*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. KARALAHANA ÇORBASI (3. Grup) Kuru fasulye Mısır yarması (kırık mısır) Su Kuru soğan Tereyağı Dana kıyma Domates salçası Karalahana Kırmızı pul biber Karabiber 1/3 Su Bardağı 1/3 Su Bardağı 4 Su Bardağı ½ adet 3 Yemek Kaşığı 1 Yemek Kaşığı 2 Tatlı Kaşığı 56 yaprak 1 Çay Kaşığı 1 Çay Kaşığı 60 60 800 30 30 45 10 12 125 1 1 1. Fasulyeleri yıkayın, mısır yarmasıyla birlikte bir ün öncesinden ıslatın. 2. Islattığın fasulye ve mısır yarmasını su ile yumuşayınca kadar 4550 dakika pişirin. 3. Soğanı soyun, yıkayın, ince ince doğrayın, yağ ve kıymayla beraber ayrı bir tencereye koyun. Kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 4. Salça, tuz, fasulye, yarma ve pişirme suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın. 5. Karalahanayı yıkayın, ince ince doğrayın, kaynayan karışıma ekleyin, 20 dakika pişirin. 6. Karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyin, servis yapın. FASULYE DİBLESİ (1. Grup) Taze Fasulye (bulunmazsa donmuş) Soğan 2 adet Domates 3 adet Pirinç 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Tereyağı 2 Tatlı Kaşığı Su 10 Su Bardağı 1000 r 100 r 180 r 120 r 30 r 30 r 20 r 2000ml
1.Fasulyenin kılçıklarını ayıklayın, yıkayın. Enine olarak ince doğrayın, dibi eniş bir tencereye yerleştirin. 2. Soğanı ince doğrayın, domateslerin kabuklarını soyun, kuşbaşı doğrayın. Pirinci ayıkla yıkayın. 3.i tencereye koyun. ve erekirse bir bardak su ilave edin. 4. Hafif ateşte pişirin. Servis yaparken kızdırdığınız yağı üzerinde ezdirin. MIHLAMA (4.Grup) Tereyağı 1500 Mısır Unu 4 Su Bardağı 600 Çökelek 180 Süt 2000 Kaşar Peyniri 1200 1 Tatlı Kaşığı 50 1. Tereyağını tavada eritin 2. Yağ eriyince mısır ununu ilave edip 1015dk pişirin. 3. Çökeleği ilave et ve 1 2 dk karıştırın. 4. Sütü ekleyin ve pişmeye bırakın. 5. Ocaktan almadan 10 dk önce rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve pişirin. 6. Son olarak tuz ilave edin, ocaktan alın ve servis edin.
PAZI SARMASI (2. Grup) Pazı Yaprağı 2 Demet Kuru Soğan 2 Adet Büyük Boy Sarımsak 2 Diş Zeytinyağı 6 Yemek Kaşığı Domates 2 Adet Orta Boy Domates Salçası 1 Tatlı Kaşığı Pilavlık Bulur 1 Su Bardağı Pirinç 3/4 Su Bardağı Sıcak Su 1 Su Bardağı Nar Ekşisi 3 Yemek Kaşığı Maydanoz 1/4 Demet Kuru Nane Toz Şeker Sumak 1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Tane Karabiber 1/2 Çay Kaşığı Sosu İçin: Sıcak Su 2 Su Bardağı Biber Salçası Zeytinyağı 1/4 Çay Bardağı Taze Sıkılmış Limon Suyu 1/2 Adet 1/2 Çay Kaşığı 1. Tek tek ayıklayıp bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Zedeli ya da yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın. 2. Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletin. Kısa bir süre haşlanan yaprakları renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için; soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın. 3. Kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık buluru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin. 4. Zeytinyağını eniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve sarımsakları dirilikleri idip hafif bir renk alana kadar soteleyin.
5. Rendelenmiş domates ve toz şeker ekleyip domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası katıp karıştırın. 6. Yıkanmış pirinç ve bulur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinçler hafif diri kalana kadar pişirin. 7. Ocaktan aldığınız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katıp ılınması için bekletin. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün. 8. Büyüklüklerine öre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezah üzerine alın. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek üzerinden eçin. 9. Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar alıp yayın. Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uyulayın. 10. Sarma tenceresinin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kaplayın. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizin sarmaları. Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. 11. Hazırladığınız sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına elecek şekilde tencereye aktarın. Ağırlık yapması için eniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 2530 dakika kadar pişirin. MISIR EKMEĞİ (8. Grup) Mısır Unu 9 Su Bardağı 1 K Kabartma Tozu 1 Paket 10 Yoğurt 3 Yemek Kaşığı 100 Sıvı Yağ Yarım Su Bardağı 100 ml 1 Yemek Kaşığı 20 Şeker 1 Tatlı Kaşığı 10 Un Yarım Su Bardağı 50 Su (Ilık Olacak) 1. Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın, üzerine ılık sudan 1 su bardağı kadar dökerek tahta kaşıkla karıştırın. 2. Yavaş yavaş az miktarda ılık su ilave edip elle yoğurun.
3. Suyu az az ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun (Kıvamı kekten koyu ekmekten yumuşak olmalı). Fırın tepsisini yağlayın. 4. Üzerine un serpilir ve hamur tepsiye alınır. Elle ekmek şeklinde şekillendirin. 5. Üzerine hafif un serpilerek 190 derecede kızarıncaya kadar pişirin. (Yaklaşık 4045 dk) 6. Kızarınca fırının derecesini (160 derece) düşürüp 5 dakika daha pişirip fırından alın. HAMSİLİ PİLAV (7. Grup) i Hamsi 1.5 k Pirinç 4 Su Bardağı 600 Soğan 2 Adet 350 Maydanoz 1 Demet 130 Patates 2 Adet 400 Havuç 2 Havuç 250 Ayçiçek yağı 2 Su Bardağı 330 Pul biber 2 Çay Kaşığı 10 Kuru nane 2 Çay Kaşığı 10 Karabiber 1.Pirinci ılık tuzlu suda 15 dk bekletin, nişastasını akıtın, yıka ve süzece alın. 2.Hamsileri yıkayın, süzece alın ve tuzlayın. 3.Soğanları maydanozları ince ince kıyıp, patatesleri ve havuçları rendeleyin. 4.Dört bardak suyu kaynatın, sıcak tutun. 5.Yağı tencerede kızdırıp, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. 6.Pirinci katarak soğanlarla birlikte 3 dakika daha kavurun. 7.Patatesleri, havuçları, tuzu, karabiberi, pul biberi, naneyi, maydanozu ekleyin 5 dk karıştırarak pişirin. 8.Fırını 180 dereceye ısıtın. Yuvarlak ve kenarlı bir tepsiyi yağlayın. 9.Hamsileri sırt kısımları alta elecek biçimde tepsiye dizin. 10.Üzerine pirinçli harcı yayın. Pirincin üzerine kalan hamsileri kapayın. 11.Sıcak suyu ezdirerek tepsiyi fırına sürün. 12.Pilavı, üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 45 dk pişirin. 13.Fırından çıkar, sıcak olarak servis yapın.
LAZ BÖREĞİ (5. Grup) MUHALLEBİ İÇİN: Süt Nişasta Un Şeker Yumurta Vanilin Baklava yufkası 4 Su Bardağı 3 Yemek Kaşığı 4 Yemek Kaşığı 1.5 Su Bardağı 4 adet 1 paket 1520 adet (paketteki sayıya öre) 1 lt 30 4550 300 200 10 ram ŞERBETİ İÇİN: Şeker Su 2 Su Bardağı 2 Su Bardağı 400 500 1. Muhallebi için unu sıvıyağ ile iyice kavurun. 2. Muhallebi için ayırdığınız sütü 2 ayrı kaba dökün. Bir kapta süt, yumurta, şeker ve karabiberi karıştırın. Kalan sütle de nişastayı açın. 3. Süt yumurta karışımını kavurduğunuz una yavaş yavaş ekleyin. Ardından nişastayı ekleyip karıştırarak pişirin. Ocaktan almaya yakın vanilini ekleyin. 4. Yufkaları tepsiye yerleştirin ve her katına tereyağı sürün. 5. Yufka sayısı yarıya eldiğinde tepsideki yufkaları 180 derecelik fırında 5 dakika pişirin. 6.Fırından çıkan hamurun üzerine ılıyan muhallebiyi döktükten sonra kalan yufkalara aynı işlemi tekrarlayın. 7. Üstünü tereyağlayıp böreği dilimleyerek önceden ısıtılmış 185 derecelik fırına koyun ve üzeri kızarana kadar pişirin. 8. Fırından çıkan böreği 5 dakika dinlendirdikten sonra ılık olan şerbeti üzerine döküp soğutun. 9. İsteğe öre üzerine fındık serpip servis edin.
MISIR UNLU HELVA (6. Grup) Mısır Unu 4 Su Bardağı 600 Ceviz İçi 1 Su Bardağı 200 Süt 6 Su Bardağı 1500 lt Tereyağ 600 Toz Şeker 2 Su Bardağı 450 Antep Fıstığı Yarım Su Bardağı 150 1. Ceviz içini robotta iri çekin. 2. Süt ile şekeri eriyinceye kadar karıştırın, bir taşım kaynatın ve sıcak olarak tutun. 3. 1 Tencerede yağı eritin, mısır ununu katın, kısık ateşte sürekli karıştırarak un pembeleşinceye kadar kavurun. 4. Cevizi ve fıstığı katın, sıcak şekerli sütü üzerine boşaltın. İyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 20dk pişmeye bırakın. 5. Pişen helvayı ateşten alın, tencerenin ağzına bir kağıt havlu koyun, kapağını kapayarak helvayı soğumaya bırakın. 6. Kaşıkla biçimlendirerek tabaklara servis edin. Not: Ceviz içi yerine çam fıstığı kullanılabilir. GÖREV DAĞILIMI Sorumlu Grup: 1. rup İki Tarafın Hazırlığı: 2. rup Bulaşık Yıkama: 3 ve 4. rup Yer Temizliği ve Çöp: 5. ve 7. rup FırınTezah Temizliği: 6. rup KurulamaYerleştirme: 1. rup