SERVİS YÖNTEMLERİ DERSİ

Transkript

1 SERVİS YÖNTEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Konuk Kabulü ve Uğurlanması Klasik Usullerde Servis Modern Usullerde Servis Oda Servisi Kahvaltı Servisi Kazandırılan Yeterlikler Konuk kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak Klasik ve modern usullerde servis yapmak Oda servisi yapmak Kahvaltı servisi yapmak

2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER SERVİS YÖNTEMLERİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI 2. Yıl /3. Dönem ve 4. Dönem Haftada 2 ders saati Konuğun karşılanmasından uğurlanmasına kadar geçen süreçte yiyecek ve içeceklerin servis yöntemleri ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, konuğu karşılama, uğurlama, yiyecek ve içeceklerin klasik ve modern usullerde servisini yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Konuk Kabulü ve Uğurlanması modülü ile konukların kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak, 2. Klasik Usullerde Servis ve Modern Usullerde Servis modülleri ile klasik ve modern usullerde servis yapmak, 3. Oda Servisi modülü ile oda servisi yapmak, 4. Kahvaltı Servisi modülü ile kahvaltı servisi yapmak, 5. Bar Yiyeceklerinin Servisi modülü ile içeceklerle verilen bar yiyeceklerini servis etmek yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; Restoran rezervasyonu alma, 2. Konukları karşılamak ve masalarına yerleştirme, 3. Menü kartı takdimi, 4. Sipariş alma, 5. Hesap takdimi ve tahsili, 6. Fransız usulü servis, 7. İngiliz usulü servis, 8. Rus servis, 9. Amerikan usulü servis, 10. Tabak servisi, 11. Karma usulde servis, 12. Kokteyl servisi, 13. Büfe servisi, 14. Kahvaltı servisi, 15. Hazır gıdaların servisi, 16. Meyvelerin sunuma hazırlanması, 17. Siparişten sonra hazırlanan yiyecekler ve servisi konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma,

3 EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir.

4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YİYECEK SERVİSİ : KONUK KABULÜ VE UĞURLANMASI KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Öğrenciye restoran ortamı sağlanmalı, sektördeki restoranlarda araştırma, gözlem ve uygulama yapmaya yönlendirilmelidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci, uygun iş ortamı sağlandığında konukların restorana kabulü ve uğurlanması işlemlerini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Konukların isteklerine uygun eksiksiz rezervasyon alıp ilgili birimlere iletebilecektir. 2. Nezaket kurallarına uygun olarak konukları karşılayıp masalarına yerleştirebilecektir. 3. Görgü kurallarına uygun olarak konuklara menü kartlarını takdim edebilecek ve menü yemekleri hakkında bilgi verebilecektir. 4. Aperitif içki siparişini sorarak, dikkatli bir şekilde siparişleri fişine kaydedip ekmek, tereyağı ve su servisi yapabilecektir. 5. Servisin sonunda görgü kurallarına uygun olarak konuğun hesabını hazırlayıp takdim ve tahsil edebilecektir. İÇERİK A. RESTORAN REZERVASYONU ALMA 1. Rezervasyonun Tanımı 2. Rezervasyon Alma Çeşitleri a. Şahsen rezervasyon b. Telefonla ve faks ile rezervasyon c. On line-internet ile rezervasyon 3. Rezervasyon Almada Uyulması Gereken Standartlar 4. Rezervasyon Formu Ve Defterini Düzenlemek a. Manuel b. Elektronik 5. Rezervasyon Listesi Düzenlemek

5 6. İlgili Departmanların Bilgilendirilmesi 7. Rezervasyon Masa Kartlarının Düzenlenmesi B. KONUKLARIN KARŞILANMASI VE MASALARIN YERLEŞTİRİLMESİ 1. Konukların Karşılanması a. Rezervasyonlu konukların karşılanması b. Rezervasyonsuz konukların karşılanması 2. Vestiyerlik İşlemleri 3. Konuklara Masa Tahsisinde Göz Önünde Bulundurulacak Konular 4. Konuklar Masaya Oturtulurken Göz Önünde Bulundurulacak Konular C. MENÜ KARTININ TAKDİMİ 1. Menü Kartı a. Menü kartlarının yapısı b. İçecek menüleri c. Yiyecek menüleri 2. Menü Kartının Takdiminde Uyulacak İlkeler D. SİPARİŞLERİN ALINMASI 1. Aperitif İçkiler a. Klasik aperitifler b. Modern aperitifler c. Aperitif kokteyller 2. Menü Yiyecekleri a. Menü yiyeceklerinin pişirme usulleri b. Menü yiyeceklerinin içerikleri c. Menüdeki yemeklerin pişme süreleri 3. Yiyeceğe Uygun Şarap Seçimi 4. Sipariş Fişi Doldurulması a. Manuel sipariş alma b. Elektronik sipariş alma 5. Sipariş Fişlerinin Dağıtım Yerleri a. Mutfak b. Bar c. Kasa 6. Ekmek Çeşitleri ve Servisi 7. Yağların Servisi 8. Su servisi E. HESABIN TAKDİMİ VE TAHSİLİ 1. Yiyecek ve İçeceklerin Fiyatlandırılması 2. Hesabın Masaya Takdimi 3. Hesabın Tahsili a. Nakit b. Kredi kartı 4. Konukların Uğurlanması

6 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KONUĞUN KABULÜ VE UĞURLANMASI İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Restoran Rezervasyonu Alma YETERLİK Konuğun kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım Rezervasyon masası, bilgisayar, telefon, faks, rezervasyon formu, rezervasyon defteri. ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Konukların isteklerine uygun eksiksiz rezervasyon alıp ilgili birimlere iletebilecektir. 1. Rezervasyon görüşmesi A. RESTORAN REZERVASYONU ALM1. Rezervasyon alabilme yapmak 2. Formu ve defteri düzenlemek 3. Rezervasyon listesi düzenlenmek 4. Rezervasyonların ilgili departmanlara iletilmesi 5. Rezerv kartlarının masalara dağıtılması İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 1. Rezervasyonun tanımı 2. Rezervasyon alma çeşitleri a. Şahsen rezervasyon b. Telefonla ve faks ile rezervasyon c. On line-internet ile rezervasyon 3. Rezervasyon almada uyulması gereken standartlar 4. Rezervasyon formu ve defterini düzenlemek a. Manuel b. Elektronik 5. Rezervasyon listesi düzenlemek 6. İlgili departmanların bilgilendirilmesi 7. Rezervasyon masa kartlarının düzenlenmesi 1 saat 5 Saat 2. Rezervasyon formu doldurabilme 3. Rezervasyonları deftere kaydedebilme 4. Rezervasyon listeleri düzenleme 5. Rezervasyonları ilgili birimlere iletebilme 6. Rezervasyon masa kartlarını düzenleyip ayrılmış masalarına yerleştirme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Görgülü olmak 4. Nazik ve kibar olmak

7 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KONUĞUN KABULÜ VE UĞURLANMASI İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Konukları Karşılamak ve Masalarına Yerleştirmek YETERLİK Konuğun kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, kuver, vestiyer, rezervasyon masası. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Nezaket kurallarına uygun olarak konukları karşılayıp masalarına yerleştirebilecektir. 1. Konuğu restoran girişinde karşılamak 2. Vestiyer işlemleri yapmak 3. Masaya kadar konuklara eşlik etmek 4. Konukları masaya yerleştirmek 5. Ekstra konuklar ve eksik konuklar için masadaki kuveri karşılamak 6. Konuk memnuniyetinin sorulması 1. Konukları uygun cümleler ve mimiklerle karşılayabilme 2. Konuklara vestiyer işlemlerinde yardımcı olma 3. Konukların istekleri ve restoranın durumuna göre tahsis etme 4. Nezaket kurallarına göre konuğu yerine oturtma A. KONUKLARIN KARŞILANMASI VE MASALARIN YERLEŞTİRİLMESİ 1. Konukların karşılanması a. Rezervasyonlu konukların karşılanması b. Rezervasyonsuz konukların karşılanması 2. Vestiyerlik işlemleri 3. Konuklara masa tahsisinde göz önünde bulundurulacak konular 4. Konuklar masaya oturtulurken göz önünde bulundurulacak konular 1. Dikkatli olma 2. Özen gösterme 3. Görgülü olma 4. Nazik ve kibar olma 5. Seri olma 6. Davranışlarında ölçülü olma 7. Planlı olma İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10' Dakika 5 Saat

8 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KONUĞUN KABULÜ VE UĞURLANMASI İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI Menü Kartının Takdimi YETERLİK Konuğun kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım Masa, sandalye, kuver, menü kartları. ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Görgü kurallarına uygun olarak konuklara menü kartlarını takdim edebilecek ve menü yemekleri, hakkında bilgi verebilecektir. 1. Menü kartını takdim etmek C. MENÜ KARTININ TAKDİMİ 1. Menü kartı çeşitlerini tanıma 1. Dikkatli olmak 2. Konuğa menü kartını incelemesi için süre vermek 1. Menü kartı a. Menü kartlarının yapısı 2. Menü kartının konukta kalma süresini ayarlama 2. Özen göstermek 3. Görgülü olmak 3. Aperitif içecekleri sormak 4. Gerektiğinde menü ile ilgili bilgiler vermek b. İçecek menüleri c. Yiyecek menüleri 2. Menü kartının takdiminde uyulacak ilkeler 3. Menüdeki yemekleri tanıma 4. Nazik ve kibar olmak 5. Seri olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Planlı olmak İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10' Dakika 5 Saat

9 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KONUĞUN KABULÜ VE UĞURLANMASI İŞLEM NO 4 İŞLEMİN ADI Siparişleri Almak YETERLİK Konuğun kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Konuklara aperitif içki servisini sorarak dikkatli bir şekilde siparişleri fişine kaydederek ekmek, tereyağı ve su servisi yapabilecektir. 1. Aperitiflerin siparişini alıp servisini yapmak 2. Yiyecekler ile ilgili önerilerde bulunmak ve siparişini almak 3. Şaraplarla ilgili önerilerde bulunmak ve siparişini almak 4. Siparişleri fişe yazmak Sipariş fişini ilgili birimlere zamanında iletmek 5. Ekmek, tereyağı ve su servisi yapmak 1. Aperitifleri önerebilme 2. Menü yemeklerini önerebilme 3. Yemeğe uygun şarapları tavsiye edebilme 4. Eksiksiz olarak siparişleri kaydedebilme 5. Siparişlerin takibini yapabilme Yemeklerin sunum sırasını bilme 6. Ekmek, tereyağı ve su servisi yapabilme D. SİPARİŞLERİN ALINMASI 1. Aperitif içkiler a. Klasik aperitifler b. Modern aperitifler c. Aperitif kokteyller 2. Menü yiyecekleri a. Menü yiyeceklerinin pişirme usulleri b. Menü yiyeceklerinin içerikleri c. Menüdeki yemeklerin pişme süreleri 3. Yiyeceğe uygun şarap seçimi 4. Sipariş fişi doldurulması a. Manuel sipariş alma b. Elektronik sipariş alma 5. Sipariş fişlerinin dağıtım Yerleri a. Mutfak b. Bar 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek

10 İşlemin yapılış süresi :20 dakika Öğrenme süresi :12 saat c. Kasa 6. Ekmek çeşitleri ve servisi 7. Yağların servisi 8. Su servisi

11 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KONUĞUN KABULÜ VE UĞURLANMASI İŞLEM NO 5 İŞLEMİN ADI Hesabı Takdim ve Tahsil Etmek YETERLİK Konuğun kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak ORTAM(araç gereç, Adisyon, sümen, kalem, pos makinesi. donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Servis sonunda görgü kurallarına uygun olarak konuğun hesabını hazırlayıp takdim ve tahsil edebilecektir. 1. Hesabı hazırlamak 2. Hesabı takdim etmek 3. Hesabı tahsil etmek 4. Konuğu uğurlamak A. HESABIN TAKDİMİ VE TAHSİLİ 1. Yiyecek ve içeceklerin fiyatlandırılması 2. Hesabın masaya takdimi 3. Hesabın tahsili a. Nakit b. Kredi kartı 4. Konukların uğurlanması 1. Hesap hazırlayabilme 2. Pos cihazını kullanabilme 3. Temel matematik hesaplamaları yapabilme 4. Hesabın takdimi ve tahsili Konuğu uğurlama 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10 Dakika 5 Saat

12 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL :YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YİYECEK SERVİSİ : KLASİK USULLERDE SERVİS KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Servis kurallarına göre Fransız, İngiliz, Rus ve Amerikan usullerinde servis yapabilmeli, sektörde araştırma gözlem ve uygulama yapmaya yönlendirilmelidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci, uygun iş ortamı sağlandığında servis ve nezaket kuralları çerçevesinde klasik usullerde servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak Fransız usulü servis yapabilecektir. 2. Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak İngiliz usulü servis yapabilecektir. 3. Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak Rus usulü servis yapabilecektir. 4. Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak Amerikan usulü servis yapabilecektir. İÇERİK A. YİYECEKLERİN FRANSIZ USULÜ SERVİSİ 1. Fransız Servisinin Özellikleri 2. Fransız Servis Kuveri 3. Fransız Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri 4. Maşa ile Servis a. Düz maşa tutuşu b. Bitişik maşa tutuşu c. Ters maşa tutuşu B. YİYECEKLERİN İNGİLİZ USULÜ SERVİSİ 1. İngiliz Servisinin Özellikleri 2. Gueridon Üzerinden Çift Elle Maşa Servisi 3. İngiliz Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri 4. Yemeğin ve Garnitürlerin Tabaktaki Dizaynı C. YİYECEKLERİN RUS USULÜ SERVİSİ

13 1. Rus Servisi Yapılacak Masaların Hazırlanması 2. Rus Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri 3. Başlangıç Yemekleri Servisi 4. Ana Yemeklerin Sunumu a. Ana yemeğin salona getirilmesi b. Ana yemeğin salonda porsiyonlanması c. Porsiyonlanan ana yemeğin konuklara sunulması D. YİYECEKLERİN AMERİKAN USULÜ SERVİSİ 1. Amerikan Servis Kuveri 2. Amerikan Servis Özellikleri a. Tost ekmeği, tereyağı ve su servisi b. Yemek tabaklarında kapak kullanımı c. Tabakların salona taşınması d. Tepsi ayağı kullanımı e. Tabakların servisi f. İçeceklerin servisi g. Boşların toplanması

14 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KLASİK USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI YİYECEKLERİ FRANSIZ USÜLDE SERVİS YAPMAK YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, gueridon kayık tabaklar, kuver, reşo, maşa takımı. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI: Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak Fransız usulü servis yapabilecektir. E. YİYECEKLERİN FRANSIZ 1. Kuveri Fransız servisine USULÜ SERVİSİ uygun hale getirme 3. Fransız servisinin özellikleri 2. Kayık tabaktaki yemekleri 4. Fransız servis kuveri konuğa sunma 5. Fransız servisi yapılacak 3. Gerektiğinde konuklara yemeklerin özellikleri yemekleri maşa ile sunma 6. Maşa ile servis a. Düz maşa tutuşu b. Bitişik maşa tutuşu c. Ters maşa tutuşu 1. Tost ekmeği, tereyağı ve soğuk su servisi yapmak 2. Porsiyonlanmış kayık tabaktaki yemeğin, garnitür ve sosların, sıcak tabaklarını tepsi ile konuk masasına getirmek 3. Sıcak tabakları kuvere yerleştirmek Konuğun sol tarafından tabağına yiyeceği ve garnitürleri sunmak 4. Kayık tabağı ve maşayı tekrar sunuma hazırlamak 5. Kayık tabakta kalan yemeği tekrar konuğa servis etmek için reşoya bırakmak 6. Konuklara sos takdim etmek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak Güvenilir olmak 3. Görgülü olmak 4. Nazik ve kibar olmak 5. Davranışlarında ölçülü olmak 6. Özen göstermek

15 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ: KLASİK USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI: Yiyecekleri İngiliz Usulü Servis Yapmak YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Masa, sandalye, gueridon kayık tabaklar, kuver, reşo, maşa takımı. İŞLEMİN STANDARDI 1. Porsiyonlanmış kayık tabaktaki yemeği ve garnitürleri, sosları, sıcak tabakları tepsi ile gueridona getirmek 2. Gueridonda kayık tabaktaki yemekleri ve garnitürleri yemek tabaklarına maşa ile servis yapmak 3. Konuğun sağ tarafından tabağın servis edilmesi 4. Konuklara sos takdim etmek Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak İngiliz usulü servis yapabilecektir. B. YİYECEKLERİN İNGİLİZ 1. Yiyecekleri gueridon USULÜ İLE SERVİSİ üzerinden maşa servisi 1. İngiliz servisinin özellikleri yapma 2. Gueridon üzerinden çift 2. Masaya tabak servisi elle maşa servisi yapma 3. İngiliz servisi yapılacak yemeklerin özellikleri 4. Yemeğin ve garnitürlerin tabaktaki dizaynı 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ

16 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ: KLASİK USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI: Yiyecekleri Rus Usulünde Servis Yapmak YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, gueridon kayık tabaklar, kuver, reşo, maşa takımı. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak Rus usulü servis yapabilecektir. 1. Rus servisi yapılacak ziyafet masalarını düzenlemek C. YİYECEKLERİN RUS USULÜ SERVİSİ 1. Yiyecekleri maşa servisi yapma 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 2. Başlangıç yemeklerini masaya 1. Rus servisi yapılacak masaların 2. Masaya tabak servisi 3. Güvenilir olmak yerleştirmek 3. İçecek servisi yapmak 4. Ana yemekten önce masanın boşlarının toplanması 5. Ana yemeğin bütün ve gösterişli olarak salonda sunmak 6. Ana yemeği porsiyonlamak 7. Ana yemek tabağını konuğa sunmak 8. Tatlı ve meyve servisi öncesi masayı toplamak ve düzenlemek hazırlanması 2. Rus servisi yapılacak yemeklerin özellikleri 3. Başlangıç yemekleri servisi 4. Ana yemeklerin sunumu a. Ana yemeğin salona getirilmesi b. Ana yemeğin salonda porsiyonlanması c. Porsiyonlanan ana yemeğin konuklara sunulması yapma 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ

17 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ: KLASİK USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 4 İŞLEMİN ADI: YİYECEKLERİ AMERİKAN USULÜ SERVİS YAPMAK YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, gueridon kayık tabaklar, kuver, reşo, maşa takımı koşullar) İŞLEMİN STANDARDI: Servis ve nezaket kurallarına uygun olarak Amerikan usulü servis yapabilecektir. 1. Amerikan servisi yapılacak masayı düzenlemek 2. Tost ekmeği, tereyağı ve soğuk D. YİYECEKLERİN İNGİLİZ USULÜ SERVİSİ 1. İngiliz servisinin özellikleri 1. Amerikan kuveri hazırlama 2. Tost ekmeği, tereyağı ve su servisi yapma 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak su servisi yapmak 2. Gueridon üzerinden çift elle 3. Yemek tabaklarında kapak 4. Görgülü olmak 3. Mutfakta hazırlanan tabakları kapaklı şekilde tepsi ile salona getirmek 4. Yanında getirdiği tepsi ayağını açarak tepsiyi üzerine yerleştirmek 5. Tabakları konuğun solundan sol elle servis yapmak 6. İçecekleri konuğun sağından servis yapmak kapaklarını açmak 7. Boşları sağdan toplamak maşa servisi 3. İngiliz servisi yapılacak yemeklerin özellikleri 4. Yemeğin ve garnitürlerin tabaktaki dizaynı kullanma 4. Tabakları salona taşıma 5. Tepsi ayağı kullanma 6. Tabakların servisi yapma 7. İçeceklerin servisini yapma 8. Boşların toplama 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ

18 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YİYECEK SERVİSİ : MODERN USULLERDE SERVİS KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Servis kurallarına göre modern usullerde servis yapabilmeli, sektörde araştırma gözlem ve uygulama yapmaya yönlendirilmelidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci, uygun iş ortamı sağlandığında servis ve nezaket kuralları çerçevesinde modern usullerde servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1- Servis kurallarına uygun olarak tabak servisi yapabilecektir. 2- Servis kurallarına uygun olarak yiyecekleri karma usulde servis yapabilecektir. 3- Servis kurallarına uygun olarak kokteyl servisi yapabilecektir. 4- Servis kurallarına uygun olarak büfe servisi yapabilecektir. İÇERİK A. TABAK SERVİSİ 1. Tabak Servis Kuveri 2. Tabak Servisinin Özellikleri a. Ekmek, yağ ve su servisi b. Tabakların ve kâselerin salona taşınması c. Tabakların ve kâselerin servisi d. İçeceklerin servisi ve toplanması e. Tabak ve kâse boşların toplanması B. YİYECEKLERİN KARMA USULDE SERVİSİ 1. Yemeğin Durumuna Göre En Uygun Servis Usullerinin Belirlenmesi a. Yemeğin türüne göre b. Yemeğin miktarına göre c. Personelin becerisine göre d. Eldeki servis araçlarına göre 2. Karma Servis Usulünün Yararları C. KOKTEYL SERVİSİ

19 1. Kokteyl Salonunun Düzenlenmesi a. Salonun boşaltılması ve süslenmesi b. Büfe ve servis durumunun belirlenmesi c. Bistro masalarının yerleştirilmesi 2. Bistro Masalarının Düzenlenmesi a. Masaların örtülmesi b. Masa üstlerine konulacak menaj ve yiyeceklerin yerleştirilmesi 3. Yiyeceklerin Konuklara Sunulması 4. İçeceklerin Konuklara Sunulması 5. Boşların Toplanması D. BÜFE SERVİSİ 1. Büfe Çeşitleri a. Yiyecekleri türüne göre Soğuk büfe Sıcak büfe Tatlı ve meyve büfesi İçki büfesi b. Öğün durumuna göre büfe çeşitleri Kahvaltı büfesi Brunch büfesi Öğle yemeği büfesi Beş çayı büfesi Akşam yemeği büfesi c. Satış tekniğine göre büfeler Smörgasboard büfe Gala büfe Konsomasyon büfe 2. Büfe Masalarının Düzenlenmesi a. Büfenin yeri b. Büfenin şekli ve büyüklüğü c. Büfenin kurulması 3. Yemeklerin ve İçeceklerin Büfeye Dizilmesi ve Dekorasyonu 4. Büfe Servisi a. Konukların yemekleri kendileri alıp ayakta yemesi b. Konukların yemekleri kendileri alıp oturarak yemesi c. Konukların masada oturup garsonların servis yapması

20 MESLEĞİN SERVİS ELEMANI İŞ MODERN USULLERDE SERVİS ADI İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Tabak Servisi Yapmak YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, gueridon, kuver. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak tabak servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Tost ekmeği, tereyağı ve su servisi yapmak 2. Mutfakta hazırlanan tabakları tepsi ile servis alanına taşımak 3. Tepsiyi gueridona koymak 4. Önceliklerine göre tabakları konuklara tabakları sağdan servis yapmak 5. Yemek boşlarını konuğun sağından toplamak 6. İçecekleri konuğun sağından servis yapmak 7. Konuğun solunda bulanan yemekleri soldan sağ eliyle servis yapıp boşlarını soldan toplamak A. TABAK SERVİSİ 1. Tabak servis kuveri 2. Tabak servisinin özellikleri a. Ekmek, yağ ve su servisi b. Tabakların ve kâselerin salona taşınması c. Tabakların ve kâselerin servisi d. İçeceklerin servisi ve toplanması e. Tabak ve kâse boşların toplanması 1. Tost ekmeği, tereyağı ve su servisi yapma 2. Tabakları ve kâseleri salona taşıma 3. Tabakların ve kâselerin servisini yapma 4. İçeceklerin servisini yapma ve boşlarını toplama 5. Tabak ve kâse boşların toplama 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ

21 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ MODERN USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Yiyecekleri Karma Usulde Servis Yapmak YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Masa, sandalye, gueridon, kuver. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak yiyecekleri karma usulde servis yapabilecektir. 1. Ekmek, tereyağı ve su servisi yapmak 2. Konukların sipariş ettikleri yemeklerin servis özelliklerine uygun olarak kuverde değişik yapmak 3. Yemeği en uygun usulde servis yapmak B. YİYECEKLERİN KARMA USULDE SERVİSİ 1. Yemeğin durumuna göre en uygun servis usullerinin belirlenmesi a. Yemeğin türüne göre 1. Tost ekmeği, tereyağı ve su 1. Dikkatli olmak servisi yapma 2. Konukların sipariş ettikleri yemeklerin servis özelliklerine uygun olarak kuverde değişiklik yapma b. Yemeğin miktarına göre c. Personelin becerisine göre d. Eldeki servis araçlarına göre 2. Karma servis usulünün yararları 3. Yemeği en uygun usulde servis yapma 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen gösterme İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ

22 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ MODERN USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI Kokteyl Servisi Yapmak YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak kokteyl servisi yapabilecektir. C. KOKTEYL SERVİSİ 1. Salonu kokteyl için 1. Kokteyl salonunun düzenlenmesi düzenleme a. Salonun boşaltılması ve 2. Kokteyl için masaları süslenmesi düzenleme b. Büfe ve servis durumunun 3. Kokteyl esnasında belirlenmesi yiyecekleri konuklara c. Bistro masalarının sunma yerleştirilmesi 4. Kokteyl esnasında 2. Bistro masalarının düzenlenmesi içecekleri konuklara sunma a. Masaların örtülmesi 5. Boşların toplama b. Masa üstlerine konulacak menaj ve yiyeceklerin yerleştirilmesi 3. Yiyeceklerin konuklara sunulması 4. İçeceklerin konuklara sunulması 5. Boşların toplanması 1. Salonu kokteyl için düzenlemek 2. Kokteyl için masaları düzenlemek 3. Kokteyl esnasında yiyecekleri konuklara sunmak 4. Kokteyl esnasında içecekleri konuklara sunmak 5. Boşları toplamak 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ

23 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ MODERN USULLERDE SERVİS İŞLEM NO 4 İŞLEMİN ADI Büfe Servisi Yapmak YETERLİK Klasik ve modern usullerde servis yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, menaj takımları, tepsiler, masa örtüleri, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak büfe servisi yapabilecektir. 1. Büfe servisi için salonu düzenlemek 2. Büfe masalarını düzenlemek Büfeye yemekleri ve/veya içecekleri yerleştirmek 3. Büfeye konulacak tabak, metal servis takımları, maşaları ve/veya bardakları ve süsleri yerleştirmek 4. Büfeden gerektiğinde servis yapmak 5. Büfe eksiklerini tamamlamak 6. Boşları toplamak 1. Büfe servisi için salonu düzenleme 2. Büfe masalarını düzenleme 3. Büfeye yemekleri ve/veya içecekleri yerleştirme 4. Büfeye konulacak tabak, metal servis takımları, maşaları ve/veya bardakları ve süsleri yerleştirme 5. Büfeden gerektiğinde servis yapma 6. Büfe eksiklerini tamamlama 7. Boşları toplama D. BÜFE SERVİSİ 1. Büfe çeşitleri a. Yiyecekleri türüne göre Soğuk büfe Sıcak büfe Tatlı ve meyve büfesi İçki büfesi b. Öğün durumuna göre büfe çeşitleri Kahvaltı büfesi Brunch büfesi Öğle yemeği büfesi Beş çayı büfesi Akşam yemeği büfesi c. Satış tekniğine göre büfeler Smörgasboard büfe Gala büfe Konsomasyon büfe 2. Büfe masalarının düzenlenmesi a. Büfenin yeri b. Büfenin şekli ve büyüklüğü c. Büfenin kurulması 3. Yemeklerin ve içeceklerin büfeye dizilmesi ve dekorasyonu 1. Dikkatli olmak 2. Saygılı olmak 3. Güvenilir olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek

24 İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 4. Büfe servisi a. Konukların yemekleri kendileri alıp ayakta yemesi b. Konukların yemekleri kendileri alıp oturarak yemesi c. Konukların masada oturup garsonların servis yapması

25 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL :YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YİYECEK SERVİSİ : ODA SERVİSİ KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Servis kurallarına göre oda servisi yapabilmeli, sektörde araştırma gözlem ve uygulamak yapmaya yönlendirilmelidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci, uygun iş ortamı sağlandığında servis ve nezaket kuralları çerçevesinde odalara yiyecek ve içecek servisi yapıp mini barı düzenleyebilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Servis kurallarına uygun olarak oda servisi ofisini düzenleyebilecektir. 2. Servis kurallarına uygun olarak odalardan sipariş alabilecektir. 3. Servis kurallarına uygun olarak odalara yiyecek ve içecek servisi yapabilecektir. 4. Servis kurallarına uygun olarak odalardan boşları toplayabilecektir. 5. Servis kurallarına uygun olarak mini bar hizmetlerini yapabilecektir. İÇERİK A.ODA SERVİSİ OFİSİNİN DÜZENLENLENMESİ 1. Oda Servisinin İşlevi 2. Oda Servisi Personeli a. Oda servis şefi b. Oda servis garsonu c. Oda servis komisi d. Sipariş alıcı 3. Oda Servisi İçin Tepsilerin Hazırlanması a. Kahvaltı tepsilerinin hazırlanması b. Öğle ve akşam yemekleri için tepsilerin hazırlanması 4. Oda Servisi Arabalarının Hazırlanması a. Kahvaltı servisi için oda servisi arabalarının hazırlanması b. Öğle ve akşam yemekleri servisi için oda servisi arabalarının hazırlanması 5. Yiyecek ve İçecek Dolaplarının Düzenlenmesi a. Ekmek dolabı b. Meşrubat dolabı c. Kahvaltı dolabı

26 B.ODA SERVİSİ SİPARİŞİ 1. Telefonla Siparişlerin Alınması a. Telefonla konuşma tekniği b. Konuk bilgisinin alınması c. Yiyecek ve içecek önerilerinde bulunulması d. Alınan siparişlerin forma yazılması Manuel formlar Elektronik formlar 2. Kahvaltı Kapı Kartlarıyla Siparişlerin Alınması 3. Oda Servisi İçin Adisyon Hazırlanması C.ODA SERVİSİ 1. Oda Servisinde Kahvaltı Servisi a. Tepsi ile kahvaltı servisi b. Oda servisi arabasıyla kahvaltı servisi 2. Odalara Yemek Servisi a. Tepsi ile yemek servisi b. Oda servisi arabasıyla yemek servisi 3. Odalara İçki Servisi 4. Adisyonun Konuğa Sunulması ve Hesabın Tahsili 5. İkram Yiyecek ve İçeceklerin Konuk Odasına Konulması D.ODA SERVİSİNDE BOŞLARIN TOPLANMASI 1. Boşların Toplanma Zamanlaması a. Kahvaltı boşlarının toplanma zamanı b. Yiyecek ve içecek boşlarının toplanma zamanı 2. Boşların bulaşıkhaneye İndirilmesi a. Koridorlardaki boş tepsilerin toplanması b. Boşların tepsi arabasına yerleştirilmesi c. Boşların bulaşık haneye götürülmesi E.MİNİBAR HİZMETİ 1. Mini Bar Satışı a. Mini bar personeli b. Mini bar buzdolabı c. Mini bar yiyecekleri d. Mini bar içecekleri 2. Mini Bar Kontrolü 3. Mini Bar Hesabının Tahsili

27 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ODA SERVİSİ İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Oda Servisi Ofisini Düzenlemek YETERLİK ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Oda servisi yapmak Tepsiler, tabaklar, metal servis takımları, menaj takımları, bardaklar, peçeteler, masa örtüsü, oda servisi arabaları, buz kovası ve maşası, şarap kovası, buz kovası, buz makinesi, buzdolabı. Servis kurallarına uygun olarak oda servisi ofisini düzenleyebilecektir. İŞLEMİN STANDARDI 1. Oda servisinde kullanılan metal 1. Oda servisinde kullanılan 1. Dikkatli olmak servis takımları, tabak ve kâseleri, metal servis takımları, 2. Güvenilir olmak menajları, servis takımlarını tabak ve kâseleri, 3. Nazik ve kibar olmak hazırlamak 4. Davranışlarında ölçülü 2. Oda servisi tepsilerini hazırlamak olmak 3. Oda servisi arabalarını hazırlamak 5. Özen göstermek 4. İçecek dolaplarını tamamlamak ve düzenlemek 5. İçecek makinelerini temizlemek ve servise hazırlamak A. ODA SERVİSİ OFİSİNİN DÜZENLENLENMESİ 1. Oda servisinin işlevi 2. Oda servisi personeli a. Oda servis şefi b. Oda servis garsonu c. Oda servis komisi d. Sipariş alıcı 3. Oda servisi için tepsilerin hazırlanması a. Kahvaltı tepsilerinin hazırlanması b. Öğle ve akşam yemekleri için tepsilerin hazırlanması 4. Oda servisi arabalarının hazırlanması a. Kahvaltı servisi için oda servisi arabalarının hazırlanması b. Öğle ve akşam yemekleri servisi için oda servisi arabalarının hazırlanması 5. Yiyecek ve içecek dolaplarının düzenlenmesi menajları, servis takımlarını hazırlama 2. Oda servisi tepsilerini hazırlama 3. Oda servisi arabalarını hazırlama 4. İçecek dolaplarını tamamlamak ve düzenleme 5. İçecek makinelerini temizlemek ve servise hazırlama

28 a. Ekmek dolabı b. Meşrubat dolabı c. Kahvaltı dolabı İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

29 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ODA SERVİSİ İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Oda Servisi Siparişi Almak YETERLİK Oda servisi yapmak ORTAM(araç gereç, Telefon, bilgisayar. donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak odalardan sipariş alabilecektir. 1. Telefona cevap vermek 2. Oda numarasını almak 3. Oda müşteri bilgisi almak 4. İstendiğinde yiyecekler ve içecekler hakkında bilgi vermek 5. Siparişleri forma kaydetmek 6. Kahvaltı kapı kartlarının toplamak 7. Adisyon hazırlamak 1. Telefona cevap verme 2. Oda numarasını alma 3. Oda müşteri bilgisi alma 4. İstendiğinde yiyecekler ve içecekler hakkında bilgi verme 5. Siparişleri forma kaydetme 6. Kahvaltı kapı kartlarının toplama 7. Adisyon hazırlama B.ODA SERVİSİ SİPARİŞİ 1. Telefonla siparişlerin alınması a. Telefonla konuşma tekniği b. Konuk bilgisinin alınması c. Yiyecek ve içecek önerilerinde bulunulması d. Alınan siparişlerin forma yazılması Manuel formlar Elektronik formlar 2. Kahvaltı kapı kartlarıyla siparişlerin alınması 3. Oda servisi için adisyon hazırlanması 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

30 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ODA SERVİSİ İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI Oda Servisi Yapmak YETERLİK Oda servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Tepsiler, tabaklar, metal servis takımları, menaj takımları, bardaklar, peçeteler, masa örtüsü, oda servisi arabaları, buz kovası ve maşası, şarap kovası, buz kovası, buz makinesi, buzdolabı. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak odalara yiyecek içecek servisi yapabilecektir. 1. Siparişlerin mutfağa iletilmek 2. Tepsileri ve arabaları siparişlere göre hazırlamak 3. İçecekleri tepsideki veya arabadaki yerine yerleştirmek 4. Ekmekleri ve soğuk yemekleri tepsi veya arabaya yerleştirmek 5. Sıcak yemekleri tepsi veya arabaya yerleştirmek 6. Adisyonu kasadan almak 7. Tepsinin veya arabanın eksiklik kontrolünü yapmak 8. Oda numarasını kontrol ederek konuk odasının kapısını çalmak 9. Tepsiyi ve arabayı odanın uygun bir yerine koymak C.ODA SERVİSİ 1. Oda servisinde kahvaltı servisi a. Tepsi ile kahvaltı servisi b. Oda servisi arabasıyla kahvaltı servisi 2. Odalara yemek servisi a. Tepsi ile yemek servisi b. Oda servisi arabasıyla yemek servisi 3. Odalara içki servisi 4. Adisyonun konuğa sunulması ve hesabın tahsili 5. İkram yiyecek ve içeceklerin konuk odasına konulması 1. Siparişlerin mutfağa iletme 2. Tepsileri ve arabaları siparişlere göre hazırlama 3. İçecekleri tepsideki veya arabadaki yerine yerleştirme 4. Ekmekleri ve soğuk yemekleri tepsi veya arabaya yerleştirme 5. Sıcak yemekleri tepsi veya arabaya yerleştirme 6. Adisyonu kasadan alma 7. Tepsinin veya arabanın eksiklik kontrolünü yapma 8. Oda numarasını kontrol ederek konuk odasının kapısını çalma 9. Tepsiyi ve arabayı odanın uygun bir yerine koyma 10. Adisyonun konuğa takdim 10. Adisyonun konuğa takdim etmek etme 11. Adisyonun oda hesabına 11. Adisyonu oda hesabına kaydetmek kaydetme 12. Konuğun başka bir isteğinin 12. Konuğun başka bir isteğinin olup olmadığını sormak olup olmadığını sorma İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek

31 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ODA SERVİSİ İŞLEM NO 4 İŞLEMİN ADI Oda Servisinde Boşları Toplamak YETERLİK Oda servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım Tepsiler, tabaklar, metal servis takımları, menaj takımları, bardaklar, peçeteler, masa örtüsü, oda ve koşullar) servisi arabaları, buz kovası ve maşası, şarap kovası, buz kovası, buz makinesi, buzdolabı. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak odalardan boşları toplayabilecektir. 1. Kahvaltı boşlarını toplamak 2. Yiyecek ve içecek boşlarını toplamak 3. Boşları bulaşıkhaneye indirmek 1. Kahvaltı boşlarını toplama 2. Yiyecek ve içecek boşlarını toplama 3. Boşları bulaşıkhaneye indirme İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat D.ODA SERVİSİNDE BOŞLARIN TOPLANMASI 1. Boşların toplanma zamanlaması a. Kahvaltı boşlarının toplanma zamanı b. Yiyecek ve içecek boşlarının toplanma zamanı 2. Boşların bulaşıkhaneye İndirilmesi a. Koridorlardaki boş tepsilerin toplanması b. Boşların tepsi arabasına yerleştirilmesi c. Boşların bulaşık haneye götürülmesi 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek

32 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ODA SERVİSİ İŞLEM NO 5 İŞLEMİN ADI MİNİBAR HİZMETİ SUNMAK YETERLİK Oda servisi yapmak ORTAM(araç gereç, Mini buzdolabı, mini bar arabası, mini bar yiyecek ve içecekleri, şişe açacağı. donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI: Servis kurallarına uygun olarak mini bar hizmetlerini yapabilecektir. 1. Çıkışlar listesini ön bürodan almak 2. Boşalan odalardaki mini barları kontrol etmek 3. Mini bar satışlarını konuk hesabına kaydetmek 4. Mini barın eksiklerini tamamlamak E.MİNİBAR HİZMETİ 1. Mini bar satışı a. Mini bar personeli b. Mini bar buzdolabı c. Mini bar yiyecekleri d. Mini bar içecekleri 2. Mini bar kontrolü 3. Mini bar hesabının tahsili 1. Çıkışlar listesini ön bürodan alma 2. Boşalan odalardaki mini barları kontrol etme 3. Mini bar satışlarını konuk hesabına kaydetme 4. Mini barın eksiklerini tamamlama 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

33 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YİYECEK SERVİSİ : KAHVALTI SERVİSİ KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Kahvaltı çeşitlerini usulüne uygun servis yapabilmeli, sektörde araştırma gözlem ve uygulama yapmaya yönlendirilmelidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci, uygun iş ortamı sağlandığında servis ve nezaket kuralları çerçevesinde konuklara kahvaltı servisi yapabilecektir AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı kuveri hazırlayabilecektir. 2. Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı çeşitlerinin servisini yapabilecektir. 3. Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı içeceklerinin servisini yapabilecektir. 4. Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı büfe servisi yapabilecektir. 5. Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı ekstralarını servis yapabilecektir. İÇERİK A. KAHVALTI KUVERİ 1. Kahvaltı Servisinin Önemi 2. Temel Kahvaltı Kuver Çeşitleri a. Continantal kahvaltı kuveri b. İngiliz kahvaltı kuveri c. Amerikan kahvaltı kuveri 3. Kahvaltı Büfesi İçin Kuver Hazırlanması B. KAHVALTI ÇEŞİTLERİNİN SERVİSİ 1. Kahvaltı Çeşitleri a. Continental kahvaltı b. Viyana kahvaltısı c. Türk kahvaltısı d. İngiliz kahvaltı e. Amerikan kahvaltı 2. Kahvaltı Tabağının Düzenlenmesi

34 3. Kahvaltı Tabağının Servisi 4. Gruplara Kahvaltı Servisi C. KAHVALTI İÇECEKLERİNİN SERVİSİ 1. Kahvaltı İçecekleri a. Sıcak içeceklerin servisi Porselen potlarla sıcak içeceklerin masaya servisi Fincanlarla sıcak içeceklerin servisi Sıcak içeceklerin self servisi Cam potlarla sıcak içeceklerin servisi b. Soğuk içeceklerin servisi Bardakta soğuk içeceklerin servisi Sürahide soğuk içeceklerin servisi Soğuk içeceklerin self servisi 2. Kahvaltı İçecek Boşlarının Toplanması D. KAHVALTI BÜFE SERVİSİ 1. Kahvaltı Büfe Çeşitleri a. Kahvaltı açık büfesi b. Kahvaltı ekstra büfesi c. Brunch 2. Kahvaltı Büfesinin Düzenlenmesi 3. Kahvaltı Büfesinden Servis a. Self servis b. Servis elemanı yardımıyla servis E. KAHVALTI EKSTRALARININ SERVİSİ 1. Kahvaltı Ekstra Yiyecek ve İçecekleri a. Ekstra yiyecek çeşitleri b. Ekstra içecek çeşitleri 2. Kahvaltı Ekstra Yiyeceklerin Servisi 3. Kahvaltı Ekstra İçeceklerin Servisi

35 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KAHVALTI SERVİSİ İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Kahvaltı Kuveri Hazırlamak YETERLİK Kahvaltı servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım Masa, sandalye, masa örtüleri, tabaklar, fincanlar, bardaklar, metal servis takımları, menaj ve koşullar) takımları, sürahi. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı kuveri hazırlayabilecektir. 1. Masa örtüsü ve kapakları A. KAHVALTI KUVERİ 1. Masa örtüsü ve kapakları 1. Dikkatli olmak değiştirmek veya Amerikan 1. Kahvaltı servisinin önemi değiştirme veya Amerikan servis 2. Planlı olmak servis peçetesi sermek 2. Kahvaltı çeşidine göre tabakları ve peçeteyi kuvere yerleştirmek 3. Kahvaltı çeşidine göre metal servis takımlarını kuvere yerleştirmek 4. Fincanları ve bardakları kuvere yerleştirmek 5. Menaj takımları ve şekerlikleri kuvere yerleştirmek 2. Temel kahvaltı kuver çeşitleri a. Continantal kahvaltı kuveri b. İngiliz kahvaltı kuveri c. Amerikan kahvaltı kuveri 3. Kahvaltı büfesi için kuver hazırlanması peçetesi serme 2. Kahvaltı çeşidine göre tabakları ve peçeteyi kuvere yerleştirme 3. Kahvaltı çeşidine göre metal servis takımlarını kuvere yerleştirme 4. Fincanları ve bardakları kuvere yerleştirme 5. Menaj takımları ve şekerlikleri kuvere yerleştirme 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

36 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KAHVALTI SERVİSİ İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Kahvaltı Çeşitlerinin Servisini Yapmak YETERLİK Kahvaltı servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım Masa, sandalye, masa örtüleri, tabaklar, fincanlar, bardaklar, metal servis takımları, menaj ve koşullar) takımları, tepsi, gueridon. İŞLEMİN STANDARDI: Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı çeşitlerinin servisini yapabilecektir. 1. Çeşitlerine göre kahvaltı tabağını hazırlamak 2. Kahvaltı yiyeceklerini servis etmek 3. Kahvaltı boşlarını toplamak 1. Çeşitlerine göre kahvaltı tabağını hazırlama 2. Kahvaltı yiyeceklerini servis etme 3. Kahvaltı boşlarını toplama B. KAHVALTI ÇEŞİTLERİNİN SERVİSİ 1. Kahvaltı çeşitleri a. Continental kahvaltı b. Viyana kahvaltısı c. Türk kahvaltısı d. İngiliz kahvaltı e. Amerikan kahvaltı 2. Kahvaltı tabağının düzenlenmesi 3. Kahvaltı tabağının servisi 4. Gruplara kahvaltı servisi 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

37 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KAHVALTI SERVİSİ İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI Kahvaltı İçeceklerinin Servisini Yapmak YETERLİK ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Kahvaltı servisi yapmak Masa, sandalye, masa örtüleri, tabaklar, fincanlar, bardaklar, metal servis takımları, menaj takımları, tepsi, gueridon, sürahi, porselen potlar, cam potlar, çay-kahve marinaları, meyve suyu sıkma makineleri, konsantre makineleri. Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı içeceklerinin servisini yapabilecektir. İŞLEMİN STANDARDI: 1. Kahvaltı peçetelerine göre 1. Kahvaltı peçetelerine göre içecekleri hazırlamak içecekleri hazırlama 2. Kahvaltı içeceklerini servis 2. Kahvaltı içeceklerini servis etmek etme 3. İçecek boşlarının toplamak 3. İçecek boşlarının toplama C. KAHVALTI İÇECEKLERİNİN SERVİSİ 1. Kahvaltı içecekleri a. Sıcak içeceklerin servisi Porselen potlarla sıcak içeceklerin masaya servisi Fincanlarla sıcak içeceklerin servisi Sıcak içeceklerin self servisi Cam potlarla sıcak içeceklerin servisi b. Soğuk içeceklerin servisi Bardakta soğuk içeceklerin servisi Sürahide soğuk içeceklerin servisi Soğuk içeceklerin self servisi 2. Kahvaltı içecek boşlarının toplanması 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

38 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KAHVALTI SERVİSİ İŞLEM NO 4 İŞLEMİN ADI Kahvaltı Büfe Servisi YETERLİK Kahvaltı servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım Masa, sandalye, masa örtüleri, tabaklar, fincanlar, bardaklar, metal servis takımları, menaj ve koşullar) takımları, tepsi, gueridon, sürahi, porselen potlar, cam potlar, çay-kahve makineleri, meyve suyu sıkma makineleri, konsantre makineleri, reşo. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı büfe servisi yapabilecektir. 1. Kahvaltı büfesi için masaları hazırlamak 2. Kahvaltı büfesinin örtülerini sermek 3. Reşoları hazırlamak 4. Kahvaltı tabakları ve kâselerini büfeye koymak D. KAHVALTI BÜFE SERVİSİ 1. Kahvaltı büfe çeşitleri a. Kahvaltı açık büfesi b. Kahvaltı ekstra büfesi c. Brunch 2. Kahvaltı büfesinin düzenlenmesi 1. Kahvaltı büfesi için masaları hazırlama 2. Kahvaltı büfesinin örtülerini serme 3. Reşoları hazırlama 4. Kahvaltı tabakları ve kâselerini büfeye 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek 5. Büfeye kahvaltı içeceklerini ve takımlarını hazırlamak 6. Kahvaltı yiyeceklerini büfeye yerleştirmek 7. Maşaları yerleştirmek 3. Kahvaltı büfesinden servis a. Self servis b. Servis elemanı yardımıyla servis koyma 5. Büfeye kahvaltı içeceklerini ve takımlarını hazırlama 6. Kahvaltı yiyeceklerini büfeye yerleştirme 7. Maşaları yerleştirme İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30' Dakika 8 Saat

39 MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ KAHVALTI SERVİSİ İŞLEM NO 5 İŞLEMİN ADI Kahvaltı Ekstraları Servisi Yapmak YETERLİK Kahvaltı servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Masa, sandalye, masa örtüleri, tabaklar, fincanlar, bardaklar, metal servis takımları, menaj takımları, tepsi, gueridon, sürahi, porselen potlar, cam potlar, çay-kahve maninaları, meyve suyu sıkma makineleri, konsantre makineleri, reşo. İŞLEMİN STANDARDI Servis kurallarına uygun olarak kahvaltı ekstralarının servisini yapabilecektir. 1. Kahvaltı ekstra menüsünü konuğa vermek 2. Kahvaltı ekstralarının siparişini almak 3. Kahvaltı ekstralarının mutfağa sipariş etmek ve kasaya adisyon açtırmak veya adisyona ekletmek 4. Kahvaltı ekstralarını konuğa servis etmek 5. Kahvaltı ekstra boşlarını toplamak E. KAHVALTI EKSTRALARININ SERVİSİ 1. Kahvaltı ekstra yiyecek ve içecekleri a. Ekstra yiyecek çeşitleri b. Ekstra içecek çeşitleri 2. Kahvaltı ekstra yiyeceklerin servisi 3. Kahvaltı ekstra içeceklerin servisi 1. Kahvaltı büfesi için masaları hazırlama 2. Kahvaltı büfesinin örtülerini serme 3. Reşoları hazırlama 4. Kahvaltı tabakları ve kâselerini büfeye koyma 5. Büfeye kahvaltı içeceklerini ve takımlarını hazırlama 6. Kahvaltı yiyeceklerini büfeye yerleştirme 7. Maşaları yerleştirme 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30'Dakika 8 Saat