Culture and Local Meals Comenius Project 2007-2009 Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu
TARHANA yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,türk kadınları domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte pişirirler,daha sonra un ve yoğurdu eklerler.hamur daha sonra mayalanır bir hafta yada bir ay için,ve her gün karıştırılır. Son olarak,hamur kurutulur ve uygun bir toz haline gelene kadar elekten geçirilir;daha sonra,ileriki zamanlarda kullanmak için saklanır.
TARHANA *5 bardak et suyu *1 bardak Tarhana *100 gram kuru kıyma *2 yemek kaşığı margarin *1 yemek kaşığı domates salçası *tuz *kırmızı biber Margarini ve kuru kıymayı bir tencerede güzelce kavurun. Salçayı ve tuzu ekle,her biri harmanlanana kadar güzelce karıştır.4 bardak et suyunu da ekle ve kaynatmaya götür,aynı zamanda 1 bardak et suyunu ve tarhanayı da bir kaba koy ve tarhana eriyene kadar karıştır.daha sonra bu karışımı da tencereye ekle,yavaşça karıştır.10 dakika sonra koyulaşacaktır. Küçük ekmek küplerini bir tereyağıyla kızart, kırmızı biber serp(isteğe bağlı),ve çorbanın üzerinde servis et.
HÖŞMERİM *4 su bardağı süt *250 gram margarin *400 gram un *tuz *şeker Süt kaynatılır ve içine un koyularak karıştırılır.karışım krema rengi olunca,tereyağı da eklenir ve karıştırmaya devam edilir;daha sonra biraz kızartılır,ihtiyaç olursa şeker eklenir.servis edilir...
MANTI *3 su bardağı un *1 su bardağı su *yumurta *1 yemek kaşığı zeytinyağı *1 çay kaşığı tuz İÇİ İÇİN; YOĞURTLU SOS İÇİN; *2 bardak süzme yoğurt *2-3 diş sarımsak *1/4 bardak su *½ çay kaşığı tuz KIRMIZI BİBERLİ SOS İÇİN; *6-7 yemek kaşığı zeytinyağı *2 çay kaşığı kırmızı biber(tatlı yada acı olması size kalmış) *250 gram kıyma *1 büyük soğan *tuz,karabiber
Hamur hazırla,ve hamurun ortasında bir çukur aç,içine yumurta kır,tuz ekle ve ¼ suyu koy.hamuru az unlu yüzeyde,yüzeyi elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğur.top haline getir,bir kaseye koy ve hamuru bir saat dinlendir. Doğranmış soğanı,eti,maydonozu ve tuzu bir kasenin içinde karıştır ve karışımı bir kenara koy. Küçük bir kasenin içinde sarımsağı ve yoğurdu karıştır,tuz ekle,eğer isterseniz.oda sıcaklığında kullanıma hazır hale gelene kadar beklet. Hamuru iki parçaya böl,bir milimetre kadar ince olana kadar hamuru aç,1 santim genişliğinde parçalara böl.her parçanın içine hazırladığın karışımdan yarımşar çay kaşığı koy.hamur parçalarının 4 köşesini birleştir ve çimdikleyerek kapa.bütün hamurlar ve içler bitene kadar mantı kapatmaya devam et.unlu bir yüzeye kapla.
Büyük bir tencere kaynamış tuzlu su getir ve mantıların yarısını içine koy.mantılar piştiklerinde su yüzeyine çıkacaklardır.pişenleri tencereden bir süzgeçle çıkar ve servis tabağına koy.mantıyı sıcak tutmak için üstünü ört. Bir servis tabağının içindeki mantının üzerine yoğurt sosunu dök.küçük bir tavanın içinde tereyağını kızart ve yağ kızardığında kırmızı biberi yağa ekle ve güzelce karıştır.yağlı sosu yoğurt sosunun üstüne dök ve mantıyı bu sosla servis et.
YAPRAK SARMA *500 gram üzüm yaprağı *2 kase yıkanmış pirinç *iyice doğranmış bir baş soğan *4 yemek kaşığı çam fıstığı *4 yemek kaşığı kuş üzümü *4 yemek kaşığı zeytinyağı *tarçın *baharatlar Bütün malzemeleri orta büyüklükte bir kapta güzelce karıştır. Bir üzüm yaprağını yüzeye ser ve hazırlanan karışımdan 1 kaşık yaprağın içine koy.sonra yaprağın yanlardan dışarda kalan parçalarını kapat ve sonuna gelene kadar yaprağı sar. Bütün yağrakları bu şekilde sardığında bunları orta büyüklükte bir tencerenin içine koy.yarım bardak yada bir bardak sıcak su ekle. *yarım tutam doğranmış maydonoz İki yemek kaşığı zeytinyağı ve limon sosu karışımını *bir avuç doğranmış nane serp.kısık ateşte *tuz orta büyüklükte bir tencerede 30-40 dakika *biber pişir.sıcak servis et. *limon suyu *sıcak su
*1 bardak erimiş margarin *1 bardak öğütülmüş ceviz *1 limon *1 çay kaşığı zeytinyağı *1 çay kaşığı tuz *2 yumurta *250 gram un *750 gram şeker *nişasta Unu,suyu ve tuzu yoğur ve bir hamur haline getir.hamuru katla ve yeniden yoğur.hamurun üstünü yaş bir bezle kapat be biraz beklet. Daha sonra hamuru 8-10 parçaya böl.üstüne nişasta serp ve olabildiği en ince hale gelene kadar aç.yarısını bir tencere koy ve her parçaya margarin dök. Her parçaya ceviz de serp ve her parçayı bir diğeriyle kapat.kare kare kes.artan margarini baklavanın üstüne dök,orta sıcaklıkta bir fırında yaklaşık yarım saat pişir. Bu arada bir kaseye şekeri koy,su ekle,bir yemek kaşığı limon suyu da ekle ve şerbet yap.bu karışımı pişen baklavanın üstüne dök. Böylece baklava şekerli suyunu çekerek asıl halini alır.soğuk servis et.
GÜLLAÇ *1 paket güllaç yaprağı *200gram fıstık *yarım bardak süt *600 gram şeker *vanilya Şeker ve vanilya tozunu karıştır.güllaç yaprakları gibi yuvarlak bir tepisinin içine yerleştir.her yaprağın arasına yarım bardak süt dök.en son yaprağın üstüne bütün sütü dök. Altıncı yaprağın üstüne fındık serp.yedinci yaprak için de aynı işlemi yap. Bu işlemi bütün 12 yaprak için de uygula ve bütün yaprakların ıslandığından emin ol.yarın saat bekle ve en sonunda artan fıstıklarla üstünü dekore et. İstersen kirazlar da ekleyebilirsin ve soğuk servis et,dilimle. İstersen öğütülmüş ceviz de kullanabilirsin Güllaç özellikle ramazanda Türkiyede çok popüler olan bir tatlıdır.