Tarife kitabı. These recipes can also be found in other languages online:

Transkript

1 Tarife kitabı These recipes can also be found in other languages online:

2

3 Kabak chili 4 kişilik haf if 30 dak. İçindekiler 400 g muskat kabağı 1 büyük soğan, soyulmuş 2 diş sarımsak, soyulmuş 2 YK zeytinyağı 2 YK domates salçası 1 YK paprika tozu, yüksek oranda tatlı ½l hindistan cevizi sütü Değirmende öğütülmüş tuz ve biber 1 YK un, düz 2 YK su Chili biberler, kişniş yaprakları, Garnitür için nane yaprakları Hazırlanışı 1. Kabağı iyice yıkayın, kabuğu ve çekirdekleri çıkarın, 2 cm lik büyüklüklerde küp küp kesin. 2. Soğan, sarımsağı ince küp halinde kesin ve zeytinyağında kavurun. 3. Domates salçası, paprika tozunu karıştırın ve hemen hindistan cevizi sütünü dökün. Baharatları ekleyin ve düşük sıcaklıkta yakl. 15 dak. boyunca pişirin. 4. Kabak küplerini ekleyin, karıştırın, 15 dak. boyunca birlilkte pişirin. Bu sırada unu 2 YK su ile düz olacak şekilde karıştırın ve kabak sebzesini karışıma ekleyin. Kabak parçaları ısırılacak kadar sert hale gelene dek buharda pişirin. 5. Çorba tabaklarına koyun, nane, chili biber ve ince kesilmiş kişnişi üzerine dökün. 3

4

5 Kabaklı bulgur salatası 4 kişilik haf if 40 dak. İçindekiler 180 g bulgur Tuz 1 kırmızı soğan, soyulmuş 1 kırmızı ve yeşil paprika 1 domates 10 g kişniş yaprağı 10 g maydanoz yaprağı ½ Hokkaido kabağı 2 YK zeytinyağı 1 ÇK keten tohumu 70 ml zeytinyağı 1-2 limonun suyu Değirmende öğütülmüş tuz ve biber Garnitür için maydanoz yaprakları, limon dilimleri Hazırlanışı 1. Bulguru bolca tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin, soğuk suyla durulayın, bir kaba doldurun. 2. Soğanı küçük küpler halinde kesin, paprika biberi ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Domatesi ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın, etli kısmını küçük küpler halinde kesin. Kişniş, maydanoz yapraklarını kabaca kıyın. 3. Hokkaido kabağının çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, içinde zeytinyağı bulunan bir tavayı ısıtın ve Hokkaido kabağını ekleyin, düşük sıcaklıkta yakl. 7 dakika boyunca kapağı örtülü halde döndürerek pişirin ve yana alın. 4. Bulgur, domatesler, paprika biber, Hokkaido kabak, kişniş, keten tohumu, zeytinyağı, limon suyunu ekleyin ve değirmende öğütülmüş tuz ve biberle lezzetlendirin. 5. Küçük kaplara dodurun, maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile servis edin. 5

6

7 Pazı ve patatesli morina balığı 4 kişilik haf if 40 dak. İçindekiler Pazı: yakl. 400 g pazı 2 arpacık soğan, soyulmuş 1 sarımsak dişi 1 YK zeytinyağı 1 YK soğuk tereyağı Değirmende öğütülmüş tuz ve biber Taze rendelenmiş küçük hindistan cevizi Patates: 300 g patates Tuz 2 YK tereyağı 2 YK maydanoz yaprağı Balık: 2 YK zeytinyağı Her biri 180 g olan 4 morina fileto Değirmende öğütülmüş tuz ve biber 1 YK soğuk tereyağı 3 kök kekik 1 sarımsak dişi Hazırlanışı 1. Pazı yapraklarını kalın kalın kesin. 2. Arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini küçük küpler halinde kesin, bir tencere içinde zeytinyağı kızdırın, yıkanmış, kurulanmış pazıyı ekleyin, birkaç dakika boyunca döndürerek pişirin, daha sonra soğuk tereyağını ekleyin, değirmende öğütülmüş tuz, biber ve küçük hindistan ceviziyle lezzetlendirin. 3. Patatesleri iyice yıkayın, kabuğuyla tuzlu suda pişirin, daha sonra suyu süzün ve patatesleri ikiye bölün, bir tavada biraz tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz ile çevirerek pişirip yana ayırın. 4. Balık için zeytinyağını bir tavada ısıtın, balığı tuzlayın ve cillt tarafı aşağı bakacak şekilde düşük sıcaklıkta kızartın. 5. Balık neredeyse camsı hale gelecek şekilde kızardıktan sonra, soğuk tereyağı, değirmende öğütülmüş biber, kekik ve sarımsağı tavaya ekleyin, balığı çevirin ve birkaç kez sıcak tereyağını üzerine dökün. 6. Pazı ve patateslerle servis yapın. 7

8

9 Havuç körili sarımsak püreli levrek f ileto 4 kişilik haf if 40 dak. İçindekiler Patates püresi: 1 YK tereyağı 300 g havuz, soyulmuş, kesilmiş 1 sarımsak dişi 1 YK köri 100 ml süt 100 ml krem şanti Tuz Kereviz püresi: 400 g kök kereviz 1 küçük soğan 125 ml süt 125 ml krem şanti Tuz Balık: Her biri 130 g olan 4 parça levrek Değirmende öğütülmüş tuz ve biber 1 YK zeytinyağı 1 biberiye kökü 2 YK tereyağı Garnitür için roka salatası ile otlar Hazırlanışı 1. Havuç püresi için tereyağını bir tavada eritin ve küçük küçük kesilmiş havuçlar ile sarımsağı kavurun. Daha sonra köri, süt ve krem şanti ekleyin ve sıvı buharlaşana ve sebzeler yumuşayana dek pişirin. Bunu takiben el blenderi ile ince püre haline getirin ve tuzla lezzetlendirin. 2. Kereviz püresi, kereviz ve soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Her ikisini süt ve krem şantide yakl. 25 dakika boyunca yavaşça pişirin. El blenderi ile ince püre haline getirin, tuzlayın. 3. Daha sonra levreği tuzlayın, biber serpin, zeytinyağı ile kaplanmış bir tavayı ısıtın ve daha sonra levrek filetoları cilt kısmı tavaya bakacak şekilde tavaya yerleştirin, gevrek hale gelene kadar kızartın, çevirin, biberiye kökü ve tereyağı ekleyin, bu sırada levreğin üzerini tereyağıyla kaplayın. 4. Püreleri bir halka yardımıyla hazırlayın, levrek filetolar, roka salatası ve taze otlarla donatın. 9

10 İpucu 100 g hazır humus Humus Lübnan maydanoz salatasıyla mükemmel bir uyum sağlar.

11 Lübnan maydanoz salatalı falafel 4 kişilik haf if 40 dak. İçindekiler Lübnan maydanoz salatası: 100 g bulgur 1 demet maydanoz 1 demet nane 2 yeşil soğan 40 ml zeytinyağı 1 limonun suyu Tuz Falafel: 200 g nohut, iyice soyulmuş ve iyi yıkanmış 250 g fasulye, iyi soyulmuş ve iyi yıkanmış 2 soyulmamış limon, kabukları rendelenmiş ve limon suyu 1 ÇK harissa tozu 1 demet kişniş, kabaca kıyılmış 2 YK un, düz Tuz 2 YK zeytinyağı Yoğurt sosu: 100 ml yoğurt 1 lime suyu 1 büyük tutam tuz Hazırlanışı 1. Bulguru tuzlu suda yumuşak hale gelene kadar pişirin, suyu süzün ve soğukta saklayıp yan tarafa ayırın. 2. Otları yıkayın ve kurulayın. Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın. 3. Yeşil soğanı ince halkalar halinde kesin. 4. Her şeyi bir salata kabına koyun ve zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile karıştırın. Bulguru ekleyin. 5. Falafel için nohut ve fasulyeler, limon suyu ve limon kabuğu, harisa tozunu kesicide veya bir bıçak ile kalın kalın kesin, bir kabı bunlarla doldurun ve kaba kaba kesilmiş kişnişi ve düz unu ekleyip tuzla lezzetlendirin. 6. Küçük kürecikler oluşturun, daha sonra zeytinyağı ile bir tavada gayet yavaş biçimde kızartarak kahverengi hale getirin. 7. Yoğurt sosu için tüm malzemeleri bir kapta birbiriyle karıştırın. 8. Lübnan maydanoz salatası, falafel ve humusu yoğurt sosuyla servis edin. 11

12 İpucu Kurutulmuş taş mantarları yakl. 10 dakika boyunca suya batırın ve daha sonra muamele edin, taş mantarı suyunu da kullanabilirsiniz.

13 Taş mantarlı risotto 4 kişilik haf if 30 dak. İçindekiler 150 g taze taş mantarı veya 80 g kurutulmuş taş mantarı 1 küçük soğan 1 YK tereyağı 150 g kısa taneli pirinç 1/8 l beyaz şarap yakl. 450 ml sebze çorbası, sıcak 2 YK parmezan, rendelenmiş 1 YK kıyılmış maydanoz Hazırlanışı 1. Taze taş mantarlarını mutfak krepiyle rendeleyin ve dilimler halinde kesin. Soğanları soyun ve ince ince kıyın. Tereyağını bir tavada parçalara ayırın ve soğanı tavada camsı hale gelene dek pişirin. Pirinci ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Beyaz şarap ile çözün ve kısaca pişirin, daha sonra yavaş yavaş sıcak sebze çorbasını ekleyin, sürekli olarak karıştırın. 2. Bu işlemi pirinç dişe dokunur halde pişinceye dek tekrarlayın. Son olarak parmezan ve maydanozu bitmiş risotto ile karıştırın. 3. Kızartılmış mantarlar ve parmezan ile servis edin. 13

14

15 Pastırma ve kekikli mercimek güveç 4 kişilik haf if 40 dak. İçindekiler Kutudan alınmış 300 g yeşil mercimek 1 soğan, soyulmuş 150 g kahvaltılık pastırma 1 ÇK paprika biberi tozu 1 kekik kökü 1 YK un, düz yakl. 250 ml et suyu veya tavuk suyu 40 g soğuk tereyağı 1 ÇK kekik yaprağı Hazırlanışı 1. Mercimekleri süzgeçte iyice yıkayın, damlalarından arındırın. Soğanları ve pastırmayı ince küpler halinde kesin. 2. Soğan ile pastırmayı yağ ile kavurun, paprika biber tozu, kekik kökü, un (düz) ekleyin ve iyice karıştırın. 3. Hemen et suyunu dökün, karıştırın, kısaca pişirin, daha sonra mercimekleri ekleyin ve yakl. 10 dakika hafifçe pişirin. 4. En sonunda soğuk tereyağını karıştırın ve taze kekik serpin. 15

16 İpucu Lahana salatası: 1 küçük lahana, 1 kırmızı chili biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri alınmış 1 ÇK kristal şeker, ½ kırmızı paprika biber, çekirdekleri alınmış ve ince ince kesilmiş 1 lime suyu 2 YK beyaz şarap şirkesi 2 YK susam yağı Tuz

17 Satay şiş 4 kişilik haf if 30 dak. İçindekiler 4 tavuk göğüs fileto Marinasyon: 3 YK soya sosu 1 kırmızı chili biber 2 YK tahin 2 YK susam yağı 1 lime suyu Kızartma için fıstık yağı Tatlı ekşi sos Garnitür için arpacık soğan Hazırlanışı 1. Tavuk göğsü filetolarını uzunlamasına şeritler halinde kesin. 2. Chili biberi ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın, ince ince kıyın. 3. Marine sosu için: Soya sosu, tahin, susam yağı, chili biber ve yarım lime ın suyunu iyice karıştırın. 4. Tavuk göğsü şeritlerini bu sırada iyice karıştırın, üzerini örtün ve birkaç saat boyunca buzdolabında suyunu çekmesini sağlayın. 5. Tavuk şeritlerini dalga halinde metal şişe takın. 6. Fıstık yağını büyük bir tavasında ısıtın ve şişleri tavanın içinde 5 dakika boyunca kızartın ve bir kez çevirin. Kısık ateşte yaklaşık 3-5 dakika boyunca sonuna kadar pişirin. Tatlı ekşi sos ve arpacık soğan ile tabaklara servis yapın. 7. Lahana salatası için küçük lahanayı ince şeritler halinde kesin, kalan malzemeleri karıştırın ve 10 dakika suyunu çekmesi için bekleyin, bir kez daha lezzetlendirin ve şişlerle servis edin. 17

18

19 Kırmızı lahana ve patatesli sığır sarma 4 kişilik haf if 60 dak., dinlendirmeyin ve pişirin İçindekiler: Her biri 160 g olan 4 sığır şinitzel Değirmende öğütülmüş tuz ve biber 1 YK hardal 1 havuç 80 g pastırma 1 salatalık turşusu 1 YK ayçiçek yağı 2 YK domates salçası 2 kekik kökü ¼ l kırmızı şarap 1l kahverengi fondü veya su 1 YK un, düz içimde 2 YK su ile karıştırılmış Kırmızı lahana: 500 g kırmızı lahana 250 ml kırmızı şarap 100 ml portakal suyu 1 YK kırmızı şarap sirkesi 1 soğan 1 sarımsak dişi 2 YK tereyağı 2 YK kristal şeker Değirmende öğütülmüş tuz ve biber 1 YK kızılcık 300 g yağlı patates 1 büyük tutam tuz 1 YK çam fıstığı 1 YK tereyağı Hazırlanışı 1. Kesilmiş ve dövülmüş sığır şinitzelini tuz ve biberle baharatlandırın, hardal sürün, 4 mm kalınlığında havuç dilimleri, pastırma ve salatalık turşusuyla doldurun. Bir rulo haline getirin ve bir kürdanla sabitleyin. 2. Ayçiçek yağında her tarafını kızartın, domates salçası, kekik kökleri ekleyin ve kavurun (domates salçası kahverengi hale gelmelidir), şarap ile çözün ve üzerine fondü ya da su dökün. Üstü kapalı halde kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıvı kaybı çok yüksek olduğunda biraz su ekleyin. 3. Un ve suyu düz biçimde karıştırın, sosa bulayın, bir kez pişirin, tuz ile lezzetlendirin. 4. Kırmızı lahanayı gövdesinden ayırın, ince şeritler halinde kesin, kırmızı şarap, portakal suyu ve kırmızı şarap sirkesiyle iyice karıştırın. 2 saat boyunca suyunu çekmesini sağlayın. 5. Soğan, sarımsağı soyun ve küçük küpler halinde kesin. 6. Tereyağını kristal şekerle ile hafifçe karamelize edin. Soğanı ve sarımsağı tavada kavurun. Kırmızı lahanayı ve marine sosunu ekleyin, su ve biber ile baharatlandırın. Kısık ateşte üstü kapalı halde lahana yumuşayana dek pişirin. Kızılcıkları karıştırın ve soğuması için bırakın. Patatesleri soyun ve dörde bölün, daha sonra tuzlu suda kısık ateşte yavaşça yumuşayana dek pişirin ve süzün. Yağ olmayan bir tavada çam fıstıklarını hafifçe kavurun, biraz soğutun, daha sonra tereyağını ekleyin ve tuz ile baharatlandırın. Rulo, kırmızı lahana ve patatesleri tabakta servis edin. 19

20 İpucu Nugat sosu: 200ml süt 150 g nugat, küçük parçalar halinde kesilmiş Nugat sosu için, sütü kaynatın ve küçük kesilmiş nugatı ekleyin, sıcak sütte çözün ve düz halde karıştırın.

21 Çilekli krep 6 kişilik haf if 40 dak. İçindekiler 400 ml süt 200 g düz un 1 ÇK kristal şeker 1 tutam tuz 4 yumurta 5 YK yağı (kızartma için) Çilekler, cevizler ve Garnitür için nane yaprakları Hazırlanışı 1. Sütü un, şeker ve tuz ile karıştırın, yumurtaları yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada toplaşma olması halinde, hamuru bir süzgeçten geçirerek dökün. Hamuru yakl. 15 dakika boyunca bekletin. 2. Bir tavayı ısıtın ve ince bir yağ tabakasıyla kaplayın. Tava tabanı ince bir katmanla kaplanacak kadar hamur dökün. Bu sırada tavayı hafifçe eğimli tutun ve hamurun eşit biçimde dağılması için döndürün. Üst kısım kuruduğunda ve alt kısmın rengi değiştiğinde, krepi döndürün. Aynı şekilde kalan hamurdan başka krepler yapın. 3. Krepi çilekler, cevizler ve nane yapraklarını kullanarak süsleyin. 21

22 İpucu Schmarren e döndürmeden önce şeker serptiğiniz ve sıvı tereyağı ile muamele edip bu şekilde karamelize ettiğiniz takdirde tadı daha da iyi olacaktır.

23 Kaiserschmarren 4 kişilik haf if 30 dak., dinlendirmeyin ve pişirin İçindekiler 250 ml süt 120 g düz buğday - veya ince durum buğday unu Kristal şeker Tuz 4-5 yumurta yakl. 30 g yağ-tereyağı karışımı Roma batırılmış g kuru üzüm 1 YK şeker ve 20 g tereyağı da karamelize etmek için kullanılabilir Serpmek için toz şeker Hazırlanışı 1. Bir kapta sütü, un, bir tutam şeker ve bir tutam tuz ile özenli biçimde bir fırçayla karıştırın. 2. Şimdi tam yumurtaları sadece kısa süre ve hızlı biçimde karıştırın, fakat bu sırada hamurun kabarık hale gelmemesi için yanlış biçimde dövmeyin. 3. Terayağı- yağ karışımını, bu karışım ile tabanını kapladığınız bir tavada ısıtın, hamuru dökün, kısa süre bir kapak ile örtün ve orta sıcaklıkta altınkahverengi hale gelene dek pişirin. 4. Şimdi çevirin ve diğer tarafı da aynı şekilde altın-kahverengi hale gelene dek pişirin. 5. İki çatalla parçalara ayırın, bu sırada kuru üzümleri ve isteğinize göre birkaç tereyağı gevreği ile kristal şekeri tavaya dökün ve Schmarren i bu şekilde karamelize edin. 6. Tabaklara koyun ve servis yapmadan önce toz şeker serpin. 23

24 In order to help protect the environment, you can download the recipes online at Pour des raisons de protection de l environnement, vous trouverez les recettes en ligne, à télécharger sous le lien Per ragioni di tutela ambientale, potrete scaricare direttamente online la ricetta all indirizzo Uit milieuoverwegingen vindt u de recepten online, vanwaar ze kunnen worden gedownload Természetvédelmi okokból a recepteket az alábbi linken tudja letölteni Z důvodu ochrany životního prostředí naleznete recepty online ke stažení na adrese Z dôvodu ochrany životného prostredia sú recepty online a môžete si ich stiahnuť na Dun motive de protecție a mediului, rețetele le puteți descărca de pe internet de la adresa Ponieważ dobro środowiska bardzo leży nam na sercu zdecydowaliśmy, że fantastyczne, smakowite przepisy udostępnimy Państwu online pod adresem Tarifleri, çevre koruma nedenlerinden dolayı online olarak indirebilirsiniz Estamos muy comprometidos con el medio ambiente y por eso hemos decidido ponerle a disposición nuestras sabrosas recetas para descargar en Importeur Importer Importateur Importatore Importeur Importör Dovozce Dodávateľ Importator Importer İthalatçı Importador: CH: MediaShop AG Industriering Ruggell Liechtenstein EU: MediaShop Holding GmbH Schwarzottstraße 2a 2620 Neunkirchen Austria TR: Mediashop Dayanıklı Tüketim Malları Pazarlama A.S. Bayer Cd. Gülbahar Sk. Perdemsac Plaza No:17/43 Kozyatağı İstanbul info.tr@mediashop-group.com DE AT CH: kostenlose Servicehotline ROW: office@mediashop-group.com /