Ank. Üni. Ziraat Fak

Transkript

1 UNVAN: Prof. Dr. KOLSARICI İletişim Bilgileri Adres: Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Dışkapı ANKARA Tel: (312) Faks:(312) E-posta: Eğitim Derece Üniversite Tarih Lisans Ankara 1976 Yüksek Lisans Doktora Ankara 1981 Terfi Unvan ve Tarihleri Unvan Kurum Tarih Yrd. Doçent Ank. Üni. Zir. Fak Doçent Ank. Üni. Zir. Fak Profesör Ank. Üni. Müh. Fak İdari Görevler Görev Kurum Tarih Fakülte Kurulu Üyeliği Ank. Üni. Müh. Fak (Prof. temsilcisi) Fakülte Kurulu Üyeliği Ank. Üni. Ziraat Fak (Doçent temsilcisi) Bölüm Başkan Yardımcısı Ank. Üni. Ziraat Fak Diğer İş Deneyimleri Görev Kurum Tarih Ziraat Yüksek Mühendisi Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Üyesi Olduğu Bilimsel ve Mesleki Kuruluşlar Gıda Teknolojisi Derneği Bilimsel Tavukçuluk Derneği The World s Poultry Science Association Uzmanlık Alanı Et Bilimi ve Teknolojisi, Beslenme, Su Ürünleri Teknolojisi

2 Verdiği Dersler Dersin Adı / Kodu Ders (Saat / Hafta) GDM 484 Et İşleme Teknolojisi GDM421 Su Ürünleri Teknolojisi GDM Gıda Mühendisliği Tasarım Uygulamaları I-II GDM Gıda Mühedisliği Laboratuar Uygulamaları I-II GDM388 Beslenme İlkeleri Et Teknolojisinde Kalite Kontrol Kanatlı Etleri Teknolojisi Uzmanlık Alanı Dersi Uygulama (Saat / Hafta) Lisans / Lisansüstü 3 2 Lisans 2 - Lisans 2 - Lisans - 4 Lisans 2 - Lisans 2 2 Lisans Üstü 2 2 Lisans Üstü 8 - Lisans Üstü Diğer Görevler Görev Kurum Tarih İkinci Ürün Geliştirme Ulusal Öğrenci Yarışması Bilim Kurulu Üyesi Program Yeterlilikleri ve Eğitim Programlarını Geliştirme komisyonu üyesi I.Uluslar arası Beyaz Et Kongresi Bilim Kurulu Üyeliği II. Et Ürünleri Çalıştayı İşlenmiş kanatlı Eti Ürünleri Bilim Kurulu Gazi Osman Paşa Üniversitesi 2009 Ankara Üniversitesi Ankara Üniversitesi 2011 Celal Bayar Üniversitesi 2012

3 Üyeliği 3. Et Ürünleri Çalıştayı Et Ürünleri Üretiminde İnovasyon Bilim Kurulu Üyeliği Gazi Osman Paşa Üniversitesi 2014

4 Yer aldığı projeler Projenin adı Sous Vide Teknolojinin Dönerin Kalite Karakteristikleri ve Depolama Stabilitesine Etkisi Glutensiz tavuk nugget üretimi için alternatif ürün formülasyonları ve kalite karakteristikleri değişimleri Proje yürütücüsü ve Yardımcı Araştırıcılar KOLSARICI (Yürütücü) Güliz HASKARACA KOLSARICI (Yürütücü) Esra Selin KÖROĞLU Başlama ve bitiş tarihi Destekleyen kuruluş Et ve Tavuk Dönerlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Farklı Pişirme Yöntem ve Sürelerinin Etkisi Kaplamalı tavuk ürünlerinde heterosiklik aromatik amin ve akrilamid oluşumu, yeşil çay ekstraktı ve mikrodalga kullanımı ile azaltılma olanakları Türkiye de Koyun ve Keçi Eti Tüketimini Etkileyen Sosyo Ekonomik Özelliklerin Belirlenmesi Konjuge linoleik asidin (KLA) mikroenkapsülasyonu ve kaplamalı tavuk KOLSARICI (Yürütücü) Güliz HASKARACA Nesrin BULUT ÖZSARAÇ KOLSARICI (Yürütücü) Fatih ÖZ Eda DEMİROK Güliz HASKARACA Nesrin BULUT ÖZSARAÇ Melik AYTAÇ İlkay DELLAL, KOLSARICI, Gürsel DELLAL, Füsun TATLIDİL, Duygu AKTÜRK KOLSARICI(Yürütücü) İlker T. AKOĞLU BAP TÜBİTAK TAGEM Lipid Nutrition B.V., Loders Croklaan Group- Hollanda

5 eti ürünlerinin KLA ile zenginleştirilmesi PSE Tavuk ve Hindi Etlerinin Teknolojik Özellikleri ve İleri İşlenmiş Ürünlerde Kullanım Olanakları Düşük yağlı hamburger üretiminde havuç ve limon lifi kullanım olanağı Döner Üretiminde Tamburlama Uygulaması ve Sodyumtripolifosfat Kullanımının Kaliteye Etkisi Sazan balığı (Cyprinus carpio) beslenmesinde protein kaynağı olarak ayçiçeği tohumu küspesi kullanımının büyümeye etkileri ve balıkların dondurulmuş muhafazası sonucu et bileşimi ve yağ asitleri profilinde oluşan değişimler Marine Hamsilerde Kalite Değişimleri Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür ve Isıl İşlem Uygulamasının Ürün Kalitesine Etkisi Kezban Candoğan(Yürütücü), Kolsarıcı, Ahmet Yaman, Eda Demirok KOLSARICI(yürütücü) KOLSARICI(yürütücü) Eda DEMİROK Gökhan BEKTAŞ Esma ÖZDEN Nilsun DEMİR(yürütücü) KOLSARICI İlknur MERİÇ Emre KESKİN Kezban Candoğan (Yürütücü) Kolsarıcı İlker T. Akoğlu E. Dilşat Cırban KOLSARICI(yürütücü) Kezban CANDOĞAN Ümran ENSOY Betül KARSLIOĞLU SANTEZ BAP TÜBİTAK BAP TÜBİTAK BAP

6 Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinin Soğuk ve Donmuş Depolama Stabilites Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının biyojenik amin oluşumuna etkisi Yağ oranı düşük sosis üretimi için karragenan ve pektin kullanımı üzerine araştırma Donmuş gıdalarda kalite kaybının azaltılması Alabalığın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemlerinin etkisi Sıvı tütsünün frankfurter tipi sosislerin raf ömrüne etkisi Uskumru (Scomber scombrus)balığında histamin oluşumu üzerine depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi Tavuk etlerinin kalite özellikleri ve besin öğeleri üzerine mikrodalga ve geleneksel pişirme yöntemlerinin etkisi Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmiş tavuk etlerinin raf ömrüne KOLSARICI(yürütücü) Kezban CANDOĞAN İlker T. AKOĞLU Kamuran AYHAN(Yürütücü) KOLSARICI Güleren ÖZKAN KOLSARICI(Yürütücü) Kezban CANDOĞAN Aziz EKŞİ(Yürütücü) KOLSARICI Recai ERCAN Hamdi ERTAŞ KOLSARICI(Yürütücü), Özlem ÖZKAYA KOLSARICI(Yürütücü), Candan ÇITAK KOLSARICI(Yürütücü), Ayla SOYER KOLSARICI(Yürütücü), Kezban CANDOĞAN BAP BAP TÜBİTAK DPT BAP BAP BAP BAP

7 etkisi Yoğun tuz kürü uygulamanın hamsi(engraulis engrasıcholus) balıklarının bakır ve çınko içerikleri üzerine etkileri Radurizasyonun tavuk etlerinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi Farklı yöntemlerle dondurulmuş bazı pelajik ve demersal balıklarda fiziksel ve kimyasal değişiklikler Farklı rasyonlarla beslenen toklularda kesim öncesi adrenalin enjeksiyonunun et kalitesi üzerine etkisi KOLSARICI(Yürütücü), KOLSARICI(Yürütücü), Gülşen KIRIMCA A.Kemal GÖĞÜŞ (yürütücü), KOLSARICI, M. Ekin ŞAHİN(Yürütücü), KOLSARICI BAP BAP TÜBİTAK TÜBİTAK Aldığı Burslar ve Ödüller Ankara Üniversitesi, Akademik Yılı Fen Bilimleri Dalı Teşvik Ödülü Tez Danışmanlığı Yaptığı Yüksek Lisans ve Doktora Öğrencilerinin Adedi Yüksek Lisans Doktora Tamamlanmış 23 4 Devam eden - 4

8 YAYINLAR Science Citiation Index (SCI)' e Giren Dergilerdeki Yayınlar Demirok, E., Kolsarıcı, N Effect of gren tea extract and microwave pre-cooking on the formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. Food Research International, doi: /j.foodres Haskaraca, G., Demirok, E., Kolsarıcı, N., Öz, F., Özsaraç, N Effect of gren tea extract and microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. Food Research International, doi: /j.foodres Karslıoğlu B., Çiçek E. Ü., Kolsarıcı N., Candoğan K Lipolytic changes in fermented sausages produced with Turkey meat: effects of starter cultureand heat treatment. Korean J. Food Sci. An.Vol. 34, No. 1, pp , DOI Demirok E., Kolsarıcı N., Çelik S., Doğan Z., Hamdan S., Öztürk F Proteolytic and sensory changes during marination of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) flesh in pomegranate juice. Journal of Aquatic Food Products and Technology. DOI: / Kolsarıcı, N., Demirok, E., Akoğlu, İ. T., Özden, E The effects of tumbling and sodium tripolyphosphate on proteins of döner. Meat Science,89, Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Karslıoğlu, B Changes in biochemical and microbiological characteristics of turkey sucuks as affected by processing and starter culture utilization. Journal of Muscle Foods, 21: Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Quality characteristics of spent layer surimi during frozen storage. European Food Research and Technology, 219(1): Candoğan, K., Kolsarıcı, N The effects of carrageenan and pectin on some quality characteristics low-fat beef frankfurters. Meat Science, 64: Candoğan, K., Kolsarıcı, N Storage stability of low-fat beef frankfurters formulated with carrageenan or carrageenan with pectin. Meat Science, 64: Ayhan, K., Kolsarıcı, N., Özkan, G The Effects of a Starter Culture on the Formatıon of Biogenic Amines in Turkish Soudjoucks. Meat Science, 53,

9 Kolsarıcı, N., Özkaya, Ö Gökkuşağı Alabalığı (Salmo gairdneri) nın Raf Ömrü Üzerine Tütsüleme Yöntemleri ve Depolama Sıcaklığının Etkisi. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi. 22, Kolsarıcı, N., Güven, T Sıvı Tütsü Kullanımınının Frankfurter Sosislerin Depolama Stabilitesine Etkisi. TÜBİTAK, Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 22, Kolsarıcı, N., Candoğan, K Effects of potassium sorbate and lactic acid on the shelf life of vacuum-packed chicken meats. Poultry Science, 74(11): Kolsarıcı, N., Şahin, E.,1983. Farklı Rasyonlarla Beslenen Toklularda Kesim Öncesi Adrenalin Enjeksiyonunun Et Kalitesi Üzerine Etkileri. Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 7, Yurtdışı Hakemli Dergilerdeki Yayınlar Candoğan, K., Ensoy, Ü., Tağı, Ş., Kolsarıcı, N., Halkman, K Quality characteristics of Turkish raw meat balls produced from turkey meat. Fleischwirtschaft Int.24: Yurtiçi Hakemli Dergilerdeki Yayınlar Demirok Soncu, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ.T., Bektaş, G The effects of vacuum tumbling combined with sodium tripolyphosphate on lipolytic and oxidative changes in beef döner. The Journal of Food, 39(5); Haskaraca, G., Kolsarıcı, N Sous Vide Teknolojisi ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(2), Özsaraç, N., Kolsarıcı, N., Demirok, E A Study on Nutritional characteristics of Ostrich Meat. Electronic Journal of Food Technologies, 8(1); Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Akoğlu İ.T: Effect of frozen storage on alterations in lipids of mechanically deboned chicken meats. Gıda, 35 (6) Demirok, E., Kolsarıcı, N. 2010, Et ve et ürünlerinde konjuge linoleik asit ve önemi, Gıda, 35 (1) Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N Et ürünlerinde bakteriyosin kullanımı. Standart, Y/44, N/517, Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N Fermente Et Ürünlerinde Flavor Oluşumu. Standart, 43(507) :

10 Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü Soğuk ve dondurulmuş depolamanın mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi. Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi, 2(8): Kolsarıcı, N., Candoğan, K Deve Kuşu Eti. Standard, 41(484) : Kolsarıcı, N., Candoğan, K Mekanik Ayrılmış Etin Kalite Özellikleri ve Kullanım Alanları. Gıda 27(4): Soyer, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Tavuk etlerinin bazı kalite özellikleri ve besin ögelerine mikrodalga ve geleneksel pişirme yöntemlerinin etkisi. TÜBİTAK Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi, 23, Ek Sayı 2, Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü Surimi Teknolojisi. Gıda, 21(6), Kolsarıcı, N., Kırımcı, G Radurizasyonun Tavuk Etlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda, 20 (2), Kolsarıcı, N., Atıcı, H Geleneksel Türk Et Ürünlerinin Turkiye Ekonomisindeki Yeri. Standard, Geleneksel Et Ürünleri Özel Sayısı, 34, Candoğan, K., Kolsarıcı, N Et Teknolojisinde Gam Kullanımı. Standard, 34, 398, Candoğan, K., Kolsarıcı, N Yağ Oranı Düşük Et Ürünleri üretimi. Standard, 34, 405, Yalçın, S., Kolsarıcı, N Change in Tyramine Level During the Ripening of Turkish Fermented Sausage, Gıda, 20(6), Kolsarıcı, N, Turhan, K Et Ürünlerinde Nitrozamin Oluşumu ve Sağlık Açısından Önemi, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 1283/52, 21 s. Soyer, A., Kolsarıcı, N Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi. Gıda 18(1), Kolsarıcı, N., Candoğan, K Etlerde Tat ve Koku Bileşikleri. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 1321/59, 18 s. Kolsarıcı, N., Soyer, A., Turhan (Candoğan), K., Tiftik keçisi etinin sucuk üretiminde kullanılabilme olanakları üzerine araştırma. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 1292/716, 17s. Kolsarıcı, N, Turhan, K., Taze Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Uygulamalar. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 1272/705, 32

11 Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N, Ertaş, A. H Değişik Glaze Uygulamalarının ve Donmuş Depolamanın Kolyoz, Sardalya ve Mezgit Balıkları Üzerine Etkisi. I, Et ve Balık Kurumu Dergisi, 68, Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N, Ertaş, A. H Değişik Glaze Uygulamalarının ve Donmuş Depolamanın Kolyoz, Sardalya ve Mezgit Balıkları Üzerine Etkisi II, Et ve Balık Kurumu Dergisi, 69, Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Soyer, A Hamburgerlerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Donmuş Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Etkisi Üzerinde Araştırma. Gıda, 16(3), Kolsarıcı, N., Taze Etlerin Vakumu Ambalajda Olgunlaştırılması, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 1180/45, 24 s. Kolsarıcı, N, Kırımcı, G Gıdaların İyonize Radyasyonla Korunması, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, 1187/46, 30 s. Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Halkman, K., Soyer, A Sucukların Bazı Kalite Kriterlerine Sodyum Nitrit ve Sodyum Tripolifosfatın Etkisi Üzerine Araştırma. Gıda, 14(6), Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H Karadeniz'de Avlanan Deniz Salyangozu (Rapana thomasiana crosse)'nun Kimyasal Bileşimi Üzerinde Araştırma. Gıda,4(2), Kolsarıcı, N., Şinşilla Kürkü. Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığı Dergisi, 2(12), Kolsarıcı, N., Et Gevrekliliğini Etkileyen Faktörler. Et ve Balık Endüstrisi Dergisi, 8(47), Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H., ŞAHİN, M. E., Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucukların Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(1), Kolsarıcı, N., Ertaş, A. H., Bazı Et Ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Protein Miktarları Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(3), Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Pişirme Yöntemlerinin Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Öğeleri Üzerine Etkisi. Gıda, 11(6), Öksüzer, F., Şahin, E., Kolsarıcı, N Bazı Kasaplık Hayvanların Et ve Sakatatlarında Ürikasit Miktarı Üzerinde Araştırma. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yıllığı 37, Öksüzer, F., Şahin, E., Kolsarıcı, N Bazı Kasaplık Hayvanların Et ve Sakatatlarında Kolestrol Miktarı Üzerinde Araştırma. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yıllığı 37,

12 Şahin, E., Kolsarıcı, N Izgaralık Piliç Etlerinin Sertlik Derecesi Üzerine Kanat Kesiminin, Maturasyonun ve Pişirmenin Etkileri. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yıllığı, 37, Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma. Gıda,8(5), Uluslararası Kongrelerde Sunulan Sözlü Bildiriler Kolsarıcı, N., Demirok, E., Haskaraca, G., Akbal, Ş., Gümler, E., Özel, E Turkey kavurma production and effects of synthetic and natural antioxidants on oxidative changes in kavurma during refrigerated storage. p: 47. The 2nd International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus October, 2013 Struga /Macedonia (Ohrid Lake). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Haskaraca, G., Köroğlu, E Qality changes resulted from thermal process during production of coated chicken meat Products, 2 nd International Poultry Meat Congress. p April 2013, Antalya, Türkiye. Akoğlu, İ. T., Kolsarıcı, N., Effect of Enrichement with microencapsulated conjugated linoleic acid on quality of chicken nugget. 2 nd International Poultry Meat Congress April 2013, Antalya, Türkiye. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Alvarado, C., Akoğlu, İ.T The comparative effect of lemon and carrot dietary fiber as a fat replacer on physicochemical, textural, and organoleptic quality of low-fat beef hamburger. IFT Annual Meeting and Food Expo Abstract Book. (p 121, no: ) June, Las Vegas, Nevada, USA. Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akoğlu İ. T Sodium tripolyphosphate and tumbling influence on microbiological quality and sensory properties of döner. International Food Congress Novel approaches in Food Industry May, Çeşme/İzmir, Turkey.(Proceeding Book Volume 1,Page 47). Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z., Tavuk Göğüs ve But Etinden Pastırma Üretim Olanağı. 1st International Poultry Meat Congress May2011, Antalya, Turkey. S Akoğlu İ. T., Kolsarıcı N Gıda Sanayiinde Enkapsülasyon Teknolojisinin Kullanımı. Nanobilim Ve Nanoteknoloji Öğrenci Kongresi. İstanbul, Türkiye

13 Kolsarıcı, N., Demirok, E. Akoğlu, İ.T., Özden, E The Effect Of Sodium Tripolyphosphate And Tumbling On Binding Properties And Cooking Yield Of Döner. The First International Symposium On Tarditional Foods From Adriatic To Caucasus April, Tekirdağ, Turkey. (Proceeding Book Page 81). Demirok, E., N. Kolsarıcı Conjugated Linoleic Acid In Meat And Meat Products And Its Importance For Human Health. 3rd İnternational Congress On Food And Nutrition, P April, Antalya, Turkey. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ., Cırban, E.D Alterations in proteins during ripening of marinated anchovy. First International Congress of Seafood Technology, May, Çeşme, İzmir.p.30 Tolun, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Quality changes of shrimp during refrigerated storage. First International Congress of Seafood Technology, May, Çeşme, İzmir.p.63 Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K Starter culture and processing effects on microbiological characteristics of sucuk produced with turkey meat. Proceedings of 5th International Congress on Food Technology, Vol:3, Mart, Selanik, Yunanistan. Ensoy, Ü. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Çizmeci, M Influence of acetic and lactic acid treatments on lipid changes and color of chicken legs.xxii World s Poultry Congress, June 8-13, İstanbul. Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü., Tekin, A., Akoğlu, İ Changes in lipids of mechanically deboned chicken meat during refrigerated and frozen storage. International Congress, Information Technology in Agriculture, Food and Environment. 7 to 10 October 2003, İzmir, Turkey. Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Akoğlu, İ., Üzümcüoğlu, Ü., Tekin, A Some chemical, physical and microbiological characteristics of mechanically deboned chicken meats produced from breast frame, neck or back. XV. European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Kuşadası, Türkiye. Vural, N., K. Ayhan, G. Özkan, N. Kolsarıcı, Determination Of Biogenic Amines In Soudjouks By Rphpls Using Precolumy Derivatization With Dansyl Chloride. 3 Rd Metiderranian Basın Conference On Analytical Chemistry

14 Ayhan, K., N. Kolsarıcı, G, Özkan, N. Vural, The Effects Of Starter Culture On The Formation Of Biogenic Amines İn Turkish Soudjouks. Deauville Conference 98, 6th Sas Symposium On Analytical Science, Valencia-Spain. Kolsarıcı, N., Candoğan, K Yoğun tuz kürü uygulanmış hamsi (Enraulis engrasicholus) balıklarında kimyasal değişimler. Akdeniz Balıkçılık Kongresi, Kongre Kitapçığı, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Bornova, İzmir Kolsarıcı, N., Candoğan, Kanatlı Et Ürünleri Üretiminde Bitkisel Protein Kullanımı. YUTAV Uluslararası Tavukçuluk Fuarı ve Konferansı. Bildiriler Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., Çakmakçı, L., Elibol, O Kanatlı et ürünleri üretim teknolojileri. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 93, TURKEY, Bildiriler: Uluslararası Kongrede Sunulan Poster Bildiriler Demirok, E., Kolsarıcı, N Effect of gren tea extract and microwave pre-cooking on the formation of acrylamide in fried chicken drumsticks and wings. Second International Congress on Cocoa, Coffee and Tea,p. 29, 09th-11th October 2013, Naples, Italy. Kolsarıcı, N., Öz, F., Haskaraca, G., Demirok, E., Özsaraç, N Effect of gren tea extract and microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. Second International Congress on Cocoa, Coffee and Tea,p. 30, 09th-11th October 2013, Naples, Italy Özsaraç, N., Demirok, E., Kolsarıcı, N An overview of the pros and cons of red meat consumption. 4 th International Congress on Food and Nutrition th October, İstanbul, Türkiye. Demirok E., Kolsarıcı N One of the health risks of meat products: Cancer. Food Congress Novel Approaches in Food Industry May, Çeşme/İzmir, Turkey. Akoğlu,İ. T., Kolsarıcı,N, Microencapsulation Technology And Its Application In The Poultry Industry. 1st International Poultry Meat Congress May2011, Antalya, Türkiye. Demirok, E., Salman, G. Ş., Kolsarıcı, N Utılızatıon Of Dıetary Fıber To Reduce Resıdual Nıtrıte Level In Meat Products. 1st International Congress on Food Technology; November 03-06, 2010 Antalya / Turkey

15 Akoğlu,İ. T., Kolsarıcı,N,. Demirok.E Nanotechnology Applıcatıons In Meat Technology. 1st International Congress on Food Technology; November 03-06, 2010 Antalya / Turkey Kolsarıcı,N., Akoğlu,İ. T., Demirok,E., Bektaş. G The Effect Of Sodıum Trıpolyphosphate And Tumblıng On Lıpıd And Color Changes Of Doner. 1st International Congress on Food Technology; November 03-06, 2010 Antalya / Turkey. Demirok, E., Özsaraç, N., Kolsarıcı, N Meat Qualıty Assessment Usıng Bıophysıcal Methods. 1st International Congress on Food Technology; November 03-06, 2010 Antalya / Turkey. Ensoy, Ü., Erdoğan, K., Erinç, H., Demirok, E., Kolsarıcı, N Çemengilikin (Çemen Köftesi) Mikrobiyolojik Özellikleri, The First International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus P 729. Tekirdağ. Kolsarici, N., Candoğan, K., Corduk, M., Elibol, O., Carcass and Meat Quality traits of Turkey as İnfluenced by genotype and management System. İnstitute Of Food Technologist (Ift) Meeting, June-2009, California, Usa. Candoğan, K., N, Kolsarıcı, Effects Of Carragenan And Pektin On Physical, Sensory, And Microbiological Characteristics Of Low-Fat Beef Frankfurters, İnstitute Of Food Technologist (Ift) Meeting, Temmuz-1999, Chicago, Usa. Kolsarıcı, N., Candoğan, K., Kanatlı et ürünleri üretiminde bitkisel protein kullanımı. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 95, TURKEY. Bildiriler: Kolsarıcı, N., Turhan (Candoğan), K., Şahin, E Teknolojik işlemlerin kanatlı etlerinin beslenme değerine etkisi. YUTAV Uluslarası Tavukçuluk Kongresi' 93, TURKEY. Bildiriler: Ulusal Kongrelerde Sunulan Sözlü Bildiriler Demirok, Soncu E., Haskaraca, G., Köroğlu, E., Kolsarıcı, N Donmuş olarak depolanan kaplamalı tavuk burgerlerde oksidatif değişimler üzerine yeşil çay ekstraktının etkisi. 3. Et Ürünleri Çalıştayı Et ürünleri Üretiminde İnavasyon Ekim, Tokat, ildiriler Kitabı, s.23. Haskaraca, G., Kolsarıcı, N., Demirok, S., E Sous vide teknolojisi ve et endüstrisinde kullanımı. 3. Et Ürünleri Çalıştayı Et ürünleri Üretiminde İnavasyon Ekim, Tokat, ildiriler Kitabı, s. 58.

16 Yaldırak, G., Kolsarıcı, N.,2012. Tüketicilerin Kaplama Tavuk Eti Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 5-7 Aralık, Manisa, Türkiye. Bildiriler Kitabı, s.30. Akoğlu, İ.T., Kolsarıcı N., Tavuk Nuggetlarda Lipit Oksidasyonu ve Renk Değişiklikleri Üzerine Konjuge Linoleik Asit İlavesinin Etkileri.. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 5-7 Aralık, Manisa, Türkiye. Bildiriler Kitabı, Akoğlu, İ. T., Kolsarıcı,2012. N.,Mekanik Ayırma İşleminin ve Depolamanın Tavuk Boyun Etinin Kalitesi Üzerine Etkileri. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. 5-7 Aralık, Manisa, Türkiye. Bildiriler Kitabı, Candoğan, K., Kolsarıcı, N., Cırban, E.D., Akoğlu, İ Salamura konsantrasyonu ve olgunlaştırma süresinin marine hamsilerin mikrobiyolojik, duyusal ve renk kalitesine etkileri. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Mayıs, Erzurum. Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K Farklı starter kültür kullanımı ve ısıl işlem uygulaması ile hindi sucuğu üretiminde oluşan biyokimyasal değişimler. Gıda Kongresi, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Nisan, İzmir. Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K., Üzümcüoğlu, Ü Soğuk ve donmuş depolamanın mekanik ayrılmış tavuk etlerinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi, Türkiye 8. Gıda Kongresi, Mayıs, Bursa. Candoğan, K., Ensoy, Ü., Tağı, Ş., Kolsarıcı, N., Halkman, A.K Hindi etinden üretilen çiğ köftelerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri. Türkiye 8. Gıda Kongresi, Mayıs, Bursa. Meriç, İ., Aydın,F., Kolsarıcı,N., Farklı Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Palamut Balığı Filetosunun Fiziksel ve Kimyasal Kompozisyonuna Etkisi. I. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongre Kitabı, , Ankara Üniversitesi Basımevi-Ankara. Ensoy, Ü., N, Kolsarıcı, Yaşlı Yumurtacı Tavuk Etinden Surimi Üretimi li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongre Kitabı. Ege Üniv. Basım Evi, Bornova-İzmir S 32. Kolsarıcı, N., C. Çıtak, Uskumru (Scomber Scombrus) Balığında Histamin Oluşumu Üzerine Depolama Sıcaklığı Ve Süresinin Etkisi. I. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu Bildiriler Kitabı,

17 Ergin, G., Gökalp, H. Y., Kolsarıcı, N., Erdem, Y. K Hayvansal Gıdalar Endüstrisi. IV. Turkey Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi Kolsarıcı, N., Et Sanayiinin Pazarlama Sorunları. II. Ulusal Et Sanayi Sempozyumu Bildirileri. 175 s. Akman, N., Ertuğrul, M., Kolsarıcı, N., Koyuncu, M., Tatayoğlu, A.,1993. Ankara Keçisinin Tiftik Dışındaki Verimlerini Araştırma İmkanları. Ankara Keçisi ve Tiftik Kongresi 93, (Tebliğler), Sayfa Candoğan, K., Kolsarıcı, N Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmiş tavuk etlerinin raf ömrüne etkisi. Kükem Dergisi, 8. KÜKEM Kongresi Özel Sayısı, Cilt, 16, Sayı, 2, Vol, 16, s, 68. Kolsarıcı, N., Su Ürünlerinin Değerlendirilmesi. Su Ürünleri Sempozyumu. Dünya Gıda Günü Bildiriler Kitabı, TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Yayını Ulusal Kongrede Sunulan Poster Bildiriler Demirok, E., Kolsarıcı, N., Akıllıgil, A., Özışık, B., Uyanık, Z Tavuk göğüs ve but etinden pastırma üretim olanağı. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. (Syf: ). 5-7 Aralık, Manisa, Türkiye. Altun, Ç., Kolsarıcı, N., Demirok, E Mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kimyasal bileşimi, mineral madde içeriği ve yağ asitleri dağılımı üzerine randımanın ve farklı karkas bölgelerinin etkisi. II. Et Ürünleri Çalıştayı Kanatlı eti ürünleri. (Syf: ). 5-7 Aralık, Manisa, Türkiye.s 122. Demirok, E., Kolsarıcı, N. Akoğlu, İ.T Farklı oranlarda yağ ile farklı oranlarda havuç ve limon lifi kullanılarak hazırlanan hamburger köftelerinin donmuş depolama stabilitesi. (Syf: 368, no: P431). Türkiye 11. Gıda Kongresi Bildiri Kitabı Ekim, Hatay, Türkiye. Yaldırak, G., Kolsarıcı, N., Babaoğlu, A. S., Demirel, H.D., Erdoğan, İ., Tunçer, M Düsük Sodyum İçerikli Tuz Kürü Hamsi Üretimi Türkiye 11. GıdaKongresi, Hatay,Turkiye. Demirok, E., Kolsarıcı, N Sucukta Sağlık Risklerinin Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar, I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı, Aralık,2010, Kuşadası, Türkiye.

18 Ensoy, Ü Kolsarıcı, N., Candoğan, K Hindi Sucuğunun Duyusal Özellikleri Üzerine Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Etkileri, I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı, Aralık,2010, Kuşadası, Türkiye.. Bulut, N., Kolsarıcı, N Devekuşu Etinin Besinsel Özellikleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi Erzurum, Türkiye. Akoğlu, İ.T., Kolsarıcı, N., Candoğan, K Soğuk ve Donmuş Depolamanın Mekanik Olarak Kemikleri Ayrılmış Tavuk Etlerinin Renk Stabilitesine Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bildiriler, Pp 697. Bolu, Türkiye. Karslıoğlu, B., Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., Candoğan, K Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür ve Isıl İşlem Uygulamasının Lipid Değişimlerine Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bildiriler, Pp 531. Bolu, Türkiye. Ensoy, Ü., Kolsarıcı, N., Karslıoğlu, B., Candoğan, K Farklı starter kültür ve ısıl işlem uygulaması ile üretilen hindi sucuklarının toplam uçucu aroma bileşikleri üzerine depolamanın etkileri. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Mayıs, Bolu, Türkiye. Türkçe Kitap Göğüş, A.K.,Kolsarıcı, N Su Ürünleri Teknolojisi, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları 1243, Ders Kitabı, 358, Ankara, 261 s. Türkoğlu, M., Aktaş, N.,Kolsarıcı, N Tavuk Eti ve Yumurtanın Önemi ve Tüketimi. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yaygın Çiftçi Eğitimi Projesi. Türk Tarih Kurumu Basımevi, Ankara, 72.