırmızı üzümlerden biri olan ve genellikle Ankara Kızılırmak çevresinde yetiştirilen Kalecik Karası üzümü, kolay içimli, akıcı ve meyvemsi şaraplarıyla tanınır. Bu üzümün başta meyvemsi karakteri olmak üzere tüm niteliklerini çarpıcı bir şekilde sunan DLC Kalecik Karası, kolay içimli, akıcı ve orta gövdeli bir şaraptır. DLC Serisi nin en aromatik şarabı olan DLC Kalecik Karası, incir, gül, çilek lezzetlerini ve kokularını çağrıştırır. Villa Doluca Neo Kırmızı... Denizli bölgesinde yetişen az tanenli, meyvemsi Boğazkere üzümünden güçlü yapısını; kolay içimli, akıcı ve meyvemsi şaraplar veren Kalecik Karası üzümünden aromatik karakteristiğini; kendine özgü aroması ve canlı karakteristiği ile Elazığ ın lezzetli bir üzümü olan Öküzgözü nden canlılığını alan Villa Doluca Kırmızı Neo, Anadolu kökenli bu üç üzümün mükemmel dengesini yansıtıyor. Aromatik, canlı, kolay içimli ve güçlü bir şarap olan Villa Doluca Kırmızı Neo, vişne, kuru erik, böğürtlen lezzet ve aromalarını çağrıştırır.

4 KALECİK KARASI VE ŞARAPLARI... Villa Doluca Klasik Roze... Villa Doluca Klasik Roze, aromatik ve canlı şarapları ile tanınan Kalecik Karası üzümü ile akıcı ve kolay içimli şaraplar veren Çalkarası üzümünün oldukça dengeli bir birlikteliğidir. Serinletici, canlı, meyvemsi ve akıcı olan Villa Doluca Klasik Roze, çilek, frambuaz ve muz aromalarını çağrıştırır. Doluca Kırmızı... Ege bölgesinde yetişen az tanenli, meyvemsi Boğazkere üzümünden güçlü yapısını, akıcı ve canlı şaraplar veren Kalecik Karası üzümünden kolay içim karakteristiğini, meyvemsi tatlar ve damakta kalıcı lezzetler veren Shiraz dan ise aromalarını alan Doluca Kırmızı, meyvemsi, canlı ve kolay içime sahip sek bir şaraptır. Doluca Kırmızı, böğürtlen, vişne, kiraz ve çilek aromalarını çağrıştırır.

5 DÜNYACA ÜNLÜ ŞATOLARIN HİKAYELERİ-3 Château Margaux; Orijinal adını olduğu gibi taşıyan ve bu yönüyle Bordeaux un imtiyazlı bölgelerinden biri kabul edilen Château Margaux 1855 Sınıflandırması nda en iyi şaraplardan biri olarak Premiers Crus da yer almıştır. % 75 Cabernet Sauvignon, % 20 Merlot ve % 5 Petit Verdot ve Cabernet Franc üzümlerinden üretilen şarap ortalama 35 yıl yıllandırılabilir. Ünü eskilere dayanan ve şarabın sembollerinden biri kabul edilen Château Margaux un tarihi 1400 lü yıllara uzanır. 13. yüzyılda d'albret Ailesi ne ait olan Château Margaux bu dönemlerde "Lamothe" veya "La Mothe" olarak bilinirdi. Bir dönem Haut-Brion un da sahibi olan Marquis Joseph de Fumel in sahip olduğu Château Margaux, Fumel in kızının 1768 yılında evlenmesiyle d'hargicourt Kontu nun himayesine geçti. Ancak devrim sırasında ikisinin de giyotinle idam edilmesi sonucunda şatoya devlet el koydu.1804 yılında La Colonilla Markisi şatonun mülkiyetini eline geçirerek Gotik tarzdaki eski malikaneyi yıkarak bugünkü şatoyu inşa ettirdi. Bu tarihten sonra Château Margaux defalarca el değiştirdi yılında Fernand Ginestet mülkü parça parça satın almaya başladı ve 1949 yılında oğlu Pierre devralma işlemini tamamladı.

6 DÜNYACA ÜNLÜ ŞATOLARIN HİKAYELERİ-3 Château Margaux; Ginestet Ailesinin 1973 yılında yaşadıkları ekonomik sorunlardan dolayı, Château Margaux 1977 yılında Laura ve Andre Mentzelopoulos a satıldı. Şato, üzüm bağları ve şarap yapımına büyük paralar harcanarak ve Emile Peynaud un danışmanlığında 1978 yılında en verimli dönemini yaşadı yılında Andre Mentzelopoulos un ölümü üzerine karısı Laura ve kızı Corinne işlerin tamamını devraldı. Château Margaux şaraplarını bugün hâlâ onlar üretmektedir.

7 DÜNYACA ÜNLÜ ŞATOLARIN HİKAYELERİ-3 Château Mouton Rothschild; Medoc Bölgesi nde Pauillac köyünün kuzeyinde bulunan Château Mouton Rothschild de şarap % 80 Cabernet Sauvignon, % 10 Cabernet Franc ve % 8 Merlot ve % 2 Petit Verdot üzümünden yapılır. Zengin tadı ve zengin tanenli yapısıyla 1855 Sınıflandırması nın en iyi şaraplarından biri olan Château Mouton Rothschild ın serüveni 1853 yılında Rothschild ailesi üyelerinden Baron Nathaniel de Rothschild in daha sonraları Chateau Mouton- Rothschild olarak adlandırılacak olan Chateau Brane-Mouton u satın almasıyla başlıyor. Her zaman Bordeaux Bölgesi nin en iyi şarapları arasında yer alan Château Mouton Rothschild şato şişelemesini, üretim yerinde şişelemeyi ilk uyguluyan şato olması açısından da önemlidir yılında büyük torun Baron Philippe in mirası devralmasının ardından, 1924 yılında, şişeleme konusunda yenilikçi yöntemler denendi. Bu yenilikler, daha fazla depo ihtiyacını da gündeme getirdi yılında ünlü 100 metrelik "Grand Chai"ı inşa eden Baron Philippe 1945 yılında dönemin en önemli sanatçılarıyla çalışarak Mouton etiketleri üzerine bir fikir geliştirdi.

8 DÜNYACA ÜNLÜ ŞATOLARIN HİKAYELERİ-3 Château Mouton Rothschild; 1945 yılında Philippe Jullian ın tasarladığı etiket ile başlayan bu tarz gelenekselleşti ve günümüze kadar geldi. Château Mouton Rothschild Şarapları her yıl yeni bir sanatçının çalışmasıyla etiketlendi. Bazı ünlü sanatçıların etiketlerde yer aldığı tarihler şöyledir: Dalí-1958, Miró-1969, Chagall-1970, Kandinsky-1971, Picasso-1973, Andy Warhol Günümüze kadar gelen bu gelenekte iki istisnaya rastlanır: 1953 yılında, şatonun aileye geçişinin 100. yılında etiketlerde Baron Nathaniel de Rothschild in portresine yer verildi ve 1977 yılında da etiketler Ana Kraliçe II Elizabeth in şatoyu ziyaretine ayrıldı. Baron Philippe in sanat kaynaklı çalışmaları 1962 yılında Sanatta Şarap Müzesi ile devam etti. Bu dönemin Château Mouton Rothschild için en önemli yanı 1855 Sınıflandırması nda Deuxièmes Crus ın ilk sırasında olan şarabın Premiers Crus a dahil edilmesi olmuştur. Bu, 1855 Sınıflandırması açısından da, tek değişiklik olması bakımından önem taşımaktadır yılında babasının ölümü üzerine Baroness Philippine kontrolü eline aldı. Pauillac bölgesinde üç büyük şatosu olan Baroness Philippine, aile şirketinin çoğunluk hissesine sahip. Château Mouton Rothschild şişelerinin üzerinde yer alan sanatsal etiketleriyle hala tercih edilen önemli şaraplar arasında yer alıyor ve şarapseverler kadar sanat koleksiyoncularının da ilgisini çekiyor...

9 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİNİN EN KEYİFLİ EŞLİKCİSİ...ŞARAP Şarküteri, Fransızca kökenli bir kelime olup, daha çok kırmızı etten üretilen, yağ oranı yüksek, sucuk, pastırma, salam, sosis gibi ürünlerin imalatının yapıldığı ve satıldığı yerlerdir. Fakat şarküteride sadece bu tarz ürünler satılmaz. Bunların yanı sıra peynir çeşitleri, zeytin çeşitleri, diğer kahvaltılık çeşitlerinden olan tereyağ, kaymak ve çeşitli mezeler de satılmaktadır. Aslında bir nevi hazır yemek çeşitlerinin ve daha çok kahvaltılıkların olduğu dükkanlar ya da büyük marketlerde bulunan bölümlerdir... Çeşit çeşit soğuk etlerle dolu bir şarküeri reyonundan çoğumuz eli boş çıkmayız... Evde arkadaş toplantılarında sunulabilecek en güzel ikramların aşında şarabın yanında sunulacak peynir ve soğuk et çeşitleri gelmez mi... Peki bu soğuk etler ile keyifle hangi şarapları tüketebiliriz? İşte sizler için bir kaç öneri... Şimdiden afiyet olsun.

10 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİNİN EN KEYİFLİ EŞLİKCİSİ...ŞARAP Proscuitto veya Parma jambonu ile damakta en güzel uyum İspanyolların Cava ları veya Rioja şarapları ile oluyor... Aynı zamanda Grenache veya roze köpüren şaraplar ile de deneyebilirsiniz. Bizden öneri isterseniz Narince veya Ökügözü üzümü şaraplarını da keyifle tüketebilirsiniz. Zengin aromalara sahip Karabiberli İtalyan Salamı ile damakta en güzel uyum Pinot Grigio, Sauvignon Blanc gibi üzümlerin beyaz şarapları veya Pinot Noir, Kalecik Karası üzümlerinin kırmızı şarapları ile oluyor... Kurutulmuş, baharatlı salamlar ile önerilen ise Prosecco tarzı köpüren şaraplar veya Shiraz üzümünden yapılan aromatik ve baharatlı şaraplar olmaktadır.

11 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİNİN EN KEYİFLİ EŞLİKCİSİ...ŞARAP İtalyanların kırmızı şarap kullanarak yaptıkları ünlü baharatlı kuru etleri Bresaola ile italyanlar genellikle Chianti veya Valpolicella yudumlanmasını öneriyorlar. Merlot ve fıçılı bir Chardonnay de damağınızda güzel bir uyumu size yakalatacaktır... Dana bonfile veya nuarın fırında kısa süre pişirilip soğutulduktan sonra ince ince dilimlenerek sunulduğu bir diğer şarküteri ürünü Rozbif (roast beef) ile Cabernet Sauvignon, Boğazkere veya Shiraz üzümlerinin şaraplarını keyifle tüketebilirisiniz... Elbette bir Barolo veya Bordo şarabı veya Cote du Rhone ile de tüketmek mümkün...

12 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİNİN EN KEYİFLİ EŞLİKCİSİ...ŞARAP Hafif isli ve tuzlu bir lezzet olan Boşnak Pastırması ile ise tercihen aromatik, hafif tatlımsı lezzetler içeren kırmızı şarapları veya asiditesi güçlü beyaz şarapları veya şampanyaları tüketebilirsiniz. Bu tarz şarküteri ürünleri ile italyanlar Lambrusco yudumlamayı seviyorlar. Denemek isterseniz güzel bir birliktelik olduğunu göreceksiniz. Ülkemizde şarküteri denilince akla gelen neredeyse ilk ürünler Sosis ve Sucuk olmakta... Bu ürünlerde de pastırmada olduğu gibi tuzlu ve bahartlı lezzetler ön planda olduğu için damakta uyumu size tatlı Muscat veya Riesling gibi üzümlerin şarapları veya köpüren şaraplar verecektir. Ama ben kırmızıdan vazgeçmem derseniz güçlü ama aromatik kırmızı şarapları da seçebilirsiniz.

13 MART AYINDA SOSYAL MEDYADA DOLUCA

17 1 Mart ta Barbaros Point Hotel de gerçekleştirilen doktorlar yemeğinde şaraplarımızı anlatıp tattırdık

18 1 Mart ta AYT Home açılışında şaraplarımız ile yer aldık

19 1 Mart ta Maslak Uniq Hall da gerçekleşen İstanbul Kırmızısı Film Galasında şaraplarımız ile yer aldık

20 5 Mart ta Muğla da düzenlenen Fransız Gecesi temalı yemek şarap etkinliğine şaraplarımız ile lezzet kattık.

21 7 Mart ta Pera Palace Otel de düzenlenen Taşlarımız,Takılarımız, Mücevherlerimiz Sergisine şaraplarımız ile destek olduk

22 8 Mart ta Kabataş Set up da gerçekleşen Onur Baştürk partisinde şarap ikramı yaptık

23 8 Mart ta Pera Palace da düzenlenen Sinemanın Divaları Sergisine şaraplarımız ile destek verdik

24 10 Mart ta Özyeğin Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencilerini Çerkezköy Üretim Tesisimizde ağırladık.

25 13 Mart ta Topaz Restaurant ta Professional Managers grup üyelerini akşam yemeğinde ağırlayarak şaraplarımızı anlattık.

26 14 Mart ta Uniq Hall da gerçekleşen Tatlım Tatlım Film Galasında şaraplarımız da yer aldı...

27 14 Mart ta Gelibolu teruar şarapları gecesinde Kiss the Frog da şarapseverler ile bir araya geldik.

28 15 Mart ta Pera Palace Otel de gerçekleşen Dekadans Sergisine şaraplarımız ile renk kattık.

29 17 Mart ta Gastro Warm Up Carrefour etkinliğinde şaraplarımızı anlatıp tadım yaptırdık.

30 17 Mart ta Soho House ta IKSV Film Festivali nin tanıtımının Lale Kart sahiplerine yapıldığı geceye şaraplarımızla katıldık.

31 19-21 Mart tarihlerinde Almanya nın Düsseldorf şehrinde gerçekleşen Prowein fuarına Doluca olarak katılarak şaraplarımızı tanıttık.

32 24 Mart ta Adana Viola Restaurant ta düzenlenen Wine & Dine gecesinde şarapseverler ile biraraya geldik.

33 24 Mart günü MBFWI kapsamında İstanbul Moda Haftası kapanışında düzenlenen Gülçin Çengel defilesinde yer aldık

34 27 Mart ta ünlü modacı Vural Gökçaylı ve eşinin Soho da düzenlediği özel yemeğe şaraplarımız ile katıldık.

35 Sayı 41 Nisan2017 BUNLARI BİLİYOR MUYDUNUZ? İngilizce'de en fazla tanıma sahip olan kelime "Set" tir. Oxford İngilizce Sözlük'te tam 464 tanım bulunmaktadır. Onu 396 tanımla "Run" ve 368 ile "Go" kelimeleri izler. Ne kadar soğuk bir odada uyursanız, kötü rüya görme olasılığınız o kadar artar. Eskimolar buzdolaplarını yiyeceklerin donmaması için kullanırlar. Uzay yolculuğunda taşınacak her kilo için gerekli olan yakıt miktarı 530 kg'dır. Sabah kalktığımızda boyumuz 1 cm daha uzun olur. WiFi deki Fi nin hiçbir anlamının olmadığını biliyor muydunuz? İngilizce Çak anlamına gelen HiFi(High Five) deyiminden yola çıkarak sadece söylenim kolaylığı sağladığı için WiFi denilmektedir. Dünyada şimdiye kadar var olmuş tüm canlı türlerinin %99,9 unun neslinin tükendiğini biliyor musunuz? Kereviz in toplam içerdiği kalorinin onu yerken harcadığınız kaloriden az olduğunu biliyor musunuz? Her kereviz yediğiniz de zayıfladğınızı biliyor musunuz? Charlie Chaplin in bir keresinde Charlie Chaplin e Benzeyenler yarışmasına katıldığı ve üçüncü olduğunu biliyor musunuz? KAYNAK :