ASMADAN ŞARAP MENÜSÜ İYİ YEMEK, İYİ ŞARAP, İYİ ZAMAN

Transkript

1 ASMADAN ŞARAP MENÜSÜ İYİ YEMEK, İYİ ŞARAP, İYİ ZAMAN Bölge ve Toprak mı? Yoksa Üzüm mü? Şarap, güneşin topraktan olma oğludur. der, ünlü Fransız şair Charles Baudelaire. Bunu söyleyerek sorumuza da bir Avrupalının yanıtını verir. Onun toprağın bir ürünü olduğunu söyleyerek aslında içilenin; o bölgenin toprağı, güneşi, kokusu ve insanının doğası olduğunu belirtir. Menümüzü belirlerken biz de bu yolu izledik. Üzüm ne olursa olsun; ister Zinfandel ister Pinot Gris, madem onlar bu toprakta üretiliyor, bu toprağın üzümleridir artık. Onlar Anadolu, onlar Trakya dır. Biz de güzel topraklarımızı tadalım, Anadolu nun kadim tarihinin turuna sizleri şaraplarla çıkaralım istedik. Bu nedenle teruar temelli bir menü oluşturduk. Hepinize afiyet olsun...

2 TÜRKİYE BEYAZ TRAKYA ARCADIA GRIS Lüleburgaz yakınlarındaki Arcadia bağlarında yetiştirilen Sauvignon Gris ve Pinot Gris üzümlerinin kupajindan oluşan Türkiye nin ilk Sauvignon Gris şarabı. 115 TL CHAMLIJA ALBARINHO REZERV Kırklareli ndeki Chamlija bağlarında yetiştirilen İspanya kökenli Albarinho üzümlerinden yapılır. Bu üzümlerden üretilmiş ülkemizdeki ilk ürün. 180 TL UMURBEY SAUVIGNON BLANC Tekirdağ Yazır Köyü nde, Marmara ve Trakya bölgesinin karasal ikliminin etkisi altında bir teruarda yetiştirilen üzümlerden üretilen bir şarap. 180 TL EGE BÖLGESİ AMADEUS VASILAKI Bozcaada'nın yerel üzümü olan Vasilaki, hala yaşamaya devam ediyor. Meyvemsi asitleri ile Amadeus şaraphanesinin size sunmuş olduğu bir lezzet. 120 TL PRODOM BORNOVA MİSKETİ Dünyanın en eski adına sahip üzümün Ege teruarında üretilmiş serinletici ve aromatik sunumu. 155 TL PAMUKKALE NODUS NARİNCE Kökeni Tokat olan Anadolu'nun kadim üzümü Narince'nin, Denizli Güney ilçesi Parmaksızlar Köyü'ndeki Pamukkale şarapçılığa ait 750 rakımlı bağlarında özenle yetiştirilmesiyle meşe fıçıda üretilen zarif ve gövdeli bir beyaz. 190 TL

3 TÜRKİYE BEYAZ İÇ ANADOLU BÖLGESİ TURASAN EMİR Kapadokya da yetiştirilen Anadolu nun en soylu üzümü, aynı zamanda Türkiye nin 1500 metreye varan en yüksek bağlarının ürünü. Genetik olarak Hititler den bu yana değişmeden gelen bu üzüm çeşidi, Kapadokya nın volkanik toprakları ve bembeyaz doğasıyla birleşiyor. 120 TL KAVAKLIDERE COTES D AVANOS SAUVIGNON BLANC Kapadokya da, Avanos yakınlarında Kavaklıdere bağlarında yetiştirilen Sauvignon Blanc üzümlerinden üretilen son derece aromatik, diri ve yapılı bir şarap. 195 TL KAVAKLIDERE COTES D AVANOS NARİNCE & CHARDONNAY Kavaklıdere nin Avanos yakınlarındaki Cotes d Avanos bağlarında yetiştirilen Narince ve Chardonnay üzümlerinin bir kupajı. 195 TL TÜRKİYE BLUSH / ROZE BÜYÜLÜBAĞ İRİS ROZE Marmara Denizi ndeki Avşa Adası nda Bizans döneminden bu yana Adakarası üzümlerinden üretilmiş canlı, aromatik ve yüksek meyvemsi bir roze şarap. SUVLA KARASAKIZ BLUSH Gelibolu Yarımadası ve Çanakkale nin yerel üzümü, Rumların Kuntra sı, Türklerin Karasakız ından üretilmiş somon renkli ve damakta uzun bitişli bir blush. 135 TL 125 TL

4 TÜRKİYE KIRMIZI TRAKYA ARCADIA A SERİSİ CABERNET FRANC Cabernet Sauvignon un atası olarak kabul edilen Cabernet Franc üzümünün Lüleburgaz Arcadia bağlarında yetişen üzümlerden üretilmiş yoğun, meyvemsi ve hoş içimli bir yorumu. CHÂTEAU NUZUN CABERNET SAUVIGNON Château Nuzun'un kendi bağlarında yetiştirilen Cabernet Sauvignon üzümünden üretilmiş yapılı bir şarap. CHÂTEAU KALPAK Bir yanda Saroz Körfezi, bir yanda Marmara Denizi ni gören bağlarda, özenle yetiştirilen Bordeaux kökenli üzümlerle üretilmiş dolgun gövdeli bir şarap. SUVLA REZERVE KARASAKIZ & PETIT VERDOT Çanakkale ve Bozcaada nın kadim üzümü Karasakız ın güçlü yapılı Petit Verdot üzümü ile kupajından elde edilmiş. 170 TL 195 TL 250 TL 240 TL CHAMLIJA CABERNET SAUVIGNON Çamlıca şarapçılığın Istıranca larda kurmuş olduğu teruar bağcılığının en önemli örneklerindendir. VINO DESSERA MERLOT Türkiye nin bu en kuzeydeki üzüm bağlarından ve üreticisinden beklenen düzeyde, canlı ve diri bir Merlot şarabı. 195 TL 125 TL

5 TÜRKİYE KIRMIZI EGE BÖLGESİ KAYALITEPE CABERNET SAUVIGNON Çanakkale'nin Eceabat yöresinde kurulu bağlarındaki kısıtlı üretim ile elde edilen üzümlerin Chateau örneklerindendir. 145 TL 7 BİLGELER THALES MILETOS 7 Bilgeler şarapçılığın kendi bağlarındaki üzümlerden üretilen ve Miletoslu matematikçi Thales in adını taşıyan Merlot şarabı. 135 TL KAVAKLIDERE EGEO MALBEC Bir Bordeaux efsanesi olan Malbec, daha sonra kendine daha uygun ortamı yeni dünyada, Arjantin in yüksek rakımlı bağlarında bulmuş, Malbec üzümünün Ege deki Kavaklıdere bağlarındaki üzümlerinden üretilmiş gövdeli bir şarap. 190 TL PAMUKKALE NODUS SHIRAZ Denizli nin kuzeybatısındaki Güney ilçesi platosu; 600 ile 1000 metre arasındaki yüksekliği, Ege ve İç Anadolu iklimlerinin orta noktasında bulunması nedeniyle Türkiye nin en öne çıkan bölgesidir. Güney bölgesinde firmanın sahip olduğu bağlardan üretilen yapılı, gövdeli bir şarap. 190 TL USCA SYRAH & FOÇA KARASI Küllerinden doğan Anadolu nun en eski üzümlerinden Foça Karası ve Syrah (Shiraz) üzümünün birlikteliğinden oluşan keyifli bir şarap. 160 TL URLA VOURLA Cumhuriyet dönemine dek ağırlıkla Rumların ikamet ettiği Urla nın eski ismiyle üretilmiş. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ve Boğazkere üzümlerinin kupajından meydana gelmiş gövdeli, dengeli ve kolay içimli bir şarap. 190 TL

6 TÜRKİYE KIRMIZI AKDENİZ BÖLGESİ LİKYA VINYARDS PINOT NOIR Denizden yüksekliği neredeyse 1000 metre olan Antalya nın Elmalı Platosu Pinot Noir üzümünün yetiştirilmesi için harika bir ortam oluşturmuş. 8 ay meşe fıçıda dinlendirildikten sonra damaklara sunulmuş bir şarap. 175 TL İÇ ANADOLU BÖLGESİ GORDIAS KALECİK KARASI & CABERNET FRANC Ankara nın Kalecik Karası ile bir Fransız ın buluşması. Kalecik karası; meyvemsilik, Cabernet Franc ise yapı vermiş. Ortaya Türkiye nin en keyifli ve kolay içimli şaraplarından biri çıkmış. TURASAN SENELER ÖKÜZGÖZÜ&BOĞAZKERE Anadolu topraklarında yetişen meyvemsi yapıya sahip olan öküzgözü ile güçlü tanen yapısına sahip boğazkerenin birlikte oluşturduğu bir turasan yorumu. 135 TL 145 TL DOĞU & GÜNEYDOĞU ANAOLU KAYRA VINTAGE ÖKÜZGÖZÜ Vintage serisi, tek bağı ifade etmektedir. Elazığ ın Aydıncık beldesindeki tek bir üzüm bağından hasat edilen üzümlerden üretilmiş dolgun gövdeli bir şarap. KAYRA BUZBAĞ REZERV Türkiye nin yaşayan en eski markası de ilk rekoltesinden bugüne var olan Buzbağ, aynı zamanda Doğu Anadolu nun ilk şarap tesisi olan dönemin Tekel Şarap Fabrikası nın efsane ürünü. Boğazkere üzümünün güçlü yapısı Öküzgözü nün meyvemsiliğiyle dengelenmiş. KUZEYBAĞ ÖKÜZGÖZÜ Elazığ ın ve Doğu Anadolu nun ilk butik üreticisinin kendi bağlarında yetiştirdiği Öküzgözü üzümünün son derece samimi bir ifadesi. SHILUH MANASTIR Shiluh, Süryanice barış demektir. Barışa hasret Mezopotamya topraklarında, Mardin in Midyat ında Süryani vatandaşlar tarafından, bölge bağlarında yetiştirilen Boğazkere üzümlerinden üretilmiş gövdeli ve kolay içimli bir şarap. 180 TL 155 TL 125 TL 140 TL

7 TÜRKİYE TATLI / YARI TATLI URLA SYMPOSIUM TATLI Symposium, Eski Yunanca da beraber içki içmek anlamına gelir. Antik Yunan da şarap, yemekten sonra hep beraber içilen bir eğlence içkisi olmuş ve symposium sözcüğünün ortaya çıkmasını sağlamıştır. Urla Symposium da adıyla bu antik çağrışımı yapan tatlı ve keyifli bir şarap. 150 TL SEVİLEN LATE HARVEST 180 TL Bornova Misket üzümünün geç hasat edilmesiyle tatlı meyve aromaları ve asiditesi korunarak üretilmiş çiçeksi ve meyve çağrışımlı, emsallerini kıskandıran bir lezzet. KAVAKLIDERE TATLI SERT Tokat kökenli bir üzüm olan Narince üzümünden Porto yöntemiyle üretilen beyaz tatlı şarap. 345 TL DÜNYA BEYAZ FRANSA PASCAL JOLIVET SANCERRE / LOIRE Kuzeybatı Fransa da Loire Vadisi bölgesinde yetiştirilen Sauvignon Blanc üzümlerinden üretilen mineralitesi yüksek bir şarap. MICHEL LAROCHE CHABLIS / BURGONYA Chardonnay üzümünün, Fransa nın doğusunda aynı adı taşıyan bölgedeki son derece diri ve mineral ifadesi. 290 TL 210 TL

8 DÜNYA BLUSH / ROZE İTALYA LAMBERTI PINOT GRIGIO BLUSH / VENETO Kuzeydoğu İtalya nın Veneto bölgesinde Pinot Grigio üzümlerinden üretilmiş blush. 135 TL FRANSA TERRES DE BERNE ROZE Fransa'nın Cotes de Provence bölgesinde yetiştirilen Cinsault ve Grenache üzümlerinden elde edilmiş, burunda yaz meyveleri ve bahar çiçekleri, damakta şeftali, kayısı notları ile oldukça zengin yapılı bir şarap. 160 TL DÜNYA KIRMIZI FRANSA CHÂTEAU PEYRABON HAUT MEDOC / BORDEAUX Bordeaux nun kuzeybatısındaki Haut Medoc bölgesinde, Cabernet Sauvignon ve Merlot üzümlerinden üretilmiş. CHÂTEAU TIMBERLAY Bordeaux bölgesinde "Superieur" adıyla anılan Merlot & Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc üzümlerinin fıçıda yıllandırılarak üretilen yoğun bir şaraptır. CHEVAL NOIR ST. EMILION / BORDEAUX Bordeaux nun tarihsel bölgesi St. Emilion da %100 Merlot üzümünden üretilmiş dolgun gövdeli kolay içimli şarap. GUIGAL GIGONDAS ROUGE / GÜNEY RHONE Güney Rhone bölgesinde, efsane üretici Guigal tarafından Grenache ve Syrah üzümlerinden üretilen orta gövdeli şarap. 290 TL 180 TL 270 TL 340 TL GUIGAL COTES DU RHONE / GÜNEY RHONE Güney Rhone bölgesinin efsane üreticisi Guigal'ın Syrah Grenache ve Mourvedre üzümlerinden yaptığı orta gövdeli ve yumuşak bir içime sahip damakta baharsı notları olan bir şaraptır. 190 TL

9 DÜNYA KIRMIZI İTALYA LAMBERTI VALPOLICELLA CLASSICO / VENETO Kuzeydoğu İtalya nın Veneto bölgesinin Corvina, Rondinella ve Molinara üzümlerinden üretilen orta gövdeli şarap. FONTANA FREDDA BARBARESCO COSTE RUBIN / PIEMONTE Piemonte bölgesinin Barbaresco Köyü çevresinde yetiştirilen Nebbiolo üzümlerinden üretilen, İtalya nın büyük şaraplarından birisi. PLANETA PLUMBAGO NERO D AVOLA / SICILA Sicilya Adası nın en önemli üzüm çeşidi. Avola kasabası bağlarında yetiştirilen üzümlerden üretilen orta gövdeli, meyvemsi ve yoğun şarap. MARCHESI DI BAROLO CANNUBI / PIEMONTE Şarapların kralı ve kralların şarabı diye adlandırılan, Nebbiolo üzümünün en güzel ifadesi. CASTELLO D ALBOLA CHIANTI CLASSICO Dünyanın en eski şarap sınıflandırması olan Toscana nın Chianti bölgesinin Sangiovese üzümlerinden üretilen gövdeli ve canlı şarabı. BRUNELLO DI MONTALCINO Toskana nın Montalcino Kasabası çevresindeki bağlarda yetişen Sangiovese Grosso üzümlerinden üretilen güçlü gövdeli ve yapılı şarap. AMARONE VILLA ARVEDI VALPOLICELLA İtalyanların Veneto Bölgesinde ileri derecede olgun Corvine ve Rondinella üzümlerinin kupajından elde edilen gövdeli ve dengeli bir şarap. 140 TL 460 TL 195 TL 680 TL 220 TL TL 470 TL

10 DÜNYA KIRMIZI İSPANYA CUNE RIOJA RESERVA İspanya nın en önemli şarap bölgesindeki Tempranillo, Mazuelo, Garnacha ve Graciano üzümlerinin harmanından elde edilen olgun, gövdeli ve dengeli şarap. 280 TL ABD RAVENS WOOD WINERY OLD VINE ZINFANDEL VINTAGE 275 TL Genç bir şaraphane (35 yıl) olan Rawens Wood un Zinfandel ve Petit Syrah üzümlerinden elde edilen Vintage şaraplarından biridir. Yabanmersini, karadut ve böğürtlen aromaları hakimdir. ARJANTİN CATENA MALBEC Mendoza Bölgesindeki Malbec üzümlerinin şaraba dönüşerek yıllandırılması sonucu, tok içimli, gövdeli ve dengeli şarap. 225 TL ŞİLİ AVUSTRALYA YENİ ZELANDA MARQUES de CASA CONCHA CABERNET SAUVIGNON Puento Aldo Bölgesinde yetişen Cabarnet Sauvignon üzümünden elde edilen gövdeli ve dengeli bir şaraptır. UNDURRAGA CARMÉNÉRE Ülkenin en önemli üzümü olarak ortaya çıkan ve orta bölgelerin teruarını yansıtan orta gövdeli şarap. PENFOLDS KOONUNGA HILL SHIRAZ & CABERNET Penfolds Ailesinin butik olarak ürettiği Shiraz ve Cabernet üzümlerinin birlikteliğinden doğan craft şarabı. NOBILO ICON Malborough da bulunan Pinot Noir bağlarındaki olgun üzümlerden elde edilen çikolata kiraz ve meşenin yoğun hissedildiği şarap. 200 TL 125 TL 210 TL 290 TL

11 DÜNYA KÖPÜKLÜ ŞARAPLAR FRANSA MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL ŞAMPANYA / CHAMPAGNE Fransa nın kuzeydoğusundaki Champagne bölgesinde, bölgenin önde gelen şampanya markalarından, Pinot Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay üzümlerinden üretilmiş. DOM PÉRIGNON ŞAMPANYA / CHAMPAGNE Fransa'nın kuzeydoğusundaki Champagne bölgesinde Pinot Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay üzümlerinden üretilmiştir. 550 TL TL İTALYA PROSECCO RUFFINO İtalya nın en üst düzey köpüklü şarap apelasyonlarından, Glera üzümünden üretilmiş. 295 TL SOMMELIER CORAVIN LİSTESİ CHÂTEAU DU TERTE ANGELO GAJA BRUNELLO DI MONTALCINO RENNINA ANGELO GAJA BARBARESCO CHÂTEAU PAPE CLEMENT, 2008 ROMANEE 1ER CRU AUX, BRUSSELS GUIGAL CÔTE ROTIE LA TURQUE CHÂTEAU MARGAUX, 2004 CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD, 2002 CHÂTEAU MARGAUX, TL 450 TL 725 TL 750 TL 775 TL TL TL TL TL TL TL TL TL TL TL TL TL TL

12 KADEH ŞARAPLAR Ağustos, 2018 TÜRKİYE USCA BORNOVA MİSKETİ GÜLOR SAUVIGNON BLANC ARCADIA GRI TURASAN ROSE BÜYÜLÜBAĞ İRİS ROSE SUVLA KARASAKIZ BLUSH USCA BLUSH SELENDİ SARNIÇ BLEND NİF BAĞLARI SANGIOVESE PAMUKKALE TRIO KAYALITEPE CABERNET SAUVIGNON 28 TL 28 TL 27 TL 25 TL 28 TL 28 TL 27 TL 30 TL 30 TL 26 TL 35 TL DÜNYA BRADGATE CHENIN BLANC / GÜNEY AFRİKA PENFOLDS KONUNGA HILL CABERNET SHIRAZ / AVUSTRALYA ZONIN MONTEPULCIANO D ABRUZZO ANTARES MERLOT / ŞİLİ CHATEAU BEL AIR / FRANSA 35 TL 40 TL 35 TL 30 TL 35 TL SOFRA KIRMIZI BEYAZ 18 TL 18 TL CORAVIN KADEHLERİ AMARONE VILLA ARVEDI 2009 ANGELO GAJA MAGARI 2010 ANGELO GAJA PROMIS 2012 CANNUBI BAROLO 2011 CHATEAU CANTEMERLE TL 95 TL 75 TL 80 TL 145 TL

13 ŞARAP HAKKINDA FAYDALI BİLGİLER TERUAR: Toprak anlamına gelen terra kelimesinden üretilen bu kavram, şarabı diğer yerlerde üretilenlerden farklı ve benzersiz kılan şeyin, üzümün yetiştiği yerin bütün özellikleri olduğunu varsayar. Teruarın bileşenleri; toprak, iklim, topoğrafya ve insan olarak belirtilebilir. CHÂTEAU (ŞATO) ŞARAPÇILIĞI: Şato şarapçılığı, bağlar ile şarap üretim tesisinin bir arada olmasını ifade eder. Taşıma üzümü hırpalar, üst düzey şarap yapmak için ise üzüm toplanmalı ve hemen şaraphaneye alınarak, üretim sürecine sokulmalıdır. BUTİK ŞARAPÇILIK: Uluslararası alanda var olmayan, ülkemizde kullanılan bir terimdir. Üzümün yetiştirildiği yerde, taşıma yapmaksızın şaraba dönüştürülmesini ve bu süreçte işletme sahibinin de sürecin başında olmasını ifade eder. KAV: Fransızca daki Cave sözcüğünün dilimize uyarlanması ile oluşan bu terim, şişeler veya fıçılar içerisindeki şarapların dinlendirildiği, belirli özelliklere sahip alanları tasvir etmek için kullanılır. Şarap yaşayan bir içki olduğundan zaman içerisinde değişimler gösterir ve şarabın doğru bir şekilde saklanması iyi bir gelişimin ön şartıdır. Genel anlamıyla mahzen demektir. SOMMELIER: Sommelierler restoranların şarap kavını oluşturan, kadeh ve şişe olarak satılacak şarapları belirleyen, bu şaraplar hakkında detaylı bilgi sahibi olan kişilerdir. Hangi şarap hangi yemek ile eşleştirilir bilirler. Müşteriler, damak tadını tarif ederek sommelierden isteklerine uygun bir şarap önermesini isteyebilirler. SEPAJ: Fransızca da şarabın yapımında kullanılmış üzüm çeşidi anlamında kullanılmış bir sözcüktür. Sepaj şarap ise varietal de denilen, ağırlıklı olarak tek bir üzüm çeşidinden yapılan şaraba verilen addır. MONOSEPAJ VE KUPAJ: Tek bir üzümden üretilen şaraplara monosepaj denir. Kupaj ise aslında harmanlamak manasına gelir; farklı üzüm çeşitleri, birbirleri ile karıştırılarak ortaya yeni bir şarap çıkartılır. Kupaj yani harmanlama şarap sanatının incelikli dallarından biridir, neyin ne ile ve hangi oranda karıştırılacağının bir formülü yoktur ancak ustanın çırağından alabileceği bir bilgidir. Kupajda amaç dengeyi bulmaktır. SEK ŞARAP: Sek Fransızca bir sözcük olup kuru demektir. İngilizce olarak da etiketlerde dry şeklinde yer alır. Üzümdeki şekerin tamamının mayalanması, dolayısıyla hiç şeker kalmaması ve şarabın şekersiz, kuru bir his vermesi demektir. DÖMİSEK: Yarı kuru anlamına gelir. Genellikle litresinde 5-12 gram şeker bulunan şaraplardır. Hafif tatlılık hissi verirler.

14 ŞARAP HAKKINDA FAYDALI BİLGİLER RIZERVA / RESERVE / RESERVA: (İtalya / Fransa / İspanya) Daha fazla yıllanmış veya normaline göre daha üstün kaliteli şarap. APELASYON: Aynı zamanda adlandırma veya sınıflandırma olarak da tanımlanabilir. Apelasyon sistemi, üzümün geldiği bölgenin özel olarak sınıflandırılması demektir. İlk olarak, Fransızlar tarafından Appelation d Origine Controlee (AOC) ismi ile böyle bir farklılaştırılmaya gidilmiştir. Apelasyonun amacı şarap üretimine kalite-kontrol sistemi getirmektir. Bu sistem, hükümetlerin bölge topraklarını incelemesi sonucu bölgeye hangi tip üzüm ve asma dikilmesi gerektiğini ve hektar başına düşen verimi hesapladıkları bir çok kıstas kapsamaktadır. Mehmet Yalçın, apelasyon sisteminin amacını Hem bölgesel bir ürünün hilesiz hurdasız o bölgeye ait olduğunu garantilemek hem de karakterinin bozulmasını önlemek. olarak tanımlamıştır. Apelasyon sistemi gelenek ve kaliteyi temel alan bir sistemdir. ŞARABIN YAPISI: Gövde, doku ve ağırlığı birleştiren bir kavramdır. Damaktaki kalıcılık, ağırlık, görsel ve dokusal yoğunluk olarak belirtilebilir. ŞARAPTA ALKOL ORANI: Üzümlerin içerisindeki şeker fermente oldukça alkole dönüşür. Fermentasyonun hangi aşamada biteceği şaraplardaki alkol oranını belirler. Porto şarabı gibi bazı özel şaraplara dışarıdan alkol de katılabilir. Şarapların alkol oranı üreticinin felsefesine, o yılki mevsimsel etkilere, kullanılan mayaya göre farklılaşabilir. Mühim olan şarabın yüksek veya düşük alkollü olması değildir. Asıl bakılması gereken alkolün şarabın diğer bileşenleri ile dengelenmesi ve içtiğinizde kendisini hissettirerek damağınızı rahatsız etmemesidir. ŞARAPTA GÖVDE: Şaraplar arasında da aynı diğer içecekler arasında olduğu gibi bir yoğunluk farkı, ağızda bıraktığı ağırlık hissi farkı var. İşte bu farkları ifade edebilmek için içtiğiniz şarabın diğerlerine göre veya genel ortalamaya göre ne kadar yoğun bir kıvamı olduğunu belirtmek için hafif gövdeli, orta gövdeli, tam gövdeli gibi ifadeler kullanılabiliyor. Şarabın kaliteli olduğu anlamına gelmeyebilir. ŞARAPTA AROMALAR NEREDEN GELİYOR?: Şarabın olma/olgunlaşma süresince gerçekleşen kimyasal işlemler sırasında ortaya çıkan bazı moleküllerin yapısı, doğada var olan bir başka varlığın molekül yapısına o kadar yakın oluyor ki, biz bu molekülün verdiği aromayı o madde ile özdeşleştiriyoruz. ŞARAPTA TANEN: Özellikle kabuk temasıyla üretilen kırmızı üzümlerde, kabuktan ve saptan geçen bir maddedir. Şarabınızı yudumladığınızda, hatta yudumladıktan ve yuttuktan sonra ağzınızda böyle bir kamaşma hissine yakın, buruk bir his beliriyorsa o tanen olarak ifade edilir, hissin gücü de tanenin gücünü, dolayısıyla üzümün kabuğunun kalınlığını gösterir. ESKİ DÜNYA ŞARAPÇILIĞI & YENİ DÜNYA ŞARAPÇILIĞI: İlki Fransa, İtalya ve İspanya nın öncüleri olduğu ve teruar yani toprak ve bölge kavramını şarabın ana niteliğinde ön plana çıkaran anlayıştır. İkincisi ise toprak ve bölgeden ziyade üzümün kalitesini şarabın niteliğinde ön plana çıkarır.