YOGURT BIBLIOGRAPHY Bülent Ağaoğlu 2013 June With Supports of ASÜD

The Association of Food Technology; Turkey, Publication no: 46 English version YOGURT BIBLIOGRAPHY Bülent Ağaoğlu 2013 June With Supports of ASÜD

The Association of Food Technology; Turkey, Publication no: 46 English version A ao lu B. 2013. Yogurt Bibliography. The Association of Food Technology; Turkey, Publication no: 46. Sim Printing House, Ankara, 50 p. Original text is in Turkish. Can be duplicated without having to seek permission as long as it is cited as a reference. This printed publication, is published at the web pages of www.gidadernegi.org and www.asuder.org.tr as an open achieve. Subsequently, the new records regarding to the topic are continuously updated at the same addresses. Addresses for request: G da Teknolojisi Derne i Ankara Üniv. G da Mühendisli i Bölümü Ziraat Fakültesi Yerleflkesi D flkap Ankara e-mail:gida@gidadernegi.org Ambalajl Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derne i O uzlar Mahallesi Ceyhun At f Kansu Caddesi 1386. Sokak No:8/4 Balgat/Ankara e-mail:info@asuder.org.tr Printing: Sim Matbaac l k Ltd. fiti. G.M.K. Bulvar No: 108/1 Maltepe - Ankara Tel: +90 312 230 22 09 Fax: +90 312 230 41 39 e-mail:simmatbaasi@gmail.com ii

CONTENT Copyright page.............................................................. ii Content....................................................................iii Scanned Sources.............................................................iv Foreword; Bülent A ao lu.....................................................v Foreword; The Association of Food Technology....................................vi Books, Lecture notes and Brochures.............................................1 Articles.....................................................................3 Standards..................................................................32 Thesis and Projects..........................................................32 Others.................................................................... 50 iii

SCANNED SOURCES JOURNALS Akademik G da Dergisi; www.akademikgida.com Dünya G da; www.dunyagida.com.tr GIDA Dergisi; www.gidadernegi.org G da Mühendisli i Dergisi; www.gidamo.org.tr G da Teknolojisi Dergisi; www.gidateknolojisi.com.tr KÜKEM (Kültür Koleksiyonlar, Endüstriyel Mikrobiyoloji ve Biyoteknoloji) Dergisi TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi; www.biltek.tubitak.gov.tr Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi; http://tmc.dergisi.org Yemek ve Kültür Dergisi; www.yemekvekultur.com CONGRESS and SYMPOSIUMS 1. Uluslararas G da Kongresi, 2010 Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl mlar Sempozyumu 2012 Süt Endüstrisinde Yeni E ilimler Sempozyumu 2003 International Dairy Symposium, 2004 Kafkaslardan Adriyati e Gelenkesel G dalar Sempozyumu, 2010 Süt ve Süt Sempozyumu 1-2 (çeflitli y llar) Geleneksel G dalar Sempozyumlar 1-3 (çeflitli y llar) Türkiye G da Kongreleri 1-11 (çeflitli y llar) THESIS http://tez2.yok.gov.tr DATABASES http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php http://agris.fao.org http://eyayinlar.mkutup.gov.tr http://uvt.ulakbim.gov.tr http://www.devletarsivleri.gov.tr http://www.ugurer.com/ugur3.htm http://www.worldcat.org www.mam.gov.tr/ge/index.html www.tarimkutuphanesi.com www.toplukatalog.gov.tr/ www.turkmedline.net iv

FOREWORD Yogurt in the world is a product identified with the Turks. When Turk is mentioned, one of those who came to mind is yogurt. Yogurt is consumed at most by Turks. We are the world leader with the annual consumption of 30 kilos of yogurt in Turkey. The word yogurt in some other languages is Turkish-originated. It is passed to English, German, French, Spanish, Serbian, Bulgarian, Russian, and Hungarian from Turkish. There is only one book on the culture of yogurt in our country. (Artun Ünsal: Silivrim Cream! stanbul: 2007.) I saw the non preparation of a bibliography on a product identified with us, as a shortcoming. I prepared at around 250 bibliographies. Almost 20 of them were published. I gave special attention to the publishing of the yogurt bibliography. I imagined that it should be included especially in libraries of foreign countries. We, the Turks, must prepare an international yogurt site. This site should be regarded as one of the things to be done for the introduce of our country and culture. All of the publications on yogurt in the world can be collected in a library in Turkey. All of our publications on yogurt can be prepared in digital form and can be put into service on the internet. The foreign links on yogurt can also be compiled. The booklets entitled as "Yogurt in Turkish culture" can be published in foreign languages. The bibliometric analysis of the local literature should be done. The preparation and update of the bibliography of publications on yogurt (books, articles, and dissertations) till now in the world should be undertaken by our country. The corresponding of the word yogurt should be listed in all languages. After finishing my work I had attempts to make it published as a book. I applied to a few organizations. At first I got a reply from only the Association of Food Technology. I thank to the Association of Food Technology for providing its publication by taking possession of it and giving a technical support on behalf of Prof. A. Kadir HALKMAN, President of the Board of Directors of the Association of Food Technology. Subsequently I offer my sincere thanks to Packaged Milk and Milk Products Manufacturers Association (ASÜD) who provide financial support in making this book published, for the sensitiveness of them on yogurt/ayran (drinkable yogurt) and taking possession of the book. Best Regards, Bülent A ao lu stanbul, June 12, 2013 v

FOREWORD Hello, As the Association of Food Technology, we are glad to both publish this literary work entitled as "Yogurt Bibliography" and print it in electronic form at the website of www.gidadernegi.org. The studies that began on the 20th of January 2013, were completed in June 2013. We regard the non containment of the studies of some of our colleagues as a natural overlook within 61 books, lecture notes and leaflets, 281 research papers, 281 thesis and research projects, and others for a total of 941 literary work on yogurt and ayran (drinkable yogurt). Subsequently, it is obvious that this book contains only the literary works that can be accessed until this time. We will update both the overlooked and the new publications at the website of www.gidadernegi.org. For this, you only need to inform to gida@gidadernegi.org. Subsequently, we ask to be informed about the shortcomings like publication date and etc. in some literary works by regarding colleague. As the Association of Food Technology, our only contribution to this study consist of the conversion and grouping of the literary works to the standard rules of the Journal of Food. This literary work which reaches you with the third issue of volume 38 of Journal of Food, will be sent to the national libraries as well as in particular to the international libraries. By this way, two different aims of the author and the Association of Food Technology will have been achieved. The expectation of the Association of Food Technology from this literary work in addition to the aim of the author is to make the researchers who work on yogurt aware of the previous studies by this literary work and as much as to prevent the re-study on the same topic. Finally, I offer my sincere thanks to Packaged Milk and Milk Products Manufacturers Association (ASÜD) who provide financial support in making this study published. I wish wholeheartedly that this study is a significant progress on the joint work of University - Industry and subsequently "Civil Society Organisations" like the Association of Food Technology. Best Regards, Prof. A. Kadir Halkman vi

Yogurt Bibliography BOOKS, LECTURE NOTES AND BROCHURES Adam RC. 1960. Yo urt ders kitab. Ege Üniv Ziraat Fakültesi yay nlar, Yay. No: 45, zmir, Türkiye, 44 s. Akal n S. 2010. Yo urda ifllenecek sütlerin standardizasyonu. http://agr.ege.edu.tr/sutteknolojisi/ders Notlari/Yogurt 3 4.pdf (Eriflim tarihi 29. 04. 2013). Akal n S. 2010. Yo urt ve benzeri ürünler teknolojisi ders notlar. http://agr.ege.edu.tr/sutteknolojisi/ Ders Notlari/Yogurt 6. pdf (Eriflim tarihi 26. 04. 2013). Akgün S. 1982. Yo urt kültürü kullanarak inek sütü ile kaflar peyniri yap m tekni inin gelifltirilmesi üzerinde araflt rmalar. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi, Ankara, Türkiye, 174 s. Ak n N. 2006. Modern yo urt bilimi ve teknolojisi. Konya, Türkiye, 456 s. Ak fl B, Türkkan M. 2004. Bir gün Hoca Nasrettin göle yo urt mayalarken. Gendafl Kültür, stanbul, Türkiye, 63 s. Alperden. 1985. Süt ürünlerinde starter kültür kullan lmas yo urt starter kültürleri. Gebze, Türkiye, 82 s. Anon? Türk yo urdunun mikrobiyolojisi. Bölge Veteriner Hekimleri Odas, Ankara, Türkiye, 39 s. Anon 1963. Su ve yo urt da t m yönetmeli i. Selüloz Bas mevi, zmit, Türkiye, 10 s. Anon 1963. Türkiye Selüloz ve Ka t Fabrikalar flletmesi Genel Müdürlü ü yönetmelikler vb. süt veya yo urt da t m yönetmeli i. Selüloz Bas mevi, zmit, Türkiye, 10 s. Anon 1970. Yo urt, peynir, tereya yap m. Akbank köy yay nlar, Tar m dizisi: 5, Ankara, Türkiye, 24 s. Anon 1971. Çaycuma müessesesi süt veya yo urt da t m yönetmeli i. Türkiye Selüloz ve Kâ t Fabrikalar flletmesi Genel Müdürlü ü, stanbul, Türkiye, 6 s. Anon 1974. Türkiye Selüloz ve Kâ t flletmeleri Genel Müdürlü ü Aksu müessesesi süt veya yo urt da t m yönetmeli i. Selüloz Bas mevi, zmit, Türkiye, 6 s. Anon 1988. Yo urt ustas e itimi ders notlar. Tar m Orman ve Köyiflleri Bakanl, Türkiye, 86 s. Anon 1989. Süt ve süt ürünleri sempozyumu. Milli Prodüktivite Merkezi Yay nlar, Yay. No: 394, 9-10 Haziran, 336 s. Anon 2001. Süt ürünleri imalatç lar n n el kitab süt, yo urt, ayran. stanbul Büyükflehir Belediyesi Sa l k Daire Baflkanl, Yay. No: 8, 65 s. Büyükk l ç N. 1982. Meyveli yo urt yap m üzerine araflt rmalar. Ankara G da Kontrol ve Araflt rma Enst Müdürlü ü, Ankara, Türkiye, 29 s. Demirci M (ed). 1998. Süt ve süt ürünleri sempozyumu, geleneksel süt ürünleri. Milli Prodüktivite Merkezi Yay nlar, Yay. No: 621, 21-22 May s, Tekirda, 427 s. Demirci M, Gündüz H. 2004. Süt teknolo unun el kitab. Hasad Yay nc l k, stanbul, Türkiye. 191 s. Demirci M, fiimflek O. 1997. Süt iflleme teknolojisi. Hasad Yay nc l k, stanbul, Türkiye. DPT. 2001. G da Sanayii Özel htisas Komisyonu Raporu, Süt ve Süt Ürünleri Alt Komisyonu Raporu. Devlet Planlama Teflkilat VIII. Befl Y ll k Kalk nma Plan. DPT Yay. No: 2636-Ö K: 644, Ankara, Türkiye, 83 s. El-Din mam CS. 1888. Sütçülük, yo urtçuluk. Cemal Efendi Matbaas, stanbul, Türkiye. 63 s. Eralp M. 1973. Peynir teknolojisi. Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 331 s. Ferid A.? Yo urtçuluk. Sanayii Nefise Matbaas, stanbul, Türkiye, 15 s. 1

Bülent Ağaoğlu Gürsel A. 1984. Yo urt yap m nda starter miktar ve niteli inin asit ve aroma maddeleri oluflumuna etkisi. Ankara Fen Bilimleri Enst, Ankara, Türkiye, 21 s. Güventürk U. 1989. Dayan kl ayran yap m üzerinde bir araflt rma. zmir l Kontrol Laboratuvar Müdürlü ü Yay nlar, Yay. No: 28, zmir. Güzel Seydim Z (ed), Ekinci Kitifl FY (ed), Seydim AC (ed). 2004. Recent developments in dairy science and technology international dairy symposium proceedings. Süleyman Demirel Üniv, Isparta, Türkiye, 386 p. zmen ER. 1964. Süt ve mamülleri teknolojisi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 155, Ankara, Türkiye, 628 s. Kaptan N. 1986. Süt teknolojisi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 969, Ankara, Türkiye, 155 s. MEB. 2011. G da teknolojisi; Ayran. Milli E itim Bakanl MEGEP 541GI0021 56 s. Metin F. 1979. Ankara da imal edilen yo urtlar n kalite sorunlar üzerinde araflt rma. G da flleri Genel Müdürlü ü, Yay. No: 821-106, Ankara, Türkiye, 106 s. Metin M, Hocalar BT. 1990. Fermente süt mamulleri teknolojisi. Ege Üniv Ege Meslek Yüksekokulu Ço altma Yay nlar, Yay. No: 7, zmir, Türkiye. Metin M. 1996. 1. Bölüm: Sütün bileflimi ve ifllenmesi. Süt teknolojisi. Ege Üniv Mühendislik Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 33, zmir, Türkiye, s. 633. Öncel R. 1948. Süt ve sütten yap lanlar: S hhi süt, krema, tereya, peynir, yo urt. Do anlar Bas mevi, zmir, Türkiye, 51 s. Özer BH. 2006. Yo urt bilimi ve teknolojisi. Sidas Yay nc l k, zmir, Türkiye, 490 s. Özünlü Tamuçay B, Koçak C, Aydemir S. 2007. Ayran stabilitesini etkileyen faktörler. GIDA 35, 43 s. Pekakcan Z. 1947. Çatalca kazas Mimar Sinan köyü yo urt günü. Yeni Türkiye Bas mevi, stanbul, Türkiye, 5 s. Sezgin E. 1979. Ankara da tüketilen yo urtlar n yap m nda kullan lan mayalar n baz teknik ve biyolojik nitelikleri üzerinde araflt rmalar. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 722, Ankara, Türkiye, 98 s. Sezgin E. 1987. Peynir suyu tozunun yo urt yap m nda kullan lmas üzerine araflt rmalar. Tar m Orman ve Köyiflleri Bakanl Ankara l Kontrol Laboratuvar Müdürlü ü, Yay. No: 2, Ankara, Türkiye, 24 s. Sezgin E. 1993. Effect of the different fortification methods on the quality of Turkish type yoghurt. Atatürk Üniv Ziraat Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 1295, Erzurum, Türkiye. fiadi R. 1924. Yo urt hakk nda bakteriyoloji tedkikat ve Türk basili. H fz ss hha Müessesesi Neflriyat, stanbul, Türkiye, 16 s. fievket S. 1915. Sütçülük ve yo urtçuluk. Mesai Matbaas, stanbul, Türkiye, 70 s. fiimflek O. 1995. Ayran yap m nda farkl stabilizatör kullan m ve etkileri. Trakya Üniv Tekirda Ziraat Fakültesi, Yay. No: 229, Araflt rma No: 89, Tekirda. fiükrü K. 1923. Sütçülük ve yo urtçuluk. Orhaniye Matbaas, stanbul, Türkiye, 51 s. Tekinflen OC, Atasefer M, Kelefl A. 1997. Süt ürünleri: süt yo urt, tereya, peynir üretim kontrol. Selçuk Üniv Bas mevi, Konya, Türkiye, 87 s. Tekinflen OC. 2002. Üretim ve kontrol: Süt, yo urt, peynir tereya. Selçuk Üniv Bas mevi, Konya, Türkiye, 90 s. Uyguç OF.? Yo urtculuk. Sanayi-i Nefise Matbaas, stanbul, Türkiye, 15 s. Üçüncü M. 2005. Süt ve mamulleri teknolojisi. Ege Üniv Mühendislik Fakültesi G da Mühendisli i Bölümü, zmir, Türkiye. 2

Yogurt Bibliography Üçüncü M. 2010. Süt ve mamulleri teknolojisi. Ege Üniv Yay nlar, zmir, Türkiye, 571 s. Ünsal A. 2007. Silivrim kaymak: Türkiye nin yo urtlar. Yap Kredi Yay nlar, stanbul, Türkiye, 375 s. Ünver AS. 1936. Türklerde yo urt tarihinin eskili i hakk nda bir kaç kelime. stanbul Tedavi Klini i ve Laboratuvar, stanbul, Türkiye, 6 s. Yayg n H, K l ç S. 1990. Mand ralarda saf kültürle peynir ve yo urt yap m n n verimlilik standardizasyon ve kaliteye etkileri. Milli Protüktivite Merkezi Yay nlar, Yay. No: 429. Ankara, Türkiye, 55 s. Yayg n H. 1981. nek, koyun, keçi ve manda sütlerinden yap lan yo urtlarda asetaldehit ve di er baz uçucu aroma maddeleri miktar üzerinde bir araflt rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi, Yay. No: 444, zmir, Türkiye, 44 s. Yayg n H. 1999. Yo urt teknolojisi. Akdeniz Üniv Yay. No: 75, Antalya, Türkiye, 331 s. Yöney Z. 1959. Fermente olmufl süt mamülleri teknolojisi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 159, Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 46 s. Yöney Z. 1959. Fermente olmufl süt ve mamulleri teknolojisi. Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 46s. Yöney Z. 1965. Konserve yo urtlar n n ifllenifli ve dayan kl l üzerine teknolojik araflt rmalar. Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 63s. Yöney Z. 1973. Süt ve mamulleri muayene ve analiz metotlar. Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 182s. Yöney Z. 1973. Yo urt teknolojisi. Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 101 s. Yöney Z. 1976. Atasözleri ve deyimlerle süt ve mamulleri. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay nlar, Yay. No: 598, Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 15 s. Yöney, Z. 1967. Yo urt teknolojisi. Ankara Üniv Bas mevi, Ankara, Türkiye, 103 s. ARTICLES Acar E, Tunail N. 2004. Morphological characterization of bacteriophages of yoghurt starter cultures. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 144. Acar E, Tunail N. 2006, Yo urt starter kültür fajlar n n s n fland r lmas. Türkiye 9. G da Kongresi, 24-26 May s, Bolu. Acar Soykut E, Tunail N. 2009. Süt endüstrisinde sorun yaratan termofilik fajlar. GIDA 34 (2): 107-113. Acar Soykut E, Tunail N. 2009. Termofilik faj taksonomisi. GIDA 34 (4): 251-258. A ao lu S, Alemdar S, Ekici K. 1998. Van da aç k olarak tüketime sunulan ayranlar n mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. Yüzüncü Y l Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 9 (1-2): 57-58. Akal n AS, Gönç S. 1999. Effect of viscous cultures on the rheological and sensory properties, flavor substances and starter bacteria counts of set yogurt. GIDA 24 (5): 319-325. Akal n AS, K n k Ö, Gönç S. 1998. Yo urt üretimi ve depolama s ras nda organik asitlerin belirlenmesi. GIDA 23 (1): 59-65. Akal n AS, Ünal G. 2012. Yo urdun beslenme aç s ndan önemi. Tar m Türk Dergisi Y l: 7, 35: 208-210. Akal n S, Gönç S, Uysal HR, Karagözlü C. 1996. Yo urt yap m ve muhafazas s ras nda karbonhidratlar n de iflimi üzerine araflt rmalar. GIDA 21 (4): 281-284. 3

Bülent Ağaoğlu Akal n S, Gönç S, Uysal HR, Karagözlü C. 1996. Yo urt yap m ve muhafazas sonras nda karbonhidratlar n de iflimi üzerine araflt rmalar. GIDA 21 (4): 281-284. Akar B, Öner MD. 1997. Is l ifllemin set yo urt üretiminde uygulanmas. G da Mühendisli i 3. Ulusal Sempozyumu 1995-1996 Araflt rmalar. 22-23 Eylül, ODTÜ Kampüsü, Ankara. Akbayar Y. 1974. Akk flla da yo urt bayram. Türk Folklor Araflt rmalar, stanbul, 301: 7050-7051. Akbulut N, Kavas G. 1994. Yo urt teknolojisinde bakteriyofajlar n önemi ve al nmas gerekli önlemler. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul, 313-323. Akbulut N, K n k Ö, Kavas G. 1995. Yersinia enterocolitica ve baz Enterobacteriaceae türlerinin yo urtta canl kalma düzeyleri. GIDA 20 (1): 9-11. Akdemir Evrendilek G, Avflar YK, Karagül Yüceer Y. 2004. Survival of Escherichia coli O157: H7 in different types of yoghurt products. Recent Developments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 365-368. Akdemir Evrendilek G, Yeom HW, Zhang QH. 2004. Microbial, sensory and physical evaluations of a yoghurt-based drink processed by pulsed electric fields. Recent Developments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 126-128. Akgün S, Anar fi, Soyutemiz GE. 1992. Yo urtlarda ya tayininde yeni yöntemler üzerine araflt rmalar. Uluda Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 1: 47-56. Akgün S. 2009. Yo urt üzerine bilimsel bir sohbet. Veteriner Hekimler Derne i Dergisi, 80 (1): 11-13. Ak n MB, Eren O, Ak n MS. 2004. Farkl oranlarda inek/keçi sütü kar fl m ndan üretilen tuzlu yo urtlar n baz özellikleri. 1. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van, 219-224. Ak n MS, Ak n Güler MB, K rmac HA. 2008. Farkl oranlarda inülin ve maltrin ilavesinin probiyotik yo urt dondurmalar n n yo urt ve probiyotik bakteri say lar na etkileri. Türkiye 10. G da Kongresi, 21-23 May s, Erzurum, 691-694. Ak n MS, Ak n Güler MB. 2009. Phsical and sensory characteristics of reduced fat yog-ice cream as influenced by fat replacers. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 13 (3): 23-30. Ak n MS, Konar A. 1997. nek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan sade yo urtlar n mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine karfl laflt rmal bir araflt rma. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 1 (4): 1-8. Ak n MS, Konar A. 1999. nek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyveli / aromal yo urtlar n fizikokimyasal ve duygusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine karfl laflt rmal bir araflt rma. Turk J Agric For, 23 (3): 557-565. Ak n N. 1997. Bioyo urt, bifiduslu fermente süt ve yo urt ile bunlar n konsantre ürünlerindeki laktoz, glikoz, galaktoz, L (+) ve D (-) laktik asit miktarlar. GIDA 22 (5): 365-371. Ak n N. 1999. nek ve keçi sütünden üretilen baz konsantre fermente süt ürünlerinin sertli i ve duyusal özellikleri. Do a, Türk Veterinerlik ve Hayvanc l k Dergisi, 23 (3): 583-590. Akkaya L, Alisarl M, Kenar B, Kara HH. 2005. Farkl s cakl klarda depolaman n koyun yo urtlar nda Staphylococcus aureus un (SEA 10652 FDA 196E) geliflimi ve enterotoksin üretimi üzerine etkisi. Veterinarium, 16: 1-8. Akkaya L, Birdane YO, O uz H, Cemek M. 2006. Occurrence of AFM1 in yogurt samples from afyonkarahisar, Turkey. Bulletin of the Veterinary Institute in Pulawy, 50: 517-519. 4

Yogurt Bibliography Akkaya L, Birdane YO, O uz H, Çemek M. 2006. Afyonkarahisar da tüketime sunulan yo urtlarda aflatoksin M1 varl n n araflt r lmas. 2. Ulusal Veteriner G da Hijyeni Kongresi, stanbul, 487-488. Akkaya L, Telli R, Sa d ç O. 2009. Growth-death kinetics of Listeria monocytogenes in strained yo urt. Int Food Properties, 12: 705 712. Akk l ç ME, Tatl P, Çerçi H. 2001. Elaz yöresinde süt ve süt ürünlerinin pazarlama yöntemleri ve problemleri üzerine bir çal flma. Lalahan Hayvanc l k Araflt rma Enst Dergisi, 41 (2): 31-37. Akmano lu M. 1983. Yo urtçulu umuzu gelifltiremiyoruz. stanbul Ticaret, stanbul, 1245. Akp nar D, K l ç Baflyi it G. 2012. Farkl yo urtlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin baz teknolojik özelliklerinin belirlenmesi. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 386. Akp nar D, K l ç Baflyi it G. 2012. farkl yo urtlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin baz probiyotik özelliklerin belirlenmesi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl mlar Sempozyumu, 15-16 Kas m, Denizli, 133. Aksu H, Özgen Arun Ö, Çolak H. 1999. Yo urdun inkubasyonu ve so uk muhafazas n n Escherichia coli 0157: H7 canl l üzerine etkisi. Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 30 (2): 71-75. Aktafl N. 2011. lkö retim 1-3. s n f hayat bilgisi ders program n n besin ve beslenme ile ilgili kazan m ve etkinlikler aç s ndan incelenmesi. Selçuk Üniv Sosyal Bilimler Enst Dergisi, (26): 23-31. Akyüz N, Coflkun H. 1994. Meyveli yo urt üretimi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Akyüz N, Çoflkun H, Bak rc, Çon A H. 1993. Van ve yöresinde imal edilen kurutlar üzerinde bir araflt rma. GIDA 18 (4): 253-257. Akyüz N, Gülümser S. 1987. Kurutun yap l fl ve bileflimi üzerine bir araflt rma. GIDA 12 (3): 185-191. Akyüz N. 2003. Süte natamycin ilavesinin sade ve meyveli yo urtlar n raf ömrü üzerine etkisi. 3. G da Mühendisli i Kongresi, 2-4 Ekim, Ankara, 641. Albay Z, fiimflek B. 2012. Tuzlu yo urtlar n üretimi ve depolanmas s ras nda aflatoksin M1 konsantrasyonundaki de ifliklikler. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 226. Altan M, U urlu E. 2012. Do al ac l ayran. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl mlar Sempozyumu, 15-16 Kas m, Denizli. Altay N, Gürakan GC. 2010. Phage resistance profiles of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus isolates from traditional Turkish yogurts. 1st International Congress On Food Technology, 3-6 Kas m, Antalya, Türkiye, 253. Anar fi, Temelli S. 2000. Ayran üretim aflamalar nda kritik kontrol noktalar n n saptanmas. Uluda Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 19 (3): 19-22. Anar fi. 1992. Yo urt haline gelen sütün niteliklerindeki de iflmeler. Uluda Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 3: 191-206. Anar fi. 2000. Yo urt üretiminde kritik kontrol noktalar n n belirlenmesi. GIDA 6 (1): 36-39. An l G, Alpkent Z. 1999. Farkl oranlarda L. acidophilus ve B. bifidiim kat lm fl yo urt kültürüyle üretilen yo unlar n özellikleri ve bunlar n depolama s ras ndaki de iflimi. 2000 li y llarda G da Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, zmir, 40. Anon? Probiyotik kültürler ve sa l k üzerine etkileri. http://www.akademikgida.com/kategoridetay. asp?id=217 (Eriflim tarihi 28. 04. 2013). Anon 1920. yi yo urt nas l yap l r? Yeni Ziraat Gazetesi, stanbul, 1: 7. 5

Bülent Ağaoğlu Anon 1936. Türklerde yo urt tarihinin eskili i hakk nda birkaç kelime. Tedavi fierir ve Lab. Mec, 6 (22): 106-111. Anon 1966. Ankara piyasas nda muhtelif isimler alt nda sat lmakta olan kase yo urtlar n n kaliteleri üzerinde bir araflt rma. Etlik Veteriner Bakteriyoloji Enst Dergisi, 1-2: 75-83. Anon 1975. Beslenme bozuklu u ve ishal olan süt çocuklar nda laktoz intolerans s kl ve geçifl beslenmesinde yo urdun yeri. Türkiye Bilimsel ve Teknik Araflt rma Kurumu Bilim Kongresi T p Araflt rma Grubu Tebli leri (C Seksiyonu), stanbul, 727-738. Anon 1975. Beslenme bozuklu u ve ishal olan süt çocuklar nda laktoz intolerans s kl ve geçifl beslenmesinde yo urdun yeri. Türkiye Bilimsel ve Teknik Araflt rma Kurumu Bilim Kongresi T p Araflt rma Grubu Tebli Özetleri, stanbul, 87-88. Anon 1981. Uzun yaflaman n s rr : yo urt. TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 159: 45. Anon 1986. Ispanakla neden yo urt yenilir? TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 229: 33. Anon 1998. Probiyotik yo urt. TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 373: 15. Anon 1998. Van da sat fla sunulan torba yo urtlar n n kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerinde araflt rmalar. Yüzüncü Y l Üniv Sa l k Bilimleri Dergisi, 4 (1/2): 48-51. Anon 1999. Yo urtlar n kalite kriterleri üzerine bir araflt rma. 2000 li y llarda G da Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, zmir, 16. Anon 2001. Farkl oranlarda inek ve koyun sütünden üretilen yo urtlar n baz kalite nitelikleri. Hayvanc l k Araflt rma Dergisi, 11 (2): 25-31. Anon 2004. Hayvansal g dalar ve beslenmedeki önemi: Süt, peynir, yo urt, yumurta, bal k, k rm z et, tavuk eti. Borsavizyon, 71: 21-30. Anon 2005. A z kokusuna karfl yo urt. TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 450: 6. Anon 2005. Farkl s cakl klarda depolaman n koyun yo urtlar nda Staphylococcus aureus un (SEA 10652 FDA 196E) geliflimi ve enterotoksin üretimi üzerine etkisi. Veterinarium, 16 (1): 1-8. Anon 2006. Atalar m z n dünyaya arma an yo urt. TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 100: 34. Anon 2006. lk yo urt nas l mayaland? TÜB TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 458: 34. Anon 2006. Yo urt içinde ilaç olmaz. Çiftlik, 272: 42. Anon 2007. Margarinin yo urtta ne ifli var? G da Teknolojisi, 11 (11): 30-40. Anon 2010. Prebiyotiklerle kilo yönetiminde yeni umut. G dahatt, 24: 38-39. Anon 2011. Yo urtla 9 gün. Yeni fiafak, 17 (5860): 17. Anon 2012. nsanl k kadar eski g da: Yo urt. Dünya G da, 18 (5): 49. Aral G. 1957. G da maddelerimizden yo urdun Mycobacterium tuberculosis üzerine olan bakterisit tesiri. Türk Romatoloji ve Fizikoterapi Mecmuas, 17 (1-2): 40-58. Ar can A, And ç S. 2011. Survival of E. coli O157: H7 in yogurt incubated until two different ph values and stored at 4 C. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 17 (4): 537-542. Arslan F, K l ç S. 2003. Geleneksel yöntemle üretilmifl peynir ve yo urtlardan izole edilen laktik bakterilerin g da kaynakl patojenler üzerindeki antimikrobiyal etkinlikleri. Süt Endüstrisinde Yeni E ilimler Sempozyumu, 22-23 May s, zmir. Arslan F, K l ç S. 2003. Yo urt bakterilerine ait bakteriyosinlerin g da kaynakl patojenler üzerindeki antimikrobiyel etki spektrumunun incelenmesi. 1. Ulusal G da ve Beslenme Kongresi, 29 Eylül-1 Ekim, stanbul. 6

Yogurt Bibliography Asl m B, Beyatl Y, Halkman AK. 2000. Yo urt starter kültür metabolitlerinin inhibisyon etkisi. Turk J Biol, 24 (1): 65-78. Asl m B, Beyatl Y. 1997. Köy ve kasaba yo urtlar nda izole edilen Lactobacillus bulgaricus sufllar n n metabolik ve antimikrobiyal aktiviteleri üzerine bir araflt rma. GIDA 22 (6): 441-447. Asl m B, Beyatl Y. 2004. Antibiotic resistance and plasmid DNA contents of Streptococcus thermophilus strains isolated from Turkish yogurts. Turk J Vet Anim Sci, 28 (2): 257-263. Ataman P. 2009. Yo urt tart flmalar. Dünya G da, 14 (4): 41-42. Atamer M, Ayd n G, Sezgin E. 1993. Hidrolize peyniralt suyu konsantresinin yo urt üretiminde kullan m olanaklar n n araflt r lmas. GIDA 18 (2): 83-88. Atamer M, Gürsel A, Özünlü Tamuçay B, Gencer N, Y ld r m G, Odabafl S, Karademir E, fienel E, K rdar S. 1999. Dayan kl ayran üretiminde pektin kullan m olanaklar üzerine bir araflt rma, GIDA 24 (2): 119-126. Atamer M, Moharrami MR, Sezgin E. 1993. Peyniralt suyu konstantrat n n süzme (torba) yo urdu üretiminde kullan m olanaklar n n araflt r lmas. GIDA 20 (3): 213-220. Atamer M, Öner Z, Çavufl A. 1989. Chr. Hansen yo urt kültürlerinden yararlan larak üretilen set-tipi yo urtlar n baz kalite ölçütlerinin karfl laflt r lmas. GIDA 14 (2): 99-103. Atamer M, Özer B, Güler Z. 1994. Laktoperoksidaz / tiyosiyanat / hidrojenperoksih aktivasyonu ile korunmufl sütlerden üretilen yo urtlar n baz nitelikleri üzerine araflt rma. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Atamer M, Sezgin E, Yetiflmeyen A. 1988. Torba yo urtlar n n baz niteliklerinin araflt r lmas. GIDA 24 (1): 283-288. Atamer M, Sezgin E. 1986. Yo urtlarda, kurumadde art r m n n p ht n n fiziksel özellikleri üzerine etkisi. GIDA 11 (6): 327-331. Atamer M, Sezgin E. 1987. nkübasyon sonu asitli inin yo urt kalitesi üzerine etkisi. GIDA 12 (4): 213-220. Atamer M, Yetiflmeyen A, Alpar O. 1986. Farkl s uygulamalar n n inek sütlerinden üretilen yo urtlar n baz özellikleri üzerine etkisi. GIDA 11 (1): 22-28. Atamer M, Yetiflmeyen A, Ergül E, Da l o lu O, Y ld r m M. 1990. Torba yo urdu üretiminde, kurumadde ve bileflenlerinin torbada tutulma ve serumdaki kay plar üzerinde bir araflt rma. GIDA 15 (1): 35-39. Atamer M, Yetiflmeyen A, Karademir E, Tamuçay B, Deveci O, Gencer N. 2001. Keçi sütünden set-tipi yo urt üretiminde ultrafiltrasyon (UF) tekni inden yararlanma olanaklar üzerine bir araflt rma. GIDA 6 (3): 93-97. Atamer M, Y ld r m M, Da l o lu O. 1993. Set ve süzme yo urtlar n n depolama sürecindeki tat-aroma de iflimi üzerine asitlik geliflimi, lipoliz, oksidasyon ve proteoliz in etkisi. Do a, Türk Veterinerlik ve Hayvanc l k Dergisi, 1: 49-53. Atamer M, Y ld r m M, Y ld r m Z. 1992. Farkl bas nçlarda uygulananan homojenizasyon iflleminin set yo urtlar n baz nitelikleri üzerine etkisi 2. serbest ya asitleri içeri ine etkisi. GIDA 17 (5): 315-318. Atamer M. 1994. Yo urt yap m nda kullan lan stabilizatörler. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul, 95-110. Atasever Aydemir M, Atasever M, Özturan K. 2011. Erzurum da sat fla sunulan yo urt ve ayran örneklerindeki aflatoksin M1 düzeyleri. Turk J Vet Anim Sci, 35 (1): 59-62. Atasever M. 2004. Yo urt üretiminde baz stabilizörlerin kullan m. Yüzüncü Y l Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 15 (1-2): 1-4. 7

Bülent Ağaoğlu Atasoy FA, Türko lu H, Özer BH. 2003. fianl urfa ilinde üretilen ve sat fla sunulan süt, yo urt ve urfa peynirlerinin baz mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (3-4): 77-83. Avflar YK, Koçak C, Özünlü Tamuçay B. 2008. Bas nçl karbondioksit uygulamas n n ayran n kalite kriterleri üzerine etkisi. GIDA 33 (1): 3-9. Avflar YK, Sangün MK, Karagül Yüceer Y, Akdemir Evrendilek G. 2004. Changes in the fatty acids composition of salted yoghurt during production. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 129-131. Avflar YK, fiahin K, Türk H, Atay Avflar T. 2004. The origin of Sürk cheese and salted yoghurt of Hatay with an anthropological approach. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 203-206. Ayar A, Ak n N, Turan S. 2001. Farkl bileflimlerde haz rlanan aromal yo urtlar n baz duyusal ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araflt rma. GIDA 6 (10): 65-69. Ayar A, Ak n N. 2002. Probiyotik bir ürün olarak yo urt. Türkiye 7. G da Kongresi. 22-24 May s, Ankara. Ayar A. 2011. Geleneksel yöntemle süzme yo urt üretimi s ras nda mineral madde miktarlar nda meydana gelen de iflmeler. http://www.akademikgida.com/kategoridetay.asp?id=376 (Eriflim tarihi 22. 04. 2013). Aydemir G. 2006. Yaflama gelene i ilk yo urt. Atlas, 159: 64-68. Babayi it MA, O ur R, Tekbafl ÖF, Hasde M. 2006. Genç eriflkin erkeklerde alkolsüz içecek tüketim al flkanl klar n n ve etki eden faktörlerin araflt r lmas. Genel T p Dergisi, 16 (4): 161-168. Baltac C, lyaso lu H, Ertop Hendek M, riz fi. 2012. Yo urtta Karboksi Metil Selüloz (CMC) un kalitatif tayininde yenilikçi metot yaklafl m. Türkiye 11. G da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay, 536. Baflaran V. 2004. Do an n hediyesi yo urt. Skylife, 23 (246): 150-157. Bay ro lu F, Baydafl B, Meral, Türkdo an K. 1999. Yo urt ile beslemenin ratlarda serum biyokimyasal parametreleri üzerine etkisi. Van T p Dergisi, 6 (4): 5-7. Bayraktaro lu G, Obuz E. 2007. Ya oran ndaki de iflimin yo urdun kalite özellikleri üzerine etkisi. 5. G da Mühendisli i Kongresi, 08-10 Kas m, Ankara. Baysal A.? Yo urt: Küreselleflen Türk Besini. www.turkish-cuisine.org/article_details. php?p_id=7&pages= Articles (Eriflim tarihi 21. 04. 2013). Bayflu N. 1972. nek sütü ve yo urdu üzerinde aminoasit spektrumu, total protein ve laktoz yönünden araflt rmalar. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 19 (4): 453-470. Bekân fi. 1978. Bir sa l k kayna : ulusal besinimiz yo urt. Türk Folklor Araflt rmalar, 18 (350): 8430. Bektafl S. 1989. Peynir, tereya ve yo urt üretimindeki sorunlar. Tar m Orman ve Köyiflleri Bakanl Dergisi, 44: 19-20. Beyatl Y, Asl m B. 1997. Köy ve kasaba yo urtlar ndan izole edilen Streptococcus thermophilus sufllar n n metabolik ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi. Kukem Dergisi, 20 (1): 1-8. Beyazova U, Tüysüz B, Benli D. 1993. Türkiye nin bir k rsal bölgesinde genç annelerde emzirme al flkanl klar. Türk Pediatri Arflivi, 28 (3): 166-170. Biçer O, Güler MB, Keskin M, Kaya fi. 1996. Hatay da keçi yetifltiricili i ve keçi sütünün baz yöresel süt ürünlerin üretimindeki önemi ve kullan m. 2. Hatay Mutfa Sempozyumu, 21-22 Temmuz, Antakya, 1-10. Bingöl fi. 1994. Süt ve süt ürünleri sanayiinde verimlilik ve kay plar. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. 8

Yogurt Bibliography Borcakl M, Koçer H. 2006. Comprasion of two commercial systems and classical methods for the identification of Turkish yoghurt strains. IUFOST, 13. Dünya G da Bilim ve Teknolojisi Kongresi, Nantes. Bostan A. 2005. Yo urdun mucizesi. Bart n da Tar m, 11 (34): 7. Bulca S, Bircan C. 2012, Ayd n piyasas nda sat fla sunulan peynir ve yo urtlarda aflatoksin M1 miktar n n belirlenmesi. Türkiye 11. G da Kongresi; 10-12 Ekim, Hatay, 501. Bügü M. 1965. Yo urt, yo urt bakterileri ve yo urdun patojen bakteriler üzerine etkisi hakk nda k sa bir derleme. Bornova Veteriner Araflt rma Enst Dergisi, 11: 56-59. Ca lar A, Çakmakç S. 1994. Yo urdun insan sa l ve beslenmesindeki rolü ve önemi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Candan S. 1950. Yo urt nas l yap l r? Ziraat Dünyas, Ankara, 2: 14-16. Cankurt H, Demiral E, Sa d ç O, Karabacak M. 2012. Geleneksel bir yo urt çeflidi: Yann k Yo urdu. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 453. Cankurt H, Sa d ç O, Yetim H. 2012. Yo urt suyunun flalgam suyu üretiminde de erlendirilmesi. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 643. Cebeci Perker B, Yalç n E. 2011. Yeni ürünün pazara sunulmas nda markan n önemi ve probiyotik yo urt pazar üzerine bir uygulama. Dokuz Eylül Üniv flletme Fakültesi Dergisi, 12 (2): 243-259. Ceber E, Çak r D. 2009. Prostat kanserini etkileyen beslenme biçimleri. T p Bilimleri Dergisi, 29 (3): 733-739. Ça lar A, Ceylan ZG, Kökosmanl M. 1997. Torba yo urtlar n n kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araflt rma. GIDA 22 (3): 209-215. Çak ro lu FP. 2003. Yo urdun besleyici ve sa l koruyucu etkisi. GIDA 28 (1): 101-104. Çakmakç S, Çetin B, Turgut T, Gürses M, Erdo an A. 2012. Probiotic properties, sensory qualities, and storage stability of probiotic banana yogurts. Turk J Vet Anim Sci, 36 (3): 231-237. Çakmakç S, Çetin B, Turgut T. 2012. Probiyotikli çilekli yo urtlar n probiyotik ve mikrobiyolojik özelliklerinin muhafaza süresince de iflimi. Türkiye 11. G da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay. Çakmakç S, Gündo du E. 2005. Yo urdun yararlar ne kadar tekrarlansa yine de az. Hasad: G da, 20 (238): 10-15. Çakmakç S, Öztürk S. 1999. Yo urdun antitümör ve antikanserojenik özelli i. 2000 li y llarda G da Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, zmir. Çakmakç S, Öztürk S. 2000. Yo urdun antikanserojenik özelli i. GIDA 6 (12): 70-72. Çakmakç S, Turgut T, Çetin B, Erdo an A, Gürses M. 2006. Farkl probiyotik bakterilerle üretilen muzlu yo urtlar n baz kalite özelliklerinin muhafaza süresince de iflimi. Türkiye 9. G da Kongresi Kitab, 24-26 May s, Bolu. Çakmakç S, Türko lu H, Çalar A. 1993. nsan beslenmesinde yo urdun yeri ve önemi. Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 32 (384): 29-34. Çald ranl S. 1988. Enfeksiyonlar n tedavisinde yo urt. http://www.sizinti.com.tr/konular/ayrinti/ enfeksiyonlarin-tedavisinde-yogurt.html (Eriflim tarihi 22. 04. 2012). Çelik C. 1989. Antibiyotiklerin yo urtta p ht oluflumuna etkisi. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 36 (3): 583-595. Çelik fi, Çeleb E, Bilgen fi. 2012. Meyveli yo urt üretiminde geleneksel üzüm pekmezinin kullan m. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 279. 9

Bülent Ağaoğlu Çelik fi, Durmaz H, fiat G, fienocak G. 2008. And z pekmezi içeren set tipi meyveli yo urtlar n baz fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Türkiye 10. G da Kongresi, 21-23 May s, Erzurum. Çelik fi, Durmaz H, fiat G, fienocak G. 2009. And z pekmezi içeren set tipi yo urtlar n baz fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA 34 (4): 213-218. Çelikel N, Kavas G, K n k Ö. 2004. Baz bitki özütlerinin süt ve yo urt ortam nda farkl patojenler. http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=41 (Eriflim tarihi 22. 04. 2013). Çelikel N, Kavas G, K n k Ö. 2004. Baz bitki özütlerinin süt ve yo urt ortam nda farkl patojenler üzerine olan antibakteriyel etkilerinin belirlenmesi. GIDA 10 (12): 85-89. Çetin H. 1994. Dam zl k süt s rc l nüve iflletmelerinin sa lad yararlar. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Çetinkaya A, Elmal M, Karada o lu G, Yaman H. 2005. Geleneksel lezzetler: Kars kremal kurut. G da Mühendisli i Dergisi, 20: 63-64. Çetinkaya A, Elmal M, Karada o lu G, Yaman H. 2005. Kars kremal kurut. GIDA 20 (9): 63-197. Çetinkaya A. 2004. Kars kremal kurut. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van. Çetinkaya A. 2010. Kafkas Üniv ö rencilerinin içme sütü ve süt ürünlerini tüketim al flkanl klar n n belirlenmesi. Atatürk Üniv Veteriner Bilimleri Dergisi, 5 (2): 73-84. Çevik O, Y ld r m Y. 2010. Bulan k do rusal programlama ile süt ürünleri iflletmesinde bir uygulama. Karamano lu Mehmetbey Üniv Sosyal ve Ekonomik Araflt rmalar Dergisi, 12 (18): 15-26. Ç nar F, Ercan 0, Aflk n B, Karacabey E, Küçüköner E. 2012. At k meyve posas kullan m ile meyveli yo urt üretimi ve baz kimyasal özelliklerinin belirlenmesi. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 287. Çiçek B, Budak N, fiahin H. 2005. Kayseri ilinde ev kad nlar n n besinleri saklama uygulamalar. Sa l k Bilimleri Dergisi, 14 (1): 43-51. Çiftçi G, Ye in S, Deveci N. 1997. Peyniralt Suyundan Yo urt Eldesi. GIDA 22 (2): 173-175. Çiftçi H, Y ld z E, Mercanl gil SM. 2008. Depresyon ve beslenme tedavisi. T p Bilimleri Dergisi, 28 (3): 369-77. Çoksöyler N, Aksu Y, Karaaslan A, Çoksöyler N. 2004. Mut yöresinde üretilen geleneksel g da maddeleri ve muhafaza yöntemleri. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van. Çopur ÖU, Korukluo lu M, Dönmez G. 1993. Meyveli yo urt üretiminde baz stabilizer maddelerin kullan lma olanaklar üzerinde bir araflt rma. Uluda Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 10: 71-81. Çoflkun F. 2011. The effect of using different levels of calcium carbonate on the pysical, chemical and sensory properties of yoghurt. GIDA 36 (3): 129-135. Da c EK, D rak M, Day soylu KS. 2008. Soya yo urdunun geleneksel Kahramanmarafl tarhanas yap m nda kullan lmas. Türkiye 10. G da Kongresi, 21-23 May s, Erzurum. Da deviren M. 2007. Tuzlu Yo urt. Yemek ve Kültür, 8: 193-196. Da l A, Gürsoy A. 2008. Yo urt dondurmas üretimi ve özellikleri. Türkiye 10. G da Kongresi, 21-23 May s, Erzurum. Davis JG. 1971. Modern yo urt imalât ve kontrolü. Türk Veteriner Hekimleri Derne i Dergisi, Ankara, 4: 30-42. 10

Yogurt Bibliography Demir MK, Elgün A, Argun Mfi. 2009. Sütçülük yan ürünlerinden peynir alt, yay k alt ve süzme yo urt sular katk lar n n baz ekmek özelliklerine etkileri üzerine bir araflt rma. GIDA 34 (2): 99-106. Demiral E, Cankurt H, Sa d ç O. 2012. D m z Yo urdu. 3. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 10-12 May s, Konya, 427. Demiray MG. 1973. Gemerek te Yo urt Bayram. Sivas Folkloru, 5: 12. Demirci M, Eker B, Do an M. 1994. Yo urt iflletmelerinde alet ve ekipmanlar. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Demirci M, Gündüz H. 1983. Farkl oranlarda süt tozu kat lm fl inek sütlerinden de iflik maya (Starter kültür) kullan larak elde edilen yo urtlar n özellikleri üzerinde bir araflt rma. GIDA 8 (6): 281-286. Demirci M, Gündüz HH. 1986. Modern Yo urt flleme Tekni i. Hasad, stanbul, 17: 27-29. Demirci M, Kurultay fi, Öksüz Ö. 1994. Mevzuat aç s ndan fermente süt ürünleri ve problemleri. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Demirci T, Öner Z, Dedebafl T, Alp D. 2010. Features of determination of yogurt containing roseship. The 1st international symposium on traditional foods from Adriatic to Caucasus, 15-17 Nisan, Tekirda. Demirci T, Öner Z, Dedebafl T, Alp D. 2010. Kuflburnu içeren yo urtlar n özelliklerinin belirlenmesi. The 1st international symposium on traditional foods from Adriatic to Caucasus, 15-17 Nisan, Tekirda. Demircio lu Y. 2009. Geleneksel bir g da: Kurut. Geleneksel G dalar Sempozyumu, 27-29 May s, Van, 710-713. Depmeci T, Boyac o lu D, Nilüfer D. 2000. Meyveli yo urdun duyusal özelliklerine peyniralt suyu tozu ilavesinin etkisi. Dünya G da, 4: 56-59. Dertli E, Ak n N. 2008. Süt ve ürünlerinde CO 2 uygulamalar 2: çi ve pastörize süt. GIDA 33 (6): 303-310. Dertli E, Ak n N. 2008. Süt ve ürünlerinde CO 2 uygulamalar -I: genel bilgiler. GIDA 33 (4): 193-201. Dertli E, Ak n N. 2009. Süt ve ürünlerinde CO 2 uygulamalar 3: çeflitli süt ürünleri. GIDA 34 (2): 121-130. Deveci O, Salih ZA, Sezgin E. 2004. A study on some characterictics of light yoghurts marketed in Ankara. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 372-377. D raman H, Özdemir D, Gündüz HH, Demirci M. 2009. Trakya Bölgesinde üretilen çeflitli süt ürünlerinin nitrat ve nitrit düzeylerine göre kemometrik yöntemlerle s n fland r lmas. GIDA 34 (6): 387-394. D raman H. 2004. zmir ilinde sat lan baz Türk süt ürünlerindeki ya asitlerinin cis-trans izomerleri ve konjuge linoleik asit düzeylerinin kapiler gaz kromatografik yöntem ile belirlenmesi üzerine bir çal flma. GIDA 29 (5): 381-389. Dindar A. 2009. Mikroplar n bafl düflman Yo urt. Somuncu Baba Kültür-Edebiyat ve Araflt rma Dergisi, 16 (106): 84-85. Do an C, Do an N. 2012. Farkl oranlarda Sirmo (Allium ursinum) ilavesinin yo urdun antioksidan kapasitesine etkisi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl mlar Sempozyumu, 15-16 Kas m, Denizli. Do an HB, Çak r, Keven F, Coflansu S, K ral N, nan Da er T, Gürsu G, Halkman AK. 2001. Çeflitli g dalarda koliform, fekal koliform ve E. coli varl. GIDA 26 (2): 83-90. 11

Bülent Ağaoğlu Durak Y, Kelefl F, Uysal A, Alada MO. 2008. Konya yöresi taze ev yap m yo urtlar n mikrobiyolojik özelliklerinin araflt r lmas. Selçuk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 22 (44): 113-117. Durlu Özkaya F, ç N, Tunail N. 1999. Termofilik fajlara dirençli yo urt kültürleri ve rotasyon. 11. KÜKEM Biyoteknoloji Kongresi, 6-9 Eylül, Isparta. Durmuflkahya C. 2005. Yo urtsuz yo urt nas l yap l r? Bilim ve Teknik, 38 (447): 92. Duru S, Özgünefl H. 1981. Ankara piyasas nda sat lan ayran ve yo urt örneklerinin hijyenik kaliteleri üzerinde araflt rmalar. GIDA 6 (4): 19-23. Duru S, Özgünefl H. 1981. Ankara Piyasas nda sat lan ayran ve yo urt örneklerinin hijyenik kaliteleri üzerinde araflt rmalar. GIDA 6 (4): 19-23. E dirici O. 2010. Danone Tikveflli yo urtta sofral k-yemeklik dönemi bafllatt. G da Teknolojisi, 14 (7): 54-55. Eker B, Tan F. 1994. Silaj yemin süt verimi ve kalitesi üzerine etkileri. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Elmal M, Yaman H. 2005. Microbiological quality of yoghurt consumed in Kars. stanbul Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 31 (1): 19-24. Engez ST, U ur H, Karagülle B. 2006. Ayran üretiminde çeflitli k vam vericilerin kullan m olanaklar n n araflt r lmas. Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Dergisi, 2 (2): 129-134. Er B, Bayhan Öktem A, Yentür G. 2008. The determination of nitrate and nitrite levels in Turkish white cheese samples consumed in Ankara region. GIDA 33 (4): 153-157. Er E. 2005. Plakal yo urt sütü evaparatörü. G da Teknolojisi, 9 (12): 34-35. Eralp M. 1953. Kurut yap l fl ve terkibi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Y ll, Fasikül: 3-4, Ankara. Erdo rul Ö, Erbilir F. 2006. Isolation and characterization of Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus casei from various foods. Turk J Biol, 30 (1): 39-44. Erdo rul ÖT, Çolak H, Ergün Ö. 2002. Yersinia enterocolitica n n farkl s ifllemleri kullan larak üretilen yo urtlarda varl ve geliflimi. stanbul Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 28 (2): 277-280. Eren H. 1994. Yo urt. 5. Milletleraras Yemek Kongresi, 1-3 Eylül, stanbul, 77-84. ss. Ergüllü E, Demiryol. 1983. Yo urda de iflik oranlarda su kat larak yap lan ayranlar n baz özellikleri üzerinde araflt rmalar. GIDA 8 (5): 203-208. Ergüllü E. 1982. De iflik oranlarda suland r lm fl sütlerden yap lan yo urtlardan elde edilen ayranlar n baz özellikleri üzerinde araflt rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 3: 1-9. Ergün Ö, Bayraktar N, Bostan K. 1990. Piyasa yo urtlar n n kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri üzerine araflt rmalar. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi, 3-4: 160-165. Erkaya T, fiengül M. 2012. A comparative study on some quality properties and mineral contents of yoghurts produced from different type of milks. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 18 (2): 323-329. Erkmen O, Söylemez Z. 1994. Gaziantep yöresi yo urtlar n n kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 1: 59-62. Ersan S, Gültekin Özgüven M, Berktafl, Tuna HE, Erdem O, Özçelik B, Günefl G. 2011. Use of potentially probiotic culture Bacillus inducus HU36 in yogurt production and its effects on quality. IFT, New Orleans, 11-14th June, USA. Ersoy G, Özdemir G. 2010. Akdeniz diyetinin sa l a yararlar. Türkiye Klinikleri Cardiovascular Sciences, 22 (1): 75-84. 12

Yogurt Bibliography Ertugay MF, Bafllar M, fiengül M, Sallan S. 2012. Geleneksel ayran n viskozite ve serum ayr lmas üzerine akustik enerjinin etkisi. GIDA 37 (5): 253-257. Eskici KS, Akbulut N. 1990. Kuru maddesi de iflik flekillerde artt r lm fl sütlerden yap lan yo urtlar n baz kalite kriterleri üzerine araflt rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Dergisi, 1: 195-199. Evren B. 1999. Osmanl esnaf. Milliyet Yay nlar, stanbul, 223 s. Fenderya S, Akal n AS. 2003. Probiyotik yo urtlar n baz kimyasal özellikleri üzerine bir araflt rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 40 (1): 87-94. Gökalp HY, Özdemir S. 1994. Yo urdun muhafaza süresinin uzat lmas. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Gökçe R, Çon AH, Gürsoy O. 2001. Denizli de yaz ve k fl mevsimlerinde üretilen torba yo urtlar n kimyasal ve mikrobiyojik kalitesinin araflt r lmas. Pamukkale Üniv Mühendislik Fakültesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 7 (1): 81-86. Gölge Ö, fiahan N, Kaçar A. 2006. Natamisinin yo urdun mikrobiyolojik kalitesine etkisi. Türkiye 9. G da Kongresi, 24-26 May s, Bolu, 757. Göncü A, Alpkent Z. 2003. Starter kültür olarak kefir, yo urt ve ithal peynir kültürü kullan larak üretilen beyaz peynirlerin duyusal ve kimyasal özellikleri. 3. G da Mühendisli i Kongresi, 2-4 Ekim, Ankara, 51. Göncü S, Özkütük K. 1999. S r-dana eti, inek sütü, beyaz peynir ve yo urt tüketici fiyatlar n n illere göre de iflimi. Çukurova Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 14 (3): 107-116. Gönç S, Akal n AS. 1992. Meyveli yo urt üretim teknolojisi. Hasad, stanbul, 8 (85): 26-29. Gönç S, Akal n AS. 1994. Yo urt benzeri dietetik ekfli süt mamullerinden biyo urt- bifiyo urt ve biyogarde üretim teknolojisi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Gönç S, Akal n AS. 1995. Yo urtta canl olarak bulunan Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus bifidus un organizma ve sa l k üzerine etkisi. GIDA 20 (2): 75-80. Gönç S, Akbulut N, K n k Ö, K l ç S. 1989. Baz kimyasal koruyucu katk maddelerinin ayran n dayan kl l na etkisi üzerine bir araflt rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 26 (2): 195-206. Gönç S, Akçiçek E, Enfiyeci AS. 1990. Yo urdun terapötik etkisi. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 27 (2): 245-264. Gönç S, K l ç S, K n k Ö. 1988. Baz kimyasal koruyucu katk maddelerinin yo urdun dayan kl l na etkisi üzerine bir araflt rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 25 (2): 191-201. Gönç S, K l ç S, K n k Ö. 1988. Farkl oranda kültürle afl lanan ve de iflik s cakl klarda inkübe edilerek yap lan yo urtlar n baz özellikleri üzerine araflt rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 1: 1-9. Gönç S, K l ç S, Uysal HR. 1991. De iflik oranlarda yogum kat larak yap lan yo urtlar n özellikleri üzerine araflt rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 28 (2-3): 137-150. Gönç S, K n k Ö, Uysal H. 1995. Yo urda ifllenecek sütün özellikleri ve antibiyotiklerin yo urt teknolojisine ve kalitesine etkileri. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Gönç S, Oktar E. 1973. Hatay bölgesinde yap lan k fl yo urdunun teknolojisi ve kimyasal bileflimi üzerine araflt rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 10 (1): 97-110. Gönç S, Uysal HR, K n k Ö, Karagözlü C. 1990. çme sütü, ayran, yo urt ve eritme peynirlerinde süt tozu aranmas nda Mischra yönteminin uygulanmas üzerine araflt rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 27 (3): 85-91. Gönç S. 1985. Yo urt teknolojisinde temel etmenler. Süt Ürünleri Semineri, stanbul Ticaret Odas, 27-52. 13

Bülent Ağaoğlu Gönç S. 1986. Yo urda ifllenecek süte kat lan süt tozunun kurumadde ve yo unluga etkisi üzerinde araflt rmalar. GIDA 11 (2): 107-113. Gönç S. 1989. Yo urt yap s n katk maddeleri ile düzeltme imkan üzerine araflt rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 5 (2): 187-194. Gönç S. 1989. Yo urt yap s n katk maddeleri ile düzeltme imkan üzerine araflt rmalar. 1. Uluslararas G da Sempozyumu, 4-6 Nisan, Bursa. Gönç S. 1994. Yo urtta fermantasyon, aroma maddeleri oluflumu ve so utman n önemi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Gül M, Sa d ç O, Orhan H. 2002. Isparta ilinde ailelerin süt ve süt ürünleri tüketimi üzerine de erlendirmeler. Selçuk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 16 (29): 53-58. Gül Z. 1977. Adana da imal edilen yo urtlar n imalathane numuneleri ile piyasa numunelerinin etiket ve ya de erleri üzerinden karfl laflt rmal olarak araflt r lmas. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Enst Dergisi, Ankara, (11-12): 180-190. Güldafl M, Atamer M. 1995. Dayan kl yo urt üretiminde, yo urdun pastörizasyon normu ve depolama s cakl n n kalite üzerine etkisi. GIDA 20 (5): 313-319. Güldafl M, Demirci M, Atamer M. 1994. Dayan kl yo urt üretiminde yo urdun pastörizasyon normu ve depolama. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, stanbul. Güldafl M, Günefl E, Albay R. 1999. Meyveli pastörize yo urtlar n dayan mlar üzerine bir araflt rma. Uluda Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 18 (3): 37-50. Gülensoy T. 1998. Türkçe üzerine notlar: Yogurt. Türk Dili. 554: 138-139. Güler Ak n MB, Eren O, Ak n SM. 2004. The properties of salted yoghurt produced from various mixtures of cow s and goat s milks. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 186-190. Güler MB, Avflar YK. 1999. Tuzlu yo urt: geleneksel bir tat. 2000 li y llarda G da Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, zmir, 70. Güler Z, Gürsoy Balc AC. 2007. Farkl yo urt kültürleri kullan larak koyun, keçi sütü ve onlar n kar fl m ndan üretilen set-tip fermente ürünlerde aroma bileflenlerinin belirlenmesi. 5. G da Mühendisli i Kongresi, 08-10 Kas m, Ankara, 59. Güler Z, Sezgin E, Atamer M. 1996. Yay katl tozunun yo urt üretiminde kullan m olanaklar n n araflt r lmas. GIDA 21 (5): 317-322. Güler Z, Tafldelen A, fienol H, Kerimo lu N, Temel U. 2009. Statik tepe bofllu u-gaz kromatografik metot kullan larak set tip yo urtlarda uçucu bileflenlerin belirlenmesi. GIDA 34 (3): 137-142. Gülmez M, Güven A, Sezer Ç, Duman B. 2003. Evaluation of microbiological and chemical quality of ayran samples marketed in Kars and Ankara cities in Turkey, Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 9 (1): 49-52. Gülmez M, Güven A. 2003. Survival of Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes 4b and Yersinia enterocolitica O3 in ayran and modified kefir as pre-and post fermentation contaminant. Veterinarni Medicina - UZPI, 48 (5): 126-132. Gün. 2004. Traditional milk product: Kar nya. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 281-284. Gün Ö, Develi Ifl kl N. 2004. The effects of storage time and fat and non fat dry matter concentration and on the physical properties and acidity of yoghurt with made Lactobacillus acidophilus. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 378-381. 14