İŞ FİKRİ: Organik fast-food restoranı

Transkript

1 İŞ FİKRİ: Organik fast-food restoranı BÖLÜM 1: GENEL BİLGİLER 1.2 İşletmenin Faaliyet Konusu Organik Fast-Food Restoranı. Bu işletmenin faaliyet konusu olan yiyecekler sağlıklı ve dengeli beslenmek isteyen, günlük koşturmacasında uzun uzadıya bir restoranda oturup yemek yemeğe vakti olmayan kesime hitab etmektedir. Yiyecekler tamamen organik sebze ve meyvelerden üretilecektir. Ana menü fırında pişirilen organik yiyeceklerden oluşacaktir. Fırınlanan ürünlere ek olarak organik salata, organik çorba ve organik soğuk ve sıcak içecek çeşitleri müşterilere sunulacaktır. 1.3 İş Kurma Süreci Menü oluşt urma: çeşitli tariflerinin denenmesi ve tanıdıklara sunulması ile onların görüş ve beğenilerinin alınması. Tedarik: Organik ürünler satan markaların araştırılması. Marka, malzeme, fiyat karşılaştırmasının yapılarak kaliteli ve ucuz malzeme tedarik zincirinin ortaya çıkarılması. Bu çalışma esnasında ORGÜDER- Organik Ürün Üreticileri ve Sanayicileri Derneği yle bağlantı kurulması. Tedarikçiler ile anlaşmaların yapılması. S atı ş & Da ğıt ım : İlk restoran xxxxxxxxx xxxxxx açılacaktır. Bu bölge hane alım gücünün yüksek olması ve organik ürünler ile ilgili farkındalığın olmasından dolayı seçilmiştir. Müşterinin kart ve yemek fişi ile ödemesine olanak vermek için gerekli şirketler ve bankalar ile anlaşmaların yapılması. İnternet üzerinden sipariş alınabilmesi için bir web sitesi oluşturma. İnternet üzerinden ödemeler için bankalar ile sanal POS anlaşmasının yapılması. Pazarlama: ORGÜDER- Organik Ürün Üreticileri ve Sanayicileri Derneği ne üye olunması ve markanın duyurulması. Web sitesi oluşturma. El ilanlarının dağıtımı. 2

2 2.3 İş Fikri ve Seçme Nedeni Girişimci sekiz yıl beyaz yakalı olarak çalışmıştır. Kendi çalışma hayatı boyunca iş merkezlerinin etrafında sağlıklı öğle yemeği bulmanın zorluklarını tecrübe etmiştir. İş hayatının hızlı temposunda yemek yemeğe ayrıcak vaktin çok uzun olmaması hızlı ama sağlıksız yiyecekler tüketimine neden olmaktadır. Organik bazlı hızlı tüketime uygun yiyecek konusunda pazarda bir açık olduğunu düşünüyorum. Bu fikir benim için sadece ticari bir seçenek değil aynı zamanda inandığım beslenme kriterlerinin geniş çevrelere ulaştırılması anlamına geliyor. 2.4 İşletmenin Hukuki Statüsü ve Seçim Nedeni Ciro hedefi ve vergi avantajları göz önüne alınarak kurulum aşamasında şahıs işletmesi statüsü seçilmiştir. 2.5 İşletmenin Misyonu - İnsanlarda, sağlık ve lezzetine güvendikleri bir ürün algısı oluşturmak. - İşletmenin kendi markası ile organik hızlı tüketim (fast-food) restoranlarının açılması ve yaygınlaştırılması. - İnternet üzerinden özel sipariş olanaklarının geliştirilmesi, yemek siteleri ile irtibata geçilmesi. - Organik ürün tedarik zincirinin geliştirilmesi ve sürekliliğinin sağlama alınması. - Organik üretim ile ilgili olarak farkındalığının artırılması (reklam ve diger kanallar araciligiyla). - Ürün dağıtım kanallarının geliştirilmesi. 3

3 2.6 İşletmenin Vizyonu Organik tarıma dayalı (sağlıklı) beslenmenin ulaşılmaz olmaktan çıkarılmasını hedefliyorum. 2.7 Kısa Vadeli Hedefleri İşletmenin kendi markası ile hızlı tüketim (fast-food) restoranlarının açılması. İlk restoran İstanbul un Bağdat Caddesi nde açılacaktır. Bu bölge hane alım gücünün yüksek olması ve organik ürünler ile ilgili farkındalığın olmasından dolayı seçilmiştir. Uygun maliyetlerle ve sürdürülebilir bir tedarik zinciri olusturmak. Düzenli üretim sistemini kurmak ve yönetsel yapıyı işler hale getirmek. Bu sayede ileride şirketin büyümesi için alt yapıyı hazırlamak. Web üzerinden sipariş hattını kurup işler hale getirmek. İlk sene TL ciro ve maliyet çıkarıldiğında TL vergi öncesi kar elde etmeyi hedefliyorum. Ekim 2014 gibi restoranın kara geçmesini planlıyorum. 2.8 Orta ve Uzun Vadeli Hedefleri Orta ve uzun vadede ürünlerin bireysel paketler halinde aşağıdaki dağıtım noktalarında müşteriye ulaştırılmasi hedeflenmektedir. - Wellness/spa merkezleri, spor salonları/kulüpleri - Organik ürün satan marketler, hazır yiyecek tüketimine yer ayırmış marketler - İnternet üzerinden özel sipariş olanaklarının geliştirilmesi. Diğer yemek siteleri ile irtibata geçilmesi. Yeni dağıtım kanallarının açılması imalat hacminin büyümesi ve dağıtım ağının yeni kanallara uyumlu hale getirilmesi ile mümkün olacaktır. İkinci seneden itibaren TL ciro ve TL vergi öncesi kar hedefim var. BÖLÜM 3: PAZAR BİLGİLERİ VE PAZARLAMA PLANI 3.1 Pazarın Büyüklüğü, Hedeflenen Pazar Payı Coğrafi olarak İstanbul öncelikli hedef bölgesidir. Gelecek 4 yılda markayı Istanbul da bilinen organik fast-food markası yapmayı planlıyorum. 3.2 Pazar Profili TUİK verilerine göre Türkiye de organik bitki ve hayvansal üretim 2008 den itibaren artmaya başlamıştır. Buna karşılık organik ürünlerin dağıtımı genel olarak marketlerde ve sayıca daha az olan organik ürün satan özel mağazalarda veya restoranlarda yapılmaktadır. ÖRGÜDER e göre dağıtım kanallarının henüz tam olarak gelişmemiş olması organik ürünlerin fiyatını Avrupa ortalamasının üzerine çıkarmaktadır. Bu da organik ürünlere erişimi 5

4 alım gücü yüksek ve büyük şehirlerde yaşayan müşterilerin tekeline sokmaktadır. Buna insanlarımızın henüz organik üretim ile ilgili yeterli bilince ulaşmamasını da eklemek gerekmektedir. Organik market, cafe ve restoranlar daha çok Istanbul da ve İstanbul un da Avrupa yakasındaki gelir seviyesi yüksek semtlerinde yoğunlaşmıştir; Cihangir, İstinye, Ulus, Nişantaşı. Anadolu yakasında ise Bağdat Caddesi ni sayabiliriz. 3.3 Rakip Analizi Turkiye de fast-food sektöründe organik yiyecek satan şirket bulunmamaktadır. Organik yiyecekler ile fast-food sektörünü birleştiren ilk şirketin Elma&Enginar olacağını tahmin ediyorum. Fast-food sektöründe faaliyet gösteren şirketlerin çoğunluğunun menüsü hamburger, döner, çığ köfte, lahmacun, pide tarzı yiyeceklerden veya ev yemekleri adı altında sunulan Türk Mutfağından yemeklerden oluşmaktadır. Bunların bir kısmı doğal malzemeler ile üretilmiş olsa bile organik yiyecek sınıfında değiller. Organik yiyecekler cafe ve restoran tarzı yerlerde satılmaktadır. Buna karşılık catering alanında organik yiyecek menüsü sunan şirketler bulunmaktadır (örnek: Bu tarz şirketler konsept ve hizmet şekli olarak farklı olmalarına rağmen internetten özel siparişler icin rakip potensiyeline sahipler. Vejeteryan restoranlar da insanlar üzerinde organik restoranlarla benzer algıya sebep olmaktadırlar. Müşteri segmenti örtüştüğü için rakip olarak görülmelidirler. 3.4 Pazarlama/Satış Hedefleri İlk sene TL ciro ve maliyet çıkarıldığında TL vergi öncesi kar elde etmeyi hedefliyorum. Ekim 2014 gibi restoranın kara geçmesini planlıyorum. İkinci seneden itibaren TL ciro ve TL vergi öncesi kar hedefim var. 3.5 Sektörel Gelişmeler, Fırsat ve Tehditlere İlişkin Değerlendirmeler Şirketin en büyük fırsatı organik fast-food alanında rakibinin olmamasıdır. Buna insanların sağlıklı ve dengeli beslenme ile ilgili bilinçlerin giderek artması da eklenebilir. Pazarda markanın konumlandırması hem başlangıç aşamasında hem de markanın uzun vadede ayakta kalabilmesinde önem arzetmektedir. 3.6 Beklenmedik Durumlara İlişkin Öngörüler Tedarik zincirinde mevsim geçişlerinde veya doğal afetlerin sebep olduğu kırılma. Bu tür riskleri minimize etmek için tedarikçi şirket portföyünün ve coğrafyasının geniş tutulması. Her ürün için birincil ve ikincil tedarikçi firmalarının belirlenmesi ve gerekli bağlantının kurulması. 6

5 3.7 Ürün/Hizmet Tanımı Restoran ana menüsü fırında pişirilen tamamen organik sebze ve meyvelerden üretilecek yiyeceklerden oluşacaktır. Fırınlanan ürünlere ek olarak organik salata, organik çorba ve organik soğuk ve sıcak içecek çeşitleri müşterilere sunulacaktır. 3.8 Ürün/Hizmet Fiyatının Nasıl Oluşturulduğu Somut veriler: - Ürün içeriğinde yer alan organik malzemelerin piyasadaki fiyatlarının araştırılması suretiyle birim maliyetin hesaplanması. - Şirket sabit giderlerinin ve üretim projeksiyonlarının birim fiyatına etkisi. Değer temelli parametreler (tahmini): - Organik ürünler ile ilgili toplumun farkındalığı ve algısı - Hızlı tüketim restoranlarında (Mc Donalds, Burger King gibi) uygulanan fiyatların organik ürün kategorisine uyarlanmasi - Organik yiyecek restoranlarındaki ürünlerin fiyatı 3.9 Yer Seçimi İlk restoran İstanbul un Bağdat Caddesi nde açılacaktır. Bu bölge hane alım gücünün yüksek olması ve organik ürünler ile ilgili farkındalığın olmasından dolayı seçilmiştir Müşteriye Ulaşım Kanalları Markanın web sitesi Sosyal Medya (Facebook, Twitter) Restorana yakın yerlerde el ilanlarının dağıtımı 3.11 Ürün/Hizmet Tanıtım Planı Kuruluş aşamasında gerekli olan tanıtım faaliyetleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Bu tablo aynı zamanda şirket için aylik düzenli olarak gerekli olacak tanitim faaliyetlerini de göstermektedir. 7

6 BÖLÜM 4: ÜRETİM PLANI 4.2 Üretim/Hizmet Sunum Sürecinin Aşamaları Restoranda satislar Restoran açılmadan önce katalogtaki ürünlerin hazırlanmaya başlanması Ürünlerin uygun teşhir tezgahlarına dizilmesi Müşterinin teşhir tezgahlarından istediği ürünü seçmesi Kasada ödemenin yapılması Azalan, biten urunlerin hazirlanmasi İnte rnet üz erinden s atı şlar Müşterinin internet üzerinden siparişini vermesi. Sipariş katalog ürünüyse ödemenin sanal POS aracılığı ile internetten yapılması ürünün hazırlanması (varsa stoktan çekilmesi) ürünün belirtilen adrese teslimi Sipariş katalog ürünü değilse gerekli malzemelerin tedarikinin sağlanması ve fiyat tesbiti müşteriye geri bildiriminin yapılması (telefon, ) fiyat ve ürün müşteri için uygunsa ödemenin sanal POS aracılığı ile internetten yapılması ürünün hazırlanması ürünün belirtilen adrese teslimi 4.3 İş Akış Şeması 8

7 4.4 Üretim/Hizmet Sunum Teknikleri, Standartlar, Spesifikasyonlar Fırınlanan ürünler, çorba, salata ve içecekler tamamen organik gıdalar kullanılarak üretilecektir. Bu hususta tedarikçi markalarda Tarım ve Köyişleri Bakanlığını logosu, Kontrol ve Sertifikasyon Firmasının logosu ile organik tarım esaslarına göre üretilmiştir yazısı aranacaktır. Fırında bisirilecek ürünler belli bir tarife göre hazırlanacaktır. Tarif için Türk Patent Enstitüsüne başvuruda bulunulacaktır. 4.5 Hukuki Gereksinimler - İşyeri açma ve çalışma ruhsatı - İşyeri sağlık kontrolü - Ticaret sicil kaydının yapılması 10

8 BÖLÜM 5: YÖNETİM PLANI 5.1 Organizasyon Şeması GİRİŞİMCİLİK DESTEK PROGRAMI 5.2 Görev ve Sorumluluklar Restoran Müdürü: - Bütün birimler restoran müdürüne bağlıdır. - Yiyecek yapım aşamasını, servis düzen ve kalitesini, mutfak ve restoran temizliğini control eder, gerekli uyarıları ve düzenlemeleri yapar. - Haftalık çalışma çizelgesi veya restoranda yapılacak değişiklikler ile ilgili birimlere bilgi verir. - Yıllık izin, maaş ve performans değerlendirmesiyle ilgilenir. - Restoranın gelir ve giderlerini Satın Alma Sorumlusu ile beraber kontrol eder. S atı n Alma Sorumlus u : - Gıda maddelerinin ve içeceklerin tedarikinden sorumludur. - Restoranın gelir ve giderlerini takip eder. Restoran Müdürü ile değerlendirir. - Eksik mutfak ve servis ekipmanlarının tedarikini yapar. Aşçı - Yiyecekleri hazırlar, pişirir ve servise hazır hale getirir. - Bulaşıkhaneden sorumludur. - Satın alınacak gıda malzemeleri ile ilgili Satın Alma Sorumlusu ile beraber çalışır. - Malzemelerin doğru ve hijyenik bir şekilde saklanmasından sorumludur. - Eksik ekipman ve araç-gereç ile malzeme listeleri hazırlamak ve Satın Alma Sorumlusuna bildirmek. Servis Elemanı : - Müşterileri karşılamak ve gerekli durumlarda servis ve fiyatlarla ilgili bilgilendirmek. - Servisi düzgün ve standartlara uygun yapmak. - Restoran içi temizlikten sorumludur: servis üniteleri, masa ve sandalye. - Eksik servis ekipmanlarını belirlemek ve Satın Alma Sorumlusuna bildirmek. - İçecek stoğunu takip eder Aşçı ve Satın Alma Sorumlusuna bildirir. 11

9 5.3 Görev Tanımlarına Göre Alınacak Personel Nitelikleri S atı n Alma Sorumlus u - Prezantabl - Diksiyonu düzgün - Temel düzeyde muhasebe ve finans bilgisi olan Aşçı - Pişirim belli bir tarife göre yapılacağı için aşçılık belgesine gerek yoktur Servis Elemanı : - Prezantabl - Diksiyonu düzgün 17