EDA DEMİROK SONCU Doğum yeri : Ankara Tel : 0312 203 3300/3639 Doğum tarihi : 13.11.1985 GSM : 0554 732 5115 e-mail : edemirok@eng.ankara.edu.tr demirokeda@gmail.com AKADEMİK ÖZGEÇMİŞ Aralık 2014 Dr. Araştırma Görevlisi Aralık 2007 Aralık 2014 Araştırma Görevlisi Eylül 2011-Eylül 2012 Ziyaretçi Araştırmacı Texas A&M University, Poultry Science Department, Texas-USA Temmuz 2006-Ekim 2006 Stajyer National Council of Research (CNR)- Institute for Mediterranean Agriculture and Forestry Systems (ISAFOM)-ITALY 2005 Stajyer Türk Standardları Enstitüsü EĞİTİM 2007-2014 Birleştirilmiş Yüksek Lisans-Doktora Programı 2003 2007 Lisans Doktora tez konusu: Kaplamalı tavuk ürünlerinde kızartma sırasında akrilamid oluşumunun incelenmesi YABANCI DİL İngilizce 81.25/100 Üniversiteler Arası Kurul Yabancı Dil Sınavı (ÜDS) Almanca Başlangıç 1
A) SCI VE SCI-EXPANDED KAPSAMINDAKİ YAYINLAR A1. Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Çiçek, N., Salman Öztürk, G., Akoğlu, İ.T., Kaşko Arıcı, Y. 2015. The comparative effect of carrot and lemon fiber as a fat replacer on physico-chemical, textural, and organoleptic quality of low-fat beef hamburger. Korean Journal for Food Science of Animal Resources. (Yayına kabul edildi) A2. Demirok, E., Kolsarıcı, N. 2014. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. Food Research International, 63, 290-298. A3. Haskaraca, G., Demirok, E., Kolsarıcı, N., Öz, F., Özsaraç, N. 2014. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. Food Research International, 63, 373-381. A4. Demirok E., Kolsarıcı N., Çelik S., Doğan Z., Hamdan S., Öztürk F. 2014. Proteolytic and sensory changes during marination of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) flesh in pomegranate juice. Journal of Aquatic Food Products and Technology, 23(6), 621-632. A5. Demirok E., Veluz G., Stuyvenberg W.V., Castañeda M.P., Byrd A., Alvarado C.Z. 2013. Quality and safety of broiler meat in various chilling systems. Poultry Science, 92(4); 1117-1126. A6. Demirok E., Kolsarıcı N., Akoğlu, İ.T., Özden, E. 2011. The effects of tumbling and sodium tripolyphosphate on the proteins of döner. Meat Science, 89(2); 154-159. B) ULUSLAR ARASI HAKEMLİ DERGİLERDEKİ YAYINLAR B1. Demirok E., Kiralan M., Carbonell-Barrachina A.A. 2013. Determination and classification of volatile compounds of pastırma using solid phase microextraction/gas chromatography/mass spectrometry. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 3(2), 105-109. C) ULUSAL HAKEMLİ DERGİLERDEKİ YAYINLAR C1. Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T., Bektaş, G. 2014. The effects of vacuum tumbling combined with sodium tripolyphosphate on lipolytic and oxidative changes in beef döner (Döner etinde tumbling ve sodyum tripolifosfatın lipolitik ve oksidatif değişimler üzerine etkisi). Gıda, 39(5); 259-266. (İngilizce). C2. Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 2013. A Study on Nutritional Characteristics of Ostrich Meat (Devekuşu Etinin Besinsel Özellikleri Üzerine Bir Araştırma). Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(1); 63-68. (İngilizce). C3. Demirok E., Kolsarıcı N. 2010. Et ve ürünlerinde konjuge linoleik asit ve önemi. Gıda, 35(1); 71-77. 2
D) ULUSLAR ARASI KONGRELERDEKİ SÖZLÜ BİLDİRİLER D1. Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Demirok Soncu, E. 2015. Tavuk dönerlerde farklı pişirme yöntemleri ve sürelerinin heterosiklik aromatik amin oluşumu üzerine etkisi. 3 rd International Poultry Meat Congress. 22-26 April, Antalya, Turkey. (in Turkish). D2. Kolsarıcı, N., Demirok, E., Haskaraca, G., Akbal, Ş., Gümler, E., Özel, E. 2013. Turkey kavurma production and effects of synthetic and natural antioxidants on oxidative changes in kavurma during refrigerated storage. The 2 nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. 24-26 October, Struga-Ohrid, Macedonia. (Abstract Book Page 47, No: TFO_2179). D3. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Köroğlu, E. 2013. Kaplamalı Tavuk Ürünlerinde Üretim Prosesi Boyunca Bazı Kalite Parametrelerindeki Değişimler. 2 nd International Poultry Meat Congress. 24-28 April, Antalya, Turkey. (Proceeding Book Page 282-289, No: S36, in Turkish) D4. Demirok, E., Alvarado, C.Z., Veluz, G., Castañeda, P., Stuyvenberg, W.V., Byrd, J.A. 2012. Quality and safety of broiler meat in various chilling systems. Poultry Science Association 101 st Annual Meeting. 9-12 July, Athens, Georgia, USA. (Abstract Book, Poultry Science 91(1), 77-78, No: 224). D5. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Alvarado, C., Akoğlu, İ.T. 2012. The comparative effect of lemon and carrot dietary fiber as a fat replacer on physicochemical, textural, and organoleptic quality of low-fat beef hamburger. IFT Annual Meeting and Food Expo. 25-28 June, Las Vegas, Nevada, USA. (Abstract Book Page 121, No: 311-02). D6. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu İ.T. 2011. Sodium tripolyphosphate and tumbling influence on microbiological quality and sensory properties of döner. International Food Congress Novel Approaches in Food Industry. 26-29 May, Çeşme/İzmir, Turkey. (Proceeding Book Volume 1, Page 47). D7. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 2011. Tavuk göğüs ve but etinden pastırma üretim olanağı. 1 st International Poultry Meat Congress. 11-15 May, Antalya, Turkey. (Proceeding Book Page 234-239, No: S028, in Turkish) D8. Kolsarıcı N., Demirok E., Akoğlu İ., Özden E. 2010. The effects of sodium tripolyphosphate and tumbling on binding properties and cooking yield of döner. The 1 st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. 15-17 April, Tekirdağ, Turkey. (Proceeding Book Page 81). D9. Demirok E., Kolsarıcı N. 2009. Conjugated linoleic acid in meat and meat products and its importance for human health. 3 rd International Congress on Food and Nutrition. 22-25 April, Antalya, Turkey. (Abstract Book Page 80). E) ULUSAL KONGRELERDEKİ SÖZLÜ BİLDİRİLER E1. Demirok Soncu, E., Haskaraca, G., Köroğlu, E., Kolsarıcı, N. 2014. Donmuş olarak depolanan kaplamalı tavuk burgerlerde oksidatif değişimler üzerine yeşil çay ekstraktının etkisi. III. Et Ürünleri Çalıştayı Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon. 16-17 Ekim, Tokat, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 23-24, No: S-14). 3
E2. Ensoy Ü., Erdoğan K., Erinç H., Demirok E. 2009. Çemengilik in (Çemen Köftesi) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs, Van, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 115). E3. Damar İ., Demirok E., Turhan Ö., Ekim M.Ö., Hastaoğlu E., Açıkgöz G., Denge A., Muhacir N. 2008. Avrupa Ülkelerinde Ticari Sofralık Zeytin ile Zeytinyağı Üretim Teknikleri Konusunda Eğitim-I-Zeytincilik Araştırma Sahası. I. Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi, 17-18 Mayıs, Edremit/Balıkesir, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 58-65). E4. Demirok E., Damar İ., Hastaoğlu E., Ekim M.Ö., Turhan Ö., Denge A., Muhacir N., Açıkgöz G. 2008. Avrupa Ülkelerinde Ticari Sofralık Zeytin ile Zeytinyağı Üretim Teknikleri Konusunda Eğitim-II-Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Kalitesi. I. Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi. 17-18 Mayıs, Edremit/Balıkesir, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 66-73). F) ULUSLAR ARASI KONGRELERDEKİ POSTER BİLDİRİLER F1. Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Bilki, B., Yetimoğulları, F., Üçler, H., Bayar, Y., Haskaraca, G. 2015. Tavuk eti kalitesi üzerine dondurma ve buz çözümünün etkisi. 3 rd International Poultry Meat Congress. 22-26 April, Antalya, Turkey. (in Turkish). F2. Demirok, E., Kolsarıcı, N. 2013. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. 2 nd International Congress on Cocoa, Coffee and Tea. 9-11 October, Napoli, Italy. (Abstract Book No:29) F3. Kolsarıcı, N., Öz, F., Haskaraca, G., Demirok, E., Özsaraç, N. 2013. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. 2nd International Congress on Cocoa, Coffee and Tea. 9-11 October, Napoli, Italy. (Abstract Book No:30) F4. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Alvarado, C., Akoğlu, İ.T. 2012. The comparative effect of lemon and carrot dietary fiber as a fat replacer on physicochemical, textural, and organoleptic quality of low-fat beef hamburger. IFT Annual Meeting and Food Expo. 25-28 June, Las Vegas, Nevada, USA. (Abstract Book Page: 121, No: 144-37). F5. Özsaraç, N., Demirok, E., Kolsarıcı, N. 2011. An overview of the pros and cons of red meat consumption. 4 th International Congress on Food and Nutrition. 12-14 October, İstanbul, Turkey. (Abstract Book Page 122, No: P-035). F6. Demirok E., Kolsarıcı N. 2011. One of the health risks of meat products: Cancer. International Food Congress Novel Approaches in Food Industry. 26-29 May, Çeşme/İzmir, Turkey. (Proceeding Book Volume 2, Page 852, No: P340). F7. Demirok E., Salman G.Ş., Kolsarıcı N. 2010. Utilization of dietary fiber to reduce residual nitrite level in meat products. 1st International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya, Turkey. (The Association of Food Technology 41, Page 158, No: P221). 4
F8. Akoğlu İ.T., Kolsarıcı N., Demirok E. 2010. Nanotechnology applications in meat technology. 1st International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya, Turkey. (The Association of Food Technology 41, Page 425, No: P600). F9. Kolsarıcı N., Akoğlu İ.T., Demirok E., Bektaş G. 2010. The effect of sodium tripolyphosphate and tumbling on lipid and color changes of döner. 1st International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya, Turkey. (The Association of Food Technology 41, Page 431, No: P607). F10. Demirok E., Özsaraç N., Kolsarıcı N. 2010. Meat quality assessment using biophysical methods. 1st International Congress on Food Technology. 03-06 November, Antalya, Turkey. (The Association of Food Technology 41, Page 443, No: P626). F11. Ensoy Ü., Erdoğan K., Erinç H., Demirok E., Kolsarıcı N. 2010. Meatballs made with çemen (Çemengilik in (Çemen köftesi) mikrobiyolojik özellikleri). The 1 st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. 15-17 April, Tekirdağ, Turkey. (Proceeding Book Page 729). G) ULUSAL KONGRELERDEKİ POSTER BİLDİRİLER G1. Haskaraca, G., Kolsarıcı, N., Demirok Soncu, E. 2014. Sous vide teknoloji ve et endüstrisinde kullanımı. III. Et Ürünleri Çalıştayı Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon. 16-17 Ekim, Tokat, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 58-59, No: P-22). G2. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z. 2012. Tavuk göğüs ve but etinden pastırma üretim olanağı. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 6-7 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 256-261, No: ÖÇ-6). G3. Altun, Ç., Kolsarıcı, N., Demirok, E. 2012. Mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal bileşimi, mineral madde içeriği ve yağ asitleri dağılımı üzerine randımanın ve farklı karkas bölgelerinin etkisi. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 6-7 Aralık, Manisa, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 122-123, No: P14). G4. Demirok, E., Kolsarıcı, N. Akoğlu, İ.T. 2012. Farklı oranlarda yağ ile farklı oranlarda havuç ve limon lifi kullanılarak hazırlanan hamburger köftelerinin donmuş depolama stabilitesi. Türkiye 11. Gıda Kongresi. 10-12 Ekim, Hatay, Türkiye. (Gıda Teknolojisi Derneği No 45 sayfa 368, No: P431). G5. Demirok E., Kolsarıcı N. 2010. Sucukta sağlık risklerinin azaltılmasında yeni yaklaşımlar. 1. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 02-03 Aralık, Kuşadası/Aydın, Türkiye. (Bildiri Kitabı Sayfa 62-63, No: P49). H) PROJELER H1. Sous Vide Teknolojinin Dönerin Kalite Karakteristikleri ile Soğuk ve Donmuş Depolama Stabilitesine Etkisi. Ankara Universitesi, 15B0443004. Araştırmacı. Mart 2015 Mart 2017. H2. Kaplamalı tavuk ürünlerinde heterosiklik aromatik amin ve akrilamid oluşumu, yeşil çay ekstraktı ve mikrodalga kullanımı ile azaltılma olanakları. TÜBİTAK, 111O375. Bursiyer. Kasım 2011-Nisan 2014. H3. Sorghum Bran in Meat and Poultry. Texas A&M University. Araştırmacı. Mart 2012-Temmuz 2013. 5
H4. Effects of different chilling systems on quality and shelf life of broilers. Texas A&M University. Araştırmacı. Ekim 2011-Şubat 2012. H5. PSE Tavuk ve Hindi Etlerinin Teknolojik Özellikleri ve İleri İşlenmiş Ürünlerde Kullanım Olanakları. Sanayi ve Ticaret Bakanlığı 00437.STZ.2009-2. Yardımcı personel. Temmuz 2009-Temmuz 2012. H6. Düşük yağlı hamburger üretiminde limon ve havuç lifi kullanım olanağı. Ankara Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Müdürlüğü 09B4343012. Yardımcı araştırıcı. Mayıs 2009 Kasım 2010. H7. Döner Üretiminde Tumbling Uygulaması ve Sodyumtripolifosfat Kullanımının Etkisi. TÜBİTAK, 107- O-882. Yardımcı araştırıcı. Ocak 2008-Ocak 2009. H8. Avrupa Ülkelerinde Ticari Sofralık Zeytin ile Zeytinyağı Üretim Teknikleri Konusunda Eğitim- Training in Production Techniques of Commercial Table Olive and Olive Oil Types in European Countries (TOTE) Avrupa Birliği Eğitim ve Gençlik Programları Merkezi Başkanlığı (Türk Ulusal Ajansı) TR/06/A/F/PL2-019. Yararlanıcı. KONFERANSLAR VE WORKSHOPLAR Gıdaların Sterilizasyonu İçin Yeni Teknolojiler (Advanced Technologies to Sterilize Foods). Konferans. 20-21 Kasım 2012, Ankara, Türkiye. Poultry 201 Marination Batter and Breading. Workshop. 18-20 October 2011, College Station. Texas, USA. ÖDÜLLER Eylül 2007 Ağustos 2012 2228-Son Sınıf Lisans Öğrencileri Yurt İçi Lisansüstü Burs Programı. Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TUBİTAK). SOSYAL AKTİVİTELER 2008-2014 Ankara Üniversitesi Klasik Türk Müziği Topluluğu, Korist 6