İŞ FİKRİ Diğer lokanta ve restoranların (içkisiz) faaliyetleri (garson servisi sunanlar ile self servis sunanlar dahil, imalatçıların ve al götür tesislerin faaliyetleri ile seyyar olanlar hariç) BÖLÜM 1: GENEL BİLGİLER 1.2 İşletmenin Faaliyet Konusu (Bu kısımda kurduğunuz işi kısaca anlatınız) Diğer lokanta ve restoranların (içkisiz) faaliyetleri (garson servisi sunanlar ile self servis sunanlar dahil, imalatçıların ve al götür tesislerin faaliyetleri ile seyyar olanlar hariç) (NACE: 561008) BÖLÜM 2: GİRİŞİMCİYE / ORTAKLARINA VE İŞLETMEYE İLİŞKİN BİLGİLER 2.3 İş Fikri ve Seçme Nedeni Girişimcinin iş fikri iş yerinin kurulduğu bölge olan Ümraniye Sarıgazi lokanta işletmeciliği hizmeti vermektir.. Lokantası Tavukçuyolu Caddesi nde banka, mağaza, ofis ve işyerlerinin yoğun olarak bulunduğu bir bölgede konumlanmıştır. Yukarıda bahsi geçen işyeri çalışanlarının yeme içme ihtiyacını daha çok fast-food türü hazır gıdalardan karşılamak zorunda olmaları ve alternatif ev yemeği türünde sulu yemek hizmetlerinin bölgede yeterli olmaması iş fikrimizi, güçlü kılan yönler arasındadır. Bu yönüyle bölgede böyle bir farklı hizmetin yeterli düzeyde verilemiyor olması iş fikri seçme nedenlerimiz için büyük bir önem sahiptir. İş Fikri seçme nedenlerini: - Girişimcinin lokanta işletmeciliğindeki 13 yıllık çalışma tecrübesinin olması, - Bölgede benzer konsepte hizmetlerin yetersizliği, - Girişimcinin çalışma hayatında edindiği tecrübeyi girişimci potansiyeliyle değerlendirme isteği olarak belli başlıklar halinde sıralanabilir. 2.4 İşletmenin Hukuki Statüsü ve Seçim Nedeni İşletme şahıs işletmesi olarak kurulmuştur. Şahıs işletmesi olarak tercih edilmesinin nedenleri: - İşletmenin finansal olarak kısa ve orta vadeli hedeflerine uygun olması. - Hedeflenen kar marjı doğrultusunda vergi avantajı sağlayacağı düşünülmesi. - İşletmenin sabit maliyetleri kaleminde sürekli gider olarak düşük olması - Kurulumun ve resmi işlemlerinin kolaylığı. 1
- Başlangıç dönemi için sermaye şirketine gerek duyulmaması. - İşletmenin son tüketici hedef kitleleri doğrultusunda işletme yapısının buna müsait olması. 2.5 İşletmenin Misyonu Müşterilerimize ürünlerimizi ev ortamı ambiyansında ve geleneksel ev yemekleri tadında hızlı, ekonomik, lezzet dolu, yenilikçi bir konseptle sunmak. 2.6 İşletmenin Vizyonu Markamızı önce kuruluş bölgesi ve sonrasında bölgesel sınırları dışında öncü markalardan biri haline getirmek, insanların zihinlerinde geleneksel tatlar denildiğin bilinen ilk markalardan biri haline getirmek. 2.7 Kısa Vadeli Hedefleri İşletmenin kuruluş yılı olan ilk döneminde öncelikle pazara tutunması sağlanacak. İlk yıl hedeflenen gelir ve gerçekleştirilen yatırım harcamaları ve hizmet sürecine bağlı aylık sabit ve değişken maliyetler doğrultusunda kara geçiş noktasının 154.400,14 TL ye bu dönem içerisinde ulaşılması hedeflenmektedir. Potansiyel müşteri grupları içinden seçilecek asıl hedef segmentlerine yönelik işletmenin misyonu doğrultusunda kaliteli sunum ve hizmet çabalarıyla müşteri memnuniyeti sağlanacak ve yine bu sadakat grubu müşterilerinin beklenti ve ihtiyaç analizleri doğrultusunda üst düzey müşteri memnuniyetinin karşılanması amaçlanmaktadır. Hizmet kalitesi ve sunum standartlarının sürdürülmesi ve yukarıya çekilmesi çabalarına yönelik işletme içi sürekli denetimlerle bir iç kontrol mekanizması oluşturulacaktır. Tüm bu teknikler ve standartlar gerekli kurum ve kuruluşlardan alınacak kalite belgeleriyle desteklenecektir. Reklam ve tanıtım harcamalarıyla bilinirliğe yönelik çabalar sürekli devam ettirilecektir. İşletmenin kuruluş yılı aylık satış hedefleri EK-1'de sunulmuştur. 2.8 Orta ve Uzun Vadeli Hedefleri İşletmenin piyasaya tutunmasının sağlanması sonrası büyüme hedeflerine yönelik çalışmalar yapılacaktır. Büyüme hedefleri doğrultusunda işletmeye yeni istihdam yoluyla personeller alınacaktır. Bu temel hedefler in yanı sıra orta ve uzun vadede işletme: - Ülke düzeyinde bilinen, duyulan, aranan bir marka ve lezzet olmak, - Her geçen gün ülkesinde istihdam yaratan, sürekli Pazar araştırmaları yapan - Ulusal ve uluslar arası birçok organizasyon ve etkinlikte boy gösteren, - Ulusal ve uluslar arası birçok organizasyon ve etkinlikte sosyal sorumluluk kapsamında sponsor olan, - Yenilikçiliğini devam ettiren, - Kendine has konseptiyle literatüre girmiş bir işletme olmayı hedeflemektedir. 2
BÖLÜM 3: PAZAR BİLGİLERİ VE PAZARLAMA PLANI 3.1 Pazarın Büyüklüğü, Hedeflenen Pazar Payı Lokantası İstanbul Ümraniye de banka, mağaza, ofis ve işyerlerinin yoğun olarak bulunduğu müşteri gruplarına hizmet vermektedir. Hedef Pazar olarak bu lokasyonun seçilmesiyle civar müşteri grupları hedeflenmektedir. Gıda sektörün yeme içme faaliyetlerinin geniş bir alanda yer alması ve işletmenin bulunduğu konum itibariyle merkezi bir konumda yer alması ve potansiyel bir pazarının olması işletmeye önemli avantajlar oluşturmuştur. Hedef Kitle, orta gelir düzeyine sahip ve biraz üstü olan banka, mağaza, ofis çalışanları ve bölge halkıdır. İşletmenin birincil hedef kitle segmenti bu doğrultuda oluşturmuştur. Ayrıca işletmenin alanına ailelerin rahat edebileceği özel ve dekoratif bölümler eklenecektir. 3.2 Pazar Profili İşletmenin hedef kitlesi aşağıdaki gibidir: Kamu ve Banka Çalışanları, Mağaza ve Ofis Çalışanları: Tavukçuyolu Caddesi nde 10 un üzerinde banka şubeleri, kamu kuruluşları, mağaza ve ofis çalışanları bulunmaktadır. Bankalarda ortalama personel sayısı 25 olup toplamda yaklaşık 250 personel mevcuttur. Kamu kurumlarındaki personel sayısı ise ortalama 500 civarındadır. Yine mağaza ve ofis çalışanlarının sayısı 500 civarındadır. Özellikle bu çalışan kesim yemek konusunda farklı lezzetler ve nezih mekanları aramaktadırlar. Bu bakımdan işletmenin hedef kitlesine uygun bir konseptte hizmet sağlanacaktır. Hızlı, sağlıklı, yenilikçi, ekonomik ve ev yemekleri tadında güler yüzlü hizmet bu grupta yer alan hedef kitleler öncelikli müşteri segmentini oluşturmaktadır. Esnaf ve halk: Tavukçuyolu Caddesi esnafı sabah ve öğlen yemeklerini genellikle işyerinde yapar. İşletme farklı lezzetleri, sağlıklı mönüleri ve ekonomik konseptiyle esnaf kesimin öğle ve akşam öğünlerindeki alışkanlıklarını da değiştirecektir. Özellikle cumartesi ve pazar günleri aileler için zahmetsiz, ekonomik ve çocukları için de muhteşem yemek çeşitleri sunulacaktır. 3.3 Rakip Analizi.. Lokantası'nın kuruluş bölgesinde bulunan yeme içme yerleri: Seyhan Kebap, Pizza Pizza, Çiğ Köfteci Ömer Usta, Çankaya Cafe, Sarıyer Börekçisi, Titiz Cafe. 3
Yukarıdaki işletmelerin sundukları konsept açısından en önemli eksikliği geleneksel ev yemeklerine yönelik sulu yemek gıda hizmetlerinin bulunmamasıdır. Dolayısıyla hizmet vermeye başlamış olan işletmemizin sunduğu bu geleneksel sulu ev yemekleri bölgede diğer dış gıda hizmeti veren işletmemelerin hizmetlerinde yer almamaktadır. Bölgede dış gıda hizmeti veren diğer işletmelere göre hijyen ve yemek sunumu standartları açısından müşteri memnuiyeti noktasında daha titiz ve organizasyonel bir yapıya sahip olmamız bir diğer önemli işletmemizin farklılığıdır. 3.4 Pazarlama/Satış Hedefleri İşletmenin yıllık ve aylık ortalama pazarlama satış hedefleri EK-3'de sunulmuştur. YILLIK SATIŞ TAHMİNİ Çorba (Mercimek) Döner (Tavuk) Köfte (Porsiyon) Çoban Kavurma Taze Fasulye Zeytin Yağlı Kuru Fasulye Pilav Salata Sütlaç Kola Ayran TOPLAM Miktar (Adet) 14.700 9.900 3.000 3.600 5.250 3.000 7.200 17.100 3.900 5.400 11.850 6.750 91.650 Fiyat (TL) Satış Geliri (TL) 4,00 TL 8,00 TL 10,00 TL 15,00 TL 6,00 TL 8,00 TL 6,00 TL 3,00 TL 3,00 TL 5,00 TL 3,00 TL 1,50 TL 58.800,00 79.200,00 30.000,00 54.000,00 31.500,00 24.000,00 43.200,00 51.300,00 11.700,00 27.000,00 35.550,00 10.125,00 456.375,00 AYLIK ORTALAMA SATIŞ TAHMİNİ Çorba (Mercimek) Döner (Tavuk) Köfte (Porsiyon) Çoban Kavurma Taze Fasulye Zeytin Yağlı Kuru Fasulye Pilav Salata Sütlaç Kola Ayran TOPLAM Miktar (Adet) 1.225 825 250 300 438 250 600 1.425 325 450 988 563 7.638 Fiyat (TL) Satış Geliri (TL) 4,00 8,00 10,00 15,00 6,00 8,00 6,00 3,00 3,00 5,00 3,00 1,50 4.900,00 6.600,00 2.500,00 4.500,00 2.625,00 2.000,00 3.600,00 4.275,00 975,00 2.250,00 2.962,50 843,75 38.031,25 3.5 Sektörel Gelişmeler, Fırsat ve Tehditlere İlişkin Değerlendirmeler Ev dışı yemek tüketimi her geçen gün ülkemizde de artmaktadır. Yapılan araştırmalarda ülkemizdeki ev dışı tüketim gıdada 15 Milyar $. (http://www.etuder.org.tr/organizasyonlar.html) İşletmemiz için bu trend büyük bir avantaj oluşturmaktadır. Sağlıklı, geleneksel, yenilikçi ve lezzetli yiyeceklerinin yanı sıra çağdaş konseptiyle de sektörde önemli bir paya sahip olacaktır. 4
İşletmenin güçlü yönleri: - Bölgede geleneksel yemek hizmeti veren işletmelerin olmaması, - İşletmenin kuruluş yerinin kamu, ticari ve esnaf işletmelerinin bulunduğu merkezi bir bölgede olması, - İşletme sahibi ve çalışanlarının gerekli tecrübe ve birikime sahip olması, - İşletme sahibi ve işletme aşçısının bölgede bilinen ve güvenilir bir esnaf olarak tanınırlığı, - Öz kaynakları açısından işletmenin kuruluş sermayesinin yeterli olması, - Gıda sektöründe dış gıdaya yönelik talebin her geçen gün daha da artarak devam etmesi. İşletmenin Zayıf Yönleri: - Her ne kadar benzer konsepte olmasa da ikame ürün ve hizmetler açısından bölgede farklı yeme içme yerlerinin olası, - İşletmenin yeni olması ve buna bağlı tutunma çabalarında yaşanabilecek güçlükler. İşletmenin Fırsatları: - Kobilere yönelik başta KOSGEB olmak üzere değişik devlet desteklerinin olması, - Gıda sektöründe yaşanan hızlı büyüme ve yeni alanların varlığı, - Tüketicilerin günümüzde daha bilinçli bir yapıya sahip olması ve bunun işletmenin standartlarıyla desteklenmesi, - İnsanlar var olduğu sürece yeme içme alışkanlarının devam edecek olması, - İşletmenin ilerleyen dönemlerde yeni şubelerle büyüme imkanının olması, - Hazırlanan iş planı çerçevesinde ileriye dönük planlamaların sürekli güncel tutuluyor olması. İşletmenin Tehditleri: - Genel ekonomik ve siyasi krizlerin Kobiler üzerindeki etkisi, - İşletme içi yaşanabilecek mücbir sebeplerin ( işyeri sahibinin hastalanması vs.) etkisi, - Deprem, yangın gibi doğal felaketler( bunun için sigorta yöntemiyle önlem alınmıştır), - Benzer konsepte potansiyel rakiplerin piyasaya girmesi, - Gıda sektörünün ve işletmenin bulunduğu bölgenin ikame hizmetlerle birlikte tam rekabet piyasasına yakın bir pazarın içinde olması. 3.6 Beklenmedik Durumlara İlişkin Öngörüler Lokantası geleneksel, yenilikçi lezzetleri ve konseptiyle hızla yükselen bir marka olma hedefindedir. Başlangıçtı geleneksel ve sulu yemek hizmetleri benzer işletmelerin olmaması potansiyel rakiplerin ileriki zamanlarda bu hizmetleri verebilecek olması Pazar payı açısından önemli bir tehdit oluşturabilir. Kriz dönemlerinde birçok sektör yavaşlamaktadır. Ev dışı tüketim de krizlerde negatif etkilenmektedir.. Lokantası nın ekonomik fiyat sunması ise burada aktif rol oynayacaktır. Doğal afetler yangın, sel, vb. durumlar için özel sigorta araçlarından faydalanılacaktır. Olası rekabet koşullarında işletme yenilikçi ve 5
profesyonel konseptiyle pazarda lider ve rekabetçi konumda olacaktır. (Özel, yalın üretim ile güçlü müşteri ilişkilerini kullanarak) 3.7 Ürün/Hizmet Tanımı Hedef kitleye sunulacak hizmet çeşitliliği ve bu hizmetlerin hazırlanmasında kullanılan hammadde girdileri EK-4'de sunulmuştur. 3.8 Ürün/Hizmet Fiyatının Nasıl Oluşturulduğu Ürün/hizmet fiyatları ve bu fiyatların oluşmasında etken olan değişken maliyet kalemleri ayrıntılı olarak birim maliyetleriyle EK-5'de sunulmuştur. 3.9 Yer Seçimi Lokantası İstanbul Ümraniye Sarıgazi Altınşehir Mahallesi Tavukçuyolu Caddesi nde kurulmuştur. İşletmeni kuruluş bölgesinin bölgenin bankalar, Sosyal Güvenlik Kurumu gibi kamu kuruluşları, Sağlık Meslek Lisesi, Modoko, Keyap, İMES, Kadosan ve DES gibi sanayi bölgelerine yakın ve yol üzeri site ve rezidansların yakın oluşu işletenin hedef kitle stratejisine yön vermektedir. Sonuç olarak işletme hedef kitleye ulaşılmasını sağlayacak en iyi lokasyonda yer almaktadır. 3.10 Müşteriye Ulaşım Kanalları İşletme Tanıtımı, Reklam ve Halkla İlişkiler Faaliyetleri: - Müşteri deneyimi ve memnuniyeti sağlanarak kulaktan kulağa reklam faaliyeti yürütülecek, - Müşterilerden sık sık geri dönüş sağlamak açısından yiyecek ve içeceklerin sunum ve lezzet sonuçları küçük anketlerde desteklenecek, - Yemek sepeti ve benzeri fırsat siteleriyle komisyonlu anlaşma yapılarak e ticaret reklamlarıyla bölgenin dışında yer alan daha fazla kitleye bilinirlik ve güven sağlanacak, - Elektronik posta yoluyla yine sık sık hizmetlerin tanıtımı gerçekleştirilecek, - İşletmenin hizmetlerini anlatan broşür ve kataloglarla görsel ve yazılı çalışmalar kuruluş yılı sonuna doğru başlatılacaktır. 3.11 Ürün/Hizmet Tanıtım Planı Müşteriye ulaşılacak kitle iletişim araçlarına düzenli olarak kuruluş yılı sonunda bütçe ayrılması planlanmaktadır. Kuruluş yılı olan ilk yıl ağırlıklı olarak medya planlaması sürecinde 3.10 da belirtilen alanlarda faaliyetlerde bulunulacaktır. Sonraki dönemlerde marka tescili işlemleri tamamlanıp KOSGEB Genel Destek Programı Tanıtım Desteği kapsamında broşür, ürün kataloğu giderleri desteği alınması hedeflenmektedir. Reklam ve tanıtım faaliyetleri kapsamında büyüme hedefleri doğrultusunda işletme ileriki yıllarda medya bütçesini artırmayı hedeflemektedir. 6
BÖLÜM 4: ÜRETİM PLANI 4.1 NACE Kodu: (NACE Kodları www.kosgeb.gov.tr den temin edilerek yazılmalıdır.) 5 6 1 0 0 8 Diğer lokanta ve restoranların (içkili ve içkisiz) faaliyetleri (garson servisi sunanlar ile self servis sunanlar dahil, imalatçıların ve al götür tesislerin faaliyetleri ile seyyar olanlar hariç) 4.2 Üretim/Hizmet Sunum Sürecinin Aşamaları - Mönü Planlama: Standart yemek reçetelerinin hazırlanması ve periyodik menülerin düzenlenmesi olayıdır. Mönü içeriğinin yenilikçiliği, derinliği ve çeşitliliği işletme başarısını direkt olarak etkilemektedir. * Mönü; müşteriye, işletmenin genel şekli, açılış ve kapanış saatleri, atmosferi ve ürün çeşitleri vb. gibi konularda bilgi verir. İşletme yöneticisi, aşçısı, şefleri ve varsa danışman ile hazırlanır. - Satın Alma: İşletmelerin ihtiyacı olan doğru ürünün doğru yerden, doğru zamanda ve doğru fiyatla temin edilmesi amacı güdülen, araştırma, seçme ve almak için gösterilen faaliyetlerdir. Satın alma memurları tarafından yürütülen faaliyetler zinciridir. Yiyecek-içecek işletmelerinin stratejik öneme sahip bölümlerinden biridir. - Tesellüm: Tesellüm görevlisinin satın alma materyalini kalite ve ölçü kontrolünden geçirip: ambar yiyecek alındısı, günlük yiyecek tesellim formunu doldurma, fatura ile birlikte bir kopyasını muhasebeye gönderme işlemlerinin teslim memurlarınca yapılmasıdır. İşletmelerin herhangi olası bir kaçağı önlemede önemli bölümlerinden biridir. - Depolama: Yiyecek-içeceklerin sıcaklıklarına ve gruplarına göre depoya giriş tarihleri ile miktar kayıtlarının tutulması işlemleri olup, depo görevlileri ve depo şefinin görevidir. Depolama ve stok kontrolü büyük öneme sahip olup, işletmenin titizlik isteyen kritik noktalarından biridir. 7
- Ön Hazırlık: Ürünlerin üretime hazır hale getirilmesi için sebzelerin yıkanması, hazırlanması, konservelerin açılması gibi hazırlık faaliyetlerinin gerçekleştirilmesidir. Ön hazırlık aşamasına mutfak personelinin hepsi katılır. - Hazırlık: Müşteri sayısı, mönü listesi ve standart reçetelerine göre yiyeceklerin pişirilmesiyle birlikte kalite kontrolün sağlanıp servis zamanına dek uygun şekilde bekletilmesi sürecidir. - Servis: Yiyecek-içecek servisi sohbete ve sosyalleşmeye götüren, damakla birlikte göze hitap eden görsel şova dönük bir sanattır. Ürün kadar ürünü sunma ve servis etme biçiminiz de büyük önem taşımaktadır. - Hijyen ve Sanitasyon: Yiyeceklerin, kullanılan araç-gerecin sağlığa zararlı organizmalardan arındırılmasını sağlamak için yapılan temizlik sürecidir. İyi bir sanitasyonun en önemli unsurları; alışagelmiş temizlik, çok sağlıklı personel ve uygun satın almadır. Yiyecek içecek müdürünün en önemli ilk görevi müşteriye servis edilen yiyeceğin sağlıklı olduğundan emin olmasıdır satın almada, tesellümde, depolamada, hazırlamada, pişirme sürecinde ve serviste sanitasyona önemle dikkat edilmeli ve sanitasyon kurallarına harfiyen uyulmalıdır. Her aşamasında büyük ölçüde insan emeğinin olduğu yiyecek-içecek işletmelerinin hedeflerine ulaşabilmesi, verimli insan kaynakları yönetimine bağlıdır. Hizmet Sunum Aşamalarında Dikkat Edilecek Önemli Unsurlar: - Kaliteli, lezzetli, ekonomik, yenilikçi ve hızlı yemek, - Profesyonel ve samimi servis, - Hijyenik ve nezih bir ortam yaratılmasıdır. 1) Müşteri kabulü 2) Ürünlerin sunumu 3) Sipariş alımı 4) Hesabın alımı 5) Siparişin hazırlanması 6) Siparişin servisi 7) Müşterinin uğurlanması 8) Masa ve sandalyelerin temizliği 8
4.3 İş Akış Şeması İşletmeye ait İş Akış Şeması EK-6'da sunulmuştur... LOKANTASI İŞ AKIŞ ŞEMASI 9
4.4 Üretim/Hizmet Sunum Teknikleri, Standartlar, Spesifikasyonlar İnsanların sağlıklı şekilde beslenebilmeleri ancak sağlıklı gıda tüketimi ile mümkün olur. Sağlıklı gıda ise, besin maddelerini yeterli ve dengeli miktarda içeren fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz gıda olarak tanımlanabilir. Temiz gıda üretimi, hammadde, yardımcı madde, katkı maddeleri, ambalaj materyali, üretim aşamalarında çalışanların hijyen ve sanitasyon kurallarına uyması gibi ürünü etkileyen tüm unsurların kontrol altına alınmasıyla sağlanır. Gıdanın güvenilir olarak üretilmesi, tüketiciye sunulmasını sağlayan koruyucu önleyici bir gıda güvenliği sistemi olan HACCP Hazard Analiysis Critical Control Point in kısaltılmışı olup bu terim Kritik Kontrol Noktalarının Tehlike Analizi olarak ifade edilir. Bu sistem gıda üretimi yapan yerlerde oluşabilecek problemleri önceden tespit edecek bunlardan korunabilmek için gereken tedbirlerin alınmasını kapsar. Özellikle insan sağlığı için risk oluşturan tehlikelerin gıda üretimi süreci ve servis uygulamaları sırasında giderilmesini amaçlar. Girişimci işletmesinde Gıda Güvenliği Sistemi olan HACCP I uygulayacak ayrıca ISO 9001-2008 Kalite Yönetim Sistemini de işletmesinde benimseyecek. TSE Hizmet Yeterlilik Belgesi için de başvuruda bulunacaktır. İşletmenin uyması gereken yasalar: - Vergi Usul Kanunu - Sosyal Sigortalar Kanunu - Bağ-Kur Kanunu - Türk Ticaret Kanunu - İş Kanunu - Umumi Hıfzıssıhha Kanunu - Çıraklık ve Meslek Eğitimi Kanunu - Esnaf ve Sanatkârlar Kanunu - Odalar ve Borsalar Kanun 10
BÖLÜM 5: YÖNETİM PLANI 5.1 Organizasyon Şeması Yönetim Organizasyon Şeması EK-8'de sunulmuştur. İşletme Sahibi Aşçı Motorlu Servis Elemanı 5.2 Görev ve Sorumluluklar İşletme Sahibi / Yönetici: - Yönetici planlama çalışmalarından sorumludur, - Yönetici belirlenen amaçların kimlerle ve nasıl başarılabileceği konusuna karar verir, - Planlama aşamasında, personeli amaçlar doğrultusunda motive etmek, eğitim ve kontrolü sağlar., - Kontrol fonksiyonlarıyla elde edilen sonuçlarla planların karşılaştırır, - Yiyecek içecek fiyatlarını kontrol eder, - Menü fiyatlandırır, - Tahmini maliyet artışlarını takip eder ve fiyatları revize eder, - İşletmenin resmi işleri ve yönetimini gerçekleştirmek, - İşletmenin iş akışını belirlemek ve yönetmek, - Çalışanların görev ve sorumluluklarını belirlemek, denetlemek ve yönetmek, - Çalışanların verimliliğini arttırıcı bilgi ve becerileri kazanmasına yardımcı olmak, - Kaynakların en iyi şekilde kullanılmasını sağlamak, - Verimliliği arttırmak için tedbirler almak, - İhtiyaç duyulan her türlü alımı gerçekleştirmek, - Müşteri davranışlarını gözlemlemek ve tespitler yaparak ürün ve hizmetlerde geliştirmeler yapmak, - Ülkemizdeki ve dünyadaki trendleri takip etmek ve işletmeye uyarlamak. 11
- Personel ihtiyacı doğduğunda pozisyon adayları ile mülakat yapmak ve doğru personeli seçmeye çalışmak. - İşletme sahibi ayrıca başlangıçta kasayla da ilgilenecektir. - Kasa ve sipariş fişlerinin stok durumunu kontrol etmek, - Servis elemanından gelen sipariş fişlerini hesaplamak ve müşteriden hesabı almak, - İşyeri güvenlik ve takip kameralarını takip etmek, - Telefonları cevaplamak, - Kasadaki paradan sorumlu olmak ve sipariş fişleri ile kasayı eşleştirmek, - Resmi evrakları düzenli olarak saklamak, - İşletme adına kesilen faturaları ve kargo vs. gibi evrakları muhasebeye vermek üzere saklamak. Aşçı: Mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun bir şekilde yiyecek ve içecekleri servise hazır hale getiren nitelikli meslek elemanıdır. - İş organizasyonu yapmak, - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma ortamı hazırlamak, - Standart yemek tariflerine uygun mönüleri planlamak, - Sabah, öğle ve akşam yiyecek içeceklerini, hamur işlerini, tatlıları, salata ve makarnaları servise hazır hale getirmek, - Yardımcı pozisyonundaki personelin yönetimini yapmak, gelişimlerini sağlamak, - Ayrıca yeni eleman alınıncaya kadar kısa bir dönem bulaşık faaliyetleri ile de ilgilenecektir. - Kullandığı araç ve ekipmanların bakımını yapmak. - Gelen bulaşıkları hızlı ve doğru bir şekilde yıkamak, - İlgili araç gereçleri doğru bir şekilde kullanmak ve bakımlarını yapmak, - Lavabo ve yerlerin temizliğini sabah, öğle ve akşam gerçekleştirmek. Motorize Servis Elamanı: - Müşteriye siparişlerini zamanında motosikletiyle ulaştırmak Motorize servisler olmadığı dönemlerde: - Müşteriyi karşılamak, - Sipariş almak, - Paketleme yapmak, - Kasaya sipariş fişini vermek, - Siparişleri hazırlamak ve müşteriyi çağırıp takdim etmek, - Hazırlama ve paketleme tezgahlarının temizliğini yapmak, - Gerektiğinde malzeme alımına gitmek ve malzemeleri taşımak, - Boş tabak ve bardakları bulaşık bölümüne götürmek, - Masa ve sandalyelerin düzenini ve temizliğini sağlamak. 12
5.3 Görev Tanımlarına Göre Alınacak Personel Nitelikleri Görev tanımlarına göre alınacak personellerin nitelikleri EK-9'da sunulmuştur. Alınacak Personelin Görev Unvanı Görev Tanımı Mesleki Yeterlilik Belgesi Alınacak Personel Sayısı Aşçı Günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, temizlik kurallarına uygun olarak servise hazır hale getirebilen kimse olmalıdır. Ustalık Belgesi 1 Motorlu Servis Elemanı Motorlı servis için motorsiklet ehliyetine sahip, uzun süre ayakta çalışabilecek kadar bedence sağlam ve dayanıklı, dışa dönük, insanlarla iyi iletişim kurabilen, insanların istek ve duygularını anlayabilen, güler yüzlü, saygılı, başkalarını ikna edebilen, sabırlı, görgü ve protokol kurallarını bilen, dikkatli, temiz, titiz ve düzenli kişi olmalıdır. Lise Mezunu 1 13
BÖLÜM 6: FİNANSAL PLAN www.girisimcilikokulu.net sitesinde yer alan Finansal Tabloları Doldurarak Kosgeb Sisteminde Ek lere Yüklemeniz gerekiyor. Tabloların İsimleri Aşağıda yer Almaktadır. 6.1 Başlangıç Maliyetleri ve Diğer Başlangıç Giderleri Başvuru EK inde sunulmuştur. 6.2 İşletme Giderleri Başvuru EK inde sunulmuştur 6.3 Nakit Projeksiyonları Başvuru EK inde sunulmuştur 6.4 Üretim/Satış Hedefleri Başvuru EK inde sunulmuştur 6.5 Kâra Geçiş Noktası Başvuru EK inde sunulmuştur 6.6 Finansal Kaynaklar (Özkaynak ve Diğerleri) Başvuru EK inde sunulmuştur FRM.03.02.02/01 Rev. Tarihi: 24/02/2011 14