YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
|
|
- Can Dede
- 5 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ÇORBALARIN SERVİSİ 811ORK097 Ankara, 2012
2 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik olarak öğrencilere rehberlik etmek amacıyla hazırlanmış bireysel öğrenme materyalidir. Millî Eğitim Bakanlığınca ücretsiz olarak verilmiştir. PARA İLE SATILMAZ.
3 İÇİNDEKİLER AÇIKLAMALAR... ii GİRİŞ... 1 ÖĞRENME FAALİYETİ ÇORBA SERVİSİ Çorba Çeşitleri Konsomeler Taneli Çorbalar Kremalı Çorbalar Sebzeli Çorbalar Graten Çorbalar Çorbalarla Servis Edilen Garnitürler Çorbalarla Servis Edilen Soslar... 7 UYGULAMA FAALİYETİ... 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ POTTA ÇORBA SERVİSİ Fransız Usulü Çorba Servisi İngiliz Usulü Çorba Servisi Kâsede Çorba Servis Edilirken Dikkat Edilecek Noktalar UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ KUVERİN ÖZEL ÇORBA SERVİSİ İÇİN TAMAMLANMASI Çorba Çeşitleri Egzotik Çorbalar Balık Çorbası Fransız Usulü Soğan Çorbası Petite Marmite ( Pötit Marmit) Pot au Feu ( Po o Fö) Soğuk Çorbalar Çorba Kuverleri Tabakta Çorba Servisi Kuveri Kâsede Çorba Servisi Kuveri Çorba Garnitürleri Çorba Sosları UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME KAYNAKÇA i
4 AÇIKLAMALAR KOD ALAN DAL/MESLEK MODÜLÜN ADI MODÜLÜN TANIMI AÇIKLAMALAR 811ORK097 Yiyecek İçecek Hizmetleri Servis Elemanı Çorbaların Servisi Yiyecek içecek hizmetlerinde, çorba servisi için kuver hazırlıkları yapabilme ve gerekli hazırlık çalışmaları bitirildikten sonra çorba servisi yapabilme becerileri ve metotlarının yer aldığı öğretim materyalidir. SÜRE 40/16 ÖN KOŞUL Antrelerin Servisi Modülünü almış olmak YETERLİK MODÜLÜN AMACI EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLARI ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Çorba servisi yapmak Genel Amaç: Gerekli ortam, malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre zamanında, eksiksiz olarak çorbaların servisini doğru bir şekilde yapabileceksiniz. Amaçlar: Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri, çorba servisi için tamamlayabileceksiniz. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak çorba servisi yapabileceksiniz. Ortam: Servis atölyesi ve uygulama restoranları Donanım: Televizyon, DVD, tepe göz, projeksiyon, bilgisayar, printer, tarayıcı, kuver takımları, çorba kaşığı çorba kâsesi, çorba tabağı, çorba servis potu, sosiyerler, baharatlıklar Modül içinde yer alan her öğrenme faaliyetinden sonra verilen ölçme araçları ile kendinizi değerlendireceksiniz. Öğretmen modül sonunda ölçme aracı (çoktan seçmeli test, doğru-yanlış testi, boşluk doldurma, eşleştirme vb.) kullanarak modül uygulamaları ile kazandığınız bilgi ve becerileri ölçerek sizi değerlendirecektir. ii
5 GİRİŞ Sevgili Öğrenci, GİRİŞ İlk çorbanın, etin suda kaynatılmasından elde edildiğini biliyoruz. Zamanla lezzeti güzel sebzeler de içine atılarak et ve sebzenin suda kaynatılması çorbanın yeni türevlerini getiriyor. Sadece sebze, sadece kök kaynatılarak elde edilen çorbaların Kızılderili kültürüne uzandığı söyleniyor ancak Çin mutfağında da çorba, bu biçimiyle vardır. Daha önemlisi deniz ürünlerinin suda kaynatılmasıyla çorba elde etmek de Çin mutfağının bir parçası. Hangi mutfakta başlamış olursa olsun, çorba her mutfak için kimi zaman bir ön yemek kimi zaman bir son yemek kimi zaman da ana yemektir. Çorbadan hiçbir çağda vazgeçilmemiştir. Dahası simyacıların en ciddi devasıdır. Hemen her hastalığa göre çorba bulmak her kültürde mümkündür. Çorbaların servisi uluslararası kurallar içerisinde, başlangıç yemeği olarak yer almaktadır. Dolayısıyla servisinin kalitesi hakkında önemli detayları içerir. Bu modül ile çorbaların yapılışı hakkında bilgi sahibi ve servisini yapabilecek kaliteli servis elemanlarının yetiştirilmesi amaçlanmıştır. Bar ön hazırlık modülünü tamamladığınızda sektördeki otellerde ve bağımsız restoran işletmelerinde, servis edilen önemli çorbaları tanıyacak yöntem ve tekniğine uygun olarak çorba servisini yapabilme yeterliğini kazanmış olacaksınız. 1
6 ÖĞRENME FAALİYETİ-1 ÖĞENME FAALİYETİ-1 AMAÇ Gerekli servis takımları ile hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri çorba servisi için tamamlayabileceksiniz. ARAŞTIRMA Bireysel veya kendi aranızda oluşturduğunuz araştırma grupları ile öğretmeninizin yönlendireceği konaklama tesislerindeki veya bağımsız işletmelerdeki restoranlarda, çorba servisi kuverleri ve bu çorbaların yapılışları hakkında araştırma yapınız. Araştırmalarınızı, arkadaşlarınızla paylaşınız. 1. ÇORBA SERVİSİ Çorba için (Farsça); sebze ya da etle hazırlanan sıcak, sulu içecek; yemeğin başlangıcında sıcak olarak yenen sulu veya kıvamlı yemek; her öğünde tüketilen bir yemek çeşidi; ayrıca yaz kış her öğün sıcak ya da soğuk olarak içilen sulu bir yiyecek çeşidi gibi ifadeler kullanılmaktadır. Çorba kelimesinin kökenine bakarsak, Farsça şurba dan gelme olduğunu görürüz. Tuzlu madde demek olan şur ile yemek karşılığı olan ba nın birleşmesinden oluşmuştur. Dilimize Farsçadan gelen çorba kelimesine karşılık bazı yörelerimizde "aş" kelimesi kullanılmaktadır. Arabaşı, Geşniş Aşı, Toyga Aşı gibi Çorbalar çeşitli usullerde hazırlanabilir. Bu hazırlık, çoğunlukla mutfağa aittir. Ancak her servis elemanının, bu özellikli çorbaların ne şekilde yapıldığını ve servisini bilmesi gerekir. Çorbalar antreler ile birlikte menünün ilk sıralarında yer alır. Başlangıç yemeğidir. Bunun için de servisi önem arz eder. Sıcak bir ortamda, usulüne uygun olarak yapılmayan bir çorba servisi misafirimizi yemek boyunca rahatsız edecek ve işletmemizin imajına zarar verecektir Çorba Çeşitleri Dünya mutfağında birçok çorba çeşidi bulunmaktadır. Toprakta yetişen ürünlerden, deniz ürünlerinden ve çeşitli etlerden çorbalar yapılmaktadır. Ulusların; dini, coğrafyaları, iklimi, yaşam tarzları mutfaklarına etki etmektedir. Yiyecek grupları içerisinden çorbalar, bu bölgesel ve ulusal farklılıkları güzel bir şekilde yansıtır Konsomeler ÖĞRENME FAALİYETİ-1 2
7 Konsome (consomme); kasap ve av hayvanları kıymalarından, etlerden, sebze, ot, baharat ve soğuk fond ilave edilerek hazırlanan besin değeri çok yüksek şeffaf bir çorba çeşididir. Çeşidine göre garnitürü sonradan ilave edilir. Konsomeler hazırlanırken kullanılan ana maddeye göre gruplandırılır. Bu madde sığır kıyması, av hayvanları, balık vb. olabilir. Besin maddesine göre isim alırlar. Tavuk consomme(konsome), balık consomme(konsome) gibi Klasik olarak hazırlanmış konsomeler içerisine; sıcakken ya da soğuduktan sonra çeşitli baharatlar, sebzeler, şaraplar konularak hazırlanır. Kuverinde konsome kaşığı yer alır. Örnek:Konsome(Sade) 4 Kişilik. Malzemesi: 8bardaket veya tavuk suyu 2bardak su 500gr.yağsız sığır kıyması 5 yumurta akı Tuz Hazırlanışı: Bir kâseye beş yumurta akını koyarak aklar beyazlaşıncaya kadar telle çırpın. Sonra bunlara yağsız sığır kıyması ile iki bardak su katın. İyice karıştırın. Sonra da yağsız et suyunu ilave edin. Kapaksız olarak çok hafif ateşte 45 dakika kaynatın. Sonra bu suyu, bir peçeteden geçirerek, başka bir kaba alın. Et veya tavuk konsomesini kâseler içinde soğuk veya sıcak olarak kuverine konsome kaşığı ilave ederek servis yapın Taneli Çorbalar Resim 1.1: Çeşitli şekillerde hazırlanmış konsomeler Taneli çorbalar, suyun içine konan malzemelerin taneler halinde görüldüğü çorbalardır. Dünyanın birçok mutfağında görülen bu çorba çeşidi, Türk Mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Taneli çorbalar şu şekilde sınıflandırılabilir: Sade mercimek (Ezme) çorbası Karışık, taneli çorbalar Karışık, yoğurtlu (Toyga),taneli çorbalar Tek çeşit taneli çorbalar Taneli, Köfteli çorbalar 3
8 Kremalı Çorbalar Kremalı çorba dünya mutfaklarında çok sık kullanılan çorba çeşitlerinden biridir. Besleyici, lezzetli, kıvamlı, bir çorba türü olmasından dolayı menülerde çok önemli bir yere sahiptir. Kremalı çorbaların yoğunluğu unla gerçekleşir. Koyuluk içine konulan unla yağın kavrulmasından meydana gelir. Uluslararası mutfaklarda buna roux u denilmektedir. Türk mutfağında ise meyane denilmektedir. Çorba istenilen koyulukta değilse eşit ölçüde un ile katı yağ karıştırılır ve çorbanın içerisine eklenir. Acil durumlardaysa soğuk suda ezilmiş nişasta kullanılır. Kremalı çorbaların en önemli özelliğiyse krema ilavesiyle hazırlanmış olmalarıdır. Kremalı çorba çeşitleri ise: Creme de Celery (krem dö seleri), Kremalı kereviz çorba, Kremalı tavuk çorba, Kremalı karnabahar çorba gibi Örnek: Kremalı Mantar Çorbası (4 Kişilik): Malzemesi: 500 gr mantar 100 gr krema 4 kaşık un 1 fincan sıvı yağ tuz 5 su bardağı su Hazırlanışı: Yağı tencereye koyup hafif pembeleşinceye kadar kavurun, soğuk suyu yavaş yavaş kavurduğunuz una boşaltın. Kaynayana kadar karıştırın. Yıkadığınız mantarları bir cm kalınlığında doğrayın ve beş dakika suda haşlayıp süzün. Mantarları kaynayan unlu suya karıştırın. Kremayı yarım fincan sütle çırpıp çorbaya boşaltın.tuzunu koyup beş dakika daha pişirerek ocağı kapatın. Çorba tabağı veya kâse ile kuverine çorba kaşığı ilave ederek servis edin. Resim 1.2: Kremalı mantar çorbası 4
9 Sebzeli Çorbalar Sebze çorbaları görünüş olarak genelde berraktır. İçerisinde uluslararası yönteme göre doğranmış sebzeler bulunur. Taze sebzelerden ve fonddan yapıldığı için protein, mineral ve vitamin yönünden zengindir. Mutlaka mevsime uygun sebze kullanılmalı ve pişirme sırasına göre eklenmelidir. Sebze çorbaları hazırlanırken muntazam doğranır, yağda hafif kavrulur ve fazla pişirilmez. Ayrıca çok sıcak servis yapılmalıdır. Sebze çorbaları servis edilirken garnitür olarak maydanoz ve kaşar peyniri kullanılmalıdır Graten Çorbalar Resim 1.3: Sebze çorbası Hazırlanacak çorbaların lezzetine farklı bir lezzet katmak için üzerinin koruyucu bir tabakayla kaplanması işlemidir. Balık, et, sebze ve bazı hamur işlerinde pişirilmiş olan yemeğin üzerine beşamel sos ve parmesan, dil, kaşar peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini rendeleyerek üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirilme işlemine graten denir. Başarılı graten için öncelikle, sıcak servis yapılmalı bunun için yenilmesine yakın bir zamanda, ısıya dayanıklı bir fırın kabında, fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilmeli ve fırından çıktıktan sonra dakika kadar bekletilmelidir Çorbalarla Servis Edilen Garnitürler Çorba garnitürü olarak; rendelenmiş kaşar peyniri, kuruton, peksimet, -özellikle soğuk çorbalarla- grisini, taze nane, maydanoz, dereotu, limon dilimleri, defne yaprağı; balık çorbalarıyla, Pat au Feu ile kornişon turşu servis edilir. Resim 1.4: Çorba garnitürleri 5
10 Resim 1.5: Çorba garnitürleri Resim 1.6: Peynir garnitürleri içinde kullanılan geridon Resim 1.7: Rendelenmiş kaşar Bunun yanında ızgara peynir de servis edilir. Bu garnitür yağlanmış iki adet tost ekmeğinin içine dilimlenmiş kaşar peyniri yerleştirilerek fırında ya da salamanderde kızartılması ile hazırlanır. 6
11 Resim 1.8: Kızarmış peynir garnitürü hazırlama Moore Melba adındaki zenci bir şarkıcının isminden esinlenerek yapılmış tost melba da sıkça servis edilir. Tost melba ince dilimler halinde kesilmiş ve normalden fazlaca kızartılmış olan tost dilimleridir. Resim 1.9: Tost melba 1.3. Çorbalarla Servis Edilen Soslar En çok bilinen çorba sosları, zeytinyağında ve tereyağında kuru nane, pul biber, kekik, fesleğen gibi baharatların kavrulmasıyla yapılmış soslardır. Ayrıca sarımsak sosu, limon sosu, sirke sosu, soya sosu, hardal en çok tercih edilenler arasındadır. Resim 1.10: Çeşitli çorba sosları 7
12 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Kasede çorba servisi yapınız. İşlem Basamakları Kuveri çorba servisi için tamamlayınız. Siparişi alınan çorbayı mutfağa marş ediniz. Çorbayı sos ve garnitürleri ile beraber masaya taşıyınız. Misafirin sağından, kâsede çorba servisini yapınız. Misafire sos ve garnitür isteyip istemediğini sorunuz. Çorba boşlarını takip ediniz. Servis edilecek çorba garnitürlerini temin ediniz. Öneriler Siparişe göre çorba tabağını sağdan masaya bırakırken ses çıkarmamaya dikkat ediniz. Çorbanın türüne göre kullanılacak kaşığı belirleyip sağdan masaya bırakırken mutlaka peçete ile tutunuz. Planlı olunuz. Nazik ve kibar olunuz. Özenli çalışınız. Davranışlarınızda ölçülü olunuz. Sıcak garnitürleri mümkün olduğunca çabuk temin ediniz. Çorba servisinden hemen sonra garnitür servisi gerçekleşmelidir. Aksi halde çorba, servis sıcaklığını kaybedecektir. Buna dikkat ediniz. Misafirlerin alerjisi olma ihtimaline karşılık garnitürlerin içindekileri mutlaka söyleyiniz. Seri çalışınız. Sessiz çalışınız. Hijyene dikkat ediniz. 8
13 KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. (Çorbaların servisi modülünde yer alan; Kuverin çorba servisi için hazırlanması ile ilgili aşağıda verilen işlem basmaklarını uygulayınız. Arkadaşınızla birbirinizi aşağıdaki ölçüte göre değerlendiriniz.) Değerlendirme Ölçütleri EVET HAYIR 1. Masada alakart kuver hazırlıklarını yaptınız mı? 2. Servis takımlarını masaya atarken peçete içerisinde getirdiniz mi? 3. Siparişe göre çorba kaşığını sağ taraftan kuvere ilave ettiniz mi? 4. Sıcak çorba tabağını ya da kâseyi kuvere ilave ettiniz mi? 5. Çalışmalarınızda seri olmaya özen gösterdiniz mi? 6. Kuverdeki eksiklikleri gözden geçirdiniz mi? 7. Sıcak garnitürleri temin ettiniz mi? 8. Garnitürlerin içerikleri hakkında bilgi edindiniz mi? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise Ölçme ve Değerlendirme ye geçiniz. 9
14 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki soruları dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz. 1. Dünya mutfaklarında hangi ürünlerden çorba çeşitleri yapılmaktadır? A) Toprakta yetişen ürünlerden, C) Çeşitli etlerden, B) Deniz ürünlerinden, D) Hepsi 2. Konsomelerin kuverinde hangi kaşık çeşidi yer alır? A) Çorba Kaşığı B) Consomme Kaşığı C) Havyar Kaşığı D) Dessert Kaşığı 3. Sebze çorbaları servis edilirken kullanılan garnitürler aşağıdakilerden hangisidir? A) Maydanoz ve kaşar peyniri C) Ispanak ve rokfor peyniri B) Pırasa ve lor peyniri D) Roka ve beyaz peynir Aşağıdaki cümlelerin başında boş bırakılan parantezlere, cümlelerde verilen bilgiler doğru ise D, yanlış ise Y yazınız. 4. ( ) Konsome (consomme) kasap ve av hayvanları kıymalarından, etlerden, sebze, ot, baharat ve soğuk fond ilave edilerek hazırlanan besin değeri çok yüksek şeffaf bir çorba çeşididir. 5. ( )Ulusların, dini, coğrafyaları, iklimi ve yaşam tarzları mutfaklarını etkilemez. 6. ( ) Suyun içine konan malzemelerin taneler halinde görüldüğü çorbalar taneli çorbalardır. 7. ( ) Kremalı Çorbalar; besleyici, lezzetli, kıvamlı, bir çorba türü olmasından dolayı menülerde çok önemli yere sahiptirler. 8. ( ) Sebzeli Çorbalar hazırlanırken konserve sebzeler kullanılır. 9. ( ) Çorba garnitürleri olarak; rendelenmiş kaşar peyniri, kuruton, peksimet gibi malzemeler kullanılır. 10. ( ) En çok bilinen çorba sosları, zeytinyağında ve tereyağında kuru nane, pul biber, kekik, fesleğen gibi baharatların kavrulmasıyla yapılmış soslardır. DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise bir sonraki öğrenme faaliyetine geçiniz. 10
15 AMAÇ ÖĞRENME FAALİYETİ-2 Çeşitli çorba servisi usullerini öğrenerek hijyen kurallarına uygun olarak potta çorba servisi yapabileceksiniz. ARAŞTIRMA ÖĞRENME FAALİYETİ-2 Bireysel ya da kendi aranızda oluşturduğunuz araştırma grupları ile öğretmeninizin yönlendireceği konaklama tesislerindeki veya bağımsız işletmelerdeki restoranlarda potta çorba servislerinin hangi usullerde uygulandığı hakkında araştırma yapınız. Araştırmalarınız sonucunda elde ettiğiniz bilgi ve belgeleri arkadaşlarınızla paylaşınız. 2. POTTA ÇORBA SERVİSİ 2.1. Fransız Usulü Çorba Servisi Fransız servis usulüne göre yapılan bir çorba servisidir. Servis potu kendine ait altlığının üzerine alınır. Eğer altlık yoksa üzerine kumaş peçete açılmış servis tabağı kullanılır. Servis potunu sol elinin üzerinde taşıyan servis personeli, misafirin servis öncelik sırasını dikkate alarak misafirin sol tarafından masaya yaklaşır. Sol ayağını bir adım öne atarak misafirin omuz hizasından potu çorba tabağına yaklaştırır ve kapağını açar. Konuğa çorba takdim edilir. Konuk tabağına çorbasını kendisi istediği kadar alır (Servis personelinin servis yapmasını da isteyebilir.). Çorbayı kendi tabağına alamayacak durumda olanlar ile yaşlı, çocuk ve bedensel engelliler gibi misafirlere, servis personeli yardımcı olur. Resim 2.1: Misafirin çorbayı kendi tabağına alması 11
16 2.2. İngiliz Usulü Çorba Servisi sim 2.2: Servis personelinin çorba tabağına servisi Re Bu servis usulünde çorbalar, ya mutfakta hazırlanır salona getirilir ya da pot ile birlikte geridon üzerinden servis edilir. Mutfakta hazırlanan çorbalar, servis kâsesi içinde kepçesiyle birlikte, servis elemanı tarafından tepsi ile salona getirilir. Tepsi servanta alınır. Çorba kâsesi servantın sağ tarafına konur. Sıcak çorba tabakları da sol tarafa yerleştirilir. Servis elemanı sol eline aldığı çorba tabağına çorbayı doldurur ve servis önceliğine göre çorbayı sağ taraftan servis eder. Özel bir servis usulü olduğu için şefin doldurduğu çorba kâsesini yardımcısı servis eder. Son kâseyi ise şef servis ederek servisi tamamlar. Resim 2.3: Kâsenin servanta alınması 12
17 Resim 2.4: Kâsenin masaya servisi Resim 2.5: Geridonda çorbanın kâseye alınması Resim 2.6: Geridonda garnitürlerin ilave edilmesi 13
18 Resim 2.7: Geridondan kâsenin masaya servisi 2.3. Kâsede Çorba Servis Edilirken Dikkat Edilecek Noktalar Kâseyle çorba servisinde, kâse ile kâse altlığı arasına peçete konur; kâse altlığı yoksa altlık yerine kullanılan tabakta, mutlaka peçete olmalıdır. Çorba kâsesi sıcak olmalıdır. Porsiyonlama işlemi yapılırken kâse çok doldurulmamalıdır. Eğer kuvere çorba kaşığı ilave edilmemiş ise kaşık çorba ile birlikte götürülüp kuvere ilave edilmelidir. Çorba ile servis edilecek garnitür ve sos varsa bunlar ayrı ayrı kaplarda salona getirilir ve servanta konur. Konuğun isteğine göre garnitür ve sos servisi, konuğun sol tarafından yapılır. Çorba servisi konuğun sağından yapılmalı, boş kirli kâse de altlığı ile birlikte konuğun sağından alınmalıdır. Servis sırasında ya da boş toplarken sessiz ve konuğu rahatsız etmeyecek şekilde çalışılmalıdır. 14
19 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Potta çorba servisi yapınız. İşlem Basamakları Kuveri çorba servisi için tamamlayınız. Fransız servisi için siparişi alınan çorbayı mutfağa marş ediniz. Çorbayı, sos ve garnitürleriyle birlikte masaya taşıyınız. Misafirin sağından, servis kâsesinde çorbanın servisini yapınız. Misafire sos ve garnitür isteyip istemediğini sorunuz. Servis edilecek çorba garnitürlerini temin ediniz. Öneriler Siparişe göre Fransız usulü serviste, çorba potuyla misafirin solundan çorba servisini yapınız. İngiliz usulü servisteyse çorba kâsesini misafirin sağından masaya bırakınız. Çorbanın türüne göre kullanılacak kaşığı belirleyip sağdan masaya bırakırken mutlaka peçete ile tutunuz. Planlı olunuz. Seri çalışınız. Nazik ve kibar olunuz. Özenli çalışınız. Davranışlarınızda ölçülü olunuz. Sıcak garnitürleri mümkün olduğunca çabuk temin ediniz. Çorba servisinden hemen sonra garnitür servisi gerçekleşmelidir. Aksi halde çorba, servis sıcaklığını kaybedecektir. Buna dikkat ediniz. Misafirlerin alerjisi olma ihtimaline karşılık garnitürlerin içindekileri mutlaka söyleyiniz. Sessiz çalışınız. Hijyene dikkat ediniz. Çorba boşlarını takip ediniz. 15
20 KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. (Çorbaların servisi modülünde yer alan kuverin çorba servisi için hazırlanması ile ilgili aşağıda verilen işlem basmaklarını uygulayınız. Arkadaşınızla birbirinizi aşağıdaki ölçüte göre değerlendiriniz.) Değerlendirme Ölçütleri Evet Hayır 1. Usulüne uygun olarak sipariş aldınız mı? 2. Konukların siparişine uygun çorbaları servis için hazırladınız mı? 3. Menaj takımlarının servis edilecek çorbalara uygunluğunu kontrol ettiniz mi? 4. Pot ile çorba servisi kuveri için sıcak çorba tabağını sağ taraftan kuvere ilave ettiniz mi? 5. Servisi hangi yönden yapacağınızı tesbit ettiniz mi? 6. Çorbaların servis için uygun sıcaklıkta olduğunun kontrolünü yaptınız mı? 7. Konuk masasına gelince konukları selamladınız mı? 8. Masaya yaklaştığınızda ayağınızın birisini biraz ileri aldınız mı? 9. Konuk masasına servis yaparken ses çıkarmamaya özen gösterdiniz mi? 10. Servisinizi yaptıktan sonra konuklara başka bir istekleri olup olmadığını sordunuz mu? 11. Konuklara güler yüz ve tebessüm gösterdiniz mi? 12. Yeterince kibar ve nazik oldunuz mu? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise Ölçme ve Değerlendirme ye geçiniz. 16
21 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki cümlelerin başında boş bırakılan parantezlere, cümlelerde verilen bilgiler doğru ise D, yanlış ise Y yazınız. RME 1. ( ) Fransız usulü çorba servisinde, çorbalar servis potuyla misafir masasına getirilir. 2. ( ) Potla çorba servisinde, servis personeli misafirin sağından servisi gerçekleştirir. 3. ( ) Fransız usulü çorba servisinde, konuk çorba servisini kendisi de yapabilir. 4. ( ) İngiliz usulü çorba servisinde, çorbalar sadece mutfakta hazırlanır ve çorba servis kâsesinde salona getirilir. 5. ( ) İngiliz usulü servis de, çorba kâse içerisinde konuğun sağ tarafından servis edilir. 6. ( ) Pot ile servis yapılırken çorbanın sıcaklığının hissedilmemesi için pot, kumaş peçete açılmış tabak üzerinde tutulur. 7. ( ) Pot ile servis yapılırken servis potu sağ el ile taşınır. 8. ( ) Pot ile servis yapılırken çorbayı kendi tabağına alamayacak durumdaki misafirlere servis personeli yardımcı olur. DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise bir sonraki öğrenme faaliyetine geçiniz. 17
22 AMAÇ ÖĞRENME FAALİYETİ-3 Çorba servisi usullerini öğrenerek hijyen kurallarına uygun olarak kuveri, özel çorba servisi için tamamlayabileceksiniz. ARAŞTIRMA ÖĞRENME FAALİYETİ-3 Bireysel veya kendi aranızda oluşturduğunuz araştırma grupları ile öğretmeninizin yönlendireceği konaklama tesislerindeki veya bağımsız işletmelerdeki restoranlarda özel çorba servisi kuveri uygulamaları hakkında araştırma yapınız. Araştırmalarınız sonucunda elde ettiğiniz bilgi ve belgeleri arkadaşlarınızla paylaşınız. 3. KUVERİN ÖZEL ÇORBA SERVİSİ İÇİN TAMAMLANMASI 3.1. Çorba Çeşitleri Egzotik Çorbalar Egzotik kelime anlamı olarak uzak ülkelere ait, uzak ülkelerden getirilmiş olan anlamına gelir. Egzotik çorbalar ülkemizde pek servis edilmemekle birlikte uluslar arası mutfakta önemli bir yere sahiptir. Egzotik çorbalar arasında kaplumbağa çorbası, kanguru kuyruğu çorbası ve köpek balığı yüzgeci çorbası en bilinenleridir. Bütün egzotik çorbalar kızarmış ekmekle birlikte servis edilirler Kaplumbağa Çorbası Resim3.1: Kaplumbağa çorbası En çok servis edilen egzotik çorbalar arasında yer alır. Genelde konserve olarak mutfaklarda bulunurlar. Kaplumbağa eti, tereyağı, kereviz, havuç, soğan, un, maydanoz, 18
23 kekik, tuz, katı yumurta bu çorbanın ana malzemelerini oluşturur. Bunun yanında sherry veya mader şarapları ilave edilebilir. Ayrıca piyasada bulunan konserveler arasında kaplumbağa çorbası tadını veren ancak dana kellesi, biftek gibi etlerin karışımından yapılan Mock Turtle Soup adı verilen yalancı kaplumbağa çorbaları da çok satılmaktadır. Kaplumbağa çorbası servisi için kendine has fincan ve kâseler kullanılır. Kaliteli işletmelerde, kaplumbağa amblemi olan kaşık kuverde yer alır; kâsesinin kullanıldığı servislerde, konsome kaşığı kuvere ilave edilir. Fincan servisinde, kahve kaşığı kullanılabilir. Misafire servis edilirken fincanın sapının sol tarafa bakmasına ve kaşığın fincan tabağının sağ tarafına konulmasına dikkat edilmelidir. im 3.2: Çeşitli kaplumbağa çorbası kâseleri Res Resim 3.3: Çeşitli kaplumbağa çorbası fincanları Köpekbalığı Yüzgeci Çorbası Resim 3.4: Çeşitli kaplumbağa çorbası kaşıkları Resim 3.5: bütün halde olan köpek balığı çorbası 19
24 Bu çorba adından da anlaşılacağı gibi ana malzemesi köpekbalıklarının yüzgeç etidir. Aslen Çin ve Japon mutfağının yemeğidir. Ancak uluslararası mutfakta yerini almıştır. Taze soğan, kurutulmuş siyah mantar, pırasa, hafif et suyu, mısır nişastası, zencefil, sherry, tuz, sıvı yağ diğer malzemeleridir. Çorba kâsesi ve çorba kaşığı kuverini oluşturur. Ancak çorbanın içinde bulunan yüzgeç etleri kıyılmamışsa kuverinde balık çatalı ve bıçağı yer alır. Resim 3.6: Çeşitli usullerde yapılmış köpekbalığı yüzgeci çorbaları Kanguru Kuyruğu çorbası Avustralya kökenli bir çorba olup yine en çok bu ülkede servis edilmekle birlikte, konserve halde hazırlanıp tüm dünyaya sunulmaktadır. Çorbanın içinde boğum yerlerinden kesilmiş kanguru kuyruğu, tereyağı, soğan, havuç, kereviz sapı, turp, defne yaprağı, kekik, su, tuz ve maydanoz vardır. Kuverinde çorba kâsesi ve çorba kaşığı yer alır. Resim 3.7: Kanguru 20
25 Resim 3.8: Derisi soyulmuş kanguru kuyruğu Balık Çorbası Resim 3.9: Kanguru kuyruğu çorbası Fransız mutfağının önemli bir çorbasıdır. Uluslar arası mönülerde Bouillabaisse (buiyabes) olarak yer alır. Çeşitli deniz balıkları, karides, ıstakoz, yengeç, midye, istiridye gibi deniz kabuklularından hazırlanan bir çorbadır. Resim 3.10: Balık çorbası Malzemeler: Yarım kilo, pulları temizlenmiş beyaz etli deniz balığı (levrek, mezgit, mercan, kefal, dülger, barbun vb.) 12 adet kabukları temizlenmiş midye 250 gram yengeç, ıstakoz eti 250 gram haşlanmış jumbo karides 250 cl balık suyu ( kılçıkları ve kafalarıyla kaynatılıp süzülmüş balık suyu) 21
26 10 cl beyaz şarap 1 litre su 3 adet iyi doğranmış soğan 2 adet concasse (konkase) şeklinde hazırlanmış domates Yarım çorba kaşığı domates salçası Küçük boy üç adet, soyulmuş ve halka şeklinde doğranmış patates 2 diş soyulmuş, 1 diş ezilmiş sarımsak 4 cl zeytinyağı İyi doğranmış bir adet küçük pırasa Bir adet kerevizin sapı Safran 2 adet defneyaprağı Maydanoz yaprakları 1 çorba kaşığı portakal kabuğu Karabiber Tuz Yapılışı: Bu çorbayı yapabilmek için önce çorbanın suyunu hazırlamamız gerekir. Bunun için yengeç, ıstakoz ve karides kabukları, balık suyu, 10 cl beyaz şarap, 1 litre su, 1 adet iyi doğranmış soğan, patatesler, 2 diş soyulmuş sarımsak, 1 adet kereviz sapı, 1 adet defneyaprağı 25 dakika hafif ateşte köpükleri alınarak kaynatılır, süzülür. Tavanın içersine yağ ilave edilir. Daha sonra pırasa, iki adet soğan pembeleşinceye kadar kavrulur, domatesler, salça, safran, portakal kabukları, 1 adet defneyaprağı hafif ateşte karıştırılır. Domatesler püre haline gelince hazırladığımız çorbanın suyu ilave edilir. Sık sık karıştırılır. 10 dakika hafif ateşte kaynatılır. Hazırlanan bu karışıma balık filetoları, midyeler ( kabuklu), yengeç ve ıstakoz eti de ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılır. En son karidesler ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır. Ateşten almaya yakın, maydanoz ilave edilir. Resim 3.13: Balık çorbası kuverinde kullanılabilecek takımlar 22
27 Resim 3.12: Balık çorbası kuveri Bu çorba kâselere alınmadan önce madalyon şeklinde kesilmiş, francala ekmek üzerine zeytinyağı gezdirilir ve fırında veya salamanderde kızartılır. Daha sonra bu ekmeklerin üzeri sarımsakla ovulur. Hazırlanan bu garnitür çorba ile servis edilebileceği gibi ekmek tabağında da servis edilebilir. Midye kabukları için kuvere artık tabağı eklenebilir. Bu çorba ile beyaz şarap servis edilir. Balık çorbası kuverinde balık takımı da yer alır. Kuveri: Balık takımı ve çorba kaşığı Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı Artık tabağı Su ve beyaz şarap bardağı Peçete Menaj Resim 3.14: Çeşitli balık çorbaları 23
28 Fransız Usulü Soğan Çorbası Resim 3.15: Soğan çorbası Fransız milli çorbası olan soğan çorbası yapılışı ve servisi itibariyle basittir. Bu çorbayı yapabilmek için; Orta boy 4-5 adet soğan (halka şeklinde doğranmış) 25 gr tereyağı 4 su bardağı et suyu (tavuk suyu, değişik sebze suları da kullanılır) 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 2 su bardağı kuruton Tuz ve karabibere (pul biber) ihtiyaç vardır. Yapılışı: Yağ eritilerek soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir. Ateşin altı kısılır, un ilave edilerek yavaş yavaş karıştırılır. Karıştırırken soğanların çok fazla ezilmemesi için tahta kaşık kullanılmalıdır. Un ile soğan birbirini bulduktan sonra soğuk et suyu, yavaş yavaş dökülerek karıştırılır. 15 dakika bu şekilde kaynatılır. Tuz ve karabiber eklenerek 5 dakika daha kısık ateşte karıştırılarak kaynatılır. Resim 3.16: Soğan çorbası yapımı Hazırlanan bu çorba iki şekilde servis edilir. 24
29 Resim 3.17: Çorbaya kaşar eklenmesi Resim 3.18: Salamander Graten olarak: Hazırlanan soğan çorbası kâsesi içine, iki büyük kaşık kuruton veya bütün halde, çeşitli şekillerde kızartılmış, tost ekmeği ilave edilir. Üzeri kaşar peyniri ile kapatılarak ısıya dayanıklı kâselerde salamander de granite edilir. En çok bu usulde servisi tercih edilir. Servis kâsesiyle: Bu serviste kâseler ve servis kabı geridon üzerinde salona gelir. Çorba geridon üzerinde kâselere servis edilerek kuruton burada ilave edilir. Üzeri rendelenmiş kaşar peyniri ile tamamlanarak sağdan servis edilir. Kaşar peyniri ve kuruton, geridon üzerinde kâseye ilave edilmeden misafirin isteğine göre misafir masasına, servis tabağının hemen ilerisine bırakılabilir. Kuveri: Resim 3.19: Çeşitli usullerde soğan çorbaları Dessert kaşığı (çorba kâsesi ile serviste) Çorba kaşığı (çorba tabağı ile serviste) Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı Su bardağı ve cinsine göre içki bardağı 25
30 Peçete, menaj Garnitürler (kuruton ve kaşar peyniri, orta boy kaşık) Petite Marmite ( Pötit Marmit) Türkçe, küçük toprak kap anlamındadır. İçinde kırmızı et konservesi, pirinç, jülyen doğranmış kereviz, havuç, beyaz lahana, pırasa gibi sebzeler, tavla zarı şeklinde doğranmış biftek ve tavuk etleri bulunan; bol garnitürlü, Fransızların ulusal çorbasıdır. Bu çorbanın özelliği servis kabı ile fırına sürülmesidir. Resim 3.20: Servise hazır Petite Marmite Petite Marmite ile masaya getirildiğinde sıcak olan kap, peçete ile tutularak sağdan servis edilir. Çorba, büyük kaplarda da hazırlanabilir. Bu şekilde hazırlanan çorba, geridon üzerinde salona getirilir. Servis elemanı tarafından, sıcak çorba tabaklarına alınır. Sağdan misafir masasına pas edilir. Kuveri: Çorba kaşığı Peçete, menaj Su bardağı, cinsine göre içki bardağı Ekmek tabağı tereyağı bıçağı Resim 3.21: Jülyen doğrama Resim 3.22: Petite marmite 26
31 Pot au Feu ( Po o Fö) Resim 3.23: Geridon servisinde kullanılan büyük kaplar Resim 3.24: Pot au Feu hazırlanışı Pot au Feu Türkçeye çevrildiğinde ateşteki kap, ateş üzerindeki kap anlamına gelmektedir. Havuç, pırasa, soğan, patates, şalgam, kabak, kekik, tuz ile hazırlanan bir sığır eti çorbasıdır. Biftek, yağsız ve kemiksiz pirzola gibi haşlama olarak kullanılabilecek etler, bu çorba içinde yer alır. Özelliğiyse özel bir ısıtıcısı bulunan servis arabasında, çorba potu içinde, restoranda servise hazır bulunmasıdır. Resim 3.25: Bir porsiyon Pot au Feu 27
32 Resim 3.26: Pot au Feu Sipariş alındığında servis elemanı, bu arabayla misafir masasına yaklaşır. Araba üzerinde francala ekmek bulundurulur. Kumaş bir peçete ile tutularak, ince dilimler halinde kesilir. Ekmek tabağı üzerine soldan, maşa servisi yapılır. Sıcak çorba tabakları, boş olarak sağdan servis edilir. Resim 3.27: Francala ekmek Chef in dish içinde bulanan çorba, misafir sayısına göre servis potuna alınır. Sol taraftan Fransız servisi uygulanarak sıcak çorba tabaklarına pas edilir. Ayrıca bu çorbayla sos olarak hardal, garnitür olarak kornişon turşu servis edilir. Kuveri: Çorba tabakları (sıcak) Çorba kaşığı Büyük çatal ve bıçak Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı Su bardağı cinsine göre içki bardağı Peçete ve menaj 28
33 Resim 3.28: Pot au Feu servisinde kullanılabilecek arabalar Soğuk Çorbalar Resim 3.29: Çeşitli sebzelerle hazırlanmış Pot au Feu Soğuk çorbalar özellikle yaz aylarında çok tüketilirler. Bu çorbalar, genelde sıcak iklimin hüküm sürdüğü ülkelerden dünya mutfaklarına yayılmıştır. Soğuk çorbaları birkaç başlık altında toplayabiliriz Soğuk Sebze Çorbaları Resim3.30: Gaspaço En çok bilineni İspanya kökenli olan Gazpacho Gaspaço dur. Bu çorbanın içinde tavla zarı şeklinde doğranmış buğday ekmeği içi, concasse (konkase) domates, tatlı yeşil veya kırmızıbiber, salatalık, soğan, kimyon, zeytinyağı, sirke, sarımsak vardır. Tüm bu malzemeler blendırla püre haline getirilir ve süzgeçten geçirilir 29
34 Resim 3.31: Gaspaço Derin bir kaba alınarak buzdolabında soğutulur ve servis edilir. Kuverinde dessert kaşığı yer alır. Diğer bir çorba da Fransız kökenli olup klasik hale gelmiş Vichyssoise soğuk çorbadır. Bu çorba özetle püre halde pırasa, patates, soğan, krema ve sütten oluşmuştur. Kuverinde çorba kaşığı yer alır. Ülkemize ait cacık, sebze çorbaları arasında yer alır. Çok az suyla iyi çırpılmış süzme yoğurt içersine, ince doğranmış veya kalın rendelenmiş salatalık ilave edilir ve karıştırılır. Üzerine az miktarda zeytinyağı ve nane ilave edilerek servis edilir. Kuverinde çorba kaşığı yer alır. Resim 3.32: Cacık Resim 3.33: Vichyssoise Bunların yanında ülkemizde hazırlanan ve yine soğuk sunulan, Yoğurt Çorbası vardır. Dövme buğday, nohut, yeşil mercimek gibi tahıllar ile patlıcan, sivri biber, domates gibi sebzeler ve nane bu çorbanın malzemeleri arasında yer alır. Resim 3.34: Yoğurt çorbası 30
35 Soğuk kremalı çorbalar; Vichyssoise de anlatıldığı gibi krema karıştırılarak da servis edilebilir. Tavuk suyu, bu çorbalarda çok kullanılır. Çorba piştikten sonra püre hale getirilir. Çorbaya ilave edilecek kremanın pişip soğuduktan sonra koyu kıvamda olması gerekmektedir. Soğuk kremalı kuşkonmaz, brokoli, karnabahar, kabak, şekerpancarı, avokado, bezelye en çok kullanılan sebzelerdir Çorba Kuverleri Resim 3.35: Çeşitli soğuk sebze çorbaları Çorbaların servisi, çeşitli servis usullerinde gerçekleşebilir. Bu servis usullerine göre masa üstü hazırlıkları da farlılık gösterir Tabakta Çorba Servisi Kuveri Resim 3.36: Tabakta çorba servisi kuveri Bu kuver Fransız Servisi ne aittir. Çorba tabağına, çorba potundan servis edilir. Ziyafetlerde menü daha önceden bilindiği için misafirler salona alınmadan önce, çorba ile başlanacaksa servis tabağı üzerine, çorba tabağı yerleştirilir. Alakart servisteyse sipariş alındıktan sonra, kuvere sağ taraftan çorba tabağı ve çorba kaşığı eklenir. Kaşık eklenirken mutlaka bir tabak içinde ve peçete üzerinde taşınmalıdır Kâsede Çorba Servisi Kuveri Bu kuver İngiliz Servisi ne ve Amerikan Servisi ne aittir. Alakart olarak çorba kâsesi İngiliz Servisinde olduğu gibi geridon üzerinde hazırlanıp servis edilebilir ya da Amerikan Servisinde olduğu gibi mutfakta hazırlanıp salona getirilir. Sipariş alındıktan sonra kuvere, sadece çorba kaşığı eklenir. 31
36 Resim 3.37: Kâsede çorba servisi kuveri Ziyafetlerdeyse çorbanın özelliğine göre bu kuver tercih edilir (Örneğin gratine soğan çorbası gibi). Kuver hazırlıkları sırasında çorba kaşığı kuvere eklenir Çorba Garnitürleri Çorba garnitürlerinin sunumu, çorbanın servis usulüne göre farklılık gösterir. Garnitürlerin sunumunda, orta boy kaşık kullanılır. Garnitürler için farklı şekillerde küçük kaplar kullanılabilir. Resim 3.38: Garnitürlerin masaya servisi Mutfakta hazırlanan çorbanın garnitürleri de yine mutfakta hazırlanır. Ancak bazı alakart restoranlarda garnitürler, çorbaya ilave edilmeden tepsi üzerinde salona getirilir. İlk önce çorba sağ taraftan misafire sunulur. Hemen ardından garnitürler, yine sağ taraftan çorba tabağının hemen ön tarafına pas edilir. Garnitür kaşıklarının sap kısımları sağa bakmalıdır. Resim 3.39: Garnitürlerin maşa servisi 32
37 Geridon üzerinde hazırlanan çorbanın garnitürleri yine burada ilave edilir. Pot servisinde garnitürler de sol taraftan maşa servisi yapılır. Garnitürler kumaş peçete açılmış fayans, kayık tabak üzerinde sol el ile misafire sunulur. Misafir istediği kadar garnitürü, tabağına alır. Misafir istediği takdirde veya servisi kendisi yapamayacak durumdaysa servis personeli, servisi gerçekleştirir. Resim 3.40: Garnitürlerin maşa servisi 3.4. Çorba Sosları Resim 3.41: Garnitürlerin maşa servisi Çorba soslarının servisi garnitürlerle birlikte yapılır. Ancak en önemli noktası çorba soslarının, garnitürlerden önce servis edilmesi gereğidir. Çorba soslarının servisinde sosların kendine has şişeleri, kapları, mutfakta hazırlanan soslar için sosiyerlik ve küçük kâseler kullanılabilir. Sosların servisinde, orta boy kaşık kullanılır. Sosların servisi, garnitürlerin servisinde olduğu gibidir. Resim 3.42: Sosların servisinde kullanılan sosiyerlikler 33
38 Resim 3.43: Sos ve garnitürlerin servisi Sosiyerliklerin kendine has altlıkları varsa bunlar kullanılır. Olmadığı durumlarda, üzerine kumaş peçete açılmış tabaklar kullanılabilir. Resim 3.44: Sosların servisi Resim 3.45: Sosların servisi 34
39 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Özel çorbaların servisini yapınız. İşlem Basamakları Kuveri çorba servisi için tamamlayınız. Servis usulüne uygun çorba servisini yapınız. Çorbayla alınan garnitürlerin servisini yapınız. Boşları toplayınız. Öneriler Siparişi kurallarına uygun olarak almaya dikkat ediniz. Kuvere ilave edeceğiniz metal takımları (çorba kaşığı, balık takımı gibi) kuverdeki yerlerine yerleştiriniz. Menaj takımlarını, sipariş edilen çorbanın çeşidine uygun olarak kontrol ediniz. Pot ile çorba servisi kuveri için sıcak çorba tabağını sağ taraftan kuvere ilave ediniz. Dikkatli olunuz Sessiz olmaya özen gösteriniz. Planlı çalışınız. Yapılacak servis usulüne uygun olarak doğru taraftan servis etmeye özen gösteriniz. Konukları selamlamayı unutmayınız. Servis yönüne göre doğru ayağınızı bir adım öne atmayı unutmayınız. Çorbanın servis sıcaklığında olmasına dikkat ediniz. Hijyene dikkat ediniz İş güvenliğine dikkat ediniz. Garnitürlerden büyük ve iri taneli olanların önce, küçük taneli ve rendelenmiş olanların sonra servis edilmesi gerektiğini unutmayınız. Garnitürleri soslardan sonra servis ediniz. Masaya serviste, birden fazla garnitür var ise ilk kullanılacak olanı, servis tabağının sol üst köşesinden başlayarak kuvere ilave ediniz. Davranışlarınızda ölçülü olunuz. Çalışırken özenli olunuz. Boşları zamanında toplamaya özen gösteriniz. 35
40 KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. (Çorbaların servisi modülünde yer alan; kuverin çorba servisi için hazırlanması ile ilgili aşağıda verilen işlem basmaklarını uygulayınız. Arkadaşınızla birbirinizi aşağıdaki ölçüte göre değerlendiriniz.) Değerlendirme Ölçütleri EVET HAYIR 1. Usulüne uygun olarak sipariş aldınız mı? 2. Konukların istemiş olduğu çorbaları servis için hazırladınz mı? 3. Menaj takımlarının servis edilecek çorbalara uygunluğunu kontrol ettiniz mi? 4. Pot ile çorba servisi kuveri için sıcak çorba tabağını sağ taraftan kuvere ilave ettiniz mi? 5. Servisi hangi yönden yapacağınızı tespit ettiniz mi? 6. Çorbaların servis için uygun sıcaklıkta olduğunun kontrolünü yaptınız mı? 7. Konuk masasına gelince konukları selamladınız mı? 8. Masaya yaklaştığınızda ayağınızın birisini bir adım ileri aldınız mı? 9. Konuk masasına servis yaparken ses çıkarmamaya özen gösterdiniz mi? 10. Servisinizi yaptıktan sonra konuklara başka bir istekleri olup olmadığıını sordunuz mu? 11. Konuklara güler yüz ve tebessüm gösterdiniz mi? 12. Yeterince kibar ve nazik oldunuz mu? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise Ölçme ve Değerlendirme ye geçiniz. 36
41 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki soruları dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz. 1. Kaplumbağa çorbası servisinde hangi kaşık kullanılır? A) Çorba kaşığı B) Dondurma kaşığı C) Konsome kaşığı D) Parizyen kaşığı 2. Köpek balığı yüzgeci çorbası hangi ülkenin mutfağına aittir? A) Almanya Avusturya B) Çin Japonya C) Hindistan Endonezya D) Avusturya Yeni Zelenda 3. Balık çorbası ile hangi içki servisi önerilir? A) Bira B) Beyaz şarap C) Roze şarap D) Sherry 4. Aşağıdaki çorbalardan hangisi servis kabıyla birlikte fırında pişirilerek hazırlanır? A) Petite Marmite B) Bouillabaisse C) Pot au Feu D) Kanguru Kuyruğu Çorbası 5. Aşağıdaki çorbaların hangisi İspanya kökenli soğuk çorbalar arasında yer alır? A) Vishyssoise B) Konsome Royal C) Gaspaço D) Petite Marmite 6. Aşağıdaki çorbaların hangisinin servisinde kendisine has çorba arabası kullanılır? A) Soğan çorbası B) Vishyssoise C) Konsome D) Pot au Feu 7. Aşağıdakilerden hangisi patates ile yapılan Fransız soğuk çorbasıdır? A) Bouillabaisse B) Petite Marmite C) Vishyssois D) Soğan çorbası 37
42 8. Aşağıdakilerden hangisi çorba sosları arasında yer almaz? A) Sarımsak sos, B) Soya sosu C) Limon sosu D) Vinegret sos Aşağıdaki cümlelerde boş bırakılan yerlere doğru sözcükleri yazınız. 9. Kornişon turşu. Çorbası ile servis edilir? 10. Soğan çorbası servis kâsesi ile sunulurken... ve... garnitürü kuvere eklenir. DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise Modül Değerlendirme ye geçiniz. 38
43 MODÜL DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME Değerlendirme Ölçütleri Evet Hayır KUVERİN ÇORBA SERVİSİ İÇİN TAMAMLANMASI 1. Kuver hazırlıklarına başlamadan önce tüm malzemelerin temizliğini kontrol ettiniz mi? 2. Kuver hazırlıkları yaparken kuverin hangi misafirden başlanarak tamamlanacağını kararlaştırdınız mı? 3. Kuver hazırlıklarında kullanacağınız malzemenin temizliğini kontrol ettiniz mi? 4. Kuverde kullanacağınız malzemenin tabak kâse gibi sıcaklığını kontrol ettiniz mi? 5. Kuver tamamlanırken garnitür ve sosların oturan kişi sayısına göre masaya nasıl yerleştirileceğine karar verdiniz mi? 6. Kuver hazırlıkları bittikten sonra masada bir servis takımlarının yerleşimini son kez kontrol ettiniz mi? ÇORBA SERVİSİ 1. Uygulanacak servis metoduna göre kuveri son kez gözden geçirdiniz mi? 2. Misafirlerin masadaki yerleşimine göre çorba servisine kimden başlayacağınıza karar verdiniz mi? 3. Uygulanacak servis şekline göre servant hazırlıklarınızı tamamladınız mı? 4. Garnitürlerin ve sosların servisine ne zaman başlayacağınıza karar verdiniz mi? 5. Çorbanın servisinde, servis sıcaklığına dikkat ettiniz mi? 6. Garson peçetesi kullandınız mı? 7. Hijyene dikkat ettiniz mi? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise bir sonraki modüle geçmek için öğretmeninize başvurunuz. 39
44 CEVAP ANAHTARI CEVAP ANAHTARI ÖĞRENME FAALİYETİ-1 CEVAP ANAHTARI 1 D 2 B 3 A 4 Doğru 5 Yanlış 6 Doğru 7 Doğru 8 Yanlış 9 Doğru 10 Doğru ÖĞRENME FAALİYETİ-2 CEVAP ANAHTARI 1 Doğru 2 Yanlış 3 Doğru 4 Yanlış 5 Doğru 6 Doğru 7 Yanlış 8 Doğru 40
45 ÖĞRENME FAALİYETİ-3 CEVAP ANAHTARI 1 C 2 B 3 B 4 A 5 C 6 D 7 C 8 D 9 POT AU FEU 10 KURUTON ve RENDELENMİŞ KAŞAR PEYNİRİ 41
46 KAYNAKÇA KAYNAKÇA CÖRÜT Cumhur, Basılmamış Ders Notları, Erzincan, GÜREL Mehmet, Gülol GÜREL, Servis Ve Bar, MEB Basımevi, İstanbul, 2001 DENİZER Dündar, Yiyecek İçecek Hizmetleri, Açık Öğretim Fakültesi Yayını, Eskişehir, 2002 GEDÜK Recep, Kuverde Kullanılan Malzemeler. Ders Notları, Erzincan, 2000 İSTEK Abdullah, Çorbalar, Hazırlanmaları ve Servisi, Yayımlanmamış Ders Notları, Bartın, 2005 KURT Nazif, Yiyecek ve İçecek Servisi, Yorum Matbaası, Ankara, 1995 SÖKMEN Alptekin, Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara, 2003 USTA Necip, Fransız Mutfak Sanatı Sofra ve Servis Bilgileri, Kral Matbaası, İstanbul Yiyecek İçecek Servisi Öğretmen El Kitabı, Turizm Bakanlığı Turizm Eğitimi Genel Müdürlüğü, Yorum Matbaası, Ankara,
DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI
DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI Pirinç 2 su bardağı 360 gram Domates 3 küçük boy 300 gram Yağ 1/2 su bardağı 100 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Su(sıcak) 3 su bardağı 600 gram Pirinci yıkayın, süzün. Domatesi
DetaylıYEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ
YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ. Dersin Modülleri Sosların Servisi Salataların Servisi Çorbaların Servisi Hamur İşlerinin Servisi Sebze Yemeklerinin Servisi Meyve ve Tatlıların Servisi Peynirlerin Servisi
Detaylı1 porsiyon(3 adet) için besin değerleri: *1 bardak ayranla birlikte tüketiniz.
Sebzeli Omlet Muf ff f in Ma emeler (4 kişilik / 12 adet) Yarım soğan (küp küp doğranmıș) Yarım kabak (rendelenmiș) 1 adet kırmızı dolma biber (küp küp doğranmıș) 8 adet yumurta 40 g doğranmıș roka 25
DetaylıMenüde sosluklar getirilmelidir. Yemekten sonra çay veya kahve servisi yemeğe dâhil olan içecektir.
TÜRK SERVİS USULÜ 1-Türk servisinin özellikleri: Türk gelenek ve göreneklerini yansıtan servis usulüdür. Yemekler hazır porsiyonlar seklinde servis edilir. Tekerlekli geridonda servis yapılır. Alışıla
Detaylınefis tatlar altında kalorinin 200 kalori 98 MART 2010 yemektarifleri
098-102_FS_94:Layout 1 2/22/10 1:25 PM Page 98 yemektarifleri 250 nin altında nefis tatlar Düşük li yemek deyince aklınıza bir tutam ot ve tatsız tuzsuz yemekler geliyorsa bir de bu tarifleri deneyin.
Detaylıiftar mönüleri dosya Osmanlı Mutfağı araştırmacısı Tenzile Telli İstanbul Radisson Sas The Bosphorus Otel in şefi Mehmet Soykan
iftar mönüleri Ramazan denince, çoğumuzun aklına, gün boyu sabrettikten sonra, güneşin batışı ile bir araya gelen insanların sevdikleri ile beraber paylaştığı güzel bir sofra gelir. Hayatın bizim için
DetaylıYİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör.
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. Reha KILIÇHAN SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Restoran işletmelerinde
DetaylıKimyonlu Kraker Sosu 1 su bardağı yoğurt ile 2 tatlı kaşığı kimyon karıştırılır. KURUTULMUŞ DOMATES
Kimyonlu Kraker Sosu 1 su bardağı yoğurt ile 2 tatlı kaşığı kimyon karıştırılır. KURUTULMUŞ DOMATES Kuru domatesleri nohut, kuru fasulye ve bamya gibi yemeklerde kullanabilirsiniz. Domatesleri yemeğiniz
DetaylıDÜĞÜN MENÜ 1. Ispanak ve Dağ Mantarlı Krep, Krem Sos ve Tatlı Mısır Taneleri ile. Bebek Roka Salatası, Parmesan Peyniri ve Balsamik Sos ile
DÜĞÜN MENÜ 1 Zeytinyağlı Enginar ve Dolma Tabağı Sebze ile Doldurulmuş Zeytinyağlı Enginar, Mini İmam Bayıldı, Yaprak Sarma, Biber Dolma, Naneli Kese Yoğurdu, Limon, Domates, Salatalık, Ispanak ve Dağ
DetaylıCucinox Blend & Cook Çorba Makinesi ile Lezzetli Tarifler
Cucinox Blend & Cook Çorba Makinesi ile Lezzetli Tarifler Cucinox Blend & Cook Çorba Makinesi Isıtır, karıştırır, doğrar ve size mutlulukla sunar. Çorba Yapıcı Püf Noktaları ve Tavsiyeler 1. Cucinox Çorba
DetaylıKIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon
KIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon Ege, Akdeniz ve Marmara'nın fazla göç etmeyen, yerli balığıdır. Kısmen Karadeniz'de rastlanır.
DetaylıYaza özel 5 yöresel çorba tarifi
On5yirmi5.com Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç yaza özel çorbalar hazırladı. Yayın Tarihi : 26 Ağustos 2015 Çarşamba (oluşturma : 12/17/2015) Yaz sıcaklarının bastırdığı Ağustos
DetaylıKahvaltı 25, ,00
Menü Kahvaltı Kahvaltı Tabağı... (Beyaz Peynir, Kaşar Peynir, Çeçil Peynir, Zeytin Çeşitleri, Domates, Salatalık, Bal, Tereyağ, Reçel Çeşitleri, Haşlanmış Yumurta, Muska Böreği, Salam, Sigara Böreği, Sınırsız
DetaylıHayata Lezzet Katan Sağlıklı Tarifler. aggoodfoods.com
Hayata Lezzet Katan Sağlıklı Tarifler aggoodfoods.com AG GoodFoods renkli pirinçleri kendine has yoğun aroması, doygun kıvamı, harika lezzeti ve göz alıcı renkleri ile sofralarınızı şenlendirirken, protein
DetaylıSon 40 yıl için teşekkür ederiz
Son 40 yıl için teşekkür ederiz Mövenpick Salata Büfesi Leziz yeşillikler ve çiğ sebze çeşitlerinden oluşan, Rose Island, Fransız veya İtalyan soslarının eşlik ettiği salata büfemizden seçiminizi yapabilirsiniz.
DetaylıMalzeme : Konkase domates. Malzeme :
MALTA SOS Kan portakalı Hollandez sos 1 adet 500 gr Portakalın yarısının kabuğunu rendele ve suyunu tamamen sık ve hollandez sos ile karıştır. Bu sos kuşkonmaz ve sebze yemekleri ile kullanılır. ŞARON
DetaylıKişiye Özel SDM Protokolü Tarifler
Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler 1. OMLET MÜCVER (1 SDM Porsiyonu yerine ) Malzemeler & Tarif: 1 paket SDM omlet 2 dilim SDM kızarmış ekmek un haline getirilmiş 100 ml su Dereotu 1/2 kabak rendesi(suyu
DetaylıZAYIFLAMA DiYETi. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ
ZAYIFLAMA DiYETi TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ ZAYIFLAMA DiYETi Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize göre size özgü planlanmıştır.
DetaylıBöbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ
Böbrek Hastalıklarında BESLENME TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıPeynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları. Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos
Menü BAŞLANGIÇLAR Peynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos Keçi Peyniri ve Domates Tart Ilık tart üzerinde fırınlanmış domates, taze keçi
Detaylı1500 lü yıllara kadar olan tarifler
Bu proje AB komisyonu tarafından desteklenmektedir. İçeriği yazarlarının ve komisyonun izni olmadan hiç bir şekilde kullanılamaz. 1500 lü yıllara kadar olan tarifler EFIF 1500 lü yıllara kadar olan tarifler
DetaylıSERVİS YÖNTEMLERİ Servis yöntemleri, mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde uygulanan ana sistemleri ifade eder.
SERVİS YÖNTEMLERİ Servis yöntemleri, mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde uygulanan ana sistemleri ifade eder. Hangi servis yönteminin uygulanacağı; işletmenin yönetimine, personelin
DetaylıBAŞLANGIÇLAR SÜZME MERCİMEK ÇORBA GÜNÜN SPESİYAL ÇORBASI
MÖNÜ KAHVALTILAR (BREAKFAST) KAHVALTI TABAĞI Beyaz peynir, kaşar peyniri, siyah ve yeşil zeytin, domates, salatalık, dana jambon, salam, tereyağı, reçel, haşlanmış yumurta OMLET ÇEŞİTLERİ Sade, karışık,
DetaylıDetox Beslenme Programı
Sağlıklı ve Mutlu Yaşam Kliniği Detox Beslenme Programı Yağ Yakıcı ve Vücut Şekillendirici 7 Günlük Özel Program Merhaba İç hastalıkları uzmanı doktorumuz Dr. Nafiz Karagözoğlu önderliğinde; Klinik Diyetisyen
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SEBZE YEMEKLERİNİN SERVİSİ ANKARA 2007 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen
DetaylıFENER BALIĞI. L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune
FENER BALIĞI L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune Fener balığı (Lophius piscatorius), Lophiidae familyasına ait ilginç bir balık türü. Yüzünün önüne sarkan "feneri" ile denizin
DetaylıGavurdağı Salatası Domates, soğan, sivri biber, maydanoz, ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi
Mezeler Tabule Maydanoz, taze nane, dereotu, salatalık, domates, nar ve köftelik bulgur Humus/Pastırmalı Panço Patlıcan, patates ve sarımsaklı yoğurt Çiğ Köfte Muhammara Domates salçası, ceviz ve baharat
Detaylıçorbalar 10,00 TL 5,00 TL beyran mercimek ezogelin (haşlanmış kuzu incik, haşlanmış pirinç, sarımsak, pul biber, karabiber, et suyu sosu ile)
www.kebapkar.com.tr Antep Fıstığı Gaziantep yemekleri, Türk mutfağında malzeme çeşitliliği, pişiriliş tarzları, göze ve damak tadına hitap eden sunuluş şekilleriyle her zaman için önemli biryer tutmaktadır.
DetaylıIndex. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7...
Sayfa Besin Grubu kalori Cetveli 1... Süt ve Süt Ürünleri Index 1... Tatlılar 2... Et Gurubu 3...Tahıllar 3...Sebzeler 4... Sebzeler 5... Meyveler 6... Yağlar 7... Kahvaltılıklar 8... Erişteli Ayran Aşı
DetaylıYEMEK LİSTESİ VE GRAMAJ TABLOSU S.NO YEMEK ADI MALZEMELERİ PORSİYON GRAMAJ BİRİMİ
EK A YEMEK LİSTESİ VE GRAMAJ TABLOSU S.NO YEMEK ADI MALZEMELERİ PORSİYON GRAMAJ BİRİMİ.... 1 ÇOBAN KAVURMA.... 2.. PATATES.. 2 SULU İZMİR KÖFTE YEŞİL BİBER. SALÇA... 2... 0,25 Adet Maydanoz 10 Demet 3
Detaylıw w w. b e h z a t m e z e. c o m HAKKIMIZDA Temelleri 1987 yılında atılan, Gürbüz Bekiş in kurucusu olduğu By Bekiş Grup; yıllar içerisinde Behzat, Rıfkı ve Hüsnü gibi Ankara nın gözde restaurant markalarını
DetaylıSağlıklı Kilo Verdiren Diyet!
On5yirmi5.com Sağlıklı Kilo Verdiren Diyet! Ender Saraç'tan sağlıklı kilo verdiren diyet... Yayın Tarihi : 15 Mayıs 2011 Pazar (oluşturma : 11/19/2015) Sağlıklı Kilo Verdirici Diyet 1. Gün Diyet Listesi
DetaylıCulture and Local Meals
Culture and Local Meals Comenius Project 2007-2009 Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu TARHANA yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,türk kadınları domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte pişirirler,daha
DetaylıSERVĠS ELEMANLIĞI KONUK MASASINDA SERVĠS DERSĠ ÇALIġMA SORULARI
SERVĠS ELEMANLIĞI KONUK MASASINDA SERVĠS DERSĠ ÇALIġMA SORULARI 1. Flambe yapmaya yetkili personel aģağıdakilerden hangisidir? a. Commis de suite b. Sommelier c. Demi chef d. Captain 2. AĢağıdakilerden
DetaylıALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER
ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER VE ALKALİ GIDA LİSTESİ ph değerinin sağlığımız için önemi nedir? Asidik bir vücut hastalıkları kendine çeken güçlü bir mıknatıstır. Bu nedenle de vücudun ph
DetaylıKUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi
KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi KUVER ÇEŞİTLERİ Kuver Açma Ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek
DetaylıYİYECEKLER MİKTAR PORSİYON KARBONHİDRAT PROTEİN YAĞ KALORİ
TAHIL VE EKMEK ÜRÜNLERİ Tam Buğday Ekmeği 25g 1 dilim 10.68g 3.11g 0.88g 63kcal Çavdar Ekmeği 25g 1 dilim 12.07g 2.12g 0.82g 65kcal Tahıllı Ekmek 25g 1 dilim 10.84g 3.34g 1.06g 66kcal Kepekli Ekmek 25g
DetaylıHER TABAKTA LEZZET SANATI
HER TABAKTA LEZZET SANATI AŞK TAN GELEN LEZZETLER KAHVALTI Saat 08:00 ile 17:00 arasında servis edilir. 1 2 3 4 5 6 7 Kahvaltı Tabağı (1 Kişilik) 3 Çeşit Peynir, 2 Çeşit Reçel, Domates, Salatalık, Yeşil
DetaylıErenli köyü mahalli yemek çeşitleri. Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz
PANCAR (KARA LAHANA) ÇORBASI: Erenli köyü mahalli yemek çeşitleri Erenli köyü mutfağında,. Türk mutfağının tüm zenginliklerini görmek mümkünd Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık
DetaylıRESTAURANT. Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar
Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar RESTAURANT Değerli Müşterilerimiz, Ticaret hayatına Samsun da 1970 yılında kuyumculuk mesleği ile başlayan Gülhan ailesi 1993 yılında içerisinde akaryakıt
DetaylıKahvaltı. Çorbalar. Süzme Mercimek Çorbası Baharatlı & Şehriyeli Günün Çorbası
lezzette zirve Köfteli Den Çorbası Kahvaltı Spesiyal Kahvaltı Beyaz peynir, kaşar peynir, siyah zeytin, yeşil zeytin, tereyağı, bal, ev reçelleri, haşlanmış yumurta, domates, salatalık, biber, maydanoz,
DetaylıHOŞGELDİNİZ RESEPSİYONU
MENU 1 JW Zeytinyağlı Tabağı İmam bayıldı, yaprak sarma, taze fasulye, havuç ve patates eşliğinde arpacık soğanı ile pişirilmiş enginar Ispanaklı ve Ricotta Peynirli Panzarotti Baharatlı ve acılı Domates
DetaylıSütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar
Detaylı1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ ÖRNEK YEMEK LİSTESİ
1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ BİR GÜNDE ALINMASI GEREKEN YİYECEK MİKTARLARI BESİN GRUBU DEĞİŞİM MİKTARI SÜT 3 ET 5 EKMEK VE EKMEK YERİNE GEÇEN 10 SEBZE YEMEĞİ 2 MEYVE 5 YAĞ 4 SABAH: ÖRNEK YEMEK LİSTESİ
DetaylıTARİH: SABAH KAHVALTISI: Kcal ÖĞLE YEMEĞİ: Kcal
TARİH: SABAH KAHVALTISI: ÖĞLE YEMEĞİ: 10 EYLÜL PAZARTESİ Kahvaltı Tabağı 1,Peynirli Poğaça, Portakal Suyu 535 Patlıcan oturtma,pirinç pilavı, cacık, karpuz 733 11 EYLÜL SALI Kahvaltı Tabağı 2,Tereyağlı
DetaylıKERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER
KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER YEMEK TARİFLERİ KİTABI 1 Erdoğan Akdağ Araştırma ve Eğitim Merkezi. 2 Güneş Evi ve Güneş Ocakları İÇİNDEKİLER Kerkenes Eko-Merkez...5
DetaylıBaşlangıç. Peynir Tabağı Uluslararası ve Türk peynirleri Siyah üzüm, ceviz ve kuru kayısı 26,-
Başlangıç Peynir Tabağı Uluslararası ve Türk peynirleri Siyah üzüm, ceviz ve kuru kayısı Akdeniz Meze Tabağı Humus, zeytinli ahtapot salatası, acılı ezme, haydari, patlıcan salatası Kerevizli karides salatası,
DetaylıAcıktıkça Domates Çorbasına Tıkladık
On5yirmi5.com Acıktıkça Domates Çorbasına Tıkladık İştah açan görüntüleri ve en pratik tarifleriyle tatlıdan çorbaya türlü seçeneğin bulunduğu yemek siteleri kadınların artık vazgeçilmezi. Yayın Tarihi
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SALATALARIN SERVİSİ 811ORK092 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri
DetaylıSINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ SEÇME VE DEĞERLENDİRME FORMU. No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR
Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Faaliyet Alanı: Otel Hizmetleri/Yiyecek İçecek İletişim Bilgileri: AŞÇI SEVİYE 4 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ Tarih: İş Tanımı: Sınav Alanı Hizmet Tedarikçisi SINAV
DetaylıTARTI WEB. PLATFORMLAR İşletim sisteminden bağımsız. YAZICILAR Sisteminizde çalışan AKSESUAR. KİŞİSELLEŞTİRME Kişiye özel opsiyonel avantajlar
TARTI WEB Bulut teknolojisi Tanita vücut analiz cihazları için İnternet of things projesidir. Veri Kaybına Son Dahili Veri Depolama Kablosuz Veri Transferi Detaylı Raporlama Çoklu Ekran Yönetimi Çevrimdışı
DetaylıBeyin Salatası Süt Danası Beyni Zeytinyağı, Limon Ve Maydanoz ile Havuç Tarama. Cevizli Kereviz. Çerkez Tavuğu. Midyeli Lahana Dolma.
SALATALAR Todori Salata Roka, Göbek Salata, Dereotu, Maydanoz, Taze Soğan, Domates, Siyah Zeytin, Zeytinyağı, Limon Sos ile Çoban Salata Domates, Soğan, Sivri Biber, Salatalık, Maydanoz, Zeytinyağı Limon
DetaylıULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ OBESİTE HASTALARI İÇİN BESLENME KILAVUZU OBESİTE HASTALARI İÇİN BESLENME KILAVUZU
FR-HYE-04-719-01 ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ OBESİTE HASTALARI İÇİN BESLENME KILAVUZU Hazırlayan AD/BD/BİRİM(ler) : Beslenme ve Diyet Birimi Sayfa 1 / 9 OBESİTE HASTALARI
Detaylı40 GRAM PROTEİNLİ NORMAL POTASYUMLU, FOSFORDAN SINIRLI DİYET Değişim Değişim sayısı Süt 1 Yumurta 1 Et 2 Ekmek 6 Makarna (30 gr) 2 Şehriye (15 gr) 1
40 GRAM PROTEİNLİ NORMAL POTASYUMLU, FOSFORDAN SINIRLI DİYET Değişim Değişim sayısı Süt 1 Yumurta 1 Et 2 Ekmek 6 Makarna (30 gr) 2 Şehriye (15 gr) 1 *Sebze ve meyve normal potasyumlu diyette serbest ama
DetaylıBAŞKA ŞUBEMİZ YOKTUR! Tarihçemiz
BAŞKA ŞUBEMİZ YOKTUR! Bir Merhaba ile başlar tanışmamız, Hizmetimiz ve lezzetimiz baki kalır damaklarda Dostluğumuzda Öyle... Siz Elveda derken bile bir dahaki görüşmemizin umuduyla, sizleri bekleriz mekanımızda.
DetaylıÜZÜM HOŞAFI. Malzemeler. Yapılışı. 150 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) 1 Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil
ÜZÜM HOŞAFI 50 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil. Üzümler önceden ıslatılır ve kaynamaya bırakılır. 2. Pişmeye yakın şeker ve karanfiller ilave edilir.
DetaylıMUAMELE GÖREN MADDELERİN FİYATI (YTL.) SATIŞ MUAMELE CİNS VE NEVİLERİ AŞAĞI YUKARI ORTALAMA MİKTARI BİRİM TUTARI ŞEKLİ ADEDİ
RİZE TİCARET BORSASI YILLIK BÜLTEN 2010 BÜLTEN NO : 1 SAYFA NO : 1 MUAMELE GÖREN MADDELERİN FİYATI (YTL.) SATIŞ MUAMELE CİNS VE NEVİLERİ AŞAĞI YUKARI ORTALAMA MİKTARI BİRİM TUTARI ŞEKLİ ADEDİ ÇAY YAŞ ÇAY
Detaylı*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.
*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. TEL ŞEHRİYE ÇORBASI (2.Grup) 300 g tel şehriye 4 litre sıcak su 2 tatlı kaşığı domates salçası 4 adet domates 1 demet maydanoz
DetaylıDÜLGER L: Zeus Faber M: Peygamber Balığı;Güneş Balığı Đ: John dory A: Europäischer Heringskönig F: Dorede
DÜLGER L: Zeus Faber M: Peygamber Balığı;Güneş Balığı Đ: John dory A: Europäischer Heringskönig F: Dorede Boyu 50-60 santimetreye ulaşan dülger balığı, geçici balıktır. Mayısta Marmara'dan Karadeniz'e
DetaylıTÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32
TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32 TÜRK
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GEMİ YAPIMI BAŞ BLOK RESMİ 521MMI400
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GEMİ YAPIMI BAŞ BLOK RESMİ 521MMI400 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya
Detaylı2014 2015 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI ÖZEL SEV AMERİKAN KOLEJİ MART AYI YEMEK LİSTESİ
2014 2015 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 02 MART 2015 03 MART 2015 04 MART 2015 05 MART 2015 06 MART 2014 EZOGELİN ÇORBA 125 TARHANA ÇORBA 125 YOĞURT ÇORBA 125 MERCİMEK ÇORBA 125 DOMATES ÇORBA 125 IZGARA KÖFTE 250
DetaylıT.C. MUĞLA TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat MISIR 0.82 0.6837 6,180.00 KG 4,225.39 2
HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: 1-14 ARPA YEMLİK MTS 0.7 0.7 0.751 4,900.00 KG 3,704.82 2 ARPA YEMLİK TTS 0.50 0.1 0.5090 0,900.00 KG 31,000.00 5 ARPA YEMLİK ı: 34,704.82 7 ARPA ı 34,704.82 7 MISIR
DetaylıMALTA KÖŞKÜ RAMAZAN A LA CARTE İFTAR MENÜSÜ BAŞLANGIÇLAR
MALTA KÖŞKÜ RAMAZAN A LA CARTE İFTAR MENÜSÜ HURMA, PASTIRMA, KAŞAR PEYNİR, BEYAZ PEYNİR,, SİYAH ZEYTİN, YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN, BAL, KAYMAK, TAHİN, PEKMEZ, GÜNÜN ZEYTİNYAĞLISI VE GÜNÜN MEZESİ İÇECEKLER GÜNÜN
Detaylıgüne baslarken kahvaltılar
güne baslarken kahvaltılar Menemen Karışık Peynir Eritmesi Padya Köy Kahvaltısı Soğuklar : 2 çeşit reçel, pekmez, tulum peyniri, köy peyniri, ezine peyniri, kaşar peyniri, helva, siyah ve yeşil zeytin,
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS 811ORK086
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS 811ORK086 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan
DetaylıNo KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1
SERVİS GÖREVLİSİ SEVİYE 3 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ SEÇME VE DEĞERLENDİRME FORMU Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Tarih: İş Tanımı: Faaliyet Alanı: İletişim Bilgileri: SINAV ALANI TEDARİKÇİSİ Tarafından
DetaylıEK 1: YEMEK ÇEŞİTLERİ VE PORSİYON GRAMAJLARI
EK 1: YEMEK ÇEŞİTLERİ VE PORSİYON GRAMAJLARI ÇİFTLİK KEBABI BOLU KEBABI ET YEMEKLERİ ROSTO (KEMİKSİZ BUT) BAHÇEVAN KEBAP ROSTO (KEMİKSİZ BUT) 100 GR 100 GR 80 GR DOMATES 25 GR DOMATES 30 GR DOMATES 40
DetaylıKalamar Izgara (Izgara edilmiş kalamar şişler, roka yaprakları ve tartar sos ile)
LOBİ MENÜ SICAK BAŞLANGIÇLAR Karışık Sıcak Tabağı (Izg. köfte, sigara böreği, sosis, susamlı kaşar pane, patates tava) Karides Güveç (Karides, domates, biber, beyaz şarap) Arnavut ciğeri Tereyağlı karides
DetaylıÇORBALAR KAHVALTI SALATALAR
ÇORBALAR GÜNÜN ÇORBASI BORÇ ÇORBA 5 TL 6 TL KAHVALTI KAHVALTI TABAĞI ( Zeytin, Beyaz Peynir, Domates, Salatalık, Salam, Tavuk, Jambon, Haşlanmış Yumurta, Kaşar Peyniri, Çilek Reçeli, Tereyağ, Bal, Tahin,
DetaylıULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ PERİTON DİYALİZİ HASTALARINDA BESLENME KILAVUZU FR-HYE
FR-HYE-04-719-17 ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ PERİTON DİYALİZİ HASTALARINDA BESLENME KILAVUZU Hazırlayan AD/BD/Birim(ler): Beslenme ve Diyet Birimi Sayfa 1 / 7 İlk yayın
Detaylı1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler
Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli
DetaylıMUHALLEBİ. İÇİNDEKİLER MİKTAR KARBONHİDRAT(g.) Süt 250 12.5 Pirinç unu 20 16 Şeker 20 20 Vanilya 1 - TOPLAM: 48 g. SÜTLAÇ
MUHALLEBİ İÇİNDEKİLER MİKTAR KARBONHİDRAT(g.) Süt 250 12.5 Pirinç unu 20 16 Şeker 20 20 Vanilya 1 - TOPLAM: 48 g. SÜTLAÇ Pirinç 20 16 Süt 250 12.5 Şeker 30 30 TOPLAM: 59 g. SÜTLÜ İRMİKLİ PUDİNG İrmik 10
Detaylıneden az yağlı az kolesterollü diyet?
neden az yağlı az kolesterollü diyet? DYT-YRD07 Rev / 2 Yürürlük Tarihi / 30.12.2005 Rev Tarihi / 17.18.2012 neden az yağlı az kolesterollü diyet? Kolesterol insan vücudunda doğal olarak bulunan yağa benzer
Detaylı*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.
*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. SEBZELİ TAVUK ÇORBASI (1.Grup) 4 parça tavuk göğüs eti 3 su bardağı su Ayçiçek yağı (sebzeleri kavuracak kadar) 10 g tereyağı
DetaylıKeyifli Kahvaltılar. Omlet. Serpme Kahvaltı (En Az 2 Kişilik) 1 Kişi: 24,00. Hafif Kahvaltı Tek Kişilik: 18,00
ME MENՄ NU Bazen saatlerce süren bir kahvaltıdır mutluluk, keyif kahvesini yudumlarken bir başka gün devam etmek üzere bitirilen Bazen küçük bir tatlı kaçamağı, yoğun iş temposunda sıcak bir kahve, keyifli
DetaylıHELLMANN'S İLE DAYANILMAZ TARİFLER ELİNİZİN ALTINDA!
Eylül - Ekim 2012 HELLMANN'S İLE DAYANILMAZ TARİFLER ELİNİZİN ALTINDA! lezzeti ortaya çıkarın .... ISTER TAVUK, ISTER BALIK, ISTER ET LEZZET. TIKKA MASALA, BARBEKÜ, KEBAP VE CAJUN HEPSİ BİRBİRİNDEN LEZZETLİ
DetaylıKahvaltı. Öğle Yemeği. Salata Bar
02 / 05 / 2016 03 / 05 / 2016 04 / 05 / 2016 05 / 05 / 2016 06 / 05 / 2016 Peynirli Poğaça Rol Ekmek Peynirli Fırın Ekmek Rol Ekmek Rol Ekmek Siyah Zeytin Beyaz Peynir Tahinli Pekmez Beyaz Peynir Kaşar
DetaylıMARİFETLİ MUTFAK. Nefis sos tarifleriyle. Köfteler. Lezzet
Lezzet MARİFETLİ MUTFAK Nefis sos tarifleriyle Köfteler MARİFETLİ MUTFAK Nefis sos tarifleriyle Köfteler Lezzet Fesleğen ve sarımsak soslu köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME Yarım kg kıyma 1 yumurta 3-4
DetaylıZengin Açık Büfe Çeşitleri 17.50
Zengin Açık Büfe Çeşitleri 17.50 Kahvaltı Tabağı 15.00 Tam yağlı beyaz peynir, kaşar peyniri siyah ve yeşil zeytin, oltu peynir, dana jambon, tavuk jambon, macar salam, domates, salatalık, vişne reçeli,
DetaylıARALIK 2018 YEMEK LİSTESİ
ARALIK 2018 YEMEK LİSTESİ KAHVALTI ÖĞLE YEMEĞİ İKİNDİ İlkokul Öğrencilerimiz İçin; Tereyağı, Reçel, Fıstık Ezme, 01 Ara, Cumartesi Lokum, Süt Ortaokul Ve Liseye Açık Büfe Kahvaltı Verilmektedir. 02 Ara,
DetaylıRAMAZAN BÜFESİ TL (%18 KDV eklenecektir)
RAMAZAN BÜFESİ 1 120 TL (%18 KDV eklenecektir) İftariyelik (Serpme) Beyaz peynir, tulum peyniri, kaşar, pastırma, sucuk, kuru kayısı, kuru incir, kuru erik, hurma, ceviz, gül reçeli, portakal reçeli, tereyağı,
DetaylıSüt Ürünleri ve Kremalar Dairy Products and Creams
Süt Ürünleri ve Kremalar Dairy Products and Creams Süt ve Süt Ürünleri Milk and Dairy Products 04128-04 Süt Milk 1 lt Koli barkodu / Carton barcode 68692971421843 04128-03 Yarım Yağlı Süt Semi Skimmed
DetaylıLezzet. Keyif. /emretbursa Mudanya Yolu, Bademli Girişi, Trend Park
Lezzet Emr-et te usta eller tarafından özel yöntemlerle hazırlanan klasik ve modern sunumlu etlerimiz ağzınıza lezzet katacak. Etin en güzel hali! Keyif Aileniz ve sevdiklerinizle beraber neşe içinde yemeğinizi
DetaylıYemek Tarifleri Robot-Coupe
Yemek Tarifleri Robot-Coupe İÇERİK Yemek Tarifleri Robot-Coupe Haydari... 2 Humus... 4 Fava... 6 Patlıcan Ezme... 8 Börek...10 Köfte...12 baklava...14 Sebzeli kiş...16 Çoban Salata...18 Sebzeli orman
DetaylıNo: 226 Mahreç işareti TARSUS HUMUSU
No: 226 Mahreç işareti TARSUS HUMUSU Tescil Ettiren TARSUS TİCARET VE SANAYİ ODASI Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 26.05.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 01.11.2017
DetaylıYağlar ve Margarinler
Yağlar ve Margarinler Fats & Oil Pastacılık Yağları Bakery Fats Teremyağ 06089-03 Pastacı 06087-00 Börek 06088-05 Ürün barkodu / Unit barcode 68691375608935 Ürün barkodu / Unit barcode 8691375608704
DetaylıKLASİK MENÜ. Karşılama Kokteyli
KLASİK MENÜ Ezine beyaz peynir, taze kaşar, tavuk jambon, dana jambon, patlıcan salatası, acılı ezme, amerikan salatası, yoğurtlu semizotu tepsi böreği, mini köfte Tavuk ve et soteli hünkar beğendi Mantar
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen
DetaylıBulgurlu Kuru Dolma. Malzeme
Bulgurlu Kuru Dolma - 8 kuru patlıcan - dolma için - 8 kuru biber dolma için - 250 gr. Kıyma - 1 Adet Soğan - 2 Diş sarımsak - 1 Çay bardağı kırılmış buğday - 1 Yemek kaşığı domates salçası - 1 Yemek kaşığı
DetaylıDEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI
DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ Yeryüzünde yaşayan kanatlı hayvanlar arasında yumurtası en büyük kuş, devekuşudur. Devekuşu yumurtasının ortalama boyu 15 cm, genişliği 13 cm dir. Ortalama 1,5 kg ağırlığa,
DetaylıMAYIS - HAZİRAN 2013 www.ufs.com. İlham veren Carte d Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz?
MAYIS - HAZİRAN 2013 www.ufs.com İlham veren Carte d Or Tatlı Serisi ile kârınızı artırmak istemez misiniz? Tiramisu Tatlıyla daha kârlı bir işletme yaratmak mümkün! Müşteri memnuniyetini artırırken 41.000
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya
DetaylıT.C. ISPARTA TİCARET BORSASI GÜNLÜK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat
HUBUBAT ARPA ARPA BEYAZ Sayfa: 1-7 ARPA MTS 0.68 0.68 0.6780 46,410.00 KG 31,467.10 4 ARPA BEYAZ ı: 31,467.10 4 ARPA ı 31,467.10 4 BUĞDAY MAKARNALIK BUĞDAYLAR BUĞDAY MTS 0.80 0.87 0.8302 176,000.00 KG
DetaylıTesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir.
Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir. Servis Tabakları Düz tabak; 16-19-21-24-28-30 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden
DetaylıSIRA NO AÇIKLAMA BİRİM
SIRA NO AÇIKLAMA BİRİM TEREYAĞI KG 5 TL 5 TL 8 TL 3 TL MISIR UNU 5 GR 5 TL 5.5 TL 5,75 TL 3 GALATA UN KG 6 TL 6 TL 6,5 TL MARGARİN KG TL TL,5 TL,75 TL 5 SÜT (hazır) KG TL TL,75 TL,5 TL 6 YOĞURT KG,3 TL,
Detaylı02/01/17-Pazartesi 03/01/17-Salı 04/01/17-Çarşamba 05/01/17-Perşembe 06/01/17-Cuma
02/01/17-Pazartesi 03/01/17-Salı 04/01/17-Çarşamba 05/01/17-Perşembe 06/01/17-Cuma Üçgen Peynir Beyaz Peynir Kaşar Peyniri K Üçgen Peynir K Beyaz Peynir Zeytin Siyah Zeytin Yeşil Zeytin Siyah K Zeytin
DetaylıEK GIDALARA GEÇİŞ. Bebeginiz yorgunsa uykusuzsa ek besinlere geçiş için iyi bir zaman değildir
EK GIDALARA GEÇİŞ Bebegin yiyeceği elle dokunarak tanımasına izin verin Kolay yutmasını sağlamak ve ek gıdanın akciğere kaçmasını önlemek için ek gıda verirken onu kucağınızda veya mama koltuğunda kendini
Detaylı