SAĞLIKLI GEBELİK VE BEBEKLER İÇİN OPTİMAL SAĞLIK REHBERİ Hazırlayan: Weston A. Price Vakfı Başkanı, Sally Fallon Forrell 1
SORUMLULUK REDDİ Bu sunumda yer alan bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup tıbbi tavsiye, teşhis veya tedavi yerine geçmez. Bu bilginin nasıl kullanılacağı ile ilgili sorumluluk tamamıyla okuyucuya aittir. 2
İçerik MODERN VE GELENEKSEL YÜZ YAPISI ARASINDAKİ FARK...5 DİŞLER SAĞLIĞIN AYNASIDIR...6 MODERN VE PRİMİTİF BİREYLERİN DİŞ VE ÇENE KALIPLARI...8 TİPİK DİŞ DEFORMASYONLARI...10 BEBEKLİKTEN KENDİNİ BELLİ EDEN OPTİMAL YÜZ YAPISI...11 Yüz Kemiklerimiz...12 Doğal Güzellik...14 Hayatı tam manasıyla yaşamak tabiat anaya riayet etmekten geçer...15 Püriten (Katı Ahlakçı) Diyet...16 Pornografik Yiyecekler...17 Sağlıklı Kahvaltı Gevrekleri...18 Besin Değeri Yoğunluğu...19 A, D VE K VİTAMİNİ KAYNAKLARI...21 Yağda Eriyen A ve D Aktivatörleri...24 Tuğla ve Harç...25 A VİTAMİNİ...26 D VİTAMİNİNİN GÖREVLERİ...28 AKTİVATÖR X = K VİTAMİNİ...30 Gerçek Yumurta...32 Tereyağı...33 D VİTAMİNİ EKSİKLİĞİNE ÇÖZÜM...34 MERA HAYVANINDAN ÇİĞ KAŞAR PEYNİRİ...36 Ekmek böyle yenir...37 TEREYAĞINDAKİ İYİ ŞEYLER...38 BEYİN GELİŞİMİ İÇİN ALINMASI GEREKEN EN ÖNEMLİ BESİN ÖGELERİ...40 CİĞER ONDAN DAHA BESLEYİCİSİ YOK...41 ENFES BALIK YUMURTALARI...42 YÜKSEK VİTAMİNLİ MORİNA BALIĞI KARACİĞER YAĞI VE SUSUZ SÜT YAĞI (BUTTER OIL)...43 Your baby.....45 MORİNA CİĞER YAĞI NE KADAR KULLANILMALI?...46 A VE D VİTAMİNİ TOKSİSİTESİ?...48 GEBELİK DİYETİ...49 GEBELİK DİYETİ...50 B12 YETERSİZLİĞİ...51 B6 VİTAMİNİ EKSİKLİĞİNE BAĞLI HASTALIKLAR...52 Premenstrüel sendrom (adet öncesi gerginlik sendromu)...52 1935 1940 yılları arasında Randleigh Çiftliği'nde KARŞILAŞTIRMALI ÇİĞ SÜT - PASTÖRİZE SÜT ÇALIŞMALARI...53 KEMİK GELİŞİMİ üzerine 6 aylık bir çalışma...54 Enzim Bakımından Zengin Besinlere Örnek...55 YARARLI BAKTERİLER...57 Lakto-fermentasyonlu çeşniler bizim için enzim ve dost bakteri kaynağıdır...58 LAKTO FERMENTASYONLU MAYALI İÇECEKLER...59 TUZ NEYE YARAR...61 KEMİK SUYUNUN FAYDALARI...63 3
YENİLMEMESİ GEREKENLER...64 GADDAR KAHVALTI...65 İYİ KAHVALTI SEÇENEKLERİ...67 Yulafınız yenmeye hazır bile...68 SOYALI BESİNLERLE İLGİLİ PROBLEMLER...69 MODERN YENİLEBİLİR SIVI YAĞIN GEÇTİĞİ ÜRETİM AŞAMALARI...70 İŞLENMİŞ ÇOKLU-DOYMAMIŞ YAĞLARDAKİ SERBEST RADİKALLER...71 ÇOKLU-DOYMAMIŞ SIVI YAĞ TÜKETİMİYLE İLGİLİ PROBLEMLER...73 KİM KORKAR DOYMUŞ YAĞDAN?...74 DOYMUŞ YAĞLARIN ÖNEMLİ GÖREVLERİNDEN BİRKAÇI...75 MARGARİN VE PASTACILIK YAĞI NASIL ÜRETİLİYOR...77 TRANS YAĞ ASİDİ...79 KISMEN HİDROJENLENMİŞ TRANS YAĞLARIN YOL AÇTIĞI VEYA AĞIRLAŞTIRDIĞI HASTALIKLAR...81 ENDÜSTRİYEL KATI VE SIVI YAĞLAR...83 YÜKSEK MİKTARDA MSG İÇEREN GIDALAR...84 MSG İÇEREN GIDA MALZEMELERİ...86 GEBELERİN DİKKAT ETMESİ GEREKEN KONULAR...87 Gebeliğin ilk zamanlarında sık karşılaşılan durumlar...88 Gebelikte Mide Bulantısı ile İlgili Teoriler...89 Gebelikte Mide Bulantısına Verilen İlaçlar...90 Gebelikte Kilo Alımı...91 Gebelikte Egzersiz...92 Gebelikte fazla terlememeli...93 Prenatal Vitaminler?...94 EN SON BİLİM ÜRÜNÜ...95 PRENATAL VİTAMİNLER...95 Dr. Thomas Cowan'ın Tavsiyesi...96 GIDADA YATAN PRENATAL VİTAMİNLER!...97 Gebelere yönelik grip aşılaması...98 GESTASYONEL DİYABET (gebelikte şeker hastalığı)...99 Kızamıkçık ve Diğer Virüsler...100 ULTRASON TARAMASI...101 ULTRASON KULLANIMININ TEHLİKELERİ...102 DİĞER TEHLİKELERİ...103 ULTRASON VE OTİZM...104 NE YAPMALI?...105 B GRUBU STREPTOKOK ENFEKSİYONU TESTİ...106 GEBELİKTE ÖDEM...107 ÖDEM DİYETİ...108 PREEKLAMPSİ, GEBELİK TOKSEMİSİ, EKLAMPSİ...109 STRESSİZ HAMİLELİK...110 SAĞLIKLI BEBEKLER...111 4
MODERN VE GELENEKSEL YÜZ YAPISI ARASINDAKİ FARK Bu fotoğrafta normal ve olması gerekenin dışında yüz şekli arasındaki fark mükemmelen görülebiliyor. Bu iki genç aynı kabileden ve aynı genetik profili paylaşıyorlar, ancak görüldüğü gibi sağdaki geniş çehre, güçlü ve belirgin kemikler ile mükemmel bir yüz yapısına sahipken soldaki, Batı tarzı beslenmenin etkisiyle uzunlaşmış bir çehre ve dar damak yapısına sahip. Eldeki malzemeyle vücut elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışmış elbette, ancak geniş diş kubbesi yapmak için gerekli besin ögeleri olmayınca ortaya çıkan yapı bu. Sağdaki çocuğun kemik yapısı yüzün tamamını destekler şekildeyken soldakinin yüzü sanki kafatasından sarkıyormuş gibi duruyor. 5
DİŞLER SAĞLIĞIN AYNASIDIR Düzgün Dişler Çarpık Dişler Hipofiz, epifiz, hipotalamus, burun boşlukları Baştaki ana salgı bezleri için alan dardır; (sinüsler) ve kulak kanalları için kafada enfeksiyona yatkınlık görülür. geniş yer vardır. İskelet gelişimi düzgün, kas yapısı iyidir. Gelişim zayıf, postür bozuktur; incinme ve burkulmalar sık görülür. Gözler iyi görür, kulaklar iyi işitir. Gözler bozuk, işitme zayıftır. Tüm vücut organları optimal düzeyde çalışır. Tüm organlarda işlevsel araz bulunur. Dış görünüş olumlu ve mutludur, çabuk öğrenir. Depresyon, davranış sorunları ve öğrenme güçlüğü görülür. Pelvis boşluğu geniş ve yuvarlaktır, doğum kolay gerçekleşir Pelvis boşluğu ovaldir, doğum zorlaşır Kişinin sağlık durumuyla ilgili tüm öyküyü anlatır dişler! Dişler düzgünse vücudun geri kalanı da düzgün inşa edilmiş; kemik ve kas yapısı düzgün, işitme ve duymada sorun yok, tüm organlar optimal düzeyde çalışıyor, hal ve tavırlar olumlu ve zihinsel fonksiyonlar yerinde demektir. Dişler düzgün ve yüz genişse pelvis boşluğu da geniş ve yuvarlaktır, doğum rahat gerçekleşir. 6
Çapraşık çıkan dişler ise vücudun geri kalanında da bazı arazlar olacağını gösterir. Yüzün dar, dişlerin de ağza sığışamıyor oluşu baştaki hipofiz, epifiz ve ana salgı bezi hipotalamus gibi önemli bezler için de kafatasında yeterli yer olmadığı anlamına gelir. Hipotalamus 'dürtü kontrolü' merkezimiz; peki bugünün genç nüfusunda ne gözlemliyoruz? Dürtü kontrollerinin ne kadar zayıf olduğunu, öyle değil mi? Hiddet, kavga, öfke nöbetleri, sakinleşememe, korkular, bastırılamayan cinsel dürtüler, madde bağımlılıkları, dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozuklukları... bugünün çocuklarında sıkça rastladığımız sorunlar değil mi? Dişler üstüste çıkıyor, sığışamıyorsa geniz/burun boşlukları da büyük olasılıkla normale göre dardır ve bu da enfeksiyon riskinde artış demektir. Kulak kanalları da daha dar olacağından bu bölgede de daha sık sorun yaşanacak demektir. Çapraşık dişlerle birlikte çoğu kez zayıf bir vücut postürü ve tam gelişmemiş kaslar gözlemlenir. Evin/vücudun su ve elektrik/kablo tesisatında da sorunlar olacaktır. Akciğerlerin yüzey alanı daha düşük, böbreklerin hücre sayısı daha azdır. Evinizin güvenlik sistemi, yani bağışıklık sisteminiz ise yabancıların istilasından sizi tam koruyamayacaktır. Kötü beslenmeye bağlı fiziksel problemlerin yanısıra zihinsel ve duygusal problemlerinde ortaya çıktığını görüyoruz. Kendimizi iyi hissettiren kimyasalları algılayan beyin reseptörlerimiz deniz ürünleri, hayvansal yağlar ve sakatatta bulunan besleyici unsurlar olmadan çalışamıyor. Son olarak, yüz darsa pelvis boşluğu da oval olacağından doğum süreci zorlaşacak ve hayati tehlike oluşturabilecektir. Sezaryenle doğumların hepsi için hekimleri suçlayamıyoruz, zira o dar boşluktan hiç geçemeyecek bebekler var. 7
MODERN VE PRİMİTİF BİREYLERİN DİŞ VE ÇENE KALIPLARI Bu resimde modern bir Amerikalı ile sağlıklı bir yerliden alınan diş ve çene kalıplarının karşılaştırmasını görüyoruz. Dİş genişliğindeki farkı görüyor musunuz? Sağdakinde görülen güzellik, güç ve düzen. Soldakinde ise zayıflık, kaos... ve fiziksel dejenerasyon. Hayvan deneylerinden, özellikle de Francis Pottenger'ın çalışmalarından biliyoruz; düzgün beslenemeyen, ihtiyacı olan besin ögelerinden mahrum bırakılan hayvanların yavruları dar damak yapısıyla doğuyor ve kemiklerde de yumuşama görülüyor. Bu hayvanlarda parazit, pire, envai çeşit modern hastalığın yanısıra davranış problemleri de başgösteriyor. Genel olarak dişiler agresifleşirken erkek kediler uysal hale geliyor. Üçüncü veya en geç dördüncü nesilde üreme sona eriyor; yavrular yetişkinliğe erecek kadar yaşamıyor veya yetişkin safhaya gelse de üreyemez oluyor. 8
Biz bu ülkede (ABD) besin değeri açısından yetersiz diyetle yetişmiş üçüncü nesildeyiz şu anda. Evli çiftlerdeki kısırlık oranı yüzde 25'lerde ve kronik hastalık oranı inanılmaz boyutta. İçine düştüğümüz bu içler acısı hali Dr. Price çok önceden öngörmüştü. Durum hakikaten çok ciddi, uçurumun kenarındayız. Nasıl düzgün beslenileceğini öğrenemez ve süregiden bu fiziksel dejenerasyon trendini geri çeviremezsek tür olarak sonumuz geldi demektir. İşte Weston A. Price Vakfı olarak motivasyonumuz bu bizim; bir sonraki neslin sağlıklı doğabilmesi için beslenmeyle ilgili doğru bilgiyi halka acilen ulaştırmak. Vakıf ilk kurulduğu yıllarda en eski üyelerimizden biri rüyasında Weston Price adı yerine western price, yani batının bedeli kelimelerini görür ve Weston Price'ın adının, 'batılılaşmanın bedelinin fiziksel dejenerasyon olduğu' manasına geldiğini anlar. Teknoloji, yiyeceğimizi üretme ve kullanım şeklimizde akıllı seçimler yaptığımız takdirde gidişatı tersine çevirebiliriz. İlkel insanların seçme şansı yoktu. Yiyip yiyebilecekleri her şey otomatikman doğru ve iyi yiyeceklerdi zaten ama bizim iyiyle kötü arasında bir seçim yapmamız gerekiyor modern olmanın bedelini bu şekilde ödüyoruz işte. 9
TİPİK DİŞ DEFORMASYONLARI Diş hekimlerinin karşılaştığı tipik deformasyonlardan bazıları bunlar. Hastalarına bunun kalıtımsal olduğunu söylüyorlar... ya da parmak emmeden olduğunu! 10
BEBEKLİKTEN KENDİNİ BELLİ EDEN OPTİMAL YÜZ YAPISI 11
Yüz Kemiklerimiz Kötü beslenmeden etkilenecek kemiklerin başında maksilla, yani üst çene kemiği geliyor. Yüz kemiklerin hemen hepsi bu kemiğe dokunmaktadır. Maksilla düzgün gelişmişse kişinin yüz yapısı geniş, elmacık kemikleri çıkıktır ve yüzün göze hoş görünen bir çekiciliği vardır. Düzgün gelişmediyse yüzün orta bölümünde çöküklük göze çarpar ve bu bebeklikte bile fark edilebilir. Maksilladan sonra en olumsuz etkilenecek kemik ise mandibula, yani altçene kemiğidir, gelişimi yetersiz kalabilir. 12
Editörün Not: Prof. Dr. Ahmet Aydın hocamızdan Beslenme, Yüz Şekli ve Kronik Hastalıklar üzerine notlar: Kalitesiz gıdalarla beslenmek bütün kemiklerde olumsuz etki yaratsa da bu durumdan en çok üstçene (maksilla) kemiği etkileniyor. Üstçene kemiği burundaki hava yollarının yüzde 85'ini, burun sinüslerinin de tamamını oluşturur. Maksillası yeteri kadar gelişmemiş kişiler burun yolu daraldığından ağızdan nefes alıyorlar. Ağızdan nefes alma, baş ağrısı, hipertansiyon, altını ıslatma, kronik kulak ve sinüs enfeksiyonları, uyku bozuklukları, uyku sırasında nefes durması, horlama ve cinsel iktidarsızlık gibi çeşitli komplikasyonlara yol açıyor. Yapısı normal olan burundan alınan havanın... burun sinüslerindeki Nitrik Oksit (NO) ile uygun şekilde karışması sağlanıyor. NO güçlü bir damar genişleticisi ve akciğerlerde oksijen alımını arttırıyor. Nitrik Oksit (NO) penis dikleşmesinde (ereksiyon) rolü olan en önemli vazoaktif kimyasal (doğal viagra). Hipertansiyon, felç, kalp yetersizliği ve koroner kalp hastalığının korunmasında da nitrik oksitin önemli fonksiyonları var. Adenoid vejetasyonlar (geniz eti), sistemik hipertansiyon, sol ventrikül yetersizliği, konjestif kalp yetersizliği, ve uyku-apne sendromuna neden olabiliyor. Çoğu kez adenoidektomi (geniz etinin çıkarılması) ile kardiyak fonksiyonlar normalleşiyor. Yumuşak doku ve kemik dokuların gelişimi bağımsız. Ama doğal beslenme koşullarında gelişimleri birbirine paralel gidiyor. Eğer doğal beslenme koşulları sağlanamazsa kemik yapı yetersiz gelişirken yumuşak doku normal büyüklüğüne erişiyor. Örneğin yüz kemikleri yetersiz gelişse bile yüz derisi, dil, bademcikler ve burnun yumuşak dokuları normal büyüklüğe ulaşıyor. Örneğin üst çene kemiği yetersiz geliştiği durumda, burun bölmesinin (septum) yumuşak kısımları büyümeye devam ediyor. Bu durumda septum sağa ya da sola sapacaktır. Buna tıp dilinde septum deviasyonu denmekte. Septum deviasyonu burun boşluklarını daraltıyor ve nefes almamızı zorlaştırıyor. Burun yumuşak dokuları içinde bulunduğu kemik yapıdan daha büyük ise bu yapılar kemiği iteleyerek burun kemerlerinin oluşumuna yol açıyor. Yüz kemikleri iyi gelişmiş bir kişide burun kemeri olmuyor. Üst çene kemiği (maksilla) dar ve kötü şekillenmiş bir kişinin burun pasajları da dardır. Bu bozuk pasajlar hava akımını ve sinüslerin drenajını bozarlar. 13
Doğal Güzellik Güzellik kişinin yüz şekli ve diş yapısının düzgünlüğüne bağlıdır. Koşullar asgaride elverişli olduğu takdirde doğa ne ırka ne renge ne de coğrafi konuma bakmaksızın canlının belirli bir ahenk içinde vücut bulmasını sağlar. - Diş Hekimi Weston A. Price. 14
Hayatı tam manasıyla yaşamak tabiat anaya riayet etmekten geçer - Diş Hekimi Weston A. Price Fabrikasyon yenilebilirler tabiat ananın yiyecekleri değildir! İşte modern işlenmiş gıdalara örnekler. Dr. Price'ın en meşhur sözüdür: Hayatı tam manasıyla yaşamak tabiat anaya riayet etmekten geçer. Hiç tereddütsüz söyleyebilirim ki bu tip işlenmiş gıdaları tüketerek hayatı tam manasıyla yaşayamazsınız. Ne sağlığınızı koruyabilirsiniz bunlarla ne de pozitif ruh halinizi ve sağduyunuzu. 15
Püriten (Katı Ahlakçı) Diyet Pek iffetli; az yağlı, az tuzlu, bol lifli; çekilir tarafı olmayan imkansız diyet. Diyetisyen onaylıdır! İnsanüstü, çelikten iradeniz yoksa (ki şayet varsa, çekilmez biri olma ihtimaliniz hayli yüksek) hiçbir şekilde devam ettiremeyeceğiniz az yağlı, az tuzlu, bol lifli, yani pek erdemli bir diyet takip etmeye çalışıyor insanlar. 16
Pornografik Yiyecekler Ve tabii sonunda pornografik yiyecekler tabir ettiğimiz aburcuburları götürürken buluyorlar kendilerini. Geleneksel gıdalarımızın zengin, bütünlüğü bozulmamış, besleyici doğallığı dururken bunları yemek niye? Bize bahşedilmiş şu muhteşem mabede, bedenimize ve değerli benliğimize ihtiyaç duyduğu gıdaları versek ya. Gün sonunda, artık şu az yağlı diyetiniz dayanılmaz noktaya geldiğinde oturup 2 kiloluk dondurmayı mideye indirmektense gün içinde rahat rahat tereyağınızı yemek daha iyi değil mi? 17
Sağlıklı Kahvaltı Gevrekleri İşte size kutu kutu ekstrüde kahvaltılık gevrekler ve bu fotoğraf sağlıklı gıda malzemeleri satan bir dükkandan. Bu gevrekler de süpermarketlerde satılanlarla aynı işlemelerden geçiyor, hatta aynı fabrikalarda üretiliyorlar. Bunlarda kullanılan tahıllar ise genelde organik. Organik tahıllarda diğerlerine oranla protein daha fazla... Yani bu sağlıklı gıda malzemeleri dükkanında satılan gevrekler, süpermarket gevreklerine göre büyük olasılıkla DAHA FAZLA toksik protein parçacığı içeriyor. 18
Besin Değeri Yoğunluğu Dr. Price'ın Kilit Bulgusu İlkel toplulukların diyeti, modern Batı diyetinden kalsiyum ve diğer mineraller bakımından 4 kat, yağda eriyen vitaminler bakımından ise tam 10 kat daha zengin. Sağlıklı geleneksel diyetlerin bir üçüncü özelliği de yenilen gıdaların besin değeri açısından hayli zengin olması. Bu izlediğiniz sunumdaki en önemli diya bu; Dr. Price'ın araştırmalarının en önemli bulgusunu gösteriyor bize. Bu bulguları üç kelimeyle özetleyebiliyoruz; Yoğun Besleyici Değer. Dr. Price, sağlıklı ilkel toplulukların yediği gıdaları alıp laboratuvarında analiz ediyor. Geleneksel diyetlerdeki mineral düzeyinin oldukça yüksek, bugünün Amerikan diyetindeki kalsiyum ve diğer mineral düzeylerinin en az dört katı olduğunu görüyor. Organik tarım, yani besin ögelerini toprağa yeniden kazandırmaya ehemmiyet veren tarım işte bu yüzden bu denli önemli. Toprak mineral değerini kaybettiyse, verdiği üründe mineral aramak beyhude olacaktır. Deniz ürünlerinin kıymeti de buradan geliyor; denizde ne kadar mineral varsa bu gıdalarda aynını bulabilirsiniz. Ayrıca ilkel toplulukların yiyeceklerini, vücudun gıdalardaki mineralleri daha rahat alabileceği şekilde hazırladıklarını da unutmayalım. [Editörün Notu: Ne yersek oyuz deyişinin daha doğrusu aslında Neyi sindirebiliyorsak oyuz olmalı] Oysa bugün bizim Batı'da yaptığımız, yiyeceklerimizi yetiştirme şeklimizden tutun da yemek için hazırlayış 19
şeklimize kadar her şey gıdaların besin değerini minimalize ediyor, vücudun besin ögelerini rahatlıkla alıp kullanabilmesini zorlaştırıyor. Dr. Price'ın en ilginç bulgusu ise sağlıklı ilkel toplulukların diyetlerindeki yağda eriyen vitamin seviyelerinin yüksekliği. Bu diyetlerdeki A ve D vitamini doktorun zamanında Amerika'da alınan miktarların en az on katıydı. Şimdi bu fark daha da fazla olmalı zira bugün Amerikalılar bu vitaminleri içeren gıdalardan özellikle kaçınıyor. 20
A, D VE K VİTAMİNİ KAYNAKLARI DENİZ ÜRÜNLERİ KARA HAYVANLARI Balık Yumurtası Çayırda Otlamış Olanlar! Balık Ciğeri Böcekler Balık Ciğeri Yağı Tereyağı ve Kaymak/Krema Balık Kafaları Yumurta Sarısı Kabuklu Deniz Ürünleri Karaciğer, Sakatatlar Yağlı Balıklar Hayvansal Yağlar Deniz Memelileri Yağ için özelikle kanatlılar, domuz, ayı, hint domuzu gibi tek mideli hayvanlar tercih edilmeli A ve D vitamini kaynaklar şunlar: Balık yumurtaları, balık karaciğeri ve balık karaciğeri yağları (morina karaciğer yağı gibi), balık, kabuklu deniz hayvanları, yağlı balık ve fok balığı gibi deniz memelileri. Örneğin balık yumurtaları D vitamini bakımından aşırı zengin bir kaynak; Weston A. Price Vakfı olarak yürüttüğümüz bir laboratuvar testinde çorba kaşığı başına 17,000 IU'luk bir değer bulduk; Weston Price'a göre balık kafaları ve fok balığı yağı A vitamininden ziyadesiyle zengin kaynaklar. Kara hayvanlarına bakacak olursak A ve D vitamininden zengin kaynakların karaciğer ve diğer organ etlerinin yanısıra tereyağı ve kaymak/krema, ördek ve kaz gibi kanatlıların yağı ile monogastrik hayvanların yağı olduğunu görüyoruz. Monogastrikten kasıt ayı, domuz 21
veya hintdomuzu gibi tek mideli hayvanlar. İnek, koyun ve keçi ise birden çok mideye sahip hayvanlar sınıfına giriyor; bu hayvanlarda A ve D vitamini organ etlerinde ve sütte oluyor, vücut yağlarında değil. Burada önemli nokta şu; yumurta sarısında, tereyağında, kaymakta, sakatatta, kuş ve domuz gibi hayvanların yağında A ve D vitamini olması için hayvanların güneş altında gezinmiş, yemyeşil otlardan yemiş olması lazım. Hayvanlar içeri kapatılıp önlerine saman ve kuru yem konulduğu anda sütyağındaki A ve D vitamini dibe vuracak, organlarda ve yumurtadaki miktar da süratle azalacaktır. Bu listeyle ilgili dikkatinizi çeken bir şey var mı? Bunların hepsi de sistemin beslenme uzmanları tarafından yenmemesi gerektiği söylenen yüksek yağlı, yüksek kolesterollü hayvansal gıdalar. Bizim bugün korkup yemeye çekindiğimiz bu yiyecekler tam da geleneksel kültürlerin baştacı ettiği gıdalar oysa. Doymuş yağdır diye tereyağı, kaymak yemeyelim; kolesterol var diye yumurtanın sarısına dokunmayalım. Ciğer yersek zehirlenirmişiz bakın, yağlı et yiyen de erken göçermiş bu diyardan. Bu şeytanlaştırma pratiğinin en son kurbanı da deniz ürünleri, yaratılan cıva korkusundan insanlar yemez oldular bu gıdaları. Ancak cıva denizde her zaman vardı--en büyük kaynağı yanardağlar--ve sağlıklı beslenmenin bir unsuru var ki cıvaya karşı her zaman son derece etkili koruma sağlamıştır (buna ileride değineceğiz). Kısacası bilmemiz gereken şey şu; sağlıklı olmak istiyorsak bu listedeki yiyeceklerden olabildiğince tüketmemiz şart. Bu listedekilerin pekçoğu geleneksel kültürlerce kutsal sayılan; gebelere, emziren annelere ve büyüme çağındaki çocuklara özellikle yedirilen gıdalardı. Gelin görün ki, bugün gebeyseniz doktorunuz size A vitamini var diye ciğer yememenizi, bunun toksik olduğunu söylüyor. Bundan çok değil sadece birkaç onyıl önce gebelere rutin olarak morina balığı karaciğer yağı almaları ve haftada birkaç porsyon da ciğer yemeleri tavsiye edilirdi oysa. Ve bugün doktorlarımız annelere iki yaşın üstündeki çocukları için az yağlı diyet tavsiye ediyor çocuklar sağlıklı, güçlü ve zeki yetişebilmeleri için en kritik besleyici unsurlardan böylelikle mahrum ediliyor. 22
Doğada gezinen ve topraktan beslenen tavuklarda A ve D vitamini bulunur yumurta Çin'de kutsal yiyecektir. Çin'de gebe veya emziren bir kadın, şayet maddi gücü yerindeyse günde on yumurta yer. Çinliler yumurtanın beyin geliştirici özelliğinin bilincindeler; annenin gebelik süresince veya emzirirken yediği yumurtadan gerekli besleyici unsurları almış çocuğun son derece zeki olacağını biliyorlar. Amerika'nın yerli kızılderileri için ise ayı yağının yeri ayrıydı. Çocuk sahibi olamayan bir çift varsa bir aylığına ayı yağı diyeti uygular, ayı yağı dışında bir şey yemezlerdi. Her seferinde kesin başarı getiren bir yöntemdi bu. Bugün gebe kalmaya çalışan çiftlerin de kısırlık tedavisine para harcamadan önce bu bahsi edilen ayı yağı diyetine denk bir perhiz uygulamaları, bu listedeki yiyeceklerden bolca yemeleri lazım. 23
Yağda Eriyen A ve D Aktivatörleri Vücudumuzun yediğimiz gıdalardaki tüm mineralleri etkin şekilde alıp alamadığı konusu soru işaretidir. Geniş kapsamlı labortuvar deneyleri çoğu kişinin yediği gıdalardaki kalsiyum ve fosforun yarıdan fazlasını absorbe edemediğini gösteriyor. Minerallerin ne kadarının vücut tarafından kullanılabildiği doğrudan başka maddelerin, en başta da yağda eriyen vitaminlerin mevcudiyetine bağlı. Modern beslenme tarzımızdaki en büyük çöküntü de muhtemelen bu noktada, yani insanoğlunun yiyebileceği gıdalardaki minerallerin vücutça kullanılabilmesi için gerekli vitaminler [A ve D] gibi özel aktive edici maddelerin yeterli miktarlarda alımı ve kullanıma sokulması aşamasında oluşuyor. Yeterli miktarda yağda eriyen aktivatör olmadığında, yediğimiz gıdada aslında bol miktarda bulunsa da mineraller vücut tarafından kullanılamayacağından, bu bolluk içinde dahi vücut mineral zafiyetine düşebilir. Diş Hekimi, WESTON PRICE Beslenme ve Fiziksel Dejenerasyon Dr. Price mineral metabolizması için gerekli olduklarını gördüğünden A ve D vitaminlerine aktivatör demeyi uygun görmüştü. Bunun manası şu; bu vitaminler olmadan vücudunuz gıdadan mineral alamıyor. İstediğiniz kadar mineralli sular, yeşil içeçekler için, hapla mineral takviyesi yapın veya mineralden zengin organik gıdalar yiyin, bu özel aktivitör maddeler, A ve D vitamini ikilisi olmadan vücudunuz o minerallerin emilimini gerçekleştiremez. Dr. Price'a göre modern beslenmenin en büyük çöküş noktalarından biri işte burası. Yediklerinizde bol miktarda mevcut olan minerallerin zafiyeti içinde olmanız mümkün, diyor Dr. Price, çünkü, yeterli miktarda yağda eriyen aktivatör olmadan bunların kullanılması mümkün değil. 24
Tuğla ve Harç HARÇ = Yağda eriyen A ve D aktivatörleri TUĞLALAR: Mineraller BEDENİMİZ TUĞLA VE HARÇTAN YAPILMIŞ EV YA DA MABED GİBİDİR Güçlü bir beden inşa etmek için tuğla ve harç ın beslenmedeki karşılığı lazım bize. Mineralleri tuğla, yağda eriyen vitaminleri de harç olarak düşünelim; tek başına ne tuğla ne de elinizdeki harçla sağlam, sağlıklı bir vücut yapabilirsiniz, ikisine de ihtiyacınız var. 25
A VİTAMİNİ Vücuttaki pekçok işlem için gereklidir Protein asimilasyonu Kalsiyum asimilasyonu Düzgün gelişim ve büyüme Doğum kusurlarının önlenmesi Endrokrin sisteminin düzgün işleyişi Tiroid fonksiyonu İmmün sistem fonksiyonu Stres ve seks hormonlarının üretimi Göz, cilt ve kemik sağlığı A vitamini vücudun pekçok fonsiyonu için elzem. Protein asimilasyonu için A vitamini lazım. Protein tozu aldığınızda, yağsız et yediğinizde veya sarısını atıp yumurtanın beyazını yediğinizde veyahut da yağsız süt içtiğinizde ne oluyor? Yağ yok, A vitamini yok, o zaman vücudunuz direkt karaciğere gidip oradaki depo A vitamininden kullanmaya başlıyor ve kısa sürede depoyu tüketmiş oluyorsunuz. A vitamini depolarını boşaltmanın en çabuk yolu proteinden zengin, yağdan fakir bir diyetle beslenmek. Ve deponun boşaldığı nokta işte şu tuhaf oto-immün hastalıkların, kronik yorgunluğun, yani tıp profesyonellerinin bugün çözüm bulmakta aciz kaldığı tıbbi sorunların başladığı nokta. Unutmayalım ki geleneksel kültürler hiçbir zaman eti yağsız yemediler. Yediklerinizden gerekli protein ihtiyacınızı haydi haydi karşılıyorsunuz. Tamam bir miktar iyi kalite hayvansal proteine ihtiyacımız var ancak bu işin kolay kısmı, özellikle de protein içinde yüzen biz Batı toplumları için. Bizim eksikliğini çektiğimiz şey yağda eriyen aktivatörler. Sonuç olarak, proteine yüklenmemize hiç gerek olmadığı gibi bunları bir de az yağlı tüketmek sağlığımız için çok tehlikeli. Geleneksel kültürler bunu içgüdüsel olarak anlamışlardı asla yağsız et yemediler! 26
A vitamini ayrıca mineral metabolizması, özellikle de kalsiyum metabolizması için gerekli. Sütü yağsız içtiğinizde vücudunuz kalsiyumu gerekli şekilde kullanamıyor ve kullanamadığını da hiç olmayacak yerlere, yani arterlere, böbreklere veya mafsallara (eklem yerlerine) koymaya başlıyor. Damar sertliğinde (ateroskleroz) atardamarları sertleştiren neydi hatırlayın... Kolesterol değil, kalsiyum; yanlış yerde birikme yapmış kalsiyum. Gelişmemiş ülkelerde gıdalarında bol demir olmasına rağmen demir eksikliğine bağlı anemiden muzdarip çok insan var. Çoğunlukla bunlar hayvansal gıda alamayacak denli fakir olanlar. Anemiyi tedavi etmenin yolu daha fazla demir vermek değil, A vitamini, mümkünse morina balığı karaciğer yağı vermek. Anemiyi bu şekilde ortadan kaldırabilmenizin nedeni de demirin A vitaminiyle emilebilir hale gelmesidir. Endokrin sisteminin tamamının, özellikle de tiroid bezinin düzgün çalışabilmesi A vitaminine bağlı. Vücutta gözden sonra A vitamine en çok ihtiyaç duyan organ tiroid. Gözler mutlak şekilde A vitaminine bağımlı eksiklik durumunda körlük oluşabiliyor. Bağışıklık sistemi A vitamini olmadan çalışamıyor. A vitamini olmadan ne stres hormonu ne de seks hormonu yapabiliyoruz. Ayrıca göz, cilt ve kemik sağlığı için de gerekli bir vitamin bu. 27
D VİTAMİNİNİN GÖREVLERİ Sağlam ve sağlıklı kemik gelişimi Düzgün gelişim ve büyüme Mineral metabolizması Kas Tonusu Üreme Cilt sağlığı İnsülin üretimi Bağışıklık sistemi Sinir sistemi Hücre fonksiyonu Kendimizi iyi hissettiren kimyasallar Uzun ömürlülük A vitamini gibi D vitamini de mineral metabolizmasında kullanılıyor ve aktif rol aldığı diğer pekçok vücut sistemi arasında sağlıklı kemik gelişimi, bağışıklık sistemi, sinir ve üreme sistemleri bulunuyor. Vücudumuzdaki doku ve hücrelerin neredeyse tamamında D vitamini reseptörü bulunuyor. [Ed Not: Bunun anlamı şu; vücuttaki hücre ve dokularınızın neredeyse tümü optimum şekilde işlev görebilmek için D vitaminine ihtiyaç duyuyor, D vitamini olmadan vücuttaki hemen hiçbir sistem çalışmıyor; güneş girmeyen eve doktor giriyor!] Vücudun insülin yapabilmesi için D vitaminine ihtiyacı var. Diyabetikler (şeker hastaları) için hayvansal gıdaların, özellikle de morina balığı karaciğer yağının bu denli önemli olmasının bir başka nedeni de bu. İskandinavya'dan gelen yeni bir çalışmada deney grubundaki bebeklere hayatın ilk yılında morina balığı karaciğer yağı veriliyor, kontrol grubundakiler yağ almıyor. İki gruba da beslenme konusunda herhangi bir yönlendirme yapılmıyor, herhangi bir tavsiyede 28
bulunulmuyor. Bu çocuklar yetişkinlik yıllarına dek takip ediliyor. Karaciğer yağını almış olanlar neredeyse tamamen diyabetten muaf kalırken, diğerlerinde popülasyon geneline hakim diyabet oranları aynen görülüyor. 29
AKTİVATÖR X = K VİTAMİNİ Hayvansal Formu: K vitamininin hayvansal formu K2'dir; bitkisel formu olan K1'den yapılır. Büyüme: Büyümede, özellikle de yüz gelişimindeki rolü büyüktür. Eksiklik belirtisi: Yüzün 3'te 1'lik orta kısmının az gelişmesi. Kemikler ve Dişler: Kemik ve dişlerin fosfor ve kalsiyum alabilmesi için gereklidir. Kalp Hastalığı: Atardamarlarda kalsifikasyon ve enflamasyon gelişimini önler. Beyin: Miyelin [sinir] kılıfı sentezinde rol oynar; öğrenme kapasitesini destekler. Üreme: Normal üreme için hayati önem taşır. Kısa süre önce Dr. Price'ın Aktivatör X adını verdiği besin öğesinin K2 vitamini, yani K vitamininin hayvanlarda bulunan hali olduğu anlaşıldı. K1 vitamininden zengin yeşillikleri yiyen hayvanlar bunu vücutlarında K2'ye dönüştürüyorlar. K2 vitamininin iskelet sisteminin gelişiminde rolü büyük; eksik olması durumunda yüzün orta kısmı tam gelişemiyor, elmacık kemikleri ve burun civarında içe çökük bir görüntü oluşuyor. Kemiklerimiz ve dişlerimize fosfor ve kalsiyumun ulaşabilmesi için de gerekli K2 vitamini. Salyanızda bol K2 vitamini varsa dişleriniz çürüğe karşı korunuyor demektir. Son dönemdeki araştırmalar K2 vitamininin atardamarlarda kalsifikasyon ve enflamasyonu önlediğini ortaya koyuyor. Bu araştırmaları yürüten Hollandalı blimadamlarının tahminine 30
göre bir yirmi yıl içinde kalp hastalığı K2 vitamini eksikliği olarak tanımlanacak. Derin ironi şu ki, K2 vitamininden zengin kaynaklar tam da kalp hastalıklarına yol açıyor diye suçlanan gıdalar. Son olarak K2, miyelin (sinir iplikçiği) sentezinde rol oynuyor ve öğrenme kapasitesini güçlendiriyor; aynı zamanda üreme fonksiyonları için de hayati önemde olduğunu görüyoruz. 31
Gerçek Yumurta Süpermarket Yumurtası Çayırda özgür gezinmiş tavuğun yumurtası süpermarket yumurtasına göre 8 kat daha fazla D vitamini, 2 kat da daha fazla A vitamini içerir. Organik Yumurta Köy Yumurtası Yumurta sarısının rengi içindeki besleyici unsurların göstergesi. Soldaki, kırda özgür dolaşmış köy tavuğun yumurtası koyu turuncu. Ortadaki organik dükkan yumurtasının rengi biraz daha açık. Sağdaki süpermarket yumurtası çok daha solgun ve hatta hayvanlara turuncu renkli ve boya katkılı yemler verilmiyor olsa belki de beyaz çıkacak. Bu arada, organik diye aldığımız yumurtalar da çoğu kez kırda dolaşmış hayvandan değil, endüstriyel boyutta kapalı kümeslerde yetişmiş tavuklardan geliyor. Elbette pil kafes sistemiyle elde edilen yumurtalarla kıyaslandığında bunların koşulları daha iyice. Ancak Amerikan Tarım Bakanlığı bir karar aldı ve tavukların vejetaryen hayvanlar olduğuna, hayvansal gıda ile beslenmemeleri gerektiğine hükmetti. Fakat tavuklar biliyoruz ki vejetaryen değil, omnivor (hepçil) hayvanlardır ve doğanın öngördüğü şekilde hayvansal gıdalarını aldıkları takdirde yumurtaları da çok daha sağlıklı olur. Köy yumurtası ve organik yumurtaya bakıldığında her ikisinin de beyazının iki bölümden oluştuğu görülüyor; sarıyı çevreleyen kıvamlı bölüm ve uçlara doğru bunu çevreleyen daha ince bir bölüm. Böyle olduğunda yumurtanın taze olduğunu anlıyoruz. 32
Tereyağı Kapalı Fabrika Çiftliği Hayvanı -- Serbest Mera Hayvanı Tereyağı Karşılaştırması Açık çayırda otlamış hayvanın tereyağında diğerinden 10 ila 13 kat daha fazla A vitamini, 3 kat daha fazla D vitamini bulunur. Soldaki tereyağı süpermarket kaymağından yapılmış olan ve görüldüğü gibi neredeyse bembeyaz! Sağdaki ise yemyeşil merada otlamış ineğin sütünden alınmış kaymaktan yapılma. Renkteki bu koyu sarılıktan yüksek oranda yağda eriyen vitaminle dolu olduğunu anlıyoruz yağın. Tabii marketten aldığınız fabrika çıkışlı tereyağına siz renksiz olduğunu anlamayın diye boya katıldığını da unutmayalım. 33