Prof. Dr. İletişim Bilgileri Adres : Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 50. Yıl Yerleşkesi, 06830 Gölbaşı ANKARA Tel : (312) 203 33 00 / 3648 Faks : (312) 317 87 11 E-posta : soyer@ankara.edu.tr Eğitim Lisans : Ankara Üniversitesi, 1986 Y.Lisans : Ankara Üniversitesi, 1989 Doktora: : Ankara Üniversitesi, 1995 Uzmanlık Alanı : Et Bilimi ve Teknolojisi Akademik Kariyer : Doç., Ankara Üniversitesi, 1999 Prof., Ankara Üniversitesi, 2011 İdari Görevler : Bölüm Başkan Yard., 2000-2003, 2003-2006 Fakülte Yönetim Kurulu Üyeliği, 2004-2007, 2007-2010 Verdiği Dersler : (Lisans ve lisansüstü) GDM 315 Gıdaların Fiziksel Özellikleri GDM 322 Soğutma Teknolojisi
GDM 403 İşletme Sanitasyonu GDM 406 Et Teknolojisi 809551 Et Biyokimyası Öğrenci Görüşme Saatleri : Çarşamba: 10.00-12.00 Yer Aldığı Projeler : (2000-) Projenin adı Numarası Proje yürütücüsü ve Yard. Araştırıcılar Fermente sucukta mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve kimyasal değişmelere Lactobacillus sakei ve Pediococcus acidilactici koruyucu kültürlerinin etkisi Sucuklarda yüzey küf gelişimini önlemede doğal antifungal maddelerle kaplamanın doğal mikrofloraya, biyokimyasal değişmelere ve duyusal özelliklere etkisi Sucuk üretiminde yüzey küf inhibitörü olarak kitosan kullanımı Soğukta ve dondurularak depolanan uskumru balığında (Scomber scombrus) lipidlerdeki ve proteinlerdeki değişmelere bitkisel ekstraktların etkisi: Antioksidan ve antimikrobiyal aktivite Bitkisel ekstraktların antimikrobiyel ve antioksidan aktivitelerinin köfte tipi et ürünlerinin kalitesine etkileri 18L0443005 115O199 15L0443002 13L4343010 12B4343009 Soğukta ve dondurularak 13L4343010 depolanan uskumru balığında (Scomber scombrus) lipidlerdeki ve proteinlerdeki değişmelere bitkisel ekstraktların etkisi: Antioksidan ve antimikrobiyal aktivite Nitrit miktarı azaltılmış fermente sucuk üretimi Sucukta olgunlaşma sırasında meydana gelen karbonhidrat fermentasyonuna sıcaklık ve starter kültürün etkisi 10Y4343001 Mahide Müge Yılmaz Eda Demirok Soncu Necla Özdemir Seren Küçükkaya Duygu Ertürk Betül Arslan Berna Özalp Özen Şeref Tağı Berna Özalp Özen Hazret Özdemir Berna Özalp Özen Seyfullah Işıksal Mustafa Kıralan 2006-0745051 Ülkü Dalmış Eda Kurt Gülşah Bilge Başlama ve bitiş tarihi Destekleyen kuruluş Bütçesi (TL) 2018-2019 BAP 15.000 2015-2017 TÜBİTAK 182.000 2015-2016 BAP 13.000 2013-2014 BAP 12.000 2012-2014 BAP 77.500 2013-2014 BAP 10000 2010-2012 BAP 15.000 2007-2009 BAP 30.000
Geleneksel Gıdaların Adsorpsiyon İzotermlerinin Belirlenmesi Dondurma oranının ve depolama süresinin tavuk ve hindi etlerinde lipid ve protein oksidasyonuna etkisi Isıl işlem uygulanarak üretilen sucukların bazı kalite özelliklerine üretim koşullarının etkisi Doğal fermente sucuk üretiminde kalitenin artırılması 2004-K-120-900 TOGTAG 3100 Recai Ercan Mehmet Özkan Aysegül Kırca Ülkü Üzümcüoğlu Volkan Bilgin 2003.07.11.08 A.Hamdi Ertaş Hüdayi Ercoşkun 98.11 12.04 A.Hamdi Ertaş 2004 2007 DPT 64.598 2003-2006 TÜBİTAK 16.000 2004-2006 BAP 28.440 1998-2001 BAP 20.000 Son yıllardaki çalışma konuları : Sucuklarda yüzey küf inhibitörü olarak kitosan ve kitosan uçucu yağ uygulamasının ürün kalitesine etkileri Biyoaktif kültürler Biyopeptitler Sucuk yüzeyinde küf gelişimini önlemek üzere doğal antifungal maddeler Son Yıllarda Yaptığı Yayınlar : (2010- ) Turgut, S.S., Işıkçı, F., Soyer, A. 2017 Antioxidant activity of pomegranate peel extract on lipid and protein oxidation in meatballs during frozen storage. Meat Science, 129, 111-119. Turgut, S.S., Soyer, A., Işıkçı, F. 2016. Effect of pomegranate peel extract on lipid and protein oxidation in beef meatballs during refrigerated storage. Meat Science, 116, 126-132. Özalp Özen, B., Soyer, A. 2017. Effect of plant extracts on lipid and protein oxidation of mackerel (Scomber scombrus) mince during frozen storage. Journal of Food Science and Technology, 55(1), 120-127. Ödüller : NATO B1 TUBITAK Doktora Sonrası Araştırma Bursu, Univ. of Massachusetts, MA-U.S.A., 9 ay, 1997-1998 University of Massachusetts Araştırma Bursu, Univ. of Massachusetts, MA-U.S.A., 3 ay (Şubat - Nisan 1998) Çin Halk Cumhuriyeti Hükümet Bursu, Chinese and Western Style Meat Products konulu kurs için, 1 ay (Mayıs- Haziran 1995, Pekin-Çin) Hollanda Hükümet Bursu, Food Processing konulu kurs için, Wageningen-Hollanda, 3 ay (14 Ağustos- 19 Kasım 1994) Tez Danışmanlığı : Tamamlanan Doktora Dalmış, Ü. 2007. Sucukta üretim ve depolama sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve biyokimyasal değişmeler. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 155 s., Ankara. Özalp Özen, B. 2014. Soğukta ve dondurularak depolanan uskumru balığında (Scomber scombrus) lipitlerdeki ve proteinlerdeki değişmelere bitkisel ekstraktların etkisi: antioksidan ve antimikrobiyal aktivite. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 288 s., Ankara. Yüksek Lisans Karataş, S. 2006. Etlerin ambalajlanmasında kullanılan materyaller ve ambalajlama makineleri. Tezsiz Yüksek Lisans, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 91 s., Ankara. Bilgin, V. 2006. Farklı donma sıcaklıklarının depolama sırasında tavuk etinin bazı kalite özelliklerine etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü., 99 s., Ankara. Işıksal, S. 2006. Sucuk ve pastırmanın sorpsiyon isotermlerinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 59
s., Ankara. Uğuz, Ş. 2007. Pastırmadaki proteolitik değişmelere tuz miktarının etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 73 s., Ankara. Kurt, E. 2009. Sucukta organik asit kompozisyonuna farklı karbonhidrat kaynaklarının etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 68 s., Ankara. Bilge, G. 2010. Sucukta üretim ve depolama sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve biyokimyasal değişmelere üretim sıcaklığının ve starter kültürün etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 118 s., Ankara. Turan, M. 2011. Dondurularak depolanan fileto gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)kalitesine kitosan ile glazelemenin etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 111 s., Ankara. Özdemir, H. 2013. Nar kabuğu ekstraktının antimikrabiyal ve antioksidan aktivitesinin köfte kalitesine etkileri. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 90 s., Ankara. Işıkçı, F. 2014. Soğukta ve dondurularak depolanan köfte kalitesine maviyemiş ekstraktının etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 116 s., Ankara. Özkan, H. 2015. Kitosan çözeltilerine daldırmanın kokteyl sosislerin soğukta depolanması sırasında mikrobiyolojik kalitesine etkileri. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 69 s., Ankara. Arslan, B. 2016. Sucuk üretiminde yüzey küf inhibitörü olarak kitosan kullanımı. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 104 s., Ankara. Küçükkaya, S. 2018. Kitosan-uçucu yağ ile kaplanmış sucuklarda fizikokimyasal ve mikrobiyolojik değişmeler. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 125 s., Ankara. Devam Eden Süeda Öztürk, Doktora Betül Arslan, Doktora Duygu Ertürk, Y. Lisans Mahide Müge Yılmaz, Y. Lisans İbrahim Yılmaz, Y. Lisans Nurgül Gizlice, Y. Lisans TÜM YAYINLARI SCI ve SCI-Expanded kapsamındaki dergilerde yayınlanan araştırma makaleleri Özalp Özen, B., Soyer, A. 2017. Effect of plant extracts on lipid and protein oxidation of mackerel 3 (Scomber scombrus) mince during frozen storage. Journal of Food Science and Technology, DOI 10.1007/s13197-017-2847-6. Turgut, S.S., Işıkçı, F., Soyer, A. 2017 Antioxidant activity of pomegranate peel extract on lipid and protein oxidation in meatballs during frozen storage. Meat Science, 129, 111-119. Turgut, S.S., Soyer, A., Işıkçı, F. 2016. Effect of pomegranate peel extract on lipid and protein oxidation in beef meatballs during refrigerated storage. Meat Science, 116, 126-132. Soyer, A., Uğuz, Ş., Dalmış, Ü. 2011. Proteolytic changes during processing in Turkish dry- cured meat product (pastırma) with different salt levels. Journal of Food Quality, 34, 212-219. Uğuz, Ş., Soyer, A., Dalmış, Ü. 2011. Effects of different salt contents on some quality characteristics during processing of dry-cured Turkish pastırma. Journal of Food Quality, 34, 204-211. Özalp Özen, B., Eren, M., Pala, A., Özmen, İ., Soyer, A. 2011. Effect of plant extracts on lipid oxidation during frozen storage of minced fish muscle. International Journal of Food Science and Technology, 46(4), 724-731. Soyer, A., Özalp, B., Dalmış, Ü., Bilgin, V. 2010. Effects of Freezing Temperatures and Frozen Storage Time on Lipid and Protein Oxidation in Chicken Meats. Food Chemistry, 120, 1025-1030. Coşkuner, Ö., Ertaş, A.H., Soyer, A. 2010. The effect of processing method and storage time on constituents of Turkish sausages (sucuk). Journal of Food Processing and Preservation, 34, 125-135. Dalmış, Ü., Soyer, A. 2008. Effect of processing methods and starter culture (Staphylococcus xylosus and Pediococcus pentosaceus) on
proteolytic changes in Turkish sausages (sucuk) during ripening and storage. Meat Science, 80 (2): 345-354. Soyer, A., Ertaş, A.H. 2007. Effects of fat level and storage time on lipid and color stability of naturally fermented Turkish sausages (sucuk). Journal of Muscle Foods, 18, 330-340. Soyer, A., Ertaş, A.H., Üzümcüoğlu, Ü. 2005. Effect of processing conditions on the quality of naturally fermented Turkish sausages (sucuks). Meat Science, 69, 135-141. Soyer, A. 2005. Effect of fat level and ripening temperature on biochemical and sensory characteristics of naturally fermented Turkish sausages (sucuk). European Food Research and Technology, 221, 412-415. Soyer, A., Hultin, H. O. 2000. Kinetics of oxidation of the lipids and proteins of cod sarcoplasmic reticulum. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48 (6): 2127-2134. Soyer, A., Şahin, M. E. 1999. Dondurulmuş kolyoz (Scomber japonicus) balıklarındaki lipid oksidasyonuna bazı antioksidanlarla glazelemenin ve depolama süresinin etkisi. Türk Veteriner ve Hayvancılık Dergisi, 23, 575-584. Uluslar arası indekslere giren Dergilerde Yayınlanan araştırma makaleleri Karaca, S., Uzumcuoglu, U., Kor, D. A., Soyer, A. 2010. The effect of different weaning ages on the fatty acid composition in rack joint of male kids. Agricultural Journal. 5(3): 215-219. Soyer, A., Kolsarıcı, N., Candoğan, K. 1999. Tavuk etlerinin bazı kalite özellikleri ve besin ögelerine mikrodalga ve geleneksel pişirme yöntemlerinin etkisi. Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi, 23 (2) (Ek sayı 2), 289-296. Ulusal Hakemli Dergilerde Yayınlanan Araştırma Makaleleri Özen, B.Ö., Soyer, A. 2017. Bitkisel ekstraktların dondurularak depolanan uskumru (scomber scombrus) kıymasındaki kalite değişimlerine etkisi. Gıda, 42(1)27-36. Özdemir, H., Soyer, A., Tağı, Ş., Turan, M. 2014. Nar kabuğu ekstraktının antimikrobiyel ve antioksidan aktivitesinin köfte kalitesine etkisi. Gıda, 39 (6), 355-362. Özdemir, H., Soyer, A., Kurt, E. 2009. Meyve lifi ilavesinin sucuğun kalite özelliklerine etkisi. Dünya Gıda, 2009-05, 79-84. Işıksal, S., Soyer, A., Ercan, R. 2009. Sucuk ve pastırmanın desorpsiyon izotermlerine sıcaklığın etkisi. Gıda, 34 (1): 11-20. Kolsarıcı, N., Soyer, A., Turhan, K. 1993. Tiftik keçisi etinin sucuk üretiminde kullanılabilme olanakları üzerinde bir araştırma. A.Ü.Z.F. Yayınları No. 1292, 17 s., Ankara. Ertaş, A. H., Soyer, A. 1992. Hamburgerlerin mikrobiyolojik özelliklerine sodyum tripolifosfatın, depolama sıcaklığının ve depolama süresinin etkisi üzerinde araştırma. Gıda, 17 (2): 83-92. Ertaş, A. H. Kolsarıcı, N., Soyer, A. 1991. Hamburgerlerin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine donmuş depolama sıcaklığı ve depolama süresinin etkisi üzerinde araştırma. Gıda, 16 (3): 217-223. Ertaş, A. H., Kolsarıcı, N., Halkman, K., Soyer, A. 1989. Sucukların bazı kalite kriterlerine sodyum nitrit ve sodyum tripolifosfatın etkisi üzerinde araştırma. Gıda, 14 (6): 393-400. Derleme ve Çeviriler Soyer, A. 2004. Bir prosesin geliştirilme öyküsü. Vakum/buhar/vakum prosesi. Kozempel, M., Goldberg, N., Craig Jr.B, J.C. den çeviri. Gıda Teknolojisi, 8 (5) 64-68. Soyer, A. 2002. Fermente et ürünlerinde kaliteyi etkileyen iç faktörler. Gıda 27 (1): 15-19. Soyer, A. 1999. Balıkta avlanma sonrası meydana gelen biyokimyasal değişmeler. Gıda, 24 (1): 33-39. Soyer, A. 1999. Balıkta lipid oksidasyonunda rol oynayan hücresel faktörler. Gıda Teknolojisi, 4 (3) 58-64. Soyer, A. 2000. Et işletmelerine HACCP programının yerleştirilmesi. Gıda, 25 (6) 413-422. Soyer, A., Kolsarıcı, N. 1993. Mikrodalga fırında pişirmenin etlerin kalite özelliklerine etkisi. Gıda, 18 (1) 35-43. Kitap Bölümü Cemeroğlu B, Soyer, A. 2005. Gıdaların Soğutulması ve Dondurulması. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, B Cemeroğlu (ed.), s. 1-359, Başkent Klişe Matbaacılık, Ankara. Cemeroğlu B, Soyer, A. 2010. Soğutma ve Dondurma. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, 2. Baskı, B. Cemeroğlu (ed.), s. 1-259, Bizim Grup
Basımevi, Ankara. Uluslar arası Kongrelerde sunulan bildiriler Soyer, A., Özdemir, N., Soncu, E.D., Özdemir, H. 2017. Changes in volatile composition and sensory properties of Turkish fermented sausages as affected by chitosan-essential oil coating. 31 st EFFoST International Conference. 13-16 November, 2017, Sitges, Spain. Abstract no. P1.203 Soyer, A., Özdemir, N., Soncu, E.D., Arslan, B. 2017. Effects of chitosan-essential oil coating on lipolytic, proteolytic and oxidative characteristics of dry fermented sausages during storage.31 st EFFoST International Conference. 13-16 November, 2017, Sitges, Spain. Abstract no. P2.048. Soyer, A., Kiralan, M., Isıksal, S. 2017. Effect of natural nitrate sources as alternative to the chemical nitrite on lipid oxidation, aroma and sensory properties of Turkish fermented sausages. 31 st EFFoST International Conference. 13-16 November, 2017, Sitges, Spain. Abstract no. P2.130. Soncu, E.D., Kucukkaya, S., Cınar, G., Soyer, A. 2017. Effect on color, biochemical and sensory characteristics of Turkish fermented sausages (sucuk) of dipping into chitosan solutions enriched with essential oils as a surface fungus inhibitor. 19 th International Congress on Food Processing and Technology. 23-25 October, 2017, Proceedings of J Food Process Technol, 8-9 (suppl), doi:10.4172/2157-7110-c1-069, p. 107, Paris, France. Arslan, B., Soyer, A. 2017. Physicochemical, oxidative and sensory changes chitosan coated fermented Turkish sausage (sucuk) during processing and storage. 19 th International Congress on Food Processing and Technology. 23-25 October, 2017, Proceedings of J Food Process Technol, 8-9 (suppl), doi:10.4172/2157-7110-c1-069, p. 105, Paris, France. Soncu, E.D., Arslan, B., Cınar, G., Ertürk, D., Soyer, A. 2017. Microbiological and physicochemical changes in Turkish fermented sausages (sucuk) coated with chitosan-essential oils. 19 th International Congress on Food Processing and Technology. 23-25 October, 2017, Proceedings of J Food Process Technol, 8-9 (suppl), doi:10.4172/2157-7110-c1-068, p. 85, Paris, France. Arslan, B., Soyer, A. 2016. Effect of varying chitosan concentrations as a surface fungus inhibitor on microbial quality of fermented turkish sausage (sucuk). Book of Abstracts, p.16. The 62nd International Congress of Meat Science and Technology, 14-19 August, 2016, Bangkok, Thailand. Soncu, E.D., Arslan, B., Ertürk, D., Çınar, G., Küçükkaya, S., Soyer, A. 2016. Microbiological, physicochemical and sensorial characteristics of Turkish fermented sausages (sucuk) coated with chitosan-essential oils. 18 th World Congress of Food Science and Technology, 21-25 August, 2016, Dublin, Ireland. Congress Proceedings, Abstract no. 1697. Özkan, H., Soyer, A. 2016. Effect of dipping into chitosan solutions on microbial quality of modified atmosphere packed frankfurters during cold storage. 18 th World Congress of Food Science and Technology, 21-25 August, 2016, Dublin, Ireland. Congress Proceedings, Abstract no. 87. Özen, B.Ö., Soyer, A. 2016. Effect of plant extracts on quality parameters of mackerel (Scomber scombrus) fillets during refrigerated storage. 18 th World Congress of Food Science and Technology, 21-25 August, 2016, Dublin, Ireland. Congress Proceedings, Abstract no. 116. Soyer, A.,Özdemir, H., Tağı, Ş., Turan, M. 2014. Effect of Pomegranate Peel Extract on Microbial and Oxidative Quality of Beef Meatballs. International Food Congress Novel Approaches in Food Industry, p. 249, 26-29 May 2014 Kuşadası, Turkey. Türkol, B., Saçak, E., Özdin, K., Soyer, A. 2011. Oxidative stability of fish oil during frozen storage. 4 th International Congress on Food and Nutrition, p. 219, 12-14 October 2011, İstanbul, Turkey. Işıksal, S., Soyer, A. 2011. Effect of vegetable nitrate sources on colour characteristics of Turkish fermented sausages. 4 th International Congress on Food and Nutrition, p. 185, 12-14 October 2011, İstanbul, Turkey. Kurt, E., Soyer, A., Yemiş, O., Bilge, G. 2010. Microbiological and biochemical changes during ripening of Turkish fermented sausages as affected by processing temperature and starter cultures. 1 st International Congress on Food Technology, p. 313, 3-6 November 2010, Antalya, Turkey. Özalp Özen, B., Eren, N.M., Pala, A., Özmen,I.I., Soyer, A. 2010. Effect of plant dietary fibers on lipid oxidation in minced fish muscle during frozen storage. 1 st International Congress on Food Technology, p. 283, 3-6 November 2010, Antalya, Turkey. ( Soyer, A., Özdemir, H., Kurt, E. 2009. Utilization of fruit fibers in low fat fermented sausages (sucuk). 3 rd International Congress on Food and Nutrition, p. 126, 22-25 April 2009, Antalya, Turkey. Kurt, E., Soyer, A. 2009. Effect of different carbohydrate sources on acidification of fermented sucuk during ripening. 3 rd International Congress on Food and Nutrition, p. 146, 22-25 April 2009, Antalya, Turkey. Soyer, A., Uğuz, Ş., Dalmış, Ü. 2007. Effect of salt content on proteolytic changes in pastirma. Proceedings Vol. II, pp: 325-332, 5th International Congress on Food Technology,9-11 March 2007, Thessaloniki, Greece. Soyer, A., Uğuz, Ş., Dalmış, Ü. 2007. Effect of salt content on proteolytic changes in pastirma. Proceedings Vol. II, pp: 325-332, 5th International Congress on Food Technology,9-11 March 2007, Thessaloniki, Greece. Dalmış, Ü., Soyer, A. 2007. Effect of processing conditions on colour parameters of Turkish fermented sausages (sucuk). Proceedings Vol. II,
pp: 313-318, 5th International Congress on Food Technology, 9-11 March 2007, Thessaloniki, Greece. Karaca, S., Üzümcüoğlu, Ü., Kor, A., Soyer, A. 2006. The Effect Of Different Weaning Ages on Fatty Acid Composition of Akkeçi (White Goat) Male Kids. 57th Annual Meeting of The European Ass. Animal Science. 17-20 September, Antalya, Turkey. Soyer, A., Ertaş, A.H. 2005. Turkish traditional meat product-pastırma. Intrafood 2005, Innovations in Traditional Foods. Proceedings, Vol. 1, pp: 569-572. 25-28 October 2005, Valencia, Spain. Soyer, A., Ertaş, A.H. 2005. Effect of storage time on lipid and colour stability of naturally fermented Turkish sausages (sucuk). Proceedings, Vol. II, pp: 588-593. Itafe 05, International Congress on Information Technology in Agriculture, Food and Environment, 12-14 October 2005, Adana-Turkey. Soyer, A., Üzümcüoğlu, Ü., Bilgin, V. 2004. Effect of freezing rate and frozen storage on lipid and protein oxidation in chicken meat. XXII World s Poultry Congress. p. 863, June 8-13, 2004, İstanbul, Turkey. Soyer, A., Hultin, H.O. 1999. Oxidation of fish sarcoplasmic reticular lipids and proteins. Proceedings: Quality Attributes of Muscle Foods. Xion, Y.L., Ho, C-T., Shahidi, F. (Eds.), Plenum Publishing Corp., New York, pp. 269-276, 215th ACS National Meeting. March 29-April 2, 1998, Dallas, TX. Soyer, A., Hultin, H.O. 1998. Oxidation of fish sarcoplasmic reticular lipids and proteins. 215th ACS National Meeting. March 29-April 2, 1998, Dallas, TX. P. AGFD-046. Ulusal Kongrelerde sunulan bildiriler Turgut, S.S., Soyer, A. 2015. Et yumuşatmada kullanılan enzimler ve uygulama yöntemleri. İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi Bildiri Özetleri Kitabı, s. 191, 28-30 Nisan, 2015, Nevşehir. Işıksal, S., Türkyılmaz, M., Soyer, A. 2012. Farklı düzeylerde bitkisel nitrat kaynağının fermente sucuklarda üretim ve depolama sırasında kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarına etkisi. Türkiye 11. Gıda Kongresi Bildiri Özetleri Kitabı, s. 466, 10-12 Ekim 2012, Hatay. Turan, M., Özdemir, H., Soyer, A. 2011. Kitosan ile glazelemenin dondurularak depolanan gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetolarının kalitesine etkisi. 16. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, s. 63, 25-27 Ekim 2011, Antalya. Atlı, A., Hayoğlu, İ., Koçak, C., Özer, B., Soyer, A. 2010. Gıda sanayinin hammadde gereksinimi ve yeterliliği. Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi, s. 1097-1112, 11-15 Ocak 2010, Ankara. Dalmış Ü, Özalp B, Soyer A. 2009. Hindi but ve göğüs etinde meydana gelen oksidatif değişmelere donma hızı ve donmuş depolama süresinin etkisi. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, s. 780, 27-29 Mayıs 2009, Van. Işıksal, S., Özalp, B., Özkan, M., Soyer, A. 2009. Geleneksel et ürünlerinin sorpsiyon izotermlerine sıcaklığın etkisi. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, s. 779, 27-29 Mayıs 2009, Van. Koroş, B., Türkyılmaz, M., Soyer, A., Boyacı, İ.H., Özkan, M. 2009. Ülkemize özgü kurutulmuş sebzelerin adsorpsiyon izotermleri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, s. 222, 27-29 Mayıs 2009, Van. Dalmış, Ü., Soyer, A. 2008. Sucukta lipolitik ve oksidatif değişmelere üretim yönteminin ve starter kültürün etkisi. Türkiye 10. Gıda Kongresi, s. 857, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum. Soyer, A., Ertaş, A.H., Üzümcüoğlu, Ü. 2004. Doğal fermente sucuk kalitesine üretim koşullarının etkisi. Türkiye 8. Gıda Kongresi. S. 20, 26-28 Mayıs, 2004, Bursa. Üzümcüoğlu, Ü., Soyer, A. 2002. Kaslı gıdalarda lipid ve protein oksidasyonu. Türkiye 7. Gıda Kongresi, s. 889-896. 22-24 Mayıs 2002, Ankara. Soyer, A. 2000. Kırmızı et ve et ürünleri işleme teknolojisinin önemi. Sağlıklı Kırmızı Etin Beslenmedeki Önemi, PANEL. SETBİR, Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği, 23 Haziran, Ankara, 14 s. Soyer, A., Kolsarıcı, N. 1992. Mikrodalga fırında pişirmenin etlerin kalite özelliklerine etkisi. I. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Kongresi. 14-16 Ekim, 1992, Kongre Bildiri Özetleri Kitabı, s. 29, Hacettepe Üniversitesi, Ankara.