KILIÇ BALIĞI L: Xiphias gladius Đ: Swordfish A: Schwertfisch F: Espadon Nesli son yıllarda çok azalan kılıç balığı okyanusların sıcak ve ılıman bölgelerinde yaşayan çok gösterişli bir balıktır. Vücut kaslarından gözlerine yayılan ısı ile özel bir ısıtma sistemine sahip kılıç balığı yerin 600 metre derininde 5 derecede bile yaşayabilir. Ortalama uzunluğu 1,80-3,30 metre arasında değişir. Ortalama ağırlığı ise 45 ila 140 kilogram arasındadır. Aşırı avlanma yüzünden nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya bulunan kılıç balığının avı zıpkınla gerçekleştirir. ÜREME DÖNEMĐ : Üreme dönemi Marmara da Nisan-Haziran ayları, Akdeniz de ise Haziran-Eylül arasındadır. AV YASAĞI : Minimum av boyu 125 cm olup, 1 Ekim-30 Kasım tarihleri arasında avcılığı yasaktır. Avcılığı izne tabiidir. Avcılık yapacak balıkçı gemileri bulunduğu ilin Tarım Đl Müdürlüğünden izin almak zorundadır. TÜKETĐM ZAMANI: TÜR/AY OCAK ŞUBAT MART NĐSAN MAYIS HAZĐRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKĐM KASIM ARALIK Kılıç (Marmara) Kılıç (Akdeniz) Kırlangıç (Ege Denizi) TÜKETĐM ŞEKLĐ: Eti lezzetlidir. Şiş ızgarası çok makbuldür.
TARĐFLER : KILIÇ BALIĞI ŞĐŞ Kılıç balığı Zeytinyağı Limon Domates suyu Tuz Kılıç balığı iri parçalarda kuşbaşı doğranır. Üzerine domates suyu, tuz, zeytinyağı limon katılarak iyice karıştırılır. Şişe saplanırken aralarına defneyaprağı, kesilmiş limon, domates konur. Mangal ya da elektrik ızgarasında orta ateşte pişirilirken, üzerine limon zeytinyağı, kıyılmış maydanoz dökülür. Tam pişince servis yapılır.
SOSLU KILIÇ BALIĞI ŞĐŞ 1 kilo kılıç balığı 2 adet limon 6 adet domates 4 adet biber Yarım bardak ayçiçek yağı Tuz Defneyaprağı 2 adet yumurta sarısı Maydanoz Kılıç balığını şişlik doğrayın. Şişlere 6'şar parça dizin. Aralarına da biber ve defneyaprağı dizin. Tuzlayıp yağladıktan sonra ızgarada pişirin. Başka bir kapta domatesleri rendeleyin. Yağda kavurun. Maydanozu ince ince kıyıp limonu da içine sıkın. Yumurta sarısını çırpıp sulandırın ve sosa dökün. Yerken şişleri sosa batırıp öyle yiyin.
MARĐNE KILIÇ IZGARA 2 kg kılıçbalığı 4 diş sarımsak 6 yaprak fesleğen Menuyer Sos Malzemesi 1 kuru soğan 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağı 1/4 demet maydanoz 2 yemek kaşığı kapari çiçeği 1 limonun suyu Sosun Sos malzemelerini çok ince kıyın. Tereyağında soğan, sarımsak ve kapari çiçeğini kavurun. Limon suyu ve maydanozu ilave ederek karıştırın ve ocaktan alın. Balığın Kılıçbalığını temizleyip, etini dilimleyin. Kıyılmış soğan, ince doğranmış sarımsak ve tuz ile harmanlayarak 15-20 dakika dinlendirin. Balığı kömür ızgarasında pişirip patates ve çeşitli yeşilliklerle servis yapın. Eğer arzu ederseniz üzerine sarımsaklı tereyağı sürebilir veya menüyer sos dökerek servise sunabilirsiniz.
NAR TANELĐ VE LORLU KILIÇ BALIĞI SALAMURASI 100 gr kılıç balığı 20 gr lor 1 yemek kaşığı nar suyu ve nar taneleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yeşil soğanın yaprakları Tuz Karabiber 100 gr kılıç balığını altına ve üstüne streç film koyarak ve bonfile demiri ile döverek iki, üç milimetre olana dek inceltin. Servis tabağına alın. Tuz, biber, nar taneleri ve loru üzerine serpiştirin. Nar suyu ve zeytinyağını üzerine dökün. Đnce kıyılmış taze soğan yaprakları ile soğuk servis edin.
KAĞITTA KILIÇ BALIĞI 4 dilim kılıç balığı 1 limon 2 çorba kaşığı kapari 2 çorba kaşığı zeytinyağı 4 çorba kaşığı sirke Yeteri kadar tuz ve karabiber Balık dilimlerinin her birini sarmaya yetecek kadar dört parça yağlı kâğıt hazırlayın. Yağlı kâğıtların içe gelecek yüzlerine fırçayla bol zeytinyağı sürün. Balık dilimlerinin her birini birer kaşık sirkeyle ıslatın ve her birini bir yağlı kâğıdın üstüne oturtun. Üzerlerine tuz ve karabiber ekin. Sonra limonu ince yuvarlak dilimler halinde kesin ve balıkların üzerlerine birer tane oturtun. Kalan zeytinyağını balıkların üzerlerine döktükten sonra kapariyi serpiştirin ve kâğıtların kenarlarını bohça kapatır gibi üst üste getirerek kapatın. Kâğıtlanmış olan balıkları önceden kızdırılmış bir fırına sürerek 10 dakika kadar pişirin. Bu süre sonunda balıkları fırından çıkarın ve kâğıtlarıyla açmadan servis tabağına dizin. Sıcak sıcak servis yapın. Bazı kimseler balıkların üstüne olduğu gibi altına da yani yağ kâğıdıyla balık dilimi arasına da kalın birer limon dilimi koymaktadırlar. Böyle yapanlar, kâğıt paketleri fırın yerine üzerine saç oturtulmuş herhangi bir ateşin üstüne de koyup bu güzel yemeği pişirebilirler. Paketin Đçine bir - iki dilim domates de koymak mümkündür.
KILIÇ BALIĞI TÜTSÜSÜ Bir metreyi aşkın bir fıçının alt tahtalarını çıkarınız. Üst tahtalarının ortasına el sokup, oynayıncaya dek bir delik açınız. Etrafına ince teller geçecek kadar delikler açınız. Fıçının altındaki açık ağzına doğru olan yani yan tahtalarının sonlarına da serçe parmağın ucundan biraz daha ince birer delik açınız. Balığın kuyruklarından karnına doğru olan parçadan almalı ve bu parçayı ortasından ve uzunlamasına yarıp kılçığını çıkarmalıdır. Siyah derisi olan kısımlardan, derisi üstünde olduğu halde, ikişer parmak eninde sırımlar çıkarmalı, sonra deniz suyu ile yıkamalıdır. Daha sonra yakalarını birer defne dalı ile geriniz. Daha sonra bunları kuyruklarından çift çift bağlayınız. Đnce bir tülbent ile sararak fıçının üst deliğinden el ile sokup ufak deliklere bu balıkları sırasıyla diziniz. Üzerlerine çıkan ipliklere birer orta boy çivi sokunuz. Sonra elinizin girip çıktığı bu deliği sıkı sıkı kapayınız. Çanağın altına kül ve üstüne de ateş koyup 3-5 meşe kabuğu parçalarını da dizerek fıçının altına sürünüz. Gerekince ateş ve tütsüyü tazeleyerek 5-10 gün, yani balıklar limon gibi olana dek tütsülemekte devam ediniz. Sonra çıkarıp hava alan bir yere asınız. Not: Bu tütsü balığını kullanacağınız zaman biraz alt üst edip defne dalını çıkardıktan sonra tabağa alınız, üstüne hemen limon sıkarak tüketiniz.