SIMENSPOTS Copyright: 2005 Simtronic BV Eserin her hakkı anlaşmalı olarak Simtronic BV e aittir. İzinsiz yayınlanamaz ve alıntı yapılamaz. Grafik / Tasarım & Baskı: Bülent Yiğittop (EstheticA)
Genel Merkez Büromuz (Hoofdkantoor) Koenendelseweg 1 5222 BG s-her togenbosch Hollanda
Önsöz S İ M T R O N İ C - S W S
Sevgili Müşterilerimiz; EDESTAAL GRUP olarak size, gerçekten yararlı olacağını umduğumuz bu kitapçığı hazırlarken, özellikle Türk müşterilerimiz için, Türk Mutfağı nın geleneksel ve en lezzetli yemeklerini seçerek önermeye büyük özen gösterdik. Bunu yaparken kendi damak tadı zevkleriyle bulunduğu ülkenin yemek kültürünün de etkisinde kalmış insanımıza bir orta yol bulmak gerektiğini de göz önünde bulundurduk. Edestaal grubumuzun sizlerin hizmetine sunduğu mutfak takımlarımızla hazırlayacağınız lezzet kaynağı yemeklerin tabiki kalite farkını da fark edeceksiniz. Yabancı çevre etkisinin temelden değiştiremeyeceği yaşta yadellere çıkanlar, bu kitabımızda öz zevklerinin özlemine kavuşacaklar. Gurbette yetişen, yetişmekte olan genç kuşaklarsa; anayurtlarının ağız tadını daha yakından tanıma fırsatı bulacaklar. Kitabımızda, damak tadımızın temel besin kaynakları olan koyun-kuzu etleriyle ve sebzelerimizle yapılan yemeklere daha çok ağırlık verdik. Bu kitabın hazırlanışında değerli katkıları olan müşteri kaynaklarımız ve sevgili menejer ve temsilcilerimize yürekten teşekkürü borç biliyorum. Mutfak takımlarımızı güle güle kullanırken, damak tadınıza uygun pişireceğiniz, ağzınıza layık yemekleri, afiyetle yiyin Erdal Torunoğulları S İ M T R O N İ C - S W S
Sevgili simtronic - sws müşterileri, S İ M T R O N İ C - S W S
SIMTRONIC-SWS tencerelerinin olağanüstü niteliklerine duyduğumuz hayranlıkla bu yemek kitabını hazırlamaya koyulduğumuzda, gerçekten sevinçliydik. Önceleri, bu tencerelerin tutumluluğuyla ilgilenmiştik. Ne var ki, bizi asıl etkileyen, pişen yemeklerin nefisliği oldu. Şimdi size, SIMTRONIC- SWS ile susuz yemek pişirme yöntemlerinden edindiğimiz deneyimleri anlatmak isterken söze nereden başlayacağımızı da bilmiyoruz. Mesela; vitamin ve madensel tuzların niteliklerinin hiç değişmediğini hemen söyleyebiliriz. Ama her şeyden önce, pişen yemeklerde o zamana dek bilinmeyen hatta belki de unutulmuş olan lezzet ayrıntıları bulduğumuzu belirtelim. Ev kadını dedik, mutfakta SIMTRONIC-SWS yi kendine çok yakın bir müttefik olarak bulacak ve bu müttefik sadece su götürmez nefaseti değil, ısıdan da tasarruf sağlamasına gerçekten yardım ettiği gibi, yemek malzemelerini de daha verimli değerlendirecektir. SIMTRONIC-SWS ürünleri ev kadınına, bir ömür boyu arkadaşlık edecek kadar dayanıklıdır. Kalbe giden yol mideden geçer sözü doğrultusunda, SIMTRONIC-SWS ürünlerinin tercih edilmesi, mutfaktaki başarıya ve ailenin mutluluğuna yapılacak en büyük katkı olacaktır. SIMTRONIC-SWS tencereleri kendisini radyo, televizyon ve gazete reklamları gibi alışılagelmiş yollardan tanıtmaya çalışmaz. Bunun yerine, ürünlerini bizzat sizin huzurunuza getirir. Ürünlerini sadece sözle ve nazire olarak tanıtmakla da yetinmez. Onların üstün niteliklerini gösteri ve deneylerle gözlerinizin önüne sererek bizzat görmenizi, kendiniz deneyerek, inceleyerek aracı olmadan kani olmanızı tercih eder. SIMTRONIC-SWS yi, temsilcilerimizin sadece sizin çağrınız üzerine gelip yaptıkları gösterilerle tanıyabilir daha sonra satın alabilirsiniz. Biz bu yolu seçtik. Sağlam bir eğitimden geçmiş olan temsilcilerimizin sizleri bizzat aydınlatmalarına büyük önem vermekteyiz. S İ M T R O N İ C - S W S
Düzenli beslenmek, düzenli yemek hazırlamak demektir 10 S I M T R O N I C
Sağlıklı yaşama, zamandan ve enerjiden tasarruf, lezzetli beslenme gibi kavramlar her zaman tartışma konusu olmuştur. Bizler, önceki kuşaklara göre bu ve fazla kilo almadan iyi beslenme konularında daha bilinçliyiz. Bir başka şansımız da bu konularda, belki biraz pahalı ama hem aydınlatıcı bilgi iletişimi, hem de modern teknik gelişmeler olmaktadır. Eski alışkanlıklar yenileriyle tamamlanmıyor; yeni bir anlayış gelişiyor. Bu gelişmeler, yanında haliyle yanıltıcı akımları da doğuruyor. Örneğin, teknolojide sansasyonel gelişme diye sunulan bir çok gerecin kalitesizliği, diyet adı altında pazarlanan akıl almaz şekilde sağlıksız öneriler yer almakta. Bizim için önemli olan, kullanılacak araç gerecin gerçek kalitesi ve sağlıklı beslenmeye ciddi katkılarıdır. Haliyle bunun yanında, düzenli beslenme alışkanlığı edinip sürdürebilmenin önemi tartışılmaz. Düzenli beslenmeyle çok miktarda ya da yüksek kaloride yemek yememizi kastetmiyoruz elbette; zaten eskiye nazaran daha az kaloriye ihtiyacımız var şimdi. Çünkü, beden gücüyle fazla enerji harcayarak yapacağımız işler çok değil. O zaman daha az kalori alınması artık sağlık sistemine zarar vermiyor. Yeter ki aldığımız kaloriyle verdiğimiz kaloriyi bilelim. Miktar ve ölçülerini iyi ayarlayarak sevdiğimiz her türlü yemeği yiyebilmemiz mümkün olmaktadır. Ancak söylediğimiz gibi, yiyeceğimiz yemeğin kalite ve lezzeti önemlidir. İşte size bunun için SIMTRONIC-SWS mutfak araçlarını öneriyoruz. Bu takımlarla lezzetli yemek yapmanın zevkine varırken, hem enerji tasarrufu, hem zaman tasarrufu sağlayacak hem de mutfağınızda bulunacak bu araçlar göz sevkinizi de tamamlayacaktır.. Yemek çeşit ve hazırlanışlarına geçmeden önce, sizlere yararlı ve yardımcı olacağına inandığımız bazı temel, pratik kuralları sunalım: S İ M T R O N İ C - S W S 11
Genel ve temel kurallar Et, balık, patates, taze sebze ve meyveler belirli ölçüde su ihtiva ederler. Bu yüzden SIMTRONIC-SWS yöntemiyle yani susuz ve yağsız pişirilmeye gayet elverişlidirler. Tek yapacağınız, yıkanıp temizlenen sebze ve meyveleri henüz ıslakken soğuk tencereye koymak olacaktır. Kapağın kapatılmasıyla birlikte pişirmeye başlar. Yapacağınız yemeğe uygun bir tencere seçtikten sonra kulplar hizasına dek doldurunuz. Bu arada kullanacağınız ocağın da orta sıcaklıkta olmasına dikkat etmeniz gerekmektedir. Hangi ocakta pişirilirse pişirilsin, değişmeyen bir kural vardır: on dakika sonra tencereden buhar çıkıyorsa sıcaklık çok fazla demektir. Bu durumda ocağı ya sonuna kadar kısın ya da kapatın. Şimdi geçelim pratik kurallara 12 S İ M T R O N İ C - S W S
Eğer! Et tavaya yapışıyorsa, Çünkü: Tavanın tam pişirme esnasında, devamlı ısı alması sırasında kapak açılırsa yemeğin rutubeti uçar. Ne yapmak lazım? Biraz sulu şeyler ilave edin. Eğer! Yemek, bildirilen zaman içinde yanmışsa, Çünkü: Kullanılan tencere büyüklüğü hacmi, verilen tariflere uygun alınmamış, küçüğü kullanılmıştır. Ne yapmak lazım? Derhal soğuk bir kaba aktarıp sos ilavesi yaparak durumu düzeltebilirsiniz. Eğer! Tencerenizde tortu birikmişse, Çünkü: Gıda maddeleriniz iyi yıkanmamıştır. Ne yapmak lazım? Gıda maddelerini daha iyi yıkayıp süzmelisiniz. Eğer! Kapak tencereye yapışmışsa, Çünkü: Tencereyle kapak arasında biriken yemek nişastası, bunların yapışmasına neden olmaktadır. Ne yapmak lazım? Orta ateşte tekrar ısıtın. Eğer! Yemek, bildirilen zamanda pişmemişse, Çünkü: Tencerenizi uygun seçmemişsinizdir. Ya tencereniz büyük ya da yemek fazladır. Ne yapmak lazım? Ocak, en düşük ayara getirilip tam pişirmeye devam edilir. Eğer! Tencerenizde sıcaklıktan altın sarısı veya mavi renkler meydana gelmişse, Çünkü: sıcaklıktan dolayı renk değiştirmiştir. Ne yapmak lazım? Ocağı derhal söndürün. S İ M T R O N İ C - S W S 13
Tencerelerinizin temizlenmesi Henüz hiç kullanılmamış olan tencereleriniz, çok ince bir mum tabakasıyla kaplıdır. Bu nedenle, her tencere ilk kullanılışından önce sabunlu kaynar su ile yıkanıp, iyice durulanarak, beyaz bir bezle güzelce kurulanmalıdır. Yemeğinizi boşaltır boşaltmaz kabı temizleyip kaldırınız veya hiç olmazsa, içine su doldurup bırakın. Temizlemek amacıyla çelik fırça, raspa, bıçak benzeri madeni cisimleri kullanmayınız. Tencerelerin dış yüzlerini asla tahriş edici maddelerle silmeyiniz. Parlaklığın korunması için, çelik tencere temizleyicilerini mağazalardan alabilirsiniz. Tencerelerin altına yemek artıkları yapışmışsa, sirkeli su kaynatarak temizleyebilirsiniz. Tencereniz yüksek hararete maruz kalıp gökkuşağı rengi değişime uğrarsa asla endişe etmeyin; bunu Staalfix ve Starglass la ile silebilirsiniz. Bilim beslenmenin hizmetinde Burada size zayıflama yollarından söz etmek istemiyoruz. Kaldı ki bu konu doğrudan doğruya hekimlerin işidir. Biz sizin dikkatinizi çok önemli olana başka bir konuya çekmek istiyoruz. Savaş ve savaşı izleyen yıllarda bugün rastlanan hastalık ve işlev bozukluklarının bir çoğu bilinmiyordu. Çünkü insanlar bugünkü gibi bol gıda alamıyor, aldıkları besinler kalori yönünden zengin olmuyordu. Bugün ise hem çok yiyoruz hem de kalorisi zengin besinler alıyoruz. Bütün dünyada kalp ve dolaşım hastalıkları artıyor. Bunun nedeni yalnız içinde bulunduğumuz telaşlı yaşayışta değil, kandaki yağ miktarının artarak, damarları daraltıp, sonunda tıkanmalara yol açmasında aranmalıdır. 14 S İ M T R O N İ C - S W S
Günlük hayatını sürdürmesi için bir erkeğin 2200-2500 kaloriye, bir kadının ise 1800-2000 arasında kaloriye ihtiyacı vardır. İnsan vücudundun günde 60-90 gr. proteine, 300-400 gr. karbonhidrata ihtiyacı vardır. Ayrıca vitaminler, madeni tuzlar gibi maddelere de gerek vardır. Doğru beslenme hiçbir zaman yemek yemekten feragat etmek olarak anlaşılmamalıdır. Doğru beslenme demek, beslenme ilminin ortaya koyduğu kurallara uymak demektir. Genellikle yemekler yanlış pişirildikleri için, besin maddeleri oluşumlarını kaybetmektedir. Mesela fazla su yüzünden madeni tuzlar eriyip giderler; fazla sıcaklık ta vitaminlerin büyük bir bölümünü öldürür. SIMTRONIC-SWS yönteminde ise azalma söz konusu değildir; bütün vitaminler tencerede kalır. Normal bir tencere yüksek ateşte pişerse tamamı kaybolur. Çoğunlukla aldırmazlık ve bilgisizlik bu değerli vitaminlerin kaybedilmesine yol açar. Bunun sonucu ise, vitamin eksikliğinden doğan hastalıklarıdır. Daha iyi pişirme yöntemi ile bu hastalıkların iyileşmesi şüphesiz ki mümkün değildir. Ne var ki, iyi pişirme yöntemiyle bu hastalıkların seyrini etkilemek ve öncelikle ortaya çıkmalarını önlemek mümkün olabilir. Bir çok insan, o masaldaki gündüz ördüğünü gece söken kadın misali, besinlerdeki vitaminleri yanlış pişirme yoluyla yok edip daha sonra bu kaybın telafisi için pahalı vitamin haplarına para verirler. Tabiat bizim soframıza her gün getirdiğimiz yiyeceklerle hazır vitamin verirken, hap almak, ilaç kullanmak neden.? SIMTRONIC-SWS yemek pişirme yöntemini inceleyen tüm beslenme uzmanları, bu yöntemin faydalarını tamamen kabul etmişlerdir. Susuz pişirilen sebzenin hem rengi hem de doğal lezzeti bozulmaz. Üstelik vitamin ve madeni tuzlar da kaybolmaz. Yalnız yağsız pişen et değil, diğer yemekler de daha kolay sindirilir. Kızdırılan ya da kaynatılan yağlardan feragat etmekle kandaki yağ miktarının (kolestrolün) artarak dolaşım, karaciğer bozuklukları ve aşırı şişmanlamayı önlemiş olmaktayız. Laboratuar deneyleri, SIMTRONIC-SWS yöntemi ile pişen yemeklerin beslenme açısından çok daha değerli olduklarını kanıtlamışlardır. S İ M T R O N İ C - S W S 15
Vitamin türleri ve özellikleri Vitaminler, sağlığımızın ve yaşantımızın vazgeçilmez unsurlarıdır. Beslenmede vitamin eksikliği bir çok hastalıklara hatta ölüme bile yol açabilir. Fakat ne yazık ki, bir çok vitamin yanlış pişirme yüzünden yağda erimekte ya da fazla sıcaklıktan yok olup gitmektedir. Bu nedenle beslenme ilmi, yemeklerin çabuk ve az sıcaklıkta pişirilmesini ve suyun mümkünse yalnız çorbalarda ve salçalılarda kullanılmasını öğütlemektedir. Ayrıca beslenmenin çiğ sebze ve taze meyvelerle de takviye edilmesini faydalı bulmaktadır. 16 S İ M T R O N İ C - S W S
Vitaminler Yağda eriyen A vitamini Bulunduğu besin maddeleri: Balık yağı, karaciğer, alabalık, yumurta sarısı, tereyağı, yeşil yaprak lahana, kabak, havuç, yeşil biber, ıspanak, maydanoz Vitamin eksikliğinden meydana gelen arızalar: Kuru/kepekli cilt, gece körlüğü, safra kesesi, böbrek ve idrar taşı, hazımsızlık, üşüme, yaraların çabuk kapanmaması Suda eriyen B1 vitamini Bulunduğu besin maddeleri: Yulaf ezmesi, süt, patates, buğday unu ekmeği, fındık, alabalık, maya Vitamin eksikliğinden meydana gelen arızalar: Adale zayıflaması, yorgunluk, sinir iltihabı, mide ve bağırsak ağrıları Suda eriyen C vitamini Bulunduğu besin maddeleri: Karaciğer, dil, karnabahar, yeşil yapraklı lahana, tarla şalgamı, turp, Brüksel lahanası, ıspanak, yabani sarımsak, çilek, böğürtlen, portakal, greyfurt, limon, ve biber Vitamin eksikliğinden meydana gelen arızalar: Uykulu hal, depresyon, diş etleri kanaması, bulaşıcı hastalıklara karşı direncin azalması ve yorgunluk Yağda eriyen D vitamini Bulunduğu besin maddeleri: Somon balığı, dana eti, yumurta, margarin Vitamin eksikliğinden meydana gelen arızalar: Kemik yumuşaması, özellikle çocuklarda kemiklerin az gelişmesi Yağda eriyen E vitamini Bulunduğu besin maddeleri: Çeşitli sebzeler, bilhassa yapraklı sebzeler, bitki yağları, hububat çimi, hayvansal yağlar, yumurta sarısı, karaciğer ve kuru baklagiller Vitamin eksikliğinden meydana gelen arızalar: Hayvanlarda üreme organlarında bozukluklar, düşükler S İ M T R O N İ C - S W S 17
Protein Proteinin yerini hiçbir besin maddesi alamaz. Protein az alındığı taktirde insan, sağlığını ve gücünü kaybeder. Yumurta akı her canlı için gerekli bir besin maddesidir. Eksikliğinden en çok zarar gören, meme emen çocuklardır. İnsan vücudu, devamlı olarak yıpranmaya maruz kaldığından, vücut hücreleri parçalanmaktadır. Bu nedenle, kanın komplikasyonlu madde değişiminin proteinli besin maddeleriyle devamlı bir şekilde besin maddeleriyle takviye edilmesi gerekmektedir. Yetişkin insanların bile yeteri kadar protein almadığı taktirde sağlıklı ve güçlü kalmalarının imkansızlığı bilinmelidir. Vitamini bulunan gıda maddelerinin korunması A vitamini Yağda eriyen A vitamini oksijen ve ışığa dayanıklı değildir. Lütfen dikkat ediniz: Sebzeleri çok ufak parçalamayın. Gıda maddelerini uzun müddet açık havada bırakmayın; ışık vurmasına mani olun. B vitamini Sıcağa ve asitlere karşı dayanıklı değildir. Lütfen dikkat ediniz: Pişirme suyunu dökmeyin. Pişirme esnasında tencere kapağını açmayın. Pişirme esnasında boşuna bastırmayın. Susuz olarak yalnız rutubetli pişirin ki vitaminler akmasın. Pişirme esnasında soda kullanmayın. C vitamini Işık, sıcaklık ve oksijene karşı dayanıklı değildir. Lütfen dikkat ediniz: Sebzelerin pişirme suyunu dökmeyin. Sebzeleri pişirirken soda kullanmayın. Ufak parçalara bölünmüşse açık havada bırakmayın. Pişirirken tencere kapağını kapatın. Susuz, ancak rutubetli pişirin. Hayatın devamı için her gün vitamin almanız lazımdır Vitamin ve mineral maddelerin ana besin kaynağı olan yağın, protein ve karbonhidratların yanı sıra, hayatın devamı için önemli faydaları vardır. Bu değerli maddelerin kandaki madde değişimleri ve kan takibinin bozulmaması bakımından mutlaka alınması gerekmektedir. 18 S İ M T R O N İ C - S W S
Sofraya buyurun Ne kadar nefis, ne kadar sağlığa yararlı pişirirsek pişirelim, eğer soframız düzenli, göze hoş ve rahat değilse, her halde yediğimizden içtiğimizden zevk alamayacağız. İnsanların mutfağı ile beraber, sofra özellik ve gelenekleri de tarihin mirası olan bir sanattır; uygarlığın aynasıdır. Sofra düzeni, sofra adabı, nedir; sofrada nasıl servis yapılır? Bu her topluma göre değiştiği gibi, her sofraya göre de ayrılık gösterir. Günlük soframızda ya da teklifsiz dostlarımızla buluştuğumuzda düzenimiz, mesela iftar sofrasına benzemez. Bizim geleneksel soframızda kural olarak içkinin yeri olmadığından, genellikle içki içilen ziyafet sofrası ise hiç birine benzemez. Bu bakımdan sofra düzenimizi üç bölüme ayırmayı uygun bulduk. A Yemek sofrası Geleneksel Türk Mutfağı nda yemeklerin sofraya geliş sırası : 1 - Çorbalar 2 - Yumurta yemekleri 3 - Balıklar 4 - Izgaralar, kızartmalar, köfteler 5 - Kümes hayvanları, av etleri 6 - Sade yağlı ve zeytinyağlı yemekler 7 - Hamur işleri, pilavlar, makarnalar 8 - Tatlılar 9 - Yemişler 10 - Kahve Şüphesiz ki, en zengin sofrada dahi tüm yemeklerin bulunması hiçbir zaman gerekmez. Ancak düzenli bir sofra isteniyorsa eğer, bu sıraya uyulması gereklidir. B İftar sofrası C Ziyafet sofrası S İ M T R O N İ C - S W S 19
20 S İ M T R O N İ C - S W S
Yemek tarifleri Yemek önceleri salata ve küçük ön yemekler Yemek önceleri sadece iştah açmak için servis yapılır. Kısacası, tat alma organımızın ve midemizin, devamı gelecek yemekler için merakını artırırlar. Çorbalar Kadınların çocuklarına ve eşlerine sık sık yaptığı, aile için vazgeçilmez özellikte bir yemektir. Yumurta ve Yemekleri Yumurtanın doğal bir hali vardır. Yapısında bulundurduğu besin maddelerini, başka besin maddeleriyle tamamlamak mümkün değildir. Yumurtanın sarısı ve akı ayrı ayrı hayli önemi olan yapı elemanlarıdır. Yumurta akında çok fazla mineral bulunmasına karşın, yağdan da yoksundur. Balık ve Diğer Deniz Ürünleri Kim ki hala balığın lezzetini bilmiyorsa, sizlere sunacağımız tarifleri denemesi yeterlidir. Eğer balık anormal kokuyorsa, ya çok bayattır ya da yapılışında çok geç kalınmıştır. Kıyma Kıyma bulunmayan bir mutfağın ne kadar sıkıcı ve fakir olacağını tahmin edebilirsiniz. Diğer genel et yemeklerine göre kıyma, daha çok istenilen ve sevilen olup, yüzlerce hazırlanış ve kullanılış imkanları vardır. Bunun için, kıymayı sürekli olarak değişik isim ve yapılışlar adı altında duyacaksınız. Sığır, Koyun, Dana Etleri Koyun ve kuzu etleri lezzetlidir ve çok sevilir. Bizler koyun etinin hemen hemen her parçasını pişirmek, kızartmak, kavurmak ve haşlamak için kullanmaktayız. Dana eti yeterince lezzetli olmasına karşın, kalori oranı düşüktür. Bünyesinde yumurta akı ve çok az da yağ bulundurduğu için, diyet mutfaklarında idealdir. Kümes Hayvanları Çok nazik olmalarına rağmen, bu tür etlerin lezzeti tartışılmaz. Bu konuda çok tarifler var Sebzeler Sebzeler bir eczanedeki bütün ilaçlara bedeldir. Kim fazlasıyla taze sebze yiyorsa, vitamin azlığı problemlerinden kurtulmuş olur. Sağlık sorunları bir tarafa bırakılsa bile, sebze tadı zaten vazgeçilmez bir lezzettir. Doğru satın alınmış, tazeliği göz önde bulundurulmuş, gereğinden fazla mutfakta bekletilmemiş ise, o derece mineral ve vitaminlerde kayıp önlenmiş olur. S İ M T R O N İ C - S W S 21
22 Ç O R B A L A R Ç O R B A L A R
Domates çorbası 6 Porsiyonluk 1 ½ kap yıkanmış, soyulmus, irice dogranmış havuç, en az yarım kilo 1 ½ kap soyulmuş, yıkanmış, irice dogranmış soğan, 3 orta soğan 7-8 diş soyulmuş, ezilmiş sarımsak 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya kuru nane 1,5 kg yıkanmış, irice doğranmış domates 4-6 kap yağsız tavuk suyu veya su ¼ tatlı kaşığı tuz 1/8 tatlı kasığı karabiber Erkeklerin prostat kanserlerini önlemek dahil birçok derde deva domatesin en çok pişirilerek yendiğinde bu amaca faydalı olduğu biliniyor. Yani çığ domatesin de binlerce faydası var; ama yemeklerde pişmiş domates ve salça kullanmayı da hiç unutmayın. Malzemeleri 20 cm lik SIMTRONIC-SWS tencerenize koyun, 15-20 dakika pişirin. Hem sıcak, hem de soğuk servis yapılabilir. Maydanozla süsleyin. Tarhana çorbası 4 Porsiyonluk 100 gr. koyun kıyması 200 gr. soyulmuş ve kıyılmış domates 1 litre et suyu 100 gr. tarhana İstenildiği kadar kızartılmış, küp lenmiş ekmek 20 cm lik SIMTRONIC-SWS tencerenizi kızdırın ve kıymayı kavurun. Sonra domatesleri de koyup, et suyunu da üzerlerine dökün. Devamlı karıştırmak suretiyle kaynatın. Tarhanayı çevirerek eritin. Çorba koyulaşmaya başladığında, tencerenin altını söndürün. 10 dakika dinlendirin. Sonra ekmekleri üzerine serpip hemen servis yapın. Ç O R B A L A R 23
Yayla çorbası 4 Porsiyonluk 1 litre tavuk suyu 50 gr. pirinç 2 yumurta sarısı 120 gr. süt Kıyılmış nane 250 gr. yoğurt Tavuk suyunu 22 cm lik bir SIMTRONIC-SWS tencerenizde kaynatın ve pirinci içine atın. En düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Sütü, yoğurdu ve yumurta sarılarını iyice çırptıktan sonra, dikkatlice çorbayı karıştırarak dökün. Ateşten alıp, kıyılmış nane yapraklarını çorbanızın üzerine serpeleyin. Patates çorbası 4 Porsiyonluk 1 litre et suyu 500 gr. patates 2 baş iyice kıyılmış soğan 40 gr. margarin 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı salça 3 yumurta, Tuz, biber 1/4 litre süt 24 lük SIMTRONIC-SWS tencerenizi önce ısıtın ve margarini eritin. Soğanları kavurduktan sonra, unu da tencereye koyup biraz daha kavurun. Salçayı da koyduktan sonra, et suyunu içine dökün. Patatesleri de atın. Düşük ateşte 20 dakika pişirin. Yumurta ile sütü iyice karıştırdıktan sonra, karıştırmaya devam edip çorbaya katın. 24 Ç O R B A L A R
Arabaşı çorbası 8 Porsiyonluk Çorba için: 1,5 kg. kuzu kol 1 tüm tavuk 2 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası 1 çorba kaşığı tuz 2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı 2 çorba kaşığı tepeleme un 4 litre su 10 kadar kuru acı sivri biber 1 kahve fincanı pirinç Hamuru için: 3 çorba kaşığı tepeleme un 1 tatlı kaşığı tuz Yarım çorba kaşığı buğday nişastası Önce hamurunu yapın: 1 litre suya unu, nişastayı, tuzu ilave edin ve pütürlü olmaması için telle iyice karıştıra karıştıra pişirin. Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. 30 cm. çapında bir tepsiye dökün ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun. 4-5 saat sonra servise hazır hale gelecektir. Çorba: Tavuk ve kuzu kolu 26 cm lik SIMTRONIC-SWS tencerenize alıp 4 litre suyu ilave edip kaynatın, kaynadıktan hemen sonra üstüne çıkan köpüğü alın ve ağzını kapatıp bir saat süreyle pişirmeye bırakın. Piştikten sonra altını kapatıp tencerenin ağzını açmadan yarım saat süreyle dinlendirin. Daha sonra etleri sudan alın. Kemiklerinden ayırdıktan sonra 2 cm. uzunluğunda, 1 cm. eninde parçalar halinde ayırın. Tencereye yağı koyun, 2 çorba kaşığı unu ilave edin ve pembeleştirin, domates ve biber salçasını da katıp bir iki dakika çevirin. Haşladığınız et ve tavuk suyunun tamamını dökün ve telle iyice karıştırın, tuzunu, pirincini atın ve yeniden kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra içine parçaladığınız etleri ekleyin ve kuru acı biberleri de bütün olarak attıktan sonra yarım saat süreyle pişirin. Çorba sıcak olarak ve içine bir iki kaşık soğuk hamur ile beraber servis yapılır. Öneriler: Çorba sıcak olarak ve içine bir iki kaşık soğuk hamur ile beraber servis yapılır. Ç O R B A L A R 25
Patates çorbası 4 Porsiyonluk 1 litre et suyu 500 gr. patates 2 baş iyice kıyılmış soğan 40 gr. margarin 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı salça 3 yumurta, Tuz, biber 1/4 litre süt 24 lük SIMTRONIC-SWS tencerenizi önce ısıtın ve margarini eritin. Soğanları kavurduktan sonra, unu da tencereye koyup biraz daha kavurun. Salçayı da koyduktan sonra, et suyunu içine dökün. Patatesleri de atın. Düşük ateşte 20 dakika pişirin. Yumurta ile sütü iyice karıştırdıktan sonra, karıştırarak çorbaya katın. Mercimek çorbası 4 Porsiyonluk 200 gr. kırmızı mercimek 2 baş iyice kıyılmış soğan 1/8 litre süt 3 yumurta sarısı Tuz, kara biber, kırmızı biber Mercimekleri, bir gece suda yumuşamaya bırakın. Daha sonra 24 lük SIMTRONIC-SWS tencerenize koyup 40 dakika pişirin. Daha sonra, suyu ile beraber süzgeçten geçirin. Soğanını koyun. Tuz, kara biber ve kırmızı biber ile baharatlayıp sonra pişirin. Süt ve yumurta sarılarını birbirleriyle iyice karıştırdıktan sonra, hazırladığınız çorbanın içine dökün ve hemen ateşten alın. 26 Ç O R B A L A R
Ç O R B A L A R 27
Y U M U R T A L I Y E M E K L E R 28 Y U M U R T A L I Y E M E K L E R
Peynirli omlet 4 Porsiyonluk 4 yumurta 50 gr. rendelenmiş beyaz peynir 1 baş kıyılmış soğan 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz Biber Yumurtaları peynir, soğan, biber ve maydanoz ile birlikte çırpın. 24 lük SIMTRONIC-SWS tavanızı iyice kızdırın. Tavanıza çok az zeytinyağı sürün. Yaptığınız harcı içine dökün ve kapağını kapatın. Kızardıktan sonra 5 dakika bekletip servis yapın. Menemen 4 Porsiyonluk 4 adet soyulmuş ve kıyılmış domates 4 adet kıyılmış sivri biber 1 baş kıyılmış soğan 4 yumurta Tuz, biber 24 lük SIMTRONIC-SWS tavanızı iyice ısıtın. Soğanları ve biberleri içinde kavurun. Domatesleri de koyduktan sonra biraz daha kavurun. Yumurtaları üzerine kırın. Yumurta sarılarının dağılmamasına dikkat gösterin. 8 dakika pişirdikten sonra servis yapın. Y U M U R T A L I Y E M E K L E R 29
Sahanda kıymalı yumurta 4 Porsiyonluk 6 adet yumurta 200 gr kıyma 2 baş soğan 1 büyük domates 1 adet yeşil biber Tuz, biber 24 lük SIMTRONIC-SWS tavada yağı kızdırın. Soğanı, piyaz soğanı biçiminde doğrayın. On dakika kadar kavurun. Kıymayı ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edin. Kıymayı suyunu salıp tekrar çekinceye kadar karıştırın. Sonra, soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri, ince kıyılmış yeşil biberi ilave edip iki dakika kadar karıştırarak pişirin; ateşten indirin. Daha sonra tavada yumurtalara yer açın. Bu yerlere yumurtaları kırıp, üzerine az tuz serpip 3 dakika dinlenmeye bırakın. 30 Y U M U R T A L I Y E M E K L E R
Y U M U R T A L I Y E M E K L E R 31
D E N İ Z Ü R Ü N L E R İ 32 D E N İ Z Ü R Ü N L E R İ
Tavalar: Kalkan 1200 gr. Kalkan balığı 2 çorba kaşığı çiçek yağı 1,5 kahve fincanı un Tuz 3-4 cm eninde, 8-10 cm uzunluğunda kesilmiş kalkan balığını iyice yıkayıp tuzladıktan sonra, balıkların tuzu çekmesi için bir saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra balık parçalarını teker teker una bulayın. Hafifçe silkeleyerek fazla unların dökülmesini sağlayın. Yağı iyice kızdırılmış SIMTRONIC-SWS grilinizde pişirip yanına dilimlenmiş limonla servis yapın. Izgaralar (Barbunya, uskumru, lüfer, çipura, çingene palamudu gibi balık türleri için) 1 kg. balık Yarım fincan zeytinyağı 1 büyük limon 2 baş soğan(piyaz için) 1 bağ maydanoz Tuz Temizlenmiş, yıkanmış, tuzlanmış balıkları bir saat dinlendirin. İri balıkların iyi pişmesi için kalın yerlerinden yarım santim derinliğinde yarıklar açılması iyi olur. Çok hafif yağlanmış balıklarınızı, 5 dakika kızdırılmış SIMTRONIC-SWS grilinizde, büyüklüklerine göre 5 ila 15 dakika arasında pişirerek porselen tabağa alıp üstlerine zeytinyağı ve limon döktükten sonra servis yapın. Yanında da soğanlı piyaz D E N İ Z Ü R Ü N L E R İ 33
Domates soslu balık f ileti 750 gr. balık fileti 4 adet orta boy domates 3 diş kıyılmış sarımsak 1 adet kıyılmış soğan Tuz, limon suyu, biber, maydanoz Domatesleri, soğanları, sarımsak ve yarılmamış biberleri 26 cm. çift kulplu SIMTRONIC-SWS tavanıza doldurup 30 dakika kısık ateşte pişirin. Balık filetlerini temizleyip limonlayın ve tuzlayın. Daha sonra 27 lik SIMTRONIC-SWS tavanıza balık filetlerini yerleştirin. Pişirdiğiniz domates sosunu üzerine döktükten sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kıyılmış maydanozu üzerine serpip servis yapın. 34 D E N İ Z Ü R Ü N L E R İ
D E N İ Z Ü R Ü N L E R İ 35
36 K Ö F T E Ç E Ş İ T L E R İ K Ö F T E Ç E Ş İ T L E R İ
Izgara köfte 500 gr. sığır veya koyun kıyması 3 baş soğan 1 tutam maydanoz 1 adet yumurta 100 gr. yumuşatılmış ekmek Tuz, biber, kırmızı biber, kimyon 26 lık çift kulplu SIMTRONIC-SWS tavanıza kıymayı koyun ve soğanları üzerine rendeleyin. Geri kalan malzemeleri de içine atıp iyice yoğurun. Parçalar halinde koparıp yassı köfte şeklini verin. SIMTRONIC-SWS Grilinizi 5 dakika ısıttıktan sonra, köftelerinizi içine yerleştirip 3 dakika sonra da diğer tarafını pişirerek servis yapın. Çoban köftesi 500 gr. kıyma 3 dilim bayat ekmek 2 büyükçe soğan 3 büyük domates 2 çorba kaşığı margarin 1 yumurta 12 diş sarımsak Yarım bağ maydanoz Yarım litre yoğurt Tuz, karabiber Kıymanın içine önce soğanları ince ince rendeleyip, 6 diş sarımsağı dövüp, ıslatılmış ve ufalanmış ekmekleri, ince kıyılmış maydanozu, karabiber ve tuzu da ilave ettikten sonra iyice yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları köfte haline getirin. Küçük parçalara ayrılmış domatesleri de katarak üstü kapalı SIMTRONIC-SWS kapta 20 dakika kadar pişirin.bir kase yoğurdu ezip, dilenirse içine sarımsak ta katılarak tabağa alınmış köftelerin üzerine dökün. Üzerine zar şeklinde kesilip kızartılan ekmekler de ilave edilebilir. K Ö F T E Ç E Ş İ T L E R İ 37
Salçalı köfte 500 gr. kıyma 100 gr. ıslatılıp ezilmiş ekmek 1 adet rendelenmiş soğan 1 tutam kıyılmış maydanoz 3 adet soyulmuş ve kıyılmış domates 1 adet yumurta Verilmiş bu malzemelerden iyi bir köfte hamuru yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. 26 lı çift kulplu SIMTRONIC-SWS tencerenizi iyice ısıtın. Köfteleri iyice kızarttıktan sonra bir tepsiye koyup sıcak bekletin. Domatesleri SIMTRONIC-SWS tavaya koyup biraz erittikten sonra kuvvetlice baharatlayın. Koyu bir sos haline getirdikten sonra köftelerin üzerine dökün. Kadınbudu köfte 1 kg koyun veya sığır kıyması 2 baş rendelenmiş soğan 100 gr. pişmiş pirinç 75 gr. rendelenmiş kaşar peyniri 1 tutam maydanoz 1 tutam dere otu 3-4 yumurta 2 yemek kaşığı çiçek yağı 20 gr. un, tuz ve karabiber İyi bir et hamuru yoğurup büyük parçalara ayırın. Köfte haline getirip una bulayın. Bir tabakta yumurtaları çırpın. Grilinizi kızartma için hazırlayın. Unlanmış köftelerinizi yumurtaya bulayın. Grinizi kızartma için hazırlayın. İçine biraz yağ gezdirin. Köftelerin her tarafı tam kızarsın. Sonra kapağı tam kapatıp 5-8 dakika dinlenmeye bırakın. 38 K Ö F T E Ç E Ş İ T L E R İ
K Ö F T E Ç E Ş İ T L E R İ 39
40 K E B A B Ç E Ş İ T L E R İ K E B A B Ç E Ş İ T L E R İ
Kuzu kapama 900 gr. küçük pirzolalık et 12 adet dörde bölünmüş pirzolalık et 300 gr. dilimlere doğranmış marul 400 gr. dilimlerle doğranmış ıspanak 100 gr. dilimlenmiş havuç 1 tutam dere otu Tuz, biber, çok az şeker Pirzolaları, soğan ve havucu ıslak olarak, 28 lik kulplu SIMTRONIC-SWS tavanıza koyup, kapağı iyice oturtun. Önce yüksek ateşte ısıttıktan sonra, düşük ateşte 30 dakika pişirin Sonra, ıspanak, marul, tuz ve şekeri de kattıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Son olarak da, porselen tabaklarınıza, sebzeler alta gelecek şekilde pirzolaları yerleştirin. Tavanızda kalan suya biraz un karıştırıp, baharatlayarak etlerin üzerine gezdirin. Dere otunu da serpip servis yapın. Ankara tavası 1 kg. koyun budu 200 gr. yeşil soğan 400 gr. soyulmuş ve kıyılmış domates 200 gr. taze bezelye 100 gr. doğranmış havuç 200 gr. yoğurt 1 adet limonun suyu Tuz biber SIMTRONIC- SWS kavurma tavanızı kızartma yapmak üzere kızdırın. Eti iyice kavurup, soğan ve domatesi de kattıktan sonra, kapak kapalı olarak düşük ateşte 40 dakika pişirin. Sonra bezelye, havuç ve baharatı da kattıktan sonra 30 dakika daha sebzeler eriyesiye pişirin. Sosa 1/8 litre et suyu katıp süzgeçten geçirin. Yumurta sarısıyla çarpılmış yoğurdu üzerine dökün. 15 dakika fırında kızartıp servis yapın. K E B A B Ç E Ş İ T L E R İ 41