CURRICULUM VITAE Name Surname SEMRA KAYAARDI Title Professor Telephone 236 2412144-260 SIP Telephone 2012 Fax 236 2412143 E-mail semrakayaardi@gmail.com Web Page Language English EDUCATION Graduation Year Department University Bachelor of Science 1986 Faculty of Veterinary Science Fırat University Master of Science 1986 Faculty of Veterinary Science Fırat University Doctor of Philosophy 1992 Institute of Medical Sciences Selçuk University WORK EXPERIENCE 1 Position Year Corporation 2 Research 1987 Yüzüncü Yıl University 3 Research 1987-1992 Selçuk University 4 Research 1992-1993 Yüzüncü Yıl University 5 Assist.Prof. 1993-1994 Celal Bayar University 6 Assist.Prof 1994-2000 Celal Bayar University 7 Assoc.Prof 2000-2006 Celal Bayar University 8 Professor 2006- Celal Bayar University LECTURES (Last Two Years) Undergraduate 1 Meat Technology (2+2) 2 Food Hygiene and Sanitation (2+0) 3 Food Packaging (2+0) 4 Food Biochemistry (2+0) Graduate 1 Preservation Methods in Meat and Meat Products (M.Sc) 2 Production Techniques in Meat Products (M.Sc) 3 Sanitation Principles in Food Industry (M.Sc) 4 Meat Microbiology and Hygiene (M.Sc) 5 Production Techniques in Meat and Meat Products (Ph.D.) 6 New Techniques in Determination and Improvement of Meat Quality (Ph.D.) ONGOING and COMPLETED PROJECTS Year Corporation Name of the Project, Position in the Project 2010- Et endüstrisinde kuru buz tekniğinin kullanım olanaklarının araştırılması 2009- Etlik piliç yemlerine farklı oranlarda ilave edilen konjuge linoleik asitin(cla) piliç etindeki CLA miktarına ve et kalitesi üzerine etkisi Kuru ve yaş olgunlaştırma yöntemlerinin taze sığır eti kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması 2009-2009- Yeşilçay ve kekik ekstraktlarının tavuk eti kalitesine etkileri Farklı Paketleme Yöntemlerinin Taze Etin Kalite Özellikleri Üzerine Etkilerinin İncelenmesi.
2007-2009 2003-2006 Türk Sucuğunda Probiyotik Et Starter Kültürlerinin Kullanımı Olanaklarının Araştırılması. Türk Sucuğunda Probiyotik Et Starter Kültürlerinin Kullanımı Olanaklarının Araştırılması. 2004-2006 Diyete katılan bazı vitamin ve minerallerin kanatlı etlerinin yeme kalitelerine etkilerinin araştırılması AWARDS PUBLICATIONS (Optional) SCI Publications (International Journal Papers) 1 GOKDAL,O., ATAY,O., ULKER,H., KAYAARDI,S., KANTER,M., DEAVILA,M.D., REEVES,J.J., 2010. The effects of immunological castration against GnRH with recombinant OL protein (ovalbumin-lhrh-7) on carcass and meat quality characteristics, histological appearence of testes and pituitary gland in Kıvırcık male lambs Meat Sci.86, 692-698. 2 GOK,V., KAYAARDI,S., KAYACIER,A. 2009. Extending the shelf life of vacuum-packaged ground beef using ascorbic acid, nitrite or salt. J. of Muscle Foods 20, 211-226 3 S. KAYAARDI, A. KUNDAKÇI, A. KAYACIER, V. GOK, 2006. Sensory and Chemical Analysis of Doner Kebab Made from Turkey Meat. Journal of Muscle Foods 17 (2), 165 173. 4 KAYAARDI,S.,KAYACIER,A.,DURAK,F.,KAYAARDI,M.2005. Chemical characteristics of kavurma with selected condiments. Int. J. of Food Properties, 8, 1 8 5 KAYAARDI,S.,GÖK,V. 2004. Effect of replacing beef fat with olive oil on quality characteristics of Turkish soudjouk (Sucuk). Meat Science, 66(1), 249-257 6 DOĞRUER,Y.,NİZAMLIOĞLU,M.,GÜRBÜZ,Ü.,KAYAARDI,S.1996. Çeşitli çemen karışımlarının pastırma kalitesine etkisi II. Mikrobiyolojik nitelikleri. Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Derg. 22(3), 221-229. 7 NİZAMLIOĞLU,M.,DOĞRUER,Y.,GÜRBÜZ,Ü.,KAYAARDI,S.1996. Çeşitli çemen karışımlarının pastırma kalitesine etkisi I.kimyasal ve duyusal nitelikleri. Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Derg. 22(4), 299-308 Publications (International Journal Papers) 1 BUDAK BAĞDATLI,A., KAYAARDI,S. 2010. Et ve et ürünlerinde kullanılan paketleme yöntemleri. Akademik Gıda, 8(2), 24-30. 2 BUDAK,A., KAYAARDI,S. 2007. Et ve Et Ürünlerinde Yağ Oranının Düşürülmesi. Akademik Gıda, 5, 25, 6-10. 3 KAYAARDI, S. 2006. Gıda işletmelerinde personel hijyeni. Akademik Gıda, 4, 19, 47-51. 4 KAYAARDI, S. 2006. Gıda işletmelerinde personel hijyeni. Akademik Gıda, 4, 22, 29-32. 5 KAYAARDI,S. 2006. Gıda işletmelerinde Haşere Mücadele Akademik Gıda, 4, 23, 41-45. 6 KAYAARDI,S., TOSUN,H. 2005. Karkaslarda mikrobiyal dekontaminasyon. Akademik Gıda.,2(12), 12-16 KARACA,S., KAYAARDI,S. 2005. Et ve et ürünlerinde tüketici beğenisini etkileyen kalite faktörleri. Akademik Gıda.,2(12), 6-9. GÖK,V., SERTESER,A., KARACA,Ü., KAYAARDI,S., 2003. Gıda endüstrisinde aktif paketleme teknolojisinin kullanılması. Akademik Gıda., 4, 14-20 ERGÖNÜL,B., KAYAARDI,S., 2003. Et endüstrisinde HACCP sisteminin uygulanması. Bilimsel Gıda, 2, 5-7 KAYAARDI, S., GÖK, V., 1999. Gıda endüstrisinde iyonize radyasyon kullanımı. Y.Y.Ü. Vet. Fak. Derg. 10(1-2),104-108 GÜRSOY, O., KAYAARDI, S., 1999. Diyet Acidophylus bifidus yoğurdu ve diyet yoğurdun kalite niteliklerinin incelenmesi. Pamukkale Üniv. Mühendislik Fak. Mühendislik Bilimleri Derg. 5(2-3),1109-1114 KAYAARDI, S., GÖK, V., KUNDAKÇI, A., 1999. Piliç köftelerinin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine katılan yağ miktarı ile farklı pişirme yöntemlerinin etkileri. Gıda Bilimi ve Tekn. Derg. 4(3)38-49 Makale 2000 li Yıllarda Gıda Bilim ve Teknolojisi Kongresinde sözlü bildiri olarak sunulmuştur, 18-20 Ekim 1999 KAYAARDI, S., TOSUN, H, ÇENET, O., 1999 Sıcak su uygulamasıyla sığır karkaslarında mikrobiyal yükün azaltılması Y.Y.Ü Vet. Fak. Derg. 10 (1-2), 50-56. KAYAARDI, S., GÜRBÜZ, Ü., NİZAMLIOĞLU, M., DOĞRUER, Y., 1998. Konsantre ve tekstüre soya proteininin tavuk sosisi üretiminde kullanılabilme olanakları üzerinde araştırmalar. Vet. Bil. Derg. 14(2) 47-55 NİZAMLIOĞLU, M.,KELEŞ, A., ATASEVER, M., KAYAARDI, S.,GÜRBÜZ,Ü.,1998. Beyaz peynir üretiminde pastörizasyon
sıcaklığının kalite üzerine etkisi Vet. Bil. Derg. 14(2) 5-13 KAYAARDI, S.,1998. Manisa da tüketilen sucuk, salam, sosislerin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi. Yüzüncü Yıl Sağlık Bilimleri Enst. Derg. 4(1-2), 32-38 KAYAARDI, S.,GÜRSOY O., 1997. Yoğurt ve yoğurt benzeri fermente süt ürünlerinin beslenmedeki önemi. Gıda Bil ve Tek. 4(4) 42-49 GÜRBÜZ, Ü., DOĞRUER, Y., NİZAMLIOĞLU, M.,ATASEVER, M., KAYAARDI, S., 1997. Bromelin uygulamasının depolama süresince pastırmaların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi. Vet Bil. Derg.13(2) 91-98 SANCAK, Y.C., KAYAARDI, S., SAĞUN, E., EKİCİ,K., 1996. Otlu peynirlerin kimyasal kompozisyonu, su aktivitesi(aw) değeri ve mikroorganizmalar arasındaki ilişkiler. Yüzüncü Yıl Üniv. Sağ. Bil. Derg. 1(1-2)80-83 SANCAK,Y.C.,KAYAARDI,S.,SAĞUN,E.,İŞLEYİCİ,Ö.,SANCAK,H.1996.Van piyasasında tüketime sunulan fermente Türk sucuklarının fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik niteliklerinin incelenmesi. Yüzüncü Yıl Üniv. Vet. Fak Derg.78(1-2), 67-73 ODACIBAŞIOĞLU,F.,KAYAARDI,S.,YILMAZ, O.1995. Melez sığır karkaslarından elde edilen etlerin kaliteye göre sınıflandırılması ile bu etlerin fiziksel ve kimyasal analizi. Hayvancılık Araştırma Derg. 5(1-2) 35-38 KAYAARDI, S., ANIL,N.1993. Kurutulmuş etin kalite faktörleri üzerinde araştırmalar. S.Ü. Vet. Fak. Derg. 9(2) 46-52 ANIL,N.,DOĞRUER,Y.,GÜRBÜZ,Ü.,KAYAARDI,S.,KELEŞ,A.1995. Tavuk sucuğu üretim teknolojisi I. Kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik kalitesi üzerine araştırmalar.vet.bil.derg.11(1) 83-94 ANIL,N.,DOĞRUER,Y,NİZAMLIOĞLU,M.,TUFAN,S.,ÖZ,K.1989. Konya bölgesinde tatlısu balıklarında grading çalışmaları S.Ü Vet. Fak. Derg. 5(1) 19-35 ANIL,N.,TEKİNŞEN,O.C.,DOĞRUER,Y.,TUFAN,S.,ÖRGÜTLÜ,N.,AYAR, A.1989. Kuru ve sulu tavuk kesim tekniklerinin mikrobiyolojik incelenmesi. S.Ü. Vet. Fak. Derg. 5(1) 155-165 Publications (National Journal Papers) 1 KAYAARDI,S., 1996. Kurutulmuş et. Gıda Sanayi Derg.43,17-19 2 KAYAARDI,S.,ANIL,N.1992. Gıda endüstrisinde kullanılan renklendiriciler. Türk Vet Hek. Derg. 9(2) 46-52 3 KAYAARDI, S., 1990. Gıda katkı maddeleri ve insan sağlığına etkileri. Agro Teknik 1(2) 65 Book and Chapter in Book 1 KAYAARDI,S. 2010. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon.4.Baskı. Sidas Yayıncılık Ltd.Şti. İzmir. 2 KAYAARDI S., GÖK V.1999. Et Teknolojisi Laboratuvar Uygulama Kılavuzu. C.B.Ü. Mühendislik Fak. Yayınları Uygulama Kılavuzu No:1 Manisa 3 KAYAARDI, S. 1999. Et Bilimi. Ders Notu 4 5 6 National Conferences 1 Kayaardı, S., Zengin, C. (2010). Isıl İşlem Uygulamanın Türk Sucuğunun Kalite Niteliklerine Etkisi. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3- Aralık 2010, Kuşadası/Aydın. 2 Kayaardı, S., Akkara, M., Zengin, C. (2010). Sucuk Formulasyonuna Karıştırılan Farklı Et Türlerinin Saptanmasında Kullanılan Yeni Teknikler. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3- Aralık 2010, Kuşadası/Aydın. 3 Kayaardı, S., Zengin, C., Akkara, M.(2010). Sucuk Üretiminde Kullanılan Ambalajlama Yöntemleri. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3- Aralık 2010, Kuşadası/Aydın. 4 Kayaardı, S., Akkara, M., Zengin, C. (2010). Doğal Fermente Sucukların Mikroflorasının Moleküler Metodlarla Belirlenmesi. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3- Aralık 2010, Kuşadası/Aydın. 5 Kayaardı,S., Karagözlü, N., Karaca Demircioğlu, S. (2010). Türk Sucuğunda Probiyotik Et Starter Kültürlerinin Kullanımı Olanaklarının Araştırılması. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3- Aralık 2010, Kuşadası/Aydın. 6 Kayaardı, S., Akkara,M. (2010). Et İşletmelerinin Temizlik ve Dezenfeksiyonunda Kuru Buz Tekniğinin Kullanımı. I. Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı. 2-3- Aralık 2010, Kuşadası/Aydın. 7 Semra KAYAARDI, Alper ÖNENÇ, Hülya HANOĞLU, İbrahim AK. 2010. Güney Marmara Koşullarında Konvansiyonel ve Organik Kıvırcık Kuzuların Et Kalite Özellikleri Türkiye IV. Organik Tarım Sempozyumu 28 Haziran-1 Temmuz, Erzurum 8 ALPER ÖNENÇ TURGAY TAŞKIN SEMRA KAYAARDI, MÜRSEL ÖZDOĞAN, 2009. Türkiye de Yaygın Kesilen Bazı Sığır Ve Kuzulara Ait Karkasların SEUROP Sınıflandırma Sisteminde Değerlendirilmesi Yönündeki Çalışmalar.6.Ulusal Zootekni, Bilim Kongresi, Erzurum. 9 KAYAARDI,S. 2009. Personel ve el hijyeni. 3. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi.14-16 Mayıs 2009,Bursa.p.168-169 10 KAYAARDI,S.,ZENGİN,C.2009. Hayvancilikta izlenebilirlik. 3. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi.14-16 Mayıs 2009,Bursa.p.154-160. 11 DEMİRCİOĞLU KARACA,S. KAYAARDI,S. 2009. 3. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi.14-16 Mayıs 2009,Bursa.p.161-167. 12 BUDAK,A., KAYAARDI,S. 2007. Et İşleme Teknolojileri 4. Ulusal Meslek Yüksek Okulları Sempozyumu. Bildiriler Kitabı
2, Sayfa :164-168 13 KAYAARDI,S., KARACA,S. 2005. Dana, tavuk ve devekuşu etinden üretilmiş dönerlerin tekstürel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması. Gıda Kongresi 2005, 19-21 Nisan 2005, Bornova-İzmir. 14 GÖK,V., KAYAARDI,S. 2003. Fermente sucukların olgunlaştırılmasında lipolitik ve proteolitik enzimlerin kullanılması. Ankara 3. Gıda Kongresi, Ankara. 15 SERTESER.A.,GÖK.V.,KAYAARDI.S., 2002. Unlu mamüllerde aktif paketleme teknolojisinin kullanılması. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi 3-4 Ekim,Gaziantep. 16 GÖK,V., KAYAARDI,S., 2002. Gıda işletmelerinde kritik kontrol noktaları ve tehlike analizi (HACCP ) ile toplam kalite yönetimi (TKY) entegrasyonu. Türkiye 7. Gıda Kongresi. 22-24 Mayıs, Ankara. 17 KAYAARDI, S., 1998. Sığır karkaslarının mikrobiyal kalitesi üzerine duşlama işlemlerinin etkileri. Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Kongresi 16-18 eylül, Gaziantep 18 KAYAARDI, S.,GÜRSOY O., 1997. Yoğurt ve yoğurt benzeri fermente süt ürünlerinin beslenmedeki önemi. V. Halk Sağlığı Günleri. Beslenme Sorunları ve Yasal Durum.8-10 Eylül. Süleyman Demirel Üniv. Bildiri Özet Kitabı S:11 19 KAYAARDI, S., 1996. Besin işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon. Şeker ve Şekerli Mamuller Eğitim Semineri. Manisa Seminer Kitapçığı S: 31-43 20 KAYAARDI, S., 1996. Fırıncılık sanayiinde temizlik ve dezenfeksiyon. Ekmek Üretimi Eğitim Semineri. Manisa Seminer Kitapçığı S: 17-29 21 KAYAARDI, S., SEÇKİN, A.K., TOSUN, H., 1995..Manisa piyasasında salamura beyaz peynirlerin mikrobiyel yönden değerlendirilmesi. I.Spil Fen Bilimleri Kongresi, Manisa. 4-5 Eylül. Bildiri Kitapçığı s:79-865 International Conferences 1 KAYAARDI, S., 1998. Sığır karkaslarının mikrobiyal kalitesi üzerine duşlama işlemlerinin etkileri. Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Kongresi 16-18 eylül, Gaziantep 2 KAYAARDI, S.,GÜRSOY O., 1997. Yoğurt ve yoğurt benzeri fermente süt ürünlerinin beslenmedeki önemi. V. Halk Sağlığı Günleri. Beslenme Sorunları ve Yasal Durum.8-10 Eylül. Süleyman Demirel Üniv. Bildiri Özet Kitabı S:11 3 KAYAARDI, S., 1996. Besin işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon. Şeker ve Şekerli Mamuller Eğitim Semineri. Manisa Seminer Kitapçığı S: 31-43 4 KAYAARDI, S., 1996. Fırıncılık sanayiinde temizlik ve dezenfeksiyon. Ekmek Üretimi Eğitim Semineri. Manisa Seminer Kitapçığı S: 17-29 5 KAYAARDI, S., SEÇKİN, A.K., TOSUN, H., 1995..Manisa piyasasında salamura beyaz peynirlerin mikrobiyel yönden değerlendirilmesi. I.Spil Fen Bilimleri Kongresi, Manisa. 4-5 Eylül. Bildiri Kitapçığı s:79-865 6 BUDAK,A.,KAYAARDI,S.2007. Salt reduction in meat products such as traditional meatballs. 5th International Congress on Food Technology. 09-11 March 2007, Thessaloniki,Greece.p. 783-786 7 GÖK,V., KAYAARDI,S. 2004. Controllıng the incıdence of Listeria monocytogenes in poultry products. XXII. World's Poultry Congress 08-13.06.2004, İstanbul. 8 KAYAARDI,S., KUNDAKÇI,A., GÖK,V., COŞKUNSEVEN,A., KAYACIER,A. 2001. Warmed-over flavour development of turkey döner kebap durıng marketıng. IX. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products & XV. European Symposium on the Quality of Poultry Meat. 09.11-14. 2001, Kuşadası, Turkey. 9 GÖK, V, KAYAARDI, S, 2000. Biophysical changes occuring in conversion of muscle to meat,4 th International Conference on Agro and Food Physics May 16-20, İstanbul 10 KAYAARDI, S., GÖK, V, 2000. Sanitation stantard operation procedures(ssop) for meat industry, Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, October 12-16, 2000, Ankara Ongoing and Completed Dissertations Adil Güçlü: Farklı Depolama Şartlarında Muhafaza Edilen Tavuk Köftesinde Doğal Antioksidantların Lipid Oksidasyonuna Etkilerinin Araştırılması (Y.L.tamamlanmış) Veli Gök: Sığır Kıymalarının Raf Ömrünün Uzatılması Üzerine Vakum Paketleme ve Bazı Katkı Maddelerinin Etkilerinin Araştırılması. (Y.L.tamamlanmış) Sibel Karaca: Diyete katılan bazı vitamin ve minerallerin kanatlı etlerinin yeme kalitelerine etkilerinin araştırılması(y.l.tamamlanmış) Aytunga Budak: Farklı Paketleme Yöntemlerinin Taze Etin Kalite Özellikleri Üzerine Etkilerinin İncelenmesi. (Y.L.tamamlanmış) Ceyda Zengin: Yeşilçay ve kekik ekstraktlarının tavuk eti kalitesine etkileri (Y.L. Devam eden) Sibel Karaca Demircioğlu: Kuru ve yaş olgunlaştırma yöntemlerinin taze sığır eti kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması (Doktora, devam eden) Mehmet Yıldırım: Etlik piliç yemlerine farklı oranlarda ilave edilen konjuge linoleik asitin(cla) piliç etindeki CLA
miktarına ve et kalitesi üzerine etkisi(y.l. Devam eden) Müge Akara: Et endüstrisinde kuru buz tekniğinin kullanım olanaklarının araştırılması(y.l. Devam eden)